Рецепт суп из крошева – Суп из крошева рецепт с фото — Кулинарные рецепты на любой вкус и кошелек!

Как варить щи из крошева: самые вкусные щи |

19 февраля, Александра Бондарева

Крошево – это квашеные зеленые листья капусты. Щи с такой капустой получаются гораздо вкуснее и наваристее, чем те, которые готовятся со свежей белокочанной капустой. Щи из крошева, рецепт которого не меняется веками – отличное первое блюдо для любого времени года.

Капустное крошево для щей

Ингредиенты:

• Зеленые капустные листья – 1 кг. Отбирай верхние тонкие листочки.
• Соль – 30 г.
• Вода – 100 мл.
• Сахар – 1 ч.л.
• Ржаная мука – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Отобранные зеленые листья перебери, удали поврежденные и тщательно промой.
2. Складывай листья по несколько штук стопочками и нарезай – сначала тонкими полосками, а затем покроши их помельче.
3. Слегка перетри измельченные листья в руках и сложи в глубокую миску.
4. Соль и сахар раствори в холодной воде (предварительно прокипяченной). Полученным рассолом залей капусту.
5. Все перемешай, накрой тарелкой и придави сверху грузом.
6. Дай капусте постоять 5-7 дней при комнатной температуре.
7. Теперь возьми стеклянную банку, ошпарь ее кипятком. Насыпь в нее муку.
8. Затем вкладывай в банку крошево, тщательно приминая его. Завяжи банку сложенной в несколько сортов марлей.
9. Храни крошево в холоде. Если вся вода испарится, подливай еще понемногу. Непосредственно перед приготовлением промой крошево под холодной водой.

Запаренное крошево в кадке

Этот рецепт подойдет тем, кто живет в частном доме и может пользоваться печью.

Ингредиенты:

• Зеленые капустные листья – 1 ведро.
• Соль – 100 г.
• Ржаная мука – 100 г.

Приготовление:

1. Зеленые листья перебери, промой и мелко накроши.
2. Предварительно раскали в печи несколько камней.
3. Накрошенную капусту выложи в деревянную кадку и залей кипящей водой. Сразу же отправь в кадку раскаленные камни.
4. Плотно оберни кадку одеялом и оставь до следующего дня.
5. Отожми капусту. Переложи в чистую кадку, пересыпая солью и мукой. Залей капусту холодной водой или рассолом, который остался с предыдущего этапа.
6. Оставь бродить капусту на 3 дня. Периодически протыкай капусту палкой до самого дна, чтобы обеспечить приток воздуха и не допустить гниения.
7. Положи на капусту кружок, поставь гнет и отправь в холодное место. Перед приготовлением обязательно пробуй. Если капуста горчит или слишком кислая – промывай ее под проточной холодной водой.

Постные щи из крошева

Ингредиенты:

• Крошево – 5 ст.л.
• Картофель – 1 штука.
• Морковь – 1 штука.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Болгарский перец – 1 штука.
• Растительное масло – 40 мл.
• Лавровый лист – 1 штука.
• Укроп – 1 пучок.
• Сметана – 150 г.
• Соль.
• Перец.

Приготовление:

1. Морковь нарежь кружочками как можно тоньше.
2. Лук нарежь кубиками.
3. Сладкий болгарский перец нарежь тонкой соломкой.
4. Обжарь на растительном масле лук до полупрозрачности.
5. Добавь морковь, обжарь еще 2-3 минуты.
6. Добавь сладкий перец и крошево. Уменьши нагрев до минимального и обжарь еще 2-3 минуты.
7. Картошку почисти, залей 1,5-2 л воды, посоли и отвари до готовности. Затем разомни ее непосредственно в кастрюле.
8. Добавь зажарку и лавровый лист. Вари при минимальном нагреве 1 час.
9. При необходимости посоли. Накрой кастрюлю крышкой и дай настояться.
10. При подаче посыпь щи мелко нарезанным укропом и положи в тарелку сметаны.

