Рецепт соленые подосиновики – Как засолить подосиновики на зиму: горячий и холодный способ

Как засолить подосиновики на зиму: горячий и холодный способ

Грибы – это подарок природы гурманам. Они вкусны, питательны, но при этом содержат мало калорий. Они богаты белком, грибы даже называют «лесным мясом». К тому же, этот продукт можно употреблять в пост, чтобы разнообразить строгий стол.

В зависимости от разновидности грибов их можно употреблять в соленом, маринованном, жаренном, отварном виде. Некоторые грибочки можно есть даже сырыми.

Подосиновики – лесные грибы, которые любят многие. Они относятся к благородным видам, потому что обладают нежным вкусом и на них сравнительно мало сора. Подосиновики и подберезовики не горчат, поэтому их не нужно вымачивать длительное время.

Для заготовки на зиму или приготовления блюд из свежих грибов необходимо тщательно промыть собранные грибочки, порезать их и готовить по любимому рецепту. Как засолить подосиновики на зиму, знали люди с давних пор. Сейчас их тоже заготавливают по традиционным или по новым рецептам.

Подосиновики и подберезовики относятся к одному семейству – обабки. Лучшие грибы надо искать под березами и соснами, разгребая опавшую листву. Сбор их несложен и увлекателен.

Если засаливать грибы на зиму, то нужно как можно скорее по возвращении домой заняться переработкой урожая, иначе можно потерять большую часть собранного богатства.

Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.

Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.

Из грибов можно приготовить массу разнообразных блюд. Их можно потушить, пожарить, запечь. Но хочется заготовить эти ароматные подарки леса на зиму. Подосиновики и подберезовики можно заготавливать разными способами. Можно засолить горячим или холодным способом, заморозить и засушить.

Во всяком виде подосиновики будут исчезать со стола во время застолья только так. Их можно будет добавлять и в горячие блюда, и в салаты, и подавать, сдобрив луком и чесноком.

Подосиновики очищают кровь и снижают холестерин, а подберезовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.

Засолка подосиновиков и подберезовиков схожа, но слегка отличается время приготовления. Поэтому если в наличии много грибов, то их лучше разделить по видам и не смешивать. Тогда вкус будет более насыщенным.

Перед тем как засолить подберезовики и подосиновики холодным или горячим способом на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Соление подосиновиков – процесс несложный, но подготовительные работы требуют терпения.

Сначала грибы следует перебрать, удалить червивые, старые и другие, вызывающие сомнения, экземпляры. Не стоит жалеть, ведь от этого зависит конечный результат.

Очистить каждый обабок от налипших листочков и мусора, срезать ножки. Для лучшего результата следует у подосиновиков срезать ножки почти полностью, даже у молодых грибов. Шляпки имеют более нежный вкус, чем ножки и если есть возможность, перед тем, как солить подосиновики, отделить шляпки от ножек и готовить их по отдельности.

После механической очистки, нужно тщательно промыть каждый гриб в чистой воде. Желательно несколько раз поменять воду, удалить верхнюю пленку со шляпок и темные перегородки в нижней части. Только после этого можно начинать солить подберезовики и подосиновики на зиму.

Засолка подосиновиков на зиму горячим способом – это самый безопасный вариант сохранить грибы на длительный срок.

Продукты на 1 кг подосиновиков:

• Соль – 2 ст.л.;
• Вода – 0,5 ст.;
• Перец горошком;
• Лавровый лист.

• Грибы подготовить, срезать шляпки. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части, а мелкие оставить целиком. Расход специй брать в расчете на килограмм подготовленных грибов.
• Приготовить маринад: горячую воду влить в кастрюлю, всыпать соль и оставшиеся специи. Вскипятить. Положить грибы в кипящий маринад, накрыть крышкой и варить минут 25 с момента закипания. Время зависит от размера кусочков. Продукт готов, когда все грибы опустятся на дно.
• Обязательно при варке помешивать и снимать пенку. Если этого не делать в то время, как солить подосиновики, то готовый продукт будет горчить, что сведет все усилия на нет.
• Таким же способом в отдельной посуде отварить грибные ножки, порезанные на кусочки.
• Горячие сваренные грибы выложить в таз шумовкой и остудить. Затем расфасовать по банкам, предварительно простерилизованным. Залить маринадом, чтобы он покрывал содержимое. Закрутить крышками и убрать в холод.

Соленые подосиновики готовы к употреблению спустя пару месяцев.

Есть много способов, как засолить подосиновики на зиму, но этот понравится всем любителям грибочков. Он прост, но результат всегда потрясающий.

Для маринада лесных грибов понадобится на 1 литр воды:

• Сахар – 2 ст.л.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Уксус 6% — 1 ст.;
• Гвоздика – 5-6 бутонов;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Корица – по желанию;
• Горошины черного перца – десяток;
• Чеснок – пару зубков.

Предварительная подготовка грибов такая же тщательная, как и в предыдущем рецепте.

• Весь объем обабков предварительно проварить минут 10 в небольшом количестве воды, в которую положить целую очищенную луковицу. Затем горячую мутную воду слить, а лук выбросить. Такой прием позволяет улучшить качество соленых грибов и является дополнительной обработкой.
• Далее грибы опускаются в рассол, приготовленный из перечисленных ингредиентов. Но без уксуса и чеснока.
• Варить в горячем маринаде 30 минут, после чего добавить уксус и чеснок и еще проварить 10 минут.
• Разложить по горячим чистым банкам, залить маринадом и закатать железными крышками.
• Грибочки будут полностью готовы спустя два месяца.

По данному рецепту можно посолить грибы подосиновики и подберезовики, а также другие лесные трофеи, изменяя лишь время приготовления.

Можно готовить подберезовики на зиму не только горячим способом, но и холодным. Этот вариант позволяет сохранить в грибах максимум полезных элементов.

На 5 кг подосиновиков понадобится:

• Соль – 250 г;
• Горошины перца;
• Сушеный укроп;
• Лавровый лист;
• Несколько зубков чеснока.

• Предварительная подготовка грибов будет такая же тщательная, как и при горячих способах засолки. Отбираются только лучшие экземпляры.
• Подготовленные грибы можно уже солить, но лучше залить их подсоленной водой для дезинфекции. Оставить на два дня. Воду менять каждые три-четыре часа, иначе грибы закиснут.
• Готовые грибы промыть.
• Для засолки потребуется эмалированная кастрюля. Сначала ее нужно обдать горячей водой и высушить. Дно засыпать слоем соли. Как можно плотнее уложить грибы, шляпками вниз. Чередовать слои соли и грибов, не забывая добавлять и другие специи по вкусу.
• Когда все грибы будут выложены, следует накрыть их чистой марлей и придавить грузом. Оставить на 3 дня. За это время содержимое кастрюли утрамбуется и покроется выделившимся соком.
• Разложить по банкам и отправить на хранение в холод. Совсем не обязательно ждать зиму, чтобы отведать этих грибов, ведь они будут готовы уже через месяц.

В отличие от горячего посола, такой способ сохраняет дивный лесной аромат грибов и максимум полезных веществ.

Зная, как солить подберезовики и подосиновики на зиму, можно смело отправляться в лес на поиски грибных мест. Зимой будет так приятно достать баночку грибов, заботливо собранных летом и засоленных горячим или холодным способом и угостить членов семьи или пришедших гостей собственноручно приготовленными заготовками.

Что еще почитать:

xozyaika.com

Как солить подосиновики на зиму холодным способом. Как солить подосиновики в домашних условиях. Как солить подосиновики рецепт в масле.

Как засолить подосиновики на зиму, чтобы получилось вкусно? Заготовить эти грибы не сложнее, чем

Есть несколько хитростей, о которых я обязательно расскажу, но сначала познакомимся с подосиновиками поближе.

Подосиновик – крупный гриб с мясистой шляпкой диаметром до 30, чаще 15…20 см. Сначала шляпка полушаровид­ная, потом выпуклая до подушковидной. Цвет шляпки бывает разных оттенков в зависимости от места произрастания. В чистых осинниках цвет шляпки красный или темно-красный; в смешанных лесах оранжевый или желто-красный; в тополе­вых – серый; в сырых борах – бело-розовый. На севере растет подосиновик с желтовато-бурой окраской, ножка вся в темных чешуйках. В лесотундре подо­синовики достигают весьма больших размеров и весят до 2 кг.

И это удовольствие не предназначено для десерта! Соленые пирожки позволяют наслаждаться хорошим горячим блюдом, не ломая голову, особенно во время праздников. В это время года есть так много, что найти момент, чтобы приготовить настоящую головную боль. Не паникуйте: соленый пирог приходит на помощь даже самым переполненным поварам. Быстро готов, они хранятся в холодильнике и нагреваются. Идеально подходит для приготовления еды заранее, в сопровождении хорошего супа или щедрого зимнего салата, это идеальный ужин в будние дни.

Чтобы все было успешным, некоторые небольшие трюки для хрустящей и приятной макарон. – Для домашней выпечки сделайте это накануне. Распродайте его непосредственно между двумя листами пластиковой пленки, чтобы сохранить его – он также избегает добавления муки, которая ее денатурирует. – Приготовьте тесто вилкой, приклейте тесто вилкой, накройте бумагой для выпечки и украсьте сушеными овощами. Оставьте варить около десяти минут – это не позволяет тесто замачивать тесто. – Вы можете заморозить терпкие бутылки, уже разбросанные в формах, но их нужно готовить без предварительного оттаивания.

Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый или дым­чато-серый, позднее грязно-беловатый до светло-бурого. Ножка достигает длины 20 см, толщины 5 см, имеет цилинд­рическую форму, книзу немного утолщенную; цвет ножки белый, с продолговатыми чешуйками. Максимальная величина массы достигается к десятому дню роста, затем гриб стареет, становится дряблым и червивым.

На обед, ужин или ужины на выходные мы выбрали лучшие рецепты соленых пирогов, чтобы найти на фотографиях. Для начала, побалуйте себя этим пирогом из козьего козьего сыра с высушенным инжиром. Грибы в рассоле на зиму открывают в этом году грибные продукты. Пастеризация грибов в р

kiddyclub.ru

Как солить подосиновики

07 октября 2015

Просмотров: 2566

Многие любят готовить грибы, а особенно — грибы-подосиновики. В связи с этим большинство хозяек хочет узнать, как солить грибы подосиновики, чтобы наслаждаться любимым лакомством не только летом, но и зимой.

Подосиновики растут в смешанных и лиственных лесах в период с июня по октябрь.

Некоторые особенности

Грибы — дары леса, которые радуют своим замечательным вкусом не только в сезон, но и при правильной обработке долгой зимой. Одним из самых красивых и вкусных грибов по праву считается подосиновик. Пожалуй, ни один из других видов не может похвастаться столь яркой окраской шляпок, цвет которых варьируется от желтоватого и оранжевого до красноватого и коричневого.

Сезон сбора этих грибов продолжается с июня по октябрь. Встречаются они как в лиственных, так и в смешанных лесах, растут по одному или небольшими группами. Крупные взрослые экземпляры могут достигать 20-25 см в высоту и иметь шляпку диаметром до 30 см. Если вы обнаружили место в лесу, где растут подосиновики, смело возвращайтесь на него через 2 недели. Ведь это как раз тот промежуток времени, за который вырастают новые грибы. Подосиновик не только красив, но еще и очень полезен, он содержит много белка и может заменить мясо в вашем рационе, также он содержит железо, марганец, фосфор, калий и даже витамины В, С, Е и РР.

Химический состав грибов.

Общеизвестен факт, что высушенные подосиновики помогут сохранить сосуды чистыми и снижают уровень холестерина в крови.

При невысокой калорийности подосиновики очень питательны, что делает их привлекательным продуктом в рационе людей, следящих за своей фигурой.

А вот людям, страдающим заболеваниями почек и печени, стоит свести их употребление к минимуму, так как данный продукт увеличивает нагрузку на эти органы.

В основном подосиновики — это грибы, которые доставляют огромное удовольствие гурманам, их можно жарить, сушить, замораживать, мариновать и солить.

Вернуться к оглавлению

Подготовка и отбор грибов

Сегодня речь пойдет о засолке подосиновиков. Очень важно знать, что солить нужно только крепкие молодые грибочки, не имеющие почерневших и поврежденных частей. Этот факт необходимо учитывать, чтобы избежать отравления накопленными в мякоти грибов токсинами.

Данный вид грибов не имеет специфической горечи и поэтому не требует предварительного вымачивания в воде, к солению можно приступать сразу же.

При подготовке подосиновиков к засолу нужно очистить грибы от листочков, травинок и частичек почвы обычной губкой для мытья посуды. Не нужно класть неочищенные грибы в воду, так как они напитаются лишней жидкостью, достаточно просто промыть грибы под струей проточной воды после чистки.

Перед тем как приступать к засолке, грибы следует тщательно промыть.

Для того чтобы вы могли насладиться вкусом приготовленного продукта в полной мере, рекомендуется отделить ножки от шляпок.

Истинные знатоки солят только шляпки, поскольку ножки менее вкусные и имеют грубую жесткую структуру.

Еще одна хитрость, которая помогает добиться идеального вкуса соленых грибов: нужно стараться не класть в одну банку подосиновики разных видов, с разным цветом шляпок.

После подготовительного этапа тщательно промойте и просушите посуду, в которой вы будете солить грибы. Для того чтобы погибли все вредные микроорганизмы, достаточно поместить банки в духовку, постепенно разогревая ее до +150 С, на 25 минут.

Вернуться к оглавлению

Засолка грибов на зиму с использованием рассола

У каждой хозяйки, делающей заготовки, найдется свой особенный рецепт засолки грибов. Вашему вниманию предлагается несколько способов, которые являются наиболее удачными.

Солить подосиновики можно и нужно горячим способом. Этот процесс может показаться трудоемким, но в нем нет ничего сложного, а результат ваших трудов будет оценен по достоинству вашими близкими и гостями и превзойдет все ваши ожидания.

Для засолки 1 кг грибов вам понадобится:

• 2 ст. ложки соли;
• 1 лавровый лист;
• перец-горошек, 2-3 шт;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 2-3 листа черной смородины;
• немного укропа.

Для засолки подосиновиков понадобится сушёный лавровый лист.

В кастрюлю с холодной водой добавить соль и довести воду до кипения, положить в воду грибы и все необходимые специи. Варить на небольшом огне приблизительно минут 20-25, не забывая убирать постоянно образующуюся пенку, иначе рассол будет мутным, а вкусовые качества готового продукта от этого пострадают.

Затем нужно дать грибам остыть, подсушить их, либо используя дуршлаг, либо выложив на ткань, дав таким образом лишней влаге впитаться.

Затем необходимо переложить грибы в баночки, посыпая каждый слой солью. Можно залить грибы рассолом, в котором они варились, закрыть банки крышками и убрать их в прохладное место. Грибы можно пробовать уже через месяц, а спустя пару месяцев они приобретут оптимальный вкус.

Вернуться к оглавлению

Способ горячей засолки без использования рассола

Можно поступить и иным способом. Просушенные и охлажденные до комнатной температуры грибы переложить в банки, пересыпая солью, специями и пряностями. Для этого подойдут чеснок, укроп, перец. Класть грибы нужно очень плотно и при этом утрамбовывать до тех пор, пока не появится рассол. Сверху можно накрыть подосиновики смородиновыми листочками, на которые кладутся деревянные перекрещенные палочки.

Банки закрываются полиэтиленовыми крышками и убираются в прохладное место.

Подосиновики, приготовленные таким образом, можно употреблять в пищу в течение всего года, вплоть до нового урожая.

Многие любят грибной суп. При рассмотренном способе засолки подосиновиков можно заготовить и основу для грибного супа или, например, соуса. Для этого необходимо рассол, в котором варились грибы, поставить на медленный огонь и варить до тех пор, пока исходный объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Затем охладить до комнатной температуры и разлить по бутылкам. Полученные емкости следует плотно закрыть и убрать в холодильник или другое прохладное место.

Вернуться к оглавлению

Засолка с использованием уксуса

Этот способ покажется особенно хорошим любителям пикантного вкуса, который может придать грибам винный уксус. Для приготовления 1 кг подосиновиков понадобится:

• 0,5 ст. белого винного уксуса;
• 4 лавровых листа;
• душистый перец горошком;
• 2 бутона гвоздики;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли

Придать рассолу пикантный вкус можно с помощью винного уксуса.

Очищенные и промытые грибы просушить и нарезать крупными кусочками. В кипящую воду добавить соль, сахар, все необходимые специи, затем непосредственно грибы. При этом нужно не забывать убирать пенку.

Варить грибы необходимо на небольшом огне в течение 25-30 минут, затем добавить винный уксус и варить еще 10 минут.

При данном способе засолки используются металлические крышки для закатки банок. Выкладывать грибы необходимо в предварительно промытые и просушенные банки вместе с маринадом, закатывать банки и ставить на твердую поверхность, перевернув кверху донышком. Остудив банки до комнатной температуры, нужно убирать их в сухое прохладное место.

Вернуться к оглавлению

Засолка с использованием лимонной кислоты

Также можно приготовить подосиновики с использованием лимонной кислоты. Этот способ особенно хорош тем, что, в отличие от уксуса, лимонная кислота менее опасна для органов пищеварения, и данный продукт может быть рекомендован более широкому кругу любителей домашних заготовок. Готовите грибы, как и в предыдущих способах, нужно очистить, помыть, удалить ножки, отсортировать подосиновики по видам, шляпки нарезать кусочками и сразу залить соленой водой. Это делается, для того чтобы сохранить первоначальный цвет продукта.

Можно приготовить ножки отдельно от шляпок, но стоит отметить, что варить их нужно на 10 минут дольше.

Для приготовления 1 кг грибов понадобится:

• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• лук — 1 средняя луковица;
• сок одного лимона;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• гвоздика — 2-3 бутона;
• укроп.

Помните, чтобы соленые грибочки радовали вас как можно дольше, необходимо соблюдать условия хранения. Температура в помещении не должна опускаться ниже 0 С и подниматься выше 5 С, иначе грибы либо перемерзнут, либо закиснут и покроются плесенью.

Похожие статьи

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка…

Похожие статьи

1pogribam.ru

лучшие рецепты / Interests / Лента.co

   Читать оригинал публикации на mjusli.ru   

Грибы – это подарок природы гурманам. Они вкусны, питательны, но при этом содержат мало калорий. Они богаты белком, грибы даже называют «лесным мясом». К тому же, этот продукт можно употреблять в пост, чтобы разнообразить строгий стол.

Грибы – это подарок природы гурманам. Они вкусны, питательны, но при этом содержат мало калорий. Они богаты белком, грибы даже называют «лесным мясом». К тому же, этот продукт можно употреблять в пост, чтобы разнообразить строгий стол.

В зависимости от разновидности грибов их можно употреблять в соленом, маринованном, жаренном, отварном виде. Некоторые грибочки можно есть даже сырыми.

Подосиновики – лесные грибы, которые любят многие. Они относятся к благородным видам, потому что обладают нежным вкусом и на них сравнительно мало сора. Подосиновики и подберезовики не горчат, поэтому их не нужно вымачивать длительное время.

Для заготовки на зиму или приготовления блюд из свежих грибов необходимо тщательно промыть собранные грибочки, порезать их и готовить по любимому рецепту. Как засолить подосиновики на зиму, знали люди с давних пор. Сейчас их тоже заготавливают по традиционным или по новым рецептам.

Где собирать

Подосиновики и подберезовики относятся к одному семейству – обабки. Лучшие грибы надо искать под березами и соснами, разгребая опавшую листву. Сбор их несложен и увлекателен.

Если засаливать грибы на зиму, то нужно как можно скорее по возвращении домой заняться переработкой урожая, иначе можно потерять большую часть собранного богатства.

Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.

Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.

Варианты приготовления и польза подосиновиков

Из грибов можно приготовить массу разнообразных блюд. Их можно потушить, пожарить, запечь. Но хочется заготовить эти ароматные подарки леса на зиму. Подосиновики и подберезовики можно заготавливать разными способами. Можно засолить горячим или холодным способом, заморозить и засушить.

Во всяком виде подосиновики будут исчезать со стола во время застолья только так. Их можно будет добавлять и в горячие блюда, и в салаты, и подавать, сдобрив луком и чесноком.

Подосиновики очищают кровь и снижают холестерин, а подберезовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.

Засолка подосиновиков и подберезовиков схожа, но слегка отличается время приготовления. Поэтому если в наличии много грибов, то их лучше разделить по видам и не смешивать. Тогда вкус будет более насыщенным.

Подготовка к солению – важнейший этап

Перед тем как засолить подберезовики и подосиновики холодным или горячим способом на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Соление подосиновиков – процесс несложный, но подготовительные работы требуют терпения.

Сначала грибы следует перебрать, удалить червивые, старые и другие, вызывающие сомнения, экземпляры. Не стоит жалеть, ведь от этого зависит конечный результат.

Очистить каждый обабок от налипших листочков и мусора, срезать ножки. Для лучшего результата следует у подосиновиков срезать ножки почти полностью, даже у молодых грибов. Шляпки имеют более нежный вкус, чем ножки и если есть возможность, перед тем, как солить подосиновики, отделить шляпки от ножек и готовить их по отдельности.

После механической очистки, нужно тщательно промыть каждый гриб в чистой воде. Желательно несколько раз поменять воду, удалить верхнюю пленку со шляпок и темные перегородки в нижней части. Только после этого можно начинать солить подберезовики и подосиновики на зиму.

Горячий способ без уксуса

Засолка подосиновиков на зиму горячим способом – это самый безопасный вариант сохранить грибы на длительный срок.

Продукты на 1 кг подосиновиков:

• Соль – 2 ст.л.;
• Вода – 0,5 ст.;
• Перец горошком;
• Лавровый лист.

• Грибы подготовить, срезать шляпки. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части, а мелкие оставить целиком. Расход специй брать в расчете на килограмм подготовленных грибов.
• Приготовить маринад: горячую воду влить в кастрюлю, всыпать соль и оставшиеся специи. Вскипятить. Положить грибы в кипящий маринад, накрыть крышкой и варить минут 25 с момента закипания. Время зависит от размера кусочков. Продукт готов, когда все грибы опустятся на дно.
• Обязательно при варке помешивать и снимать пенку. Если этого не делать в то время, как солить подосиновики, то готовый продукт будет горчить, что сведет все усилия на нет.
• Таким же способом в отдельной посуде отварить грибные ножки, порезанные на кусочки.
• Горячие сваренные грибы выложить в таз шумовкой и остудить. Затем расфасовать по банкам, предварительно простерилизованным. Залить маринадом, чтобы он покрывал содержимое. Закрутить крышками и убрать в холод.

Соленые подосиновики готовы к употреблению спустя пару месяцев.

Ароматные грибочки

Есть много способов, как засолить подосиновики на зиму, но этот понравится всем любителям грибочков. Он прост, но результат всегда потрясающий.

Для маринада лесных грибов понадобится на 1 литр воды:

• Сахар – 2 ст.л.;
• Уксус 6% — 1 ст.;
• Гвоздика – 5-6 бутонов;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Корица – по желанию;
• Горошины черного перца – десяток;
• Чеснок – пару зубков.

Предварительная подготовка грибов такая же тщательная, как и в предыдущем рецепте.

• Весь объем обабков предварительно проварить минут 10 в небольшом количестве воды, в которую положить целую очищенную луковицу. Затем горячую мутную воду слить, а лук выбросить. Такой прием позволяет улучшить качество соленых грибов и является дополнительной обработкой.
• Далее грибы опускаются в рассол, приготовленный из перечисленных ингредиентов. Но без уксуса и чеснока.
• Варить в горячем маринаде 30 минут, после чего добавить уксус и чеснок и еще проварить 10 минут.
• Разложить по горячим чистым банкам, залить маринадом и закатать железными крышками.
• Грибочки будут полностью готовы спустя два месяца.

По данному рецепту можно посолить грибы подосиновики и подберезовики, а также другие лесные трофеи, изменяя лишь время приготовления.

Холодный способ

Можно готовить подберезовики на зиму не только горячим способом, но и холодным. Этот вариант позволяет сохранить в грибах максимум полезных элементов.

На 5 кг подосиновиков понадобится:

• Соль – 250 г;
• Горошины перца;
• Сушеный укроп;
• Лавровый лист;
• Несколько зубков чеснока.

• Предварительная подготовка грибов будет такая же тщательная, как и при горячих способах засолки. Отбираются только лучшие экземпляры.
• Подготовленные грибы можно уже солить, но лучше залить их подсоленной водой для дезинфекции. Оставить на два дня. Воду менять каждые три-четыре часа, иначе грибы закиснут.
• Готовые грибы промыть.
• Для засолки потребуется эмалированная кастрюля. Сначала ее нужно обдать горячей водой и высушить. Дно засыпать слоем соли. Как можно плотнее уложить грибы, шляпками вниз. Чередовать слои соли и грибов, не забывая добавлять и другие специи по вкусу.
• Когда все грибы будут выложены, следует накрыть их чистой марлей и придавить грузом. Оставить на 3 дня. За это время содержимое кастрюли утрамбуется и покроется выделившимся соком.
• Разложить по банкам и отправить на хранение в холод. Совсем не обязательно ждать зиму, чтобы отведать этих грибов, ведь они будут готовы уже через месяц.

В отличие от горячего посола, такой способ сохраняет дивный лесной аромат грибов и максимум полезных веществ.

Зная, как солить подберезовики и подосиновики на зиму, можно смело отправляться в лес на поиски грибных мест. Зимой будет так приятно достать баночку грибов, заботливо собранных летом и засоленных горячим или холодным способом и угостить членов семьи или пришедших гостей собственноручно приготовленными заготовками.

lenta.co

Как засолить подосиновики на зиму: горячий и холодный способ

Грибы – это подарок природы гурманам. Они вкусны, питательны, но при этом содержат мало калорий. Они богаты белком, грибы даже называют «лесным мясом». К тому же, этот продукт можно употреблять в пост, чтобы разнообразить строгий стол.

В зависимости от разновидности грибов их можно употреблять в соленом, маринованном, жаренном, отварном виде. Некоторые грибочки можно есть даже сырыми.

Подосиновики – лесные грибы, которые любят многие. Они относятся к благородным видам, потому что обладают нежным вкусом и на них сравнительно мало сора. Подосиновики и подберезовики не горчат, поэтому их не нужно вымачивать длительное время.

Для заготовки на зиму или приготовления блюд из свежих грибов необходимо тщательно промыть собранные грибочки, порезать их и готовить по любимому рецепту. Как засолить подосиновики на зиму, знали люди с давних пор. Сейчас их тоже заготавливают по традиционным или по новым рецептам.

Содержание статьи

Подосиновики и подберезовики относятся к одному семейству – обабки. Лучшие грибы надо искать под березами и соснами, разгребая опавшую листву. Сбор их несложен и увлекателен. Если засаливать грибы на зиму, то нужно как можно скорее по возвращении домой заняться переработкой урожая, иначе можно потерять большую часть собранного богатства.

Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.

Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.

Из грибов можно приготовить массу разнообразных блюд. Их можно потушить, пожарить, запечь. Но хочется заготовить эти ароматные подарки леса на зиму. Подосиновики и подберезовики можно заготавливать разными способами. Можно засолить горячим или холодным способом, заморозить и засушить. Во всяком виде подосиновики будут исчезать со стола во время застолья только так. Их можно будет добавлять и в горячие блюда, и в салаты, и подавать, сдобрив луком и чесноком.

Подосиновики очищают кровь и снижают холестерин, а подберезовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.

Засолка подосиновиков и подберезовиков схожа, но слегка отличается время приготовления. Поэтому если в наличии много грибов, то их лучше разделить по видам и не смешивать. Тогда вкус будет более насыщенным.

Перед тем как засолить подберезовики и подосиновики холодным или горячим способом на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Соление подосиновиков – процесс несложный, но подготовительные работы требуют терпения.

Сначала грибы следует перебрать, удалить червивые, старые и другие, вызывающие сомнения, экземпляры. Не стоит жалеть, ведь от этого зависит конечный результат.

Очистить каждый обабок от налипших листочков и мусора, срезать ножки. Для лучшего результата следует у подосиновиков срезать ножки почти полностью, даже у молодых грибов. Шляпки имеют более нежный вкус, чем ножки и если есть возможность, перед тем, как солить подосиновики, отделить шляпки от ножек и готовить их по отдельности.

После механической очистки, нужно тщательно промыть каждый гриб в чистой воде. Желательно несколько раз поменять воду, удалить верхнюю пленку со шляпок и темные перегородки в нижней части. Только после этого можно начинать солить подберезовики и подосиновики на зиму.

Засолка подосиновиков на зиму горячим способом – это самый безопасный вариант сохранить грибы на длительный срок.

Продукты на 1 кг подосиновиков:

• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 0,5 ст.
• Перец горошком
• Лавровый лист

• Грибы подготовить, срезать шляпки. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части, а мелкие оставить целиком. Расход специй брать в расчете на килограмм подготовленных грибов.
• Приготовить маринад: горячую воду влить в кастрюлю, всыпать соль и оставшиеся специи. Вскипятить. Положить грибы в кипящий маринад, накрыть крышкой и варить минут 25 с момента закипания. Время зависит от размера кусочков. Продукт готов, когда все грибы опустятся на дно.
• Обязательно при варке помешивать и снимать пенку. Если этого не делать в то время, как солить подосиновики, то готовый продукт будет горчить, что сведет все усилия на нет.
• Таким же способом в отдельной посуде отварить грибные ножки, порезанные на кусочки.
• Горячие сваренные грибы выложить в таз шумовкой и остудить. Затем расфасовать по банкам, предварительно простерилизованным. Залить маринадом, чтобы он покрывал содержимое. Закрутить крышками и убрать в холод.

Соленые подосиновики готовы к употреблению спустя пару месяцев.

Ароматные грибочки

Есть много способов, как засолить подосиновики на зиму, но этот понравится всем любителям грибочков. Он прост, но результат всегда потрясающий.

Для маринада лесных грибов понадобится на 1 литр воды:

• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус 6% — 1 ст.
• Гвоздика – 5-6 бутонов
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Корица – по желанию
• Горошины черного перца – десяток
• Чеснок – пару зубков

Предварительная подготовка грибов такая же тщательная, как и в предыдущем рецепте.

• Весь объем обабков предварительно проварить минут 10 в небольшом количестве воды, в которую положить целую очищенную луковицу. Затем горячую мутную воду слить, а лук выбросить. Такой прием позволяет улучшить качество соленых грибов и является дополнительной обработкой.
• Далее грибы опускаются в рассол, приготовленный из перечисленных ингредиентов. Но без уксуса и чеснока.
• Варить в горячем маринаде 30 минут, после чего добавить уксус и чеснок и еще проварить 10 минут.
• Разложить по горячим чистым банкам, залить маринадом и закатать железными крышками.
• Грибочки будут полностью готовы спустя два месяца.

По данному рецепту можно посолить грибы подосиновики и подберезовики, а также другие лесные трофеи, изменяя лишь время приготовления.

Холодный способ

Можно готовить подберезовики на зиму не только горячим способом, но и холодным. Этот вариант позволяет сохранить в грибах максимум полезных элементов.

На 5 кг подосиновиков понадобится:

• Соль – 250 г
• Горошины перца
• Сушеный укроп
• Лавровый лист
• Несколько зубков чеснока

 

• Предварительная подготовка грибов будет такая же тщательная, как и при горячих способах засолки. Отбираются только лучшие экземпляры.
• Подготовленные грибы можно уже солить, но лучше залить их подсоленной водой для дезинфекции. Оставить на два дня. Воду менять каждые три-четыре часа, иначе грибы закиснут.
• Готовые грибы промыть.
• Для засолки потребуется эмалированная кастрюля. Сначала ее нужно обдать горячей водой и высушить. Дно засыпать слоем соли. Как можно плотнее уложить грибы, шляпками вниз. Чередовать слои соли и грибов, не забывая добавлять и другие специи по вкусу.
• Когда все грибы будут выложены, следует накрыть их чистой марлей и придавить грузом. Оставить на 3 дня. За это время содержимое кастрюли утрамбуется и покроется выделившимся соком.
• Разложить по банкам и отправить на хранение в холод. Совсем не обязательно ждать зиму, чтобы отведать этих грибов, ведь они будут готовы уже через месяц.

В отличие от горячего посола, такой способ сохраняет дивный лесной аромат грибов и максимум полезных веществ.

Зная, как солить подберезовики и подосиновики на зиму, можно смело отправляться в лес на поиски грибных мест. Зимой будет так приятно достать баночку грибов, заботливо собранных летом и засоленных горячим или холодным способом и угостить членов семьи или пришедших гостей собственноручно приготовленными заготовками.

Понравилась
статья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

ТОП 10 рецептов приготовления с фото и видео

Собрав несколько корзинок лесного урожая, зачастую задаются вопросом о переработке и сохранении грибов. Употреблять подосиновики можно весь сезон в свежем виде, а затем их заморозить или засушить. Однако консервация этих благородных грибов также пользуется популярностью, и часто присутствует на праздничных столах. Лесной продукт обладает полезными свойствами и способностью сохранять аромат. Поэтому следует знать, как грамотно засолить и замариновать подосиновики на зиму.

Особенность и польза грибов

Подосиновики считаются одними из самых ценных и полезных грибов. Добавлять их в свой рацион рекомендуется людям, которые соблюдают диетическое питание. Также они будут незаменимыми в профилактических целях, при заболеваниях почек или нарушениях нервной системы. Не менее ценятся они для вегетарианского питания.

Благодаря богатому компонентному составу, в который входит калий, фосфор, белок и железо, этот лесной продукт способствует снижению «плохого» холестерина, а также способен очищать кровь.

Эти грибы тяжело перепутать с какими-либо другими. У этих лесных жителей окраска шляпки напоминает цвет осенних листьев, поэтому в простонародье можно услышать второе название подосиновиков – «красноголовики». Также этот продукт отличается низким содержанием калорий – на 100 грамм приходится всего 22 килокалорий. В сравнении с другими грибами, подосиновики наиболее эффективно справляются с поглощением радионуклидов, высокая концентрация которых вызывает раковое заболевание.

В плане питательной ценности и содержания аминокислот этот лесной продукт можно сравнить с мясными изделиями. Высокое содержание полезных минералов отмечается в шляпках.

Если добавить эти плоды в свой рацион питания, можно улучшить состояние при таких нарушениях:

1. Анемическое расстройство, вызванное недостатком железа в организме.
2. Воспалительный процесс.
3. Глубокие порезы и раны, которые нуждаются в быстрой регенерации тканей.
4. Реабилитация после тяжелых инфекционных заболеваний.

Однако эти грибы не рекомендуется давать детям, поскольку могут возникнуть трудности с перевариванием и усвоением продукта.

Подготовка основного ингредиента

Одна из главных особенностей подосиновиков заключается в том, что они не горчат, а потому не требуют длительного замачивания. Этот продукт можно обжарить, отварить или засушить. Но для более длительной сохранности грибы засаливают и консервируют.

Еще одна отличительная черта подосиновиков в том, что в любом процессе они сохраняют первичный аромат, вкусовые качества, естественный цвет и плотную структуру. Следует помнить, что этот лесной обитатель является скоропортящимся продуктом; поэтому найти им применение требуется в первые два дня после сбора.

Перед тем, как приступить к заготовке осиновиков на долгий зимний период, они требуют тщательной подготовки и обработки.

Предварительно нужно провести следующие действия:

1. Собранную лесную добычу потребуется обмыть проточной водой, жесткой щеточкой очистить от загрязнений. Если попался плод с прилипшей грязью, нужно замочить гриб в теплой воде на 10 минут. Если передержать – они наберут жидкости и станут непригодными к закрутке.
2. На шляпках у осиновиков имеется тонкая прозрачная пленка – ее следует удалить. Чтобы не повредить плод, также стоит провести процедуру замачивания.
3. Затем собранный урожай нужно отсортировать, убрав червивые и порченные. Нижняя часть ножки срезается.
4. Поврежденные участки у осиновиков удаляются. Крупные лесные плоды нужно разрезать пополам. Однако в этом деле главное – сделать все быстро, поскольку грибы могут быстро потемнеть.
5. Перед маринованием и закрыванием главный ингредиент требуется отпарить. В процессе отпаривания будет появляться пена, которую нужно быстро снимать с поверхности. Как только все осиновики окажутся на дне, нужно переходить к следующему этапу подготовки.

Стоит учитывать, что любое отклонение от правильной технологии или рецепта приведет к ухудшению вкусовых качеств или целостности емкости для закрутки.

Особенности засолки подосиновиков

За долгие годы было придумано и испробовано множество интересных способов заготовки осиновиков на зиму. Сейчас распространено два способа подготовительного этапа. Можно длительным или двойным методом подготовить плоды к консервации. Первый метод подразумевает отваривание продукта в соленой воде 20 минут. По второму способу грибы готовятся два дня – в первый они варятся 15 минут, а на второй день процедура снова повторяется.

В банке

Консервация в банках подходит лучше в тех случаях, когда размер собранного сырья совсем небольшой. Осиновики нужно утрамбовать в емкость и залить горячим маринадом. Перед закупоркой жестяными крышками требуется проверить уровень залитого рассола – он должен полностью покрывать ингредиенты. Также нужно обратить внимание на герметичность крышек. Если в закрутку попадет воздух, она непременно испортится.

В кастрюле

Применение кастрюли в этом процессе позволит крайне быстро заготовить на зиму увесистый объем собранного лесного урожая. Метод такой закупорки подразумевает варку осиновиков, добавление различных ингредиентов и помещение в емкости. После этого действует стандартная схема: переворачивание банок и укрытие теплым одеялом. Далее нужно убрать на хранение.

В ведре под гнетом

Для этого метода используют, как правило, консервацию холодным способом. Основной компонент выкладывают в подготовленные емкости ярусами, чередуя с солью. Затем устанавливают утяжелитель и убирают емкости на хранение. За это время лесной продукт пускает сок, впитывает засолку. В этом деле нужно следить за тем, чтобы все осиновики были покрыты жидкостью.

Популярные рецепты приготовления грибов

Все известные рецептуры отличаются особенностями и тонкостями технологического процесса. И по каждому из рецептов получается настоящий кулинарный изыск. Поэтому рекомендуется не останавливаться на одном способе, а каждый раз пробовать новые интересные варианты.

В классическом маринаде в банке

Маринованные осиновики в банках – это стандартный и проверенный рецепт, которым пользуются уже много лет. Заготавливаются они, как правило, в небольших количествах, поэтому открытые банки с закуской уходят в течение нескольких дней. Ингредиенты:

• 3 килограмма осиновиков;
• 120 грамм соли;
• 6 штучек гвоздики;
• 5 листов лавра;
• черный перец;
• горсть сухих вишневых листьев;
• 20 грамм лимонной кислоты.

Как приготовить: для приготовления потребуется варка в рассоле. Основной компонент подготовить, очистить и разрезать, если требуется. Поместить их в кастрюлю для варения, посолить воду и ждать закипания.

Внимание! Жидкость нужно помешивать и постоянно снимать пену. Затем в рассол добавить все остальные ингредиенты из перечня и проварить полчаса.

Как только главный продукт опустится на дно – можно выключать. Поместить грибы в стерильные банки, еще раз посолить и закрыть.

Холодным способом

Холодный метод применяется не особенно часто, однако и в этом случае есть свои преимущества. При таком способе сохраняется большая часть полезных веществ, лесной запах и вкус. Из-за отсутствия термической обработки требуется тщательная очистка продуктов. Ингредиенты:

• 3,5 килограммов грибов;
• горсть вишневых листьев;
• 4 листа лавра;
• черный перец;
• 4 чесночных зубчика;
• 150 грамм соли;
• свежая зелень.

Как приготовить: вместо вишневых листьев могут быть использованы дубовые листочки. Дно широкой емкости нужно выстилать листьями, затем присыпать солью и свежей зеленью. Затем выкладывается ярусами лесной компонент, перемежевывая со специями и солью. Закрепляется результат листьями. Сверху укладывается утяжеление, а широкая емкость убирается на хранение. Выждать неделю, чтобы выделился сок, и переместить грибы в банки.

Горячим способом

Это быстрый рецепт, поскольку закатанные продукты будут пригодны к употреблению уже через две недели. Также понадобится отваривание и средняя нарезка главного компонента. Ингредиенты:

• 3 килограмма осиновиков;
• 5 зубчиков чеснока;
• гвоздика;
• черный перец;
• 2 листа лавра;
• 4 столовые ложки соли.

Как приготовить: основной продукт нарезать крупными ломтиками и отварить в жидкости, добавив щепотку лимонной кислоты. Требуется регулярно удалять пену с поверхности. Спустя 20 минут нужно снять с огня. Переместить грибы в дуршлаг и дождаться стекания лишней жидкости. Затем закинуть их в стерильную емкость, а сверху поместить приправы и посолить. Продолжать выкладывать ярусами до полного заполнения. Сверху кладется утяжеление, а емкости убираются на хранение. Выждать две недели.

С чесноком

Если и делать соленую закуску на зиму, то обязательно нужно добавлять небольшую изюминку в виде острого чеснока. А душистые приправы только дополнят невероятный вкус консервации. Ингредиенты:

• 3,5 килограммов грибов;
• 130 грамм соли;
• 8 зубчиков чеснока;
• свежая зелень;
• черный перец;
• 2 листа лавра.

Как приготовить: подготовить и отварить основной продукт в соленой воде. По истечении 40 минут поместить в дуршлаг и дождаться стекания лишней жидкости. После охлаждения закинуть в стерильные тары и выкладывать ярусами, чередуя с приправами, зеленью и солью. Закрыть емкости и упрятать на сохранение. Выждать не менее одного месяца.

С гвоздикой

Маринад с добавлением душистых специй пропитывает лесной продукт и делает его вкус наиболее выразительным. Выполняя пошаговый перечень действий, консервацию удастся превратить в особое блюдо, оно высоко оценится семейством. Ингредиенты:

• 3 килограмма осиновиков;
• 2 столовые ложки соли;
• 6 листов лавра;
• черный перец;
• 40 грамм соли;
• 2 литра жидкости.

Как приготовить: лесной продукт подготовить к маринованию и тщательно промыть. Отделить шапку от ножки, а затем порезать на средние дольки. В емкость для варения добавить указанное количество воды, посолить и закипятить. Сразу же добавить в емкость главный компонент, закинуть остальные специи и проварить полчаса. Дать лесному продукту немного остыть, а после переместить в банки. Залить готовым рассолом и убрать на сохранение. Выдержать месяц в затемненном месте.

С розмарином

Засолка на зиму может напоминать начало летнего периода, когда начинают цвести многие травы и в воздухе стоит прекрасный аромат. Консервация с розмарином отдает свежестью и пряными травами. Но здесь нужно все делать осторожно – избыток этого компонента может привести к горечи. Ингредиенты:

• 1 килограмм подосиновиков;
• подсолнечное масло;
• пол лимона;
• 50 грамм соли;
• 2 листа лавра;
• 2 штуки розмарина.

Как приготовить: тонко нарезать основной продукт и поместить его на сковородку для обжарки. После того, как лесной компонент поменяет окрас на коричневый, потребуется добавить специи, выжать лимонный сок и посолить смесь. Перемешать и оставить томиться на огне еще несколько минут. Мягкие подосиновики убрать в емкости для сохранения.

С укропом и чили

Чтобы замариновать лесное сырье, как правило, не требуется изобилие ингредиентов. Однако, для выраженного и насыщенного аромата и вкуса, лучше добавить пикантные специи, но не слишком много – можно заглушить естественный вкус главного продукта.

Как приготовить: отваривать 20 минут основной продукт и в самом конце добавить специи. Свежую зелень поместить на дно стерильной тары, положить отваренное лесное сырье, присыпать солью и зеленью. Наполнить емкость до самого верха и снова посолить. Закрыть и отправить на сохранение в затемненное место. Выждать 15-20 дней.

С горчицей

Солить лесной урожай нужно с сухой горчицей, поскольку так закуска получается более острая и вкусная. Ингредиенты:

• 2,5 килограммов сырья;
• 2 столовые ложки соли;
• литр воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 100 миллилитров уксуса;
• пакетик сухой горчицы;
• черный перец;
• 2 листа лавра.

Как приготовить: укладывать в банку ярусами: сначала основной продукт, а затем пряности и соль. Прикрыть емкость и поставить утяжеление. Отправить в затемненное место на 2 недели. Слить выделившийся сок, а лесной продукт промыть. Приготовить свежий маринад: посолить жидкость и закипятить. Закинуть в жидкость осиновики и отварить 10 минут. Переместить в емкости, влить жидкость и добавить уксус. Закрыть и упрятать консервацию на хранение.

С томатной пастой

Соленые продукты, при добавлении томатной пасты, становятся мягкими и удивительно вкусными. Подобная консервация подходит для приготовления разных блюд. Ингредиенты:

• 2 килограмма подосиновиков;
• 30 грамм соли;
• пол литра воды;
• 80 миллилитров уксуса;
• 150 грамм томата;
• 3 листа лавра.

Как приготовить: закипятить жидкость с добавлением соли. Сразу добавить основной ингредиент и проварить 15 минут. После переместить их на сковородку, добавить томат, лавровые листья и воду. Закрепить тушение солью и уксусом. Переместить пожаренную массу в стерильные тары. Прикрыть и отправить на сохранение в затемненное место. Выждать полмесяца.

Рецепт без стерилизации

Благодаря длительному варению лесного компонента возможно длительное сохранение консервации без проведения стерилизации емкостей. Ингредиенты:

• 3 килограмма сырья;
• 100 миллилитров уксуса;
• 50 грамм соли;
• 3 листа лавра;
• черный перец.

Как приготовить: в маринад из соли и специй закинуть основу. Проварить 45 минут, не забывая удалять пену. Переместить готовый продукт в емкости, залить горячим рассолом, добавить уксус. Отправить на хранение.

Как определить готовность грибов

Всегда нужно проверять готовность того или иного продукта, поскольку это действие – залог того, что в результате не обнаружатся негативные последствия и опасная реакция организма. Во время варения осиновиков это определяется временем, которое указано в рецепте. Как правило, это не больше 20 минут.

Также подскажет внешний облик и консистенция. В самом начале раствор начет изменять цвет на более темный, затем появится пена. Приближаясь к готовности, раствор посветлеет, а грибы окажутся на самом дне емкости.

Для жарки достаточно будет 40 минут тепловой обработки. Длительность засолки осиновиков напрямую зависит от рецепта и указанного в нем количества соли и уксуса. Чем больше добавить таких компонентов, тем быстрее пройдет процесс маринования. Как правило, длительность засолки составляет от 14 дней до месяца. Структура плодов полностью меняется – они становятся очень мягкими. Оптимальная температура хранения – до 4 градусов.

moefermerstvo.ru

Как засолить подосиновики и подберезовики: рецепты особенности засолки

9085 Просмотров

Такие грибочки как подберезовики и подосиновики всегда отличались отменным вкусом и в сезон буквально сами просились в корзинку к грибникам. Найти их в лесу нетрудно, а тот факт, что такие продукты считаются полностью съедобными, делает их желанными на любом праздничном столе и в повседневной кухне. Они могут быть изысканной самостоятельной закуской или прекрасным дополнением зимнего салата. Их можно засушить или замариновать на зиму, но соления гораздо лучше сохраняют природный вкус продукта. Поговорим о том, как засолить подосиновики и подберезовики.

Очень удобно то, что эти два вида грибочков можно солить вместе. Мы подготовили для вас самые популярные рецепты приготовления таких солений:

Первый вариант холодного засола

Ингредиенты:

• подосиновики и подберезовики небольшого размера – 5 кг.;
• каменная соль – 0,25 кг.;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• чеснок;
• сухой укроп.

Процесс приготовления:

1. Соление подосиновиков и подберезовиков в любом случае начинается с тщательной предварительной обработки грибов. Их нужно перебрать, оставив мелкие красивые грибочки для засолки, а остальные продукты можно пожарить или заморозить. Подберезовики и подосиновики относят к благородным сортам, которые требуют минимальной очистки, но не стоит забывать, что в лесу они напитывают много пыли и могут быть временным домом для мелких насекомых. Вымачивать такие продукты на протяжении нескольких дней совсем необязательно, но необходимо их хорошенько вымыть и очистить ножки от верхнего слоя. Пористую поверхность под шапочкой тоже нужно срезать, а некоторые гурманы рекомендуют полностью избавиться от жестковатых ножек.
2. Если вы хотите солить грибы холодным способом, можно сразу же приступить к укладке в специальную посудину, но лучше перестраховаться и оставить их на два дня в подсоленной воде. Следует менять воду несколько раз в день, чтобы грибочки не закисали.
3. После этой процедуры вымоченные грибы следует еще раз сполоснуть в холодной воде. Также нужно подготовить посуду для такой простой и вкусной консервации. Их можно засолить в кастрюле с эмалированным покрытием, но гораздо удобнее и практичнее воспользоваться стеклянной тарой. Например, литровыми банками. Равномерно распределите каменную соль по дну каждого подготовленного сосуда, потом перейдите к плотной укладке грибочков. Делать это лучше всего шапочками вниз. Слои продуктов обязательно перестилайте солью. В этот же момент необходимо сдобрить соления специями, но без этого можно обойтись.
4. Чтобы засолить грибы правильно, поверх каждой баночки придется устелить чистую марлю, сложенную втрое или вчетверо, а также установить на неё грузик. Приблизительно через 3 дня грибочки осядут и хорошенько утрамбуются, а их поверхность будет полностью покрыта собственным соком. Тогда банки можно накрыть плотными капроновыми крышками и отправить в погреб или на балкон. Уже через 30 дней вы сможете насладиться их дивным вкусом!

Второй вариант холодного засола

Ингредиенты:

• подберезовики и подосиновики свежесобранные – 2 кг.;
• соль – 0,1 кг.;
• зонтики укропа – несколько штук;
• чеснок – 5 зубчиков;
• листья смородины и вишни – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте подосиновики и их собратьев к засолке. Если вы оставите червивые и порченые единицы с отборными молодыми грибочками, обладающими безупречной плотной структурой, это может очень сильно испортить вкус итоговой консервации. Неприятная горечь не позволит в полной мере ощутить отменные вкусовые качества таких благородных лесных продуктов. Именно поэтому грибники рекомендуют особое внимание уделять этапу очистки. Со шляпок и ножек необходимо снять тонкий верхний слой, а потом тщательно сполоснуть их под проточной водой.
2. Подготовьте бочку или кастрюлю для засолки грибов. Дно выбранной посудины нужно щедро присыпать каменной солью, а поверх неё выложить несколько веточек сухого укропа и листья смородины.
3. Только после этого можно приступать к укладке свежесобранных очищенных грибов. Соблюдайте правило, согласно которому подосиновики и подберезовики должны лежать шляпками вниз. Этим пунктом не стоит пренебрегать, даже если вы полностью срезали ножки. Только так можно добиться равномерного засола и плотной структуры консервации.
4. Перед укладкой нового слоя обязательно посолите грибочки сверху, а также сдобрите их лепестками очищенного чеснока. Затем можно уложить следующую порцию грибов и накрыть её специями в виде соли, чеснока, смородины и укропа. Когда будет выложен последний слой продуктов, обязательно накройте их широким плоским блюдом, поверх которого нужно установить гнет. Завершающим этапом должно стать накрытие сосуда с грибами большим куском чистой материи. В таком виде соления необходимо отправить в темное прохладное место. Подавать соленые грибочки к столу можно через 2 месяца.

Горячий посол: рецепт №1

Ингредиенты:

• свежие подберезовики и подосиновики – 2 кг.;
• каменная соль (йодированную использовать нельзя!) – 0,08 кг.;
• черный перец и лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Горячая засолка подосиновиков и подберезовиков, как и холодная, начинается с тщательной очистки и мойки лесных грибов. Их обязательно нужно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы мелкие частицы грязи и мусора отмокли, а потом протереть мочалкой и обрезать ножки, а также нижнюю часть шапочек. Любой рецепт засолки предусматривает только отборные молодые продукты, иначе вкус соления будет не самым лучшим.
2. Тщательно вымытые и очищенные грибочки необходимо поместить в кастрюлю с холодной водой, а потом отправить её на средний огонь. Вскипятите смесь, добавьте в кастрюлю пару ложек соли и варите около 30-40 минут. Затем готовые подберезовики следует откинуть на дуршлаг и дать им немного времени, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
3. Банки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Соленые подосиновики напитаются пряностью от специй, если вы уложите их на дно каждой банки вместе с небольшим количеством соли. Сверху положите грибы шапочками вниз, пересыпая их солью до тех пор, пока они не заполнят банку до верха. В завершение добавьте консервацию несколькими листками лавра и парой горошин черного перца. Залейте небольшим количеством рассола, в котором варились лесные грибочки. Остается только закатать банки крышками и отправить их в погреб. Если вы планируете засолить на зиму лесные грибы таким способом, уже через месяц их можно подавать с картофелем.

Горячий посол: рецепт №2

Ингредиенты:

• подосиновики и подберезовики – 2-3 кг.;
• соль – 0,1 кг.;
• вода;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Соление грибов горячим способом всегда считалось не только самым быстрым, но и наиболее безопасным. Какими бы отменными кулинарными свойствами не обладали подосиновики и подберезовики, они по своей структуре напитывают самые разные вещества и микрочастицы, от которых довольно трудно избавиться в процессе выполнения холодной засолки. Кроме того, такой рецепт соления делает грибочки универсальным дополнением супов, салатов и пирогов. Для начала вымойте грибы под холодной проточной водой. Чтобы продукты не потемнели преждевременно, их следует после чистки и мойки укладывать в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
2. Прежде чем посолить подберезовики и подосиновики, их нужно перебрать и рассортировать по размерам. В банках соленые продукты должны быть приблизительно одинакового размера. Так их намного удобнее есть и проще укладывать в банки. Рекомендуется оставлять целыми только мелкие грибочки, а крупные единицы освобождать от ножек и разрезать на 4 части. Кстати, ножки лучше солить отдельно от шапочек, если вы хотите, чтобы они не темнели в процессе соления. Варить их тоже нужно в отдельных кастрюльках.

Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с водой, всыпьте туда требуемое количество каменной соли, дождитесь её полного растворения, а потом всыпьте туда черный перец горошком, лавровый лист и любые другие понравившиеся специи. Как только вода закипит, всыпьте туда грибы и варите их на протяжении получаса. Не забывайте периодически помешивать грибную смесь с пряностями. Скорее всего, будет образовываться пена, которую необходимо своевременно снимать. Как только подосиновики и подберезовики опустятся на дно, их можно доставать из кастрюльки, рассортировывать по чистым банкам, заливать раствором и хранить в холодильнике. Закатывать их не нужно.

gribnoj.ru