Рецепты от шефа

Рецепт лапша бесбармачная – Как приготовить лапша бесбармачная | Подробные кулинарные рецепты с видео и фото

Содержание

Бешбармачная лапша с мясом рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для бешбармачной лапши с мясом на 4 порции :


Рецепт приготовления бешбармачной лапши с мясом по шагам


Для начала сварим лапшу. Отвешиваем 250 грамм лапши, примерно это выйдет на 4 порции. Ставим воду в кастрюле на средний огонь, и доводим до кипения, подсаливаем и добавляем по желанию чайную ложку растительного масла.


В кипящую подсоленную воду засыпаем лапшу и впервые 3 минуты помешиваем, далее варим до готовности. Можете прочитать способ применения на обороте пачки. У меня не было написано, сколько именно нужно варить по времени лапшу, поэтому я пробовала на вкус. Да и в принципе по времени они варятся как обычные макароны, это зависит от сорта муки и качества продукта.
Как только лапша будет готова, откидываем ее на дуршлаг и промываем в теплой воде, после чего даем стечь.


Куриный окорок или филе нарезаем небольшими кусочками. Если брали окорочок, то предварительно его вымачиваем в воде и промываем. Можно использовать в принципе любое мясо, предпочтительнее говядину или свинину, но это уже на ваше усмотрение.


Разогреваем сковороду, вливаем небольшое количество масла, в процессе жарки подливаем, если это будет необходимым. Выкладываем мясо и обжариваем на среднем огне, с двух сторон, до образования корочки. Солим по вкусу, добавляем специи, перец белый молотый, мускатный орех, паприку.


Свежую морковь, среднего размера очищаем, промываем в воде и нарезаем небольшой соломкой, закидываем в сковороду с мясом.


Зелень измельчаем острым ножом, можно помимо любистка и лука использовать еще укроп или любую другую зелень, которая у вас имеется и приходится вам по вкусу. Закладываем в сковороду.


Все заливаем небольшим количеством холодной воды (125 мл.) или бульона и тушим до готовности. До тех пор, пока морковь не размягчиться. Подсаливаем по необходимости.


Готовое блюдо выкладываем на тарелку и подаем со свежей зеленью. Сначала выкладываем лапшу, затем обжаренное мясо с морковью и бульоном.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Поваренная соль

1

1

1

1

Растительное масло

0

100

0

899

Окорочка куриные

107

55

1

923

Лук зеленый

0

0

0

2

Мускатный орех молотый

0

1

1

11

Паприка сушеная

1

1

3

15

Белый молотый перец

0

0

1

7

всего в блюде:

145

169

182

2845

всего в 1 порции:

36

42

46

711

всего в 100 граммах:

6

7

7

109

автор рецепта: Kulinarha

дата публикации: 20.05.2014

просмотров: 13022


Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту


Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Бешбармак с курицей — Пошаговый рецепт с фото, как приготовить?

  • Гусь, фаршированный рисом и черносливом

    Время: 180 мин.
    Состав: вода, мандарины, масло растительное, рис, соль, чернослив, гусь, приправа для гуся и утки

  • Мясные шарики в слоеном тесте

    Время: 90 мин.
    Состав: лук репчатый, мука, перец черный молотый, свинина, соль, тесто слоеное без дрожжевое, чеснок, яйцо, приправа для жарки мяса

  • Ризотто со стручковой фасолью

    Время: 30 мин.
    Состав: бульон куриный, лук зелень, масло растительное, морковь, рис ризотто, соль, фасоль стручковая

  • Курица в кисло-сладком соусе с ананасами

    Время: 45 мин.
    Состав: ананас консервированный, крахмал, куриная грудка, масло растительное, мука, перец болгарский, помидоры, томатная паста, соус соевый, уксус яблочный, имбирь корень

  • Куриные крылышки в гранатовом соусе

    Время: 60 мин.
    Состав: масло оливковое, перец черный молотый, соль, чеснок, куриные крылья, прованские травы, гранатовый соус

  • Свинина, жаренная с луком

    Время: 40 мин.
    Состав: лук репчатый, масло растительное, перец черный молотый, свинина, соль, приправа для жарки мяса

  • Картошка с шампиньонами в сметане

    Время: 90 мин.
    Состав: грибы шампиньоны, картофель, лук репчатый, масло растительное, перец черный молотый, свинина, сметана, соль, сыр пармезан, хлеб, яйцо, томатная паста, приправа базилик сушеный, горчица зерновая

  • Ризотто с шампиньонами

    Время: 60 мин.
    Состав: бульон куриный, грибы шампиньоны, лук репчатый, масло оливковое, масло сливочное, перец черный молотый, рис ризотто, соль, сыр пармезан

  • Мясные шарики по-итальянски

    Время: 90 мин.
    Состав: лук репчатый, перец черный молотый, петрушка, свинина, сливки, соль, сыр пармезан, хлеб, чеснок, яйцо, орегано, помидоры в собственном соку

  • Мясо под шубой

    Время: 70 мин.
    Состав: грибы шампиньоны, майонез, масло растительное, перец черный молотый, помидоры, свинина, соль, сыр

  • rusdinner.ru

    Бесбармачная лапша (листы для бешбармака)

    Лапша для бешбармака – это очень важный ингредиент, который входит в одноименное блюдо. Бешбармак называют по-разному в разных обществах: бесбармак или бишбармак. Листы или лапша для бесбармака, в сочетании с отварным мясом говядины или баранины, являются одним из самых любимых и почитаемых блюд среди мусульман. Считается, что бешбармак принято есть руками, не используя никакие столовые приборы, откуда и пошло название блюда.

    Чтобы приготовить настоящий бешбармак, нужна особая бесбармачная лапша, которая представляет собой прямоугольные листы теста, не похожие на традиционную лапшу (см. фото). Листы для бешбармака можно легко найти в магазине, но приготовленная в домашних условиях лапша бешбармачная будет значительно вкуснее и полезнее магазинной. Как ее приготовить, вы можете узнать из нашей статьи.

    Как приготовить?

    Приготовить лапшу для бешбармака в домашних условиях проще простого. При этом домашняя бесбармачная лапша выходит гораздо вкуснее и полезнее, чем лапша магазинная. Для того чтобы приготовить листы для бешбармака, вам понадобится такой список ингредиентов:

    • мука,
    • соль,
    • вода,
    • куриное яйцо.

    Все ингредиенты необходимо перемешать в отдельной миске, после чего замесить тесто. Тесто нужно раскатать большим прямоугольником толщиной в 3-4 миллиметра, после чего нарезать его небольшими квадратами с диаметром около пяти сантиметров.

    Если вы собираетесь готовить бешбармак не прямо сейчас, то лапшу для него нужно выложить на деревянную досточку, после чего убрать ее в морозилку. Когда лапша замерзнет, ее можно переложить в пакет и хранить до тех пор, пока вы не решите сделать бешбармак.

    Домашняя бешбармачная лапша получается очень вкусной, если при варке добавить к ней специи и немного зелени. Кроме того, приготовленная в домашних условиях лапша будет значительно полезнее, чем магазинная.

    xcook.info

    Бешбармак, пошаговый рецепт с фото

    Бешбармак – мусульманское блюдо. Но в настоящее время его готовят абсолютно все народы. И у каждого имеется свой рецепт. Особенно часто его готовят на большие праздники.

    Сегодня мы, приготовим бешбармак используя купленную в магазине лапшу.

     

    Ингредиенты:

  • Домашняя курица – полтушки
  • Бесбармачная лапша – одна упаковка
  • Три головки лука
  • Соль
  • Рецепт приготовления бешбармака из курицы:

    В большой кастрюле в подсоленной воде отвариваем курицу до готовности.

    Варить курицу необходимо около часа, или даже больше, чтобы мясо ее было мягким. Лучше брать домашнюю курицу, она более жирная. Ее жиром будем поливать лапшу, чтобы она не склеилась.

    Когда курица сварилась, достаем ее и разрезаем на куски средних размеров. Кости оставляем.

    С бульона собираем ложкой жир в отдельную миску.

    В оставшимся бульоне отвариваем лапшу.

    Для этого в кипящий бульон бросаем готовую лапшу и варим около шести минут. Постоянно помешиваем. Не стоит бросать много лапши, она может склеиться. Лучше разделить ее на два раза.

    Разрезанное мясо курицы перекладываем в большую кастрюлю иди блюдо.

    Готовую лапшу достаем шумовкой и перекладываем в кастрюлю с мясом. Поливаем жиром с бульона и перемешиваем.

    Варим оставшуюся лапшу. Готовую лапшу также достаем шумовкой, добавляем жир и снова перемешиваем. Чем больше жира нальем, тем вкуснее будет бешбармак.

    Очищаем и нарезаем лук.

    Лук можно предварительно обжарить в сковороде с маслом. После этого добавить в бешбармак и перемешать.

    Но мы сегодня его не будем обжаривать.

    В тарелку накладываем бешбармак, сверху посыпаем луком.

    Приятного аппетита.

    xn—-itbajffh3ahhz1bi7e2c.xn--p1ai

    Рецепт: Лазанья с бешбармачными сочнями

    Ингредиенты:

    бесбармачная лапша — 30-40 шт.;
    сыр твердый — 150-200 гр.;
    фарш свино-говяжий — 300 гр.;
    лук репчатый — 2 шт.;
    морковь — 1 шт.;
    масло растительное — для жарки;
    томаты — 2 шт.;
    соль — по вкусу;
    приправа — по вкусу;
    молоко — 0,5 л.;
    масло сливочное — 100 гр.;
    мука пшеничная — 2 ст. ложки;
    чеснок — 1 зубчик

    Первый раз я попробовала лазанью в кафе и мне очень понравилось. Решила приготовить сама. Безусловно, для традиционного рецепта используют листы для лазаньи или делают самим теста, но у меня под рукой были бесбармачные листы. И кстати блюдо они ни капельки не испортили. Не отличишь от классической лазаньи.

    Приготовим соус Болоньезе.
    Лук мелко режем.

    Морковь необходимо натереть на терке.

    На растительном масле на сковороде обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.

    Добавляем фарш. Все вместе обжариваем минут 10.

    Добавляем мелко нарезанные помидоры. У меня они замороженные.

    Можно использовать свежие помидоры либо томатную пасту.
    Добавляем чеснок.

    Необходимо посолить и добавить приправу.

    Минут 5 все обжариваем.

    Готовим соус Бешамель.
    В кастрюле необходимо растопить сливочное масло.

    Добавляем муку. Тщательно перемешиваем.

    Постепенно вливаем молоко и перемешиваем, чтобы не было комочков.

    Соус солим.
    За счет муки соус получается густой. Можно добавить еще молока.

    Сыр натереть на терке.

    Все ингредиенты необходимо выкладывать в форму слоями.
    В форму наливаем небольшое количество соуса Бешамель.

    Затем выкладываем листы лазаньи (бесбармачная лапша).

    Выкладываем часть соуса Болоньезе.

    Затем небольшое количество сыра.

    Так выкладываем слоями пока форма не наполнится.
    Обязательно последние слои должны быть: листы лазаньи, соус Бешамель и сверху сыр. Соус Бешамель должен полностью покрывать листы.

    Ставим форму в разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут.

    Приятного аппетита!

    Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

    Это хороший рецепт?

    fotorecept.com

    Лапша для бешбармака | рецепт пошагово, фото, отзывы

    Лапшу для бешбармака можно приготовить в домашних условиях и получается она не хуже покупной (магазинной). Готовить ее не сложно, главное надо знать пропорции. Использовать лапшу можно сразу, немного ее подсушив, но можно и впрок заготовить. В этом случае сушить лапшу надо долго, то есть до ее полного высыхания. Хранить ее нужно в сухой стекляной таре или в полиэтиленовом мешочке, как и все макаронные изделия. Из бесбармачной лапши можно приготовить не только сам бешбармак, но и куриный суп-лапшу, а также бесбармачную лапшу с мясом и квашеной капустой. Делая заготовки для супа, лепешки можно порезать квадратиками 2х2 см или узкими полосками.

    Автор:

    839
    33

    21.11.2017

    Шаг 11. Муку просеять, добавить яйца и соль. Небольшими порциями влить молоко и замесить тесто.


    Шаг 22. Тесто разделить на 4 части, каждую из которых раскатать в лепешку толщиной 1-2 мм. Затем разложить лепешки на доску или противень, немного присыпанные мукой, и дать им подсохнуть.


    Шаг 33. Далее, каждую лепешку разрезать на квадратики 5х5 см. Затем поочередно каждый квадратик опустить в кипящий бульон при непрерывном помешивании и на сильном огне. Варить после закипания 1 минуту.


    Шаг 44. Готовую лапшу вынуть шумовкой в ляган (блюдо). И сразу же добавить сливочное масло или лук томленый для бешбармака и перемешать, чтобы квадратики не слиплись.


    Шаг 55. Если же вы решили заготовить бешбармачную лапшу впрок, то нарезанные квадратики уложить на доску и оставить так до полного их высыхания, тогда она будет храниться долго.


    Шаг 66. Высушеную бесбармачную лапшу аккуратно сложить в подготовленную тару. Хранить можно до года. Сухая лапша варится от 7 до 10 минут.


    buljon.ru

    «ешь пятью пальцами» • Домик Панды

    Иногда хочется съесть большой кусок вареного мяса, заесть его чем-то вкусным и запить ароматным бульоном. Практически все супы восточной кухни могут справиться в такими желаниями, но один из них — идеален для таких запросов! Это бешбармак (кирг.), или бишбармак (башк., тат.), или бесбармақ (каз.) — всё это русские названия мясного горячего блюда некоторых тюркоязычных народов, от «беш» и «бармак», что означает «5 пальцев», «пятерня» или даже переводится как «ешь пятью пальцами», т.к. кочевники, в рационе которых постоянно присутствовало это блюдо, не использовали в своей трапезе столовые приборы, а попросту ели прямо руками, прихлебывая бульон из пиал.

    И неважно — готовить его холодной зимой или жарким летом, для большой компании или только для себя, это всё неважно, самое главное — это просто и всегда вкусно.
    В зависимости от географического местоположения кочевников рецепт видоизменялся, но, в целом, бесбармак — это отварное мясо с лапшой, нарезанной крупными ромбами или прямоугольниками.
    Строго говоря — это даже не суп. Кухня кочевников не знает супов, если не считать шурпы. Для нее характерны блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. В состав таких блюд входит много мяса, теста или зерна и относительно небольшое количество крепкого, жирного бульона (сорпы), сдобренного кисломолочными продуктами.

    Я очень люблю бесбармак — его просто необыкновенно вкусно готовят в паре известных мне заведений. А вот из знакомых никто ни разу таким блюдом не угощал. Значит, пришла пора снова всё брать в свои руки, к тому же сейчас время первых простуд, и ничто не помогает в таком состоянии лучше, чем крепкий мясной бульон.
    Я не претендую на аутентичность своего рецепта, т.к. вариантов этого блюда миллион в зависимости от географии кухни, на которой варится мясо для бесбармака. Ниже напишу несколько интересных территориальных фактов *.

    Более того, я даже не буду готовить тесто для бесбармачной лапши — компания «Кемми» ** всё уже сделала за меня и это просто прекрасно и удобно. В самом деле, мы ведь не достаем паста-машину, чтобы сварить себе к ужину спагетти, и не задумываемся о приготовлении листов для лазаньи, когда на полке в супермаркете дежат уже готовые, которые даже отваривать не надо. Но это личное дело каждого, и никто не запретит вам пообщаться с мукой и скушать потом собственноручно нарезанные ромбики из теста.

    Кстати, а почему беСбармак, а не беШбармак? Да всё просто — у меня лапша казахская, а по-казахски через «С» ))

    1. Мясо промоем, нарежем крупными кусками, опустим в холодную воду (мясо должно быть полностью покрыто водой) и поставим на сильный огонь, чтобы закипело.
      Мне очень нравится бесбармак из говядины, а кто-то считает, что только из баранины или конины по настоящему получается. Некоторые варят мясо большим куском, но тогда его придется при подаче нарезать, а традиционно — каждому гостю за столом полагался особый кусок от туши, в зависимости от положения и значимости. Еще я знаю, что самые настоящие фанаты этого блюда помимо мяса кладут в кастрюльку особый национальный продукт — казы, это конская домашняя колбаса, которая не коптится, не варится, а вялится на ветру.
      У меня же говядина. Просто говядина.

    1. Очень важно не пропустить момент первого закипания, когда на поверхности начнет образовываться большое количество пены. Её обязательно нужно как можно тщательнее собрать, иначе в готовом бульоне будут плавать неаппетитные ошметки, сам бульон получится мутным, а на мясе образуется налет.

    1. Теперь ставим огонь на самый-самый минимум, чтобы в кастрюле были едва заметные признаки кипения, и «забываем» на 2-3 часа. Если кипит сильно, то можно использовать такой прием — зачерпнуть полную поварешку бульона, поднять над кастрюлей и влить обратно тонкой струйкой — пока бульон будет литься, он успеет остыть, а значит и температура в кастрюле понизится, и кипение станет не таким бурным. Со временем мутный бульон начнет светлеть и становиться красивого желтоватого цвета.

    1. Время варки очень индивидуально, многое зависит от свойств посуды, в которой варится мясо, от мощности конфорки на плите, и конечно же от качества и вида мяса. Для говядины достаточно 2,5 часов — важно не разварить мсясо сильно, чтобы оно прям разваливалось — форма кусочков должна остаться, но и при нажатии мясо не должно быть слишком неподатливым — вам же его еще жевать )) За некоторое время до полной готовности мяса бульон нужно поперчить и посолить.

    1. Как только мясо будет готово — убираем кастрюлю с огня, мясо выкладываем на подогретое блюдо, накрываем другим блюдом, чтобы не остывало, а бульону даем чуть отстояться — так он станет идеально прозрачным.
      А теперь самый подходящий момент, чтобы отварить бесбармачную лапшу (листы теста). Кто-то отваривает тесто в бульоне, но он тогда теряет прозрачность. Я варю в отдельной кастрюле в подсоленной воде, добавив туда пару половников бульона для аромата.
      Важно закладывать лапшу не сразу, а постепенно, давая листикам свободно плавать и не слипаться.
      В отдельный сотейник я собираю жир с поверхности бульона и тушу лук, нарезанный полукольцами — достаточно большое количество. Лук ни в коем случае не надо карамелизовать или хорошо зажаривать — он должен получиться как бы тушеным, размягчился да и ладно, главное — чтобы горечь ушла.

    1. Зовем всех за стол — такое блюдо полагается есть сразу, пока оно еще горяее. А пока все собираются, наливаем на тарелку немного бульона, чтобы её подогреть. Шумовкой достаем и раскладываем листики теста, снова поливаем немного бульоном. Водружаем мясные куски и заливаем тушеным в жире луком. Посыпаем зеленью.

    1. Обязательно-обязательно наливаем каждому присутствующему за столом пиалу с бульоном — бесбармак именно так и едят — кушают вареное тесто с мясом, запивая сурпой. Особые ценители добавляют в бульон кислое молоко или катык. И вовсе не обязательно соблюдать традиции и есть именно руками ))

    Приятного!

    ** Интересно, что это блюдо сильно распространено у нескольких народностей, но в рецептах присутствуют определенные особенности приготовления и подачи.
    Так, в башкирской и татарской кухне в бесбармак добавляют картофель и корнеплоды (например, морковь и сельдерей), тесто нарезают исключительно ромбами, а в качестве основного ингредиента используют не только баранину, а также мясо домашней птицы или конину (причем она может быть и свежей, и вяленой).
    Отваренная лапша подается в отдельной большой чаше, мясо — на отдельном блюде, в конце трапезы гостям предлагают бульон в пиале.

    В киргизской кухне все готовые ингредиенты не подаются отдельно, а наоборот смешиваются на общем блюде.
    При приготовлении четко разделяют труд — мясом и луком занимаются мужчины, а лапшу раскатывают исключительно женщины.
    Мясо используют непременно баранину. Перед основным блюдом гостям подают бульон в пиале и мясо на ребрышках. Интересен тот факт, что у барана таких косточек всего 12, поэтому если гостей за столом собралось больше, то хозяин, по традиции, обязан зарезать еще одного барана.

    И в Башкирии, и в Киргизии, и в Татарстане бесбармак получил огромную популярность и стал практически повседневным блюдом. А вот в Казахстане его готовят в торжественных случаях.
    В традиционном казахском бесбармаке используют мясо «четырех видов скота» — баранину, говядину, конину и верблюжатину.
    Блюдо подают в «собранном» виде — мясо и лапшу вместе. Лапшу, в отличие от татарской кухни, нарезают прямоугольниками, а мясо после отваривания тушат непродолжительное время с луком и специями, либо тушат лук отдельно, а потом заливают кипящим жиром, снятым с бульона, и выкладывают этот «соус» на мясо сверху.
    Интересно, что в отдельных казахских районах вместо лапши для этого блюда используют рис, в бульон добавляют картофель, а вместо мяса бесбармак готовят из рыбы осетровых пород.
    В общем, такое же многовариантное блюдо, как плов или шурпа.

    ** компания «Кемми» в городе Павлодаре (республика Казахстан) — ведущий производитель и поставщик бесбармачной, лагманной, суповой лапши и макаронных изделий в Казахстане и Киргизии, и, пожалуй, единственный импортер такой продукции в Россию. Изначально компания специализировалась на выпуске лапши быстрого приготовления, а потом наладила производство уникальных полуфабрикатов для самых популярных блюд казахской национальной кухни — бесбармака, домашней лапши-кеспе и лагмана.
    К сожалению, сайт kemmi.kz не активный.
    Лапша, кстати, вот такая (в местных супермаркетах — свободно купить можно).

    funpanda.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о