Рецепты от шефа

Ржаной бездрожжевой хлеб в духовке – Как приготовить ржаной хлеб без дрожжей

Содержание

Хлеб ржаной на бездрожжевой опаре в духовке с семечками. Рецепт с фото.

Здравствуйте, уважаемый читатель. В этом году весна у нас аномальная. Цветут деревья, и идет снег. А так хочется уюта и тепла, весеннего настроения. А что так может поднять настроение, конечно же запах свежего хлеба. Причем своего, домашнего. Сегодня я вам покажу, как я делаю ржаной хлеб на бездрожжевой опаре, а тем более уже обещал. Вообще у нас тестом больше Елена занимается, но больше по теме сладостей. Я же решил порадовать Елену и своих читателей вкусным и полезным хлебом. Теперь хлебом буду заниматься я.

Ингредиенты ржаного хлеба

  • Мука ржаная 400 грамм
  • Мука пшеничная 200 грамм
  • Вода (очищенная или кипяченая) около 800 грамм
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Масло растительное 50 грамм
  • Кориандр молотый 1 чайная ложка
  • Семечки подсолнечника 2 стакана

Но не все идет на хлеб, часть остается в виде закваски на следующий раз. Начал я приготовление с опары, или правильней сказать закваски.

Опара для хлеба без дрожжей

Для приготовления опары, мы берем 100 грамм ржаной муки и 180 — 200 грамм воды. 100 грамм муки — это как раз один 250 граммовый стакан, не полный, не доходя до края стакана 1 см. Я взвешивал.

Просеиваем муку, и добавляем воду. Во всех рецептах, которые я нашел, говорится о консистенции густой сметаны. У меня вышло, что я добавил около 180 грамм воды. Хорошо все перемешиваем и ставим на одни сутки в теплое место. У нас в квартире самое теплое место сейчас, это холодильник. Я ставлю на холодильник, а он снаружи теплый, и накрываю миску сверху тазиком, чтобы не было сквозняков. У нас холодильник стоит около двери на балкон, а она почти постоянно открыта.

И теперь каждые сутки, в течении трех дней добавляем еще по 100 грамм муки и 200 грамм воды. Вы можете на фотографии увидеть весь процесс брожения. Прошли первые сутки — фото слева вверху, появились пузырьки и немного закваска увеличилась в объеме. После вторых  суток — закваска увеличилась в два раза, и осела, фото слева посередине. Я решил перелить закваску в большую тару, выбрав для этого эмалированную кастрюлю с крышкой.

После третьих суток — закваска увеличилась опять в два раза, только теперь не осела. У закваски появился кисловатый запах и она стала светлей, правда только сверху. На фото она слева снизу. На четвертые сутки, все то же самое что и на третьи сутки, если не считать увеличение объема немного меньше чем в два раза.

Теперь наша опара готова, и мы можем переходить к выпечке хлеба. Но сначала мы отольем нашей закваски для следующего хлеба. Так нам уже не надо будет 4 дня ждать, пока созреет закваска. Я отлил 500 грамм закваски в банку, накрыл её крышкой и поставил в холодильник.

Хлеб на бездрожжевой опаре

Теперь берем оставшуюся опару, и добавляем туда соль, сахар, молотый кориандр, два стакана пшеничной муки(около 200 грамм), и хорошо все перемешиваем. Воду больше не добавляем, хватит и той что есть.

Я перемешал сначала ложкой, а затем миксером, поставив насадки для крема. Затем добавил растительное масло. Во многих рецептах указано, что надо замешивать от 15 до 30 минут, я миксером это сделал, правда 15 минут, посчитал, что этого хватит, а тем более я оставил тесто в теплом месте подниматься.

А ведь по похожему рецепту хлеб пекут не только дома. Сейчас все большей популярностью набирает бездрожжевой хлеб, но не каждый хочет его дома печь. А у кого даже нет возможности. Почему я об этом заговорил, да потому, что у моей кумы мама работает в супермаркете, она и рассказывала. Говорит, что там стоят спиральные тестомесы, и остается только контролировать процесс.

Мне даже захотелось посмотреть, что же это такое. Похож на обыкновенный миксер, у нас был похожий у родителей. Очень удобно, включил его, и занимайся своими делами. Но нам такие объемы не нужны. Вернемся к нашим маленьким, домашним пропорциям.

Поднималось оно у меня около 3 часов. В квартире не так тепло, отопление уже отключили, несмотря на снег на улице. Я смотрел, когда тесто увеличится в объеме в два раза. А именно так должно подойти тесто, тогда оно готово.

Теперь я добавил два стакана семечек, оставил немного на посыпку сверху, остальное в тесто. Тесто надо хорошо перемешать, чтобы семечки равномерно распределились. Можно конечно делать и без семечек, это уже по вкусу сами себе подберите. Просто у нас сейчас все полюбили именно семечки, дети даже сверху с хлеба снимают семечки.

Мы недавно делали дрожжевой хлеб, так там я еще использовал и целый кориандр. С рецептом можно ознакомится в статье «Простой рецепт ржаного хлеба в духовке с пошаговыми фотографиями«.

Помещаем хлеб в смазанную растительным маслом форму и ставим на расстаивание на 30 минут. Время зависит от тепла в комнате. Когда тесто увеличилось в два раза, ставим его в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 40 — 50 минут, и оставляем на 15 минут в уже выключенной духовке.  А вот такой хлеб ржаной в духовке с семечками у нас получился.

Корочка получилась излишне румяной. Просто я делал первый раз в казанке, до этого я делал в форме другой. В казанке удобней, хлеб лучше достается, и плюс ко всему, когда накрываешь крышкой, то сверху хлеб не трескается. А еще я делал вечером, и оставил хлеб в казанке  в духовке на всю ночь. А он хорошо держит тепло, вот и хлеб получился с «квасной» корочкой.

