Рецепты от шефа

Таджикский рис – Таджикский плов. Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями и отзывами

Содержание

Таджикский плов: традиционные рецепты


Содержание:

Давайте сегодня поговорим про таджикский плов. Плов (палов, пилав, паловош) — одно из самых почитаемых блюд Ближнего Востока и Средней Азии. История этого блюда исчисляется сотнями лет. Впервые плов начали готовить тюркские кочевники. Постепенно это кушанье стало пользоваться популярностью у греков и арабов.

На протяжении всей своей истории плов чтили народы Востока не только за его вкусовые параметры, но и за целебные свойства. Считалось, что именно это блюдо помогает восстановить силы и укрепить дух.

Технологии и секреты приготовления плова, совершенствуясь, дошли до наших дней, В современной кулинарии плов является самым любимым блюдом у узбеков, таджиков и казахов. Достойное место он занимает и в азербайджанской, и арабской кухнях. При этом у каждого народа есть свои нюансы приготовления плова. Таджикский плов похож на узбекский, но имеет свои нюансы в приготовлении.

Таджикская кухня насчитывает не один рецепт приготовления плова. Это и рецепт традиционного таджикского плова, и рецепт плова с фрикадельками, и рецепт плова с курицей, и рецепт плова с с фруктами, и многие другие. В зависимости от события, варится плов в будни или к приходу гостей, на свадебное торжество или на поминки, зимой или летом, к основному составу могут менять добавки. В это блюдо могут добавлять изюм, горох нут, айву, головки чеснока.

Для таджикских пловов иногда рис замачивают перед закладкой в подсоленной теплой воде, чтобы ускорить процесс варки.

Приготовить плов не так сложно, как кажется.

Необходимо последовательно пройти три стадии:

  1. перекалить и ароматизировать масло;
  2. приготовить зирвак — основу плова;
  3. заложить рис и завершить приготовление блюда.

Как перекалить масло для плова?

Нарезанное небольшими кубиками сало кладется в казан, при этом стараются создать максимальную температуру. Жир вытапливается, а поджаренные шкварки шумовкой вынимаются из казана. У таджиков существует ритуал, согласно которому шкварки необходимо съесть, иначе блюдо не получится! Перекаливать масло необходимо в металлической посуде, которая имеет толстое закругляющее дно. Эмалированная посуда не используется. В первую очередь нагревается посуда, затем наливается масло, перекаливаясь на слабом огне, стараясь избежать процесса кипения. Определяют степень готовности масла по белому дымку или сильному потрескиванию.

Подготовка зирвака для плова

Когда процесс перекаливания масла завершен, в казан добавляются нарезанное мясо, кольца лука, морковь. Морковь в плов кладут в два раза меньше, чем риса, но почти в равном количестве с мясом. Все ингредиенты обжариваются до образования золотистого цвета. Через 20-30 минут в зирвак добавляются пряности. Традиционно это заранее подготовленная смесь из равных частей ажгона, красного перца, барбариса. При этом на полкило риса приходится примерно 1,5 ч ложки смеси пряностей. Затем зирвак подсаливают и добавляют воду, на 500 г риса половину стакана.

Закладка риса для плова

Сверху, на поджаренную смесь, выкладывается рис, который нельзя смешивать с зирваком. Достаточно примять его ложкой или шумовкой. Затем осторожно доливается вода таким образом, чтобы рис покрывался примерно на 1,5 см. В случае если рис не был предварительно замочен, то воды может быть взято чуть больше. Добавляется соль. Чтобы рис приобрел приятный золотистый цвет, добавляют настойку шафрана. Незадолго до окончания процесса варки плов протыкают деревянной палочкой в нескольких местах, выключают огонь и дают настояться плову под крышкой в течение 20 минут.

Это обобщенный способ приготовления плова. Рассмотрим теперь традиционные и популярные рецепты таджикской кухни.

Плов по-душанбински

Берем 400 г риса, 80-100 г масла растительного, 200 г репчатого лука, 400 г морковки, по 4 г барбариса и зиры, соль и перец на ваш вкус.

Для приготовления фарша понадобится: 450 г баранины (можно использовать говядину), 120 г репчатого лука, 4 вареных яйца, 60 г топленого сала.

