рецепты и процесс приготовления ликёра, настойки, наливки
Виноград — весьма распространённое растение в нашей стране. Большинство его сортов неприхотливы и легко переносят суровый зимний климат. А как вкусны и полезны его ягоды!
Сколько с ними существует рецептов — и не счесть. Виноград едят в чистом виде, используют как начинку для выпечки, варят компоты, варенье и, конечно же, изготавливают спиртные напитки.
Каждый знает, что из его плодов производится большинство существующих вин. Но не всем известно, что из виноградных ягод можно приготовить замечательные настойки, ликёры и наливки. Что самое примечательное, для изготовления спиртного используют не только плоды, но и косточки!
Сегодня рассмотрим самые популярные и проверенные годами рецепты алкогольных напитков из винограда. Приготовить их в домашних условиях не составит труда, понадобится лишь немного времени и желания. Удивите своих близких и друзей оригинальными напитками на основе винограда, никто не останется равнодушным!
Содержание материала
Ликёр на винограде Изабелла
Этот рецепт создан для всех ценителей ликёров. Напиток из таких плодов имеет кисло-сладкий вкус с непревзойдённым ароматом. Как следует из названия, готовить ликёр следует из винограда сорта Изабелла. Этот тягучий напиток по вкусу напоминает выдержанные креплёные вина с небольшой ноткой терпкости. Ликёр из винограда Изабелла в домашних условиях приготовить совсем несложно, понадобится лишь немного времени и усилий. Такой благородный напиток можно использовать для приготовления коктейлей или десертов, добавлять в чай и кофе, а также употреблять в чистом виде.
Ингредиенты:
- виноград сорта Изабелла — 1 кг;
- водка — 1 л;
- очищенная вода — 2 л;
- сахарный песок — 800 г.
Для начала следует обработать виноград. Освободите грозди от листьев и отделите ягодки. Отбирайте только красивые, неповреждённые плоды, дабы не испортить вкус напитка. Тщательно вымойте плоды и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Также рекомендуем прочитать:
В большую посуду из стекла поместите чистые виноградинки и залейте их водкой. Плоды должны быть полностью покрыты спиртным напитком. Если желаете получить крепкий, вкусный ликёр, покупайте качественную водку. Дешёвый напиток способен испортить качество любого домашнего спиртного. Деревянной лопаточкой или палочкой перемешайте все ингредиенты и плотно накройте ёмкость. Отправьте её в тёмное, сухое и прохладное место на 14 дней.
Теперь нужно приготовить сироп: в удобной кастрюле соедините сахар с водой и отправьте на средний огонь. Доведите до кипения и уменьшите мощность нагрева до минимума, затем варите ещё 3 минуты. В процессе варки может образовываться пена, её необходимо удалять. Готовый сироп оставьте до полного охлаждения.
Процедите отстоянную заготовку для ликёра через марлю, сложенную в 4−5 слоёв. В полученную виноградную жидкость влейте охлаждённый сироп. Разлейте ликёр по бутылкам, плотно закрутите крышками и отправьте в тёмное, прохладное место на 3 недели. Храните готовый напиток в холодильнике. Перед употреблением дайте ему сильно остыть. К такому напитку подойдут твёрдые сыры, свежие несладкие фрукты и красная рыба.
Виноградная настойка на спирту или водке
Такая настойка создана для ценителей крепких спиртных напитков. Самое любопытное, что виноград полностью сохраняет свои полезные свойства при любой обработке. Исходя из этого, становится ясным, что напиток на спирту можно пить не только для поднятия настроения, но и в целях профилактики различных заболеваний, употребляя в небольших количествах.
Ежели хотите приятно удивить гостей, предложите им отведать виноградную настойку на водке. Рецепт приготовления напитка до смешного простой и не требующий особых затрат.
Ингредиенты:
- Виноград любого сорта — 3 кг;
- Водка — 4 л;
- Сахар — 6−8 ст. л.
Переберите виноград: освободите ягодки от веточек и листьев, отбирая только целые плоды. Тщательно вымойте его и дайте стечь жидкости, откинув на дуршлаг.
Подготовьте стеклянную ёмкость большого объёма: вымойте её с содой, ополосните и дайте высохнуть. Можно использовать несколько бутылей или банок. На дно ёмкости выложите виноградные плоды, залейте их хорошей водкой и добавьте сахар. Хорошо перемешайте длинным приспособлением из дерева. Металлические предметы для этих целей непригодны, они портят качество напитка.
Ёмкость с ингредиентами закройте крышкой. Следите, чтобы не оставалось щелей — чем плотнее закрутите, тем лучше.
Отправьте бутыль в тёмное, прохладное место для настаивания на две недели. Желательно потряхивать содержимое каждые несколько дней.
Спустя указанный срок, достаньте бутыль и процедите его содержимое сквозь марлю, сложенную в несколько слоёв. Если вы желаете понизить градус напитка, отожмите сок из размягчённых ягод. Вкус винограда в настойке будет более ярким, но крепость снизится до 25−30 градусов.
Процеженный напиток разлейте по бутылкам, плотно закройте крышками и храните в прохладном месте. Перед употреблением встряхните бутылку. В стаканы с настойкой можно добавить несколько кубиков льда и смаковать её с цитрусовыми или сыром. Отведав водку на винограде один раз, вы более не пожелаете пить её в чистом виде. Божественный вкус этого нектара запомнится вам навсегда!
Наливка из спелого винограда
Для приготовления этого вкуснейшего ароматного напитка требуются только спелые ягоды. Виноградную наливку такого качества в магазине вы не найдёте, поэтому стоит приложить немного усилий и чуть-чуть времени. Результат превзойдёт все ваши ожидания, а гости придут в полный восторг, отведав волшебный напиток!
Ингредиенты:
- Виноград (желательно тёмных сортов) — 3 кг;
- Очищенная вода — 1 л;
- Сахарный песок — 1 кг.
Для приготовления наливки отделите ягоды от грозди, отобрав только неповреждённые плоды. Мыть их не стоит, т. к. на виноградной кожице обитают дрожжи, необходимые для брожения напитка.
Приготовьте сироп. В удобной кастрюльке соедините воду и сахар и доведите смесь до кипения. Образовавшуюся пену обязательно снимите. После закипания, уменьшите огонь до минимума и варите ещё 5 минут. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте до полного остывания.
В стеклянный бутыль засыпьте ягоды винограда и залейте приготовленным сиропом. Плоды обязательно должны быть покрыты жидкостью хотя бы на несколько сантиметров.
На горлышко банки положите марлю, сложенную в 3 слоя, и перевяжите её бечёвкой. Отправьте ёмкость с будущей наливкой в тёмное, тёплое место на 3−4 дня.
