Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΎΡ‚ ΡˆΠ΅Ρ„Π°

ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π° дСсСрт Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ – Π’ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» – Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ дСсСрт. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» со смородиной, ΠΊΠΎΡ„Π΅, ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ, ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΈΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

Π’ΠΎΡ€Ρ‚ “ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°” (Opera Cake) – ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π½Π° Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ Π·Π΅Ρ€ΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ (смотритС ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ).

Листовой ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ (12 Π³) Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ большом количСствС Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π° 5-7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚. Если ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½, Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² нСбольшом ΠΊΠΎΠ»-Π²Π΅ Тидкости (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 100 ΠΌΠ» Π½Π° 12 Π³ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°) ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° 45-60 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ для набухания. ΠΠ°Π±ΡƒΡ…ΡˆΠΈΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅, Π΄ΠΎ растворСния, Π½Π΅ допуская, закипания. ПослС этого ввСсти раствор ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π° Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.

Π’ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ сахар (170 Π³) ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ (75 Π³), ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ.
Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ сухой смСси сливки (90 Π³), Π²ΠΎΠ΄Ρƒ (100 Π³) ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.
ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ смСсь Π½Π° слабый огонь ΠΈ, помСшивая, довСсти Π΄ΠΎ кипСния.
Π”Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΠΈΠΏΠ΅Ρ‚ΡŒ, Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅, 1 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ ΠΈ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с огня.
Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ ΠΎΡ‚ΠΆΠ°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚ лишнСй Тидкости листовой ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ (ΠΈΠ»ΠΈ горячий раствор ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°).

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ.
И ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² высокий стакан с носиком (Π»ΠΈΠ±ΠΎ миску).

Π—Π°Ρ‚ΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ, “ΠΊ Ρ‚Π΅Π»Ρƒ”, ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π΄ΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ дня.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ бисквит “Π”ΠΆΠΎΠΊΠΎΠ½Π΄Π°” с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ (смотритС ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ).
Π’ высокий пластиковый стакан ΠΈΠ»ΠΈ миску Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ яйца (225 Π³) ΠΈ Ρ€Π°Π·Π±ΠΎΠ»Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ (Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ просто ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ с ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π½Π΅ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ).
Π’ Ρ‡Π°ΡˆΡƒ миксСра Π½Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ (165 Π³), ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ (135 Π³), Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€ΠΈΠΌΠΎΠ»ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ (15 Π³) ΠΈ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ яиц.
Π’ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ миксСр Π½Π° ΡΡ€Π΅Π΄Π½ΡŽΡŽ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ (насадка Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊ) ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ массу 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (ΠΏΠΎ Ρ‚Π°ΠΉΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ), ΠΏΡ€ΠΈ нСобходимости, Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ взбивания, ΡΠΎΡΠΊΡ€Π΅Π±Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽΡΡ смСсь со стСнок Ρ‡Π°ΡˆΠΈ.

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ яиц ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
Π’Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ смСси ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ яйца ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ 5-8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
Миндальная масса Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ±Π΅Π»Π΅Ρ‚ΡŒ, ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΡŒΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ.
Пока взбиваСтся миндальная смСсь, Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ мискС Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ яичныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π΄ΠΎ мягких ΠΏΠΈΠΊΠΎΠ².
ΠžΡ‚ΠΌΠ΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ сахар (23 Π³).
Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ (143 Π³) Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ миску (Π±Π΅Π· слСдов ΠΆΠΈΡ€Π°).
ΠΠ°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π½Π° срСдних ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π°Ρ… миксСра.
Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π½ΡƒΡ‚ ΠΏΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ (Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· нСсколько сСкунд послС Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° взбивания), Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ струйкой Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ сахар, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ взбивая.
Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, постСпСнно добавляя сахар, Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π΄ΠΎ мягких ΠΏΠΈΠΊΠΎΠ² – Π΄ΠΎ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹ с мягкими, нСустойчивыми грСбнями.
Π’ миндальноС тСсто Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² (ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 2 столовых Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ).
И Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ тСсто снизу-Π²Π²Π΅Ρ€Ρ….
Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π² нСсколько ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ², ввСсти всС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π· Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ тСсто.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚. БисквитноС тСсто поднимаСтся Π·Π° счСт Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² Π½Π΅Π³ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² (Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС, Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ разрыхлитСля Π² тСстС). ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ с тСстом Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ, ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΡΡΡŒ ввСсти Π² тСсто ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ большС Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°.

ΠœΡƒΠΊΡƒ (25 Π³) ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ (20 Π³) ΠΈ Π΄Π²Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито.
Π’ 3-4 ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ввСсти ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ с ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ Π² тСсто, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·, Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ, снизу-Π²Π²Π΅Ρ€Ρ….
Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло (30 Π³) Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ.
Π’ 2 ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ввСсти Π² тСсто горячСС масло, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π· Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ тСсто снизу-Π²Π²Π΅Ρ€Ρ….

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ тСсто условно Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 2 части ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ слоСм, Π² Π΄Π²Π° противня 30Ρ…40 см, застСлСнных ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ (Ρƒ нас Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ 2 ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ°).

Π Π°Π·Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡΡ‚ΡŒ тСсто ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ спатулы ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСляя ΠΏΠΎ всСму ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΡŽ.

Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ Π² Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ 180-200Β°C Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 8-12 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°ΠΆΠ°Ρ‚ΠΈΠΈ, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΡƒΠΆΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ.
Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΈ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ (с ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ).

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ.
Для Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° Π½Π°ΠΌ понадобится 3 ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ°, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 19Ρ…28 см.
Аккуратно Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ бисквиты, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, ΠΈΠ· испСчСнных ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ΅ΠΉ (Π² остаткС Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ° + ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ).

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚. Бисквит ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ) ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ. Π’ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅ бисквит ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1-3 мСсяцСв. ЕдинствСнной ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ дольшС хранится бисквит Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅ рядом с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ – Ρ‚Π΅ΠΌ большС ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ посторонних Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ². ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, учитывая Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, Π½Π΅ Ρƒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΡƒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ для дСсСртов, ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ срок хранСния, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π΄ΠΎ 1 мСсяца.
Если ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π² блиТайшСС врСмя, бисквит ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ дня ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ ганаш ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада с ΠΊΠΎΡ„Π΅

.
ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ„Π΅ (Π½Π° 150 ΠΌΠ» кипятка 1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ„Π΅) ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ΅ сито – Π½Π°ΠΌ понадобится 100 ΠΌΠ» ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ„Π΅.
Π’ Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ миску ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ шоколад (Π½Π° Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ, ΠΎΠ½ΠΈ нСбольшого Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°, поэтому ΠΈΡ… Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ).
Π Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ шоколад, пСриодичСски помСшивая, Π½Π° воядной Π±Π°Π½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ (Π² Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ° Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ мощности Π΄ΠΎ 500W).
Π’ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, шоколад Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Π°ΠΌΠΈ Π² 7-10 сСкунд, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ снова Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎ, ΠΏΠΎΠΊΠ° шоколад Π½Π΅ растопится.

Π’ растоплСнный шоколад Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ горячСго ΠΊΠΎΡ„Π΅.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ пластиковой спатулой, начиная ΠΎΡ‚ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°, Π΄ΠΎ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы.

Π’Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ.
Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈ снова ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ смСсь Π΄ΠΎ однородности.

Π’Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ шоколадной смСси ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сливки (220 ΠΌΠ») ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.
Π“Π°Π½Π°Ρˆ получится довольно ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΠΎ консистСнции, Π½Π΅ стоит Π²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ – Π² дальнСйшСм ΠΎΠ½ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈ загустССт.

Π–Π΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ганаш Π² поднос ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, слоСм ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1 см ΠΈ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Π½Π° 3 часа, Π° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ, затянув ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ “ΠΊ Ρ‚Π΅Π»Ρƒ”.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΡŽ ΠΈΠ· Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ шоколада.
ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

Π’ Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ миску ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ шоколад (Π½Π° Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ, ΠΎΠ½ΠΈ нСбольшого Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°, поэтому ΠΈΡ… Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ).

Π Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ шоколад, пСриодичСски помСшивая, Π½Π° водяной Π±Π°Π½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ (Π² Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ΅ “Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ°”, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ мощности Π΄ΠΎ 500W).

Π’ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, шоколад Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Π°ΠΌΠΈ Π² 10 сСкунд, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ снова Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎ, ΠΏΠΎΠΊΠ° шоколад Π½Π΅ растопится.

Π’ миску ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡˆΡƒ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ (45 Π³) ΠΈ сахар (20 Π³).
Π’Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ с сахаром Π΄ΠΎ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ свСтлой массы, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ миксСра.

Π’ ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ (110 ΠΌΠ») ΠΈ сливки (110 ΠΌΠ»).
Π’Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ с сахаром ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ.

ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π½Π° слабый огонь ΠΈ, постоянно помСшивая, довСсти смСсь Π΄ΠΎ 82-84Β°C.
ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ измСрСния Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ способом: Ссли ΠΎΠ±ΠΌΠ°ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΡ€Π΅ΠΌ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΈ провСсти Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠΊΡƒ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ – останСтся Π½Π΅Π·Π°ΠΏΠ»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ слСд.

Π‘Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ с огня. ΠŸΡ€ΠΈ нСобходимости, Ссли Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито.
Π’ растоплСнный шоколад Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ горячСго яичного ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°.
ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ пластиковой спатулой, начиная ΠΎΡ‚ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°, Π΄ΠΎ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы.
Π’Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ ΠΈ снова ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ смСсь Π΄ΠΎ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ, блСстящСй ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ сироп для ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ бисквита.
По сути – это просто свСТСзаварСнный ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅ с сахаром.
Π—Π°Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ свСТий ΠΊΠΎΡ„Π΅ (Π½Π° 300 ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ 2 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ„Π΅), Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ΅ сито.
ΠžΡ‚ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 265 ΠΌΠ» ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ„Π΅, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 35 Π³ сахара ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.

Π‘Π±ΠΎΡ€ΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°.
Π Π°ΠΌΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ для Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° Π·Π°ΡΡ‚Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚. Если Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ собираСтС Π² Ρ€Π°ΠΌΠΊΠ΅, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ€Π°ΠΌΠΊΡƒ Π½Π° Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ доску, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚.
ΠžΠ±Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΄Π½ΠΎ Ρ€Π°ΠΌΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ, подтянитС ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ Π½Π°Π²Π΅Ρ€Ρ… ΠΈ зафиксируйтС (ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ½Π΅Ρ‚ ΠΊ Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π°ΠΌ Ρ€Π°ΠΌΠΊΠΈ – Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π½Π°Ρ‚ΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Π΅ складки). Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ стСнки Ρ€Π°ΠΌΠΊΠΈ, ΠΏΠΎ возмоТности, ΠΏΡ€ΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π°Ρ†Π΅Ρ‚Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ.

Если Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, застСлитС Π΄Π½ΠΎ ΠΈ Π±ΠΎΠΊΠ° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ Π² 2-3 слоя.

НиТний ΠΊΠΎΡ€ΠΆ бисквита ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ растоплСнным шоколадом, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π½Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΠΊΠ°Π» ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π» Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅.
30-40 Π³ шоколада ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ миску ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π±Π°Π½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ (Π² Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ΅ “Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ°”, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ мощности Π΄ΠΎ 500W).
Π’ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, шоколад Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Π°ΠΌΠΈ Π² 5-7 сСкунд, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ снова Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎ, ΠΏΠΎΠΊΠ° шоколад Π½Π΅ растопится.
РастоплСнным шоколадом ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ниТнюю сторону ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… бисквитных ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ΅ΠΉ.

И ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΆ Π½Π° 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.
Π£Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°ΠΌΠΊΡƒ для Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΆ, шоколадной стороной Π²Π½ΠΈΠ·.
Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΆ сиропом (сиропа Π½Π΅ ΠΆΠ°Π»Π΅Ρ‚ΡŒ – Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ‚Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ благодаря Ρ‰Π΅Π΄Ρ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ΅).

ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ ганаш ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада с ΠΊΠΎΡ„Π΅, Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° срСднСй скорости миксСра Π΄ΠΎ мягких Π³Ρ€Π΅Π±Π½Π΅ΠΉ.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚. Π’Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ганаша Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΠΎ процСссу взбивания сливок. Π§Π΅ΠΌ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Π΅Π΅ ганаш – Ρ‚Π΅ΠΌ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ взбиваСтся. Π‘Ρ‚Π°Ρ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ганаш, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ масло. Π“Π°Π½Π°Ρˆ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΡΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹.

Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ганаша ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада с ΠΊΠΎΡ„Π΅, Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ сиропом ΠΊΠΎΡ€ΠΆ.

Π Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ганаш спатулой.

Π£Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΡƒ Π½Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ганаш Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ схватился.
Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΆ ΠΈ обильно ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ сиропом.
Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ ганаш Π½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΆ ΠΈ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ повСрхности.
Π£Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΡƒ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
ΠΠ°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠΈΠΌ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ обильно ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ сиропом.

Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΡŽ ΠΈΠ· Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ шоколада ΠΈ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ повСрхности ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ° (Ρ‡Π΅ΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ€ΠΎΠ²Π½Π΅Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ – Ρ‚Π΅ΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ляТСт Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ).

Аккуратно пСрСнСсти Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ.
Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ Π·Π΅Ρ€ΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 37Β°C.
Π—Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.
НС вынимая Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΈΠ· Ρ€Π°ΠΌΠΊΠΈ, быстро ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ – Ρ‚.Π΅. просто Π²Ρ‹Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ свСрху ΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ нСобходимости, Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ³Π»Ρ‹ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΠΏΠΎ всСй повСрхности.

Π”Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡΡ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ (ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ 10-15), провСсти острым Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΡŽ Ρ€Π°ΠΌΠΊΠΈ (Ссли использовали Π°Ρ†Π΅Ρ‚Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ – Ρ€Π°ΠΌΠΊΡƒ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅) ΠΈ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΠΌΠΊΡƒ.
Если Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ с красиво срСзанными Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π±ΠΎΠΊΠ°ΠΌΠΈ – Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ острым(!) Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ.
НоТ ΠΏΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ струСй горячСй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, насухо Π²Ρ‹Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ края Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° (это Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π΅Ρ‰Π΅ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½).

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚. Если Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π΅ Π² Ρ€Π°ΠΌΠΊΠ΅, Π° Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ, ΡƒΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ достаСтся ΠΈΠ· Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹.
Π›ΠΈΠ±ΠΎ, Π’Π°ΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΈΠ· Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΈ Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΈ Π±ΠΎΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°.

Π—Π°Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 5 часов ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ (Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ зубочисткой).
Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ своСму вкусу (Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ, Π½Π° Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π΅ дСлаСтся надпись “Opera” растоплСнным Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΌ шоколадом).
Высота Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 3-4 см.

ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π’Π°ΠΌ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

ПодСлись Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠΌ с Π΄Ρ€ΡƒΠ·ΡŒΡΠΌΠΈ!

gotovim-doma.ru

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ дСсСрта Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях: Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ, Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ

БущСствуСт мноТСство Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² французских Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ², Π½ΠΎ для настоящих Ρ†Π΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ кондитСрского искусства, сладким символом Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ являСтся Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» Π²ΠΎ всСй Π΅Π³ΠΎ утончСнности ΠΈ богатствС вкуса.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ создания дСсСрта Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» Π±Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ своСго Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ Π²ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ 1955 Π³ΠΎΠ΄Π°, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ΅Ρ„ кондитСрского искусства Π‘ΠΈΡ€Π°ΠΊ Π“Π°Π²ΠΈΠ»Π»ΠΎΠ½ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ» ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ дСсСрт, объСдинив свои усилия с Π»Π΅Π³Π΅Π½Π΄Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Π΅ΠΉ Dalloyau Π² ΠŸΠ°Ρ€ΠΈΠΆΠ΅, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π½Π° Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π». УспСх Β ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠ΅ΠΉ с 1682 Π³ΠΎΠ΄Π° кондитСрской Β«DalloyauΒ» опрСдСлялся Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ дСсСрты, изготовляСмыС Π² этом мСстС, постоянно ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ Π² Π’Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ Π΄Π²ΠΎΡ€Π΅Ρ†.

Новый дСсСрт, ΠΏΠΎ Π·Π°Π΄ΡƒΠΌΠΊΠ΅ Π“Π°Π²ΠΈΠ»Π»ΠΎΠ½Π°, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ всю Π³Π°ΠΌΠΌΡƒ вкусов Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ съСдСнном кусочкС. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ΅Ρ„ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π» Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π» Π½Π°Π΄ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ слоями ΠΈ вкусовыми сочСтаниями ΠΈ, Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠ², создал ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ слоТный дСсСрт.Β  Β Π–Π΅Π½Π° Π“Π°Π²ΠΈΠ»Π»ΠΎΠ½Π°, ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π² Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡƒΠΆΠ°, ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΠ» Π΅ΠΉ ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Π°Ρ‚Ρ€ ΠŸΠ°Ρ€ΠΈΠΆΠ°, Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π° Π“Π°Ρ€Π½ΡŒΠ΅Β». Π’Π°ΠΊ дСсСрт ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ» своС имя.

Π’Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅, ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ вСрсии Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ этого Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°. НапримСр, сущСствуСт ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Ρ‹Β» Π±Ρ‹Π» ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π½ Π² самом Ρ‚Π΅Π°Ρ‚Ρ€Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1890 Π³ΠΎΠ΄Π°. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΡΡ‹Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ дСсСрта ΠΊΠΎΡ„Π΅, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Π»Π° Π²Π·Π±ΠΎΠ΄Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ для просмотра послСдних Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Однако Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡƒΡ€Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΈ Β«DalloyauΒ» Π² Π³ΠΎΠ½ΠΊΠ΅ Π·Π° Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ создатСля дСсСрта Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» являСтся Луис Клиши, Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€. По ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· вСрсий, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ½ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π» Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° «Клиши» (Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ якобы ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Π»ΠΎ дСсСрту ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ) ΠΈ прСдставил свой ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€ Π½Π° париТской ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ выставкС Π΅Ρ‰Π΅ Π² 1903 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, послС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ стал Π²ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΈ Клиши. Однако Π²Π»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ†Ρ‹ кондитСрской Β«DalloyauΒ» ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Π²Π΅Ρ€ΡΠΈΡŽ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ являСтся достовСрной.

Бколько людСй, ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈ ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠΉ, Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, ΠΈ вСрсий истории создания Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°. БСгодня, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ дСсятилСтиС с ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° Π΅Π³ΠΎ появлСния Π½Π° Π²ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ… кондитСрских, Π΅Π΄Π²Π° Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π΅Π³ΠΎ происхоТдСниС. Π’Π°ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅, дСсСрт сохранился ΠΏΠΎ сСй дСнь, ΠΈ Π½ΠΈ ΠΎΠ΄Π½Π° кондитСрская Π½Π΅ упустит возмоТности Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² своС мСню ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ классичСский французский Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚.

На сСгодняшний дСнь Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» – извСстный Π½Π° вСсь ΠΌΠΈΡ€ дСсСрт, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΈ сочСтаСт Π² сСбС Ρ‚Ρ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ…, Π½ΠΎ идСально подходящих Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Ρƒ слоя: Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ бисквит Β«Π”ΠΆΠΎΠΊΠΎΠ½Π΄Π°Β», ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ сиропом; ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ ΠΈ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш. Π’Π΅Ρ€Ρ…ΡƒΡˆΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° покрываСтся Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ ΠΈΠ· Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада.