Теперь можно эту корочку обрезать, и добавить для вкуса и цвета в квас, например в ячменный квас, мы недавно о нем рассказывали, и который у нас и сейчас стоит.

А вот немного усовершенствованный рецепт этого же хлеба, так сказать продолжение. Не мог же я завершить написание статьи таким прижаренным хлебушком, да и надо дальше вам рассказать, что делать с закваской, которая стоит в холодильнике.

Зная, что завтра печь хлеб, достаньте опару с холодильника, добавьте один стакан ржаной муки и один стакан теплой воды. Пускай она ночь стоит, бродит. На следующий день, налейте обратно в банку столько же закваски, сколько и было. Это будет на запуск следующего хлеба.

А в оставшуюся закваску добавьте стакан белой муки, соль, сахар, масло растительное, дальше все как в первом рецепте. Только я сегодня добавил 2/3 стакана семечек, еще ложку кунжута, ложку льняных семян. Вместо семечек посыпал целым кориандром. Повторюсь, воду я не добавляю в тесто, только на стадии брожения закваски, но если вам надо больше одной буханки, то можете увеличить количество ингредиентов, я уже пробовал, хлеб подходит.

А еще на очереди у нас овсяные хлопья, тмин, да и много еще задумок, о них возможно расскажу потом, если получится вкусно.

Что еще хочется сказать, этот хлеб специально не трогал руками, все делал ложкой, даже миксером не взбивал. Подошло тесто очень хорошо, правда прозевал с постановкой в духовку. Отвлекся на прочтение комментариев, все таки конец месяца, и идет конкурс комментариев, вот и зачитался. А еще поставил хлеб расстаиваться на солнце, вот он и сел.

Но несмотря на то, что он сел(может быть из за нарушения технологии, а может и нет), какой он все же красивый, и вкусный получился, и главное полезный. Ведь это хлеб ржаной на бездрожжевой опаре, в духовке сделан, и главное с любовью. И я наконец стал понимать старые былины, где рассказывалось, что люди шли в долгую дорогу, взяв с собой лишь буханку хлеба. Да и угощали путника краюхой хлеба.  Приготовьте и вы по этому рецепту, и буду рад почитать в комментариях, что у вас получилось.

domovouyasha.ru

Домашний бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Добрый день, друзья!

Сегодня порадую вас статьёй, которую обещала ранее, про хлебушек. Уже больше недели прошло с мастер-класса, где я научилась готовить домашний бездрожжевой хлеб. Вёл его профессиональный пекарь в Сургуте Александр Лебакин.

Саша замечательный отзывчивый человек, с которым я рада общаться. МК проходил в уютной домашней атмосфере в кругу добрых людей и принёс море положительных эмоций.

В этом посте я вам поведаю рецепт с фотографиями и постараюсь подробно описать то, что узнала.

Вредны ли дрожжи?

Хлебушек мы делаем без дрожжей, как вы уже поняли, на закваске, которую сделаем сами. Почему без дрожжей?

В средствах массовой дезинформации уже несколько лет не утихает спор между теми, кто сообщает о вреде дрожжей и теми, кто считает это мифом.

Каждый сам выбирает на какой стороне быть, исходя из убеждений, накопленных знаний и внутреннего голоса мудрости, который есть у каждого.

Основываясь на личных наблюдениях, анализе и опыте, я считаю, что пекарские дрожжи:

  1. Изменяют естественною микрофлору ЖКТ;
  2. Закисляют организм, а кислая среда ухудшает иммунитет, кроме того, она является благоприятной для паразитов;
  3. Ухудшают усвоение кальция;
  4. Вызывают брожение, вздутие, проблемы со стулом;
  5. Провоцирует возникновение гастрита;
  6. Вызывают некоторые неприятные женские болезни, в частности молочницу;
  7. Вызывают привыкание.

Испокон веков на Руси и в других странах, люди делали самостоятельно закваску и на ней выпекали хлеб.  Вы можете последовать примеру предков.

Это будет маленький, но неоценимый шаг на пути к здоровью вашей семьи.

Рецепт

На самом деле, приготовление хлебушка в домашних условиях достаточно простое занятие. Если с первого раза возникнут какие-то сложности, то это всего лишь недостаток опыта. Со временем, как и в любом другом деле, весь процесс будет проходить как по маслу.

Готовим ржаную закваску

С закваской придётся немного повозиться, но она у нас будет вечная. То есть, один раз сделаем и потом всегда будем использовать только часть. Но давайте по порядку:

  • Берём самые, что ни на есть, простые ингредиенты: ржаная мука + вода + мёд.

В стеклянную баночку (1 литр) наливаем,  примерно, полстакана тёплой воды, разбавляем в ней 1 ч. ложечку мёда и добавляем муку до консистенции густой сметаны.

Можете не переживать на счёт густоты, в любом случае заквасится, кстати говоря, даже без мёда, но лучше всё-таки с мёдиком.

  • Укутываем банку в полотенце и оставляем при комнатной температуре на сутки.
  • На следующий день наша закваска должна стать более жидкой нам её следует покормить.

Перемешиваем, насыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны и укутав, оставляем ещё на сутки.

  • Начиная с третьего дня заквасочка требует не только еды, но и воды.

Нам нужно будет её перемешать, добавить воды примерно 1/3 часть от общего объема, и муки (вы уже знаете сколько). И снова в полотенце на сутки.

  • 4-ый (предпоследний) день. Выполняем всё то же, что и в 3-ий.
  • На 5-ый день закваска готова!

В каждый из дней можно наблюдать различные изменения: появление пузырьков, пены, изменение запаха и консистенции. Всё нормально, пусть вас это не смущает. В конечном итоге, запах должен быть кислый квасной

Вы можете использовать и пшеничную муку, но ржаная более полезная.