Когда появятся первые признаки брожения (шипение, кисловатый запах и пена), снимите марлю. В одном из пальчиков резиновой, медицинской перчатки сделайте небольшую дырочку, наденьте на горлышко бутыля и верните ёмкость в тёплое место на месяц-полтора.
За это время процесс брожения должен закончиться. Это можно понять по сдутию перчатки и отсутствию пузырьков.
Как только стало ясным, что наливка перебродила, процедите её. Для этого подойдёт марля, сложенная в 5−6 слоёв.
Процеженную виноградную наливочку домашнего производства перелейте в стеклянные бутылки, хорошо закрутите крышками и отправьте на хранение в прохладное место.
Крепость у такой наливки составляет не более 15 градусов. Если вы предпочитаете напитки покрепче, после процеживания добавьте в виноградную жидкость спирт или водку в необходимом количестве.
Настойка на виноградных косточках
Такую настойку употребляют в лечебных и профилактических целях. Она обладает поистине чудодейственными свойствами. Нормализует сон, укрепляет иммунную систему, восстанавливает сосуды, очищает организм и снижает уровень холестерина. Принимать эту целебную настойку следует по одной капле в сутки, на протяжении пяти дней. Затем нужно сделать паузу на такой же срок. Средний курс лечения составляет три месяца.
Ингредиенты:
- Косточки винограда красных сортов — 1 ст.;
- Водка — 1 ст.
Виноградные косточки нужно хорошенько вымыть и полностью высушить.
В чистую сухую банку объёмом 0,5 л засыпьте подготовленные косточки и залейте водкой хорошего качества. Плотно закройте ёмкость и отправьте в сухое тёмное место на месяц. Каждые 3−4 дня содержимое банки необходимо взбалтывать.
Процедите настойку, дабы удалить косточки. Хранить такое лекарство необходимо в тёмном месте при комнатной температуре.
Начинающим виноделам на заметку
Если вы новичок в деле производства домашнего алкоголя, вам пригодятся несколько полезных советов:
- Вместо водки, всегда можно использовать спирт или домашний самогон. Эти напитки взаимозаменяемы. Регулируйте градус изготавливаемого спиртного сами, не забывая о крепости исходящего алкоголя.
- Если в составе рецепта присутствует сахар, никогда не кладите его нерастворённым. В любом случае необходимо приготовить сироп, пусть даже с минимальным количеством воды. Причина проста: сахар не имеет способности полностью растворяться в алкоголе.
- Если в рецепте сказано, что напиток нужно настоять, всегда делайте это в тёмном месте. Попадание прямых солнечных лучей или даже дневного света пагубно влияет на качество алкоголя. Под таким воздействием напитки теряют свой красивый, естественный цвет и портится их вкус.
- Всегда помните о применении того или иного сорта винограда (фрукта, ягоды). Если в описании указан только определённый вид, то используйте лишь его. В некоторых случаях сорта винограда можно заменить, но об этом обязательно будет упоминаться.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
alko.expert
Домашняя наливка из винограда – лучшие рецепты
Простой в приготовлении, ароматный и очень вкусный напиток, который не купишь в магазине. Дальше я расскажу, как сделать наливку из винограда в домашних условиях по классической технологии. Любители крепкого спиртного могут поднять градус путем добавления водки или спирта (второй рецепт).
Внимание! Для приготовления самодельной виноградной наливки ягоды нельзя мыть, их лишь отделяют от гроздьев и тщательно перебирают, удаляя подгнившие и заплесневевшие. На кожице плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Сам виноград лучше собирать в тёплую сухую погоду, он должен быть спелым (лучше даже переспелым).
Традиционные наливки готовятся методом естественного брожения, поэтому без диких дрожжей ничего не выйдет. Если напиток не забродил, нужно добавить горсть изюма или несколько свежих немытых раздавленных виноградин. Самые вкусные наливки получаются из сладкого винограда красных и белых мускатных сортов.
Классический рецепт виноградной наливки
Натуральный напиток на диких дрожжах без водки и других ингредиентов. В случае с очень сладкими ягодами количество сахара можно уменьшить.
Ингредиенты:
- спелый виноград – 2 кг;
- сахар – 500 грамм;
- вода – 500 мл.
Приготовление:
1. Смешать в кастрюле воду с сахаром и довести смесь до кипения. Проварить на медленном огне 5 минут, снимая белую пену. Готовый сахарный сироп остудить до комнатной температуры.
2. Очищенный виноград засыпать в банку и залить сиропом. Жидкость должна перекрыть слой ягод на 2-3 см.
3. Перевязать горлышко марлей и поставить банку на 2-3 дня в теплое (18-25°C) место.
4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, характерный кисловатый запах) убрать марлю и установить на емкость гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.
Наливка под самодельным гидрозатворомПерчатка вместо затвора5. Оставить банку на 30-45 дней в темном теплом месте.
6. После прекращения брожения (гидрозатвор 2-3 дня не пускает пузырей или перчатка сдулась) домашнюю виноградную наливку процедить через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения. Срок годности в прохладном месте – 2-3 года. Крепость – 11-14 градусов.
Наливка из красного виноградаНаливка из винограда Изабелла
В большинстве регионов России виноград сорта Изабелла имеет низкую сахаристость и специфический терпкий привкус. На его основе можно сделать наливку и по первому рецепту, но результат не всегда оправдывает ожидания, поэтому советую воспользоваться отдельной гибридной технологией приготовления. Этот метод подходит и для других сортов, получается более крепкий напиток.
Ингредиенты:
- ягоды винограда – 1,5 кг;
- сахар – 500 грамм;
- вода – 250 мл;
- водка (разведенный спирт) – 0,5 литра.
Рецепт:
1. Очищенные ягоды Изабеллы засыпать в банку и слегка размять их деревянной скалкой (чтобы пустили сок).
2. Добавить 400 грамм сахара и воду. Содержимое банки несколько раз хорошо встряхнуть.
3. Перевязать горлышко марлей и поставить на 3-4 дня в теплое место.
4. При появлении брожения (см. пункт 4 первого рецепта) установить на емкость гидрозатвор или медицинскую перчатку.
5. Через 30-35 дней профильтровать наливку через марлю, удалив остатки ягод.
6. Добавить водку (самогон, разведенный до 40-45 градусов спирт) и хорошо перемешать.
7. Попробовать виноградную наливку на вкус. При желании добавить сахар (100-150 грамм).
8. Выдержать напиток 3-5 дней в темном прохладном месте, затем процедить через ватный фильтр и разлить в бутылки для хранения.
Виноградная наливка на спиртуВ результате получается домашняя наливка из винограда Изабелла крепостью 20-24 градуса. При хранении в холодильнике или подвале срок годности напитка – больше 3-х лет.
alcofan.com
7 рецептов в домашних условиях
24.06.2018
Приготовить домашнюю наливку и ликер из винограда не так уж и просто. Для этого необходимо обладать определенными знаниями и умениями, иметь существенные запасы винограда, а равно – специальное оборудование. Далеко не каждый любитель вкусного домашнего алкоголя может выполнить все эти требования; в особенности, когда речь идет о городских жителях.
Ещё из винограда делают: водку, настойки.
Советы перед стартом
- Виноград обязательно должен быть спелым, сладким и ароматным.
- Довольно часто для наливок используют белые и розовые мускатные сорта, тем не менее, по мнению профессионалов, лучше всего в данном случае подходят некоторые разновидности черного и темно-синего винограда. В частности из сортов черного винограда наиболее подходящим является всем известная Изабелла. Неплохо зарекомендовала себя и ее ближайшая родственница: чуть более светлая Лидия. Именно на этих двух сортах мы рекомендуем остановить свой выбор начинающим изготовителям собственных алкогольных напитков.
- В рецептах мы будем говорить преимущественно об Изабелле, вы можете, приобретя надлежащий опыт, заменять ее другими подходящими сортами.
- Следите за гигиеной места производства, техники и посуды. Не допускайте, чтобы патогенные грибки попали в ваш будущий алкоголь.
- Следите за качеством воды, лучше использовать родниковую. Больше про воду почитайте тут.
Слабоалкогольная наливка из винограда
При изготовлении данного напитка, важно помнить золотое правило винодела: ягоды ни в коем случае не моются! В противном случае, вы угробите находящиеся на кожице плодов дикие дрожжи, необходимые для эффективного брожения.
Ингредиенты
- Виноград – 2 кг
- Сахарный песок – 500-750 г (в зависимости от уровня сладости винограда)
- Вода – 500 мл
Метод приготовления
- Ягоды оборвать с гребней и тщательно перебрать (гнилые виноградины бесповоротно испортят вкус напитка).
- Из воды и сахара приготовить сироп.
- Слегка размять ягоды в трехлитровой банке и залить их остывшим сиропом (уровень сахарного раствора должен превышать виноградную массу, примерно, на 3 сантиметра).
- Завязать бродильную емкость марлей и определить ее в темное сухое место с температурой 18-25°C до начала брожения (если субстанция не забродила на третий день, добавьте в нее несколько раздавленных виноградин или горсть изюма).
- Как только процесс пошел (наблюдаются: пена, шипение и наличие кисловатого запаха) закрыть банку крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко многим знакомую резиновую медицинскую перчатку с крохотным отверстием в одном из пальцев.
- Затем, вернуть емкость в сухое темное место и продержать ее там до полного окончания брожения (т.е., месяц-полтора).
- Когда перчатка опадет или из гидрозатвора окончательно перестанут выходить пузыри, следует процедить субстанцию через плотный ватно-марлевый фильтр и разлить ее по бутылкам.
- Готовый напиток хранить в погребе или холодильнике.
Наливка из винограда Изабелла с водкой
Внимание! По такому же принципу готовится наливка из винограда на спирту. А вот делать ее на самогоне мы не рекомендуем. Даже самый качественный домашний дистиллят способен существенно изменить вкус виноградного напитка, причем не в лучшую сторону.
Ингредиенты
- Виноград – 1,5 кг
- Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл
- Вода – 250 мл
Метод приготовления
- Приготовить наливку по технологии, указанной в предыдущем рецепте.
- Затем, смешать ее с водкой либо водно-спиртовым раствором, при необходимости добавив еще немного сахара.
- Полученный результат подержать дней пять в темном сухом помещении.
- После чего тщательно профильтровать наливку и разлить ее по бутылкам.
- Местом хранения напитка, как и в предыдущем случае, должен быть погреб или холодильник.
Наливка из виноградного сока
И в этом случае, беспроигрышным вариантом остается все та же Изабелла.
Ингредиенты
- Виноград – 2-2,5 кг
- Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл
- Сахарный песок – 500 г
Метод приготовления
- Из помытого и перебранного винограда выжать сок, процедить его и подержать в кастрюле на огне до начала парообразования. За это время нужно успеть растворить в нагреваемом соке весь сахар.
- Не доведенную до кипения жидкость снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Во время остывания субстанции вымыть и высушить бутылки, предназначенные для будущего напитка, и заполнить их на четверть крепким алкоголем.
- Добавить в них виноградный сок, плотно закупорить, хорошенько взболтать и отправить в сухое прохладное место.
- Напиток желательно употребить в течении трех-четырех месяцев.
Классическая наливка из винограда
Ингредиенты на трехлитровую бутыль
- Ягоды темного винограда – 2 кг
- Сахара – 700 г
Метод приготовления
- Спелый виноград вымыть и дать воде стечь. Ягоды отделить от гребней и удалить гнилые.
- Подготовленный виноград засыпать в бутыль, пересыпая сахаром.
- Обвязав горлышко бутыли марлей, поставить ее в теплое место до появления признаков брожения.
- После этого снять марлю, установить водяной затвор и выдерживать 20–25 дней до полного прекращения брожения.
- Затем наливку слить, мезгу отжать, все отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Виноградный ликер
Ингредиенты
- Водка – 1 л
- Виноградный сок – 1 л
- Сахар – 1 кг
- Сухой чай – 10 г
- Лавровый лист и зерна черного перца – по 5 шт.
- Ванилин – 1/2 ч. л.
Метод приготовления
- Смешать водку с виноградным соком, всыпать сахар и размешать до растворения.
- Всыпать специи, снова перемешать и оставить на 5-6 дней, ежедневно взбалтывая.
- Процедить, разлить в бутылки для хранения.
Ликер из черного винограда
Ингредиенты
- Вода – З л
- Спирт (70°) – 3 л
- Ягоды черного крупного винограда – 1,5 кг
- Сахар – 500 г
Метод приготовления
- Промыть ягоды, хорошо обсушить и, разрезая каждую пополам, удалить косточки.
- Выложить в большую стеклянную банку, залить ягоды спиртом доверху.
- Завязать банку плотной тканью, оставить на 35- 40 дней.
- Профильтровать жидкость, оставшиеся ягоды засыпать сахаром и залить водой. Варить, помешивая, 10 минут, остудить.
- Тщательно профильтровать, смешать со сцеженной жидкостью, можно еще раз процедить и перелить в бутылки для хранения.
Пряный виноградный ликер
Ингредиенты
- Свежий виноградный сок – 1 л
- Сахар – 1 кг
- Черный чай – 1 ст. л.
- Лавровый лист и горошины черного перца – по 5 шт.
- Ванилин – 1/2 ч. л.
- Водка – 1 л
Метод приготовления
- Смешать все ингредиенты в бутыли, закрыть и настаивать 5-6 дней, регулярно встряхивая.
- Затем процедить, отфильтровать, разлить по бутылками и укупорить.
- Выдержать минимум месяц и напиток готов к употреблению.
vzboltay.com
Наливка из винограда домашняя – натурально! Рецепты наливки из винограда в домашних условиях: с водкой, сахаром или спиртом
Готовить наливку из винограда гораздо легче, чем вино.
Этот напиток придется по вкусу всем.
Большой плюс наливки из винограда в том, что ее готовят без добавления химикатов и дрожжей.
Получается натуральный напиток, который к тому же положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Конечно, если употреблять его умеренно.
Наливка из винограда в домашних условиях – основные принципы приготовления
Для приготовления наливки из винограда в домашних условиях подходят ароматные и сладкие сорта, к примеру, Лидия или Изабелла.
Вызревший виноград хорошо промывают, оставляют, чтобы стекла вся влага и снимают ягоды с кистей, откидывая подгнившие. Ягоды винограда перекладывают в подготовленный баллон, засыпают сахаром и закрывают водяным затвором. Баллон оставляют в тепле примерно на месяц. Процесс брожения должен полностью прекратиться. Затем затвор снимают, а наливку разливают по бутылкам, предварительно профильтровав через марлю. Тару с наливкой плотно укупоривают и отправляют на хранение в погреб или холодильник.
Рецепт 1. Наливка из винограда в домашних условиях с водкой
Ингредиенты
- два килограмма ягод винограда;
- килограмм сахарного песка;
- немного ягод спелой вишни;
- литр водки.
Способ приготовления
1. Снимаем ягоды винограда с кисти. Стеклянную бутыль промываем и высушиваем. В подготовленную емкость выкладываем слой винограда, кладем несколько вишневых ягод и обсыпаем сахаром. Таким образом, выкладываем ягоды слоями, пока емкость не заполнится. Сверху должен быть слой сахарного песка.
2. Заливаем емкость с ягодами водкой и плотно закрываем крышкой. Оставляем бутыль в тепле. Желательно оставить ее на подоконнике, куда попадают солнечные лучи. Время от времени встряхиваем емкость, чтобы сахар полностью растворился. Настаиваем наливку полтора месяца. Считается, что готовность наливки определяют по цвету ягод. Если они побелели – наливка готова.
3. Спустя отведенное время пробуем наливку на сахар. Если напиток кисловат, добавляем немного сахара и оставляем еще на три дня. Затем наливку фильтруем и разливаем по чистым стеклянным бутылкам. Хорошо укупориваем и отправляем на хранение в погреб или другое прохладное место.
Рецепт 2. Наливка из виноградного сока в домашних условиях
Ингредиенты
- литр виноградного сока;
- пакетик ванильного сахара;
- литр водки;
- три бутона гвоздики;
- три стакана сахара;
- щепотка корицы.
Способ приготовления
1. Спелый виноград промываем, слегка обсушиваем и обрываем с кисти. Удаляем листочки и поврежденные плоды. Выкладываем ягоды в глубокую миску и слегка разминаем их руками. Измельчаем виноград с помощью блендера в пюре. Перекладываем виноградную массу в марлю и выжимаем сок.
2. Переливаем виноградный сок в чистую, сухую трехлитровую банку и смешиваем его со стаканом сахара и водкой. Закрываем банку крышкой, хорошо взбалтываем и оставляем в темном прохладном месте. Настаиваем наливку на протяжении двух недель. Спустя отведенное время наливку процеживаем через слой марли.
3. Наливаем в сотейник стакан воды, всыпаем оставшийся сахар, перемешиваем, пока он полностью не растворится, и варим сироп. Достаточно проварить три минуты с момента вскипания. Постоянно помешиваем, чтобы он не пригорал. Сироп снимаем с огня и полностью охлаждаем.
4. В наливку вливаем сироп из сахара, добавляем специи и хорошо перемешиваем. Подготавливаем бутылки и разливаем в них наливку с помощью воронки. Тару плотно закупориваем и оставляем в прохладном месте до окончательного созревания. Настаиваем наливку еще как минимум десять дней. Спустя это время она будет полностью готова к употреблению.
Рецепт 3. Наливка из винограда в домашних условиях «Изабелла» с пряностями
Ингредиенты
- полкилограмма винограда сорта Изабелла;
- треть палочки корицы;
- пять ст. л. сахара с горкой;
- четыре бутона гвоздики;
- 200 мл кипяченой воды;
- одна шт. кардамона;
- пол-литра водки;
- лимон.
Способ приготовления
1. Промываем и обсушиваем виноград. Обрываем ягодки с кисти.
2. Лимон ополаскиваем, обираем и снимаем с него цедру с помощью самой мелкой терки.
3. Варим из сахара и воды сироп и остужаем его до комнатной температуры. Перекладываем подготовленные ягоды винограда в тару из стека. Вливаем водку и сироп, добавляем пряности. Закрываем емкость капроновой крышкой, хорошо взбалтываем и убираем в прохладное и темное место месяца на два.
3. Спустя это время наливку фильтруем и разливаем в сухие, чистые бутылки. Плотно закупориваем и отправляем в погреб. Напиток готов к употреблению.
Рецепт 4. Наливка из белого винограда в домашних условиях
Ингредиенты
- килограмм белого винограда;
- два лимона;
- по две щепотки тмина, мускатного ореха и бадьяна;
- восемь бутонов гвоздики;
- кипяченая вода – 50 мл;
- корица – две палочки;
- ванилин – пакетик;
- литр водки;
- сахар – 400 г.
Способ приготовления
1. Вливаем в толстостенную кастрюлю горячую воду, всыпаем сахар и добавляем ванилин. Варим, непрерывно перемешивая до полного растворения кристаллов сахарного песка. Не допускаем карамелизации!
2. Сироп остужаем до теплого состояния и вливаем в него водку. Лимоны ополаскиваем, обтираем салфеткой и снимаем с них цедру. Добавляем ее в сироп с водкой. Сюда же кладем нашинкованные палочки корицы, бадьян и другие пряности.
3. Емкость с сиропом и пряностями закрываем крышкой и оставляем. Сколько времени настаивать, зависит от того, насколько яркий привкус специй вы хотите чувствовать в напитке. Получаса будет достаточно, чтобы специи в наливке ощущались лишь слегка. Если оставить на несколько часов, пряности будут ощущаться лучше.
4. Фильтруем пряную наливку. Виноград промываем, снимаем ягоды с кистей и перекладываем в бутыль. Заливаем виноград пряной настойкой под горло. Настаиваем виноградную наливку около полутора месяца.
5. Спустя отведенное время наливку дважды фильтруем, пробуем напиток на крепость и сахар. Если есть необходимость, разбавляем водой или сиропом. Оставляем еще на две недели. После чего еще раз промываем и разливаем в подготовленную стеклянную тару.
Рецепт 5. Наливка из винограда в домашних условиях «Изабелла»
Ингредиенты
- виноград Изабелла – килограмм;
- сахарный песок – стакан.
Способ приготовления
1. Виноградные кисти хорошенько промойте. Отделите ягоды от веточек и переложите их в глубокую миску. Слегка обомните их руками и переложите в чистую, сухую трехлитровую банку. Емкость должна быть заполнена ягодами примерно на два литра.
2. Всыпьте сахар, хорошенько встряхните и закройте горло марлей. Оставьте емкость в таком виде на пару дней, после чего закройте ее водяным затвором. Подождите, пока не завершится процесс брожения. Наливку разлейте в бутылки и плотно укупорьте.
3. В оставшуюся виноградную массу добавьте сахар. Его количество должно быть, не менее 30% от общей массы. Залейте кипяченой, прохладной водой. Жидкости должно быть столько, сколько вышло наливки. Накройте водяным затвором и оставьте бродить как минимум на месяц.
Рецепт 6. Наливка из винограда в домашних условиях на коньяке
Ингредиенты
- полкилограмма синего винограда;
- 800 мл фильтрованной воды;
- пол-литра коньяка три звезды;
- четыре дольки яблочных сушек;
- палочка ванили;
- стакан сахарного песка;
- четыре горошины душистого перца;
- две веточки сушеной мяты.
Способ приготовления
1. Ополаскиваем под краном виноградные кисти и перекладываем их в кастрюлю, не снимая с веток. Добавляем сюда же палочку ванили, душистый перец, сушеную мяту и яблочную сушку. Засыпаем все сахаром и вливаем фильтрованную воду.
2. Кастрюлю поставьте на плиту и варите сироп с виноградом четверть часа с момента вскипания. Снимаем кастрюлю с огня, отправляем ее на балкон и слегка остужаем. Стеклянную банку моем и высушиваем. Переливаем теплый сироп в подготовленную тару и полностью остужаем. В холодный сироп вливаем коньяк. Закрываем крышкой.
3. Оставляем наливку настаиваться на пять дней, периодически ее взбалтывая. Лучше, если вы будете настаивать ее в погребе или кладовке. Спустя отведенное время процеживаем наливку через сито. Ягоды выбрасываем, они уже выполнили свою функцию. Готовую наливку разливаем по бутылкам из стекла, укупориваем и храним в погребе. Можем угощать гостей ароматной, вкусной виноградной наливочкой.
Рецепт 7. Наливка из винограда в домашних условиях без водки
Ингредиенты
- четыре килограмма винограда;
- литр фильтрованной воды;
- килограмм сахара.
Способ приготовления
1. В толстостенный сотейник высыпают сахар и заливают его фильтрованной водой. Отправляют посуду на огонь и варят пять минут с момента вскипания. Постоянно перемешивают и снимают пену с поверхности. Охлаждают сироп до едва теплого состояния.
2. Виноград промывают под краном, снимают ягоды с кисти, удаляя поврежденные и подгнившие плоды. Перебранные ягоды винограда перекладывают в чистую трехлитровую бутыль и заливают их сиропом. Он должен покрывать ягоды на три сантиметра.
3. Завязывают горло емкости куском марли и оставляют в теплом помещении на трое суток. Как только появятся признаки брожения, марлю снимают, а на горлышко устанавливают гидрозатвор.
4. Наливку оставляют в теплом месте без доступа света на месяц — полтора. Как только процесс брожения прекратится, наливку фильтруют через марлю и разливают по чистым, сухим бутылкам из стекла. Отправляют тару с наливкой на хранение в погреб. Напиток может храниться в таких условиях до трех лет.
Рецепт 8. Наливка из винограда в домашних условиях на спирту
Ингредиенты
- килограмм темного винограда;
- гвоздика;
- спирт – пол-литра;
- питьевая вода – 100 мл;
- полкилограмма сахарного песка.
Способ приготовления
1. Кисти винограда ополосните под краном. Слегка обсушите и снимите ягоды, удаляя сухие и подгнившие плоды. Выложите перебранный виноград в миску и разомните его руками. Переложите подготовленный виноград в трехлитровую бутыль. Засыпьте ягоды сахаром и поставьте емкость в место, куда попадают прямые солнечные лучи на несколько дней. Ежедневно встряхивайте банку, чтобы сахар растворился в виноградном соке.
2. Спустя три-четыре дня, полученную смесь залейте спиртом. Добавьте в нее два бутона гвоздики. Банку плотно закройте и поместите ее в теплое, темное место как минимум на три недели.
3. Наливку процедите через марлю. Ягоды винограда немного разомните, чтобы извлечь из них сок полностью. Хорошо профильтруйте жидкость и разлейте ее в бутылки. Ягоды винограда не выбрасывайте, из них можно приготовить джем или использовать для выпечки. Бутылки запечатайте и храните в прохладном месте, куда не поступает свет, не менее полугода.
Рецепт 9. Наливка из винограда в домашних условиях с корицей
Ингредиенты
- пол-литра пищевого спирта;
- 300 мл питьевой воды;
- полкилограмма темного винограда;
- три бутона гвоздики;
- 500 г сахара;
- палочка корицы.
Способ приготовления
1. Спелые гроздья винограда ополаскиваем под краном и подсушиваем. Ягоды отделяем от гребней. Подгнившие и поврежденные виноградины удаляем. Слегка обминаем виноград руками и помещаем его в чистую стеклянную банку. Засыпаем ягоды неполным стаканом сахара. Добавляем пряности и заливаем спиртом.
2. Закрываем банку крышкой, хорошенько взбалтываем, пока кристаллы сахара не растворятся полностью. Отправляем емкость в погреб. Ежедневно взбалтываем смесь.
3. Спустя месяц, жидкость из банки процеживаем и переливаем в эмалированную кастрюлю. Вливаем в сотейник 300 мл питьевой воды, засыпаем 300 г сахарного песка и варим сироп на протяжении пяти минут после вскипания. Полностью остужаем его и выливаем в кастрюлю с виноградной жидкостью. Хорошенько перемешиваем. Разливаем наливку по бутылкам, закупориваем и выносим на десять дней в погреб. Напиток готов к употреблению.
Наливка из винограда в домашних условиях – советы и хитрости от опытных виноделов
- Перед закладыванием ягод винограда в емкость, их рекомендуют слегка подморозить, чтобы получить больше сока.
- Не открывайте емкость в процессе брожения, чтобы исключить попадание нежелательных бактерий и кислорода.
- Если вы добавляете в наливку пряности, не настаивайте ее дольше трех часов, чтобы специи не перебили вкус и аромат винограда.
- Разливать наливку на хранение лучше в тару из темного стекла.
- Во время настаивания, обязательно периодически взбалтывайте емкость, чтобы на дне не образовывался осадок, а сахар полностью растворился в виноградном соке.
Источник
Понравилось? Поделитесь с друзьями!
babushkinysekretiki.ru
рецепт в домашних условиях, как сделать виноградную наливку на водке или на спирту
Мало кто знает, что из винограда получается не только хорошее вино, но и вкусные полезные настойки. Если вы хотите удивить своих друзей и членов семьи вкусной наливочкой или просто побаловать себя, то наливка из винограда в домашних условиях то, что вам нужно.
Наливки домашней заготовки отличаются от магазинных не только большим содержанием полезных веществ и огромным выбором вкусов. Виноградные отличаются тем, что из разных сортов можно приготовить абсолютно непохожие по вкусу наливки, к тому же существует масса рецептов, где различные сорта винограда прекрасно сочетаются с другими ингредиентами.
Основными составляющими наливки выступают сам виноград, сахар, вода и водка или спирт, хотя в некоторых случаях можно обойтись и без последнего, об этом тоже поговорим. Переходим от теории к практике и выбираем лучший рецепт наливки на свой вкус.
Наливка из красного винограда
Необходимо взять:
- красный виноград – трехлитровую банку;
- 3-4 столовые ложки сахара;
- 1,5-2 литра водки или спирта, можно попробовать самогон, у кого к чему душа лежит.
Ягодки в банке должны быть хорошо промыты и очищены от мусора, также не должно быть гроздьев. Засыпаем виноград сахаром и до краев заливаем алкоголь, чтобы весь виноград был покрыт, но не плавал. Банку герметично закрыть, потрясти и убрать подальше от солнечных лучей в темное место с комнатной температурой.
Раз в несколько дней банку нужно не забывать встряхивать, иначе сахар не растворится. Для полного настаивания нужно подождать 3 недели. По истечении которых, получившийся напиток профильтровать и охладить. Храниться может до 2 лет, но в темном месте и плотно закрытый.
Советуем почитать: Простой рецепт вина из винограда в домашних условиях
Рецепт из белого
Из сортов белого винограда можно приготовить изысканный напиток, который ни в чем не уступит элитному и дорогому алкоголю из магазина и во многом даже превзойдет. Но для его приготовления необходимо много составляющих и большой запас терпения.
Ингредиенты:
- 1 кг белого винограда, желательно без косточек;
- 0,4 кг сахара;
- 30 г ванильного сахара;
- 2 лимона;
- 8 гвоздик;
- палочка корицы;
- 0,5 л воды;
- 1 л водки.
Воду залить в кастрюлю и добавить в неё оба вида сахара. Смесь довести до кипения и 3 минуты проварить, снимая при этом пену. После можно снять с огня и остудить.Аккуратно снять с лимонов цедру, не задев при этом белую прослойку, иначе она придаст горечь напитку. Цедру натереть на мелкой терке.
Взять цедру, гвоздику и корицу, залить их водкой, герметично закрыть и оставить на 4 часа при комнатной температуре, чтобы водка впитала в себя вкусы и ароматы. В емкость для приготовления положить чистый виноград. Из настоявшейся водки убрать корицу. Виноград залить водкой и получившимся сахарным сиропом.
Закупорить эту смесь и дать ей настояться 3 месяца в темном и сухом помещении. По истечению срока наливку процедить и разлить по бутылкам для хранения.
Будет полезно: Как приготовить домашнюю вишневую наливку?
Наливка из винограда Изабелла
Возьмите:
- 1,5 кг ягод;
- 0,5 кг сахара;
- 250 мл кипяченой воды;
- 0,5 л водки.
Ягоды винограда необходимо растереть в кашицу, к ней добавить сахар и воду. Потрясти, чтобы всё смешалось и сахар растворился. Горловину емкости накрыть марлей и убрать в тепло на пару дней, пока не начнется процесс брожения.
Как только начнет бродить, поменяйте марлю на резиновую перчатку, с небольшой дырочкой в пальце. Через месяц жидкость процедить и добавить к ней алкоголь, можно попробовать на сахар, и добавить его, если окажется недостаточно сладким. Напиток настоять ещё 5 дней в прохладном темном месте, после чего опять процедить. Продукт готов к употреблению.
Еще по теме: Как сделать вкусное домашнее вино?
Виноградно-малиновая наливка
Ингредиенты:
- 2 кг ягод винограда;
- 1 кг малины;
- 1 кг сахара;
- 2 л водки;
- 1 л спирта;
- лимонная кислота.
В банке смешать чистые ягоды и сахар, оставить на 5 дней, ежедневно встряхивая, добавить алкоголь и настаивать 3-4 месяца в темном прохладном помещении.
По истечению этого срока добавить лимонную кислоту 1 чайную ложку, в дальнейшем количество подстраивайте под свой вкус и настаивать ещё полгода. Процедить и можно пить.
Смотрите: Секреты приготовления наливки из малины в домашних условиях
Как сделать из красного винограда с розой?
Понадобится:
- 1 кг винограда;
- 2 стакана лепестков розы;
- 0,5 л 95% спирта;
- 0,5 л водки;
- 0,5 кг сахара;
- 2-3 гвоздики;
- стручок ванили.
Чистые ягоды сложить в банку и слегка придавить, чтобы они раскрылись и выпустили сок. Добавить лепестки, гвоздику и ваниль. Залить содержимое банки сначала водкой, а уже потом спиртом, банку герметично закрыть и убрать на 6 недель в темное прохладное помещение.
Не забывайте иногда встряхивать её. Напиток слить и процедить, а ягодки, которые остались — засахарить, и через 2 недели слить получившийся сироп. К наливке добавить сироп и хорошо размешать. Разлить по бутылочкам для хранения и убрать в прохладное место, где продукт должен настояться ещё 3 месяца.
Еще по теме: Лучшие рецепты приготовления домашней наливки
Как приготовить без водки?
Этот рецепт считается классическим, так как не требует ничего лишнего и наливка настаивается за счет брожения сахара и ягод.
Возьмите:
- 2 кг винограда;
- 0,5 кг сахара;
- 0,5 л воды.
Воду с сахаром в кастрюле довести до кипения. Подержать на медленном огне 5 минут, собирая пенку. Получившийся сироп остудить. Ягодки сложить в банку и залить их полностью сиропом. Горлышко банки накрыть марлей и продержать в теплом месте пару дней.
Как только начнет бродить, марлю сменить на перчатку с небольшой дырочкой. Убрать банку в темное помещение на 1,5 месяца. Наливка готова, как только перестанет бродить. Процедить и можно пробовать.
Читайте еще: Лучшие рецепты настоек на водке и самогоне своими руками
Быстрая наливка в домашних условиях
Хранится такая наливка не больше 5 дней, поэтому готовить её лучше на праздники и торжества. Ингредиенты:
- 1,5 л виноградного сока;
- 0,5 л водки;
- 0,5 кг сахара.
Виноградный сок нагреть, но не дать ему закипеть, добавить сахар и размешать. В 5 емкостей, желательно стерильных, разлить по 100 мл водки и к ним добавить по 300 мл сока, хорошо встряхнуть, чтобы смешалось и на следующий день можно пить.
Большое разнообразие рецептов не оставит равнодушным никого, чтобы выбрать свой напиток, который станет любимым для вас и ваших близких, советуем попробовать все.
posamogonu.ru
Из винограда наливка
Из всех видов алкоголя, который можно сделать самостоятельно в домашних условиях, наибольшей популярностью пользуются различные виноградные напитки. В первую очередь, это вино, виноградная самогонка, крепчайшая чача. Наливки из винограда занимают почетную нишу в категории десертных напитков благодаря изысканному вкусу и дурманящему аромату. К преимуществам такого алкоголя можно смело отнести простоту изготовления, вариативность рецептов и тот факт, что купить наливку из винограда в магазине практически невозможно.
Сырье для виноградной наливки
Обычно наливки из винограда в домашних условиях готовят из тех же сортов ягод, что и вино. За исключением ?кудряша? мелкого синего винограда, который в качестве декоративного вьющегося растения часто сажают во дворах частных домов, используют для украшения беседок и т. д.
Идеальный вариант для наливки ? мускатный сорт винограда, белый, розовый или красный. Чаще всего в рецептах крепленых десертных напитков можно увидеть известные всем Лидию или Изабеллу. В домашнем виноделии используют только спелый или даже переспевший виноград. Урожай собирают в сухую солнечную погоду, чтобы на ягодах было как можно меньше грязи.
Как и в случае приготовления домашнего вина, обязательный этап большинства рецептов виноградных наливок ? брожение. Поэтому перед закладкой в емкость ягоды не моют, а только перебирают, удаляя любой мусор, сухие, подгнившие, испорченные плоды.
Количества диких дрожжевых культур на кожице винограда достаточно для обеспечения нормальной ферментации. Если же брожение проходит неактивно или не начинается вовсе, в раствор добавляют немытый изюм.
Классический рецепт виноградной наливки
Ингредиенты:
- Виноград ? 4 кг.
- Сахар ? 1 кг.
- Вода ? 1 л.
Технология приготовления:
- Сахар высыпают в кастрюлю, заливают водой. Ставят на огонь и варят с момента закипания 5 минут, убирая с поверхности пену. Остужают до комнатной температуры.
- Перебранный виноград засыпают в чистую 3 л банку. Заливают сиропом так, чтобы тот покрыл ягоды на 2-3 см.
Горлышко банки завязывают марлей в один слой и оставляют в помещении с температурой 18-25°C на 2-3 суток.- Этого времени достаточно, чтобы ягоды в сиропе забродили. Как только появится пена, специфический кислый запах и шипение, марлю с емкости снимают и устанавливают на горлышко гидрозатвор.
- Будущую наливку из винограда оставляют бродить в тепле без доступа света на 30-45 дней.
Горлышко банки завязывают марлей в один слой и оставляют в помещении с температурой 18-25°C на 2-3 суток.После завершения брожения напиток процеживают, фильтруют через вату и разливают по чистым бутылкам. Крепость классической виноградной наливки равна 11-14%. Хранить её следует в погребе или холодильнике не более 3 лет.
Наливка из винограда Изабелла
Ингредиенты:
- Виноград ? 3 кг.
- Сахар ? 1 кг.
- Вода ? 500 мл.
- Водка или разведенный до 45% спирт ? 1 л.
Рецепт приготовления:
- Чистые перебранные ягоды высыпают в стеклянную банку и слегка давят руками, чтобы выделился сок.
- Добавляют 800 г сахара и всю воду. Хорошенько встряхивают, чтобы сырье перемешалось.
- Горлышко завязывают марлей, ставят банку на 3-4 дня в кладовку (шкаф).
- Появившиеся в растворе признаки брожения ? сигнал перейти к следующему этапу. Марлю убирают, заменяя её водяным затвором или резиновой перчаткой.
- Наливка из Изабеллы в домашних условиях созревает в течение 30-35 дней.
- После завершения брожения напиток фильтруют, удаляя остатки мезги.
- Заливают водкой и хорошо перемешивают раствор. При необходимости добавляют 200 г сахара.
заменяя её водяным затвором или резиновой перчаткой.Напиток оставляют в покое дня на 3-4, после чего фильтруют через вату и разливают по бутылкам. Крепость такого напитка составляет 20-24 градуса. Можно сразу перейти к дегустации или поставить на хранение в прохладное место. Срок хранения ? не более 3 лет.
Наливка из винограда: рецепт без водки
Ингредиенты:
- Виноград ? 2 кг.
- Сахар ? 700 г.
- Вода ? 0,5 л.
В этом рецепте чистые ягоды нужно засыпать в банку и немного размять их рукой или скалкой. Отдельно сварить сахарный сироп. Остывшим сиропом залить мезгу, перемешать. Оставить на 2-3 дня в теплом темном месте, чтобы пошел процесс брожения.
Когда на поверхности раствора появится пена, а запах станет кислым, на банку надевают крышку с гидрозатвором или натягивают медицинскую перчатку. Созревает наливка виноградная без водки в течение 30-40 суток. Как только брожение прекратится, напиток процеживают, фильтруют и разливают по бутылкам с плотными пробками.
Быстрая наливка
Ингредиенты:
- Виноград ? 2 кг.
- Сахар ? 500 г.
- Водка ? 500 мл.
Чтобы сделать наливку по этому рецепту, ягоды винограда давят, помещают мезгу вместе с выделившимся соком в бутыль. Добавляют сахар и водку. Хорошо перемешивают. Бутыль закрывают крышкой и настаивают напиток 2 недели в кладовке или любом другом теплом темном месте. Готовую наливку, как обычно, процеживают, фильтруют. Крепость быстрой виноградной наливки обычно не превышает 15%. Если этого недостаточно, можно добавить немного водки. Недостаточно сладкий напиток подслащивают на свой вкус.
tonnasamogona.ru
Наливка из винограда: рецепт в домашних условиях
Наливки – это потрясающе вкусный и полезный алкоголь. Одной из таких является виноградная. Ее начали делать так давно, что точную дату назвать сложно. Можно сказать одно, что алкоголь, полученный из винограда всегда считался одним из лучших – сосуды с ним ложили на жертвенники для ублажения богов, бокалы с искристым напитком поднимали во дворцах за здравие королей, врачи лечили ими многие болезни, истощение, усталость, депрессию.
Польза винограда давно доказана и он с успехом применяется в современном мире и как лакомство и как лекарственное средство. Состав винограда позволяет восстановить нервную систему и состав крови, омолодить кожу и сердце, очистить организм от токсинов и холестерина, победить клетки рака. А самое главное, что после любой обработки чудесные ягоды сохраняют всю пользу и весь набор своих свойств.
Наливка из винограда – великолепная альтернатива вину, и многие считают, что она даже еще вкуснее и насыщеннее. К тому же в магазинах она не продается. Но если вам по душе вино из винограда – готовьте его на здоровье!
Противопоказанием к употреблению этого напитка является только несколько сбоев в здоровье: ожирение, сахарный диабет, гнойные процессы в легких.
Чтобы приготовить дома качественную наливку нужно подобрать для нее качественное сырье. Для этого вам понадобится виноград сладких мускатных сортов (белый или красный), например сорт Русский Конкорд, Лидия (розоватый) или Изабелла (фиолетовый). Мелкий синий виноград или его домашние аналоги лучше отправить на вино.
Нюансы:
- Собирают виноград для наливки зрелым или перезрелым в момент, когда на улице стоит сухая и теплая погода.
- Ягоды для наливки не моют, нужно только отделить их от веток и перебрать. Плохие — выбросить (или использовать для приготовления вина, чачи и т.п.)
- Если вы заметили, что естественных дрожжей (с кожицы винограда) не было достаточно, т.е. процесс брожения не начался, то добавьте в «заготовку» горстку — две изюма.
- Сладость и крепость наливки можно регулировать добавлением или убавлением небольшого количества сахара или спирта (водки).
Наливка из винограда классическая
Этот рецепт состоит их полностью натуральных компонентов. В нем нет добавок и готовится он без водки. Его сладость можно варьировать. Крепость готового напитка – 11-14%.
Приготовьте:
- ягоды сладкого винограда – 2 кило
- сахара – 0,5 – 0,7 кило
- воды – 0,5 литра (иногда, для увеличения крепости количество воды уменьшают до стакана)
Готовить надо так:
- Сахар всыпьте в воду и закипятите. Уменьшите нагрев до минимума и выдержите еще 5 минут. Образующуюся на поверхности пену снимайте. Сняв сироп с огня, подождите пока он остынет.
- В стеклянную емкость засыпьте виноградные ягоды (слегка размятые) и залейте их едва теплым (комнатной температуры) сиропом.
- Горловину емкости обвяжите куском марли (защита от мощек и т.п.) и поместите нее дня на 2-3 в тепло (температура в выбранном месте должна составлять 18-25°C).
- Заметив, что брожение началось, снимите марлю и установите вместо нее гидрозатвор или воспользуйтесь резиновой перчаткой с проколом в одном из пальчиков. Некоторые умельцы используют для этой цели вместо перчатки проколотый презерватив (не использованный!) – в общем, это дело вкуса.
- Теперь, когда все готово, поместите вашу наливку в теплое место без доступа солнца на 1-1,5 месяца.
- Убедившись, что брожение завершено, пропустите наливку через ватно – марлевый фильтр (и вата и марля должны быть стерильными) и разлейте в стерильные (прокипяченные или выдержанные 30 минут в горячей духовке) бутылки.
- Обязательно проведите дегустацию и храните свою наливку в течение 2-х-3-х лет в прохладном месте (подвал, погреб, холодильник).
Из винограда Изабелла
Подбирая виноград для наливки вас может расстроить то, что ваша «Изабелла» имеет недостаточную сахаристость. Для средней полосы России и Беларуси это нормальное явление. Такой виноград тоже годится для наливки. Просто ее нужно сделать крепленой (20-24%).
Приготовьте:
- виноград «Изабелла» (ягоды) – 1,5 кило
- сахарный песок – 0,5 литра
- воды (кипяченой/бутилированной) – 250 мл
- водки (разведенного спирта) – 0,5 литра
Готовить нужно так:
- Виноградные ягоды растолките в стеклянной емкости.
- Всыпьте к ним сахар и влейте воду, встряхните так, чтобы все смешалось.
- Обвяжите горловину емкости куском марли и оставьте в тепле до начала брожения (на 2-4 дня).
- Как только появятся признаки брожения, установите на емкость гидрозатвор или перчатку из резины с проколом в пальце.
- Спустя месяц (может чуть больше), когда брожение полностью завершится, пропустите наливку через ватно – марлевый фильтр (и вата и марля должны быть стерильными) и добавьте алкоголь. Кроме водки и разведенного спирта вполне можно использовать самогон. Но он должен быть очень высокого качества (перегнанный 2-3 раза и очищенный). Смешайте обе жидкости, продегустируйте и откорректируйте сладость продукта (можно подсахарить, добавив 100-150 граммов сахара).
- Выдержите наливку в прохладном месте без света 4-5 дней, еще раз пропустите через стерильный ватно – марлевый фильтр и разлейте в стерильные (прокипяченные или выдержанные 30 минут в горячей духовке) бутылки.
- Попробуйте напиток на вкус и можете ее спокойно хранить (в прохладном месте) порядка 3-х лет и даже немного больше.
Наливка из винограда крепленая
В этом рецепте вы будете использовать крепкий алкоголь (водку, хорошо очищенный самогон, разведенный спирт), но не будете использовать воду. Готовится такая наливка быстро. Ее крепость будет примерно 15%.
Приготовьте:
- ягод сладкого винограда — 2 кило
- водки (разведенного спирта) — 0,5 литра
- сахарного песка – 0,5 кило.
Готовить надо так:
- Из сахара и воды сварите сироп, проварив его 5 минут на минимальном огне после закипания.
- Виноградные ягоды раздавите, и залейте охлажденным (до комнатной температуры) сиропом. Влейте алкоголь и все смешайте.
- Настаивайте наливку 2 недели в темноте под крышкой, время от времени встряхивая.
- Профильтруйте через стерильный ватно – марлевый фильтр, попробуйте, откорректируйте крепость (водкой) и сладость (сахарным сиропом) и разлейте в стерильные бутылки из стекла.
Наливка «Быстрая»
Ее цвет – потрясающий, а вкус и аромат незабываемый. Но хранится она не слишком долго, поэтому готовить ее нужно за 3-5 дней до прихода гостей.
Приготовьте:
- сок из виноградных ягод – 1,5 литра
- сахар – 0,5 – 0,7 кило
- водка – 1 бутылка (0,5 л.)
Готовить нужно так:
- Сок из винограда нагреть, но не доводить до кипения (не выше 90º). Из кастрюльки пошел пар – снимайте с огня.
- Всыпьте сахар и растворите его.
- В 5 стеклянных бутылок (лучше стерильных) разлейте по 100 мл водки и 300 мл сладкого сока и тщательно встряхните. Через день можно дегустировать.
alkolife.ru
