Лагман гуру рецепт – Уйгурский лагман – рецепты и тонкости приготовления. Готовим уйгурский лагман из баранины, говядины с овощами и специями

Содержание

Лагман уйгурский — рецепт приготовления лагмана в домашних условиях

Приветствую всех друзей и гостей моего блога! Предвидя потоки критики от знатоков, хочу предупредить заранее, так сказать «на берегу». Этот рецепт я нашла на мастер-классе от одного ресторана, в котором это блюдо пользуется огромным спросом и стоит очень недешево. Поэтому мой лагман уйгурский. И называется он Гуйру лагман.

Кто умеет готовить лучше или считает, что «это неправильный рецепт», напишите мне в контакты. Я с удовольствием попробую ваш собственный, более правильный рецепт. А пока я сама готовлю так, и все мои друзья переписали именно этот классический рецепт.

Лагман уйгурский так же, как и в любой другой национальной кухне представляет собой суп и второе в одном блюде. Фактически, это тушеное мясо с овощами и домашней вытянутой лапшой. Овощи лучше брать свежие, но я добавляла замороженные помидоры и болгарский перец. Вкус готового блюда от этого не испортился.

Изготовлению лапши стоит научится один раз и впоследствии уже она будет получаться всё лучше и быстрее. Тем более, что правильно приготовленное тесто будет легко вытягиваться в тонкую нить. Из мяса берём нежирную баранину или говядину. Классический рецепт предполагает сначала до мягкости протушить мясо со специями. И в самом конце добавить овощи, чтобы они не переварились и оставались хрустящими.

Содержание:

Кто готов своими руками приготовить это изумительное блюдо, следуйте моему пошаговому рецепту и всё у вас получится.

Рецепт приготовления теста на уйгурский лагман

Пожалуй, самый сложный этап для новичков в приготовлении этого блюда – это правильно сделать тесто. Впрочем, когда вы освоите весь этот процесс, все пойдет как по маслу.

К слову сказать, в некоторых источниках содержится информация, что название «лагман» походит от слова «ламян», означающего «вытянутое тесто». Так это или нет, утверждать однозначно не стану. Вместо этого расскажу вам пошаговый рецепт, помогающий правильно приготовить ручное тесто для лагмана.

Что понадобится:

Приготовление:

Первым делом просейте муку. Так вы уменьшите риск того, чтобы в тесте оказались инородные тела, которые попали в муку в процессе ее производства. Да и мука станет рыхлее, поэтому вам легче будет замешивать тесто. Затем в миску к просеянной муке отправьте яйцо.

Воду подогреваем до 35-37 градусов и растворяем в ней соль. Далее постепенно добавляем воду в муку и перемешиваем компоненты до однородности.

Обратите внимание: тесто продолжаем вымешивать пока оно не станет нежным и пластичным.

Скатываем его в колобок, накрываем миской или пищевой пленкой и оставляем на 45-50 минут.

Отстоявшийся колобок стал мягким и податливым. Смазываем ладони маслом и аккуратно растягиваем его руками в овальную лепешку. Затем нарезаем этот пласт на полоски толщиной примерно по 2 см.

Снова смазываем ладошки и начинаем вытягивать тесто. Работаем с каждым кусочком по отдельности. Сначала придаем форму цилиндра. Затем руками раскатываем его на столе в жгутики.

Раскатывать тесто нужно поэтапно. То есть, сначала все кусочки довели до примерно одного диаметра, потом начинаем по второму кругу раскатывать жгутики, уменьшая их диаметр.

Миску с растительным маслом поставьте рядом и смазывайте им руки постоянно.

И так делаем 3 раза. В итоге толщина жгутиков должна стать с мизинец (а можно и меньше).

Постарайтесь раскатывать тесто очень быстро. В противном случае оно подсохнет, и уже ничего с него не получится.

И еще, пока раскатанное тесто дожидается своего часа, накройте его полиэтиленовым пакетом: это замедлит процесс подсыхания.

Раскатанные жгутики сворачиваем спиралью. Такое тесто можно выложить на плоскую тарелку, сверху покрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Здесь оно может храниться 2-3 дня.

А если отправите заготовку в морозилку, увеличите ее срок хранения до месяца. Все, что нужно будет потом – вытащить тесто и дать ему часик оттаять при комнатной температуре. А после можно смело делать лапшу.

Если же у вас предвидится много гостей и вы считаете, что готовить нужно из всего теста, просто сверните жгутики в миску спиралью. Закройте и отставьте в сторону на полчаса.

Начинаем вытягивание лапши. Берем тесто 2-3 пальцами и аккуратно вытягиваем его в нити. Пальчиками при этом нежно скручиваем нити. В итоге они должны получиться в толщину примерно 5 мм.

Потом начинаем накручивать нити на две руки (это примерно как в детстве, когда вы играли ниточками). Далее тянем тесто – поднимаем его и резко опускаем на стол (так проделайте 2-3 раза).

Отправляем готовую лапшу небольшими партиями в кипящую подсоленную воду.

Не жалейте жидкости, наливайте ее побольше, чтобы макаронные изделия не слипались при варке.

Аккуратно перемешиваем вилкой и варим примерно 4-5 минут. Извлекаем в дуршлаг и промываем холодной водой. Это поможет предотвратить переваривание лапши, ведь она еще может «вариться» при собственной температуре.

Готовое блюдо переложите в миску и поместите в прохладное место. Здесь оно может простоять пару часов, не теряя при этом свои вкусовые качества. Перед подачей на стол разложите по порционным тарелкам.

Видео о том, как делать ручное тесто и вытянутую лапшу

Гуйру-лагман называют королём лагманов. И совершенно справедливо. Для уйгуров это кушанье как для узбеков плов. Они готовы есть его круглый год и каждый день. Это вкусное блюдо не надоедает никогда. Хотя у каждого повара существуют свои нюансы приготовления.

Вот известный повар Абдулазиз Салават готовит лагман уйгурский каждый день. В этом видео ролике он покажет от начала и до конца покажет процесс замешивания теста и приготовления тянутой лапши.

Я бы там уже умерла над этим тазиком. Так месить тесто, конечно, могут только мужчины. Мой рецепт всё-таки гораздо легче.

Классическая подливка гуйру сай в домашних условиях

Название подливки для лагманов может разниться. В Средней Азии соус называется ваджа, а у уйгуров – сай. Готовится она несложно, хотя ингредиентов много. И получается просто потрясающей.

Что понадобится:

Мясо — баранина или говядина – минимум 500 г (впрочем, чем больше, тем лучше)
Измельченный имбирь – немного
Молотый кориандр – чуть-чуть
Соль – по вкусу
Перец хажу (его можно заменить черным молотым) – на кончике ножа
Красный и зеленый болгарский перец – по 1 шт.
Красный острый перец – 1 шт.
Дунганская редька или дайкон – ½ среднего корнеплода
Репчатый лук – 2-3 шт.
Пекинская капуста – 1/3 головки (нужна жесткая сердцевина)
Листовой сельдерей – 2-3 листика
Чеснок – 4-5 зубчиков
Стручки зеленой фасоли – 5-6 шт.
Черемша или перья чеснока – 4-5 шт.
Помидоры – 3-4 средних плода (если возьмете черри, их понадобится 6-7 шт.)
Растительное масло – для обжарки
Бадьян – 1 звездочка
Вода (бульон) — стакан

Приготовление:

Для приготовления подливки выберите нежирную мякоть. Нарежьте мясо прямоугольными кусочками размером 2-4 см. Толщина у них не должна превышать 5-7 мм. Далее подмариновываем мясо. Присаливаем его, добавляем немного измельченного кориандра и хажу.

Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян. Затем промываем и нарезаем небольшими дольками. Если вы любите острое, промойте перец чили и нарежьте его тоненькими колечками. Если же остренькое вам не по душе, приготовить подливку можно и без чили.

Редьку промываем и нарезаем кубиками. Лук очищаем от шелухи, промываем и режем тонкими полукольцами или четвертинками.

Капусту промываем и нарезаем ее жесткую часть тонкими кусочками.

Кстати, оставшиеся мягкие листья можете потом использовать для приготовления овощного салата.

Да. В лагман используется именно жесткая часть капустного листа, самая сердцевинка.

Точно так же мы поступаем и с сельдереем. Промываем и отделяем листовую часть от стеблей. Зелень откладываем в сторону, а стебли нарезаем кусочками по 2-2,5 см.

Чеснок очищаем от шелухи. Затем промываем его и меленько нарезаем ножом. Стручковую фасоль и черемшу или перья чеснока промываем, а после измельчаем ножом.

Промываем томаты. Нарезаем их крупными ломтиками. Да и еще, при желании можете снять с томатов шкурку.

Если у вас мелкие помидоры черри, нарезайте их просто на половинки.

Итак, когда все овощи нашинкованы, начинаем готовить подливку. Сильно нагреваем казан или глубокую толстодонную сковородку. Наливаем в нее растительное масло (лейте столько, чтобы на нем можно было обжарить мясо с луком). Огонь при этом должен быть сильным.

В разогретое растительное масло бросьте звездочку бадьяна. Эта пряность придаст маслу неповторимый вкус и удивительный аромат. Обжаривайте бадьян до тех пор, пока звездочка не почернеет. Затем вытащите из масла бадьян и отправьте в него мясо. Жарьте его на сильном огне до появления румяной корочки. Далее добавляем к мясу лук и тоже его обжариваем.

После добавляем другие овощи. Каждый с интервалом 3-4 минуты. Очередность рекомендуется такая: стебли сельдерея, томаты, чеснок, стручковую фасоль, черемшу, редьку, болгарский перец и пекинскую капусту. Хорошо смешиваем все ингредиенты. Заливаем все это бульоном и тушим до готовности овощей.

По времени тут сложно точно сказать: ориентируйтесь на то, что овощи не должны развариться.

Зелень сельдерея измельчаем: она будет использоваться для посыпки в тарелки. По сути, гуйру сай готов. Можно созывать гостей к столу. Подают лагман уйгурский следующим образом: на тарелку выкладывают лапшу, сверху накладывают сай и посыпают рубленной зеленью.

Уйгурский лагман — рецепт приготовления от Сталика Ханкишиева

Вот самый быстрый способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Для тех, кому совсем нет времени долго готовить тянутую лапшу, или кто опасается, что не получится. Уйгуры называют это кесип-лагман. Кесип переводиться как «резать». То есть это будет домашняя резанная лапша. Не менее вкусная и готовится гораздо быстрее.

Посмотрите какую красоту делает Сталик в этом видео ролике. Правда, если у вас нет раскаточной машинки, то вам придётся раскатать тесто скалкой. И нарезать острым ножом тоже можно вручную. Как это делается, я показывала, когда готовила куриный суп с домашней лапшой.

Соус тоже интересный получается с сычуаньским перцем и соевой пастой. Если попробуете использовать эти специи, вы увидите, что этот восточный вкус настоящего лагмана нельзя спутать ни с чем.

Основные секреты приготовления

Перед подачей лапши оживите ее. Для этого откиньте ее на дуршлаг и пролейте кипятком. Благодаря такой процедуре лапша станет горячей, а по вкусу – будто вы только что ее сварили.

Некоторые знатоки очень трепетно относятся к готовке овощей. Овощи должны остаться хрустящими и ни в коем случае не развариться. Хотя, как по мне, так это дело вкуса.

Некоторые к лагману подают лаза-джан (его еще называют лаза-чанг). Готовится этот соус очень просто. Для него возьмите 2-3 чесночных зубчика, очистите их от шелухи, промойте и измельчите при помощи чеснокодавки. Смешайте эту кашицу с 2-3 ч. ложками измельченного черного перца и 2-3 щепотками молотого кориандра. Туда же добавляем 2-3 щепотки измельченной зелени кинзы и чуть соли. Подогреваем 3-4 ст. ложки растительного масла и вливаем его в общую массу. Все тщательно перемешиваем – лаза-чанг готов. Добавляйте его в тарелки по чуть-чуть.

Кстати, это блюдо принято есть палочками. Если это не ваш вариант, вполне можно обойтись и вилкой. Поверьте, от этого вкус блюда не станет хуже.

Уверена, что сегодняшняя статья окажется для вас полезной. Она поможет приготовить в домашних условиях своими руками такой лагман, что ваши гости будут просто в шоке от ваших кулинарных способностей. Еще бы, такую вкуснятину же не каждый день кушаешь. А чтобы не потерять рецепт, нажмите на кнопочки соц сетей.

recepty-kulinara.ru

Гуйру-лагман пошаговый рецепт с фото

Подготовка
19 мин.
Готовка
49 мин.

Похожие рецепты (категория, ингредиенты)

Порций : 6

Время: 3 ч. 0 мин.

Порций : 6

Время: 1 ч. 19 мин.

Порций : 6

Время: 49 мин.

Порций : 6

Время: 25 мин.

Порций : 6

Время: 1 ч. 19 мин.

Порций : 6

Время: 2 ч. 30 мин.

Порций : 6

Время: 1 ч. 40 мин.

Порций : 6

Время: 1 ч. 19 мин.

Порций : 6

Время: 2 ч. 19 мин.

Порций : 4

Время: 6 ч. 30 мин.

Порций : 6

Время: 2 ч. 55 мин.

Порций : 6

Время: 1 ч. 19 мин.

Порций : 6

Время: 1 ч. 0 мин.

Порций : 4

Время: 1 ч. 19 мин.

Порций : 4

Время: 6 ч. 0 мин.

Порций : 4

Время: 40 мин.

Порций : 6

Время: 2 ч. 40 мин.

www.puzo2arbuza.ru
Гуйру лагман
Лагман — принадлежит к уйгурской национальной кухне. Блюдо весьма распространено среди дунган, узбеков, живущих в Киргизстане, Казахстане, а также в некоторых регионах Китая. Не менее известен японский вариант рецепта – рамэн. В России лагман можно найти лишь в специализированных ресторанах с национальной кухней. Лагман варят из мяса, овощей и специальной лапши, натянутой в виде нитей. В основном используют баранину, так как населяют Среднюю Азию мусульмане. При жидком бульоне лагман напоминает суп, если приготовить погуще, то лапшу с подливой. Наиболее часто используемые компоненты в приготовлении лагмана – лук, редька, соленый болгарский перец с жусаем. Добавление картошки и моркови остается на усмотрение повара. Некоторые настроены категорично к их наличию в блюде. Приправляется гуйру лагман лаза чанг — смесь молотого красного перца с чесноком, заливающуюся раскаленным растительным маслом. Также в лагман входят пряности и различная зелень. Видов лагмана насчитывается более 180. Среди них гуру, суйру, босо лагман и другие рецепты. Рецепт гуйру лагман отличается от суйру тем, что последний жидкий.
Рецепт гуйру лагман
Рассмотрим подробнее гуйру лагман. Само название переводится как «крупно нарезанный». Основное отличие в том, что овощи необходимо жарить, а не тушить.
Данный рецепт готовится на 6 порции.

Время приготовления лагмана: 25 минут.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 642 кКал.
Для приготовления гуйского лагмана требуется:
Полкило мяса.
Перец болгарский, красный и зеленый.
Одна крупная редька (желательно маргеланская, она острее).
Пара помидоров.
Фасоль стручковая ( джанду).
Сельдерея пучок.
Две-три луковицы.
Одну головку чеснока.
Мясо подморозить, так оно легче нарежется на тонкие полоски. Нож обязательно должен быть острым. Все овощи промыть, накрошить. Можно разложить по отдельным тарелкам, чтобы легче было готовить.
На дно глубокого казана налить примерно полстакана растительного масла, поставить на сильный огонь. При отсутствии казана, можно обойтись сковородой ВОК. Мясо обжарить до красивой корочки и выложить на отдельную тарелку. Чтобы мясо не пустило сок его нужно обвалять в крахмале. Забросить в казан лук, обжарить пару минут, затем фасоль. Следом отправить помидоры, чеснок и сельдерей. Перчить и солить по своему вкусу.
Если нравится подлив пожиже, можно подлить воды. Закрыть казан и минут 10-15 тушить на среднем огне. Подлив для гуйру лагмана готова.
Рецепт приготовления теста
Лапшу для лагмана – можно купить или же приготовить самостоятельно.
Для приготовления лапши потребуется:
Мука.
Вода.
Соль.
Из воды, муки и соли вымесить мягкое тесто. Нарезать пластиками. Смочить руки в масле и начать растягивать тесто. Нужно добиться тонких и ровных нитей. Можно воспользоваться и более простым способом: раскатать пласт и нарезать лапшу ножом. Готовую лапшу отварить в подсоленной воде.
Рецепт приготовления приправы лаза чанг
Для лазы чанг нужно взять:
10-15 зубчиков чеснока.
Молотый перец (острый или полугорький).
Растительное масло.
Чеснок раздавить, перемешать с перцем и залить кипящим маслом.
Подача лагмана
В глубокую тарелку выложить лапшу, залить подливом. Посыпать сверху нарезанной зеленью. К лагману подать лазу чанг, уксус.
Гуйру лагман готов. Приятного аппетита!
Похожие статьи
vashlagman.ru
Уйгурский лагман рецепт приготовления | VKAZANE
Особый уйгурский лагман «Красный Император» это один из видов приготовления лагмана, который особо популярен в Средней Азии.
Лагман имеет много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет. Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих — это лапша и подлива (зирвак).
Рецепт лагмана по-уйгурски отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть мы получаем много лапши и густую подливу. Но самое главное отличие уйгурского лагмана состоит в том, что его готовят не в казане, а в воке, для того что бы получить хорошо прожаренные ингредиенты.
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана в конце страницы.
Ингредиенты для приготовления Лагмана по-уйгурски «Красный Император»:
Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.
Говядина — 1кг (Можно использовать баранину или свинину)
Чеснок — 6 зубчиков
Соевый соус — 2 ст. ложки
Лук-порей — 1шт.
Лук репчатый — 2шт.
Лук зеленый — 1 пучок
Помидор — 1-2шт.
Томатная паста — 2ст. ложки
Капуста пекинская — 1шт.
Перец болгарский — 1шт.
Стручковая фасоль — 200-300 грамм.
Вода — 1-2 литра (зависит от того какую лапшу вы выберите)
Лапша — тут два варианта:
1) покупная лапша для лагмана
2) собственноручно приготовленная
Из специй:
Подсолнечное масло
Бадьян (анис) — 3шт.
Зира (кумин)
Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.
Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после нарезки, либо любое другое мясо. Я взял небольшую часть утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы отварим лапшу для лагмана.
Теперь нарезаем мясо кусочками.
Лук-порей нарезаем кольцами.
Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Болгарский перец нарезаем кубиками.
Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.
Обрезаем кончики стручковой фасоли и разрезаем на пополам.
Нарезаем помидор кубиком.
И нарезаем зубчики чеснока.
Теперь берем вок, ставим его на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавим соль и черный перец, при хорошем костре, для обжарки мяса хватит 15 минут. Суть уйгурского лагмана состоит в том, чтобы ингредиенты были хорошо обжарены, поэтому стараемся поджарить мясо с корочкой.
Далее добавляем репчатый лук и немного обжариваем с мясом.
Теперь добавляем чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешиваем содержимое вока.
Добавляем помидоры и снова перемешиваем.
Далее сразу добавляем две столовые ложки томатной пасты, пол столовой ложки зиры (кумина) и три звёздочки бадьяна (анис). И теперь все это содержимое вока хорошо перемешаем.
Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.
Далее засыпаем стручковую фасоль, перемешиваем…
Спустя 30 секунд добавим лук-порей и снова перемешиваем.
И заключительным этапом добавляем в вок болгарский перец. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.
После, в содержимое вока добавляем ранее отваренный бульон. Лить можете смело, пока не утонут все ингредиенты. Далее варим содержимое минут 15-20 и на этом этапе можно пробовать на соль.
По окончанию вы должны получить наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель, что зирвак готов и можно наш вок снимать с огня.
Наконец наш уйгурский лагман готов!
Насыпаем в тарелку лапшу и добавляем ранее приготовленную подливу, также добавим немного нарезанного зеленого лука и наш лагман по-уйгурски можно подавать к столу!
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана.
Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.
www.vkazane.com
Уйгурский лагман – 7 рецептов приготовления
Содержание материала:
Уйгурский лагман – блюдо не привычное для нашей страны, в котором вкуснейшую подливку с овощами и сочным мясом заправляют специальную лапшу. Чтобы блюдо получилось идеальным, мы расскажем о тонкостях приготовления.
Как правильно готовить тесто для лагмана по-уйгурски
Успех блюда зависит от правильно приготовленного теста. Предлагаем идеальный, быстрый рецепт приготовления.
Ингредиенты:
мука – 500 г;
подсолнечное масло;
вода.
Приготовление:
Воду наливать на глаз. Тесто должно получиться очень крутым. Разобрать его на куски.
Размять при помощи кулака. Снова разорвать на куски и замесить. Повторить процесс еще раз. Собрать массу в один комок.
Укрыть крышкой и отставить на три часа. Размять тесто. Должна получиться лепешка, которую необходимо полить маслом. Перевернуть. Облить с другой стороны маслом.
Переместить на стол и размять кулаком. Получится тонкая лепешка. Разрезать пополам.
Каждую часть нарезать на полоски. Ширина каждой около трех сантиметров, но не больше.
Начиная с крайней полоски растянуть и скрутить. Получится улитка. Продолжать обкручивать остальными вытянутыми полосками. В результате получится две большие спирали. Укрыть пакетом. Отставить на полчаса.
Начиная с центра вытягивать по очереди жгутики. При вытягивании слегка растягивать. Слаживать в две кучки. Промазать маслом. Укрыть и отставить на четверть часа.
Растянуть еще раз каждый жгутик. Выкладывать таким образом, чтобы получающиеся длинные веревки не запутывались.
Взять пять полученных веревок и намотать на две руки, расстояние между которыми полметра. Растянуть. Длина каждой заготовки должна получиться примерно полтора метра.
Получившуюся лапшу разместить на столе. Вскипятить воду. Подсолить и поместить готовую лапшу. Проварить. Понадобится семь минут.
Уйгурский лагман — классический рецепт
Если вы не знаете, как приготовить уйгурский лагман, то рекомендуем начать знакомство с классического рецепта. Благодаря ему можно ощутить вкус настоящего лагмана.
Ингредиенты:
соль – 2 щепотки;
баранина – 270 г;
мука для лапши – 190 г;
молотый кориандр – 2 ч. ложки;
редька – 0,5 шт.;
фасоль зеленая – 6 стручков;
болгарский перец – 0,5 шт.;
кинза – 1 ст. ложка рубленая;
чеснок – 4 зубка;
острый перец – 1 стручок;
сельдерей – 3 стебля;
лук – 3 шт.;
вода;
баклажан – 1 шт.;
томат – 3 шт.
Приготовление:
Насыпать соль в муку. Залить воду, которая понадобится теплой. Вымесить крутое тесто. Поместить в пакет. Убрать на час в холодильное отделение.
Размять. Скатать жгут, который должен быть длинным. Нарезать. Каждый кусок необходим по толщине около сантиметра. Скатать жгутики из каждого кусочка.
Промазать маслом и отставить на час. Растянуть каждый. Длинна одной лапши должна получиться полтора метра. Отварить. Полить маслом. Перемешать и оставить под крышкой.
Порубить чесночные зубки. Посыпать кориандром. Добавить острый перец. Посыпать кинзой. Присолить. Перемешать. Поместить в сковородку, в которой заранее раскалили масло. Моментально размешать и снять с плиты. Получился соус лаза-чанг.
В казан влить масло. Поместить нашинкованный лук. Добавить фасоль. Посолить и посыпать кориандром. Закинуть порубленный сельдерей. Зажарить.
Нарезать мясной кусок. Поместить в казан. Зажарить. Подсолить. Посыпать кориандром. Нарезать баклажаны и измельчить редьку. Поместить к мясу. Добавить порубленные томаты. Взять половник бульона, который остался от лапши и залить в казан. Размешать. Вскипятить. Переместить в тарелку. Укрыть.
Облить кипятком лапшу. Жидкость слить. Облить приготовленным соусом и разместить зажарку. Перемешать.
Как приготовить с фасолью
Старейший рецепт, по которому готовили предки уйгуров.
Ингредиенты:
мясной бульон – 420 мл;
перец болгарский – 3 шт.;
фасоль – 3 стручка зеленой;
томатный соус – 3 ст. ложки;
зеленая редька – 1 шт.;
чеснок – 8 зубков;
мясо – 850 г;
подсолнечное масло;
томат – 2 шт.;
соль – 17 г;
морковь – 1 шт.;
лагманная лапша – 1 пачка;
лук – 5 шт.
Выполнение:
Нарезать мясной кусок. Необходимы тонкие пластины.
Снять шкурку с томатов. Нарезать. В виде небольших кубиков понадобится редька, перец, фасоль, морковка. Через специальный пресс пропустить чесночные зубки.
Прогреть чугунок. Влить масло. Поместить мясной кусок с луком. Зажарить.
Закинуть томаты, редьку, чеснок, морковку. Залить томатный соус с бульоном. Готовить четверть часа.
Проварить лапшу. Влить масло. Перемешать.Разложить на блюдо. Залить подливкой.
Читайте также: как приготовить лагман
Из говядины
Блюдо насыщенно различными ароматными приправами и овощами, отчего лагман по-уйгурски из говядины получается особенно вкусным и полезным.
Ингредиенты:
морковь – 1 шт.;
лапша – 1 пачка;
стручковая фасоль – 120 г;
говядина – 370 г филе;
дунганский перец – 1 шт.;
чеснок – 5 зубков;
томатная паста – 30 мл;
зеленая редька – 1 шт.;
помидор – 2 шт.;
кинза – 20 г;
соль – 20 г мелкой;
зира – 20 г;
зеленый лук – 3 пера;
кунжутное масло – 3 ст. ложки;
зелень чеснока – 5 листов;
лук – 1 шт.;
петрушка – 20 г;
черный перец – 20 г;
кориандр – 20 г порошка.
Приправа:
жгучий молотый перец – 20 г;
соль – 20 г;
порошковый кориандр – 20 г;
вода – 1100 мл;
чеснок – 4 зубка;
яблочный уксус – 30 мл;
кунжутное масло – 30 мл.
Выполнение:
Разрезать мясной кусок. Пожарить в масле.
Нашинковать лук. Отправить к говяжьим кубикам. Зажарить.
Нарезать томаты. Залить томатной пастой. Пропустить чесночные зубки через пресс и перемешать с помидорами. Размешать. Настоять четверть часа. Поместить к мясной зажарке. Жарить пока влага не испарится.
Нарезать редьку, дунганский перец и морковь. Порубить фасоль и чесночные перья. Отправить к мясу. Посыпать солью. Присыпать перцем. Перемешать. Тушить семь минут. Залить водой. Готовить полчаса.
Посыпать кориандром, зирой, порубленной петрушкой. Тушить пять минут.
Проварить лапшу.
Теперь необходимо приготовить приправу. Для этого порубить чесночные зубки. Поместить в сковородку с кунжутным маслом. Посыпать кориандром и жгучим перцем. Прогреть. Посыпать солью. Залить уксусом. Размешать.
Накладывать порционно. Сначала влить подливу. Выложить лапшу. Присыпать петрушкой и полить приправой.
С капустой
Во время приготовления следите за овощами, их нельзя переваривать. Идеально приготовленное блюдо – когда овощи хрустят.
Ингредиенты:
перец чили – 1 стручок;
лапша – 1 упаковка;
говядина – 550 г;
кориандр – 15 г;
зира – 15 г;
зеленая редька – 1 шт.;
лук – 3 шт.;
чеснок – 4 зубка;
болгарский перец – 1 шт.;
зеленый лук – 3 стебля;
морковь – 2 шт.;
томат – 5 шт.;
масло;
капуста – 300 г.
Приготовление:
Порубить мясной кусок. Нарезать все овощи. Нашинковать капусту.
Поместить в сковородку мясо. Влить масло. Зажарить. Подсолить. Добавить острый перец. Закинуть лук. Зажарить.
Поместить томаты и чеснок. Томить 3 минуты.
Добавить оставшиеся овощи. Зажарить. Влить воду. Она должна покрыть продукты. Тушить до частичного испарения. Засыпать зеленый лук. Поместить зиру. Посыпать кориандром. Присолить перемешать.
Проварить лапшу. Влить масло. Размешать.
На блюдо поместить лапшу. Залить подливой.
Это интересно: лагман в мультиварке — рецепт
Рецепт от Сталика Ханкишиева
Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным строго соблюдайте рекомендации по приготовлению.
Ингредиенты:
томаты – 3 шт.;
перец сычуаньский;
бараньи кости – 1500 г;
соль;
лук – 2 шт.;
черный перец;
лапша – 1 пачка.
кинза;
сладкий перец – 370 г;
соль;
репа – 370 г;
петрушка;
чеснок – 5 зубков;
укроп;
морковка – 370 г;
зира;
баранина – 550 г мякоти.
Выполнение:
Кости бараньи прожарить.
Нарезать мясной кусок. Зажарить. Поместить порубленные компоненты. Зажарить. Добавить нарезанные томаты. Залить воду. Она должна покрыть продукты. Вскипятить. Закинуть специи и подсолить. Перемешать.
Отварить лапшу. Смазать маслом. Поместить на блюдо. Залить подливу. Вокруг разложить мясные кости.
Уйгурский лагман Гуйра без лапши
При желании любой овощ можно заменить на любой другой, либо исключить из блюда.
Ингредиенты:
говядина – 550 г;
джандо или стручковая фасоль – 45 г;
острый молотый перец;
сельдерей – 30 г;
болгарский перец – 3 шт.;
черный перец;
пекинская капуста – 1 вилок;
помидор – 2 шт.;
аджика;
масло;
хмели-сунели;
луковица – 3 шт.
Приготовление:
Нарезать мясной кусок. Перец порубить. Нашинковать лук. Капустные листья нужны квадратиками. Снять шкурку с томатов. Нарезать.
Влить масло в казан. Прогреть. Зажарить мясо. Поместить томаты и лук. Томить пару минут. Закинуть джандо. Поместить порубленные стебли сельдерея и капусту. Присыпать специями. Прожаривать семь минут.
attuale.ru
Лагман гуйру. Рецепт приготовления лагмана.
Множество видов и способов приготовления лагмана, сочетания ингредиентов и специй. В чем же отличие обычного лагмана от гуйру? В том, что в обычном все овощи тушеные, а в гуйру жареные. Для приготовления лагмана гуйру понадобится:
Необходимые ингредиенты:
Кусочек мякоти говядины, примерно на 800 грамм
1 кабачок.
2 моркови
Крупная луковица
2 помидора
3-4 болгарских перца
Горький перец чили
Пару зубчиков чеснока
Пучок петрушки
Готовая Уйгурская лапша или отваренная лапша спагетти
Соль
Перец
Соевый соус
Сначала начинаем готовить, то, что готовится дольше всего, это мясо. Его режем на мелкие кусочки и выкладываем в казан с раскаленным подсолнечным маслом, тушим под закрытой крышкой, до тех пор, пока вода полностью не выкипит. А когда сок из мяса выкипит, и оно начнет зажариваться, мясо нужно посолить и поперчить. В общем, тушим и зажариваем мясо обычным способом.
Пока мясо тушится, на мелкие кубики нужно порезать лук.
Эти мелкие кубики лука мы обжариваем в сковороде, на подсолнечном масле, до золотистого цвета и не забывая помешивать.
К обжарившемуся луку добавляем, крупной соломкой, порезанную морковь, перемешиваем и жарим на сильном огне. Все овощи нужно будет жарить на сильном огне.
Пока лук и морковь жарятся нужно порезать кабачок на кубики, не большого размера.
А затем обжарить их, на подсолнечном масле, на большом огне.
Обжариваем кабачки, пока, хотя бы с одной стороны, не будет золотистой корочки.
Все обжарившиеся овощи складываем в отдельную чашу. А следующие на очереди для жарки, болгарские перцы. Их нужно порезать на не большие квадраты и опустить в сковороду с раскаленным подсолнечным маслом.
Когда на перцах появились поджаристые места, отправляем к ним очень мелко порубленный горький перец чили. В зависимости от того, как вы относитесь к пряностям, количество остроты вы можете регулировать. Болгарские перцы перемешиваем с горьким перцем.
И сразу же в сковороду к перцам отправляем помидоры, порезанные дольками.
Когда помидоры дадут сок, в сковороду добавляем мелко порубленный чеснок и соевый соус, примерно три столовых ложки, хорошо перемешиваем. Когда чеснок даст запах, сковороду можно снимать с огня.
А теперь начинаем соединять все ингредиенты. В казан с мясом сначала добавляем лук, морковь и кабачки, перемешиваем, и даем всем ингредиентам пропитаться соком друг друга.
Затем добавляем перцы и томат со специями, снова перемешиваем. Пробуем, если нужно досаливаем и можно еще добавить соевого соуса.
И, наконец, добавляем петрушку, очень мелко порубленную, перемешиваем и снимаем казан с огня.
Лапшу обдаем кипятком, перед подачей, чтобы она была теплая.
И выкладываем на лапшу наш гуйру лагман. Можно кушать палочками.
Приятного аппетита.
Другие Рецепты
beliypovar.ru
Лагман уйгурский. Гуйру сай: rifat
Ну что, продолжим? В прошлом посте я писал как приготовить тесто для уйгурского лагмана, и если к нему добавить подливу, приготовленную по уйгурскому рецепту, то мы получим настоящий уйгурский гуйру лагман. Уйгуры готовят гуйру сай на сковороде напоминающей по форме китайский вок, точнее наверно это модификация вока с ручкой, или наоборот… Так готовят в кафе и по 1-2 порции за раз.
Но если нет такой посуды, можно легко приготовить гуйру сай и в домашних условия на самом простом казане. Конечно удобнее это делать на шарообразном узбекском казане и малыми порциями, но сейчас на мастер-классе от ресторана Romantika нам покажут как можно готовить подобную подливу и в больших количествах, это когда нужно за раз подать сразу нескольким едокам. И еще, “знатоки” утверждают, что настоящий уйгурский лагман нельзя приготовить без специальных специй и зелени. Но давайте отойдем от всех этих стереотипов, и будем готовить из того, что доступно. А те “знатоки” пусть сами сидят и “ждут у моря погоды”.
Я также не скажу вам какие пропорции продуктов брать, потому что тут дело вкусу и наличия таковых, берите мяса побольше всего остального чуть меньше и готовьте на свой вкус.
Нам понадобится нежирная мякоть баранины или говядины. Она нарезается небольшими кусочками, я бы нарезал прямоугольниками со сторонами 2-4 см и толщиной 3 мм.
Чуть-чуть подмаринуем нарезанное мясо. Добавить соль, молотый кориандр, хажу (китайский перец), чуть-чуть имбиря, соевый соус, перемешать и отложить в сторонку.
Тем временем нарезаем овощи. Перец можно нарезать лепестками чуть крупнее чем на фото. Красиво и вкусно получается в сочетании красного и зеленого болгарского перца. Если вы очень любите острое, то нарежьте еще острого перца.
Также нарезается дунгаская редька или дайкон.
Лук полукольцами, четвертинками.
У нас это называется корейская капуста.
От нее нам нужна лишь жесткая сердцевина, которую тоже нарезаем лепестками. Мягкие листики по краям можно использовать в салаты.
У сельдерея отделяем листики, а стебли нарезаем длиной 2-2,5 см. Листья будем использовать для посыпки готового блюда.
Мелко-мелко нарезаем чеснок.
Еще нам понадобится джанду (стручковая фасоль), джусай (можно заменить перьями чеснока, черемшой), помидоры. И целый набор китайско-уйгурских специй, которых у вас наверняка нет, поэтому обходимся солью, молотым перцем, кориандром, имбирем.
Нарезанные продукты раскладываем по чашкам и ставим в удобное место возле казана.
Сильно нагреваем казан, наливаем немного растительного масла, на глаз, чтобы мясо и лук смогли в нем обжариться. Огонь должен быть максимально высоким. В конце поста можно посмотреть на видео, как идет процесс приготовления подливы в идеале.
В сильно разогретое масло сначала кидаем звездочку бадьяна. Она придает маслу специфический аромат и вкус. Бадьян обжариваем до почти почернения, потом его удаляем. После добавляем мясо, обжариваем его до корочки. Добавляем лук и тоже обжариваем.
Теперь с интервалом (в нашем случае) 3-4 минуты начинаем поочередно добавлять, перемешивая продукты – стебли сельдерея, помидор, чеснок, джанду, джусай, редьку, болгарский перец, капусту.
Перемешиваем, добавляем специи, снова перемешиваем и заливаем водой или лучше прозрачным бульоном. И оставляем вариться до готовности продуктов на среднем кипении.
Продукты должны получиться не совсем разварившимися, больше “живыми”. При приготовлении на сковороде, небольшими порциями гуйру сай готовится за 10-12 минут.
Вот теперь нарезаем зелень сельдерея. И зовем гостей за стол.
Ополаскиваем то тесто, которое мы разложили по тарелкам в кипятке, чтобы тарелка и тесто были горячими. Накладываем на тесто нашу мясную подливу, сверху посыпаем рубленную зелень. Также можно подать отдельно тесто и отдельно подливу с небольшим количеством бульона, он очень вкусный. Вообще гуйру сай можно подать как самостоятельное блюдо.
Кушать палочками или в крайнем случае вилкой, ложкой ухватить такой длинный лагман вряд ли получится. Когда писал, чуть не забыл про лаза-чанг, без него лагман, говорят не лагман, но не переусердствуйте. Еще подают уксусный соус и разные другие соусы, но без них можно дома обойтись.
Возможно, где-то, что-то я и упустил, за что прошу прощения. Просто это такое зрелище которое нужно именно смотреть, а не писать и читать. На видео все можно посмотреть вкратце – это неповторимое зрелище.
Приятного аппетита!
Столько много хочется вам рассказать, что все время что-то забываю. Как и с тестом, в данном случае тоже можно сделать полуфабрикаты/заготовки. Например болгарский перец, нарезанный для закладки в блюдо можно упаковать порциями в плоские полиэтиленовые пакеты и слоями складывать в морозильник. В нужный момент достать, разморозить и использовать по назначению. Теперь вроде все…
rifat.livejournal.com