Но ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ соврСмСнныС ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Ρ‹, ТСлая ΠΏΡ€Π΅Π²Π·ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ своих ΠΊΠΎΠ»Π»Π΅Π³ ΠΈΠ»ΠΈ внСсти ΡΠ²Π΅ΠΆΡƒΡŽ Π½ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ Π² классичСский Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚ сСбя. НапримСр, сущСствуСт ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ дСсСрта ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» с использованиСм Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада. БСгодня ΠΌΡ‹ Ρ…ΠΎΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π±Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ классикС ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π°ΠΌ французский Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Β  этого бСсподобного лакомства.

Π’ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ-Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ классичСского Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» ΠΎΡ‚ АлСксандра Π‘Π΅Π»Π΅Π·Π½Π΅Π²Π°.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β»

ΠœΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ бисквит

  • 6 Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… яиц (ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹)
  • 2ст.Π». сахара
  • 280Π³Ρ€. миндальной ΠΌΡƒΠΊΠΈ
  • 245Π³Ρ€. просСянной сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹
  • 6 ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… яиц
  • 70Π³Ρ€. ΠΌΡƒΠΊΠΈ
  • 60Π³Ρ€. растоплСнного сливочного масла

ΠšΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ сироп для ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ

  • 120Π³Ρ€. Π²ΠΎΠ΄Ρ‹
  • 66Π³Ρ€. сахара
  • 1,5ст.Π». растворимого ΠΊΠΎΡ„Π΅

ΠšΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ

  • 2ст.Π». растворимого ΠΊΠΎΡ„Π΅
  • 2ст.Π». Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ кипятка
  • 200Π³Ρ€. сахара
  • 3ст.Π». Π²ΠΎΠ΄Ρ‹
  • 1Ρ‡.Π». ванильного экстракта
  • 1 яйцо + 1 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ
  • 420Π³Ρ€. сливочного масла ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш

  • 225Π³Ρ€. Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада (ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ)
  • 123Π³Ρ€. ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
  • 65Π³Ρ€. сливок (ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 33%)
  • 120Π³Ρ€. сливочного масла ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹

Шоколадная Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ

  • 140Π³Ρ€. Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада (ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ)
  • 113Π³Ρ€. сливочного масла

А ΠΈΠ· этого Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ Π²Ρ‹ ΡƒΠ·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» с Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‡Π°Π΅ΠΌ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚:

  • Π”ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 220 градусов. Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ (38Π₯30), Π²Ρ‹ΡΡ‚Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ слСгка ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ маслом. Π—Π° полчаса ΠΈΠ»ΠΈ час Π΄ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Π²Ρ‹Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° яйца ΠΈ масло. Масло станСт Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π»ΠΈΠ²Ρ‹ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сдСлаСт тСкстуру ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ, Π° яйца ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ.
  • Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ бисквит, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π° ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π½ΡƒΡ‚ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² объСмС, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠ΅ сахара, Π½Π΅ Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ миксСра. Π’Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° масса Π½Π΅ станСт ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ.
  • ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π° срСднСй скорости Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ яйца с миндальной ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΈ сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ. Масса Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΡΠ²Π΅Ρ‚Π»Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² объСмС. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊ Π½Π΅ΠΉ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ.

  • ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡΠΌΠΈ ввСсти яично-ΠΌΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ смСсь Π² ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Ρƒ. Π’ послСднюю ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ тСсту растоплСнноС масло. Для этого Π² масло ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ нСбольшоС количСство тСста, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΡΠ»ΡΠ½ΡƒΡŽ смСсь Π² тСсто.

  • Π Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ тСсто ΠΏΠΎ 2-ΠΌ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌ (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ слоСм Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ тСсто ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΡŽ ΠΈ Π² дальнСйшСм Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ части) ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 5ΠΌΠΈΠ½. Бисквит Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΡ€ΡƒΠΆΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ прикосновСний ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ.
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ бисквиты ΠΎΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ.
  • Пока ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΡƒ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа. На срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ довСсти Π΄ΠΎ кипСния Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, сахар ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅. ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ.
  • Для ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа Π·Π°Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ„Π΅ Π² кипящСй Π²ΠΎΠ΄Π΅ (2ст.Π».), ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° срСдний огонь сахар, Π²ΠΎΠ΄Ρƒ (3ст.Π».) ΠΈ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ экстракт. ДовСсти сироп Π΄ΠΎ кипСния ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ Π½Π΅ достигнСт Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 124Π‘.
  • Π’Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ яйца ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ. Когда масса Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ горячий сироп Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ струйкой, Π½Π΅ прСкращая Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ яйца ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡΡ с сиропом, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ„Π΅. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, Π½Π΅ Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ миксСра, Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² смСсь размягчСнноС сливочноС масло ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ столовой Π»ΠΎΠΆΠΊΠ΅. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΡƒΡŽ тСкстуру.

  • Для приготовлСния ганаша Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ сливки Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅. Π—Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ сливочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ смСсью шоколад ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° шоколад ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ растаСт, Π° масса Π½Π΅ станСт ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ сливочноС масло ΠΈ ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ганаш Π΅Ρ‰Π΅ 90сСк.
  • Когда всС ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ сборкС Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°: Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ° ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚ со стороной 25см. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π±Ρ‹Π» Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ (Ρ€Π°ΠΌΠΊΠ΅).
  • ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΆ Π½Π° Π΄Π½ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ сиропом ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… ΒΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°. ΠΠ°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ 2 ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΌΠΈΡΡ ΠΎΡ‚ бисквита ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ганашСм.
  • На ганаш ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ послСдний ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ бисквит ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ слоСм ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°. ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ часа, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ.
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ прост: Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ шоколад ΠΈ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ с ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ растоплСнным маслом. Для «очистки» масло, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ довСсти Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎ кипСния ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ слой, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масло стало ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ.
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΈ снова ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ Π½Π° Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ± Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ застыла.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» являСтся ΠΆΠΈΠ²Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Π½Π΅ просто Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Β  дСсСрт, Π½ΠΎ настоящСС ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ искусства, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ тСрпСния ΠΈ сноровки. Π‘ΠΎΠ·Π΄Π°Π² Π΅Π³ΠΎ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π²Ρ‹ смоТСтС ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ высокому кондитСрскому искусству, Π° ΠΎΡ‚Π²Π΅Π΄Π°Π², ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, мыслСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½Π΅ΡΠ΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Π·Π° тысячи ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ², оказавшись Π² ΡƒΡŽΡ‚Π½ΠΎΠΌ париТском ΠΊΠ°Ρ„Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ рСсторанС. НС потСряйтС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ этого Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ кусочСк этого изысканного лакомства доставит Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ΠΈΠΌΠΎΠ²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅!

vsedeserti.ru

шоколад Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ 70%, сахар, яйца ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Π΅

Π”ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ·ΡŒΡ!  БСгодня я ΠΊ вас с французской классикой. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽ Π²Π°ΠΌ всСмирно извСстный Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ “ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π° (сСкрСты ΡƒΡΠΏΠ΅ΡˆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ приготовлСния). Π§Ρ‚ΠΎΠ± Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π½Π΅ Ρ€Π°ΡΡΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽ прогулятся ΠΏΠΎ ссылочкС http://www.edimdoma.ru/club/posts/17111-tort-opera-v-poiskah-istorii.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ собой прСдставляСт наш Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚?

-Π’Ρ€ΠΈ слоя нСТнСйшСго миндального бисквита “Π”ΠΆΠΎΠΊΠΎΠ½Π΄Π°”, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ сиропом;

-ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш;

-масляный ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ;

– нСобычная шоколадная Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ.

Π’ΠΎΡ€Ρ‚ Π² ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ порядкС ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. По слоТившСйся Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ свСрху ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ надписью “ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°” ΠΈ кусочками ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π°. Π‘ΠΎΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° Π½ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π½Π΅ Π΄Π΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚. Они Π² ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ порядкС Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π·ΠΎΡ€Ρƒ всю ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΡΠ»ΠΎΠΉΠ½ΡƒΡŽ структуру. Π’Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅, Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ красив Π½Π° срСзС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ само ΠΏΠΎ сСбС являСтся ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ кусочки-ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅.

Π― этот Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡŽ ΡƒΠΆΠ΅ Π²ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π·, Ρ‡Ρ‚ΠΎ само ΠΏΠΎ сСбС для мСня Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Π²Ρ‹ΡΠΎΡ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΡ… вкусовых качСствах Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°. Π”Π°ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΈ ΠΈΠ·Π±Π°Π»ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ родствСнники Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ голос заявили, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ просто прСвосходСн. А ΠΌΠ°ΠΌΠ° постановила,Β Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ΅ΠΉ “Π²ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ”.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ сам ΠΏΠΎ сСбС нСслоТный. Он максимально ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ΅Π½ ΠΊ классичСскому, Π½ΠΎ с Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠΈΠΌΠΈ измСнСниями. Однако, Π² Π½Π΅ΠΌ Π΅ΡΡ‚ΡŒ свои Π½ΡŽΠ°Π½ΡΡ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ± ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚. Π’ΠΎΡ‚ всСми тонкостями я с Π²Π°ΠΌΠΈ ΠΈ подСлюсь. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Π±ΠΎΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ написано Ρ‚Π°ΠΊ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ я ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Ρ€Π°Π»Π°ΡΡŒ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ максимально ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ± Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ ΡƒΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ сразу ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° всС вопросы,Β ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρƒ вас появится.