Готовим затвор

  • В большую чашку помещаем 1 стакан закваски, примерно пол-литра или чуть больше воды комнатной температуры и засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны.
  • Оставляем на 9-12 часов.

Замес

Вначале разделяем затвор на 2 части. Первая — 1 стакан, переливаем его в баночку, добавляем ржаной муки и оставляем в холодильнике – это наша вечная закваска. Вторую часть используем дальше по назначению.

Замешиваем тесто:

  • В затвор добавляем муку, мёд и соль, разведенные в небольшом количестве воды. Мука может быть любой. Пряности, семена и зёрнышки, отруби – насыпаем по вкусу, если есть желание.

  • Перемешиваем тесто до консистенции стоячей ложки.

  • Оставляем полученную массу на 10-15 минут.
  • По краям чашки льём немного масла и замешиваем тесто до тех пор, пока масло не впитается. Саша замешивал пластиковым скребком.

  • Формируем и выкладываем в чугунную форму или сковороду, смазанную маслом. Сверху хлебушек вы можете посыпать чем-нибудь, мы, например, использовали молотый кориандр.

Расстойка

Форму с тестом накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1,5- 2 часа. За это время тесто должно подняться примерно в 2 раза.

Выпекание

В разогретую до 250 градусов духовку ставим наш хлебушек. Выпекаем по следующей схеме:

15 минут на 250 градусах

30 — на 200

15-20 – на 150

Дополнения

После выпекания оставьте хлеб ещё на несколько часиков для дозревания.

Вот и всё. Ваш вкусный хлебушек готов!

Хочу отметить, что в рецепте примерные пропорции, после первого полного цикла, вы поймёте что к чему и будете с лёгкостью делать всё на глаз играя с ингредиентами.

Что делать с закваской?

Если вы не печете часто, то закваску нужно кормить и поить. Примерно раз в неделю добавляйте 1/3 воды от общего объема и ржаной муки по уже наработанной схеме.

Мой опыт

Всем участникам мастер-класса Саша любезно презентовал баночку с закваской.

И, спустя неделю, я решила испечь хлеб. Сейчас расскажу, как это было.

  • Про то, чтобы сделать затвор и оставить часть закваски, я благополучно забыла.
  • В закваску добавила щепотку соли, разведенной в воде, амарантовую муку, и примерно полстакана или немного больше семян льна.
  • Мёда и сахара у меня не оказалось, поэтому обошлась без них.
  • Нашла у себя амарантовую, очень полезную и хорошую муку (покупала её давно и совсем про неё забыла) Добавила всю, что у меня была.
  • Когда поняла, что консистенции стоячей ложки не получилась, не отчаиваясь, добавила ещё пшеничной муки.
  • Замешала тесто руками, намазав их маслом.
  • Сделала колобок, положила его в сковороду, смазанную маслом.
  • Накрыла полотенцем и оставила примерно на 2 часа.
  • Выпекала по указанной схеме, с понижением температуры.
  • Вытащила из духовки, сбрызнула водой (не знаю зачем, так моя мама делала, когда я маленькая была) и накрыла полотенцем
  • На следующее утро мы с супругом откушали. Хлебушек получился замечательный.

Рома даже сказал, что это самый лучший хлеб. Поймала его на слове и теперь делюсь с вами своим достижением.

Помните, что готовить нужно с любовью, тогда блюда получаются вкуснее и близким будет передаваться ваша положительная энергия

Слышала, что многие готовят хлеб в хлебопечках и мультиварках. Думаю, что этот рецепт также будет уместен для этих устройств. Время приготовления и температуру только нужно будет выбирать, исходя из особенностей вашей техники.

С тех пор как я начала открываться миру по средством моего блога, в моей жизни появилось много единомышленников, чему я несказанно счастлива. Это и блоггеры и ЗОЖники. Спасибо вам всем, что вы есть.

Хочу выразить огромную благодарность Саше за чудесный интересный познавательный мастер-класс!

На этом всё, спасибо за внимание.

Подписывайтесь на обновления блога, добавляйтесь в друзья вконтакте. Обязательно делитесь рецептом с друзьями, сделав репост в соц сети (кнопочки чуть ниже).

Напоминаю, что наш конкурс продолжается – принимайте участие.

До новых встреч, ваша Евгения Шестель

shestel.ru

Как печь ржаной, бездрожжевой хлеб дома. |

Сегодня я расскажу и покажу как печь ржаной хлеб самим в домашних условиях. Вы можете использовать для этого хлебопечку или обычную духовку, духовой шкаф. Решилась я на этот шаг вот почему. Как вы сами знаете хлеб это такой продукт, который мы употребляем в пищу чаще всего. Ржаной хлеб мы едим за обедом, за ужином и даже за завтраком с омлетом. Потребление хлеба очень высоко. И чаще всего употребление не качественного хлеба оказывает негативное влияние на наше здоровье и долголетие.

Вредный хлеб купленный в магазине

Вчера я купила обычный хлеб в магазине. Пришла домой и изучила его состав:

  1. Мука пшеничная высшего сорта М54-25.
  2. Сахар-песок
  3. Маргарин (эмульгатор Dimodan E477)
  4. Консервант сорбиновая кислота
  5. Ароматизатор идентичный натуральному «Масло сливочное 601
  6. Краситель натуральный «бета -каратин»
  7. Яйца кур
  8. Дрожжи хлебопекарные
  9. Соль
  10. Ванилин

Вот такой состав употребляет наше население. Затем они думаю откуда берутся болезни. Мы рассмотрим вредные вещества входящие в хлеб более детально в других публикациях. Сегодня есть выход питаться хорошо и полезно. Нужно делать хлеб самим дома. Печь хлеб своими руками, как это делали раньше в старину. Причем, лучше всего печь хлеб бездрожжевой, ржаной. Это самый лучший и полезный хлеб.

Ржаной хлеб в хлебопечке

Для выпечки хлеба вам понадобятся следующие продукты:

  1. Ржаная мука — 1 стакан
  2. Пшеничная мука -1 стакан
  3. Овсяные отруби- 0,5 стакана
  4. Подсолнечное масло- 5ст.ложек
  5. Газированная вода- 0,5 литра
  6. Сахар, соль — по 1дес. ложке.
  7. Специи: кориандр, базелик.


Выкладываем пшеничную и ржаную муку в кастрюльку или специальную емкость для перемешивания. Овсяные хлопья, я решила измельчить на кофемолке. Получилась отличная отрубная мука. Так же я измельчила специи: кариандр и базелик.

Ржаная, пшеничная, овсяная мука.

В итоге получаем следующий состав. Который перемешиваем обычной ложкой до однородной среды.

Осторожно перемешиваем.

После того, как перемешали ингредиенты для приготовления ржаного хлеба в хлебопечке, делаем воронку внутри нашего теста и добавляем в нее подсолнечное масло 5 столовых ложек.

Получаем вот такое озерцо из подсолнечного масла, как на фото.

Затем все перемешиваем, до однородного состояния. Перед тем как мешать, смазываем руки маслом. Тесто для ржаного, бездрожжевого хлеба получается очень липким. Поэтому не забываем про масло.

Постепенно в тесто для ржаного хлеба мы добавляем обычную газированную воду,пока тесто не будет такое влажное, но не жидкое. Газированная вода нужно, чтобы тесто было немного воздушное. Мы не используем дрожжи т.к. дрожжи это бактерии, которые питаются и выделяют продукты своей жизнедеятельности (какашки). Эти продукты не являются полезными для человека. Хлеб приготовленный на дрожжах быстрее покрывается плесенью. Поэтому, мы делаем чистый ржаной, бездрожжевой хлебушек.

Печем хлеб в духовом шкафу или хлебопечке

После того как готово тесто для ржаного хлеба. Мы подготавливаем противень. Если у кого то есть хлебопечка, то это делать не нужно. Я пока не купила и готовлю все в духовке. Хотя в хлебопечке наверное удобнее и быстрее. Кто делает хлеб в хлебопечке, пожалуйста поделитесь впечатлениями в комментах.

Застилаем нашу противень пергаментом. Это нужно сделать для того, чтобы ржаной хлеб не пригорел. Он легко отделится от бумаги и будет без пригарной корочки. Это хорошо. Бумагу смазываем подсолнечным маслом. Эту процедуру делаем при помощи кисточки. Равномерно распределяем подсолнечное масло по всей поверхности.
На полученную поверхность ложем хлеб. Предварительно придаем нашему бездрожжевому хлебу форму.

На хлебе, ножем делаем засечки. Эти засечки нужны для того, чтобы выходящий пар не разламывал ржаной хлеб. Помните, мы добавляли в хлеб газированную воду. Она тоже должна выйти, газы.

Ну вот подходим к концу нашей выпечки ржаного хлеба. Противень ставим в духовку, те кто печет в хлебопечке закладывает хлебушек туда. Выставляем режим печки на 200 градусов и выпекаем около 40 минут. После того как хлеб спечется, его нужно оставить на 1 час остывать естественным образом.

Спустя 1 час, хлеб остывает в духовке и мы его достаем.

Хлеб получается очень вкусный, вкус с приправами корианд и базелик прекрасный, похож на каврижку. Самое интересное после этого хлеба не бывает изжоги. Это хлеб обладает целебными свойствами. Он чистит организм. Так что с этого дня я пеку хлеб сама,а не покупаю в магазине.

midleast.net

Рецепт бездрожжевого хлеба в духовке – современный экопродукт

Еще на Руси говорили «Хлеб – всему голова». Им встречали гостей, его же ставили во главе стола как во время праздничных обедов, так и на повседневных трапезах. Стоит ли говорить, что с тех пор методики приготовления хлеба пережили массу изменений и воплотились во множестве продуктов, порой совершенно не похожих друг на друга? Но и сегодня хозяйки, которые хотят создать действительно вкусный, питательный и, самое главное, натуральный хлеб, следуют старорусским традициям и пекут его дома. Секреты приготовления традиционного лакомства раскроет наш рецепт бездрожжевого хлеба в духовке.

Зачем печь домашний хлеб?

Магазинные «буханки» таят в себе немало опасностей. Даже дрожжи, которые кажутся вполне безобидными, способны нарушить естественные процессы пищеварения и метаболизма, создать условия для развития негативной микрофлоры кишечника. А кроме них в таком хлебе можно обнаружить разрыхлители, консерванты, усилители вкуса и даже красители. Некоторые производители пренебрегают и гигиеническими нормами хранения и транспортировки хлеба.

Выпекая хлеб дома, можно не только контролировать качество всех исходных продуктов, но и обеспечить ответственный, грамотный подход к каждому нюансу приготовления. Опытные же хозяйки могут привносить авторские нотки в исходный рецепт, создавать действительно уникальный хлеб, например, украшая его лепными деталями.

Рассмотрим три основных вида домашнего бездрожжевого хлеба.

Выпечка на кефире

Подобный метод приготовления хорош и для обыкновенного хлеба, и для сладких булочек. Единственная разница – в количестве сахара. Во втором случае вместо него можно использовать мед.

Полный перечень необходимых ингредиентов включает следующее:

  • мука пшеничная цельнозерновая – 450 г;
  • кефир нежирный – 400 мл;
  • пищевая сода – 1,5 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л. / 3-4 ст. л.;
  • кунжутные и тыквенные семечки (по желанию) – по 0,5 ч. л.

Первым делом муку просеивают в глубокую миску, где смешивают с другими сухими ингредиентами. Понемногу вливают кефир, стараясь максимально равномерно распределить его в миске. Замешивают тесто вручную, тщательно и довольно долго, во всяком случае, не меньше 5 минут. Уже в готовое тесто добавляют семечки, причем можно либо распределить их внутри теста, либо оставить на поверхности.

Из заготовки, которая на этом этапе обычно имеет форму шара, лепят классическую «паляницу» или «кирпичик», после чего выкладывают на противень, присыпанный мукой. Противень располагают в прогретой до 180-200 градусов духовке и держат там около 45 минут. Готовность можно проверить по звуку, который хлеб издает при постукивании — он должен быть глухим и негромким. Готовое блюдо достают из духовки и оставляют остывать, завернув в чистое полотенце.

Ржаной хлеб

Если хлеб на кефире готовить довольно просто, рецепт бездрожжевого хлеба в духовке на основе ржаной закваски явно не для новичков. Тем не менее, он позволяет создать превосходное блюдо с мягкой структурой и богатым, насыщенным вкусом. Если Вас не останавливают возможные трудности, приглашаем поближе познакомиться со списком продуктов. В него вошли:

  • закваска ржаная – 75-100 мл;
  • мука ржаная – 300 г;
  • мука пшеничная – 300 г;
  • минеральная вода без газа – 500 мл;
  • семена подсолнечника – 10-15 г;
  • соль – 15-20 г.

Сперва стоит рассказать о закваске. Она представляет собой основную среду для формирования свойств хлеба, а потому должна быть качественно изготовлена. Профессионалам наверняка известен процесс ее создания – в течение недели по 50 г ржаной муки и воды смешиваются с половиной дозы прошлого дня и выдерживаются в теплом месте в банке, накрытой тканью или марлей. Новичкам же мы рекомендуем приобрести готовую закваску в эколавке или «с рук».

Следующий этап — приготовление теста. Для этого ржаную и пшеничную муку просеивают, смешивают в глубокой миске, добавляют к ним соль, закваску и минеральную воду, нагретую до 30-35 градусов. Тесто вымешивают ложкой до образования густой липкой массы, после чего соединяют с очищенными семенами подсолнечника. Формируют будущую буханку, укладывают на застеленный пергаментной бумагой противень, накрывают пленкой и оставляют в теплом месте доходить в течение 5-6 часов.

Условия выпечки аналогичны изложенным в предыдущем рецепте. Перед помещением буханки в духовку рекомендуем сбрызнуть ее поверхность водой из распылителя, а также посыпать оставшимися семенами. Готовый хлеб превосходно подойдет для бутербродов и тостов, будет сочетаться практически с любым блюдом, но хранить его долго не советуем – продукт быстро черствеет, теряя свои вкусовые качества.

Пекарни Италии

Этот рецепт бездрожжевого хлеба в духовке берет начало в кулинарных традициях средневековой Италии. Он подойдет для выпечки полноразмерного хлеба или небольших лепешек, которые даже могут служить основой для пиццы.

В списке продуктов:

  • пшеничная мука – 4 ст. л.;
  • куриные яйца – 4-5 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • оливковое масло – 5 мл;
  • соль – по вкусу (около 1 ч. л.).

Муку просеивают в глубокую миску, где смешивают с солью. Молоко слегка подогревают, соединяют с оливковым маслом и яйцами до образования однородной жидкости. Полученную смесь понемногу вливают в муку, помешивая сначала ложкой, а затем руками. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их стоит присыпать небольшим количеством муки. Вымешивание обычно занимает 10-15 минут и продолжает до тех пор, пока масса не станет упругой и эластичной.

Из готового теста формируют шар, заворачивают его во влажное полотенце и оставляют в тепле на 15-20 минут. Затем заготовке придают нужную форму и отправляют ее в духовой шкаф, по желанию дополнив соответствующими начинками, присыпав семенами или обтерев яичным желтком.

 

 

 

edaizduhovki.ru

Бездрожжевой ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Опубликовано: 22.03.2017
Разместил: Drug
Калорийность/100г: 245
Жиры/100г: 4

Калорийность: 1294
Время приготовления: 120
Белки/100г: 7
Углеводы/100г: 45

Бездрожжевой ржаной хлеб в домашних условиях в духовке можно приготовить довольно быстро и без хлопот из ржаной муки, манки и кефира. Этот рецепт находка для дачников, которые нередко сталкиваются с проблемой свежего хлеба далеко за городом. Вместо кефира подойдет любой кисломолочный продукт – простокваша, ряженка или йогурт. Также можно разбавить водой обычную сметану. Думаю, вам понравится и этот ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке.
На приготовление понадобится 120 минут, из указанных ингредиентов получится одна буханка.

Ингредиенты:

– мука ржаная обдирная – 220 гр.;
– манная крупа – 100 гр.;
– кефир – 150 мл.;
– сода – 4 гр.;
– разрыхлитель – 5 гр.;
– тыквенные семечки – 10 гр.;
– семена кориандра – 15 гр.;
– семена льна – 10 гр.;
– соль – 3 гр.;
– растительное масло для формы.

Как приготовить в домашних условиях



Насыпаем на разделочную доску ржаную обдирную муку, добавляем манку, мелкую поваренную соль, пищевую соду и разрыхлитель. Перемешиваем ингредиенты, чтобы всё смешалось равномерно.



Делаем углубление в центре горки из муки, постепенно наливаем кефир в углубление.



Смешиваем жидкие и сухие ингредиенты вилкой или венчиком, на этом этапе тесто очень клейкое, лучше замешивать его при помощи венчика или вилки, постепенно перемешивая кефир с мукой, пока не образуется густой ком теста.



Далее продолжаем замешивать руками. Примерно через 7-10 минут, тесто станет приятным на ощупь и нелипким. Накрываем доску миской, оставляем на 20-30 минут отдохнуть.



Форму смазываем растительным маслом. Делаем из теста большую круглую лепешку, кладём в форму, расплющиваем рукой, чтобы лепешка получилась высотой 3-3.5 сантиметра. Смачиваем поверхность водой, надрезаем поверхность острым ножом. Посыпаем тыквенными семечками и семенами кориандра и льна.



Нагреваем духовку до 210 градусов Цельсия. На нижний уровень ставим миску с водой. Помещаем форму в центр духовки. Печём 15 минут при 210 градусах, затем уменьшаем температуру до 185 градусов и готовим ещё 40-45 минут.



Горячий хлебец заворачиваем в полотенце, оставляем на 30 минут. Это нужно для того, чтобы корочка не была слишком жесткой.



Бездрожжевой хлебушек хранится в плотном полотняном мешке 2-3 дня.

dieta-prosto.ru

Бездрожжевой хлеб на кефире в духовке: пошаговый рецепт с фото

Хлеб без дрожжей. Многие ли применяют его в пищу, заменяя привычную сдобу? Да, поскольку по вкусу они схожи, а такой вариант еще и полезный. Да и приготовить бездрожжевой хлеб на кефире в духовке намного проще.

Так что, если вы не представляете ни один суп без хлеба, но при этом не желаете полнеть, то отдайте предпочтение бездрожжевому варианту.

Польза

Простой и вкусный бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, – это не только экономия для бюджета, но и польза для организма.

Отсутствие дрожжей позволяет продукту лучше усваиваться организмом, в связи с чем нормализуется пищеварение, микрофлора кишечника, а также не происходит накапливание жировых отложений.

Людям, подсчитывающим калории, этот продукт особенно подойдет, поскольку в нем мизерная концентрация жиров и углеводов, а количество калорий на 100 грамм всего 177.

Бездрожжевой хлеб имеет богатый состав, представленный витаминами нескольких групп, макроэлементами, клетчаткой и ниацином.

Регулярное употребление хлеба без дрожжей снижает риск возникновения сахарного диабета.

Показания к применению

Бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, относится к категории полезных продуктов, которые не только улучшают состояние организма, но и способствуют потере веса. Есть его показано не только худеющим людям, но всем тем, кто просто следит за своим здоровьем. А все потому, что:

  • бутерброд с бездрожжевым хлебом с утра зарядит энергией на весь день;
  • продукт работает как детоксикатор, выводя токсины из организма, не нарушая при этом микрофлору кишечника;
  • наполняет организм полезными веществами;
  • нормализует работу кишечника, способствуя устранению запоров, дисбактериоза, метеоризма.

При всей пользе домашнего хлеба без дрожжей все же злоупотреблять им нельзя. Рекомендуемая суточная норма – 150 грамм.

Несколько рекомендаций

Домашний бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, принесет удовольствие от употребления, если правильно соблюсти не только его рецептуру, но и прислушаться к рекомендациям, которые улучшат качество выпечки.

  1. Муку любого сорта и вида перед замешиванием теста стоит просеять.
  2. Соду можно добавлять двумя способами: либо в просеянную муку, либо в кефир. В последнем случае, когда произойдет гашение, нужно оставить этот процесс на минут 7-10.
  3. Не стоит увлекаться замесом теста. Оно должно быть не плотным, мягким и упругим, но не таким, как для пельменей, например.
  4. Чтобы усилить вкусовые качества хлеба без дрожжей, в него можно добавлять семечки, кунжутное семя, оливки и т. п.
  5. Вылепленный из теста хлеб всегда нужно отправлять в хорошо разогретую духовку. Причем изначально ее лучше прогреть до 230 градусов, а после первых 10 минут выпекания снизить температуру до 200 °С.
  6. Обязательно на заготовке делать надрезы, 3-4. Это для того, чтобы выпечка лучше пропеклась внутри. Но они не должны быть слишком глубокими, иначе хлеб “расползется”.
  7. Если получилась крупная буханка, есть риск, что внутри мякиш не пропечется. Тогда, чтобы исключить риски, в духовку под противень ставят жаропрочную посуду с кипящей водой. Это поспособствует пропариванию хлеба и 100 % его готовности. Причем внутри он будет пропечен, а корочка сверху будет хрустящей, но не черствой.

Какие ингредиенты нужны? Простой рецепт

Простой рецепт бездрожжевого хлеба на кефире, в духовке приготовленного, под силу всем, даже новичкам, главное – это запастись необходимыми ингредиентами.

  • Пшеничная мука – 300 грамм (но далеко муку не убирайте, потребуется еще немного для подмешивания).
  • Кефир любой жирности – 300 мл.
  • Сахар и соль – по чайной ложке.
  • Тмин – чайная ложка.
  • Сода – 1\2 чайной ложки.

Далее придерживайтесь этапов приготовления, и на вашем столе появится свежая, ароматная буханка.

Рецепт бездрожжевого хлеба на кефире в духовке

  1. В глубокую миску просеять муку, лучше дважды.
  2. После этого добавляют все сыпучие ингредиенты, за исключением соды.
  3. В столовую ложку наливают кефир. К нему добавляют указанное количество соды. То есть проводят процесс гашения. После этого содержимое столовой ложки добавляют в общую миску.
  4. Перемешивают, наливают оставшийся кефир.
  5. При помощи ложки размешивают тесто в миске, затем на рабочую поверхность (стол) высыпают немного муки и вываливают на нее тесто.
  6. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их немного смазывают растительным маслом.
  7. Вымешивают тесто руками, добавляя небольшими порциями муку. Это нужно для того, чтобы тесто лучше лепилось. Но перебарщивать с мукой не стоит, иначе тесто получится слишком плотным, а это отразится на хлебе.
  8. Как только тесто будет достаточно вымешенным, из него лепят хлеб круглой формы.
  9. Накрывают его пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно немного “отдохнуло”. Полчаса будет достаточно. А за это время можно разогреть духовку, выставив 220 °С.
  10. По прошествии 30 минут тесто снова пару раз разминают, придают форму “колобка”, а сверху делают два надреза крест-накрест.
  11. Укладывают будущий хлеб на противень, сверху посыпав небольшим количеством муки для придания хрустящей корочки.
  12. Отправляют тесто в духовку на 50 минут. Температуру при этом не убавляют, пока.
  13. Спустя 20 минут температуру сбавляют до 200 градусов.
  14. По прошествии времени хлеб достают и проверяют его готовность зубочисткой. Если она останется сухой – хлеб полностью пропекся. Если нет, то верните его назад в еще не остывшую духовку на минут 10-15.

После этого бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке испеченный, готов.

Рецепт ржаного домашнего хлеба без дрожжей

Ржаной хлеб, как с дрожжами, так и без, считается полезнее белого. Приготовить его можно и дома в духовке.

Ржаной бездрожжевой хлеб на кефире в духовке готовится из следующего продуктового набора:

  • мука ржаная – 200 грамм;
  • кефир – 300 мл;
  • мука пшеничная – 100 грамм;
  • соли и сахара по чайной ложке;
  • сода – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

  1. Муку, и пшеничную, и ржаную, просеивают. Высыпают в общую миску.
  2. К муке высыпают соль и сахар.
  3. Соду гасят небольшим количеством кефира.
  4. К сыпучим ингредиентам выливают кефир.
  5. Поначалу тесто вымешивают ложкой в миске.
  6. Затем выкладывают тесто на стол и вымешивают его руками.
  7. Оставляют тесто на 40 минут, а тем временем разогревают духовку.
  8. Выкладывают тесто на противень, не забыв сделать надрезы, посыпают мукой.
  9. Выпекают хлеб 50 минут. Причем 20 минут при 230 °С, а остальные полчаса – при 200 °С.
  10. Проверяют готовность выпечки способом из рецепта выше.

Хлеб без дрожжей по-ирландски

Ирландская бездрожжевая выпечка отличается тем, что в ее состав входит мука пшеничная с отрубями или в тандеме со ржаной мукой. А также добавляются вкусовые ингредиенты: семечки, изюм и т. п.

По рецепту понадобится:

  • мука – 500 грамм;
  • кефир 1 % – 450 мл;
  • соль и сода – по 1 ч. л.;
  • обжаренные семечки, изюм, орехи – по 50 грамм.

А теперь пошаговый рецепт бездрожжевого хлеба на кефире в духовке:

  1. Все ингредиенты соединяют в миске и вымешивают при помощи ложки.
  2. Добавляют семечки, орехи, изюм или иные вкусовые добавки и перемешивают.
  3. Вымешивают тесто руками, придав в конце процесса желаемую форму. Делают надрезы на верхушке.
  4. Выкладывают хлеб на противень, посыпав обильно мукой.
  5. Запекают 45 минут при 200 градусах.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Такой вариант бездрожжевого хлеба обладает высокой питательностью и назначается при диетическом питании. А если добавить в него вкусовые добавки (орехи, семечки, например), то польза у хлеба только прибавится.

Для приготовления нужно:

  • цельнозерновая мука – 450 грамм;
  • кефир – 400 мл;
  • семечки или что-то другое – по столовой ложке;
  • сода и соль – по 1 ч. л.

Бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке испеченный, готовится следующим образом:

  1. Все смешивают в глубокой миске. Соду предварительно надо погасить небольшим количеством кефира.
  2. Перемешивают смесь, частями вводя в нее вкусовые добавки.
  3. Далее хорошо вымешивают тесто вручную, а потом на 20 минут оставляют его “отдохнуть”.
  4. Духовку доводят до температуры в 230 градусов.
  5. На подготовленный противень выкладывают тесто, посыпают сверху мукой.
  6. Выпекают хлеб 45 минут, причем после первых 15 минут температуру снижают до 200 °С.

С отрубями

Приготовленный по этому рецепту с фото бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке испеченный, считается самым полезным и диетическим из всех представленных. А также он работает, как щетка, выводя токсины из организма.

Для приготовления бездрожжевого хлеба с отрубями пригодятся следующие ингредиенты:

  • мука – 400 грамм;
  • отруби – 400 грамм;
  • нежирный кефир – 1,5 стакана;
  • растительное масло – половина стакана;
  • соль и сода – по половине чайной ложки.

Этапы замешивания и выпечки хлеба:

  1. В глубокую миску выливают кефир и масло.
  2. В смесь жидкостей постепенно вводят сыпучие ингредиенты, постоянно помешивая.
  3. Потом тесто хорошо вымешивают руками.
  4. Духовка должна быть уже разогрета.
  5. На противень выкладывают сформированный хлеб, посыпав сверху мукой.
  6. Отправляют в духовку на 40-50 минут при температуре в 200 °С.

На кукурузной муке

Хлеб без дрожжей на кукурузной муке получится хрустящим и диетическим. Потребуется минимальный продуктовый набор. А именно:

  • мука пшеничная – 200 грамм;
  • мука кукурузная – 200 грамм;
  • кефир – 400 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – столовая ложка;
  • сода и разрыхлитель – по чайной ложке;
  • растительное масло – четверть стакана.

Приготовление бездрожжевого кукурузного хлеба состоит из нескольких этапов.

  1. В одной емкости соединяют все сыпучие ингредиенты.
  2. В другой емкости соединяют жидкости и яйцо.
  3. Далее жидкости переливают в сыпучие и сперва вымешивают ложкой.
  4. Затем тесто вываливают на стол и вымешивают вручную.
  5. На 15-20 минут оставляют тесто “отдохнуть”.
  6. Разогревают духовку до 200 градусов.
  7. Подошедшему тесту придают желаемую форму. На верхушке делают несколько надрезов.
  8. Перекладывают пока еще сырой хлеб на противень, посыпав его верхушку мукой.
  9. Отправляют хлеб в духовку. Первые 10 минут выпекают при 200 °С, а остальные 20 при 180 °С. Возможно, что время выпекания придется продлить. Это в том случае, если хлеб внутри не пропечется основательно. Тогда еще на 15 минут его отправляют назад в горячую духовку.

Приготовленный хлеб получится ароматным, с хрустящей корочкой. Если корочка получится излишне черствой, но хлеб накрывают влажным полотенцем на 15 минут. Так она станет помягче.

fb.ru

Ржано-пшеничный бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Дрожжи, как сухие, так и прессованные, – продукт современного цивилизованного общества. Раньше хлеба всегда пекли на закваске из разных сортов зерна, в зависимости от предпочтений в семье. Такой хлеб получается абсолютно натуральным, ароматным, полезным и питательным. Он не плесневеет, в отличие от дрожжевого, не содержит в себе опасных для здоровья человека ферментов и элементов, не вызывает раковые заболевания, как дрожжевой. Единственное, что его может настичь – меловая болезнь (из-за некачественной муки, используемой при выпечке), не опасная для здоровья человека. В таком случае, чтобы хлеб не белел, его не надо заранее резать и хранить в полиэтиленовом мешке.
В русских деревнях хлеб считался отдельным блюдом, потому что в цельном зерне, из которого его пекли, содержится весь набор витаминов и микроэлементов, необходимых человеку.

Сейчас не у каждой хозяйки есть возможность и желание искать и покупать цельное зерно – все привыкли к готовой муке в пакетах, которую можно купить в любом продуктовом магазине. Поэтому в этой статье мы рассмотрим рецепт ржано-пшеничного хлеба, приготовленного на основе ржаной закваски, из обыкновенной покупной муки.

Нам понадобятся:

ржаная мука – примерно 9 столовых ложек
пшеничная мука – примерно 4 столовые ложки
закваска – 250-300 мл
вода – 150 мл
соль – 1 чайная ложка
мелкие отруби – 2 щепотки

Перед выпеканием хлеба закваску нужно заранее достать из холодильника, если она у вас там хранится. Во время замешивания теста она должна быть комнатной температуры. Если закваска будет холодной, тесто будет хуже замешиваться и дольше подходить – лучше не рисковать.
Закваску налить в удобную ёмкость для замешивания теста, добавить к ней воду и соль, хорошо перемешать. Добавить муку ржаную, затем пшеничную, рассыпая её по всей поверхности закваски, чтобы потом было проще перемешивать. В отличие от хлеба на дрожжах, данный ржано-пшеничный хлеб не нужно замешивать до умопомрачения – достаточно тщательно перемешать все ингредиенты около трёх минут. В результате у теста должна получится консистенция густой деревенской сметаны.
Оставить доходить на 30 минут. Затем снова немного перемешать. За эти 30 минут приготовить ёмкость для выпечки (желательно, чтобы она была из стекла): полностью смазать её небольшим количеством растительного масла (просто чтобы стенки стали липкими), сверху посыпать слоем мелких отрубей. Выложить туда полученное тесто, верх его разровнять мокрыми руками, посыпать отрубями. Накрыть сверху неплотным полотенцем и поставить подходить при комнатной температуре, это может занять около 6-8 часов. Тесто увеличится в 2 раза, сбоку в форме вы увидите на нём множество пузырьков. Я обычно оставляю тесто на кухне, в углу без сквозняков, подходить на ночь. Помните, что оно должно подходить не более 12 часов – в таком случае оно, скорее всего, перекиснет и снова опустится и будет уже непригодно для выпекания.
Теперь надо поставить форму в холодную духовку, выставить температуру 150-170 градусов. В начале пути выпекания хлеба я ставила на низ духовки пустой противень, а через час после начала печки наливала в него воду, чтобы хлеб был мягче. Но с опытом я стала делать чуть более жидкую консистенцию теста хлеба, при этом от противня в духовке отказалась.
Первые 25 минут после начала выпекания духовку не открывать вообще! Иначе хлебушек осядет и больше не поднимется.
Как только запахнет хлебом, а это примерно через час после начала выпекания, тут же на нижний противень нужно налить холодной воды и быстренько снова закрыть духовку. Через 40 минут начинайте наблюдать за цветом корочки хлеба – вскоре он будет готов.

Если вы будете печь хлеб без противня с водой, хлеб будет готов примерно в 1,5-2 раза раньше.
По прохождении времени выпекания достать форму с готовым хлебом, хлеб выложить остывать в плотное полотенце часа на полтора.
В первый день корочка хлеба будет хрустящей, в последующие дни помягчеет.
Форме дать остыть, потом вымыть.
Я даю хлебу остыть до тёплого состояния в выключенной духовке – так, в полуостывшем состоянии, хлеб проще доставать из формы, он сам выпадает на полотенце, одновременно остывает и форма, которую сразу можно мыть. Хлеб выкладываю во влажную марлю, затем сверху заворачиваю в хлопчатобумажное полотенце – так он сохраняет мягкость больше недели. Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске хранится сколь угодно долго.
При желании в тесто можно добавлять сухофрукты, фрукты, орехи, семечки, тмин и другие специи – будет уникальный хлеб. Успеха в творчестве и приготовлении здоровой пищи!

tyatya.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о