Рецепт приготовления:

Пропустить через мясорубку мясо и лук. Приготовленный фарш поперчить, посолить. Готовую массу разделать на плоские лепешки. В них завернуть очищенные от скорлупы вареные яйца. Фарш защипнуть, обжарить до полуготовности на сале. Раскалить масло и немного пассеровать лук, нарезанный кубиками. После этого добавить морковку, нашинкованную соломкой, обжарить с луком, залить водой и дать закипеть.

Затем уложить в один слой мясо, фаршированное яйцами, добавить перец, соль, барбарис, зиру, а также предварительно промытый рис, который необходимо выровнять шумовкой. Когда в рис впитается вся жидкость, казан плотно закрыть и дать плову настояться. При подаче плов необходимо уложить горкой на тарелку, затем наверх положить разрезанные примерно на 2-4 части яйца в фарше и посыпать нарезанной зеленью.

Плов по-ходжетински

Пропорции продуктов можно поменять на свой вкус.

Итак, возьмем 100 г растительного масла, 400 г риса, 400 г морковки, 200 г лука репчатого, 4 г барбариса, 4 г зиры, соль и перец на вкус.

Для приготовления фарша понадобится: 450 г баранины, 1 сырое яйцо, 120 г лука, 50 г топленого сала, 2 головки чеснока,

Рецепт приготовления: предварительно замочим рис в подсоленной теплой воде на 2 часа. Для приготовления зирвака обжарим мясо с полукольцами лука и морковью.

Фарш нужно приготовить аналогично тому, как для плова по-душанбински. Добавим сырое яйцо. Далее возьмем виноградные листья, сначала промоем их, а затем ошпарим кипятком. Сделаем голубцы, завернув фарш в виноградные листья. Полученные голубцы соединим в кольцо при помощи иголки с ниткой (каждый голубец проткнем в центре). Погружаем наше кольцо из голубцов в зирвак, добавляем полстакана кипяченой воды, солим, кладем пряности. На небольшом огне продолжаем тушить 15 минут.

http://www.youtube.com/watch?v=O9c_nKAtWL8

Наконец настала очередь риса. Добавим его в зирвак и доводим блюдо до готовности.

Рецепт несколько трудоемкий, зато если мы научимся готовить это блюдо, то сумеем порадовать близких нам людей!

jlady.ru

Рис девзира – описание с фото; как отличить подделку; как готовить плов

Рис девзира – считается самым лучшим и самым дорогим сортом риса. Он представляет собой рис темного красно-коричневого цвета. Если его промыть в холодной воде, он становится практически прозрачным и янтарным, это очень красивое зрелище. ­

 

Рис девзира выращивают на территории Ферганской долины только на приусадебных участках в поймах верховья Сырдарьи.

 

Ферганская долина – межгорная впадина в горах Средней Азии. Это одновременно сельскохозяйственный, промышленный, культурный, исторический центр региона. Сырдарья – крупнейшая река на территории Ферганской долины. Сложность выращивания риса девзира в том, что ему нужен определенный климат, а также большое количество воды, только в таком случае растение даст хороший урожай

. Урожай риса местное население собирает два раза в год. Такого успеха добились благодаря специальному орошению.

 

Около двух тысяч лет назад в районе Ферганской долины появились переселенцы из Китая, который стали выращивать рис на склонах холмов. Особый климат и состав почвы позволяют получить удивительный продукт, который невозможно вырастить в любой другой точке Земного шара. Даже рис, выращенный возле города Ханабад, уже не имеет такого вкуса.

 

Ферганская долина представляет собой каменистые земли. Для того, чтобы посеять рис, глинистую почву следуют вспахать, что само по себе представляет тяжелый труд. Затем огражденные поля заливают водой и оставляют на неделю, глина в это время активно впитывает воду. Через неделю землю опять вспахивают, превращая залитые водой поля в кашеобразную массу, затем участки оставляют в покое для того, чтобы глина осела. Рисовые зерна также готовят к посадке определенным образом: их замачивают, складывают в мешки, а потом замачивают еще раз уже в мешках. Семена тем временем прорастают, в мае их высеивают прямо в воду, до этого времени глина оседает и вода становится практически прозрачной. Эта вода успевает прогреться до нужной температуры, что способствует быстрому укоренению зерен. Всходы риса появляются прямо из воды, в июне их пропалывают вручную. Только в середине августа появляются первые колосья риса, в конце октября воду спускают, а колосья риса скашивают вручную. Чешуйки с зернышек отшелушивают вручную или же используя машину, которая приводится в действие силой воды.

 

Сорта девзиры

 

Существует несколько сортов (подвидов0 этого ценного риса.

 

Девзира – характеризуется вытянутым зерном, вдоль него проходит полоса коричневого цвета. После промывки зернышки светлеют, становятся нежно-розового цвета. Девзира отличается также нехарактерной для риса тяжестью. Достаточно взять жменю риса, чтобы почувствовать его увесистость. Это свойство объясняется тем, что рис имеет большую плотность.

 

Чунгара – свое название этот сорт получил от названия киргизского кишлака, где впервые ввели этот сорт. Кишлаком в Азербайджане, Средней Азии и Афганистане называют зимнее жилье, сельский населенный пункт. Чунгара представляет собой белый рис, в отличие от девзиры, он содержит намного меньше крахмала. Чунгара без труда впитывает большое количество жира, воды, но при этом остаётся рассыпчатым и легким. Плов, приготовленный на чунгаре, приобретает приятный сладковатый привкус.

 

Дастар-сарык – подвид риса, выращиваемый в окрестностях Узгена, где проживают преимущественно узбеки. Дастар-сарык считается по праву вершиной узбекского рисоводства. Рис хранят в мешках несколько лет, его время от времени поливают водой, сушат,  далее рис коптят в мешках. Так зерна становятся желтыми и приобретают характерный запах. После длительного хранения зерна становятся твердыми, благодаря чему рис может впитать большое количество жидкости.

 

Кора-колтак – с узбекского языка название этого сорта риса переводится как «черная палка». По сути, тот же рис девзира, единственное, чем он отличается, так это черными, а не красными продольными полосами.

 

Лазер – сорт, который более известен под названием «лазарь». Это очень красивый белый рис, крахмалистый и мягкий. В отличие от девзиры, этот сорт не так сильно увеличивается в размерах, зато он не крошится. Лазер умеренно липкий. Выращивают этот сорт в Хорезме – одной из самых древних историко-культурных областей Средней Азии. Лазер очень вкусный, из него получается хороший плов. Часто его покупают для приготовления праздничного плова.

 

Аланга – распространенный и недорогой узбекский рис, прекрасно подходит для приготовления  плова.

 

Где купить и как отличить подделку?

 

Купить рис девзира можно в больших супермаркетах, заказать в интернет-магазинеили же приобрести на рынке. Выбрать настоящий рис девзира очень сложно.

 

Для начала следует обратить внимание на цену продукта: дешевым этот рис не бывает, обычно его цена не ниже, чем у дикого риса. Если есть возможность, необходимо не только осмотреть рис, но и его потрогать. Каждое зернышко девзиры покрыто небольшим слоем пудры, это перемолотые оболочки зерен. По цвету эта пудра может быть светло-розового или темно-красного оттенка. Если потереть зерна в руках, то настоящая пудра покроет пальцы равномерно. Она окажется очень нежной, ее часто сравнивают с пухом. Если же вам предлагают купить подделку по цене девзиры, то при растирании такая «пудра» будет скрипеть и шуршать в руках – не очень приятное ощущение.

 

Чем больше рис девзира пролежит в закромах, тем больше он будет стоить и тем вкуснее получится приготовленное из него блюдо.

 

Зачастую девзиру придерживают в закромах 2-3 года, периодически поливая водой. В результате такого хранения рис приобретает свой характерный запах, цвет и вкус.

 

Для того, чтобы уменьшить затраты на выращивание и выдержку риса, недобросовестные производители научились подделывать этот ценный сорт. Так, они красят девзиру кирпичной пылью, чтобы придать необходимый оттенок. Просто перемешивают рис с молотым кирпичом. Конечно, ничего общего с настоящим этот «продукт» не имеет. Подделка не только испортит вкус блюда, но и негативно повлияет на самочувствие. Настоящий рис девзира купить очень сложно, если уж очень хочется полакомиться узбекским пловом, придется поискать рис у проверенных поставщиков, ориентируясь на положительные отзывы других покупателей. Для того, чтобы определить натуральность риса, достаточно помять его в руках: подделка сразу же окрасит руку. Если поместить подделку в воду, такой рис начнет оставлять осадок и стремительно станет светлеть.