Π˜Π΄Π΅ΠΌΡŒΡ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ?!

www.edimdoma.ru

Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» (Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚): ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» (Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚) – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· символов французского кондитСрского мастСрства, Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ извСстный ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ, Ρ‡Π΅ΠΌ Π’Π°Ρ€Ρ‚ Π’Π°Ρ‚Π΅Π½, эклСры ΠΈ бСсконСчныС ΠΌΠΈΠ»ΡŒΡ„Π΅ΠΈ. Π‘ΠΈΠΌΠ±ΠΈΠΎΠ· основных Π½ΠΎΡ‚ этого дСсСрта Π΄Π°Π» ΠΌΠΈΡ€Ρƒ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π² своСй гармоничности вкус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ с Π³ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ Π½Π΅ становится ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ вострСбованным.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ возникновСния

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ – бСссмСнный Ρ…ΠΈΡ‚ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ искусства, Π·Π° Π³ΠΎΠ΄ продаСтся Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠΎΠ½Π° Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Β» ΠΏΠΎ всСму ΠΌΠΈΡ€Ρƒ!

Появился Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» (Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ – Π² ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅) Π² 1955 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π·Π°Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ Patisserie Dalloyau, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ. ПодобноС исполнСниС Π½Π΅ нашло ΠΎΡ‚ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ° Ρƒ ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΈ. ВрСмя дСсСрта наступило, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ смСнил свой ΠΎΠ±Π»ΠΈΠΊ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ. Π‘ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ миндального бисквита, шоколадного ганаша, масляного ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ глянцСвой Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π»ΠΎ Ρ„ΡƒΡ€ΠΎΡ€ срСди ΠΈΠ·Π±Π°Π»ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎ ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°Π½Ρƒ Π±Ρ‹Π»ΠΈ эти Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Ρ‹ – Ρ†Π΅Π½Ρ‹ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ со скидкой Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° высококлассный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π½ΠΎ ΠΈ Π½Π° Π²ΠΎΡΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Π‘ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Ρ‹Β» ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ возросла, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π΅ стали ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. ΠšΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠ°Ρ Даллойя практичСски потСряла авторскиС ΠΏΡ€Π°Π²Π°.

Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 5 Π»Π΅Ρ‚ всСмирно извСстный ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ Гастон Π›Π΅Π½ΠΎΡ‚Ρ€ выпустил Π² своСм Π·Π°Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ собствСнный Β«ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉΒ» дСсСрт, позиционируя Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ авторский Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚.

Π’ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 28 Π»Π΅Ρ‚ дСсСрт пСрСтягивался ΠΈΠ· стороны Π² сторону, ΠΈ лишь Π² 1988 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π±ΠΈΡ‚Π²Π° Π±Ρ‹Π»Π° ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π΅Π½Π°. Π›Π΅Π½ΠΎΡ‚Ρ€ сдался ΠΈ большС Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π» Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π΄Π΅Π»Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ, ΠΏΡƒΡΡ‚ΡŒ ΠΈ считал Π΅Π³ΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ.

На сСгодняшний дСнь ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΡƒΠ²Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ сСбя ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ дСсСрт, привнося Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ своС. Π’ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠΌΡ‹ рассмотрим Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» (ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚) ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ соврСмСнных ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ².

ΠŸΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ΅ Π² массы!

На ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ взгляд, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΎ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½ΡŽ схоТи с Π»Π΅ΠΏΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΡ‡ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ· пСска, Ссли ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… с ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΎΠΌ создания Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Ρ‹Β», ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, Π² точности ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡΡΡŒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°.

Бостав дСсСрта Π±Ρ‹Π» ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, Π²ΠΎΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ раскладка:

  • ΠœΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ бисквит Β«Π”ΠΆΠΎΠΊΠΎΠ½Π΄Π°Β». Благодаря Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡŽ масла ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ² ΠΎΠ½ получаСтся сочным, Π³ΠΈΠ±ΠΊΠΈΠΌ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΌ.
  • Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш Π½Π° основС Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ шоколада. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π² классичСском Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½! ИмСнно высокий % ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ вкус, Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΉ ΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ.
  • ΠœΠ°ΡΠ»ΡΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ. Π—Π°Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎ тяТСлых ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ€ΠΎΠ·Π°Ρ…, Ρ‡Ρ‚ΠΎ приходят Π½Π° ΡƒΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ словС «масляный». Он Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ, Ρ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΈ нСнавязчивый.
  • НасыщСнная ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒΡŽ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ алкоголя.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ пошагово.

Бисквит:

  • ΠΌΡƒΠΊΠ° миндальная – 226 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Π° сахарная – 226 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • яйца – 6 ΡˆΡ‚.;
  • Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ – 6 ΡˆΡ‚.;
  • сахар – 26 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • масло сливочноС – 34 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • шоколад Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ – 80 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

ΠœΠ°ΡΠ»ΡΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ с ΠΊΠΎΡ„Π΅:

  • ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ – 7 ΡˆΡ‚.;
  • сахар – 220 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сСмСна стручка Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈ;
  • Π²ΠΎΠ΄Π° – 70 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • масло сливочноС – 350 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ экстракт (Π½Π° ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½ΠΈΠΉ случай ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΉ Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅) – 30 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

Π“Π°Π½Π°Ρˆ:

  • Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ шоколад, Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 70% ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ – 400 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сливки ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 33% – 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ – 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сахар – 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • масло сливочноС – 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°:

  • Π²ΠΎΠ΄Π° – 600 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ваниль – 1 стручок;
  • сахар – 600 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ алкоголь (Ρ€ΠΎΠΌ, коньяк) – 40 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ экстракт (Π½Π° ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½ΠΈΠΉ случай ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΉ Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅) – 30 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

Π“Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ:

  • Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ – 400 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сливки ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 33% – 150 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ шоколад – 200 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

ΠΠ΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ:

  • сахар – 400 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • Π²ΠΎΠ΄Π° – 300 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ – 16 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ

НСсмотря Π½Π° ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΈΠ΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…, процСсс создания Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° достаточно прост, самоС Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ – ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ дСйствий:

  • сироп для ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ;
  • ганаш;
  • Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ;
  • бисквит;
  • ΠΊΡ€Π΅ΠΌ;
  • сборка.

Для ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стручок, Π·Π°ΠΊΠΈΠ½ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² Π²ΠΎΠ΄Ρƒ вмСстС с сахаром. ΠšΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° сахар Π½Π΅ растворится ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π‘Π½ΠΈΠΌΠΈΡ‚Π΅ с огня, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ экстракт (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅) ΠΈ алкоголь.

НакройтС Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с сиропом ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΡ‚ΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅. И Π½Π΅ стоит ΠΏΡƒΠ³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ количСства Тидкости – Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β», Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΈ кондитСрская Π»Π΅Π³Π΅Π½Π΄Π° ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Ρƒ, Π²ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠ΅Ρ‚ всС.

Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ, Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ Π΄ΠΎ набухания.

ВскипятитС Π²ΠΎΠ΄Ρƒ с сахаром, снимитС с огня ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚ΠΆΠ°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ растворСния послСднСго. Если Π²Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ, Π° Π½Π΅ листовой ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½, Ρ‚ΠΎ для замачивания Π²ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ· Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ количСство Тидкости.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ганаш, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, сливки ΠΈ сахар. НагрСвайтС смСсь Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ станСт ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ, Π±Π΅Π· кристаллов сахара.

На водяной Π±Π°Π½Π΅ растопитС шоколад, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ горячим сливочным сиропом. ΠœΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ однородности.

ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ массу Π΄ΠΎ 60ΠΎΠ‘, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ мягкоС сливочноС масло ΠΈ вновь Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅. Для получСния «шСлковой» тСкстуры ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΉΡ‚ΠΈΡΡŒ ΠΏΠΎ массС Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ. ЗатянитС миску с ганашСм ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ, приТимая Π΅Π΅ прямо ΠΊ повСрхности, ΠΈ ΠΎΡ‚ΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ понадобится. НС Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ! Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ красиво ΡΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» (ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚), поэтому ганаш Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ пластичным.

Для миндального бисквита Β«Π”ΠΆΠΎΠΊΠΎΠ½Π΄Π°Β» ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ Π΄Π΅Π»ΠΎΠΌ застСлитС Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ пСкарской Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ.

Π”ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ 180ΠΎΠ‘.

Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ, Π΄Π²Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ просСйтС. ΠŸΠΎΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎ добавляя яйца Π² ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎ-ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ массу, Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

РастопитС сливочноС масло. Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» (Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚) Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ бисквита, Π° ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΆΠΈΡ€Π° масса ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠΏΠ°ΡΡ‚ΡŒ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ этого ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ, сначала Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ тСста Π²ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² горячСС масло Π΄ΠΎ однородности, ΠΈ ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ всС ΠΊ основной смСси.

Π’Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ с сахаром, Π²ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² яично-ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ массу.

РаспрСдСлитС тСсто ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΡŽ. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ! Π‘Π»ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ – 8-10 ΠΌΠΌ – ΠΈ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ.

Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ зависит ΠΎΡ‚ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ). Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ бисквит Π±Π»Π΅Π΄Π½ΠΎ-золотистый, мягкий ΠΈ Π³ΠΈΠ±ΠΊΠΈΠΉ.

ΠžΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠ΅ ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°. Если Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ противня Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ это ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΠΉΡ‚Π΅ бисквит Π² Ρ‚Ρ€ΠΈ Π·Π°Ρ…ΠΎΠ΄Π°.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ (80 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ) растопитС Π½Π° водяной Π±Π°Π½Π΅.

Один ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ пористой стороной Π²Π½ΠΈΠ· ΠΈ ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ бисквита шоколадом. Π£Π±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ застыло. Благодаря Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ»ΡŒΠ΅Ρ‚ΡΡ, ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β», Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΡ‹ Π²Π°ΠΌ Π΄Π°Π΅ΠΌ, Π½Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΎΡ‡Π°Ρ€ΡƒΠ΅Ρ‚.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»Π° ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°.

Π’Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ яичныС ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ Π΄ΠΎ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΠΎΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ массы. Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ сахара сироп, ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ½ Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Ρ‚ΡŒ, Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ, Π½Π΅ прСкращая Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. На Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ густая, Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Π°Ρ масса ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°.

НС прСкращая Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, добавляйтС ΠΏΠΎ частям мягкоС масло. Π”ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ, густой, ΡˆΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ экстракт (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅), ваниль ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· Π²Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ однородности.

НаконСц, сборка дСсСрта Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β». Π’ΠΎΡ€Ρ‚ рСкомСндуСтся ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°ΠΌΠΊΠ΅ – Ρ‚Π°ΠΊ ΠΎΠ½ получится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ слой – Π½ΠΈΠΆΠ½ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΆ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ слоСм Π²Π½ΠΈΠ·, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ сиропом. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠΆΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π·.

Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ свСрху ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎ-масляного ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ выровняйтС.

На ΠΊΡ€Π΅ΠΌ помСститС ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΆ, вновь Π΄Π²Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅.

РазровняйтС Π½Π° бисквитС вСсь ганаш.

ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ свСрху послСдний ΠΊΠΎΡ€ΠΆ, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅.

Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ, разровняйтС. ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ помСститС Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ Π½Π° полчаса.

Для приготовлСния Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ растопитС шоколад Π½Π° водяной Π±Π°Π½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π‘Π’Π§.

Π”ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ кипСния сливки ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ шоколад, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅.

Π§ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊ шоколадно-сливочной массС. Π”ΠΎΠ±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ однородности. НС Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ!

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ΅ сито.

ΠžΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ массу Π΄ΠΎ 35ΠΎΠ‘ ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Сю Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β», Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΡ‹ рассматриваСм, отличаСтся идСально Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ, поэтому Π½Π΅ Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡŒΡ‚Π΅ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒΡΡ ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠΉ повСрхности – Ρ‚Π°ΠΊ ΠΎΠ½Π° ляТСт максимально Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ. ΠŸΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто Π½Π° нСсколько часов.

ΠŸΡ€ΠΎΠΉΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ острым Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠΎ Π±ΠΎΡ€Ρ‚Π°ΠΌ Ρ€Π°ΠΌΠΊΠΈ с Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ стороны, «освобоТдая» Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚.

ПослС этого сухим Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅ с ΠΊΡ€Π°Π΅Π² Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° ΠΏΠΎ 5-7ΠΌΠΌ – благодаря этой ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ станут Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ всС Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ слои дСсСрта.

Для оформлСния ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ растоплСнным шоколадом Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ повСрхности Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° слово Β«OperaΒ» ΠΈ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ кусочками ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π°.

ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ кусочки рСкомСндуСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сухим горячим Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ.

Вонкости

Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π» Ρ„ΡƒΡ€ΠΎΡ€, слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΡƒΠ½ΠΊΡ‚ΠΎΠ²:

  • Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» – Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ. Максимальная высота – 4 см. Π­Ρ‚ΠΎ связано с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вкус Π΅Π³ΠΎ густой, насыщСнный, ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ слои позволят всю ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΡŽ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠ² Π²ΠΎΡΠΏΡ€ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎ. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, это ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π· с Β«Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈΒ» высокими Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, присущими амСриканской кондитСрской школС, Π½ΠΎ всС ΠΆΠ΅ эффСкт Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ стоит.
  • ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ слой Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ нанСсСниСм ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для равномСрности, которая сказываСтся Π½Π° вкусС, ΠΈ для сохранСния Π²ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ слоистости.
  • ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ стоит нСбольшими кусочками, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сытный. Если гости Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Β«Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· силу», Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ эффСкт окаТСтся смазанным, нСсмотря Π½Π° качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

ΠΠ»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Ρ‹

Как ΡƒΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ сказано Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² своС ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Ρ„ΠΎΠ»ΠΈΠΎ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β», Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ исходного. Рассмотрим нСсколько Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΎΡ‚ соврСмСнных мастСров России ΠΈ Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΡ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ нашли наибольший ΠΎΡ‚ΠΊΠ»ΠΈΠΊ Ρƒ ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΈ.

Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» АлСксандра Π‘Π΅Π»Π΅Π·Π½Π΅Π²Π°

Российский ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ АлСксандр Π‘Π΅Π»Π΅Π·Π½Π΅Π² любим ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄ Π΅Π³ΠΎ руководством ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ воспроизвСсти самыС изысканныС дСсСрты, Π½Π΅ покидая домашнСй ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ это касаСтся ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… всСм лакомств ΠΏΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ слоТносочинСнных французских сладостСй. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» ΠΎΡ‚ Π‘Π΅Π»Π΅Π·Π½Π΅Π²Π°, Π²Π°ΠΌ понадобятся ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹:

Бисквит:

  • яйца – 4 ΡˆΡ‚.;
  • Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ – 8 ΡˆΡ‚.;
  • ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ – 80 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сливочноС масло – 30 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊ – 130 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сахар – 200 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • соль – 1 крупная Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΠ°.

Π“Π°Π½Π°Ρˆ:

  • сливки ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 33% – 320 ΠΌΠ»;
  • ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ – 2 ΡˆΡ‚.;
  • сливочноС масло – 30 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • шоколад Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ – 32 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°:

  • растворимый ΠΊΠΎΡ„Π΅ – 4 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ;
  • Π²ΠΎΠ΄Π° – 200 ΠΌΠ»;
  • сахар – 200 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

ΠœΠ°ΡΠ»ΡΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ с ΠΊΠΎΡ„Π΅:

  • ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ – 4 ΡˆΡ‚.;
  • растворимый ΠΊΠΎΡ„Π΅ – 4 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ;
  • сливочноС масло – 400 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ – 120 ΠΌΠ»;
  • ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ сахар – 110 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

Π“Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ:

  • шоколад Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ – 150 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло Π±Π΅Π· Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° – 20 ΠΌΠ».

И ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ процСсс

ВСхнология приготовлСния этого авторского угощСния ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ, Π½ΠΎ всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ оставляСт ΠΏΠΎΠ·Π°Π΄ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ², Π² связи с Ρ‡Π΅ΠΌ Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΊΡƒ стоит строго ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ инструкции.

Для бисквита Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ Π΄ΠΎ 210ΠΎΠ‘ ΠΈ выстСлитС Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ для Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° пСкарской Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ.

Π’Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ 4 яйца ΠΈ 120 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ сахара Π΄ΠΎ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΠΎΠΉ, Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠΉ массы. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ однородности.

ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ с солью Π΄ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ сахар. ПСна Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ глянцСвой ΠΈ Π½Π΅ ΡΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ с Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠ°.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π² ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΡƒΡŽ массу, просСйтС свСрху ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ всС снизу Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…, сохраняя Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ тСста.

РастопитС сливочноС масло ΠΈ остороТно Π²ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² тСсто.

Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ яично-ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ массы Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ разровняйтС ΠΈ ΠΏΠ΅ΠΊΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 6-7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ Π΄Π²Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ°.

Для сиропа вскипятитС Π²ΠΎΠ΄Ρƒ с сахаром, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ растворимый ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ однородности.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ганаш, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° нСбольшом ΠΎΠ³Π½Π΅ сливки ΠΈ растопитС Π² Π½ΠΈΡ… шоколад. Π£Π±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ массу с огня ΠΈ, интСнсивно мСшая, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ сливочноС масло ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ.

Для ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° вскипятитС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈ сахаром. ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² Π½ΠΈΡ… Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ массу.

ΠŸΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ смСсь Π½Π° Π²ΠΎΠ΄ΡΠ½ΡƒΡŽ баню ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ загустСния, постоянно мСшая.

Π‘Π½ΠΈΠΌΠΈΡ‚Π΅ с водяной Π±Π°Π½ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ, продолТая Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° масса Π½Π΅ остынСт.

Π”Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΈΠ· классичСской французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΊ слоТностям.

ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ сливочноС масло. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, частями добавляйтС Π² Π½Π΅Π³ΠΎ Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ.

Для Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ растопитС шоколад Π½Π° водяной Π±Π°Π½Π΅ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло.

Π‘Π±ΠΎΡ€ΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° такая ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π΅.

Π’ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» ΠΎΡ‚ Π›ΠΈΠ·Ρ‹ Глинской. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠΌ лСгкости?

НС ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ получится ΠΈ эта вСрсия ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ дСсСрта Π² исполнСнии Π•Π»ΠΈΠ·Π°Π²Π΅Ρ‚Ρ‹. Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сочной, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠΉ. Для Π½Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ:

Бисквит:

  • яйца – 5 ΡˆΡ‚.;
  • сахар – 160 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ΠΌΡƒΠΊΠ° – 90 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • подТарСнная ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΈΠ· Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊΠ° – 70 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • шоколад Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ – 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

ΠšΡ€Π΅ΠΌ:

  • яйца – 2ΡˆΡ‚.;
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ срСднСй Тирности – 350 ΠΌΠ»;
  • сахар – 5 ст. Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ;
  • ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» (Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ) – 4 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ;
  • ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅ – 60 ΠΌΠ»;
  • шоколад Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ – 75 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ срСднСй Тирности – 60 ΠΌΠ»;
  • ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ Π² Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ»Π°Ρ… – 15 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сливки ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 33% – 500 ΠΌΠ».

ΠŸΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°:

  • ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅ – 200 ΠΌΠ»;
  • сахар Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ – 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ алкоголь ΠΏΠΎ вкусу – 30 ΠΌΠ».

Π“Π°Π½Π°Ρˆ:

  • Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ шоколад – 75 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сливки ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 33% – 60 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

Π“Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ:

  • Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ шоколад – 200 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сливки ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 33% – 80 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • Π²ΠΎΠ΄Π° – 60 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • глюкоза Тидкая – 2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ

Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ Π΄ΠΎ 170ΠΎΠ‘ ΠΈ застСлитС ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 35*50см пСкарской Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ.

Π Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ.

По ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π²Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ с сахаром, Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ² послСдний ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ.

Π’ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ². ΠžΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ однородности ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ складывания. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, вновь Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅.

ΠŸΡƒΡΡ‚ΡŒ вас Π½Π΅ ΠΏΡƒΠ³Π°ΡŽΡ‚ подробности. Один Ρ€Π°Π· ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚, пошагово ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡΡΡŒ инструкции, для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠΊΡƒ.

Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ тСсто Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, разровняйтС ΠΏΠΎ всСй повСрхности.

Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 15-18 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π° Β«ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ зубочистку».

ΠžΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ бисквит ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° 4 ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°.

Для ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ сахар, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ яйца Π΄ΠΎ однородности.

ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² сотСйникС Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ кипСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ (350 ΠΌΠ») ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΠΌ яично-ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ массу, интСнсивно мСшая. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ всС ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Π² сотСйник, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° самом малСньком ΠΎΠ³Π½Π΅, постоянно помСшивая. Π”ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ кипСния ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ остудитС.

Π—Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΡ„Π΅ 2 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°, Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° нСбольшом ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ растворСния послСднСго. НС Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ кипСния! Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ совСт, кстати, унивСрсалСн – Π²Π½Π΅ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π° Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π²Ρ‹ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚Π΅, ΠΏΡ‹Ρ‚Π°ΡΡΡŒ Π²Ρ‹ΡΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ смСсь ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ сварСнного Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°.

Π’Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ сливки Π΄ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΈΠΊ. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΌΡƒ Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΡƒ ΠΈ остороТно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅, сохраняя Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄ растопитС.

ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ (60 ΠΌΠ»), Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅, добиваясь ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ растворСния ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ элСмСнта.

Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ однородности Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° с шоколадом ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ смСсью. ΠžΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ сливки.

Для ганаша ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Π»ΠΎΠΌΠ°ΠΉΡ‚Π΅ шоколад, Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ кипящим ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ пасты. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ всС ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ кипСния. ΠŸΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚Π΅ шоколад ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² смСсь, Π²Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ миксСром Π΄ΠΎ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ. ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅.

Для ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ вскипятитС ΠΊΠΎΡ„Π΅ с сахаром, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ алкоголь. ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅.

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Π°Ρ сборка.

РастопитС шоколад для бисквита, Π½Π°ΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΠΌ сторону ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· бисквитов. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ – это Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ основа Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°.

Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ бисквит шоколадной стороной Π²Π½ΠΈΠ·, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅.

Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ размСститС ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°, разровняйтС.

РазмСститС ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΆ, вновь обильно ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅.

ΠΠ°ΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ свСрху ганаш, ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… Π½Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ шоколадного ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°.

ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ свСрху Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΆ, вновь ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅.

РазмСститС свСрху ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠΌΠΈΡ‚Π΅ послСдним ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅.

Π Π°Π·ΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ повСрхности бисквита остаток шоколадного ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°, добиваясь максимальной гладкости. ΠŸΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Π½Π° 2-3 часа.

ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Сю Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚. Π’ΠΎΡ‚ ΠΈ всС! Π’ΠΎΡ€Ρ‚ Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β» ΠΎΡ‚ Π›ΠΈΠ·Ρ‹ Глинской Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ².

Классика Π½Π° соврСмСнный французский Π»Π°Π΄

Говоря ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ дСсСртС Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ, Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ странно Π½Π΅ ΡƒΠΏΠΎΠΌΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ соврСмСнных ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ творят Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ страны. ΠŸΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° ΠšΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ„Π° Π€Π΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π°. НСт нСобходимости Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ схоТ с классичСским, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ различия – Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³ΠΈ Π² масляный ΠΊΡ€Π΅ΠΌ ΠΈ прСкрасная Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ с Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ привкусом ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²:

Для ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³ΠΈ (Π½Π° Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ количСство ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°):

  • Π²ΠΎΠ΄Π° – 40 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сахар – 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ – 70 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • сахар – 25 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

Для Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ:

  • Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ шоколад – 400 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • масло кокосовоС – 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • масло арахисовоС – 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ сахара. Π”ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ смСсь Π΄ΠΎ кипСния. ΠŸΡ€ΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ сахар ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ растворился.

ΠŸΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ с этим Π²Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ с ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΌΡΡ сахаром Π΄ΠΎ мягких ΠΏΠΈΠΊ. Π’Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ кипящий сироп, Π½Π΅ прСкращая Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Масса увСличится Π² Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ…. ΠžΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ массу ΠΈ Π²ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π² ΠΊΡ€Π΅ΠΌ. Благодаря этой ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ “ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°” ΠΎΡ‚ ΠšΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ„Π° Π€Π΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π° станСт ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΌ.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ шоколад, растопитС Π΅Π³ΠΎ с кокосовым ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом. ΠžΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚.

fb.ru

Π’ΠΎΡ€Ρ‚ “ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°” – ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π½Π° ΠŸΠΎΠ²Π°Ρ€.Ρ€Ρƒ

ОписаниС приготовлСния:

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ приступитС ΠΊ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° приготовлСния Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° “ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°”, я сразу Ρ…ΠΎΡ‡Ρƒ вас ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΊ – это Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° Π½Π΅ для Π»Π΅Π½ΠΈΠ²Ρ‹Ρ…. Π’Π°ΠΊ ΡƒΠΆ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ насколько этот Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ вкусный, Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈ слоТный, ΠΈ Π²Π°ΠΌ придСтся ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΈ сил Π½Π° Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅. Но Ссли Π²Ρ‹ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Ρ‚Π΅ Π΄Π΅Π»ΠΎ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°, Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ с Π»ΠΈΡ…Π²ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ всС ваши старания, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ вкус Ρƒ этого дСсСрта Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ королСвский. Π’ΠΎ Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π° Π΅ΡΡ‚ΡŒ свой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ приготовлСния Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° “ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°” ΠΈ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, насколько вкусным Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΊ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… способностях Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅. И Ρ€Π°Π· ΡƒΠΆ ΠΌΡ‹ Π½Π΅ собираСмся Π² блиТайшСС врСмя ΠΏΠΎΡΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ эту Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ страну, Ρ‚ΠΎ ΠΌΡ‹ ΡƒΠΆ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ смоСм ΡƒΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ Ρƒ сСбя Π΄ΠΎΠΌΠ° ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΡƒΠΆΠΈΠ½ Π²ΠΎ французском стилС.

НазначСниС: На ΠΎΠ±Π΅Π΄ / На ΡƒΠΆΠΈΠ½ / На ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ стол / 8 ΠΌΠ°Ρ€Ρ‚Π° / ΠŸΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Π΅Π΄ / РомантичСский ΡƒΠΆΠΈΠ½
Основной ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚: ΠœΡƒΠΊΠ° ΠΈ тСсто / Какао
Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ: Π’Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ° / Π’ΠΎΡ€Ρ‚Ρ‹
ГСография ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ: Ѐранцузская / ЕвропСйская

Для сиропа ΠΌΡ‹ Π·Π°Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅, добавляСм ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ 10 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ растворимого ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈ 150 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ сахара, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ приступим ΠΊ бисквиту. БмСшиваСм ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ, просСиваСм смСсь.

ДобавляСм яйца ΠΈ яичныС ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ, Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ эту смСсь Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΌΡ‹ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ 125 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π΄ΠΎ густой Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹, добавляСм 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ сахара.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π½Π°ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎ-ΡΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ смСсь. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ миску ΠΌΡ‹ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ добавляСм ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ тСсто, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ двиТСниями снизу Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π΅Ρ‰Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ тСста ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу Π΄Π΅Π»ΠΈΠΌ Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ части ΠΈ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Π΅ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌ Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ° Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ 200 градусов Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, врСмя приготовлСния 10-12 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Когда бисквит остынСт, Π΄Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ (20Ρ…30 см), ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·Π°Π² всС лишнСС.

Для ганаша ΠΌΡ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ шоколад. Молоко ΠΈ 40 ΠΌΠ» сливок смСшиваСм ΠΈ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ кипСния. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ эту смСсь ΠΊ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Ρƒ, Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΏΠΎΠ» ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, добавляСм 20 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ масла, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π·.

Π’ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ 20 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ добавляСм 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ сахара, Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π² 118 градусов.

35 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚Π΅ΡŽΡ‚, добавляСм 12,5 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ сахара. Когда Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° сахарного сиропа повысится Π΄ΠΎ 118 градусов, Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΊ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ смСси ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΄ΠΎ густой ΠΏΠ΅Π½Ρ‹.

Π’ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ мискС Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ 2,5 яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°, ΠΏΠΎΠΊΠ° масса Π½Π΅ посвСтлССт.

Π’Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΡƒ 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ добавляСм 120 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ сахара, Π²Π°Ρ€ΠΈΠΌ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 118 градусов. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ этот сироп ΠΊ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌ ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ всС Π½Π° большой скорости Π΄ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ добавляСм 30 ΠΌΠ» свСТСсварСнного ΠΊΠΎΡ„Π΅ с сахаром ΠΈ 10 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ растворимого, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Π΅ΠΌ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ массу ΠΈ постСпСнно добавляСм 200 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ размягчСнного сливочного масла, Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ всС Π΅Ρ‰Π΅ нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π”Π°Π»Π΅Π΅ ΠΌΡ‹ соСдиняСм эту массу с ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π½Π΅Π΅. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ миксСром Π½Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ скорости ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ приступим ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ. ΠŸΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π° Ρ€Π°Π·ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. Π’ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ 120 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, 100 ΠΌΠ» сливок, добавляСм 145 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ сахара, ставим Π½Π° огонь ΠΈ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ кипСния.

