Мариновать цветная капуста на зиму – Как мариновать цветную капусту – рецепты приготовления на зиму, с помидорами в банках, со свеклой, по-корейски с морковью, с болгарским перцем

nakormi.com

Маринованная цветная капуста на зиму, как правильно замариновать

Многие солят и маринуют только кочанную капустку, не подозревая того, что можно заготавливать впрок и виды с соцветиями. Маринованная цветная капуста на зиму не уступает по вкусу и пользе белокочанным и краснокочанным видам, главное – соблюсти технологию.

Узнаем, как маринуются капустные соцветия, с какими овощами и другими ингредиентами они сочетаются, и когда их можно употреблять в пищу.

Маринование цветной капусты на зиму: правила консервирования

Каким бы способом вы ни готовили консервированную цветную капусту маринованную, придерживаемся следующих принципов готовки:

• Выбираем для маринования белую или чуть кремовую капусту с плотными нерасцветшими головками, на которых нет порчи и пятен.
• Разбираем ее на мелкие соцветия с помощью ножа, отсекая грубые части цветоножек.
• Промываем разобранные соцветия, чтобы на них не осталось загрязнений и насекомых.
• Если вы хотите получить мягкую маринованную капусту, предварительно отвариваем соцветия 5 мин. Для получения хрусткой капустки избегаем варки.
• Используем для заливки только горячий или теплый маринад: под холодным она долго пропитывается заливкой.
• Самой вкусной маринованная цветная капуста получается, если добавить тертую морковку. Допустим также болгарский перчик, свекла и лучок.

Маринование производится в помещении: в холодильник либо погреб заготовку убираем только по окончанию процесса.

Маринованная цветная капуста, рецепт на зиму

Для маринования капустных соцветий понадобятся следующие продукты:

• 5 кг цветной капусты;
• 200 г соли;

• 200 г уксуса 9%;
• 2,7 л воды.

Как готовить маринованную цветную капусту

В данном рецепте не используются сложные маринады и манипуляции с капустой. Главное – замариновать только что срезанную капустку сразу, не откладывая на завтра, чтобы она оставалась максимально сочной и сохранила массу полезных веществ.

Маринуем капустные соцветия таким образом:

1. Разделяем капустные головки на мелкие соцветия приблизительно равных размеров, чтобы равномерно напитались маринадом, и промываем.
2. Плотно укладываем капусту в стерильные баночки.
3. Делаем заливку: кипятим воду, всыпаем необходимое количество соли, размешиваем и убираем с плиты. Вливаем уксус и снова перемешиваем. Остужаем маринад до теплого состояния.
4. Покрываем капусту заливкой, закатываем и держим в комнате пару недель.

Готовый продукт храним в погребе или холодильнике. А так как она надолго там не останется в силу своего аппетитного вида и вкуса, будем готовы вновь приняться за маринование цветной капусты!

Маринованная цветная капуста на зиму с болгарским перцем

Для маринования цветной капусты на зиму запасаемся такими ингредиентами:

• 4,4 кг цветной капусты;
• 4 морковки;
• 4 сладких перцев;
• 200 г чеснока;

• 2 крупные луковицы;
• Петрушка;
• Немного 70% уксуса;

• Жгучий перчик – по одному на литровую баночку;
• Несколько зонтиков укропа, смородиновых и вишневых листьев, листа хрена;
• Лаврушка, горошины душистого перца, гвоздика;

Для заливки: на 1 л воды – сахар (чайная ложка) и соль (пара столовых ложек).

Как готовится маринованная цветная капуста

Если вы хотите приготовить маринованную цветную капусту, рецепты изучаете разные приготовления, попробуйте замариновать ее именно по этой рецептуре: такая капустка нравится буквально всем! А если вы возьмете перцы разного цвета, закуска получится не только вкусной, но и красивой.

Готовим ее следующим образом:

1. Подготавливаем примерно одинаковые капустные соцветия и обдаем их сильной струей воды для избавления от загрязнений, гусениц и т.п.
2. Нарезаем очищенные перцы и луковицы кубиком, морковку – кружочками.
3. Кладем в баночки по 2 смородиновых и вишневых листка, треть листа хрена, веточку петрушки, 2 чесночные дольки, жгучий перчик, лаврушку, душистый перец – 3 шт. и пару гвоздик.
4. Складываем туда же, хорошо трамбуя, капустные соцветия.
5. Кипятим воду, заливаем капусту на 3 минуты и накрываем крышками. Потом выливаем воду из банок, наливаем кипящий маринад (кипятим воду с солью и сахаром) и вливаем уксус – полчайной ложки на банку объемом 1 литр.

Закатываем банки, ставим вверх донышком и оставляем в помещении, чтобы остыли. Готовую закуску храним в холодном месте, чаще доставая ее и наслаждаясь отменным вкусом.

Маринованная цветная капуста с морковкой

Для получения маринованной цветной капусты по рецепту с использованием моркови запасаемся такими компонентами:

• 2 кг цветной капусты;
• 4 морковки;

• 5 чесночных долек;
• 2 пучка укропа;

На заливку:

• 2 литра воды;
• 2 стакана сахара;
• 4 ст.л. соли;
• 300 г 9% уксуса;

• 0,5 ст. оливкового масла;
• 2 лаврушки;
• 10 горошин черного перца;
• 1 ст.л. кориандра.

Как замариновать цветную капусту

Маринованная цветная капустка вносит разнообразие в привычный рацион и дарит нам массу витаминов и минералов, помогая укрепить иммунитет зимой. А кисло-сладкий привкус этой хрустящей закуски можно оценить уже спустя 6 часов после приготовления.

Готовим ее так:

• Разделяем головки на равные соцветия и замачиваем на часок в подсоленной воде. После откидываем на дуршлаг — для стекания.
• Натираем чищеную морковку на терки для приготовления овощей по-корейски.
• Раздавливаем очищенные чесночные дольки, нарезаем вымытый укроп.
• Складываем соцветия в баночки, перемежая морковной, чесночной и зеленой массой.
• Готовим маринад из компонентов для заливки и заливаем кипящей жидкостью овощи в баночках.

Настаиваем закрытые банки 6 ч, охлаждаем в холодильнике и подаем с картошкой, мясом или просто так – как диетический перекус.

Итак, вы узнали, что маринованная цветная капуста на зиму готовится как отдельно, так и с морковью и сладким перцем. Оцените все рецепты, попробуйте разные варианты маринованной капусты всей семьей — укрепите иммунитет и просто устройте «праздник желудка»!

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

ymadam.ru

Как мариновать цветную капусту на зиму: рецепт с фото

У каждой хозяюшки есть свои секреты, как заготавливать домашние соленья. Несколько простых и проверенных рецептов маринованной цветной капусты помогут даже начинающим хозяюшкам сделать домашнюю заготовку ничуть не хуже, чем у профессиональных кулинаров.

Быстрая маринованная цветная капуста

Маринованная цветная капуста по этому рецепту прекрасно хранится до следующего сезона и в то же время, она готовится очень быстро, и уже через несколько дней ее можно будет попробовать.
Небольшой кочан капусты нужно хорошо очистить от листьев, промыть в проточной воде и разделить на соцветия.

Петрушку помыть, дать стечь лишней воде и уложить на дно чистых банок.

Перец вымыть и разрезать на четыре части — хвостик с семенами удалить.

Кусочки перца укладываем в банки.

Сверху перца положить соцветия цветной капусты.

В горячей воде развести соль, довести до кипения, добавить уксус и залить подготовленные овощи в банках.
Сразу же накрыть банки крышками и поставить стерилизовать. Литровые банки достаточно простерилизовать в течение 15-20 минут.
Готовые банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Маринуем цветную капусту в не очень больших банках — лучше всего брать пол литровые и литровые баночки. Пробовать капусту можно будет уже через несколько дней, но она будет еще вкуснее, если дать ей настояться в течение месяца.

Перед тем, как мариновать цветную капусту на зиму, не забывайте подготовить достаточное количество стеклянных банок. Стерилизовать банки можно на пару, в микроволновой печи, духовке и даже аэрогриле. Для этого их нужно хорошо помыть в теплой воде с пищевой содой, сполоснуть чистой водой и подержать при температуре 100 градусов 10-15 минут. Крышки достаточно окунуть в кипяток и подержать несколько секунд.
Для разнообразия, можете попробовать еще один простой рецепт маринования цветной капусты.

Салат из цветной капусты на зиму

Мариновать цветную капусту на зиму можно с добавлением самых различных овощей, но наиболее удачный ансамбль получается с морковью и сладким перцем. В этом случае капуста получается кисло-сладкой.
Салат из овощей готовится достаточно просто.
Цветную капусту разобрать на соцветия, хорошо промыть в проточной воде и оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

Перец помыть, удалить плодоножку с семенами и разрезать на четыре части.

Морковь помыть, почистить и нарезать тонкими колечками.

Репчатый лук лучше всего резать кольцами, хотя можно нарезать его мелкими кубиками — по желанию.

Перед тем, как мариновать цветную капусту, подготовьте банки.
Этот салат не нужно стерилизовать, потому готовить его очень просто.
Подготовленные овощи плотно уложить в банки и залить горячей водой, накрыть крышками и оставить на 5 минут.

В кастрюлю насыпать соль, перец и добавить другие специи, залить водой и довести до кипения. Снять маринад с огня, после чего добавить уксус.
Воду и банок нужно будет слить и сразу же залить овощи горячим маринадом.

Накрываем банки крышками и сразу же закручиваем или закатываем.

Готовый салат из цветной капусты нужно поставить вверх дном, хорошо укутать теплой тканью и оставить до полного остывания.
Маринованная цветная капуста очень хорошо хранится при комнатной температуре. Пробовать салат можно будет примерно через месяц. Приятного аппетита!

yum-yum-yum.ru

Маринованная цветная капуста на зиму

Маринованная цветная капуста отличается острым кисло-сладким вкусом и может послужить отличной закуской, а также, украсит любое праздничное блюдо.

Для маринования цветной капусты подойдут только свежие головки с плотными нераспустившимися соцветиями.

Как мариновать цветную капусту на зиму в банке — мелкими соцветиями.

Для подготовки соцветий избавляемся от наружных листьев и огрубевших стеблей капусты. Разделяем соцветия на небольшие части по 3-4 см в диаметре и тщательно их промываем проточной водой. Чтобы соцветия не потемнели, их сразу бланшируют в подсоленном кипятке, куда добавляют также и лимонную кислоту. В 1 литре кипящей воды растворяют 15 г соли, 1,5 г лимонной кислоты. Проваривают в этом растворе соцветия капусты не более 4 минут и сразу же охлаждают капусту, окунув ее в холодную воду.

Если нет возможности сразу окунуть соцветия в кипяток, их заливают соленой водой из расчета 15 граммов соли на 1 л. воды и держат в соленом растворе не больше часа.

После того, как соцветия обработали кипятком и холодной водой, их помещают в банки, на дно которых выкладывают специи и заливают соцветия кипящим маринадом, приготовленным из растворенного в воде сахара, уксусной эссенции и соли.

Для 1 банки маринованной капусты, необходимо взять несколько горошин черного и пару небольших кусочков горького перца, ломтик корицы, пару соцветий гвоздики.

Банки накрывают крышками и стерилизуют в зависимости от их емкости. Банки, емкостью 0,5 л держат на огне не более 6 минут, а литровые – около 8 минут. После стерилизации банки плотно закатать крышками, перевернуть и оставить для охлаждения. Готовый продукт вынести на холод для сохранения.

Как мариновать цветную капусту на зиму целыми головками в бочке.

Цветную капусту можно мариновать не только в банках, но и в специальных бочонках. Преимущества такой заготовки состоят в том, что продукты закладываются в таком же порядке, как и в предыдущем описании, но разделять капусту на отдельные мелкие соцветия не обязательно. Ее можно закладывать в бочонки целыми головками, предварительно удалив листья и огрубевшие стебли.

Как приготовить маринад для капусты — три рецепта.

Чтобы приготовить слабокислый маринад, в 10 л. воды растворяют около 600 г соли и такое же количество сахара и добавляют около 180 мл уксусной эссенции.

Для приготовления кислого маринада берут такое же количество воды, соли и сахара, как и для слабокислого маринада, но добавляют 250 мл уксусной эссенции.

Острый маринад отличается от кислого и слабокислого большим количеством сахара – 1 кг, соли – 700 г и уксусной эссенции – 540 мл, которые растворяют в 10 л воды.

В зависимости от избранного маринада, капуста будет иметь разный вкус.

Маринованная цветная капуста может употребляться как самостоятельная пикантная закуска, а может использоваться в качестве ингредиентов для приготовления салатов, гарниров и других блюд, а также, в качестве оригинального украшения любого блюда.

suseky.com

Капуста цветная маринованная на зиму

Такой маринованной цветной капусты по-корейски еще пробовали!

Капуста цветная маринованная на зиму отличная острая закуска в любое время года.

Не часто попадается мне цветная капуста по сходной цене. Но уж если попадается, то готовим и маринуем ее на зиму изрядное количество.

Ходовая острая закуска и салат, в зависимости от ситуации.

Вес готового продукта составит 8 литровых банок.

Блюдо рассчитано как легкая закуска

Общее время приготовления: 3 часа

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 2 часа

Для приготовления восьми литровых банок маринованной цветной капусты по-корейски на зиму нам потребуются:

• цветная капуста 4 кг.,
• морковь средняя 4-5 шт.,
• сладкий болгарский перец 10-11 шт.,
• чеснок 4-5 головок,
• горький стручковый перец 4-5 шт.,
• черный молотый перец 1,5 столовые ложки,
• кориандр можно молотый 6 столовых ложек,

Для маринада

• вода 2,500 литра,
• соль 5 столовых ложек,
• сахар 2,5 стакана,
• уксус столовый 9% 2,5 стакана,
• масло растительное хорошее 2,5 стакана.

Как готовится капуста цветная маринованная на зиму по-корейски

• Тщательно промываем и ошпариваем кипятком 8-9 литровых банок и столько же крышек.

• Оставляем банки перевернутыми чтобы стекла вода.

• Цветную капусту освобождаем от листьев, тщательно промываем в проточной воде, с помощью ножа вырезаем подпорченные места.

• Морковку очищаем от кожуры тщательно промываем в проточной воде.

• Острый стручковый перец промываем в холодной проточной воде.

• Зубчики чеснока очищаем от кожуры.

• Сладкий болгарский перец моем, освобождаем от плодоножек и семян.

• В широкую глубокую посуду, ножиком или на терке, нарезаем сладкий болгарский перец на равные полоски.

• Цветную капусту разрезаем на соцветия.

• Морковку шинкуем соломкой на терке, или нарезаем ножиком.

• В ступке или на кофемолке измельчаем 6 столовых ложек кориандра.

• На средней терке натираем все зубчики чеснока.

• Выкладываем соцветия цветной капусты, шинкованные сладкий болгарский перец и морковку, тертый чеснок, измельченный кориандр в широкий эмалированный таз, подходящего размера.

• Добавляем туда 1,5 столовые ложки черного молотого перца.

• Острый стручковый перец освобождаем от плодоножек и мелко нарезаем его.

• Семена острого стручкового перца не удаляем.

• Добавляем мелко нарезанный острый стручковый перец, вместе с семенами, к остальным овощам и специям.

• Аккуратно, равномерно перемешиваем наши овощи и специи в большой посуде.

• Хорошо перемешанную овощную смесь, слегка уплотняя ее, раскладываем по банкам.

Получается обычно, из указанного количества ингредиентов, 8 литровых банок замечательной цветной капусты по-корейски.

Как мариновать цветную капусту на зиму по-корейски

• В эмалированную или кастрюлю из нержавеющей стали, емкостью 5-6 литров, наливаем 2,500 литра воды.

• Устанавливаем кастрюлю с водой на сильный огонь, доводим до кипения.

• Закладываем в кипящую воду 5 столовых ложек соли, 2,5 стакана сахара.

• Перемешиваем и растворяем в воде соль и сахар.

• В кипящую воду заливаем 2,5 стакана 9% столового уксуса.

• Уксус от соприкосновения с кипящей водой немного будет пенится и пошипит, не пугайтесь, все нормально.

• Буквально через минуту в кастрюлю с маринадом заливаем 2,5 стакана растительного мала.

• Доводим маринад до кипения, убавляем огонь до минимума, чтобы только поднимались небольшие пузырьки.

• Кипятим маринад на слабом огне 5 минут.

• Через 5 минут включаем под маринадом сильный огонь.

• Заливаем кипящим маринадом содержимое банок с цветной капустой, не до горлышка, а до начала изгиба банки к горлышку.

Останется немного маринада его необходимо оставить. Будем его доливать, по необходимости в банки с цветной капустой после стерилизации.

• Банки с маринованной цветной капустой по-корейски стерилизуем после того как закипит вода, 10-15 минут максимум.

• После стерилизации в горячие банки с маринованной цветной капустой, при необходимости доливаем оставшимся кипящим маринадом до горлышка.

• И немедленно закупориваем банки.

• Оставляем остывать банки с маринованной цветной капустой до следующего дня.

• Затем помещаем банки в сухое прохладное место до востребования.

Вот и все! Так просто! Теперь Дорогой читатели Вы знаете как мариновать цветную капусту на зиму по-корейски.

Капуста цветная маринованная на зиму, по этому рецепту, получается в меру острая и очень вкусная, и вы в этом вскоре убедитесь.

Приятного аппетита!!!

vkusnointeresno.ru