Суп харчо из говядины с картошкой рецепт – Суп харчо с говядиной рецепт с фото, как приготовить вкусный суп харчо из говядины с рисом и грецкими орехами в домашних условиях на Webspoon.ru

Содержание

Суп «Харчо» с картошкой и рисом – пошаговый рецепт с фото

Харчо – национальный грузинский суп из говядины (баранины), кислой сливы ткемали (алычи) и риса с обилием приправ, специй, зелени. Из-за густой консистенции этот суп напоминает рагу, иногда его даже относят ко вторым блюдам. В домашних условиях сливу заменяют помидорами или пастой, а для большей сытности добавляют картофель.

Харчо с картошкой и помидорами не является классическим рецептом грузинского супа, но именно этот вариант прижился в русской кухне. Мы рассмотрим технологию его приготовления. Весь процесс займет около 90 минут, получится 6 стандартных порций.

1. Мясо помыть, просушить, нарезать кубиками 2-3 см.

2. Кубики сложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения, затем варить на медленном огне под крышкой 60-90 минут, периодически снимая пену с поверхности, иначе бульон получится мутным.

3. Пока варится мясо замочить рис в теплой воде. Картошку нарезать кубиками 1-2 см. Лук порубить на мелкие кусочки или натереть на терке. Измельчить чеснок.

4. Залить помидоры кипятком на 60 секунд, после чего поместить их в холодную воду и снять кожуру. Почищенные томаты нарезать мелкими кубиками как картошку.

5. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) постоянно помешивая. Добавить половину измельченных помидоров. Протушить 5-7 минут.

6. Когда мясо будет готово добавить в кастрюлю рис, картошку и оставшуюся половину помидоров.

7. Варить харчо до готовности риса и картофеля (примерно 15-20 минут пока не закипит).

8. Добавить в кастрюлю с супом, сделанную на 5-м этапе поджарку, соль и специи. Варить еще 5-10 минут.

9. Выключить огонь, внести чеснок и зелень. Дать настояться 5-7 минут.

10. Подавать блюдо горячим с черным хлебом.

kartofan.org

Харчо из говядины с картофелем

Описание приготовления:

Конечно, многие могут начать спорить о том, что этот рецепт приготовления харчо из говядины с картофелем мало чем похож на оригинальный рецепт, но я скажу вам так: каждая хозяйка должна готовить блюда подстраиваясь под вкусовые предпочтения своей семьи. В моей вот, например, суп без картошки никто кушать не будет, поэтому и приходится добавлять ее в харчо, к тому же, на мой взгляд, суп от этого ничуть не становится хуже. В общем, добавлять картошку или нет, это личное дело каждого, поэтому попробуйте приготовить суп по моему простому рецепту харчо из говядины с картофелем и потом решите, как вам нравится больше.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Супы / Харчо
География кухни: Грузинская

Промываем говядину под водой, высушиваем ее и нарезаем на небольшие кусочки.

Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и варим на медленном огне 1-1,5 часа. Не забываем время от времени снимать пену.

Пока мясо варится, мы нарезаем репчатый лук кубиками.

Картофель так же нарезаем на кубики.

Рис тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной.

Помидоры нужно очистить от кожицы, для этого мы опускаем их на минуту в кипяток, а затем ставим под холодную воду. Снимаем кожицу и измельчаем помидоры до состояния пюре.

Когда говядина будет готова, мы аккуратно извлекаем ее из бульона при помощи шумовки. В бульон кладем картофель и варим его 15-20 минут.

Обжариваем на растительном масле репчатый лук до золотистого цвета.

Теперь выкладываем на сковороду к луку отваренное мясо, добавляем пару ложек бульона и тушим все под крышкой 10 минут. Затем добавляем измельченные помидоры, перемешиваем и готовим все еще минут 10.

Перекладываем все содержимое сковороды в кастрюлю. Когда жидкость закипит, добавляем рис, варим суп минут 5. Затем солим его и приправляем специями, варим харчо еще 10 минут и выключаем огонь. Выкладываем в кастрюлю измельченную зелень и чеснок, накрываем ее крышкой и оставляем суп на пол часа настояться. Вот теперь можно и попробовать, приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Суп «Харчо» с картошкой / Харчо / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Как приготовить суп «Харчо» с картошкой? Все очень просто! Берем все нужные продукты, варим, жарим, тушим, правильно приправляем, настаиваем и получаем вкуснейшее суперблюдо с невероятно насыщенным ароматом к обеду. Ну, а если точно, тогда давайте посмотрим рецепт, который поможет не ошибиться и сотворить данный кулинарный всеми любимый шедевр!

Ингредиенты для приготовления супа «Харчо» с картошкой

Основные продукты:

Говядина (свежая вырезка) 400 грамм
Вода очищенная 2,5 литра
Рис 4 столовые ложки
Масло растительное 2–3 столовые ложки
Паста томатная (сладкая) 3–4 столовые ложки или по вкусу

Овощи и зелень:

Лук репчатый 2–3 штуки
Помидорный 400–450 грамм
Картофель 2–3 штуки
Чеснок 1–2 зубчика
Укроп 1 пучок (маленький) или по вкусу
Петрушка 1 пучок (маленький) или по вкусу
Кинза 1 пучок (маленький) или по вкусу

Специи:

Хмели сунели — по вкусу
Лист лавра по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец душистый по вкусу
Базилик сушеный по вкусу
Соль по вкусу

Основные ингредиенты
Говядина, Картофель, Лук, Помидор, Чеснок, Рис, Зелень
Порционность
8–9
Кухня мира
Грузинская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонный нож – 3 штуки, разделочная доска – 3 штуки, бумажные кухонные полотенца, плита, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 4 литра), шумовка, чайник, миска – 4 – 5 штук, кухонное полотенце, дуршлаг, сковорода с крышкой (емкость 2 литра), кухонная лопатка, половник, глубокая порционная тарелка.

Приготовление супа «Харчо» с картошкой:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Для начала промываем под струйками холодной проточной воды свежую говяжью вырезку. Сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску, при помощи острого кухонного ножа снимаем с мяса тонкую пленку, удаляем прожилки и избавляемся от мелких костей, которые очень часто остаются на срубе после разделки туши. Затем нарезаем его порционными кусками величиной от 2 до 3 сантиметров и идем дальше.

Шаг 2: варим говяжий бульон.

Перекладываем говядину в глубокую кастрюлю, добавляем к ней пару щепоток соли, лист лавра, заливаем все нужным количеством очищенной воды и ставим на средний огонь, который после закипания уменьшаем до маленького. Потом при помощи шумовки снимаем с поверхности побулькивающей жидкости серо-белую пенку – свернувшийся белок, прикрываем все крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон в течение 60 минут, то есть до мягкости мяса.

Шаг 3: подготавливаем овощи и зелень.

Ни минутки не теряем, включаем соседнюю конфорку на средний огонь и ставим на нее чайник с обычной проточной водой, пускай нагревается. В это время, воспользовавшись острым кухонным ножом, очищаем от кожуры картофель с репчатым луком и чесноком. Ополаскиваем их вместе с зеленью, а также томатами и сушим бумажными полотенцами от лишней влаги. Потом по очереди выкладываем эти продукты на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель режем кубиками либо ломтиками величиной от 2 до 2,5 сантиметров и до использования отправляем их в миску с холодной жидкостью, чтобы не потемнели.

Лук измельчаем так же, как предыдущий ингредиент, но размером примерно в 1 сантиметр.

Чеснок, укроп, петрушку, кинзу просто очень мелко рубим.

На каждом томате делаем крестообразный надрез, отправляем их в миску и заливаем кипятком из чайника. Выдерживаем их в таком виде 60 секунд, затем откидываем в посуду с холодной водой, быстро остужаем, опять сушим, снимаем с каждого помидора кожицу и шинкуем на терке либо крошим маленькими кусочками от 1 до 1,5 сантиметров. Распределяем нарезки по отдельным мискам, выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления супа, и идем дальше.

Шаг 4: подготавливаем рис.

Застилаем столешницу кухонным полотенцем, высыпаем на нее рис и перебираем его, удаляя сор любого вида. Затем откидываем зерна в дуршлаг, промываем их, пока не пойдет прозрачная вода, оставляем на пару минут в раковине, чтобы стекла лишняя жидкость, и перемещаем крупу в небольшую пиалу.

Шаг 5: готовим заправку для супа.

Теперь проверяем готовность мяса, если отварилось, помогая себе той же шумовкой, перекладываем говядину в небольшую миску, а в бульон отправляем картофель с рисом, пускай варятся в течение 15–20 минут. В это время ставим на средний огонь глубокую сковороду с растительным маслом. Спустя несколько минут опускаем в разогретый жир репчатый лук и обжариваем его до прозрачности примерно в течение 2–3 минут, не забывая периодически разрыхлять кухонной лопаткой, чтобы не пригорал. Как только овощ смягчится, добавляем к нему кусочки не успевшего остыть мяса.

Также кладем все нарезанные помидоры, томатную пасту и заливаем эти продукты половником бульона из кастрюли. Тушим их под прикрытой крышкой примерно 17–20 минут и после этого сразу приступаем к следующему заключительному шагу.

Шаг 6: доводим суп «Харчо» с картошкой до полной готовности.

Когда заправка для супа потушится 17–20 минут, отправляем ее в кастрюлю с варящимся картофелем и рисом. Приправляем практически готовый суп дополнительной порцией соли, небольшим количеством хмели-сунели, сушеного базилика, а также двумя видами молотого перца: черным и душистым. Варим уже ароматную вкуснятину 10–15 минут, затем кладем в нее рубленый чеснок с зеленью, выдерживаем на плите еще 2–3 минуты и выключаем огонь.

Плотно прикрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться в течение 30–40 минут, а после этого дегустируем!

Шаг 7: подаем суп «Харчо» с картошкой.

Суп «Харчо» с картошкой после приготовления настаивают, затем, помогая себе половником, разливают порциями по тарелкам, по желанию дополняют каждую двумя-тремя щепотками свежей мелкорубленой зелени укропа, петрушки либо кинзы или заправляют сметаной, хотя сливки тоже подойдут, и сервируют к обеду в качестве первого горячего блюда. Этот простой кулинарный грузинский шедевр с русскими нотками приятно кушать вместе с хлебушком, лавашем, чесночными булками, гренками, лепешками и даже сухариками. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной домашней едой!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– по желанию количество воды можно регулировать от 2–2,5 до 3 литров, в зависимости от того, какой густоты суп вы хотите получить в итоге;

– очень часто мясо, лук, помидоры и томатную пасту тушат вместе с мелкодроблеными грецкими орехами;

– альтернатива говядине – баранина, идеальные части тушки – нога, лопатка или грудинка, растительному маслу – топленый животный жир, а томатной пасте – густой домашний помидорный сок;

– набор специй классический, но не принципиальный, используйте любые, которыми приправляют супы данного типа.

www.tvcook.ru

Харчо из говядины по классическому грузинскому рецепту и варианты с картошкой, орехами и в мультиварке

Харчо из говядины – кулинарное достояние национальной грузинской кухни, завоевавшее признание во всем мире благодаря отменному вкусу и питательным свойствам. Блюдо представляет собой суп средней густоты, приготовленный с добавлением ткемали.

Как сварить харчо из говядины?

Для приготовления блюда понадобится совсем немного свободного времени, простой набор продуктов и несколько нужных рекомендаций, о которых нужно помнить, исполняя любой рецепт.

Готовят харчо на говяжьем бульоне, который в идеале должен быть сварен из грудинки с косточкой целым куском. По готовности мяса, его отделяют от кости, нарезают небольшими ломтиками и добавляют в блюдо в конце варки горячего или в тарелку при подаче.
Зачастую грузинский суп дополняют рисом реже перловкой или картофелем.
Обязательными добавками, без которых харчо не будет таковым, являются грецкие орехи и ткемали.
Специи для харчо из говядины можно подбирать индивидуально по вкусу или следовать рекомендациям классического рецепта.

Харчо из говядины – классический рецепт

Классический рецепт харчо из говядины по-грузински готовится с добавлением хмели-сунели, красного острого молотого и черного перца. Кроме того состав горячего дополняют чесноком, свежей зеленью кинзы и петрушки, лавровым листом, томатным пюре, пастой или перетертыми свежими помидорами и ткемали.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
рис – 150 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубков;
ткемали – 60 г;
томатное пюре – 3 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
кинза – 1 пучок;
лавр – 1-2 шт.;
вода – 2,5-3 л;
соль, перец.

Приготовление

Мясо отваривают в воде до мягкости.
Добавляют ткемали, томат, лук, варят суп 30 минут.
Всыпают в кастрюлю рис, готовят горячее до мягкости крупы.
Добавляют в харчо из говядины растертый с кинзой и солью чеснок, приправы, перец, соль, прогревают 5 минут и еще 15 минут дают блюду настояться.

Харчо из говядины с орехами – рецепт

Максимально часто готовят харчо из говядины с грецкими орехами, которые придают блюду традиционную насыщенность, густоту и приятный ореховый привкус. Целые ядра следует предварительно подсушить на сухой сковороде без добавления масла, а затем раздавить скалкой или немного растереть в ступе.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
рис – 150 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
ткемали – 60 г;
грецкие орехи – 120 г;
паста томатная – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
петрушка и кинза – по 1 пучку;
вода – 2,5-3 л;
соль, перец.

Приготовление

Отваривают говядину до мягкости.
Добавляют в бульон ткемали, томатную пасту, лук и рис, готовят блюдо до мягкости крупы.
Растирают чеснок и зелень с солью в ступе, закладывают в суп вместе с орехами.
Приправляют суп харчо из говядины солью, перцем, хмели-сунели, прогревают еще 3 минуты.

Суп-харчо из говядины с картошкой

Суп-харчо из говядины, рецепт которого будет представлен следующим, является адаптированной славянской версией, в состав которой добавляется картофель. Помидоры и ткемали следует в данном случае вводить по готовности картофельной нарезки, так как кислота будет препятствовать размягчению овощных ломтиков.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
рис – 80 г;
картофель – 300 г;
лук – 200 г;
чеснок – 1 головка;
ткемали – 60 г;
грецкие орехи – 120 г;
помидоры – 400 г;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
лавр – 2 шт.;
петрушка и базилик – по 0,5 пучка;
вода – 2,5-3 л;
соль, перец.

Приготовление

Отваривают говядину.
В бульон добавляют картофель, лук и рис, варят до мягкости овощей и крупы.
Добавляют в суп ткемали, помидоры, растертый в ступе с зеленью чеснок, орехи, специи.
Прогревают харчо из картофеля и говядины еще 5 минут.

Харчо из говядины с перловкой

Рецепт харчо из говядины можно исполнить с перловкой вместо риса. Продукт для более быстрого приготовления следует замочить на несколько часов и отдельно отварить практически до готовности. Добавление в суп проваренной крупы обеспечит сохранность прозрачности бульона, чего невозможно добиться при совместной варке.

Ингредиенты:

говядина – 500 г;
перловка – 0,5 стакана;
картофель – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубков;
грузинская аджика – 2 ст. ложки;
паста томатная – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
кинза – 1 пучок;
вода – 2,5 л;
масло – 30 г;
соль, перец, орехи.

Приготовление

Отваривают до готовности говядину и перловку.
Добавляют в бульон картофель и сваренную крупу, варят 10 минут.
Закладывают в суп спассерованный с томатом лук, растертый с зеленью и солью чеснок, приправы, аджику, варят 5 минут.
По готовности добавляют в харчо с перловкой из говядины орехи.

Харчо из говяжьей тушенки

Приготовить харчо из говядины быстро удастся с тушенкой. В данном случае консервы с мясом добавляют в конце варки. После завершения термической обработки блюду дают не менее 15 минут настояться, чтобы компоненты успели обменяться вкусами и превратить банальный суп, сваренный на скорую руку, в настоящий шедевр кулинарии.

Ингредиенты:

тушенка – 1 банка;
рис – 150 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубков;
ткемали – 50 г;
томатное пюре – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 2/3 ч. ложки;
зелень – 1 пучок;
лавр – 1-2 шт.;
вода – 2,5 л;
соль, перец.

Приготовление

В воду закладывают ткемали, томатное пюре и рис, варят до мягкости крупы.
Добавляют все приправы, растертый с зеленью чеснок, закладывают тушенку.
Прогревают харчо из говядины 5 минут, снимают с огня.

Харчо из говядины с помидорами

Вкусный суп-харчо из говядины получается со свежими помидорами, припущенными на сковороде или в сотейнике с добавлением аджики, репчатого лука и сушеных трав. Предпочтительно предварительно очистить свежие томаты от кожицы, опустив их поочередно на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду.

Ингредиенты:

говядина – 600 г;
рис – 100 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
ткемали – 50 г;
помидоры – 700 г;
хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
базилик сушеный – 1 ч. ложка;
петрушка – 1 пучок;
аджика – 1 ч. ложка;
орехи – 100 г;
вода – 2,5 л;
соль, перец, масло.

Приготовление

К отваренной говядине добавляют рис, варят 10 минут.
Пассеруют на масле лук, добавляют помидоры без кожицы, базилик, хмели-сунели, аджику, ткемали, тушат 5 минут, закладывают в кастрюлю.
Добавляют в суп чеснок, кинзу, орехи, проваривают 3 минуты.

Харчо из говяжьих ребрышек

Лучший рецепт харчо из говядины тот, что предполагает приготовление горячего из мяса на кости. Для этого подойдет в равной степени грудинка или говяжьи ребра. Для улучшения вкусовых качеств готового блюда разрезанную на порционные куски говядину обжаривают на растительном масле или в смеси с добавлением сливочного.

Ингредиенты:

говяжьи ребра – 800 г;
рис – 120 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
ткемали – 60 г;
томатное пюре – 100 г;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
зелень – 1 пучок;
орехи – 100 г;
вода – 3 л;
растительное и сливочное масло – по 30 г;
соль, перец.

Приготовление

Обжаренные в масле ребра отваривают.
В бульон добавляют лук, ткемали, рис, томат, варят 15 минут.
Закладывают в кастрюлю чеснок, зелень, приправы, варят 7 минут.

Острый харчо из говядины

Правильное харчо из говядины имеет ярко выраженный острый вкус, который в оригинале достигается за счет добавления молотого острого красного перца или свежего стручка чили, количество которого каждый определяет индивидуально. Дополнительную пикантную остроту придаст чеснок, который следует добавить в конце варки.

Ингредиенты:

говядина – 600 г;
рис – 80 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
ткемали – 1 стакан;
томатная паста – 3 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
перец острый – 1 шт.;
вода – 2,5 л;
соль, перец, зелень, орехи.

Приготовление

Отваривают говядину.
Закладывают в кастрюлю лук, рис, ткемали, пасту, варят 15 минут.
Измельчают чеснок, зелень, острый перец, растирают с солью и добавляют в суп в конце варки.
По готовности дают блюду настояться 15-20 минут.

Суп-харчо из говядины в мультиварке

Легко и просто сварить классический харчо из говядины в мультиварке. Способность устройства бережно томить компоненты будет способствовать получению идеального по всем параметрам горячего. По желанию мясо с луком можно предварительно обжарить на растительном масле, настроив прибор на программу «Выпечка».

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
рис – 1 мультистакан;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
ткемали – 50 г;
томатный соус – 100 г;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
картофель – 2 шт.;
вода – 2,5 л;
соль, перец, кинза, орехи.

Приготовление

В чашу закладывают мясо, вливают воду, включают режим «Тушение» или «Суп» на 1,5 часа.
После сигнала добавляют рис, картофель, ткемали, томатный соус, приправы, соль, включают тот же режим еще на 1 час.
За 10 минут до сигнала закладывают чеснок, орехи и свежую кинзу.

Источник

sovet-ok.ru