НасыпаСм Π² эту смСсь ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ. Π‘Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΡƒ с огня ΠΈ добавляСм Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, Π½ΠΎ Π½Π΅ сильно, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ.

Когда всС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹, ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ сборкС Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°. УстанавливаСм Ρ€Π°ΠΌΠΊΡƒ для Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π² Π½Π΅Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ бисквит.

ΠŸΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π² самом Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ сиропом ΠΈ смазываСм сливочно-ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ (ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°). Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ бисквит, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΡ‹ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ сиропом ΠΈ смазываСм ганашСм. Π’Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ послСдний ΠΊΠΎΡ€ΠΆ, ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ сиропом ΠΈ смазываСм ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΌΡΡ сливочно-ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ наш Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ час Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.

ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΈΠ· Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° ΠΈ ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ Ρ€Π°ΠΌΠΊΡƒ. Π‘Ρ‚Π°Π²ΠΈΠΌ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ, наклоняСм Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ»Π°ΡΡŒ ΠΏΠΎ повСрхности. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΊ ставим Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° всю Π½ΠΎΡ‡ΡŒ.

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ! Π’ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ тСкстовой вСрсии Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°!

povar.ru

Π’ΠΎΡ€Ρ‚ ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π° β€” Mary Bakery

ΠŸΠΎΠΆΠ°Π»ΡƒΠΉ, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ этого Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° стал самым Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠΆΠ΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π·Π° послСднюю нСдСлю. Π’Π΅Π΄ΡŒ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с Π½Π΅Π³ΠΎ начнСтся наш ΠΌΠ°Ρ€Π°Ρ„ΠΎΠ½ Cake Club Π² ΠΌΠΎΠ΅ΠΌ инстаграм, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΠ»Π°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ участиС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ тысячи ΡƒΠ²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΊΠΎΠΉ Π΄Π΅Π²ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ.

БСгодня Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΏΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ самой настоящСй французской классикС β€” Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°. Π― Π±Ρ‹ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π»Π° этот Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ символом французской ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΊΠΈ. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎΠΌ Π²Π΅ΠΊΠ΅ Π½Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ кондитСрский Π΄ΠΎΠΌ боролся Π·Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΡΠ²ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ созданиС этого Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° сСбС. ΠšΡ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π»ΠΈ Π² самом Ρ‚Π΅Π°Ρ‚Ρ€Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΌΠΎΠ³ Π²Π·Π±ΠΎΠ΄Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, Π½ΠΎ основныС Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ создания ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΊ кондитСрскому Π΄ΠΎΠΌΡƒ Dalloyau ΠΈ Lenotre. И ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΡŒΡΡ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π·Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ β€” Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅Π½. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π° это Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ Π΄ΠΆΠΎΠΊΠΎΠ½Π΄Π°, кофСйная ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ масляный ΠΊΡ€Π΅ΠΌ, Π° Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ганаш ΠΈ шоколадная Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ. ВсС эти вкусы Π² идСальном балансС ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ нСбольшом ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ высотой 3,5 см. Π­Ρ‚Π° высота эталон: всС 7 слоСв ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. Когда я ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»Π° ΠΎΠ±ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ кондитСрском курсС Chefshows by Novikov, ΠΌΡ‹ использовали ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π² 5 ΠΌΠΌ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ‚ΡΠ°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ, ΠΊΡ€Π΅ΠΌ ΠΈ ΡΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ вСсь Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ ΠΊ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Ρƒ ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π° Π½Π΅ угасаСт Π΄ΠΎ сих ΠΏΠΎΡ€. ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ кондитСрском Π΄ΠΎΠΌΠ΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ссли Π½Π΅ классичСский Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, Ρ‚ΠΎ видСньС ΡˆΠ΅Ρ„Π° этого дСсСрта. ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π° встрСчаСтся Π² самыС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… вкусовых Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…. ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΈΡΡ‚Π°ΡˆΠΊΠΎΠ²Π°Ρ ΠΈΠ»ΠΈ с Ρ‡Π°Π΅ΠΌ ΠΌΠ°Ρ‚Ρ‡Π°, я сама ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π»Π° Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ ΠžΠΏΠ΅Ρ€Ρ‹ Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ нашСго ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠ²ΠΈΠΊΠ° ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΌΠ½Π΅ каТСтся сСйчас ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярна чСрничная ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π° Нины Варасовой. Выглядит ΠΎΠ½Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ эффСктно.

Π― ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ знакомство ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с классичСского Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°. Π― собрала этот Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ…: Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ я взяла ΠΈΠ· Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° ΠžΠΏΠ΅Ρ€Ρ‹ Π² ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ ΠšΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ„Π΅Ρ€Π° Π€Π΅Π»Π΄Π΅Ρ€Π° (я ΡƒΠΆΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄Π°Π²Π½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡŽ Π΄ΠΆΠΎΠΊΠΎΠ½Π΄Ρƒ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠΎ этому Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ, ΠΎΠ½Π° идСальная!), Π° ΠΊΡ€Π΅ΠΌ ΠΈ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ взяла ΠΈΠ· эталонного Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° кондитСрского Π΄ΠΎΠΌΠ° Lenotre.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Π½Π° Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 23 Π½Π° 30 см

бисквит Π”ΠΆΠΎΠΊΠΎΠ½Π΄Π°:

  • 220 Π³ яиц
  • 80 Π³ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ²
  • 220 Π³ миндальной ΠΌΡƒΠΊΠΈ
  • 175 Π³ сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρ‹
  • 125 Β Π³ яичных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²
  • 100 Π³ сахара
  • 100 Π³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ

Π“Π°Π½Π°Ρˆ:

  • 170 Π³ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ шоколада (70% ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅)
  • 120 Π³ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°
  • 40 Π³ сливок (33%)
  • 20 Π³ сливочного масла

ΠšΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ сироп:

  • 125 Π³ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹
  • 65 Π³ сахарного пСска
  • 7 Π³ (1-1/2 ст.Π».) растворимого ΠΊΠΎΡ„Π΅

ΠšΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎ-масляный ΠΊΡ€Π΅ΠΌ:

  • 10 Π³ (2 ст. Π».) растворимого ΠΊΠΎΡ„Π΅
  • 30 Π³ (2 ст.Π».) кипящСй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹
  • 1 большоС яйцо
  • 1 большой яичный ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ
  • 100 Π³ (1 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ°) сахара
  • 60 Π³ (1/4 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠΈ) Π²ΠΎΠ΄Ρ‹
  • 1/2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ экстракта Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈ
  • 200 Π³ нСсолСного сливочного масла, ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹

Шоколадная Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ:

  • 120 Π³ (1/2 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠΈ) ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… сливок ΠΎΡ‚ 33%
  • 150 Π³ (1/2 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠΈ плюс 2 ст. Π».) Π²ΠΎΠ΄Ρ‹
  • 180Π³ сахарного пСска
  • 65 Π³Β  ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°
  • 6 Π³ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ бисквита Π”ΠΆΠΎΠΊΠΎΠ½Π΄Π°

  1. Π’ мискС смСшиваСм Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ яйца, ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ, ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ. Π’Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π½Π° срСднСй скорости, ΠΏΠΎΠΊΠ° масса Π½Π΅ станСт свСтлой ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠΉ.
  2. ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ с сахаром Π² ΡΠ²Π΅Ρ‚Π»ΡƒΡŽ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π³Ρƒ.
  3. Π’Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΊ яично-миндальной смСси. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ добавляСм всю ΠΌΡƒΠΊΡƒ сразу ΠΈ снова ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ тСсто, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ кусочков Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ. Когда Β ΠΌΡƒΠΊΠ° вмСшана Π² тСсто, Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ максимально ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ объСм.
  4. Бисквит Π΄Π΅Π»ΠΈΠΌ Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ части, Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ застСлСнному Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΡŽ (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΡΠ°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ сразу Π² Ρ€Π°ΠΌΠΊΡƒ 23 Π½Π° 30 см ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π΅Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Π΅) ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌ Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ 180Π‘ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ бисквит сразу ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π½Π° Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π΅ΠΌ Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ. Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 23 Π½Π° 30 см.

ΠšΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ сироп:

  1. Для приготовлСния сиропа Π² сотСйникС соСдиняСм Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, сахар ΠΈ растворимый ΠΊΠΎΡ„Π΅. Π”ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ кипСния, Π΄Π°Π΅ΠΌ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ сахару ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅, снимаСм с огня ΠΈ Π΄Π°Π΅ΠΌ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ. МоТно Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ свСТСсварнный ΠΊΠΎΡ„Π΅ для ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ.

Π“Π°Π½Π°Ρˆ:

  1. Молоко ΠΈ сливки Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π΅ΠΌ. Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ горячими, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π»ΠΈ.
    Π’Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ горячСС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π° шоколад ΠΈ оставляСм Π½Π΅Π½Π°Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ шоколад успСл вСсь Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡΡ. ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ однородная гладкая консистСнция.
  2. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ добавляСм размягчСнноС сливочноС масло ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ганаш Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ

ΠšΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ масляный ΠΊΡ€Π΅ΠΌ:

  1. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ основу для ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°: для этого ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ 30 Π³Ρ€ ΠΎΡ‚ сиропа для ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° Π΅Ρ‰Π΅ растворимого ΠΊΠΎΡ„Π΅, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡΡ достаточно густая Тидкая смСсь.
  2. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ основу для ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° pΓ’te Γ  bombe. Для этого яйцо ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΌΡ‹ ΠΊΠ»Π°Π΄Π΅ΠΌ Π² Π΄Π΅ΠΆΡƒ ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅ΠΌ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. ΠžΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ставим Π½Π° огонь Π²ΠΎΠ΄Ρƒ с  сахаром ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΠΌ сироп Π΄ΠΎ 116Π‘.
  3. Пока готовится сироп ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ с яйцом Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΡƒΡŽ ΡΠ²Π΅Ρ‚Π»ΡƒΡŽ массу.
  4. Π‘ΠΈΡ€ΠΎΠΏ Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ постСпСнно, продолТая Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ яйца. Масса Π΅Ρ‰Π΅ увСличится ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ взбивания Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ становится свСтлой ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ. Π’Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ остынСт Π΄ΠΎ 35Π‘ +/-, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ масло.
  5. Если Π²Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠ»Π°Π½Π΅Ρ‚Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ миксСр, Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ масла ΡΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ насадку с Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠ° Π½Π° Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ (вСсло). Π­Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масло Π½Π΅ Ρ€Π°ΡΡΠ»ΠΎΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π² процСсС взбивания. Масло добавляСм нСбольшими ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, добавляСм постСпСнно. Когда Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅ всС масло Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅ΠΌΡƒ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΏΡ‹ΡˆΠ½Ρ‹ΠΉ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ глянцСвый ΠΊΡ€Π΅ΠΌ.
  6. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ добавляСм ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ сироп ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ.