 

Использование в кулинарии

 

В кулинарии рис девзира используется очень часто. Этот продукт считается очень питательным, он содержит большое количество углеводов и белковых веществ.

 

Рис – основной продукт питания для азиатских стран. Считается, что рис – одно из хлебных растений, им питается около половины населения Земного шара. Культура выращивания и приготовления риса берет свое начало с древних времен. В Китае настолько ценили рис, что его зерна сеял сам царствующий император. Также классической страной разведения риса считают Индию, ведь это главный продукт питания для местного населения.

 

В основном рис девзира покупают для плова.

 

Считается, что настоящий узбекский плов можно приготовить только из девзиры.

 

Данная крупа является самым ценным продуктом питания для жителей Ферганской долины. Именно из этого вида риса можно приготовить легендарный ферганский плов. Каждая узбекская семья имеет свой собственный рецепт плова, но все эти рецепты объединяет главный ингредиент – рис девзира.

 

Как готовить?

 

Готовить рис девзира следует по специальной технологии. Для начала его следует предварительно замочить в холодной, немного подсоленной воде, после чего многократно промыть, чтобы удалить розовую пудру. Рис при термической обработке увеличивается в объёме в 7 раз, поэтому для блюда его нужно отмерять совсем немного. Все дело в том, что этот рис обладает высоким коэффициентом водопоглащения.

 

Рис девзира имеет сладковатый вкус и особенный аромат с ярким солодовым оттенком. Рис поглощает жир и воду, таким образом, его зернышки пропитываются ароматом плова. Рис девзира всегда остается рассыпчатым, не превращается в сплошную массу.

 

Как приготовить плов?

 

Приготовить плов из риса девзира можно в домашних условиях. При всей кажущейся простоте, плов считается одним из самых сложных блюд восточной кухни. Для каждого узбека вкусно приготовленный плов является самым важным блюдом.

 

Плов, который так любят узбеки, лучше всего получается из риса девзира. Ферганский плов готовят из баранины, риса девзира, курдюка или бараньего жира и овощей. Приготовление плова связано с единственным способом заготовки мяса, который был возможен в условиях кочевничества: приготовлением коурмы. Понятие «коурма» знакомо с детства каждому узбеку. Это обжаренные куски мяса, залитые жиром. Такое мясо хранится довольно продолжительное время, даже в жаркий период. Для того, чтобы получить настоящий плов, готовить его следует в казане, как его готовили люди, для которых кочевничество стало образом жизни. Коурму разогревали в казане, добавляли воду, морковь, лук, рис. В домашних условиях плов готовят не из коурмы, а из свежего мяса. Плов кочевники любили не только за превосходный вкус, но и за его питательную ценность. Так, плов отлично насыщает и поддерживает организм, рис сохраняет все свои полезные свойства, он богат цинком, магнием, фосфором.

 

Также плов можно приготовить в кастрюле. Преимущество казана состоит в том, что в нем оптимально распределяется тепло. Рис девзира замачивают, как было описано ранее. Для плова следует приобрести мясо молодого барана, мясо должно быть насыщенного красного оттенка. Оно не должно быть темного цвета и с неприятным запахом – все это свидетельствует о почтенном возрасте убитого животного. Жир с мяса срезают и удаляют, чтобы уменьшить специфический запах баранины. Мясо режут на кусочки. Далее для плова понадобится желтая морковь, которую режут соломкой. Моркови нужно брать побольше, можно даже немного больше, чем мяса. Также в казан кладут зиру, чеснок, острый перец. Для начала готовят так называемый «зирвак», или основу для плова. Она состоит из мяса, моркови, лука. Последний ингредиент, который добавляют в зирвак, это, конечно же, морковь.

 

После морковки через 30 минут кладут рис и варят плов еще 1,5 часа. В середине приготовления следует перевернуть его так, чтобы не перемешать зирвак с рисом. Это делают при помощи лопатки. После такого перемешивания плов утрамбовывают и еще немного держат на огне. Готовое блюдо украшают головками чеснока и перцем, а также, при желании, сухофруктами.

 

Рис девзира часто называют «розовым жемчугом Востока». Для того, чтобы понять всю ценность этого риса, необходимо иметь хотя бы малейшее представление о его выращивании. Технология производства девзиры очень трудоемка, чем обусловлена высокая стоимость этого продукта. Учитывая то, что территория для выращивания девзиры ограничена, этот рис часто подделывают самыми разными способами. Но, если вы хотя бы один раз попробуете настоящий ферганский плов, вы ни за что уже не перепутаете вкус легендарного риса девзира. 

xcook.info

Таджикский плов, с говядиной, с бараниной, рецепты пошагово с фото

Настоящий таджикский плов мало чем отличается от узбекского. Таджики также готовят его в казане на костре (при большом стечении народа), на различные торжества. А в домашних условиях, как и все люди, варят еду на плите или в мультиварке.

Таджикский плов «Душанбе»

Рецепт этого таджикского плова сохранился со старины глубокой и почти без изменений предстал перед нами. Таджики обычно готовят плов с применением круглозернистого риса под названием «девзира», но это не принципиально. Вы можете взять любую рисовую крупу. Если вы не уверены, какой рис для плова подойдет лучше, то можно спросить у продавца крупы, уж он то точно должен знать варианты применения для каждого сорта, его особенности!
А теперь не будем отвлекаться и перейдем к интересующей нас теме — рецепт плова по таджикски.
Составляющие:

  1. Говядина — 500 гр.
  2. Репчатый лук — 3 шт.
  3. Морковь — 4 шт.
  4. Рисовая крупа — 2 стакана.
  5. Зира, барбарис, соль — по вкусу.
  6. Сухой нут (горох) — четверть стакана.
  7. Вода — примерно 1 стакан.

 

Нут нужно замочить в воде с вечера или ранним утром на 6-8 часов для разбухания.

Рис промыть много раз в прохладной воде и замочить в теплой соленой воде на 1 час.
Мясо тоже помыть и нарезать небольшими кусками любой формы. Морковь и лук также вымыть и резать соломкой и полукольцами соответственно.

Масло перекалить и немного остудить, чтобы не летели брызги во все стороны во время загрузки мяса.

Жарить мясо на большом пламени мину 5, затем к нему закинуть лук вместе с морковкой. Пожарить немного 3-4 минуты и залить стаканом кипятка. Довести до кипения и тут же уменьшить огонь до среднего. Так готовится зирвак — основа будущего яства.

 

В закипевший зирвак всыпать набухший и мытый нут, прикрыть крышкой и тушить 30-40 минут, еще немного убавив огонь.

Далее слить воду с риса, ополоснуть крупу и засыпать в казан, тут-же добавить специи, зиру, соль и барбарис. Долить кипятка, чтобы слегка покрывал поверхность риса и прибавив жару дать выкипеть влаге. Как только вода ушла, проколоть в нескольких местах ручкой шумовки, вставить в рис чеснок, закрыть котел и тушить на маленьком огоньке еще 15-20 минут. Выключить, не открывать минут 10! Потом выложить на тарелку слой риса, на него зирвак и на самый верх мясо с чесноком. Можно украсить зеленым порезанным лучком, насыпав его поверх блюда. Подавать вместе с ароматным чайком.
Приятного аппетита!

Таджикский плов

Этот плов отличается от предыдущего другим составом и технологией приготовления.
Мяса, моркови и риса берется одинаковое количество, в нашем случае — это полкило! Если же вы захотите приготовить больше плова, то остальные продукты необходимо увеличить вдвое.

Ингредиенты:

Баранина, морковь, рис — по полкило.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 головки.
Зира — 1 ч/л.
Соль — по вкусу.

Как приготовить:

Мякоть барашка нарезать небольшими кусками.

    
Лук почистить и нашинковать кольцами, морковку же, как обычно, соломкой

 

В глубокой сковороде или небольшом казане сильно нагреть масло и начать жарить лук. Обжаривать его на сильном огне до золотистого цвета, постоянно перемешивая, чтобы не подгорел. Далее к нему добавить баранину и продолжить жарку на той же интенсивности пламени. На все выделить минут 5-10, после присоединить к ним морковку, слегка уменьшить температуру и жарить минут 7. Воткнуть в зирвак цельные головки чеснока, залить кипятком, посолить, довести до кипения и вытащить чеснок.


Замоченный заранее на полчаса рис промыть и добавить к зирваку, долить кипятка, слегка прикрыв им крупу. Уменьшить огонь и тушить 10 минут. После этого вставить в крупу обратно чеснок и, посыпав зирой тушить под крышкой еще минут 15-20. Отключить плиту. Казан не открывать несколько минут.
Готовое яство выложить на сервировочную большую тарелку и подать на стол вместе с салатами.

Приятного аппетита!
Эти два рецепта можно адаптировать и для приготовления в мультиварке. Только вместо ручного регулирования мощности пламени вы будете выставлять тот или иной режим готовки. Жарить можно в режиме «жарка» или «выпечка». Варить зирвак в режиме «варка», «суп» или «тушение». Сам плов готовить, запустив функцию «тушение» или «плов». Все просто, как дважды два! И приготовить плов будет намного легче. Мультиварка представляет собой «умную машину», поэтому вам не придется беспокоиться о конечном результате. Самое главное правило во время готовки — Не лить слишком много воды! Вы ведь не хотите получить кашу?
Желаю вам удачи. Готовьте на здоровье и с удовольствием.

uzledy.ru

Таджикский плов - 8 рецептов приготовления

Содержание материала:

С давних времен хозяйки, отходя от традиций, придумывали разнообразные рецепты плова. Сегодня таджикский плов можно приготовить из любого мяса и даже в мультиварке, при этом вкус у него будет отменный!

Традиционный таджикский плов

Издавна готовили плов исключительно из бараньего мяса, на курдючном жире с добавлением лука, моркови, специй. Для его приготовления потребуется специальная печь, костер, казан. Однако это не означает, что готовить его нельзя на современной кухне.

Необходимые продукты:
  • баранина — 3 кг;
  • лук — 1,5 кг;
  • морковь — 1,5 кг;
  • рис — 1,5 кг;
  • курдючный жир — 400 г;
  • специи, соль, чеснок.
Технология приготовления:
  1. Для начала нужно нарезать крупными кусками мясо. Измельчить курдючный жир. Разогреть казан докрасна. Добавить жир, выжарить его до состояния шкварок. Вынуть их шумовкой. В растопленный жир положить мясо. Помешивая, обжарить.
  2. Начистить лук, нарезать его полукольцами. Всыпать к мясу, пусть жарится.
  3. Морковь очистить, нарезать брусочками, половину добавить в казан. Помешивая овощи с мясом, хорошенько обжарить.
  4. Всыпать оставшуюся морковь, залить содержимое водой. Пусть варится зирвак. Его нужно подсолить, добавить специи. Продолжать варить.
  5. Когда мясо будет почти готово, в казан добавить промытый рис. Разровнять его лопаткой, по центру положить головку чеснока. Накрыть крышкой, варить до готовности.
  6. Мешать его нельзя, если зирвак слабо выпаривается, рис нужно тыкать палочкой. Таким образом, будет испаряться жидкость.
  7. Огонь уже должен быть очень слабым, минут через 20 блюдо будет готово. Дайте ему немного созреть под крышкой, после чего его можно подавать к столу.

Из специй для таджикского плова идеально подходят — зира, жгучий молотый и черный перец, барбарис, кориандр, паприка, сушеный чеснок, шафран.

Как готовить плов в казане

Традиционно — это должен быть хорошо прокаленный на огне чугунный казан.

    attuale.ru

    Таджикский плов / Плов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Приготовление таджикского плова:

    Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.
    Первым делом необходимо очистить и промыть под холодной проточной водой овощи. Затем морковь нарезаем крупной соломкой, а лук – колечками (не сильно тонкими).
    Далее берем рис девзира и замачиваем в холодной воде минут на 30-40. Баранину моем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.
    Шаг 2: Готовим таджикский плов.

    Ставим на сильный огонь разогревать глубокую сковороду, наливаем растительное масло (хорошо его накаливаем) и выкладываем обжариваться лук.
    Как только он приобретет коричневатый оттенок, добавляем мясо, перемешиваем и жарим до тех пор, пока оно не подрумяниться снизу и только потом опять перемешиваем.
    После чего добавляем в сковороду морковь, тщательно перемешиваем и жарим в течение 7 минут.
    Затем заливаем мясо 500 мл. кипяченой воды, солим по вкусу (при этом не жалейте соль, так как потом рис ее всю впитает), втыкаем в серединку чеснок и доводим подливку до кипения.
    Достаём чеснок и высыпаем в сковороду рис (заранее процеженный).

    Равномерно его распределяем и смотрим, чтобы вода лишь слегка его покрывала. Продолжаем тушить на среднем огне в течение 10-15 минут.
    Минут через 10 втыкаем обратно чеснок и посыпаем рис зирой. Накрываем сковороду крышкой и тушим плов около 20 минут на медленном огне (пока не испариться вся вода). Попробуйте его на вкус, и если вам будем мало соли, добавьте.
    Шаг 3: Подаём таджикский плов.

    Готовый плов пересыпаем на сервировочное блюдо и подаем вместе с легким овощным салатом. Приятного аппетита!
    Советы к рецепту:

    – - Настоящий плов готовят только из баранины. Но если что вы можете использовать любое другое мясо.

    – - Почему мы взяли рис девзира, а потому, что именно с него принято готовить плов, так как он не слипается и не разваривается.

    – - Лук необходимо жарить именно до коричневого цвета для того чтобы, когда мы добавим мясо оно не тушилось в луковом соке, а жарилось.

    – - Моркови непременно должно быть много и желательно желтой. Но я такую не нашла.

    – - Если вода сильно покрываем рис, вам придется сделать небольшие углубления в рисе, для того чтобы вода быстрее испарилась.

    www.tvcook.ru

    Готовим таджикский плов - раскрываем секреты

    Привет всем! Сегодня мы, Олег Пахолков и шеф-повар газеты «Хозяйство» Николай Береснев готовим таджикский плов.

    Плов можно готовить из говядины, свинины, но настоящий плов готовят из баранины. Идеально будет использовать корейку, но подойдет любая мякоть молодого барашка.

    Таджикский плов отличается тем, что в нем много моркови. Ее должно быть столько же, сколько и мяса.

    Для приготовления 6 кг плова понадобятся:

    • мясо (баранина) — 2 кг;
    • курдючное баранье сало — 300 г;
    • рис — 1 кг;
    • морковь — 2 кг;
    • лук — 1 кг;
    • нут — 200 г;
    • специи (перец, зира, барбарис) - по вкусу;
    • чеснок — 5 шт.;
    • растительное масло — для жарки.

     

    Нут нужно предварительно замочить на ночь. Рис несколько раз промыть до тех пор, пока вода не станет чистой. Плохо промытый рис — проваленный плов.

    Таджикский плов готовится на костре, в чугунном казане.

    В разогретый казан положите мелко нарезанное курдючье сало. После того, как сало немного подрумянится, налейте растительное масло и обжарьте в нем сало до готовности. После выберите выжарки шумовкой в отдельную тарелку.

    Курдючье сало нужно для того, чтобы растительному маслу придать настоящий запах жира барана, так как настоящий плов всегда готовится на бараньем жиру.

    В кипящее масло поместите где-то половинку нарезанной луковицы для колировки масла. Его нужно зажарить до темного цвета и выбросить. Это придаст маслу необходимый нам темный цвет.

    После опустите в казан нарезанное крупными кусками мясо. Очень важно, чтобы мясо жарилось, а не парилось. Из-за большого количества мяса температура масла резко падает, поэтому необходимо подбрасывать в костер дрова до тех пор пока мясо не нагреется.

    Когда мясо немного поджарилось, необходимо добавить в казан нарезанный полукольцами лук и перемешать. Лук необходимо хорошо поджарить, от цвета лука зависит цвет плова. После заливаем мясо с луком водой, желательно горячей.

    Нужно следить за огнем, чтобы вода не сильно кипела. Когда мясо покипит 20 минут его нужно посолить. Наш шеф-повар солит «на глаз», это 1 ч. ложка соли на кг готового продукта. Выходит, это 6 ч. ложек соли. Добавьте перец, перетертую руками зиру. После в казан отправляем нарезанную соломкой морковь, горох (нут) и барбарис. Добавьте немного воды так, чтобы она покрыла горох. Мешать плов больше нельзя.

    Сверху слегла притопите чеснок. Чистить его не надо, только удалить верхнюю шелуху.

    Плов нужно до приготовления попробовать на соль. Набирайте воду в тех местах, где образуются пузырьки. Если будете набирать в другом месте, то зачерпнете только жир. Вода должна быть слегка пересолена.

    Выложите в казан рис и равномерно его распределите. Сверху еще раз посыпьте перетертой зирой.

    Нельзя накрывать казан крышкой до тех пор, пока не выпарилась вода. Иначе получится не плов, а шавля - рисовая каша. Как только вода выпарится, накройте казан крышкой и уменьшите огонь, откинув лишние дрова. Рис должен томиться, а не кипеть. Тогда плов получится рассыпчатым, рисинка к рисинке. У нас именно такой и получился — вкусный, красивый, рассыпчатый плов по-таджикски.

    Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

    cooking.hozvo.ru

    Таджикский плов. Пошаговый рецепт | Вкусные рецепты

    Однажды, где-то на озере ИскандерКуль, решили мы приготовить плов…
    Были мы на всём озере одни.Только наша маленькая, но дружная компания.
    Точнее не совсем одни. Еще два охранника были.
    Один на въезде на заповедную территорию озера, а другой , с противоположной стороны, на въезде в еще более заповедную территорию президентской резиденции.
    Оба были гостеприимны, но пловом мы их не угостили. Сами всё съели.

    Итак, для плова потребуется:
    1. Казан и его печка.
    2. шумовка
    3. ложечка (потом расскажу для чего)
    4. кружка (тоже потом расскажу)
    5. дрова и спички (сами догадаетесь)
    6. палец указательный (один)

    Ингридиенты:
    1. рис – 1 кг
    2. морковка – 1 кг
    3. растительное масло – 300 г (можно меньше)
    4. мяско – 1 кг
    5. лук репчатый – 300 г
    6. специи – зира, барбарис, изюм (или что нравится)

    1. Разводим огонь и наливаем в казан масло.

    2. предварительно нарезаем морковку соломкой

    3. Нарезаем лук кружочками

    и ссыпаем его в разогретое масло. Лук надо помешивать, доводя его до коричневого цвета.

    4. Когда лук прожарится, добавляем заготовленное неподалёку мясо. Говядину, баранину, или как в нашем случае курицу или индейку.
    Мясо резать на маленькие куски не надо!

    5. обжариваем мясо с луком

    и добавляем немного морковки (что б не подгорело)

    мешаем

    Этап обжаривания закончился.
    Теперь начинается этап тушения.

    6. доливаем водички и ссыпаем всю морковку

    солим по вкусу

    мешаем

    Всё это время огонь в печке должен быть довольно активным.
    Тушение занимает минут 20-30.

    Полученная вкусная штука называется зирвак.
    Её можно попробовать на предмет солёности и вкусноты

    Вот для этого нужна ложка

    В зирвак можно добавить приправы. Впрочем, их можно добавить и позднее.

    7. Рис (у нас был местный сорт из Пенджикента)

    можно предварительно замочить или вымыть рис при необходимости

    Рис надо аккуратно и ровным слоем, выложить на зирвак.

    пригладить шумовкой

    И залить водой где-то на фалангу пальца (вот и палец потребовался)

    Не мешать! Совсем не мешать! Вот даже и не думать мешать!!!

    Пока вода выпаривается, можно взять кружечку и …

    бутылочку..

    И , к примеру, обсудить поэзию Рудаки в свете философских учений современности.

    Что бы ускорить процесс выпаривания, можно потыкать в плов палочкой

    8. Когда вода выпарится,

    начинается процесс упаривания.

    Плов надо подобрать по бокам шумовкой и сформировать горкой.

    Закрыть крышкой на 20 минут.
    При этом, в печке уже должны оставаться только угли.

    Как думаете, почему у меня нет фотографии готового плова?
    Правильно. Не успел ))
    Очень вкусно получается.

    Ольга

    Классика китайской кулинарии... О тонкостях приготовления утки по-пекинскиСезонный рецепт: нежнейшие щи из крапивы и щавеля

    Комментарии: 29

    bonappeti.boltai.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *