Рецепты от шефа

Рецепт штруделя яблочного – Штрудель с яблоками – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Штрудель с яблоками - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Подготовьте ингредиенты.

Яблоки почистите от кожуры и порежьте небольшими кубиками.

Добавьте муку, сахар (2 ст. л.) и корицу.

Перемешайте и дайте постоять минут 20, чтобы яблоки пустили сок.

Тем временем измельчите орехи (можно с помощью ножа или в блендере), только не сильно мелко.

Смешайте орехи с коричневым сахаром, 2 ст. л. обычного сахара и сухарями.

Раскатайте слоеное тесто в прямоугольную форму.

На одну половину, отступив от края сантиметра два, насыпьте смесь орехов и сухарей, а сверху выложите яблоки.

Заверните конец теста аккуратно, накрыв яблоки.

Заверните в рулет.

Плотно залепите края.

Застелите противень пергаментом и выложите штрудель. У меня получилось целых два из данного количества продуктов.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Взбейте яйцо (можете добавить столовую ложку воды) и смажьте им штрудель.

Сделайте ножом надрезы. Отправьте штрудель в духовку на 40-45 минут.

Готовый штрудель можете посыпать сахарной пудрой или подать с шариком мороженого.

Приятного аппетита!

povar.ru

Яблочный штрудель. Рецепт штруделя с яблоками по-венски

Яблочный штрудель можно назвать шедевром кулинарного искусства, настолько тонко подобраны все ингредиенты и так тщательно отточена техника (она не меняется уже более столетия.
Яблочный штрудель готовят из вытяжного теста. Тесто это хлопотное, требует если не подвига, то, по крайней мере, опыта и сноровки. И хотя купить это лакомство можно чуть ли не на каждом углу, приготовить штрудель из яблок интересно в домашних условиях. Оказывается, все прекрасно получается, а самооценка при этом поднимается!

P. S. Если вы сладкоежка, увеличьте количество сахара вдвое.

В первую очередь замачиваем изюм, для этого промываем его водой, а затем заливаем темным ромом, который, впитавшись в ягоды, наполнит их неповторимым ароматом. Можно изюм замочить в воде или крепком чае. В нашем случае это горячая вода.

Просеиваем муку и высыпаем горкой на рабочий стол или в широкую миску, оставив часть для подсыпания при замешивании. Рукой делаем посередине мучной горки лунку, в нее добавляем 30мл растительного масла и яйцо, добавляем еще 100мл теплой воды.

Рукой, понемногу засыпая жидкую середину, замешиваем мягкое тесто. Продолжаем вымешивать тесто, подсыпая понемногу просеянную муку. Тесто должно быть эластичным, но не мягким, поэтому продолжаем его обминать, уже не подсыпая муки, на голом столе. Проверить готовность теста можно нажав на него пальцем — образованная вмятина должна расправиться на глазах.

Из хорошо вымешанного теста формируем шар, щедро смазав его растительным маслом, перекладываем в миску и отставляем, накрыв полотенцем или пленкой на 30 минут.

Пока тесто отстаивается, выделяя необходимую для эластичности клейковину, готовим начинку. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры и нарезаем тонкими пластинками. Нарезаные яблоки нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не окислились и не потемнели. На вкус яблок потемнение никак не влияет, но они смотрятся не слишком эстетично в уже готовом штруделе.

Сахар смешиваем с корицей. Сухари для штруделя желательно сделать самим. Кусочки белого батона можно подсушить в духовке или на сковородке, после измельчить их в блендере в крошку.

Подготавливаем рабочую поверхность для вытяжного теста. Расстилаем на столе широкое льняное полотенце или отрезок ткани, плотной и гладкой (вафельное полотенце не подойдет). На полотенце высыпаем пару столовых ложек муки, распределяем ее по всей поверхности ладонью.

Перекладываем тесто для штруделя на полотенце и убеждаемся, что тесто стало гораздо эластичнее и мягче. Раскатываем тесто скалкой, стараясь придать ему прямоугольную форму.

Раскатывать такое тесто не просто, так что придется потрудиться. Чтобы тесто стало легче раскатываться, его можно смазать небольшим количеством растительного масла. Раскатанное тонко тесто продолжаем вытягивать, стараясь аккуратно, не разорвав, вытянуть до максимально возможных размеров от середины к краям. Вытяжное тесто должно получиться полупрозрачным. Через него просвечиваются узоры полотенца.

После обрезаем ножом толстые края теста, придав ему правильную прямоугольную форму по размеру полотенца.

Поверхность раскатанного теста смазываем топленым маслом, используя для этого силиконовую кисточку.

Присыпаем равномерно сухарями, одну сторону теста не доходя до краев 2см.

Сверху на сухари равномерным слоем выкладываем яблоки.

После присыпаем яблоки сахаром с корицей. Набухший к этому времени изюм отжимаем и раскладываем поверх яблочного слоя.

Заворачиваем штрудель в рулет в сторону свободного от начинки края, помогая себе полотенцем, поскольку тесто очень тонкое, а под весом начинки любые манипуляции с ним окончатся неудачей. Руками тесто не трогаем только полотенцем.

Шов можно защипать, чтобы яблочный сок не вытекал.

Разравниваем поверхность штруделя руками, придавая ему слегка приплюснутую форму. Края без начинки прижимаем пальцами и немного подворачиваем внутрь.

Пользуясь полотенцем, переносим сформированный штрудель с яблоками на смазанный маслом противень, укладывая длинное изделие наискосок. Смазываем поверхность штруделя топленым маслом и ставим в разогретую до 190 С духовку.

Изделие выпекается до готовности около 40 минут. Во время выпечки штрудля пару раз его можно смазывать топленым сливочным маслом. Благодаря этому корочка штрудля будет более хрустящей.

Слегка остывший штрудель присыпаем сахарной пудрой, нарезаем порционно.

Подавать яблочный штрудель можно с шариком пломбира, а украсить — листиками мяты.

volshebnaya-eda.ru

Штрудель яблочный — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Штрудель яблочный — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Яблочный штрудель

10 порций

1 час 30 мин

450 кКал на порцию




Настоящий домашний штрудель с яблоками получается таким вкусным, что его даже сравнивать не хочется с тем, что обычно подают в кафе и ресторанах среднего уровня. Правильный яблочный штрудель сочный, но не промокший, тесто тончайшее, с аппетитной хрустящей корочкой. При этом готовить штрудель вовсе не так сложно, как может показаться сначала. Попробуйте сами, только соблюдайте в точности все рекомендации, изложенные в рецепте штруделя.


Вам понадобится


Яблочный штрудель (этап 1)

Яблочный штрудель (этап 1)

Для теста в широкую миску просейте муку, добавьте соль, масло и 125 мл воды. Замешайте тесто и интенсивно месите не менее 10 минут, чтобы тесто стало гладким, шелковистым, очень эластичным и чтобы потом с ним было легко работать. Скатайте тесто в шар, смажьте его поверхность маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут отдыхать. Не пренебрегайте этим моментом, чтобы потом не испытывать сложностей с растягиванием теста.


Яблочный штрудель (этап 2)

Хлеб пшеничный 50 г

Яблочный штрудель (этап 2)

Чтобы штрудель не промокал, необходимо загустить начинку. Для этого используются измельченные сухари. Их легко приготовить, подсушив ломтики белого хлеба в духовке и измельчив в блендере. Получившиеся крошки нужно обжарить в сливочном масле пару минут, не забывая помешивать.


Яблочный штрудель (этап 3)

Изюм темный 80 г
Грецкие орехи очищенные 100 г

Яблочный штрудель (этап 3)

Изюм моем, просушиваем и соединяем с нарезанными грецкими орехами. Кладем в большую миску для начинки.


Яблочный штрудель (этап 4)

Сахар (песок) 150 г
Корица молотая 1 ч.л.

Яблочный штрудель (этап 4)

Вымытые и обсушенные яблоки очистите от сердцевины и некрупно нарежьте. Сбрызните лимонным соком. Положите яблоки в миску к изюму и орехам, добавьте сахар, и корицу.


Яблочный штрудель (этап 5)

Яблочный штрудель (этап 5)

Рабочую поверхность посыпьте мукой и слегка раскатайте тесто с помощью скалки. Затем переложите тесто на большое чистое полотенце, тоже присыпанное мукой. Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, чтобы через него был виден рисунок на ткани. Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не успело высохнуть, но не порвите его. Толстоватые края можно либо отрезать, либо растянуть их также тонко, как остальное тесто. Можно сделать это даже позже, уже после выкладывания начинки.


Яблочный штрудель (этап 6)

Яблочный штрудель (этап 6)

Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте подготовленными сухарями. Отступите от краев по 4-5 см, а с одной из длинных сторон оставьте 15 см — это будет верхний, хрустящий слой штруделя. Поверх сухарей равномерно выложите начинку. Загните тесто на начинку с длинной стороны (где мы оставили небольшой свободный край теста) при помощи полотенца. Загните также края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.


Яблочный штрудель (этап 7)

Яблочный штрудель (этап 7)

Смазывайте тесто маслом в процессе заворачивания.


Яблочный штрудель (этап 8)

Яблочный штрудель (этап 8)

Переложите готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, смазанной маслом. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах. В процессе выпечки смазывайте штрудель маслом 1-2 раза.


Яблочный штрудель (этап 9)

Яблочный штрудель (этап 9)

Готовый штрудель выньте из духовки, переложите на решетку вместе с бумагой или фольгой, смажьте верх оставшимся маслом.


Яблочный штрудель (этап 10)

Сахарная пудра 40 г

Яблочный штрудель (этап 10)

Густо посыпьте сахарной пудрой, пока штрудель горячий.


Яблочный штрудель (этап 11)


Яблочный штрудель (этап 11)

Подавать штрудель лучше всего теплым, нарезав на поперечные куски толщиной 5-7 см.




Рецепт «Яблочный штрудель» добавлен: 9 Апреля 2018 года.


Похожие рецепты




Реклама на Foodclub.ru

www.foodclub.ru

Яблочный штрудель - простой | Мир домохозяйки

Яблочный штрудель — легкий в приготовлении, ароматный и вкусный  – хорошая альтернатива шарлотке — простой рецепт

Здравствуйте, друзья! Не поверите, но я никогда не готовила яблочный штрудель сама. Вот потому нашла в интернете именно простой рецепт штруделя, для начинающих, так сказать. Не была уверена, что получится, но снимала на случай, если мне понравится, то и с вами поделюсь.

Часто бывает, что пробую новые рецепты, снимаю, трачу время, а потом все в топку, не понравилось или не получилось предполагаемого результата. Обидно. Но с яблочным штруделем так не произошло. Так что, если вы, как и я, раньше не пробовали его готовить, но хотите попробовать, делюсь опытом.

Яблочный штрудель – ингредиенты

Для теста

  • Мука – 150 – 200 граммов
  • Масло растительное – 2 столовых ложки
  • Яйцо – 1 штука
  • Вода теплая – 50-70 мл
  • Соль – 1/4 чайной ложки

Для начинки

  • Яблоки – 3-4 штуки
  • Масло сливочное – 50 граммов (на все)
  • Корица, сахар – по вкусу
  • Лимонный сок – примерно из половинки лимона
  • Сухари панировочные
  • Яйцо или желток + молоко – для смазывания штруделя

Яблочный штрудель – простой рецепт

Просеять в миску 150 граммов муки, добавить соль, вбить яйцо, влить теплую воду (50 мл) и 1 столовую ложку растительного масла. Замесить тесто.

Я специально написала меньшее количество муки и воды, чтобы добавить, в случае необходимости. А смотреть нужно по тесту. Тесто должно быть мягким, немного жирным и не липнуть к рукам.

Далее тесто нужно скатать в колобок, полить оставшимся растительным маслом, накрыть миску полотенцем и дать постоять минут тридцать.

В это время готовим начинку. Яблоки очистить и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Полить соком лимона, закрыть пленкой и оставить в холодильнике.

Яблочный штрудель — раскатка и выпечка

Чтобы свернуть рулет из тонкого теста, можно использовать чистое кухонное полотенце. Разложите полотенце на доске, хорошо присыпьте мукой и раскатайте тонкое тесто.

Если тесто слишком жирное, добавьте немного муки, чтобы оно стало сухим. Но совсем немного, не нужно забивать тесто мукой, оно должно быть мягким!

Раскатайте на полотенце прямоугольник и смажьте всю поверхность теста мягким сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями, там, где будут яблоки. Разложите яблоки тонким слоем, оставив 10 сантиметров с одного края. Как у меня на фото.

Яблоки присыпьте сахаром и корицей. Можно добавить еще изюм, если любите. На яблоки положите нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.

Затем аккуратно, помогая полотенцем, скатайте рулет, начиная со стороны начинки и заканчивая пустым краем.

Также аккуратно, переложите рулет на смазанный сливочным маслом противень. У меня он не поместился, пришлось положить по диагонали.

Смазать рулет взбитым яйцом или смесью желтка с молоком, как вам больше нравится. Выпекать примерно 35 минут при температуре 220-200 градусов. В конце следите, чтобы не сгорел, и убавьте температуру или время при необходимости.

Чтобы яблоки при выпечке не растекались, я немного защипила края, но из-за того, что тесто очень тонкое, рулет кое-где все-таки прорвался. Но это не страшно!

Яблочный штрудель по этому простому рецепту получился вкусным и сочным, тесто очень тонкое и хрупкое. Готовый штрудель пришлось сразу разрезать пополам, так как получился слишком длинным.

Заверните его в пекарскую бумагу, накройте полотенцем и дайте так остыть и пропитаться. При подаче можно присыпать сахарной пудрой. Хранить яблочный штрудель лучше в закрытом контейнере, чтобы не высыхал.

Признаюсь, пока снимала, не смогла удержаться, чтобы не слопать один кусочек еще горячим. И только сконцентрировав всю силу воли, не дала себе съесть второй. Очень вкусно!

На второй день яблочный штрудель можно есть холодным, а можно немного подогреть, вкусно и так, и так, я проверила!

Мои поправки к данному рецепту:

Если помните, после замешивания мы полили тесто растительным маслом. Наверное, потом можно было просто тесто перебить и сразу раскатывать. Но я добавила еще немного муки, чтобы тесто вобрало все масло из миски.

Думаю, этого делать не стоило, так сразу после выпечки, когда разрезала штрудель, он мне показался слишком жирным. Хотя, после остывания, этого не ощущалось.

Если еще раз буду использовать данный рецепт, то сделаю два рулета поменьше.

Ну, вы знаете, что не всегда все получается идеально с первого раза, а это был первый опыт, которым с вами с удовольствием поделилась. Теперь вы тоже знаете, как приготовить яблочный  штрудель — простой рецепт.

В дальнейшем буду пробовать другие рецепты штруделя, уже даже нашла один, который захотелось испытать. Так что, подписывайтесь на рассылку, чтобы не пропустить, сезон яблок уже начался!

Если же не хочется возиться с яблочным штруделем, приготовьте простую, но очень вкусную шарлотку с хрустящей корочкой или мини-шарлотки в формочках для кексов. Или творожный яблочный рулет, рецепт здесь.

А я желаю вам приятного аппетита прощаюсь до следующих рецептов.

С уважением, Галина

К последним статьям блога

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

mir-domohozyaiki.ru

Рецепт штруделя яблочного классического

Яблочный штрудель классический

Классический домашний рецепт, который никого не оставит равнодушным, стоит попробовать лишь раз. Советуем следовать всем рекомендациям и у вас получится наивкуснейший, сочный, но не промокший, с тончайшим тестом и хрустящей корочкой. Как приготовить яблочный штрудель, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

  • 6 шт. — яблок
  • 80 г — изюма темного
  • 50 г — хлеба пшеничного
  • 1/2 шт. — лимона
  • 270 г — муки пшеничной
  • 100 г — орех грецких
  • 40 г — сахарной пудры
  • 150 г — сахара (песок)
  • 120 г — масла сливочного
  • 50 мл — масла растительного
  • 1 ч.л. — корицы молотой
  • 1/2 ч.л. — соли

Время приготовления: 1 час 30 минут

Калорийность: 451 кКал на порцию

Приготовление:

  1. Сначала готовим тесто: просеиваем муку в широкую миску, добавляем масло, соль и 125 мл воды. Всё перемешиваем и месим тесто минимум 10 минут, для более легкой работы, оно должно стать гладким и эластичным. Далее скатываем тесто в шар, заворачиваем пищевой пленкой и оставляем «отдыхать» минут на 30-40. Это важный момент, без него мы будем испытывать проблемы с растягиванием теста.

  • С помощью измельченных сухариков необходимо «загустить» начинку. Это делается для того, чтобы штрудель не промокал. Сухари готовятся следующим образом: кусочки белого хлеба подсушиваем в духовке и измельчаем в блендере. Затем, пару минут обжариваем крошки на сливочном масле, периодически помешивая.

  • Моем и просушиваем изюм, нарезаем грецкие орехи, складываем всё в большую миску.

  • Моем яблоки, сушим их, очищаем от сердцевинки и нарезаем некрупно. Сбрызгиваем яблоки лимонным соком и отправляем их к орехам и изюму. Добавляем сахар и корицу.

  • Посыпаем рабочую область мукой и слегка раскатываем тесто скалкой. Далее также посыпаем мукой большое чистое полотенце и перекладываем на него тесто. Теперь необходимо просунуть руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растянуть его, пока сквозь тесто не станет виден рисунок на ткани. Толстые края либо обрезаем, либо тоже растягиваем, но это можно сделать позже, когда будет выложена начинка.

  • Тесто смазываем растопленным маслом и посыпаем сухарями. Отступаем от краев 4-5 см, а от одной из длинных сторон 15 см для верхнего, хрустящего слоя. Равномерно выкладываем начинку поверх сухарей. С длинной стороны, где мы оставили маленький отступ, загибаем тесто на начинку при помощи полотенца. Также загибаем края с коротких боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.

  • В процессе заворачивания смазываем тесто маслом.

  • Противень застилаем бумагой для выпечки, либо фольгой, смазываем поверхность маслом. Отправляем в разогретую духовку на 40-45 минут при 180 градусах. За это время смазываем маслом 1-2 раза.

  • Вынимаем из духовки вместе с бумагой (или фольгой) перекладываем на решетку и смазываем верх оставшимся маслом.

  • Пока блюдо горячее, густо посыпаем его сахарной пудрой.

  • Наш домашний яблочный штрудель готов. Подавать лучше теплым, нарезав его кусочками по 5-7 см толщиной.

  • homecooker.ru

    Штрудель классический с яблоками

    Тонкое хрустящее тесто, ароматная ореховая крошка и много сочной яблочной начинки — это классический венский штрудель. Настоящее вытяжное тесто приготовить можно и в домашних условиях, с нашим пошаговым рецептом это не так уж и сложно.

    Яблоки для начинки штруделя лучше выбирать зеленые, твердые, с кислинкой, они лучше сохранят форму после выпечки и не будут разваливаться.

    Общее время готовки – 2 часа 30 минуты

    Активное время готовки – 0 часов 45 минут

    Стоимость – очень экономно

    Калорийность на 100 гр — 201 ккал

    Количество порций – 12 порций

    Как приготовить классический яблочный штрудель

    Мука пшеничная — 140 г (дополнительно понадобится при замесе и раскатке теста)

    Вода — 80 мл горячая

    Масло подсолнечное — 30 мл (дополнительно понадобится для смазывания теста)

    Масло сливочное — 90 г (для смазывания штруделя)

    Ром — 30 мл (или коньяк)

    Масло сливочное — 30 г (для начинки)

    Крошка хлебная — 60 г

    Орехи грецкие — 60 г

    Сахарная пудра — 3 ст.л. (для посыпки штруделя после выпечки)

    Для теста нужно просеять муку с солью в большую миску. Добавить подсолнечное масло (нужно выбирать масло без запаха) и горячую воду. Вода не должна быть кипящей, достаточно 50-60 градусов.

    Смешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет формироваться и собираться комом вокруг ложки. Затем вымесить руками до гладкого эластичного состояния, при необходимости подсыпая понемногу муки (дополнительная мука нужна,если тесто сильно липнет к рукам). Вымешивать тесто нужно минимум пять минут, чтобы оно стало достаточно прочным и эластичным для последующего растягивания.

    Готовое тесто в миске накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре минимум на час (можно и дольше).

    Ром нужно немного нагреть (можно поставить на 20 секунд в микроволновку) и залить изюм, чтобы он настоялся.

    Орехи нужно немного обжарить на сухой сковороде (2-3 минуты), помешивая, пока не появится отчетливый ореховый запах. Затем орехи нужно измельчить в крошку.

    Две столовые ложки масла нужно растопить в сковороде и обжарить хлебные крошки, изредка помешивая, пока они немного не подрумянятся.

    Большое полотенце раскладываем на столе и припыляем мукой. «Отдохнувшее» тесто выкладываем на полотенце и формируем руками из него небольшой прямоугольник.

    Раскатываем тесто скалкой в прямоугольник размером примерно 30 на 40 см. Тщательно смазываем растительным маслом, не оставляя сухих участков. Оставляем тесто отдохнуть еще на 10 минут.

    Тем временем, можно закончить приготовление начинки. Яблоки (лучше выбирать зеленые и крепкие) очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем тонкими ломтиками. Сахар смешиваем с корицей. Добавляем яблоки и изюм.

    Тщательно смешиваем ингредиенты для начинки.

    Теперь пришло время растягивать тесто. Если у вас есть кольца, которые могут порвать тесто, лучше их снять. Растягивайте тесто двумя руками (внешней стороной ладоней), стараясь, чтобы толщина теста была равномерной. Двигайтесь от центра к краям. Как только центр теста стал прозрачным, продвигайтесь к сторонам прямоугольника.

    В итоге у вас должен получиться пласт теста примерно 40 на 60 см. Краешки теста останутся толстыми, их можно срезать ножницами. Если где-то тесто у вас порвалось, можно использовать обрезки в качестве заплатки. Смочите кусочек теста водой и «заклейте» дырку.

    Включите духовку разогреваться до 190 гр С. 90 гр сливочного масла растопите.

    Вдоль короткого края теста выложите яблочную начинку равномерным прямоугольником, оставляя небольшие бортики. Выкладывая яблочную начинку, убедитесь, что штрудель войдет на ваш противень, при необходимости сделайте прямоугольник начинки (и тем самым будущий штрудель) шире и короче,

    Оставшуюся часть теста нужно присыпать орехами, а затем хлебной крошкой. Хлебные крошки и орехи мы используем для того, чтобы внешние слои теста не размокали от сока. выделяемого начинкой, а оставались хрустящими.

    Заворачиваем боковые стороны теста по всей длине.

    Затем заворачиваем край теста на начинку вдоль узкого края. Смазываем края теста сливочным маслом.

    При помощи полотенца, аккуратно продолжаем сворачивать штрудель рулетом, смазывая тесто маслом.

    Подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки. Поставьте противень рядом с полотенцем и переверните на него штрудель швом вниз.

    Смажьте штрудель сливочным маслом и поставьте в разогретую духовку. Выпекать штрудель нужно 1 час до золотисто-коричневого цвета корочки. После выпечки присыпать сахарной пудрой и дать остыть минимум 15 минут перед разрезанием, иначе штрудель будет очень крошиться.

    Подавать классический штрудель нужно теплым, с шариком мороженого или ложечкой (двумя-тремя) взбитых с сахарной пудрой сливок.

    menunedeli.ru

    Как готовить яблочный штрудель рецепт

    Штрудель яблочный — старинное, очень известное и многими любимое блюдо. Конечно, каждый уверен, что его рецепт самый правильный, а остальные — всего лишь импровизация на тему. Этот рецепт из немецкого сборника рецептов середины прошлого века. Он составлен по старым немецким рецептам и всегда получается отлично.

    Свежеиспеченный ароматный яблочный штрудель рецепт с хрустящей корочкой подавайте с ванильным соусом или сливочным пломбиром, к горячему чаю или ирландскому кофе.

    Для теста: мука пшеничная — 300 г., сливочное масло (качественный маргарин) — 50 г., масло растительное — 1 ст. л., вода — 150 мл., соль — щепотка.

    Для начинки: яблоки — 1 кг., сухари белого хлеба — 80 г., орехи (миндальные или грецкие) — 100 г., изюм — 100 г., масло сливочное — 4 ст. л., сахар — 100 г., корица — 1 ч. л.

    Приготовление штруделя

    Начинаем с теста. Оно очень просто, но трудоемкое. Муку просеиваем, всыпаем соль, добавляем растопленное масло и теплую воду. Замешивайте мягкое тесто, но не липкое. Его обязательно нужно хорошенько вымесить, как минимум 10 минут. Если этого не сделать, тесто будет рваться, и штрудель развалится, когда вы попытаетесь перенести его на противень. После вымешивания теста, возьмите его и изо всех сил швырните об стол, и так раз 20. После такой экзекуции тесто приобретет особую пластичность и однородность. Хорошо вымешанное и «избитое» тесто смазывайте растительным маслом и кладите в миску, накройте ее полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте тесто «отдохнуть» на полчаса.

    В это время займемся приготовлением начинки. Яблоки моем и нарезаем маленькими кусочками. Не забудьте вырезать все несъедобные части. Растапливаем на сковороде сливочное масло (1 ст. ложку), кладем яблоки и обжариваем на небольшом огне. Они должны стать мягкими, а вот превращать их в пюре не нужно. Яблоки некоторых сортов станут достаточно мягкими через 2-3 минуты, некоторые придется жарить 4-5 минут. Если они очень кислые — обязательно добавьте сахар. Готовые яблоки переложите в тарелку и оставьте остывать.

    Второй компонент — сухарики. Сухари белого хлеба измельчите в кофемолке. Разогрейте на сковороде сливочное масло (1 ст. ложку) и высыпьте сухари. Добавьте сахар (50 грамм) и корицу. Обжаривайте, постоянно перемешивая, пока сухари не превратятся в ароматную хрупку, похожую на коричневый сахар. Переложите ее на тарелку — пусть остывает.

    Изюм для начинки в особой подготовке не нуждается, а вот грецкие орехи для рулета нужно измельчить. Очень важно выбрать все кусочки скорлупы, иначе вас или ваших гостей ожидает незапланированный визит к стоматологу.

    Подошла очередь теста. Возьмите большой кусок льняной или хлопчатобумажной ткани (полотенце или салфетку) и застелите стол. Выложите на него «отдохнувшее» тесто. От затеи раскатать его просто на столе лучше отказаться сразу — ничего у вас не выйдет. Раскатать тесто нужно очень-очень тонко, поэтому свернуть его в штрудель без помощи ткани — нереально.

    Итак, берем тесто и раскатываем максимально тонко. Старайтесь, чтобы получился прямоугольник, а не овал. Растапливаем сливочное масло и смазываем поверхность раскатанного теста. Выкладываем подготовленные яблоки, посыпаем жареными сухариками, орехами и изюмом. Если хотите, добавьте курагу, чернослив или финики. Начинку выкладывайте не по всей поверхности, а только на 2/3 по длинной стороне пласта. Если забудете оставить свободный участок, то начинка из штруделя будет высыпаться.

    Переходим к самому ответственному и сложному этапу — сворачиваем рулет. Аккуратно заверните чуть-чуть со стороны с начинкой. Затем приподнимите ткань, дальше рулет будет сворачивать практически сам, вам нужно просто ему немного помочь. Рулет свернулся? Защипываем края, приподнимаем салфетку и перетаскиваем штрудель на противень. Скорее всего, он не войдет по всей длине, придется свернуть в форме подковы. Не забудьте вытянуть салфетку. Чтобы штрудель не пригорел, застелите противень пергаментом или бумагой для выпечки. Смазываем рулет сливочным маслом и отправляем выпекаться в разогретую духовку примерно на 45 минут. Температура выпечки — 180 градусов. Готовность проверяем по золотистой корочке на поверхности рулета.

    Готовый штрудель вынимайте из духовки и посыпайте равномерно сахарной пудрой. Как бы ни хотелось отрезать кусочек сразу, обязательно подождите 10-15 минут — начинка очень горячая, можно обжечься. Штрудель готов, заварите чай или приготовьте кофе. Как мало нужно для настоящего счастья, не так ли?

    Похожие статьи и рецепты с фото

    haltih.ru

    Венский штрудель с яблоками (из вытяжного теста)

    Рецепт от: Катерина

    Венский штрудель (нем. Strudel – воронкообразный вихрь, смерч, скрученность) готовят из вытяжного теста.

    Правильно приготовленное тесто очень легко растягивается. Считается, что через правильно растянутое тесто можно читать книгу.

    Начинка штруделя может быть сладкой (с яблоками, вишней и др.) или соленой. Сладкий штрудель традиционно подают горячим с шариком мороженого.

    Состав (на 2 штруделя):

    • 300 г муки
    • 150 мл теплой воды
    • 30 мл растительного масла
    • 0,5 ч. ложки соли
    • 1 кг яблок (лучше кислых)
    • 150 г изюма
    • 140 г сахара
    • 100 г орехов (у меня фундук)
    • 100 г сухарей
    • 50 г сливочного масла
    • 1 ч. ложка без горки корицы
    • 100 г растопленного сливочного масла для смазывания теста

    Венский штрудель с яблоками – рецепт:

    Вытяжное тесто для штруделя

    1. Приготовим вытяжное тесто. Соединить в миске муку (предварительно просеять) и соль, перемешать. В центре сделать ямку, в которую влить подсолнечное масло и теплую воду. Замесить тесто. Оно должно получиться мягкое и не липнуть к рукам.

    Оставляем на 1 час

    Раскатываем края теста

    Раскатываем от центра к краям

    Кладем на ткань

    Правильность толщины можно проверить, подсунув под вытяжное тесто листок с текстом. Если текст можно прочитать, значит оно растянуто хорошо.

    Вытяжное тесто готово

    Начинка с яблоками для венского штруделя

    1. 100 г сухарей измельчить в блендере (я сделала сухари из тостового хлеба, убедившись, что в составе нет яиц). На сковороде растопить 50 г сливочного масла и обжарить измельченные сухари до золотистого цвета.

    Соединяем корицу с сахаром

    Сборка и выпечка штруделя с яблоками из вытяжного теста

    1-й способ сборки венского штруделя:
    1. Растопить 50 г сливочного масла и смазать им тесто.

    Смазываем тесто маслом

    Подворачиваем край теста

    Сворачиваем штрудель с помощью ткани

    Перекладываем на противень

    2-й способ сборки яблочного венского штруделя:
    1. Соединить вместе сахар с корицей, яблоки, изюм, сухари и орехи.

    Смешиваем продукты для начинки

    Выкладываем на тесто

    Выпечка штруделя с яблоками по-венски:
    1. Выпекать штрудель из вытяжного теста в предварительно разогретой до 180 ºС духовке примерно 35 минут до золотистого цвета.

    Выпекаем штрудель в духовке

    Посыпаем сахарной пудрой

    Венский штрудель готов! Традиционно его подают горячим, но в холодном виде он не менее вкусен.

    Посмотрите еще варианты этой вкусной выпечки: быстрый штрудель из лаваша и творожный штрудель с маком.

    Катерина автор рецепта

    Вкусные вегетарианские рецепты с пошаговыми фото:

    Комментарии (14) к записи «Венский штрудель с яблоками (из вытяжного теста)»

    какой интересный рецепт, сразу хочется попробовать, смысл вытяжения теста в том, чтоб сделать рулет сильно слоеным в итоге?

    Да, получается много слоев теста и начинки – если заворачивать первым способом. Если заворачивать вторым способом, то получается более толстый слой теста, но за счет того, что тесто смазывается сливочным маслом оно сохраняет слоистость. Верхние слои получаются хрустящими, внутренние остаются нежными и мягкими.

    Очень вкусный , но у меня получилась твёрдая нижняя сторона , в чём может быть причина?

    Очень вкусный штрудель получился! Я делала первый раз в жизни такой пирог и несмотря на это потрясающе вышло. Тесто очень хорошо тянется. Единственное, у меня не было орехов и я просто увеличила количество сухарей. И еще корицы побольше положила. А собирала штрудель по первому способу закручивания. Всем советую приготовить этот штрудель и благодарю Катерину за рецепт!

    Очень рада, что у вас все получилось. С начинкой можно экспериментировать. Очень вкусно получается с вишней. Так же есть вариант несладкого штруделя с сыром и овощами.

    Огромное спасибо за такой рецепт! Тесто получилось поддатливое и хотя у меня всегда возникали проблемы с заворачиванием тонкого теста- это тянулось и сворачивалось просто изумительно!

    На пробу сделала и очень тонкий и чуть потолще слой теста. Вкусным оказались оба, мужу больше “толстый” вариант понравился, мол хоть есть что кусать:)

    Традиционно штрудель готовят именно с тонким тестом, но всегда можно экспериментировать. Если больше нравится с тестом потолще, значит стоит готовить именно так. Рада, что у вас все получилось и рецепт пришелся по вкусу.

    а у меня не подрумянивается почему-то..

    Елена, возможно в вашей духовке нужно чуть дольше выпекать штрудель.

    Это рецепт классический и я видела такое исполнение в фильме о венской кондитерской. Пробовали ли вы перевести ваши рецепты на цельнозерновую муку без использования белой? Болшое спасибо.

    Из цельнозерновой муки готовить штрудел не пробовала. Поэтому не могу сказать какой будет результат.

    Я не поняла, что делать со вторым куском теста. А, все, поняла, каждый кусок – отдельный штрудель =)

    Я тоже растерялась сразу, пару раз перечитала, куда же делся 2й кусочек)

    Наконец-то добралась оставить комментарий))

    Катерина, спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт! Вы так подробно описали, что с первого раза вышло как надо! Только что-то привыкла уже делать на глаз, поэтому муки вышло больше и в силу особенностей духовки чуть дольше выпекался))

    Делала два 1-м способом, он мне чем-то больше приглянулся, может потом как-нибудь сделаю два вторым:)

    Готовила к семейному ужину, но до ужина он почти и не дожил, все подмели в течение дня)) родственники были в восторге, и я очень довольна))

    надеюсь, еще порадуете, какими-нибудь замечательными рецептами:)))

    vegetarianrecept.ru

    «Штрудель классический»

    Хотите на несколько мгновений очутиться в Австрии и отведать настоящий венский штрудель? Для этого Вам не обязательно преодолевать тысячи километров. Вам всего лишь нужно приготовить классический штрудель с яблоками по нашему рецепту. Его хруст и отменный вкус подарят Вам настоящее наслаждение!

    Ингредиенты:

    • 250 грамм просеянной муки
    • 50 грамм растительного масла
    • 50 грамм панировочных сухарей (овсянки быстрого приготовления)
    • 80 грамм изюма
    • 70 грамм ореха
    • 5 больших полусладких яблок
    • 20 грамм сливочного масла (маргарин)
    • 100-120 миллилитров кипяченой воды (охлажденной)
    • одно яйцо
    • щепотка соли
    • корица по вкусу
    • сок половинки лимона

    Как приготовить — «Штрудель классический»

    Для начала замесим тесто, из которого будем готовить «Штрудель классический»:

    1. Просеиваем муку в емкость. Добавляем туда соль, растительное масло и кипяченую воду. Масло придаст эластичность будущему тесту.
    2. Перемешиваем все ингредиенты. Когда мука впитает в себя всю жидкость, тогда мы присыпаем мукой стол и продолжаем замешивать массу уже там. Тесто хорошо вымешиваем приблизительно 10 минут. В конечном результате оно должно получиться тугим, но при этом достаточно эластичным.
    3. Заворачиваем полученный продукт в пищевую пленку и кладем охладиться. Ему будет достаточно того времени, которое мы потратим на приготовление начинки.

    Перейдем к приготовлению яблочной начинки:

    1. Хорошенько моем все яблоки. Затем нарезаем их на кубики размером где-то 1-1,5 сантиметра. Высыпаем нарезанные кубики в большую миску.
    2. Берем половинку лимона и поливаем его соком наши яблоки. Это следует сделать чтобы нарезанные фрукты не окислились на воздухе и не стали неприятного коричневого оттенка.
    3. Перейдем к орехам. Можно взять любой сорт ореха, но на мой взгляд, сюда больше подойду грецкие орешки. Орехи нужно порубить. Лучше всего это сделать вручную: на доске крупным ножом. Так получатся красивые хаотичные кусочки ореха. Всыпаем их к яблокам.
    4. И наконец финальный штрих: кидаем промытый изюм, сахар и корицу по вкусу. Все это хорошо смешиваем.

    Начинаем собирать «Штрудель классический»:

    1. Достаем наше тесто из холодильника. Снимаем пленку. С помощью скалки раскатываем тесто на столько тонко чтобы вы, подложив под него какую-то салфетку, могли увидеть ее узор. Именно от того каким тонким будет тесто зависит почти 70% успеха в приготовление этого блюда.
    2. Растапливаем сливочное масло или маргарин в микроволновке. Кисточкой смазываем полностью поверхность раскатанного теста. За счет этой детали у Вас потом получаться слои хрустящего теста.
    3. Берем панировочные сухари или же овсяные хлопья. Сухари нужны для впитывания сока, который выпустят яблоки при выпекании. Посыпаем один край, который в дальнейшем будет нижней стороной десерта.
    4. Выкладываем нашу заготовленную начинку. Распределяем ее равномерно по панировочным сухарям. Оставляем где-то 3 сантиметра края пустым.
    5. Начинаем заворачивать рулет. Сначала мы накрываем яблоки ближней от нас стороной. Затем сверху прикрываем боковой узенькой частью теста.
    6. При помощи подложенного полотенца переворачиваем тест, тем самым закручивая рулетик.
    7. Взбиваем одно яйцо и смазываем им поверхность. По желанию можно сделать небольшие надрезы поперек всего рулета.
    8. Аккуратно перекладываем полученный штрудель на противень. Ставим его в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 40-45 минут до золотистой корочки. Если в вашем духовом шкафу есть функция гриль то минут за 20 до конца включите ее – так будущее блюдо будет еще симпатичнее, а корочка будет еще более хрустящей.
    9. Перед подачей возьмите сахарную пудру и слегка притрусите готовый десерт.
    10. Очень удачно будет, если Вы добавите к кусочку штруделя шарик ванильного мороженного.

    Поверьте, на запах свежеиспеченного штруделя сбегутся все домашние. Он хорош для теплых, домашних, вечерних посиделок. Подавайте его теплым с чашечкой зеленого травяного чая!

    Приятного аппетита!

    Советы к рецепту

    Для такого вида теста лучше использовать подсолнечное масло так как оно не имеет резкого запаха и в дальнейшем не повлияет на весь аромат блюда. Перед раскаткой теста лучше подложить под него полотенце без ворса. Так Вам легче будет перекладывать скрученный штрудель на противень. Берите овсянку только быстрого приготовления, так как обычная овсяная крупа будет горчить.

    foodmaster.info

    Категория: Разные рецепты

    Загрузка...

    recept4you.ru

    Как приготовить яблочный штрудель - рецепт с фото

    Долго думала над приготовлением яблочного штруделя. То не было времени, то желания, а чаще всего я боялась браться за его приготовление. Процесс мне казался очень трудоемким и тяжелым, особенно раскатка самого теста! Так проходили дни в предвкушении и ожиданиях настроения. И тут случайно мне довелось попробовать это чудо в одной из кафешек. Хорошенько распробовав и узнав там состав у знакомого повара, я все-таки решилась и на следующий день пошла за яблоками. Без капли страха и сомнения я приступила. Знаете, это оказалась совершенно легко и прошло все без особого труда. Яблочный штрудель получился тонким, хрустящим, с идеальной начинкой. Прошло совсем немного времени, а этот рецепт я проделала 4 раза. Надеюсь ваши страхи развеются после этого пошагового рецептика и вы порадуете нас своими достижениями.

    Для приготовления яблочного штруделя нам понадобится:

    Тесто:
    200 г муки;
    50 мл теплой воды;
    1 яйцо;
    2 ст. л. сливочного масла;
    1 ч. л. уксуса;
    Для начинки:
    7 шт. кислых яблок;
    100 г сливочного масла;
    100 г сахарного песка;
    100 г грецких орехов;
    100 г панировочных сухарей;
    лимонный сок;
    корица;
    сливочное масло для  смазывания штруделя;
    сахарная пудра для посыпки.

    Приступим к приготовлению теста. Для этого муку просеиваем в миску, тем самым напитываем ее кислородом. К муке добавляем яйцо, уксус, теплую воду и растопленное сливочное масло. 

    Приступим к приготовлению теста. Для этого муку просеиваем в миску, тем самым напитываем ее кислородом. К муке добавляем яйцо, уксус, теплую воду и растопленное сливочное масло.

    Все тщательно перемешаем, сначала ложкой, а затем руками. Тесто очень податливое и легкое в приготовление. Вы однозначно полюбите его сразу после прикосновения к его нежной текстуре. Готовое и вымешанное тесто берем в руки и пару тройку раз бросаем его об стол. После этого лишний воздух покинет тесто и оно станет более однородным и воздушным. Когда вы проделаете все нужные манипуляции с тестом, его нужно будет оставить отдохнуть на минут 30-40. Не обходите этот этап приготовления теста для штруделя стороной, он самый главный, от него зависит будущая раскатка и растягивание теста.Все тщательно перемешаем, сначала ложкой, а затем руками. Тесто очень податливое и легкое в приготовление. Вы однозначно полюбите его сразу после прикосновения к его нежной текстуре. Готовое и вымешанное тесто берем в руки и пару тройку раз бросаем его об стол. После этого лишний воздух покинет тесто и оно станет более однородным и воздушным. Когда вы проделаете все нужные манипуляции с тестом, его нужно будет оставить отдохнуть на минут 30-40. Не обходите этот этап стороной, он самый главный, от него зависит будущая раскатка и растягивание теста.

    Пока тесто отдыхает, приступим к приготовлению начинки. На самом деле начинка может быть совершенно любая. Груши, вишня или яблоко, это уже все зависит от вашей фантазии и, конечно, от вкусовых пристрастий. Сегодня мы подробнее рассмотрим приготовление штруделя с яблоками. Для этого яблоки нарезаем дольками, взбрызгиваем их лимонным соком. Даем им минут пять напитаться лимонным соком, а тем временем растапливаем сливочное масло на сковороде.Пока тесто отдыхает, приступим к приготовлению начинки. На самом деле начинка может быть совершенно любая. Груши, вишня или яблоко, это уже все зависит от вашей фантазии и, конечно, от вкусовых пристрастий. Сегодня мы подробнее рассмотрим приготовление штруделя с яблоками. Для этого яблоки нарезаем дольками, взбрызгиваем их лимонным соком. Даем им минут пять напитаться лимонным соком, а тем временем растапливаем сливочное масло на сковороде.

    Когда наше масло все растопится, добавляем к нему яблоки, сахар и корицу. Тушим под крышкой на медленном огне, периодически помешивая.Когда наше масло все растопится, добавляем к нему яблоки, сахар и корицу. Тушим под крышкой на медленном огне, периодически помешивая.

    Через пару минут к яблокам отправляем измельченные орехи. Тушим под крышкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.Через пару минут к яблокам отправляем измельченные орехи. Тушим под крышкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.Когда  яблоки дойдут, выключаем газ и даем им остыть. Яблоки откидываем на сито и даем стечь лишней жидкости.

    Когда  яблоки дойдут, выключаем газ и даем им остыть. Яблоки откидываем на сито и даем стечь лишней жидкости.

    Начинка готова. Теперь перейдем к панировочным сухарям. Если у вас есть покупные измельченные сухари, то можете пропустить этот пункт. У меня же сухарей не оказалось и я использовала обычный подсушенный хлеб, который измельчила в блендере. Для чего нам нужны сухари  вы узнаете дальше.

    Начинка готова. Теперь перейдем к панировочным сухарям. Если у вас есть покупные измельченные сухари, то можете пропустить этот пункт. У меня же сухарей не оказалось и я использовала обычный подсушенный хлеб, который измельчила в блендере. Для чего нам нужны сухари  вы узнаете дальше.

    Наше тесто отдохнуло и готово к использованию. Аккуратно его вымешиваем на рабочей поверхности с добавлением подсолнечного масло. Далее тесто раскатываем на полотенце. Раскатываем небольшой прямоугольник, смазываем его подсолнечным маслом. В дальнейшем не забывайте смазывать поверхность тоже, так как масло делает тесто эластичным и не дает ему рваться. Далее приступаем к самому главному и ответственному моменту. Руки положите под тесто ближе к центру и начинайте его растягивать, раздвигая ладони к краям. Тянем от центра ко всем краям аккуратно, стараясь не порвать наше тесто. Тесто должно быть тонкое и прозрачное. Когда тесто готово, аккуратно укладываем его на полотенце. Если будет требоваться  поработать с краями, то для этого отдельно подымайте их над поверхностью и слегка оттягивайте в стороны.Наше тесто отдохнуло и готово к использованию. Аккуратно его вымешиваем на рабочей поверхности с добавлением подсолнечного масло. Далее тесто раскатываем на полотенце. Раскатываем небольшой прямоугольник, смазываем его подсолнечным маслом. В дальнейшем не забывайте смазывать поверхность тоже, так как масло делает тесто эластичным и не дает ему рваться. Далее приступаем к самому главному и ответственному моменту. Руки положите под тесто ближе к центру и начинайте его растягивать, раздвигая ладони к краям. Тянем от центра ко всем краям аккуратно, стараясь не порвать наше тесто. Тесто должно быть тонкое и прозрачное. Когда тесто готово, аккуратно укладываем его на полотенце. Если будет требоваться  поработать с краями, то для этого отдельно подымайте их над поверхностью и слегка оттягивайте в стороны.

    Когда тесто раскатано, выкладываем на него сухарики. "Зачем нужны сухари для штруделя?", - спросите вы. Сухари используются для того, чтобы наше тесто осталось хрустящим и не стало влажным во время выделения яблочного сока при выпечке. На сухари выкладываем начинку, не доходя до краев.

    Когда тесто раскатано, выкладываем на него сухарики. "Зачем нужны сухари для штруделя?", - спросите вы. Сухари используются для того, чтобы наше тесто осталось хрустящим и не стало влажным во время выделения яблочного сока при выпечке. На сухари выкладываем начинку, не доходя до краев.

    Концы теста подворачиваем во внутрь. Затем аккуратно скручиваем штрудель в рулет с помощью полотенца.Концы теста подворачиваем во внутрь. Затем аккуратно скручиваем штрудель в рулет с помощью полотенца.

    Тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.Тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Смазываем его растопленным сливочным маслом.

    Смазываем его растопленным сливочным маслом.

    Накрываем яблочный штрудель фольгой и отправляем в разогретую духовку до 180-20 градусов на 20 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут.Накрываем яблочный штрудель фольгой и отправляем в разогретую духовку до 180-20 градусов на 20 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут.

    Готовый яблочный штрудель посыпаем сахарной пудрой и подаем, по желанию, с ванильным мороженым.

    Приготовление яблочного штруделяПриятного аппетита!

    rutxt.ru

    Штрудель с яблоком — самый вкусный рецепт с фото пошагово, рекомендации поваров

    Наливные душистые яблочки – действительно, восхитительные фрукты, а десерты с ними – сплошное наслаждение. Штрудель – один из самых замечательных них.

    Это блюдо в привычном для нас образе родилось в Вене. Но австрийские кулинары лишь усовершенствовали старинную восточную сладость – пахлаву.

    С дивным лакомством, приготовленным из листов тонкого слоеного теста, пропитанного фруктовыми сиропами с измельченными орешками, первыми познакомились соседи австрийцев – венгры, кода страна попала под власть Османской империи.

    Выпечка стала популярной среди местного населения. А в начале XIX века уже австрийские кондитеры видоизменили блюдо, превратив его в скрученный рулет, который начиняли разнообразными начинками. Название отражает его форму.

    Неизменным оставалось только особое тесто – тончайшее, словно папиросная бумага.

    В разные времена популярными начинками считались сначала миндаль, манка, рис и мак. Затем в кулинарную моду вошли наполнители из молока и крема, винограда, чернослива, вишни, груши, абрикоса, кофе с корицей.

    Но вот уже целый век одним из самых любимых во всем мире десертов является штрудель с яблоками.

    Самый вкусный способ готовки штруделя

    Подготовьте для теста:

    • 250 г пшеничной муки
    • яйцо
    • щепотку соли
    • три четверти стакана воды
    • Для начинки
    • кило яблок
    • полстакана панировочных сухариков
    • 100 г сл. масла
    • по столовой ложке орехов и цедры лимона

    Для помадки:

    • 150 г сахара
    • полстакана воды
    • ванилин или сок половинки крупного лимона

    Как готовить:

    • Приготовим тесто. Просеем муку на большую доску, сделаем посередине воронку, вобьем в
      нее яйцо и вольем теплую воду. Тесто будем месить долго и основательно.

      Положим продукт в глубокую емкость. Прижмем его широкой теплой кастрюлей, в которую поместим чайник с горячей водой. Оставим на два часа, чтобы оно хорошо нагрелось.

      На стол поставим вверх дном тарелку, укроем ее чистой скатертью. Посыпем материю мукой. Тесто немного раскатаем и положим на покрытую материей тарелку, растянув его по форме емкости.

      Затем деликатно, двумя руками, растянем тесто вокруг тарелки, добиваясь, чтобы оно стало тончайшим, словно папиросная бумага. Периодически посыпаем его мукой, чтобы не рвалось. Аккуратно вынимаем из-под него тарелку и оставляем на чистой скатерти.

    • Готовим начинку. Яблочки моем, очищаем от шкурки и разрезаем на 4 части, чтобы было легче удалить твердую семенную часть. Натираем плоды на терке с крупными ячейками и засыпаем сахаром. Орешки и цедру рубим ножом на меленькие кусочки, соединяем, перемешиваем. Масло нарезаем тонкими ломтиками.
    • Начиняем. Раскатанное тесто равномерно укрываем панировочными сухариками. Отступив 5 см от одного края теста и 10 – от другого, выкладываем сперва яблоки, затем микс из орехов и цедры. Сверху кладем брусочки сливочного масла.
    • Заворачиваем. Начинаем заворачивать со стороны, где расстояние между начинкой и кромкой теста покороче – 5 см. Дойдя до противоположного края, «запечатываем» изделие 10-сантиметровой частью теста.
    • Выпекаем. Выкладываем рулет на пергаментную бумагу. Помещаем в духовку (210-220 °С). Выпекаем полчаса.
    • Готовим помадку. Сахар заливаем горячей водой, накрываем и варим, пока капелька сиропа, вытекая из ложки, не потянет за собой «нитку». Это именно то, что нам нужно Теперь добавим ванилин или сок лимона.

    Тонкости приготовления тонкого теста. Кроме муки для замешивания теста, подготовьте дополнительно около 200 г продукта. Мука понадобится для присыпания теста при раскатке. В нее же нужно периодически погружать руки, чтобы при растягивании тесто к ним не прилипало.

    Вода для замешивания теста должна быть теплой (около 40 °С). Не экономьте время на процедуре нагревании теста. В хорошо прогретом продукте образуется клейковина, позволяющая его растягивать без риска порвать.

    Тесто лучше растягивать вдвоем (друг напротив друга). Если вы задумали создать рулет из одного слоя теста, начинку
    для него максимально измельчайте.

    Крупные кусочки твердых орехов или фруктов могут прорвать тесто. Если начинка уложена на 2-3 слоя коржей, она может состоять из ломтиков покрупнее.

    Если в состав начинки входят плоды, интенсивно отдающие сок (вишня, черешня, персик, клубника, земляника), фарш также лучше уложить на 2-3 слоя теста. Иначе тесто может излишне пропитаться, и блюдо потеряет свою «хрустящую» прелесть.

    Тесто для штруделя можно приобрести и в магазине, раскатать его и растянуть. В этом случае вы сэкономите 2 часа на приготовление блюда.

    Аппетитные яблочные штрудели-сердечки с корицей

    Яблоки и корица – традиционный набор для начинки кондитерских изделий. Их вкусовые оттенки, действительно, отлично сочетаются и не требуют дополнительных компонентов.

    Для приготовления теста понадобится:

    • полкило пшеничной муки
    • 2 яйца
    • щепотка соли
    • 300 мл воды
    • Для начинки
    • 3 крупных яблока
    • столовая ложка корицы
    • четверть стакана сахара
    • 50 г сл. масла
    • 3 ст. ложки панировочных сухариков

    Для помадки:

    • полкило сахара
    • 70 мл воды
    • 10 мл уксуса или столовая ложка лимонного сока
    • столовая ложка жидкого варенья или сока для подкрашивания (по желанию)

    Как готовить:

    • Приготовим тесто. Высыпаем на доску муку горкой, делаем в ней воронку. Вбиваем яйца,
      вливаем воду, чуть присаливаем. Замешиваем тесто, нагреваем его.

      Разделяем на 8 порций. Каждую раскатываем и растягиваем (подробное описание того, как лучше нагреть и растянуть тесто см. в первом рецепте).

    • Подготовим начинку. Вымытые яблоки очищаем от кожицы, нарезаем на 4 дольки, удаляем семенники. Каждую дольку нарезаем на маленькие ломтики, смешиваем с сахаром и корицей. 100 г начинки оставляем для украшения сердечек. Размягчаем масло.
    • Начиняем. На пергаментную бумагу выкладываем лист теста. Смазываем его маслом. Присыпаем
      панировочными сухариками. Укрываем листом теста.

      Двумя гребнями выкладываем четверть сладкой начинки: первая полоска должна отступать на сантиметр от левого края, вторая – на столько же от правого. Между ними должно быть расстояние в 2-3 см.

      От себя скатываем тесто с фаршем в рулет. Сгибаем его посередине (в том месте, где отсутствует начинка). Соединяем кончики, «запечатываем» их и придаем
      изделию форму сердечка.

      Таким же образом создаем еще три романтические порции. Сдабриваем поверхность каждой маслом.

    • Выпекаем. Дно противня устилаем фольгой, смазываем ее маслом. Выкладываем сердечки, ставим противень в духовку, предварительно разогрев ее до 200 °С. Выпекаем при этом терморежиме 40 минут.
    • Готовим помадку.В емкости соединяем сахар с водой. Ставим на минимальный огонь и варим до состояния «шарика»: в столовой ложке с горячей сладкой субстанцией, поставленной под
      холодную проточную воду, должен быть шарик.

      Добавим в крутой сироп 10 г уксуса или лимонного сока. Подкрасим при желании вареньем или соком. Массу остужаем, взбиваем венчиками миксера и снова нагреваем.

    • Украшаем. Достаем штрудель из духовки, остужаем 10 мин. Сердечки аккуратно поливаем помадкой. Даем немного застыть и украшаем оставленной частью яблочной начинки.

    Традиционный способ готовки венского штруделя

    Как приготовить выпечку с яблоками и вишнями?

    Яблоки и вишни в выпечке прекрасно сочетаются по вкусу. Но консистенция у этих плодов разная. Вишня мельче, сочнее, гораздо быстрее и охотнее отдает сок. Поэтому для лучшего вкусового восприятия яблоки нарежьте помельче или же измельчить на терке с крупными ячейками.

    Подготовьте для теста:

    • 600 г пшеничной муки
    • 2 яйца
    • 350 мл воды
    • Для начинки
    • 2 крупных яблока
    • полкило вишен
    • стакан-полтора сахара (по вкусу)
    • полстакана сухарей
    • 100 г растопленного сл. масла

    Для помадки:

    • 350 г сахара
    • стакан воды
    • сок половины крупного лимона
    • столовую ложку вишневого варенья или сока

    Как готовить:

    • Готовим тесто. Соединяем ингредиенты для теста и замешиваем его. Нагреваем, разделяем на 9 частей и растягиваем каждую тонким пластом (подробное описание в 1-м рецепте).
    • Готовим начинку. Яблоки очищаем от шкурки, разделяем каждое на 4 дольки, удаляем семенную часть.
      Натираем на терке с крупными делениями.

      Вишню избавляем от косточек. Стараемся, чтобы сока вытекло как можно меньше. Соединяем яблоки, вишни, панировочные сухарики, сахар. Перемешиваем.

    • Начиняем. Фаршируем рулет на широкой доске или
      столешнице, посыпанной мукой.

      Лист теста сдабриваем сливочным маслом. Сверху кладем еще один, снова сдабриваем. Укрываем третьим, и только на него выкладываем начинку, отступая от кромки теста, ближней к себе на 1 см, а от кромки противоположной – на 3 см. По краям также оставляем расстояние в 1 см.

      Сворачиваем рулет от себя. «Запечатываем» его тестом по краям. Трехсантиметровой, свободной от начинки, частью залепим «шов».

    • Выпекаем. Противень смазываем маслом, укладываем на него штрудель. Разогреваем духовку (220 °С) и выпекаем десерт при этой температуре около 40 минут.
    • Готовим помадку. Кипятим воду, всыпаем в нее сахар, накрываем крышкой и варим, пока струйка сиропа, стекая с ложки, «не начнет образовывать нитку». Окрашиваем сладость вареньем или соком, добавляем лимонный сок и перемешиваем. Немного остужаем.
    • Украшаем. Вынимаем лакомство из духовки. Пусть полежит на противне 10 минут. Переложим на блюдо и польем сиропом.

    Видео-рецепт яблочного штруделя в духовке

    Штрудель с яблоками и изюмом — какие продукты нужны?

    В этом варианте штруделя главную кулинарную партию выполняют яблоки, а виноград придает пикантности нежному блюду. Особенно интересным получается его привкус, если смешать белый и черный виноград. Еще лучше, если изюм приготовлен из мускатных виноградных сортов.

    Подготовьте для теста:

    • 250 г пшеничной муки
    • яйцо
    • щепотку соли
    • три четверти стакана воды

    Для начинки:

    • 3 крупных яблока
    • по полстакана белого и черного изюма
    • полстакана панировочных сухарей
    • 150 г сахара
    • 50 г сл. масла

    Для помадки:

    • 150 г сахара
    • полстакана воды
    • щепотку ванилина
    • сок половины крупного лимона
    • 2 ст. ложки толченых орехов

    Как готовить:

    • Приготовим тесто. Тесто для штруделя готовим, как описано в 1-м рецепте.
    • Приготовим начинку. Яблоки очистим от шкурки и удалим семенную часть. Нарежем на мелкие ломтики. Изюм на полчаса запарим. Масло нарезаем на тонкие полосочки. Соединим яблоки, изюм, сахар, панировочные сухарики. Перемешаем.
    • Начиняем. На тонкий лист теста выкладываем начинку, укрываем ее ломтиками масла. Не забываем оставлять по краям теста свободные от начинки части для «запечатывания» штруделя. Сворачиваем рулет.
    • Выпекаем. Духовку нагреваем (220 °С). Противень смазываем маслом, кладем на него штрудель. Запекаем полчаса.
    • Готовим помадку. Из воды создаем крутой сироп. Добавляем орехи, ванилин, лимонный сок. Перемешиваем.
    • Украшаем. Испеченный штрудель и помадку немного остужаем (до приблизительно одинаковой температуры). Выкладываем изделие на блюдо и смазываем тягучей помадкой.

    Классический рецепт выпечки с яблоками и творогом

    Это лакомство станет не только десертом, но и полноценным завтраком. Начинку для штруделя готовят из готовой (купленной) сладкой творожной массы или из цельного творога.

    Лучше выбрать творог со средним содержанием жира, без сахара. Смешав его с яблоками или другими фруктами, вы сможете сами определить, сколько сахара нужно добавить.

    Подготовьте для теста:

    • 250 г пшеничной муки
    • яйцо
    • щепотку соли
    • три четверти стакана воды

    Для начинки:

    • 250 г творога
    • 2 крупных яблока
    • 150-200 г сахара
    • 2 яйца
    • 50 г сл. масла

    Для украшения используем 2 ст. ложки сахарной пудры.

    Как готовить:

    • Приготовим тесто. Тесто готовим согласно описанию процесса в 1-м рецепте.
    • Готовим начинку. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину. Острым ножом рубим на маленькие, но объемные кусочки. Масло размягчаем. Сыр растираем с сахаром, вбиваем в него яйца, перемешиваем. Все компоненты соединяем и вымешиваем.
    • Начиняем. На слой теста, отступая на 1 см с трех сторон и 3 см – с одной стороны, выкладываем начинку. Сворачиваем рулет. «Запечатываем» его большей частью свободного от начинки теста.
    • Выпекаем и украшаем. Противень смазанной маслом фольгой. Выкладываем изделие. Размещаем его в духовке, разогретой до 210 °С. Выпекаем при этом терморежиме полчаса. Горячий десерт посыпаем ванильным сахаром.
    • Украшение сладкого стола. Штрудель привлекателен и цельным, и порционным. Нарезайте ваше творение, когда оно остынет. Подавать блюдо горячим не принято.

    Этот десерт очень нежный, поэтому и напитки к нему в компаньоны подбирайте соответствующие. Сладкие вина с резкими вкусовыми оттенками не очень сочетаются с деликатным лакомством. Хорошим выбором станут сухие и полусухие белые вина, особенно мускатные.

    Из напитков покрепче можно выбрать токайское, малагу, мальвазию.

     

    Поделитесь с друзьями

    Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

    2cook.pro

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *