Плов секреты приготовления – Восток – дело тонкое: 7 секретов приготовления плова. Рецепт плова

Некоторые секреты приготовления плова знает наверное любая царица кухни, да и что скрывать, любая начинающая принцесса кулинарии задавалась вопросом — Как приготовить настоящий плов?

Сегодня мы подарим вам не просто рецепт, а целый сборник секретов приготовления удачного плова. 

Приступим?

Для начала определимся, что нам потребуется для приготовления удачного плова:

— Масло подсолнечное (как выбрать хорошее подсолнечное масло читайте в нашей другой статье) — не менее 1-1,5 стакана,
— Мясо (в данном случае возьмём говядину, но из свинины тоже не плохо) — 500гр.,
— морковку — 2 шт. средних размеров — нашинковать соломкой,
— лук — 2-3 головки (лука должно быть чуть больше чем моркови, а вообще смотрите по своему вкусу, кто то и не любит лук в блюдах), нарежьте его кольцами.
— перец красный ( если плов для детей, возможно сократить наличие перца, заменив его помидором буквально четвертинки, это придаст изящный цвет плову)
— 1 головка чеснока,
-1 чайная ложка сахара (!)
лавровый лист , и если вы Гуру в приправах, можете выбрать удачно сочетающиеся приправы к данному рецепту (как покупать, и как выбрать специи читайте в нашей другой статье)

Ну и основа любого плова — Рис.

КАК ВЫБРАТЬ РИС ДЛЯ ПЛОВА? 

Ну, вы наверное тоже мне сейчас начнёте — главное правильно уметь выбрать рис для плова, главное долго вымачивать рис в воде, главное знать тонкости обжарки и другой полный бред.
Стоп!
Для приготовления хорошего плова нужно желание и самый обычный крупнозернистый рис. Не надо пол дня колдовать над рисом для плова и в итоге получить пловную кашу. Всё намного проще!

Берем крупнозернистый рис (любой марки, любой фирмы, самый обычный).

Я беру пачку 900 гр., но можно готовить и с большим количеством (помните, рис лишнего не берёт) засыпаем солью.
Я 900 гр. риса засыпаю солью — 5-6 ст. ложек, и заливаю водой на 30-40 минут.
Это секрет №1, чтоб ваш плов не превратился в пловную кашу!

А сейчас секрет №2!

Наливаем в казан масло, раскаливаем его до момента, когда пойдёт белый дымок, добавляем сахарку. Дожидаемся когда дымок станет коричневатым. Тут главное не уйти в интернет с головой (шучу, однажды так спалила сковородку).

Засыпаем лук кольцами, не отходим от плиты, через 1-,5 минутки засыпаем морковку. Всё обжариваем до красивой зажарочки.

Секрет №3 — мясо для плова!

В полученную красивую морковно-луковую зажарку добавляем мясо. От плиты не убегаем, а стоим постоянно помешиваем! и так 5-7 минуток. Наберитесь терпенья, 5-7 минут займите себя — обмойте посуду лишнюю, протрите стол, не забывая помешивать!
Да, кстати тут же к мясу добавляем помидор и перец и все приправы. Думаю в начале рецепта вы определились с этими компонентами.

Секрет №4

Приступим к варке, не смейтесь. Добавляем ко всему кипяток и варим всё минуток 30.

А вот и наш секрет №5 (ну согласитесь — удачная цифра?)
Секрет приготовления удачного плова — это секрет номер 5! (Шучу, все секреты необходимы и не стоит их игнорировать)

Не забудем слить воду с риса для плова, и немного промыть. А то многие, читая рецепт, льют прям с водой солёной. Секрет в том, что это убавит соль, ту которой засыпали рис. Так что не бойтесь изначально пересолить!

Засыпаем рис в казан для плова, мешаем, солим (да, да именно солим опять, но пробовать не забывайте).Заливаем всё водой, чтоб воды было на 1,5-2 см выше всей массы.

Закрываем крышкой, и (!!!) убавляем газ до минимума. (На электрике с 6-ки убавляем на 1-ку)

Вы сейчас спросите, а зачем тогда чеснок то?

Вот вам секрет №6

С бортиков рис в казане толкаем в горку в серёдке, делаем горку из риса.

И помните — секрет удачного приготовления плова — это секрет вашего желания его приготовить!

Приятного аппетита!

Секреты плова и тонкости его приготовления

• Для готовки блюда традиционно используется казан с толстыми стенками. В домашних условиях его можно заменить толстостенной кастрюлей или гусятницей. В обычной кастрюле с тонкими стенками готовить нельзя – все пригорит. Только толстые стенки обеспечивают равномерное распределение тепла по всей площади посуды.

• Секрет рассыпчатого плова состоит в правильном выборе риса. Самый вкусный плов получается из риса, который плохо разваривается и остается рассыпчатым. Это таджикский, узбекский длиннозернистый рис. Также хорошо использовать итальянский рис для паэльи. Рис перед приготовлением тщательно промывают несколько раз и замачивают в холодной подсоленной воде на 2 часа.

• Основа настоящего плова – это зирвак. Это не секрет, но не многие знают, как его правильно готовить. Чтобы его приготовить, в раскаленный казан выкладывается бараний жир и обжаривается. Затем добавляется лук, морковь и мясо. Все это обжаривается при сильном нагреве, помешивая. После обжаривания в зирвак добавляют воду (примерно по стакану на каждый килограмм риса) и тушат продукты. В домашних условиях курдючный жир часто заменяется растительным маслом.

• Еще один секрет вкусного плова – правильное мясо. Баранина – это самый лучший вид мяса для этого кушанья. А баранья грудинка – это вообще лучшее из лучшего. Если же используется баранина с костями, то мяса нужно взять в полтора раза больше, чем указано в рецепте. Если нет возможности приготовить баранину, можно взять говядину или приготовить плов из свинины. Телятина же категорически не подходит.

• Из специй традиционно добавляют шафран, зиру и барбарис. Можно добавлять и другие специи на свой вкус. Но не рекомендуется добавлять их слишком много, иначе вкус будет «смазанным». Шафран можно заменить и более бюджетной специей – куркумой. Она необходима для придания рису золотистого цвета. Ее добавляют из расчета 0,5 ч.л. на килограмм мяса. Более подробно о куркуме вы можете почитать здесь.

• Морковь никогда не натирают. Ее можно только нарезать соломкой. Натертая морковь в процессе варки превратится в «кашу».

• Специи и соль рекомендуется закладывать примерно в середине приготовления зирвака.

• В процессе приготовления плова рис и мясо не перемешивают. Перемешивать их нужно только готовыми, перед тем как подавать на стол.

• Не следует использовать сладкий фиолетовый лук. Обычный репчатый подходит лучше всего.

• Чтобы готовый плов получился еще вкуснее, кастрюлю нужно плотно завернуть в одеяло и так оставить на 1 час.

• Секрет красивого цвета плова: он зависит не только от куркумы, но и от степени обжаривания лука. Например, туркменский плов белый, потому что лук обжаривают чуть-чуть. А ферганский – золотистый, лук для него обжаривается до морковного цвета.

• Вода должна покрывать рис примерно на один палец, или 1,5-2 см. Если добавить слишком много воды, получится обычная вязкая каша.

• Также секреты плова и тонкости его приготовления заключаются в особом оттенке вкуса. Например, чтобы кушанье получилось сладковатым, во время готовки зирвака нужно добавить немного изюма и паприки. Для кисловатого вкуса добавляют алычу или айву.

• Зирвак солят так, чтобы на вкус он был немного пересоленным. Рис сам по себе пресный, и впитает в себя всю лишнюю соль. Сам же рис не солят.

• В закрытой посуде в холодильнике блюдо сохраняется максимум 3-4 дня.

• И последний секрет плова касается непосредственно поедания. Его принято есть без вилок, ложек или других столовых приборов. Пальцами скатывают шарики и отправляют их в рот. Но это уже дань традициям, и есть обычной ложкой никто не запрещает.

А также советуем вам прочитать еще одну нашу статью о приготовлении вкусного плова.

Приятного аппетита!

13.11.2014 / 23:26

28.03.2015 / 09:10

22.07.2015 / 12:29

namenu.ru

Секреты приготовления плова

Существует очень много рецептов приготовления этого всем знакомого блюда. Я сегодня открою тебе все секреты приготовления узбекского плова. Приготовленное таким способом уже привычное для нас блюдо будет невероятно ароматным и вкусным.

Ингредиенты

• рис
• лук репчатый
• морковь
• говядина
• соль

Приготовление

1. Начинать стоит с лука. Нарезаем его полукольцами и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
2. Затем добавляем заранее нарезанную крупными кусками говядину.
3. К мясу с луком добавляем морковь. Морковь должна быть нарезана крупными брусками. Солим и хорошо прожариваем.
4. Заливаем лук, говядину и морковь кипяченой водой, чтобы покрыть эти ингредиенты на несколько сантиметров. Далее варим зирвак на умеренном огне. Зирвак — это бульон, который мы только что приготовили. Чем дольше его варить, тем плов будет ароматнее.
5. Пришло время самого важного компонента. Рис стоит выбирать твердых сортов, можно взять длиннозерный. Его надо хорошо перебрать и промыть, замачивать необязательно.
6. Обязательно попробуй зирвак перед добавлением риса. Соли должно быть больше, чем необходимо для обычного супа. Лучше пересолить, ведь рис всё равно впитает соль, иначе плов будет пресным.
7. Теперь добавляем в зирвак рис и равномерно заливаем кипяченой водой. Она должна покрыть рис на несколько сантиметров. Делаем огонь чуть больше и ждем, когда рис впитает воду.

   Потом делаем отверстия в рисе до самого дна казана, чтобы зирвак не подгорел. Следи за содержимым в этих отверстиях и периодически прокалывай их снова. Когда жидкость в отверстиях станет поблескивать, самое время уменьшить огонь до минимума и накрыть плов крышкой.

8. Далее засекаем 20 минут, выключаем, перемешиваем и оставляем еще на 10 минут.

Плов готов!

Еще есть несколько очень важных секретов в приготовлении вкусного узбекского плова:

• Морковь ни в коем случае нельзя тереть, она должна быть нарезана достаточно крупными кусками.
• Лучше всего для приготовления плова использовать чугунный казан.
• Соль и специи нужно добавлять в середине приготовления зирвака.
• Во время приготовления рис нельзя перемешивать и крышку тоже ни в коем случае нельзя открывать преждевременно.
• Если дать плову настояться минут 30, он будет еще вкуснее.

Вот и все секреты приготовления вкусного плова! Используя их, ты сможешь создать просто невероятно ароматное и вкусное блюдо из обычных ингредиентов. Приятного аппетита!

Расскажи своим друзьям об этих секретах!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

takprosto.cc

Рецепт плова – все секреты приготовления!

Плов в переводе с санскрита означает «вареный рис». Это блюдо состоящее в основном из риса с добавлением мяса или рыбы, хотя и тут возможны варианты. Достоверно не известно откуда произошло это древнейшее и вкуснейшее блюдо. Известно лишь то, начали его готовить примерно во II-III веке до нашей эры с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Сегодня мы хотим поговорить об этом замечательном блюде, предложить вам несколько вкусных рецептов, а так же поделиться секретами приготовления этого блюда, ведь рецепт плова не так прост как кажется, всегда есть свои хитрости и нюансы.

Все о плове

Начнем с истории плова, ведь она таит в себе очень много интересных фактов и легенд.

История плова

Как мы уже сказали, точно не известно откуда пошло это блюдо, возможно это была Индия, а возможно Персия, ведь традиция подкрашивать плов куркумой или шафраном пошла именно оттуда. Название плов тоже не случайно, в узбекском языке плов зовется — «палов ош». Каждая буква в этом названии представляет собой первоначальную букву составляющих ингредиентов.

П — пиёз — лук

А — аёз — морковь

Л — лахм — мясо

О — олио — жир

В — вет — соль

О — об -вода

Ш — шалы — рис

Ингредиенты для этого волшебного и вкусного блюда подобраны совсем не случайно. В целом плов имеет целебную ценность и предназначен насытить организм и возвращать его к жизни. Существует интересная легенда о плове, по которой сам Авиценна лечил этим блюдом знать.

На востоке, плов употребляют практически ежедневно, а уж значимые события, такие как свадьбы, рождения детей и поминки и вовсе не обходятся без этого блюда. Что интересно, в обычные дни это блюдо готовят женщины, а вот праздничный плов должен готовить мужчина, а иногда и вовсе приглашают специальных мастеров приготовления плова, которые зовутся — ашпазы. Вот такое это необычное блюдо со своей интересной историей.

Особенности и магия плова

Плов состоит из двух частей. Первая часть — крупяная, а вторая так называемая — зирвак. Зирвак комбинируется из разных продуктов, мяса, рыбы, овощей и приправ. Особенности плова заключаются не в составе продуктов, а в технологии приготовления блюда. Крупяная часть и зирвак должны иметь взвешенное соотношение, к тому же плов в отличие от приготовления каш все же тушится, а не варится. Кстати, плов не обязательно должен быть из риса, крупяная часть может быть из гороха, пшеницы, булгура или кукурузы и это тоже будет плов!

Важной особенностью плова является то, что готовый рис в блюде должен «рассыпаться», то есть не быть разваренным, склеенным, а быть целым и рассыпчатым. Поэтому, важнейшее значение имеет сорт риса. Для приготовления плова лучше всего подходит сорт — «дев-зира».

Секреты приготовления плова

Что бы плов получился вкусным, нужно соблюдать правильные пропорции, обязательно использовать только свежие и качественные продукты, правильно подобрать сорт риса. И что немаловажно, готовить это не простое блюдо нужно исключительно в хорошем расположении духа и настроении.

Секрет плова №1

От того, насколько правильно вы выберите сорт риса зависит рассыпчатость и вкус плова. Есть сорта которые не подходят для приготовления этого блюда и наоборот идеально подходящие.

Выбирайте такие сорта – белый аланга, дев-зира, ошпар, коричневый дастар – сарык, барахат, акмаржан.

Не стоит готовить плов из таких сортов риса как- жасмин, басмати, пропаренный и дикий рис.

Секрет плова №2

Мясо для плова. Выбирайте только свежее и желательно жирное. Идеально подходит баранина, свинина, курятина. А вот телятина и говядина не очень подходят для этого блюда.

Секрет плова №3

Специи и пряности. Эти ингредиенты насыщают блюдо ароматом. Из популярных специй для плова вы можете добавить в это блюдо чеснок, острый красный перец, зерна зиры, барбарис. Так же добавляют курагу, айву и изюм. Сейчас в продаже на рынках и в магазинах существует множество готовых смесей для плова, но мы бы советовали не использовать их, или же покупать на рынке у проверенного продавца, который при вас соберет смесь для плова. Тогда вы будете видеть, что действительно входит в состав вашей смеси пряностей. Так как в покупных пакетиках больше различных усилителей вкуса, нежели реальных полезных и ароматных пряностей.

Секрет плова №4

Масло для приготовления плова. Для приготовления хорошего плова предпочтительно использовать такие растительные масла:

• Хлопковое
• Кунжутное
• Подсолнечное

А еще используют курдючный жир.

Секрет плова №5

Это посуда в которой будет готовиться плов. Идеальной и самой подходящей посудой для приготовления восточного плова является казан. У него толстое дно и стенки и он прекрасно долго сохраняет тепло и отдает его плову. Плов приготовленный в казане на костре особенно вкусен! В современных условиях хозяйки наловчились и готовят это блюдо в современных мультиварках. Но все же, традиционный плов, это плов приготовленный в казане.

Вот и все секреты вкусного плова, соблюдая которые блюдо получится непревзойденным.

Теперь, когда мы с вами знаем все секреты приготовления, самое время приготовить и сам плов, а рецептов его приготовления очень много. С некоторыми из них мы вас познакомим, а вы выбирайте на свой вкус.

Рецепты вкусного плова

Первым хотим предложить классический рецепт плова приготовленного в казане на костре. Блюдо получается невероятно вкусным!

Рецепт плова в казане

Этот рецепт пригодится для пикника для большой компании, а так же на какой  нибудь праздник, который вы планируете отмечать во дворе дома или на природе. для приготовления плова понадобится большой казан (10 л) и костер.

Ингредиенты:

• Мясо (баранина, свинина или говядина ) – 3 кг,
• Растительное масло – 900 мл,
• Лук – 1,5 кг,
• Морковь – 2 кг,
• Рис дев-зира – 2 кг,
• Вода – 4 л,
• Чеснок – 5 головок,
• Соль, приправы и травы – по вкусу.

Первым делом нужно приготовить распорки на которых вы сможете подвесить казан. Следите за тем, что бы распорки выдержали вес казана с пловом.

Совет:

При готовке следите с какой стороны дует ветер, подходите к казану с той стороны с какой дует.

Наливаем в казан мясо и разогреваем его очень сильно на сильном огне. Мясо режем на крупные куски.

Закидываем мясные куски в масло, когда жидкость выделившаяся из мяса выкипит, добавьте лук. Его нужно нарезать полукольцами.

Когда лук станет золотистого цвета закиньте в казан морковь. Ее нужно натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови, либо же порезать тонкой соломкой.

Когда морковка станет мягкой, добавьте к мясу специи и пряности. Залейте все это водой и доведите ее до кипения. Вода должна бурлить.

Когда вода забурлила, костер разберите, что бы дальше плов готовился не на огне, а на углях.

Казан накрыть крышкой и оставить на углях на 30 минут.

Итак, теперь пришло время для добавления основного ингредиента — риса. Костер раздуваем и добавляем в казан промытый рис.

Не перемешиваем! Рис должен быть поверх мяса и овощей.

Теперь ждем пока рис напитается жидкостью. Когда увидим, что рис вобрал в себя воду и начинает выглядывать из ее поверхности, возьмем головки чеснока, снимем верхнюю шелуху. Утопите целые головки чеснока в рис. Накройте плов крышкой и затушите костер до углей.

В таком состоянии плов в казане должен стоять до того времени пока рис не вберет в себя всю воду. Рассыпчатый и вкусный плов в казане на костре готов!

Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!

Рецепт приготовления узбекского домашнего плова

В Узбекистане существует просто огромнейшее количество рецептов приготовления излюбленного блюда, которое принято называть пловом. В каждом вилояте ( в Узбекистане так называют области) существуют свои традиции, а соответственно и свои рецепты приготовления национальных блюд. В Узбекистане всего 12 вилоятов и каждый из них славится своим собственным и неповторимым вкусом узбекского плова. Помимо этого есть также и праздничные варианты, а есть и обычные домашние (так сказать повседневные) варианты блюда.

Праздничные варианты готовят мужчины-мастера приготовления настоящего плова. Готовится он исключительно на костре в специальном казане и истинные секреты его приготовления передаются от учителя к ученику. Домохозяйки же в свою очередь готовят дома в обычном казане домашний, но не менее вкусный вариант. Поскольку специальный казан, костер и учитель-мастер в каждом доме вряд ли водится, поэтому в рамках этого рецепта будет рассматриваться обычный домашний узбекский плов, точно такой же, как готовят домохозяйки в Ташкенте.

Итак, что нам понадобится для приготовления 6 порций?

1. Масло растительное, желательно хлопковое, но можно заменить нерафинированным подсолнечным – 300 мл

2. Рис, для домашнего варианта можно использовать сорт Аланга – 1 кг

3. Морковь, желательно использовать ассорти из красной и желтой – 1 кг

4. Лук – 0,5 кг

5. Чеснок – 1 или 2 головки в зависимости от размера

6. Горох нахат ( он же нут), предварительно размоченный в воде в течении суток – 1 стакан

7. Мясо с косточкой, желательно баранина, но можно также использовать говядину – 0,5 кг

8. Специя зира – 1 ч. ложка

9. Соль по вкусу.

10. Яйцо куриное – 3 шт, можно заменить перепелиными – 6 шт.

Процесс приготовления

Для начала почистим и нарежем овощи, чтобы в процессе не тратить на это время, особенно когда очень мало опыта в нарезке овощей, так сказать специфическим образом. Лук режем полукольцами, но потоньше, морковь, же следует порезать соломинкой средней толщины, не очень тонко, но и не очень толсто.

Мясо следует порезать довольно крупно, где-то размером с половину женского кулачка. Чеснок нужно очистить от верхнего слоя и убрать корешки, но, ни в коем случае не стоит разбирать его на зубчики и счищать «рубашку», после просто следует промыть холодной водой. Итак, все готово, можно приступать к приготовлению.

Казан предварительно разогреваем и обращаем внимание, чтобы на нем ни в коем случае не осталось капель воды прежде, чем налить масло. Затем наливаем масло, если вы используете хлопковое, то его необходимо прокалить до появления дымка, а если подсолнечное, то просто немного его прогреваете не прокаливая.

После того как масло прогрелось аккуратно опускаете в казан мясо. Только ни в коем случае не бросайте его в масло, потому, что масло будет брызгать во все стороны, и в этом случае неизбежны ожоги! Можно аккуратно опустить мясо на дно шумовкой или лопаткой.

После того как мясо окажется в казане нужно будет хорошенько обжарить его в казане на большом огне, помешивая время от времени до появления корочки, затем положить лук и хорошенько перемешать. Надо дать луку прожариться, в процессе жарки лука также нужно помешивать, когда он станет мягким и желтоватым нужно будет положить морковь.

Ни в коем случае не доводите лук до черноты, в противном случае плов будет выглядеть очень некрасиво! Морковь также жарим до тех пор, пока не станет мягкой. Не стоит также доводить морковь до состояния раскисания, она обязательно должна сохранить форму!

Когда овощи прожарятся нужно залить кипятком (в процессе жарки кипятим еще и чайник) так чтобы «покрыло» все овощи и убавить огонь уже до медленного. Затем следует положить зиру, чеснок, горох и накрыть крышкой минут на 30-40.

Пока мясо и овощи тушатся, рис следует хорошенько перебрать и промыть, мыть до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Следует обратить внимание, если рис плохо промыть, то он весь склеится получиться уже шавля, а не плов! Затем следует залить рис доверху теплой водой и оставить размокать минут на 20-30.

По истечении времени, крышку казана нужно открыть, посолить зажарку, вынуть оттуда чеснок и опять все перемешать и выложить сверху размоченный рис, аккуратно разравнивая поверхность, но не прижимая. Затем нужно залить холодной водой, чтобы уровень воды над рисом был на «полпальца» (примерно 1,5-2 см). И прибавить огонь и довести до кипения.

Когда вода закипит нужно оставить готовиться на среднем огне без крышки до тех пор, пока уровень воды не «скроется» под рисом. Когда рис разбухнет, и воды уже не будет видно, рис нужно аккуратно лопаткой или шумовкой сгрести к центру горочкой и в произвольном порядке сделать шпажкой несколько отверстий до самого дна. Также следует на самый пик горки выложить чеснок, который ранее был, вынут из зажарки, слегка его притапливая в рис. Собирая рис по краям, ни в коем случае не следует перемешивать его с зажаркой! Далее следует плотно накрыть все крышкой и оставить томиться на медленном огне до готовности.

Как же проверить готов ли рис? 

Есть один хитрый прием, которым пользуются корейцы, живущие в Узбекистане при варке паби (рисовая каша без соли), нужно просто брызнуть холодной водой на «бок» казана, приблизительно в то место, которое ниже крайнего уровня риса и если капли зашипели, то рис готов, если рис еще не готов капли, шипеть не будут и просто стекут вниз. Примечательно, что этот прием так же применим и к плову. Внимание, данный метод проверки применим только к чугунным или алюминиевым узбекским казанам, на других видах посуды не проверялся!

Как только рис будет готов нужно выключить огонь и оставить на плите «доходить» еще в течение минут 15-20 под закрытой крышкой. Пока рис доходит, просто отвариваем вкрутую яйца обычным образом и очищаем от скорлупы, а затем куриные разрезаем на половинки, а перепелиные яйца разрезать не стоит. Внимание, одновременно стоит использовать только один вид яиц, тот который будет в наличии в момент приготовления! А по истечении времени вытащить из казана все мясо, а плов хорошенько перемешать с зажаркой до однородности. Узбекский плов готов!

Как подать?

Подавать следует в лягане, но можно также воспользоваться глубокими суповыми тарелками, разделив порционно. Мясо следует мелко порубить и выложить сверху на ляган или на каждую порцию. Также следует на каждую порцию выложить по 1 половинке куриного яйца или по 1 штуке перепелиного, если плов подается в лягане, то разложить яйца по кругу.

Рецепт плова из куриных сердечек

Для приготовления этого плова не нужно искать баранину, а достаточно воспользоваться куриными сердечками. Быстрый и вкусный рецепт.

Плов из куриных сердечек не такой жирный, как из баранины или свинины, но, тем не менее, не меньше насыщенный и вкусный.

Подготавливаем сердца – моем их и разрезаем вдоль на две части. В жаровню с толстым дном наливаем 5 столовых ложек подсолнечного масла, раскаливаем его и помещаем туда мясо.

Шинкуем полукольцами лук (две средних головки), нарезаем соломкой морковь (две штуки). После обжаривания сердец, засыпаем подготовленные овощи. Обжариваем на среднем огне до готовности, но не зажариваем до золотистой корочки.

Два стакана риса (можно не пропаренный) промываем в проточной воде. Когда овощи с мясом потушатся, для этого достаточно 15 минут, заливаем в них 4 стакана воды. Доводим до кипения. Добавляем рис. Накрываем крышкой. Оставляем на медленном огне на 15 минут.

Далее добавляем специи (лучше покупать на вес, они более ароматны), солим по вкусу, добавляем чайную ложку сахара, перчим, кладём лавровый листик, барбарис. Накрываем снова крышкой. За пять минут до готовности, открываем крышку, чтобы испарилась вся вода.

Чистим пару головок чеснока (не нужно большие зубцы, можно мелкие, вкуснее будет). Зубчики чеснока вставляем вертикально в почти готовый плов и вдавливаем немного ножом или другой стороной вилки/ложки. Выравниваем ложкой поверхность. Накрываем ещё на две минуты крышкой, после чего выключаем газ.

Немного постояв, готовый плов из куриных сердечек  будет издавать восхитительный аромат. Подаём порционно, присыпав зеленью или маринованным луком. Приятного аппетита!

Мы надеемся, что вы выберите для себя подходящий рецепт плова и приготовите это роскошное блюдо правильно!

pervyebljuda.ru

Секрет приготовления вкуснейшего плова в домашних условиях

Секрет приготовления вкуснейшего плова в домашних условиях достаточно прост! Чтобы приготовить вкусный плов, необходимо знать несколько простых правил. Также к выбору продуктов нужно подойти основательно. Ведь от их качества зависит и вкус плова. Поэтому используйте хорошее мясо, специальный рис и свежую, сочную морковь.

Необходимые продукты:

• мякоть баранины или говядины – 450 г.;
• рис – 450 г.;
• крупная морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 1/2 стакана;
• чеснок – 1-3 головки;
• соль – 2 ч. лож.;
• сахар – щепотка;
• перец черный – 1 ч. лож.;
• зира – ½ ч. лож.;
• барбарис – 1 ч. лож.;
• карри – ¼ ч. лож.;
• куркума – ½ ч. лож.;
• душистый перец горошком – 5-6 шт.;
• теплая вода.

Как приготовить вкусный плов

Мясо очистите, промойте и нарежьте на средние кусочки (2-3 см). В казан налейте растительное масло и разогрейте. Если казана нет, подойдет кастрюля с толстым дном. Переложите куски мяса. Готовьте на сильном огне, пока мясо не приобретет золотистый оттенок со всех сторон. Таким образом, внутренний сок «запечатывается» внутри и мясо остается сочным.

Совет!

Идеальным вариантом для плова является мякоть баранины с задней части или грудинки. Но также можно использовать говядину.

Репчатый лук очистите, сполосните холодной водой и нарежьте полукольцами. Переложите в казан с мясом. Жарьте лук также до золотистого оттенка.

На этом этапе посолите и поперчите содержимое казана. Перемешайте, чтобы мясо оказалось сверху, а лук внизу.

Налейте воды, чтобы мясо было покрыто. Накройте посуду крышкой. Тушите на небольшом огне примерно 15 минут.

Морковь очистите, промойте и нарежьте соломкой. Переложите в казан, распределяя ее ровным слоем поверх мяса. Готовьте еще минут 15.

Совет!

Для плова морковь должна быть свежей, сочной, вкусной – от этого в дальнейшем зависит вкус и оттенок плова.

Добавьте барбарис и зиру.

Рис тщательно промойте теплой водой, чтобы смыть весь крахмал. Засыпьте в казан и разровняйте. Для плова рекомендуется используйте рис длинозерный, с ребристой поверхностью, специальный для приготовления плова. Например, «Басмати», «Девзира» или же пропаренный.

Добавьте куркуму и карри. Очистите головки чеснока от верхнего слоя (шелухи). Для аромата и вкуса вдавите в рисе головки чеснока.

В казан аккуратно налейте столько воды, чтобы она покрывала содержимое на 4-4,5 см.

Накройте крышкой и готовьте до испарения воды. Когда испарится вода, в рисе сделайте несколько проколов, огонь убавьте до самого минимума и тушите еще 10-15 минут.

Сервируйте в теплом виде, аккуратно выложив на блюдо.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 26

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Ej-ka.net в ленте “Яндекса”

ej-ka.net

рецепты и секреты приготовления. Как приготовить плов в домашних условиях

Если Вам доводилось хотя бы раз пробовать настоящий узбекский плов, Вы никогда не забудете его пряный аромат и неповторимый вкус. Рецепт приготовления плова в домашних условиях совсем несложен.

Как правильно приготовить плов

Плов является древним национальным блюдом Закавказья, Среднего и Ближнего Востока, Азии. Вариантов приготовления этого кушанья огромное множество. Однако именитые кулинары заверяют, что если несколько человек будут одновременно готовить плов, используя один рецепт, у всех всё равно получится блюдо с разными вкусами.

Как же правильно приготовить плов, в чём секрет узбекского плова? Специально для наших читателей мы собрали воедино самые важные рекомендации, которые помогут создать маленький шедевр большого искусства под названием плов.

Секрет 1 – Технология правильного приготовления плова

Одним из главных секретов идеального плова считается не состав используемых продуктов, что тоже не маловажно, а сама методика его приготовления. Главным образом, вкус и аромат блюда зависит от правильного сочетания двух основных составляющих плова: риса и мясной основы (зирвака). Иногда для приготовления этого кушанья вместо риса используют пшеницу, кукурузу, горох. Однако в любом случае, чтобы плов впитал в себя все вкусы и ароматы, крупа в блюде не варится, а тушится (томится).

Секрет 2 – Закладка продуктов

Ещё одним важным этапом в технологии приготовления плова является выбор сорта риса и моркови, а также их предварительная подготовка и последовательная закладка. Кроме этих продуктов обязательно понадобятся: мясо, лук, жир, соль, вода, специи и приправы. Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному. Если мясо не очень жирное, тогда следует добавить немного больше масла. Морковь лучше нарезать длинной соломкой, причём, чем длиннее будет соломка, тем вкуснее получиться блюдо. Специи и соль необходимо добавлять в середине приготовления «заправки», которая включает мясо, лук и морковь.

Секрет 3 – Мясо для плова

Для приготовления этого кушанья подойдет практически любое мясо. Удивительно вкусный плов получится, если использовать говядину, свинину, крольчатину, индюшатину, курятину. Однако самое подходящее мясо для классического узбекского плова – баранина (задняя часть, лопатка или грудинка). Только баранина способна подарить блюду тонкий, неповторимый вкус.

Секрет 4 – Какой рис нужен для плова

Качество и вкус плова, главным образом, зависит от риса. Важное условие – рис в блюде не должен слипаться. Он должен быть рассыпчатым, крепким и держать форму. К примеру, круглые или длинные зерна риса не нужно использовать для плова – поскольку они слишком мягкие и быстро развариваются, а плов превращается в мясную кашу.

Какой же все-таки рис нужен для плова? Для плова лучше всего подходят узбекские или таджикские сорта риса. Они прекрасно впитывают жир и воду, при этом остаются рассыпчатыми. Эти сорта имеют определенный внешний вид – темные продолговатые полоски остаются на каждой крупинке и после их приготовления, а розовая пудра, покрывающая рис, придает плову божественный аромат.

ВАЖНО! Рис следует выбирать с низкой крахмалистостью, крепкий и прозрачный. Зерна должны быть жемчужные, иметь среднюю длину, хорошо впитывать в себя жир и воду.

Секрет 5 – Специи и приправы для плова

Если рис и мясо являются главными составляющими восточного кушанья, то овощи, пряности и специи для плова – дополнительными инструментами, при помощи которых Вы можете импровизировать с его вкусовыми качествами и ароматами.
Кроме лука и моркови, в плов можно добавлять изюм, чеснок, зерна кумина, барбарис, айву, курагу, острый перец, зелень.

Секрет 6 – Масло для плова

К выбору масла для плова так же нужно отнестись со всей ответственностью. Самым вкусным считается плов, который приготовлен на растительном масле (кунжутном, хлопковом) или на курдючном жиру.

Секрет 7 – Посуда

Идеальная посуда для плова — медный казан, толстая и глубокая сковорода или чугунная кастрюля. В любом варианте посуда должна иметь толстые стенки и плотно прилегающую крышку.

ВАЖНО! В процессе приготовления, как бы Вам ни хотелось приоткрыть крышку, пока не велит рецепт, этого делать нельзя!

Когда плов готов, заверните кастрюлю в плотное одеяло и оставьте на час – плов станет еще вкуснее.

А теперь, когда Вы знаете тонкости правильного приготовления настоящего плова, можете смело выбирать любой предложенных нами рецептов и пробовать его приготовить. Мы уверены, что у вас получится потрясающее блюдо! Все члены семьи будут просить вас приготовить плов снова и снова!

Классический  рецепт – плов с бараниной. Но существуют такие разновидности блюда, где используется другое мясо, такое как курица, говядина, свинина. Возможен даже вариант для вегетарианцев – с овощами или фруктами.

Классический рецепт узбекского плова с бараниной

Состав:
баранина – 1 кг
рис-1 кг
жир (курдючный) или растительное масло – 300 мл
лук-1 кг
морковь -1 кг
изюм – 100 г
чеснок – 1 головка
зира (кумин)
приправа для плова

Приготовление:

Баранину крупно порубить, жир и овощи нарезать соломкой 3-4 см, рис тщательно промыть в проточной воде.

В казане сначала вытапливается жир, потом обжаривается мясо до золотистого цвета. Затем добавляется лук и морковь (поочередно). Через 5-10 минут туда же засыпаются специи, соль, чеснок (неочищенный) и растертая в пальцах зира.

Если мясо готово, то и “зирвак” готов. Зирвак – это основа для плова, смесь мяса и овощей.

Теперь время для риса. Половина объёма крупы засыпается в казан к овощам и мясу, после изюм и снова рис.

Добавлять воду необходимо обязательно горячую, чтобы не снижать температуру в казане. Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Готовится блюдо на большом огне до тех пор, пока не выкипит вода, затем рис сгребается от стенок к центру. Получается своеобразная горка. Затем ещё 30 минут на слабом огне под крышкой (в это время крышку не открывать!). Выключить огонь, укрыть теплым полотенцем и дать настояться 1 час. Выложить плов на специальную тарелку — ляган.

Плов с курицей

По этому рецепту плов с курицей получается более диетический и нежный.

Состав:
куриное филе – 0,5 кг
лук – 4 шт.
морковь – 4 шт.
рис – 2 стакана
растительное масло – 100 г
соль – по вкусу
специи и приправы для плова (перец, зира, кизил и т.д.) – по вкусу

Приготовление:
Курицу вымыть, высушить бумажным полотенцем, слегка отбить. Нарезать филе крупными кубиками, морковь и лук – соломкой. Обжарить все в казане или сотейнике (отдельно). Затем в ёмкость, где обжаривались овощи, добавить курицу, соль, специи и промытый рис.

Все продукты тщательно перемешиваются. Добавить 4 стакана воды и на среднем огне всё это пусть кипит в течение 20 минут. После закрыть крышку, уменьшить огонь и не открывать 25 минут, пусть томится.

Накрыть полотенцем и дать настояться под крышкой 15 минут.

Всё – плов с курицей готов. Быстро и с удовольствием! Подавать со свежими овощами.

Плов из говядины

Готовится он с использованием тех же продуктов, что и в других вариантах. С удовольствием делимся рецептом плова из говядины, который  получается более ароматный, чем с курицей.

Состав:
рис – 3 стакана
специи и пряности – по вкусу
масло растительное – 200г
мясо (говядина) – 1 кг
овощи (лук и желтая морковь) – по 3-4 шт.
соль – по вкусу
вода (кипяток) – 5-6 стаканов

Приготовление:
Мясо промыть в проточной воде, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубоком чугунном сотейнике следует прокалить масло, положить мясо, хорошенько его обжарить. В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук. Овощи добавить к мясу и перемешать, немного потушить все вместе. После чего, не снимая с огня, следует добавить кипящую воду, а после соль, специи и рис. Хорошо вымешать, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком. Через 15 минут бурного кипения, рис собрать горкой и выложить в середину чеснок. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить ещё минут 40 до готовности. В конце обязательно нужно дать готовому блюду настояться 1 час.

Перед подачей выложить плов на большое блюда, а мясо разделать на кусочки, положить сверху. Хлеб к плову неуместен, поэтому можно подать лаваш.

Плов со свининой

При приготовлении узбекского плова, можно немного отступить от правил и использовать вместо баранины – свинину. Получится очень сытный и сочный плов со свининой.

Состав:
свинина – 1 кг
морковь – 1 кг
лук – 1 кг
помидор (свежий) – 1 шт.
растительное масло – 150 г
рис – 3 стакана
специи и приправы – по вкусу
соль – по вкусу

Приготовление:
Количество продуктов зависит от размера казана. Однако пропорции соблюдать обязательно: ингредиенты берутся в равном соотношении крупы, моркови, лука и мяса. По традиции, плов готовят на костре, но в домашних условиях он не менее вкусный и рассыпчатый, главное придерживаться правил приготовления (см. начало статьи)

В чугунной посуде на разогретом масле подрумянивается говядина, предварительно нарезанное крупными кусками. Далее, мясо вынимается и в этом же жиру обжариваются лук (соломкой) и морковь (крупным брусочком). После того, как все составляющие плова обжарены, положить мелко нарезанный помидор, перемешать. «Зирвак» готов.

Посолить по вкусу, добавить специи, любимые приправы и пряности. Засыпать рис и влить аккуратно кипяток (воды должно быть в 1,5-2 раза больше крупы).

Плов со свининой готовится 40 минут. В конце обязательно в середину положить головку неочищенного чеснока для аромата, снова закрыть крышку и дать настояться 1 час.

www.prelest.com