Щи из крошева с рулькой

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 штука.
• Крошево – 700 г.
• Картофель – 4 штуки.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль.
• Перец.

Приготовление:

1. 2,5 литра воды доведи до кипения. Положи в кастрюлю рульку и доведи до кипения. Не забывай снимать пену.
2. Добавь крошево, посоли. Предварительно попробуй его – если крошево слишком кислое, промой его под холодной водой в дуршлаге.
3. Когда крошево поднимется в кастрюле «шапкой», уменьши нагрев до минимально. Вари, помешивая, пока крошево снова не осядет.
4. Накрой кастрюлю и вари при самом минимальном нагреве 1,5 часа.
5. Добавь почищенный картофель целиком. Продолжай варить 20 минут после закипания.
6. Готовый картофель достань из кастрюли и разомни в пюре.
7. Мясо достань из кастрюли, отдели мякоть от костей и нарежь ее на кусочки.
8. Лук нарежь кубиками и добавь к капусте.
9. Верни в кастрюлю мясо и картофель. Посоли и поперчи по вкусу, всыпь сахар.
10. Снова доведи до кипения. Затем выключи огонь и дай настояться под крышкой. Учти, что эти щи становятся вкуснее, когда постоят в холодильнике сутки.

Самое вкусное крошево получается из капусты, которая собрана в конце августа и в начале сентября. В это время зеленые листья тонкие и нежные, а затем начинают постепенно грубеть.

amazingwoman.ru

Щи серые – основа русской кухни

Главная особенность и основной ингредиент такого супа — квашеные нижние листья капусты, зеленые, те, на которых лежит кочан. Кроме как для этого блюда, они практически не используются в пищу. Однако именно они придают этому традиционному супу свой неповторимый вкус. Эти листья плотнее и жестче тех, из которых состоит кочан, в готовом блюде они острее и насыщеннее на вкус, и даже после процесса квашения и длительного томления пикантно похрустывают на зубах.

Серые щи — наиболее распространенное и исторически обусловленное название блюда. Так оно называлось в противовес белым — барским щам, приготовляемым из кочана капусты. Это традиционный крестьянский суп, который занял свое отражение даже в классике русской литературы. Например, в произведениях Чехова, Салтыкова-Щедрина, Лескова можно найти упоминания об этом блюде.

Ингредиенты

Для крошева:

• зеленые листья капусты — не менее 1 кг,
• соль — столовая ложка (30 г),
• сахар — столовая ложка (30 г),
• вода — 0,5 стакана,
• ржаная мука — столовая ложка (30 г).

Для щей:

• готовое крошево — 500 г,
• свинина или говядина — 1 кг,
• 3-4 средних картофелины,
• 1 средняя луковица,
• лавровый лист — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу.
• Время приготовления: 5-7 суток и 3-4 часа, на 5 порций.

Приготовление крошева

Этот процесс сходен с обычным квашением капусты, только шинковать зеленые листья нужно мельче.

1. От кроющих капустных листьев (лучше брать не те, что у самой земли, а вторые или третьи) отделяем жесткие серединные жилы и как можно более мелко шинкуем саму зелень с помощью острого ножа, специальной терки или сечки.
2. Накрошенную капусту складываем в эмалированную емкость, перетирая в руках, чтобы стимулировать соковыделение.
3. Готовим рассол: растворяем соль и сахар в холодной кипяченой воде.
4. Выливаем рассол на листья, перемешиваем.
5. Накрываем крошево плоской тарелкой или специальной деревянной крышкой, придавив сверху грузом.
6. Оставляем кваситься на 5-7 суток. Квасящееся крошево рекомендуется протыкать каждый день до самого дна: при брожении образуются газы, и так вы дадите им выход, а готовая капуста не будет иметь горьковатого привкуса.
7. Раскладываем готовую капусту в банки или пакеты, присыпав дно ржаной мукой и плотно уминая пестиком, убираем в холодильник. Низкая температура остановит дальнейшее брожение, готовое крошево может храниться в холоде очень долго.

Обычно крошево готовят впрок в конце августа-сентябре, пока капустные листья не успели стать слишком жесткими.

Приготовление щей

Традиционно суп готовится в русской печи, причем очень просто: утром в чугунок закладываются все ингредиенты, заливаются водой и ставятся томиться в печь до полудня. В обед чугунок вынимают из печи, картошку разминают, мясо разбирают по волокнам — все, суп готов.

В условиях квартиры процесс чуть усложняется, но не становится особенно трудоемким.

1. Мясо заливаем холодной водой, добавляем очищенную луковицу (добавляем целиком — мы ее потом выловим, а сваренное с луком мясо будет сочнее и мягче), варим в течение часа.
2. Добавляем очищенные картофелины, целиком или разрезав на половинки.
3. Когда картофель разварится, закладываем крошево и томим на самом маленьком огне в течение 2-2,5 часов.
4. В конце добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу.
5. Из готовых щей вылавливаем лавровый лист и луковицу.
6. Достаем картошку, разминаем пестиком или вилкой (без фанатизма — должно получиться пюре с кусочками).
7. Вынимаем и разбираем на волокна мясо.
8. Закладываем картофель и мясо обратно в суп, перемешиваем.

Серые щи подаются на стол с «забелкой» — сметаной или сливками, чесноком, укропом и петрушкой. Но и без добавок они очень вкусные.

Ценность этого блюда состоит не только в его замечательных вкусовых качествах. Дело в том, что серые щи — очень питательное блюдо, которое обеспечивает организм практически всеми необходимыми в холода витаминами. Именно в крошеве из кроющих листьев эти ценные вещества сохраняются лучше всего. Недаром наши предки так ценили серые щи.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Щи из крошева или “серые щи”. Ингредиенты: мясо

На весь экран

шаг 1

Вот,это оно только натюкано!!!) Потом солится-квасится…. тюкают-капусту изрубить сечкой в кадке очень мелко. … Крошево-это капуста.Осенью собираются тёмные нижние листья капусты и тюкают,измельчают,добавляю морковь и соль.Затем в бочку и солится(квасится) месяц.Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты.Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем.Когда крошево прокиснет раскладывают по банкам и в холод,подвал,холодильник.Поэтому сама выращиваю капусту,ради этих листьев!!!)

www.edimdoma.ru

Крошево – Рецепты с фото

Своим необыкновенным вкусом щи из крошева обязаны зеленым листьям капусты, которые не вошли непосредственно в состав кочана. И эти листья при квашении выделяют особый кислотный фермент, благодаря котрому крошево и получает свой неповторимый и оригинальный вкус. В русских деревнях до сих пор используют зеленый капустный лист не из экономии, а сохраняя традиции и непередаваемый вкус. Вкус, ради которого и хотелось бы предложить вам, дорогие друзья, приготовить крошево.

Серые щи из крошева

Наряду с традиционным квашением белой капусты в деревнях сохранился оригинальный способ заготовки капусты с добавлением зеленых капустных листьев. Крошевом его называют потому, что капуста с зелеными листьями, которые растут ниже самого кочана, измельчаются в деревянной бочке. Капуста рубится в крошку специальной приблудой, которую называют сечкой.

Как видно на фото выше, сечка — это такая незамкнутая металлическая «восьмерка» на палке. Благодаря восьмеркообразности сечка крошит капусту, включая ту, что прилепилась к бортам бочки. Для заготовки крошева в деревянных ящиках используют иную сечку, форма которой напоминает вооружение королевских охранников из мультика про «Бременских музыкантов»! 🙂

Слышал, что от «безысходности» кто-то заменял сечку обычным ножом, а деревянную бочку пластиковым тазиком из ближайшей ИКЕИ. Самобытненько, но тем не менее, вкус удавалось воспроизвести более-менее точно.

Крошево. Оно же хряпа в Псковской губернии, в Сибири – щаница, а в глухих деревнях северо-западного региона России – крошево или кислина. Оно же основа для приготовления серых щей или «штей». В различных регионах сохранились свои особенности квашения крошева. Где-то не добавляют соль, в других регионах всыпают горсть ржаной муки, кто-то кладет краюху черного хлеба. Мне посчастливилось «раздобыть» рецепт, по которому заготавливают крошево в деревнях и сёлах Новгородской области. И на мой вкус, именно по этому рецепту получается крошево с самой оригинальной и утонченной кислинкой.

Вряд ли городскому жителю удастся полностью воспроизвести технологию приготовления, но поверьте, вкус крошева того стоит. Листья капусты, необходимые для приготовления крошева, по осени можно купить в некоторых магазинах или на рынке. Спросите у продавцов овощей.

Как заготовить крошево Капустные листья промойте и загружайте в бочку. Частями, чтобы можно было хорошенько ее искрошить. Вместе с капустой положите морковку. По вкусу. Морковь можно тереть на терке, но на вкус она будет совсем другая, нежели сечёная. К тому же мелкотертая морковь подкрашивает крошево в желтовасто-оранжевый цвет, что на вкус пофигу, но внешне неаппетитно. Чтобы не повредить дно бочки, постелите на дно несколько капустных листьев. Впрочем, если вы будете лупить сечкой со всей дури, капустный лист вряд ли поможет! 🙂

Порцию капусты с морковью искрошили – перекладывайте в таз. В эмалированный. Посыпайте крупной солью и жамкайте руками. Соль по вкусу.  На вкус должно быть как салат из свежей капусты. Пробуйте и не пересолите. Как прожамкали, капустка стала такая вся салатиком, перекладывайте ее в чистый эмалированный бак. Для квашения. И так далее — порцию капусты с морковью крошим сечкой в бочке, перекладываем на обжамку и в бак. Как все искрошите и изжамкаете, накрывайте капусту крышкой, не бак, а капусту! Крышка должна быть чуть меньше диаметром, естественно. И сверху гнет потяжелее. Прижали-придавили! Уфф! Ждем сок из под крышки!

Крошево

Этап брожения В зеленых листьях капусты, в отличие от белых, мало естественных сахаров. Поэтому брожение крошева немного затруднено. В зависимости от «сахаристости» капусты, ей требуется помощь для начала брожения. В виде горсти ржаной муки или корки черного хлеба.

Квасится крошево 5-7 дней. В это время по краям из-под гнета будет появляться белая пена. Пена эта содержит в себе горечь капустного листа и ее необходимо снимать.

Раз в день надо снимать гнет и подходящей чистой палкой (в деревне используют рукоятку от сечки) «протыкивать» в капусте несколько дырок до дна. По кругу и в центре. Через эти дырки выходит специфичный запах брожения капусты. Не стоит его пугаться, а наоборот, это очень и очень хорошо. Плохо, если дырки не делать и нехороший воздух не выпускать. Крошево получится с горчинкой. В общем, капуста должна дышать свежим воздухом! И обязательно быть полностью погружена в рассол. Если капусте своих соков не хватает — влейте немного теплой воды.

Примерно через неделю все запахи уйдут, белая пена прекратит образовываться, а крошево приобретет серо-зеленый цвет и афигенский «кислистый» вкус. Вы его обязательно почувствуете! Это удивительно, но получается совсем другой продукт, нежели обычная квашеная капуста.

Готовое крошево в деревне хранят в подвале, а житель мегаполиса может убрать его в морозилку, наковыривая понемногу для приготовления серых щей из крошева!

recept.photo

Щи из крошева. Ингредиенты: капуста белокочанная, картофель, свинина

На весь экран

шаг 1

Кто не знает, как выглядит крошево — вот оно! Рубят капусту сечкой в кадке очень мелко. Крошево — это капуста. Осенью собираются темные нижние листья капусты и тюкают и измельчаются, добавляются морковь и соль. Затем кладут в бочку. Солится месяц. Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него — гнет: тщательно вымытые камни весом, составляющим примерно 10 процентов от веса капусты. Образующуюся на поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. Когда крошево прокиснет, раскладывают по банкам, и в холод: подвал или холодильник. Я люблю, когда крошево темного цвета, то есть нижних листьев должно быть больше. Вот она — осень, и долгожданное свежее крошево готово!

www.edimdoma.ru

щи из крошева со свининой рецепт

Как приготовить щи из квашеной капусты со свининой\\.Щи из крошева
Как приготовить щи из квашеной капусты.Щи из крошева https://youtu.be/Y0ugbasBv8 Как приготовить щи из квашеной капуст…
Щи зелёные, со свининой. Видео рецепты от Борисовны.
Щи вкуснейшие со свининой. Видео рецепт от Борисовны щи со свининой, готовятся очень просто и не требуют…
Щи из крошева. Серые или зеленые щи.
Главная особенность и основной ингредиент щей из крошева — квашеные нижние листья капусты, зеленые, те,…
Щи из крошева в домашних условиях
Существует в деревнях такое традиционное блюдо, как серые щи (или щи из крошева), и я вам расскажу, как пригот…
Серые щи. Новгородская экспедиция “Еды”, часть 4
Серые щи! Из крошева. Одно из главных блюд новгородской кухни. Которое было распространено по всей территор…
КРОШЕВО. Квашенье СЕРОЙ КАПУСТЫ. Зеленые ЩИ.
Как приготовить на зиму крошево из зеленых листьев капусты? Нижнюю ботву капусты многие не выкидывают,…
🔝 Необычный мастер-класс! Щи из крошева или “серые щи” Готовим вместе!
Друзья, если вам нравится наш канал, каждый раз, когда вы приходите, пишите комментарии, ставьте лайк…
Правильные щи
Русские щи supercook.ru/russian/rus-09.html.
Рецепт Бабушкины щи
Готовим вместе – Бабушкины щи Категория: Первые блюда Ингредиенты Свинина … 500 г Квашеная капуста … 200 г…
Серые щи & рубка крошева от Сергея Юрьевича.
Жизнь после ампутации руки. ○▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭ஜ۩۞۩ஜ▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭▭○ ···…
Заготовка для зелёных щей на зиму
Ботва ревня идеально подходит.
Кулинария Русские щи из серой капусты с сущеными грибами и свининой в чугунке
Год назад я снимала с фотоаппарата почти такой же рецепт. Но, это были мои первые работы и просмотр был не…
Щи – Рецепт из Квашеной Капусты со Свининой
Щи – Рецепт из Квашеной Капусты со Свининой https://youtu.be/VETm7E2-mXg Подпишись на наши обновления! YouTube: https://goo.gl/Anaku3.
Крошево быстрого приготовления.wmv
Заходите на наш сайт http://vkusnoe-tv.com/ Здесь больше 200 видео рецептов простых и вкусных блюд! Смотрите ролики…

www.videocook2.ru

(-1) Щи из крошева или серые щи

Ведь это уже уходит и многие люди даже не знают что это такое. Я это понимаю. Например, городским людям откуда знать об щах из крошева? Да и про будущих внуков я всё же думаю – пусть знают тоже.

Начну с детства. Ну там я только ела такие щи, а вот заготовки не видела, ибо мама нас с Таней увозила в Ленинград в конце августа, а сие действо происходило в сентябре-октябре.

Увидела я изготовление крошева когда жили мы в Вологодской. Приходило такое время, когда снималась вся капуста. Выбирался хороший денёк – дело делалось на улице, выносилась из сарая большая-пребольшая деревянная кадка. Рядом ставилось корыто с чистой водой – там мыли капустные листья. Брался кочан капусты и отсекались все зелёные листья. Для крошева брались листья вторые, третьи за верхними. Понимаете, да? Не самые верхние, а следующие. Если они были грязные их мыли и бросали в кадку, толщиной слоя примерно сантиметров 20. Вот с этого момента листья эти начинали рубить вот такой сечкой

Моя сечка уже много лет не использовалась, поэтому такая неказистая
Рубили капусту во всей деревне, правда не в один день. Идёшь, бывало, и слышишь стук специфический то тут, то там – значит рубят. Рубили листья очень мелко. Как этот слой измельчался, добавлялись ещё листья. И так сколько надо столько и рубили.
Потом перекладывали эти измельчённые листья в ёмкости для квашения – кадки или вёдра, всё зависело от количества едоков в доме и их аппетита. Перекладывая, пересыпали солью и небольшим количеством ржаной муки. Заполнив ёмкость, сверху укладывают деревянные кружки, а на них камушки  для груза и оставляли квасить на несколько дней – до того момента как “забегают зайчики”. Мне так Колина Валя сказала.

– Валя, а как это забегают зайчики?
– Это когда образуется пена и начнут выходить пузырьки
– Понятненько!

Как забегали зайчики, груз снять, проткнуть крошево деревянной палочкой – выпустить газ. Дать так немного постоять и вынести в кладовку или подполье, положив уже груз поменьше – только, чтоб слегка был виден на поверхности сок. Да если в кладовке, то надо следить за морозами и кружки с грузом снять, а то примёрзнут. Вот и всё готово.

Вот такого цвета готовое крошево (мне баночку Валюшка дала).

 Вот как оно мелко порублено!
Ну дак вот. Когда крошево-то готово, тогда и щи можно варить.
Раньше в чугунке  варили, теперь в кастрюлях.

Отступление. Моя бабушка держала корову. Звали её Полянка и была она рыжей. Ежегодно она приносила по телёнку и бабушка его растила на мясо. Мы-то видели только телёнка, а на следующий год – мясо. Бабушка его вялила на чердаке. Туша висела на крючке и бабушка по мере надобности отрезала кусочек.

В чугунок бабушка положит вяленого мяса, зальёт водой, положит туда очищенную картофелину и перловки горсточку, посолит, закроет крышкой и поставит в протопленную печь русскую. В какой-то момент она жарила лук с морковочкой и забрасывала всё это туда, в чугунок. В этот момент она разминала вилкой сварившуюся картошину, поэтому её в щах было даже и не видно.Это всё она делала утром, перед работой, думаю часов в 6-7 .

Кроме щей в печь отправлялось что-нибудь нам на завтрак. Это могла быть каша, картовница или яичница в миске. Там же ставился и ужин, например, тушёная картошка.А ещё ставился корм для скота в больших чугунах и чугун с водой – для мытья посуды или стирки.

На обед бабушка приходила в полдень и это было очень гуманно.  Он был с 12 до двух дня, самое пекло летом-то, а она работала в полеводстве.

Мы с Таней к этому времени должны были нащипать зелёного лука и укропа и порезать. Вот вынимался из печки чугунок со щами, ставилось на стол  блюдо плоское (такие блюда были в каждом доме, я видела). На это блюдо вынималось мясо и резалось на кусочки. Бабушка разливала щи по мискам, туда же зелень и сметану. На столе всегда была горчица, приготовленная бабушкой и мы такие-то малявы мазали хлеб горчицей и дальше шёл только стукоток ложек и даже может и чавканье. Сейчас-то я не чавкаю, а тогда очень даже может быть. Ибо было очень вкусно.

А, да, про мясо-то! Мясо надо было брать из блюда, почему-то так было всегда. Сейчас я, если варю суп или щи, то разрезанное мясо  отправляю обратно в кастрюлю, у бабушки было по другому.

Впрок бабушка не готовила, холодильников не было. Каждый день с утра она топила печь и готовила еду на весь день. А может и не каждый, даже и не знаю.

А в самом глубоком моём детстве в печке той, бабушкиной, ещё и мылись! Кто не читал, читайте здесь

Вернёмся в наши дни и полюбуемся на Васю! Он так спит!

ludmilahan.blogspot.com