Малиновые тарталетки – ≡ Вкусный Рецепт Малиновых тарталеток пошагово с фото, непростой рецепт Домашней кухни

Тарталетки с малиной | Picantecooking

     Такие тарталетки с кисло-сладким кремом и малиной готовить легко, хотя время они таки забирают. При желании, вместо тарталеток можно приготовить тарт. Этого количества теста и крема хватит даже на 2 тарта 24 см в диаметре или на 26 маленьких тарталеток. Я предпочитаю маленькие тарталетки. Они так прекрасно подходят для летних приемов гостей. И просто так полакомиться ними никто не откажется. И порции контролируемые :-). Это для тех у кого проблемы с силой воли :-).

     Крем для тарталеток состоит из классического заварного крема и курда. Я использовала курд из маракуйи и подала его рецепт ниже, хотя можно использовать любой курд. Например классический лимонный или из лайма. Рецепты их Вы найдете на сайте. Чтобы крем для тарталеток был однородным, заварной крем и курд желательно смешивать еще теплыми. Тогда не нужно будет пачкать миксер и можно обойтись обычной силиконовой лопаткой или деревянной ложкой.

      Относительно основ для тарталеток, то в составе теста есть крахмал, который делает тесто после выпечки очень хрустящим и рассыпчатым, даже если его помесить немного дольше положенного. Напомню: песочное тесто нужно как можно меньше месить, чтобы оно было рассыпчатым, а не твердым. Но все равно, несмотря на крахмал в тесте, и то, что по этому рецепту тесто много “прощает”, советую не злоупотреблять вымешиванием теста, и месить только столько, сколько нужно, чтобы ингредиенты более или менее соединились. Песочное тесто не должно быть идеально однородным.

     Я пекла основы для тарталеток в формах для маффинов (на 12 маффинов). У меня нет достаточного количества форм для малых тарталеток. И, признаюсь, не хотелось гофрированных краев. Хотелось чего-то слегка рустикального. Я вырезала кружочки из теста металлическим кольцом 10 см в диаметре и уже на дне углублений формы для маффинов формировала тарталетки. Пекла в

3 подхода (2х12 и 1х2). У меня получилось 26 тарталеток. Но, конечно же, можно печь в стандартных формочках для малых тарталеток.

1) Все ингредиенты для теста поместить в чашу блендера и взбить до консистенции крошки. Выложить крошки на рабочую поверхность, присыпанную мукой и взбить тесто в один шар. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1-н час.

Если блендера нет, поместить все в глубокую миску, порубить ножом масло, втирая в муку и быстро заместить тугое тесто. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1-н час.

2) Приготовить курд из маракуйи: сахар и мякоть маракуйи, сок лимона и яйца взбить до однородности.

3) Добавить 150 граммов сливочного масла и снова взбить все вместе.

4) Поставить посуду с массой на водяную баню и прогревать на среднем огне, все время помешивая, до загустения массы.

5) Протереть загустевший курд из маракуйи через мелкое сито, удаляя косточки маракуйи. Добавить 50 граммов холодного сливочного масла в горячий протертый курд и мешать до полного интегрирования масла. Отставить в сторону.

6) Приготовить заварной крем по основному рецепту и смешать теплый заварной крем с теплым курдом из маракуйи. Хорошо вымешать. Далее накрыть миску с кремом пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности крема. (Чтобы не образовывалась корочка на креме)

7) Крем остудить и поставить в холодильник до надобности. Крем хранить до 4-х суток в холодильнике.

8) Духовку разогреть до 190 ᵒС.

9) Для приготовления основ для тарталеток, тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и вырезать кружочки большой кружкой или формой для вырезания выпечки.

 
    Выложить в отверстия формы для маффинов, формируя тарталетки или в специальные маленькие формы для тарталеток.

10) Из пергамента вырезать кружочки того же диаметра и выложить их на тесто в форме. Наполнить формы керамическими шариками для запекания или сухим горохом или фасолью.

Поставить в разогретую духовку.

11) Печь основы для тарталеток 10-15 минут, в зависимости от толщины теста и работы духовки. Тесто должно пропечься и подрумяниться.

12) Обрезки теста взбить в шар и снова раскатать, повторить то же с раскатанным тестом для следующей партии тарталеток.

13) Достать испеченные основы для тарталеток из духовки. Достать их из формы и переложить на решетку для остывания или на холодный противень, если решетки нету. Оставить до полного остывания.

14) Таким же образом испечь остальные основы для тарталеток.

15) Остывшие основы для тарталеток наполнить холодным кремом. Сверху выложить свежую малину и посыпать сахарной пудрой.

Желательно, перед подачей, тарталетки с малиной охладить в холодильнике.

Собранные тарталетки хранить не более 2-х суток. После этого времени никто не отравится, но ягоды теряют свою свежесть, а тесто хруст.

Приятного аппетита!

picantecooking.com

Малиновая тарталетка по мотивам Цедрика Гроле — Mary Bakery

Не буду претендовать на 100% аутентичность этой тарталетки от неподражаемого и дико популярного сейчас французского шефа Цедрика Гроле! Но скажу наверняка — она нереальная! Не сомневаюсь, что вы получите огромное удовольствие от каждого кусочка! Настолько она прекрасна! Я конечно, могла бы долго расписывать ее достоинства, но лучше один раз ее приготовить!

Кстати, эта тарталетка была моей экзаменционной работой во время обучения в Novikov School чуть больше года назад и уже мелькала в моем инстаграме. И наконец у меня появился повод ее приготовить.

 

Если говорить о процессе приготовления, то она несложная. Кажется, что действий много, но по сути все они занимают совсем немного времени. Самое важное, на мой взгляд, это правильно приготовить песочное тесто! Важно помнить, что все продукты должны быть охлажденными. Замесив тесто и завернув его в пленку, уберите на несколько часов в холод. Затем после каждого действия (раскатки, нарезания на полоски, формовка и тд) так же убирайте тесто в холодильник, чтобы оно не успевало блестеть. Потому что если песочное тесто начнет таять, масло будет становиться жидким, выделять воду, впитывать муку — и все, исправить это уже будет нельзя, а ваша тарталетка будет дубовой, а не рассыпчатой. Поэтому я так акцентирую внимание на том, чтобы тесто всегда было охлажденным. Если у вас дома жарко, то тоже советую открыть форточку.

Все остальные ингредиенты не требуют какого-либо особенного отношения к ним. Миндальный крем готовится очень просто. Малиновые семена это по сути тот же малиновый кули (мармелад), только из замароженной ягоды с косточками. Ну и крем с маскарпоне вы наверняка готовили для сборка торта или декора капкейков. В оригинальном рецепте крем на основе заварного крема, но я решила заменить его с точки зрения экономии. К сожалению, в несезон купить много хорошей малины, чтобы украсить тарталетку — сложно и дорого. А крем с маскарпоне отлично держит форму и с помощью насадки можно красиво и аккуратно отсадить крем сверху в качестве декора.

Ну и дальше предлагаю не отвлекаться от этой потрясающей малиновой тарталетки и перейти к пошаговому рецепту

Ингредиенты

Песочное тесто Pâte sucrée с миндальной мукой

• 150 гр сливочного масла
• 95 гр сахарной пудры
• 30 гр миндальной муки
• 60 гр яиц (1 яйцо с0)
• 250 гр муки
• ваниль (я использовала сахарную пудру с семенами ванили)

Глазурь для тарталеток:

• 1 желток
• 1 ст л жирных сливок

Для миндального крема (франжипан):

• 60 гр сливочного масла
• 50 гр сахара
• 60 гр миндальной муки
• 60 гр яиц (1 яйца с0)

Для малиновых семян:

• 125 гр замороженной малины (использовать вместе с косточками)
• 50 гр сахара
• 3 гр пектина nh (если у вас обычный пектин, то его нужно добавить в 1,5-2 раза больше и +2-3 гр желатина)

Ванильный крем с маскарпоне:

• 250 гр маскарпоне
• 50 гр сахарной пудры
• 100 гр сливок 33-35%
• ваниль (я использовала сахарную пудру с семенами ванили)

Рецепт

Приготовление миндального крема (франжипан):

1. Соединить все ингредиенты в деже и взбить до однородной консистенции.

Приготовление песочного теста:

1. Масло, сахарную пудру и миндальную муку взбить до пышной консистенции.
2. Затем добавить яйца и снова взбить.
3. Всыпать всю муку и перемешать совсем недолго, буквально до того момента, как увидите, что не осталось сухих кусочков муки. Чем дольше вы будете вымешивать тесто на этом этапе, тем более плотным оно будет после выпечки. Это очень важный момент. Все, выключаете миксер и собираете тесто в комок уже руками (так как оно будет похоже на крошку), оно должно быть пластичным и легко разминаться в руках, заворачиваете в пленку и кладете в холодильник на 4-6 часов.
4. Когда тесто достаточно охладится, раскатываете его в пласт толщиной 2-3 мм, затем убираете в холод. Следующим этапом нужно будет с помощью колец и линейки наметить дно и бортики тарталетки, после чего снова убираем тесто в холод.
5. Формируем тарталетки: для этого я сначала выкладываю боковые полоски, разравниваю их, затем аккуратно выкладываю дно и соединяю стыки. Лишнее тесто срезаю и снова убираю в холодильник.
6. Перед выпечкой застелите тарталетку бумагой для выпечки и насыпьте груз в виде фасоли или другой сухой крупы. Но в целом, если тесто приготовлено хорошо, оно было хорошо охлажденным и все замешано правильно, то тарталетка выпечется идеально и без груза и никуда не сползет.
7. Выпекаем тарталетку при 160-170С 12-15 минут с грузом, тарталетка должна стать ровного золотистого цветы. Затем достаем ее, выкладываем миндальный крем примерно на 1/3 (в процессе выпечки она увеличится и займет примерно половину тарталетки), сверху выкладываем небольшое количество замороженной малины и выпекаем еще порядка 15 минут.
8. В конце я достаю тарталетки из духовки, даю им немного остыть, достаю их колец и смазываю глазурью (желток смешать со сливками) и кисточкой промазываю каждую тарталетку с боков, увеличиваю температуру до 180С и ставлю в духовку еще на 5-7 минут. После чего они уже окончательно готовы и я достаю их остужаться.

Приготовление малиновых семян:

1. Малину и часть сахара соединяем в сотейнике и ставим на огонь. Вторую часть сахара соединяем с пектином. Когда малина нагреется до 50-55С, дождиком всыпаем сахар с пектином и постоянно помешивая, доводим до кипения. Кипятим в течение 40-60 секунд, снимаем с огня и перекладываем в мешок.

Ванильный крем с маскарпоне:

1. Все ингредиенты складываем в дежу и взбиваем на высокой скорости, пока не получится пышный плотный крем.

Сборка тарталетки:

1. Когда основа тарталетки с франжипаном остынут, можно собирать ее дальше. Поверх франжипана выкладываем тонким слоем малиновые семяна. Затем выкладываем ванильный крем и разравниваем его по уровню бортиков тарталетки.
2. Если украшаете тарталетку малиной, то разрезаете ее пополам, и выставляете по кругу. Либо можете ванильный крем переложить в мешок с насадкой и украсить им.

Вариант оформления тарталетки кремом

Основные ингредиенты: малина, маскарпоне, миндальная мука

Теги: pate sucree, кули, миндальное тесто, миндальный крем, песочное тесто, сливочный крем, франжипан

www.marybakery.ru

Малиновые тарталетки – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Начать следует с приготовления крема. Смешайте холодное молоко с сахаром и мукой, добавьте желтки и ванильный экстракт. Перемешайте смесь венчиком до полной однородности и поставьте на средний огонь. Все время помешивая, доведите крем до загустения. Не давайте закипеть.

Снимите крем с огня и введите сливочное масло. Накройте пищевой пленкой в контакт и полностью охладите. Перед употреблением добавьте в крем немного взбитых сливок и аккуратно перемешайте.

Для приготовления теста выложите в чашу комбайна холодное масло кусочками, просеянную с разрыхлителем и солью пшеничную муку. Добавьте миндальную муку и маленькую щепотку соли. Пробейте в пульсовом режиме до крошки.

Добавьте желток и перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнет собираться в шар. Если не собирается, добавьте ложку холодной воды. Уберите тесто в пакет и отправьте в холодильник на полчаса.

Охлажденное тесто раскатайте через пергамент и вырежьте круги по размеру ваших формочек.

Выложите тесто в формочки, хорошо прижмите донышки и сформируйте бортики. Наколите донышки. Выпекать тарталетки следует в прогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Чтобы донышки не вздувались и тарталетка была глубокой, можно проложить тесто бумагой для выпечки и насыпать фасоль. Я делаю проще – поверх теста ставлю вторые формочки, слегка смазав их снаружи.

Готовые тарталетки выньте из форм и остудите на решетке. Выложите на дно каждой по ложе малинового джема. У меня домашний, свежесваренный – аромат чумовой! Сверху выложите крем, можно ложкой, а можно из кондитерского мешка.

Украсьте свежей малиной и листочками мяты, присыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу, если хотите хрустящее тесто. Если любите мягкое, уберите тарталетки с кремом в холодильник на полчаса-час, только ягоды не кладите, украсьте непосредственно перед подачей.

povar.ru

Тарталетки с малиной. рецепт с фото

Предлагаю приготовить небольшие, очаровательные и очень вкусные тарталетки.

Песочное тесто:

*********************

1) В глубокой миске соединяем: сливочное масло комнатной температуры, миндальную муку, сахарную пудру и ванильный сахар с натуральной ванилью. Взбиваем до однородной и пышной массы.

2) Добавляем яйцо, качественно взбиваем венчиком.

3) Добавляем частями просеянную муку. Перемешиваем лопаткой, совсем недолго, главное чтобы не осталось не промешанных комочков муки. Тесто получается очень мягким, пластичным и легко мнется руками.

4) Выкладываем тесто на пищевую пленку. Придавливаем его руками и придаем прямоугольную форму.

5) Готовый пласт теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 5-6 часов. Поэтому тесто удобнее делать заранее, например с вечера.

6) Достаем охлажденное тесто. Снимаем с теста пищевую пленку и кладем его на лист пергамента и сверху кладем еще один лист пергамента. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Перекладываем тесто на ровную поверхность и убираем в холодильник на 1 час.

7) Подготавливаем формочки, я буду использовать классические металлические кольца для тарталеток, диаметр моих форм 8 см, а высота 1,5 см.

8) Достаем охлажденное тесто, снимаем верхний лист пергамента. Сверху на тесто, ставим кольцо и надавливаем так, чтобы от формы остался след. Затем нарезаем ровные полоски по высоте формы. Аккуратно вырезаем ножом выделенную часть, дно тарталетки. Температура теста должна быть немного ниже комнатной, поэтому при необходимости его охлаждайте.

9) Выкладываем дно и начинаем распределять по стенкам формы, излишки теста по краям аккуратно срезаем ножом. Из ранее вырезанных полосок делаем боковину тарталетки, полоски теста берем очень аккуратно, так они могут порваться. Соединяем стыки. Основу тарталеток снова убираем в холодильник для охлаждения примерно на 30 минут.

10) Затем пергамент нарезаем на небольшие листочки. Листок пергамента кладём во внутрь основы и сверху насыпаем груз из бобов, например фасоли.

11) Выпекаем тарталетку с грузом в духовке разогретой до 160 градусов примерно 12-15 минут, до золотистого цвета. Достаем основы тарталеток, снимаем груз.

12) Распределяем миндальный крем примерно на 1/3, в процессе выпечки крем поднимется и займет примерно половину тарталетки.

13) Сверху выкладываем небольшое количество оставшейся замороженной малины. Выпекаем еще 10-15 минут.

14) Готовые тарталетки достаём из духовки и даём время остыть. Аккуратно снимаем кольца, этот процесс достаточно прост.

15) Глазурь на каждую тарталетку наносим кистью и снова убираем в духовку примерно на 5-7 минут, до румяного и очень аппетитного цвета. Затем достаём тарталетки и оставляем остывать до комнатной температуры.

16) Поверх миндального крема выкладываем тонким слоем малиновую прослойку. Примерно 1 столовая ложка на 1 тарталетку. И убираем в холодильник на 30 минут.

17) Приступаем к декорированию тарталетки. Отсаживаем сливочный крем по всей поверхности. Украшаем тарталетку свежей малиной и листиками свежей мяты.

Миндальный крем:

*************************

1) В глубокой миске соединяем все ингредиенты: миндальную муку, сахар, сливочное масло комнатной температуры и яйцо. Перемешиваем венчиком в однородную массу.

2) Готовый крем убираем в сторону можно накрыть его пищевой пленкой.

Глазурь для тарталеток:

*******************************

1) В миску выливаем яйцо к нему добавляем сливки. Хорошо смешиваем вилкой либо венчиком. Готовую глазурь убираем в сторону.

Малиновая прослойка:

******************************

1) листовой желатин замачиваем в холодной воде, для набухания.

2) Сахар смешиваем с кукурузным крахмалом.

3) В сотейник кладём замороженную малину и ставим на малый огонь постоянно помешиваем, до полного размораживания ягод.

4) После того, как малина полностью разморозилась добавляем сахар смешанный с крахмалом. Постоянно помешивая массу доводим до кипения и загустения, затем снимаем с огня.

5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. И убираем ненадолго в сторону.

Сливочный крем:

************************

1) В глубокую миску выкладываем охлажденный сливочный сыр маскарпоне.

2) К нему добавляем охлажденные сливки.

3) Затем высыпаем ванильный сахар с натуральной ванилью. Обращаю ваше внимание, что при использовании такого сахара, в креме будут видны темные частички ванили.

4) Взбиваем венчиком до однородного, плотного и пышного состояния.

5) Готовый крем перекладываем в кулинарной мешок с насадкой, я буду использовать круглую насадку диаметром 8 мм. Вы можете использовать любую насадку, которая вам нравится.

Из данного количества продуктов получается 12 тарталеток.

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!

www.koolinar.ru

Малиново-фисташковые тарталетки. – Люблю готовить.

             Рецепт этих тарталеток увидела у Марии Селяниной. Цветное песочное тесто давно не давало покоя. Честно говоря думала что в нем есть какая-то тайна.  Но как оказалось, все гениальное просто! Просто добавлен краситель… Но вид то совсем другой! Ведь мы сначала “едим” глазами.
               В тарталетках очень понравился по вкусу фисташковый запеченный крем и фисташковый взбитый ганаш. Точнее их сочетание. А малина с ее кислинкой, делает вкус еще более сбалансированным, не приторно сладким. Так как я люблю.)))
               Рецепт несу в сообщество Готовим вместе 2.

Рецепт даю как у Марии, я же делала половину порции. Получилось 6 тарталеток D 8-10 см.

1. Песочное красное тесто.
– 250 г муки,
– 150 г сливочного масла,
– 95 г сахарной пудры,
– 3 г соли,
– 30 г миндальной муки,
– 60 г яиц,
– красный краситель.

2. Фисташковый запеченный крем.
– 120 г сливочного масла,
– 120 г сахара,
– 110 г яиц,
– 120 г миндальной пудры (муку или миндаль смолоть в кофемолке),
– 60 г муки,
– 40 г фисташковой пасты.

3. Малиновое кули.
– 250 г малинового пюре,
– 60 г сахара,
– 4 г пектина NH,
– 4 г лимонного сока.

4. Фисташковый взбитый ганаш.
– 160 г белого шоколада,
– 110 г сливок  (1) 35 %,
– 270 г сливок (2) 35 %,
– 40 г фисташковой пасты.

Декор: свежая малина, рубленные фисташки, бисквит “мох”.

           
              1. Песочное красное тесто.
В чаше миксера, насадка “лопаточка”, смешать муку, миндальную муку, пудру, щепотку соли, ваниль. Добавить холодное  масло, нарезанное на кубики. Превратить все в крошку, добавить яйца и краситель. Быстро замесить тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Охладить. Нарезать на круги и выложить в кольца, хорошо формируя бортики. Снова поставить в холодильник. Выпекать при 150 град. до полуготовности, без груза, около 10 минут.
              2. Фисташковый запеченный крем.
Растереть размягченное сливочное масло с сахаром до однородности. Добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. В конце добавить просеянную муку. Насадка “лопаточка”. Выложить крем в тарталетки почти доверху. Выпекать при 175 град. около 20 минут. Охладить.
              3. Малиновое кули.
Малиновое пюре (без косточек) смешать с 2/3 сахара. Нагреть до 40-45 град. Добавить смешанный с сахаром пектин. Помешивая довести до кипения. После закипания варить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить лимонный сок. Выложить тонким слоем на фисташковый крем. Охладить.
              4. Фисташковый взбитый ганаш.
Шоколад растопить. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема. Перемешать до однородности. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2). Пробить блендером. Закрыть пленкой “вконтакт”. Охладить минимум 4 часа. Взбить венчиком до мягких пиков. Выложить в центр тарталеток из кондитерского мешка. По краю разложить свежую малину, посыпать рубленными фисташками, украсить бисквитом.

nimfeechka.livejournal.com

Фисташково-малиновые тарталетки. – Если веришь, сказка оживет…

Пока у нас тут затишье перед боем (группа на курс, объявленный в предыдущем посте набралась мнговенно, и даже с листом ожидания!), мы наконец вовсю ведем работу над сайтом (сначала выйдет испанский, а за ним – его копия на русском языке, но со своим содержимым).
Группы на 2014 набираются, на некоторые курсы очень активно, на некоторые – совершенно нет желающих. Поэтому в ближайшее время будут изменения в расписании: хоть для меня то, что мы опубликовали – это достаточно логичная эволюция, если Вы хотите чему-то по-настоящему научиться, не всегда мое мнение совпадает с мнением учеников.

Знаете, на какой курс идет самый бОльший ажиотаж? На сложные современные торты II уровень… Дорогие, я не устану повторять, что чтобы делать такие торты, начинать нужно С БАЗЫ, иначе потом будет очень трудно, будут косяки в работе и проблемы, с которыми вы будете сталкиваться каждый день, но не будете знать их решения. Вы же не учитесь кататься на велосипеде, не научившись ходить?

Но это так, лирическое отступление, накипело просто. Хотела сказать, что случайно нашла мое уже давно выпущенное интервью журналу “Красота и здоровье”, а там – один из моих любимых рецептов! И думаю, будет нечестно не поделиться им и с вами тоже.

Интервью можно прочитать здесь.

Ну и сами тарталетки:

Песочное тесто

250 г муки
150 г сливочного масла
95 г сахарной пудры
3 г соли
30 г молотого миндаля
60 г яйца
Красный краситель (порошок или гелевый)

Фисташковый запеченный крем

120 г сливочного масла
120 г сахара
110 г яиц
120 г миндальной пудры
60 г муки
40 г фисташковой пасты

Малиновый кули

250 г малинового пюре
60 г сахара
4 г пектина NH
4 г лимонного сока

Фисташковый взбитый ганаш

160 г белого шоколада
110 г сливок 35% (1)
270 г сливок 35% (2)
40 г фисташковой пасты

Декор: кусочки рубленых фисташек, диски из белого шоколада, свежая малина

Тесто.

Смешать муку, сахарную пудру, соль, миндаль и ваниль. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками. Превратить в крошку руками, ножом или в комбайне. Добавить яйцо и быстро замесить тесто. Раскатать между 2 листами пекарской бумаги, охладить. Раскатать до нужной толщины (2 мм), выложить в кольцо для тарта (форму).
Выпечь до полуготовности при 150С.

Фисташковый запеченный крем.

Растереть размягченное масло с сахаром до однородности, добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. Все расмешать венчиком (не взбивая!), в конце просеять в смесь муку. Выложить крем в тарт, запечь при 175С до готовности.

Кули.
Малиновое пюре смешать с 2/3 сахара, нагреть до 40-45С, добавить оставшийся сахар, смешанный с пектином, довести до кипения, варить, помешивая венчиком, 1 минуту после закипания.
Добавить лим. сок, размешать. Выложить в тарт на запеченный крем.

Ганаш.

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема, сделать ганаш обычным способом. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2) , все пробить блендером до однородности. Закрыть пленкой (контакт), дать охладиться минимум 4 часа. Взбить в миксере с насадкой венчик на низкой скорости, выложить из кондитерского мешка.

maria-selyanina.livejournal.com

Малиновые тарталетки с шоколадным франжипаном

Эти тарталетки мы с подругой делали еще летом, когда был сезон малины. Когда подруга сказала, что принесет малину, я сразу же решила сделать эти тарталетки, так как давно уже засматирвалась на них. Рецепт взят у Нины niksya здесь. Ниночка, спасибо, что поделилась таким вкусным рецептом. Малина так благоухает в креме. Это очень ароматные и шоколадные тарталетки. Исчезают очень быстро, а пока пекутся, просто невозможно устоять от аромата, который окутывает всю квартиру.
Снимала я очень быстро, так как было трудно сдержать эти 4 ручки, которые так и норовили ухватить малинку.
Пока я уносила фотоаппарат в комнату, декор уже был съеден, и  два доволных личика смотрели на меня.

Рецепт несу на ФМ “Закладки”.

Ингредиенты:
Шоколадное песочное тесто:
125 г муки
15 г какао
50 г сахарной пудры
Щепотка соли
100 г охлажденного сливочного масла
1 желток
0.5 ч.л. разрыхлителя

Шоколадный франжипан:
100 г мягкого сливочного масла
100 г сахарной пудры
145 г миндальной муки
2 яйца
9 г крахмала
160 г заварного крема
50 г растопленного темного шоколада

Заварной крем:
100 г молока
1 ч.л. сахара с семенами ванили
2 желтка
25 г сахара
15 г крахмала
12 г сливочного масла

Ягоды малины

Приготовление:
Шоколадное песочное тесто:
Масло перетереть руками с какао, сахарной пудрой, солью, мукой и разрыхлителем. Добавить желток. Замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырезать по форме тарталеток круги, большие на 2 см. Сформировать тарталетки. Убрать в холодильник на 30 минут.

Заварной крем:
Молоко с ванильным сахаром нагреть. Желтки перемешать с сахаром и крахмалом. Влить горячее молоко, постоянно мешая. Вернуть смесь в ковш и поставить на огонь. Варить до кипения, потом проварить 2-3 минуты. Остудить.

Шоколадный франжипан:
Масло взбить, добавить сахарную пудру, миндальную муку и крахмал, перемешать. Добавить по одному яйца, затем заварной крем и в конце – растопленный шоколад. Перемешать до однородного состояния.

Сборка:
В тарталетки положить груз для запекания. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10 минут. Снять груз.
В песочные корзинки положит ягоды, разрезанные пополам, залить кремом. Поставить тарталетку на 15-18 минут снова в духовку.
Остудить.
Украсить свежими ягодами.

eastflower.livejournal.com