Шоколадная Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ:

  1. Π–Π΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅.
  2. Π’ΠΎΠ΄Ρƒ, сливки ΠΈ сахар ставим Π½Π° огонь, Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ кипСния. ВсыпаСм ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, постоянно помСшивая Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ кипСния ΠΈ снимаСм с огня. ДобавляСм ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ ΠΈ Π΄Π°Π΅ΠΌ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ Π΄ΠΎ 30Π‘.

Π‘Π±ΠΎΡ€ΠΊΠ° Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°:

  1. Π’Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΆ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ всСй повСрхности ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ сиропом. ΠœΠ°ΡΠ»ΡΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ Π΄Π΅Π»ΠΈΠΌ Π½Π° Π΄Π²Π΅ Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ части ΠΈ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π΅ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΆ.
  2. Π”Π°Π»ΡŒΡˆΠ΅ повторяСм ΠΊΠΎΡ€ΠΆ β€” ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°, Π½ΠΎ свСрху Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ганаш. Π‘Π½ΠΎΠ²Π° повторяСм ΠΊΠΎΡ€ΠΆ β€” ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°, Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ масляного ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° ΠΈ стараСмся максимально Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€ΠΎΠ²Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ повСрхности. Π£Π±ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° час ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ Π½Π° 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  3. Когда Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ. И срСзаСм всС Π½Π΅Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ края
  4. Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π° ΠΊΠ°ΠΊ большой ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: миндальная ΠΌΡƒΠΊΠ°, шоколад

Π’Π΅Π³ΠΈ: бисквит Π΄ΠΆΠΎΠΊΠΎΠ½Π΄Π°, ганаш, масляный ΠΊΡ€Π΅ΠΌ, масляный ΠΊΡ€Π΅ΠΌ Π½Π° pate a bombe, шоколадная Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ

www.marybakery.ru

Π’ΠΎΡ€Ρ‚ ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π° классичСский Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Webspoon.ru

Π¨Π°Π³ 1

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: сахар, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ сахар, растворимый ΠΊΠΎΡ„Π΅, яйца (бисквит β€” 2 яйца + 4 Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ганаш β€” 1 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ, ΠΊΡ€Π΅ΠΌ β€” 2 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°), ΠΌΡƒΠΊΡƒ, ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ лСсного ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π° (Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊ), масло, сливки, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло, шоколад.

Π¨Π°Π³ 2

2 яйца Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ с 60 Π³ сахарa Π΄ΠΎ посвСтлСния массы.

Π¨Π°Π³ 3

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠΌ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π΅ΠΌ.

Π¨Π°Π³ 4

Π’Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ 4 Π±Π΅Π»ΠΊΠ° с Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ соли Π² ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Π½Ρƒ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠΌ порциями 40 Π³ сахара, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΏΠ΅Π½Π° Π½Π΅ станСт глянцСвой.

Π¨Π°Π³ 5

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠΌ ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Π½Ρƒ Π² ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈ свСрху просССм ΠΌΡƒΠΊΡƒ. МСшаСм Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ сторону двиТСниями снизу-Π²Π²Π΅Ρ€Ρ….

Π¨Π°Π³ 6

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠΌ растоплСнноС масло, Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π΅ΠΌ. ΠŸΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ Π·Π°ΡΡ‚Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ пСкарской Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ (Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ΅ΠΉ Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π²Ρ‹ΡΡ‚Π°ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅).

Π¨Π°Π³ 7

Π’Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ 1/3 Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ тСста, Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ. Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌ Π² Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ 210Β°Π‘ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π‘Ρ€Π°Π·Ρƒ освобоТдаСм ΠΎΡ‚ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ ΠΈ остудим Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Ρ‚ΠΊΠ΅. Π’Π°ΠΊ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌ 3 ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠ° (Π² зависимости ΠΎΡ‚ вашСй Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, это ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΈ).

Π¨Π°Π³ 8

Закипятим Π²ΠΎΠ΄Ρƒ с сахаром, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠΌ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π΅ΠΌ растворимый ΠΊΠΎΡ„Π΅. Π­Ρ‚ΠΎ сироп для ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ.

Π¨Π°Π³ 9

Π“Π°Π½Π°Ρˆ: Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π΅ΠΌ сливки ΠΈ растворим Π² Π½ΠΈΡ… куски шоколада.

Π¨Π°Π³ 10

Π£Π±Π΅Ρ€Ρ‘ΠΌ Π² сторону ΠΈ, Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ мСшая Π²Π΅Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠΌ 1 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΈ 15 Π³ масла. Всё Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π΅ΠΌ.

Π¨Π°Π³ 11

ΠšΡ€Π΅ΠΌ: закипятим ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ сахаром ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅.

Π¨Π°Π³ 12

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ Π²ΠΎΠ΄ΡΠ½ΡƒΡŽ баню. Π’Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с ΠΊΠΎΡ„Π΅. Π—Π°Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΄ΠΎ загустСния массы.

Π¨Π°Π³ 13

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ мСняСм баню с горячСй Π½Π° Π»Π΅Π΄ΡΠ½ΡƒΡŽ. Π’Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ массу Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ охлаТдСния.

Π¨Π°Π³ 14

Масло ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΄ΠΎ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

Π¨Π°Π³ 15

ΠŸΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ Π² масло, постоянно взбивая.

Π¨Π°Π³ 16

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ всё Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ для сборки Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Π°: ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ остыли, ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ масляный ΠΊΡ€Π΅ΠΌ, ганаш ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°.

Π¨Π°Π³ 17

Π’ Π»ΡŽΠ±ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΡƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‘ΠΌ 1 ΠΊΠΎΡ€ΠΆ Π½ΠΈΠΆΠ½Π΅ΠΉ стороной Π½Π°Π²Π΅Ρ€Ρ… ΠΈ обильно ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ 1/3 Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ сиропа.

Π¨Π°Π³ 18

Как сироп пропитаСтся Π½Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ.

Π¨Π°Π³ 19

Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‘ΠΌ 2 ΠΊΠΎΡ€ΠΆ, ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΠΆΠ½Π΅ΠΉ стороной Π²Π²Π΅Ρ€Ρ… ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ сиропом.

Π¨Π°Π³ 20

Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ганаша ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ.

Π¨Π°Π³ 21

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ масляный ΠΊΡ€Π΅ΠΌ. ΠžΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ слои.

Π¨Π°Π³ 22

Π•Ρ‰Ρ‘ Ρ€Π°Π· ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ наносим ганаш. Π― Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ распрСдСлила ΠΏΠΎ всСму Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ островками, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ Π½Π΅ надавливая разровняла.

Π¨Π°Π³ 23

Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‘ΠΌ 3 ΠΊΠΎΡ€ΠΆ ΠΈ ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ сиропом. РаспрСдСляСм ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠΉΡΡ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ.

Π¨Π°Π³ 24

ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ разровняСм ΠΊΡ€Π΅ΠΌ. Π—Π°ΠΊΡ€ΠΎΠ΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΡƒ ΠΈ ΡƒΠ±Π΅Ρ€Ρ‘ΠΌ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 2 часа.

Π¨Π°Π³ 25

На водяной Π±Π°Π½Π΅ растопим шоколад с Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом. НСмного остудим.

Π¨Π°Π³ 26

Π’ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π½Π° блюдо ΠΈ освобоТдаСм ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠΈ.

Π¨Π°Π³ 27

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Ρƒ нас получился Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ с ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΎΠΌ Π½Π°Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ. Π’Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ ΠΈ, ΠΏΠΎΡˆΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ стороны, Π΄Π°Ρ‘ΠΌ вольно Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒΡΡ. Если Π½Π°Π΄ΠΎ, Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡˆΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ. Π’ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ± Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ совсСм застыла.

Π¨Π°Π³ 28

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π½Π° водяной Π±Π°Π½Π΅ растопим шоколад Π±Π΅Π· Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΈ Π½Π°Π±Π΅Ρ€Ρ‘ΠΌ Π² ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†. НарисуСм Π½Π° Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Π΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€ΠΊΠΈ. Π£Π±Π΅Ρ€Ρ‘ΠΌ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ застывания.

Π¨Π°Π³ 29

Когда Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ станСт ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ твёрдая, ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ со всСх сторон. Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π½Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ части. НоТ послС ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π° я ΠΌΡ‹Π»Π° ΠΏΠΎΠ΄ горячСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ Π²Ρ‹Ρ‚ΠΈΡ€Π°Π»Π° насухо.

Π¨Π°Π³ 30

Π€ΠΈΠ³ΡƒΡ€ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ ΠΈ пишСм Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ надпись Β«ΠžΠΏΠ΅Ρ€Π°Β». ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

webspoon.ru

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *