Рецепты от шефа

Ошеек свиной где находится – свиной ошеек что это — Надоело однообразие. Подскажите, что можно вкусного сделать с шейной частью свинины? — 22 ответа

Содержание

схема разделки туши свинины, виды мяса и его полезные свойства

Сорт мяса кострец — это верхняя часть задней ляжки. Свинина является одним из основных видов мясных продуктов, входящих в рацион человека. Употребление этого вида мяса зафиксировано с 5 тысячелетия до н. э.

Сорт мяса кострец — это верхняя часть задней ляжки

Содержание материала

Составные части свиной туши

Свиная туша состоит из нескольких частей. Качество приготовленных блюд зависит не только от свежести, но и от части туши свинины, из которой они приготовлены. Свиное мясо имеет розовый цвет различных оттенков, которые зависят от глубины тканей. Готовность при термической обработке наступает быстрее, что определяет разницу в сравнении с другими сортами.

Схема разделки туши свинины подразумевает условное разделение тела животного на части, которые будут использованы для разных целей. Самыми ценными считаются те части, где мышцы меньше всего находились в напряжении. Это вырезка и шея. Более жесткими видами мяса будут лопатка, мышечные ткани ног. Процесс разруба свиной туши проводят согласно анатомическим особенностям животного.

Выделяют основные части туши свиньи, отличия которых в следующем:

  1. По вкусу и органолептическим свойствам подчеревок относится к самой лучшей части свиной туши. Этот кусок наиболее жирный и сочный по сравнению с другими. Располагается между лопаточными областями, охватывает живот. За счет большой прослойки сала мясо применяют для создания жареных и копченых блюд.
  2. Кострец представляет собой верхнюю заднюю спинную часть. А также это место называют почечной частью, или огузком. Хорошо подойдет для процесса жарки, тушения и готовки подлива.
  3. Вырезка у свиньи — это зона под слоем сала вдоль позвоночника. Такое мясо не содержит прожилок и хрящей, оно мягкое и нежное. Используют для приготовления различных блюд, особенно рекомендовано детям в процессе роста и развития, так как оно относится к диетическим продуктам.
  4. Карбонат, или корейка, относится к спинной части. Корейка может быть на кости или бескостной. При разрубе свинины может определяться небольшой слой жира. Такой кусок подойдет для шницелей, отбивных, жаркого, шашлыка.
  5. Окорок — это ягодичная мышечная область. Из него готовят буженину и отбивные.
  6. Грудинка охватывает зону сзади лопаток по бокам свиной туши. В этой части жира больше, чем мяса, поэтому из нее получится хороший балык, копченые виды продукции.
  7. Рулька является частью окорока нижнего отдела, который прилегает к коленному суставу. Задняя нога более мясистая, поэтому ее чаще всего приобретают для холодца, горячих наваристых бульонов.
  8. Ошеек — это вид мяса в области шеи. Довольно мягкий, чтобы использовать его для шашлыка и фарша.

Свиная туша имеет второстепенные части, к которым относятся уши, голова, ноги, хвост. Применяют для приготовления холодных закусок, бульонов.

Также рекомендуем прочитать:

Мясные термины (видео)

Этапы разделки туши

Разруб свинины проводится специально обученными людьми. Это могут быть владельцы свиноферм, опытные охотники или любители, которые выращивают животных в домашнем хозяйстве. Им необходимо знать строение свиньи и уметь ее разделывать. Профессионализм будет заключаться в минимальном количестве отходов после разделения на куски.

Это формирует не только качество частей свиной туши, но и приносит экономическую выгоду для хозяина.

Свиная туша состоит из нескольких частей

Процесс занимает несколько часов. Однако в итоге можно будет определить, какая часть свиньи пойдет на то или иное блюдо или на продажу. Разделывать нужно правильно, чтобы максимально сохранить свойства мяса. Свиная туша может быть поделена по нескольким схемам.

Выделяют следующие этапы:

  1. Обескровливание — влияет на вид и качество продукции.
  2. Протирание салфетками из ткани. Свиная туша внутри не промывается водой, так как теряются ее ценные вещества.
  3. Опаливание. Если при проведении процедуры отмечается обгоревший слой, его необходимо после окончания разделки соскоблить.
  4. Отделение головы. Применяют ножи и инструменты для распиливания костных тканей.
  5. Обрезание живота. Необходимо аккуратно провести эту манипуляцию, чтобы не задеть внутренние органы.
  6. Удаление пищевода. Для этого производят разрез посередине грудины. Предварительно лучше перевязать его жгутом, чтобы внутреннее содержимое желудка и кишечника не попало на мышечные органы.
  7. Изъятие легких, сердца, желудка, кишечника и других органов. Мочевой пузырь следует медленно извлечь за верхушку. Соединительная ткань кишечника очищается и впоследствии используется для приготовления домашней колбасы. Сердечная ткань промывается от сгустков крови и используется в качестве субпродукта. Необходимо стараться, чтобы при удалении желчного пузыря содержимое не попало на печень, так как она будет горчить.
  8. Разделение тела свиньи на две полутуши. Выделяются 6 основных частей: отделение сала и шпика; вырезка шейного отдела; отрезание передней ноги, чтобы получилась лопаточная часть и рулька; отсоединение заднего окорока; выделение корейки и грудины.
  9. Отделение частей боковины. Для того чтобы справиться со свиной тушей, понадобится удобный нож для костей и пила. Нужно стараться производить разрезы между мышечными тканями, поэтому важно прощупывать их соединения пальцами, чтобы не повредить мясо. Разрезы необходимо проводить четко и не спеша, контролируя процесс разделения.

Использование крупнокускового мяса (видео)

Полезные свойства свинины

Свинина является диетическим продуктом, который рекомендован для употребления пожилым людям. Характеризуется низким содержанием холестерина, достаточным количеством витаминов группы В. Полезные компоненты усваиваются быстрее, чем из мяса других животных. Врачи рекомендуют его людям, которые страдают аллергическими заболеваниями.

Блюда из свинины можно приготовить любыми способами. Наиболее полезное — это запекание на гриле. Для этих целей подойдет кострец, задняя часть, карбонат. В пищу используют свежеприготовленный продукт, в виде консервов или пресервов. Последние способы изготовления увеличивают сроки хранения продукции.

Свинина является диетическим продуктом, который рекомендован для употребления пожилым людям

Широко распространена подача блюд из свинины в ресторанах и кафе благодаря их быстрой термической обработке и вкусу.

Хотя кострец свиной относится к мясу второго сорта, при жарке из него выходит очень мягкий и вкусный шашлык. Лучше выбирать необрезанные ребра со слоем жира и мышечных тканей. При покупке почечная часть отличается треугольной формой и косточкой с внутренней стороны основания куска. Твердая костная ткань легко удаляется перед приготовлением при необходимости. Кострец относится к той части свиной туши, под которой часто пытаются продать другие виды мяса. Это мясо является наиболее востребованным для покупателя.

Для потребителя знание процесса разделки туши свиньи является ценной информацией. Это позволяет покупателю сделать грамотный выбор при покупке мяса в местах его реализации, приготовить из него вкусные и разнообразные блюда.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

fermok.ru

Свиной ошеек - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

267

Углеводы, г: 

0.0

Свиной ошеек считается самой вкусной и полезной частью тушки свиньи. Свиной ошеек совсем не жирный – всего 21-23%, имеет прослойки сала белого цвета. Ему свойствен розовый цвет и приятный запах.

Калорийность свиного ошейка

Калорийность свиного ошейка составляет 267 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свиного ошейка

Свиной ошеек очень богат витаминами группы В, различными витаминами, например, PP, а также различными минералами, макро- и микроэлементами: магний, медь, кальций, фтор, калий, фосфор, сера и это еще не полный список.

Полезные свойства свиного ошейка

Высокое содержание фосфора в свином ошейке очень благотворно влияет на людей, у которых имеются проблемы с суставами и костями, так как употребление мяса благоприятно сказывается на их нормальном развитии и функционированию.

Свиной ошеек в кулинарии

Свиной ошеек – это по-настоящему сочное мясо, из него готовят такие блюда как: гуляш, жаркое, бефстроганов и рагу. Кстати, самый сочный шашлык получается именно из ошейка.

Вот один из множества рецептов по приготовлению вкусного блюда из свиного ошейка, для этого понадобится 800-900 гр свиного ошейка, 50 гр жидкого мёда, 300 гр тёмного пива, горчица, чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Свиной ошеек необходимо хорошенько промыть и порезать на несколько небольших кусков, отбить деревянным молотком и посолить по вкусу. При помощи блендера смешиваем мёд, горчицу и тёмное пиво. В получившийся маринад положить мясо и оставить мариноваться в холодильнике на 6-9 часов, можно на всю ночь (калоризатор). После всех процедур вынуть из маринада куски мяса и положить на заранее разогретый гриль и запекать, не забывая переворачивать куски примерно раз в 5-7 минут и периодически поливать мясо маринадом и так до готовности, желательно подавать с салатом.

www.calorizator.ru

БЖУ (содержание белков, жиров, углеводов), калорийность, питательная ценность и польза

Свиной ошеек, БЖУ и калорийность на 100 г продукта
Калорийность
267 ккал
Белки 16.1 гЖиры 22.8 гУглеводы 0 г

Свиной ошеек – это самая вкусная и полезная часть тушки свиньи. Мясо шейки нежное и не капризное в приготовлении. Главной характеристикой при выборе мяса является его свежесть. Свежий ошеек имеет розовый цвет, приятный запах, при надавливании оно пружинится и имеет мягкую консистенцию. Ошеек имеет прослойки сала, они должны быть белого цвета. Не стоит покупать мясо с тёмным салом - это свидетельствует о том, что мясо уже долго лежит в магазине. Так же о просрочке говорит липкая поверхность и обветренная корочка.


Содержание витаминов и полезных элементов

В свином ошейке содержаться витамины В1, В2, В6, В9, витамин E, РР. Из полезных минералов и микроэлементов содержаться олово, никель, железо, цинк, йод, кобальт, молибден, фтор, медь, марганец, хром.

Полезные свойства

Свиной ошеек – это продукт, богатый минералами и витаминами. Оно содержит достаточное количество арахидоновой кислоты. Она помогает поддерживать нервную систему, сохраняет стрессоустойчивость. Является прекрасным антидепрессантом, способствует восстановлению клеток. Свиной ошеек рекомендуют добавлять в прикорм малышам с 9 месяцев. Перед добавлением мясо нужно проварить, удалить жирные участки и перемолоть.

При всей своей полезности свинина может быть источником бактерий. Покупая мясо, вы не знаете, чем кормили животное, и чем оно переболело, поэтому следует произвести термическую обработку мяса.
Свинину нельзя употреблять при проблемах с желудком, повышенном уровне холестерина, гистамина, гормонов роста. Врачи и диетологи советуют включать её в рацион не менее 1-2 раза в неделю. Полезные вещества этого мяса быстро усваиваются и синтезируются в организме.

Применение

Свиной ошеек – это идеальный вариант для шашлыков, стейков на гриле и барбекю. Из этого мяса получаются отличные котлеты и тефтели. Это мясо используют для приготовления наваристых бульонов, борща, долмы, солянки и щи. Самое распространённое блюдо — это тушёное мясо в горшочках с картошкой. Для приготовления понадобятся:
• 4 горшочка;
• 16 средних картошин;
• 500 гр. мяса;
• твёрдый сыр;
• майонез или сметана;
• масло и специи;
• лук и морковка.

1. Сделать поджарку из лука и морковки. Затем протушить кусочки мяса в этой поджарке.
2. Почистить картошку, порезать кубиками, и уложить слоями, чередуя с мясом.
3. 1/3 горшочка залить подсоленной водой со специями.
4. Верх обильно залить сметаной или майонезом.
5. Запекать в духовке при температуре 160 градусов около часа.
После запекания посыпать сыром и украсить зеленью.

cosmetology-info.ru

Свиной ошеек в духовке с чесноком: рецепт с фото

Если вы любите ароматное, сочное, но достаточно жирное мясо — стоит запечь свиной ошеек в духовке с чесноком. Такое блюдо идеально подойдет для праздничного стола, тем более что готовится оно достаточно просто и в праздничной суете не отнимет много времени. Специи для ошейка можно использовать любые — например, для шашлыка, для свинины или просто смесь молотых перцев. Можно внести пикантную нотку с помощью красного молотого перца. А вот чеснок добавит только аромат. Чтобы мясо выглядело еще более аппетитно, можно нашпиговать его еще и морковью. Подается ошеек к столу горячим.

Ингредиенты

  • 700 г свиного ошейка
  • 2 ст. л. (без горки) специй
  • 2 ч. л. соли
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • зелень для подачи

Приготовление

1. Возьмите не слишком жирный свиной ошеек. Излишки жира с поверхности куска можно срезать. Проследите, чтобы жир был белым, а не желтым (последнее означает, что свинья была старой). Обмойте мясо и обсушите салфетками.

2. В пиалу насыпьте специи для маринования мяса. В рецепте использованы специи для шашлыка. По желанию можно добавить больше молотого перца, кориандра.

3. Добавьте к специям растительное масло без яркого запаха и вкуса, а также соль. Перемешайте.

4. Зубчик чеснока нарежьте тонкими пластинками вдоль. В куске свинины сделайте несколько глубоких проколов и поместите в них кусочки чеснока.

5. Тщательно намажьте свинину полученной ароматной смесью из специй, растительного масла и соли. Можно накрыть миску пищевой пленкой или завернуть непосредственно в пищевую пленку весь кусочек. Дайте мясу промариноваться в прохладном месте несколько часов.

6. Переложите маринованный ошеек в фольгу, плотно заверните и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Через 40 минут разверните фольгу и запекайте мясо еще 20 минут.

7. Теперь мясо нужно слегка остудить, затем подать на стол целым куском или нарезать на ломтики. К свинине подайте соус, свежую зелень, свежие овощи или соленья.

Комментировать

No votes yet.