Рецепты от шефа

Творог зернистый в домашних условиях – Как делают зерновой творог видео. Зерненый творог. Свойства и рецепты. Технология приготовления зернистого творога.

Содержание

Как сделать зерненый творог в домашних условиях: 3 способа приготовления

Зерненый творог — диетический продукт с низкой калорийностью, содержащий белок, кальций и фосфор. Приверженцы правильного, здорового питания должны знать, как сделать зерненый творог в домашних условиях. Это даст уверенность в натуральности продукта и отсутствии вредных добавок. Существует несколько фото и видео — рецептов с его пошаговым приготовлением.

На хлориде кальция

Для приготовления зернистого творога в домашних условиях хозяйки используют следующие ингредиенты:

  1. Молоко — 1 пакет (литр),
  2. Хлорид кальция — 1, 5 ст.л. (приобретается в аптеке),
  3. Сливки с пониженным содержанием жира,
  4. Пищевая поваренная соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

  • Молоко выливают в кастрюлю и ставят на плиту (огонь должен быть минимальный).
  • Когда оно нагревается до 50 градусов, но еще не кипит, всыпают кальция хлорид и помешивают до образования зернистых частиц.
  • Кастрюльку с отделенным творогом ставят в большую емкость с холодной водой, продолжают мешать, пока содержимое остывает.
  • Отделяют творожные зерна от сыворотки (выстилают 3-4 слоя марли на сито, выливают содержимое кастрюли, после чего отжимают).

Сухой творог солят, по вкусу заправляют сливками и подают к столу. Его можно использовать для создания диетических блюд или употреблять в качестве белкового завтрака.

На уксусе

Уксус есть в каждом доме. Многие хозяйки с помощью него делают зернистый творог.

Для изготовления нам понадобится:

  1. Молоко — 3,5 л. (Оно должно быть пастеризованным)
  2. Столовый уксус (белый) — 3/4 стакана,
  3. Сливки с низким процентом жирности,
  4. Пищевая поваренная соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

  • Молоко помещают в кастрюльку и ставят на огонь (самый слабый).
  • Когда оно нагревается до кипения, но еще не кипит, вливают уксус.
  • Содержимое кастрюли помешивают в течение 2-3 минут (начинают образовываться творожные крупинки), выключают огонь, оставляют смесь на 30 минут.
  • Когда все остывает, поверх другой емкости помещают сито, выливают свернувшееся содержимое (зерна остается на сите, сыворотка стекает в емкость).
  • Спустя 5 минут, когда сыворотка окончательно стекла, крупинки промывают в воде, оставляют на несколько минут (лишняя жидкость должна стечь).
  • Полученный продукт высыпают в тарелку, заправляют сливками и солью. Подают к столу. 

Вкус уксуса полностью выпаривается. Он нужен исключительно для свертываемости молока.

На лимонной кислоте

Для изготовления домашнего зернистого продукта на лимонной кислоте нам понадобится:

  1. Молоко — 1 л.,
  2. Лимонная кислота — 0,5 ч.л. (подойдет и лимонный сок в таком же количестве),
  3. Пищевая поваренная соль — 0,5 ч.л.,
  4. Сливки с пониженным процентом жирности.

Приготовление:

  • Молоко выливают в кастрюлю и ставят на плиту (огонь выставляют на минимум), доводят его практически до кипения, но не до конца.
  • Всыпают лимонную кислоту, мешают 2-3 минуты.
  • Снимают с огня, оставляют на 60 минут. За это время формируется творог и отделяется от сыворотки.
  • В подготовленную емкость выстилают 3 слоями марлю, выливают содержимое кастрюли (на марле остаются крупинки приготовленного продукта).
  • Марлю сворачивают, отжимают оставшуюся сыворотку, промывают под прохладной водой и снова отжимают.
  • Сухой продукт высыпают в тарелку, заправляют сливками, солят и подают к столу.

Полученное блюдо можно дополнить свежими ягодами и фруктами. Творог — вкусный и полезный молочный продукт, используемый при диете. Содержащийся в нем белок способствует мышечному приросту.

1tvorog.ru

Как сделать зернистый творог в домашних условиях — Elfterra.ru

Содержание статьи:

Зерненый творог в общем то не является новомодным продуктом. Особенность этого продукта в том, что у него жирность очень низкая. Сегодня его не трудно найти в любом супермаркете, но при этом надо внимательно читать, что написано на упаковке и обращать внимание на само название продукта.

Рассмотрим несколько рецептов получения творога из козьего молока. Творог пытаются сделать разными способами, с разными заквасками, поэтому существует несколько рецептов приготовления полезного кисломолочного продукта.

Заметим что кроме творога из козьего молока в домашних условиях можно приготовить замечательных сыр и об этом мы писали в статье «Рецепты сыра из козьего молока народов мира»

Потом его нужно вынуть из духовки или снять с плиты и оставить остывать. В этот момент сложите кусок марли в несколько слоев и положите в дуршлаг, так чтобы края марли свисали с него. Остывшую массу выложите в дуршлаг, поднимите края марли вверх, завяжите и подвести над емкостью, куда сможет стекать сыворотка. Только не выжимайте творог руками, поскольку он выйдет сухим. Нужно подождать, пока сыворотка сама стечет. Это займет от 5 до 6 часов. Как только из марли перестанет капать, можете извлечь творог. Приготовление на этом завершено. Сыворотку можете использовать в приготовлении теста. А творог необходимо хранить около недели в холодильнике.

Творог в домашних условиях без нагревания

Приготовить зернистый творог в домашних условиях не составляет большого труда. В качестве ингредиентов следует использовать:

Все составляющие блюда легко раздобыть и они не являются чем-то дорогостоящим, по этой причине приготовить домашний творог не только легко, но и доступно.

Конечно, рикотту делают из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы, и никаких “вообще-то”. А вы вообще-то P.S. в конце рецепта читали? Он специально для вас писан.

На этот вопрос отвечает Елена Семёновна Чедия, врач диетолог клиники Института питания РАМН, кандидат медицинских наук.

Зернённый творог – это, прежде всего, творог, обладающий всеми полезными качествами творога. В первую очередь – это хорошее соотношение кальция с фосфором, что нам необходимо для костей, зубов и др. Есть достаточно хорошо усваиваемый белок. Противопоказания могут быть лишь в том случае, если со здоровьем что-то не в порядке. Это могут быть камни в почках, фосфаты, аллергические реакции. Для здорового же человека творог является замечательным продуктом.

Статья из передачи О самом главном

Рубрика Продукт дня

С вареньем: творожной массы сладкой 100, варенья

(без косточек) или джема 20, орехов или миндаля (ядро) 5, сливок 30,

сахарной пудры 5 г.

С медом: творога 100, меда 10, яиц (желтков) 1 шт.,

масла сливочного 15, сметаны или сливок 30 г.

и получается творог — пластами. шик!

а я делаю творог с уксусом, молоко козье, поэтому стараюсь делать из суточного молока, на 5.5литров молока 50гр уксуса 9%, как начинает молоко закипать, убираю с плиты и вливаю уксус помешивая, сворачивается быстро, остужаю и откидываю на марлю, получается 950-1100грамм, вес наверное варьирует от потерянной влаги и от молока. Пока лучше для себя не нашла, с кефиром нравится, но не всегда.

Сейчас купила закваску для творога и зерненого творога, но пока не разобрала как делать.

Мой зернёный творог.

Плавленый сыр — это очень вкусно и совершенно неполезно, ведь промышленный плавленый сыр готовится отнюдь не из натуральных ингредиентов. Но есть прекрасная альтернатива, которую можно давать даже детям – это если Вы приготовите плавленый сыр в домашних условиях из свежих и натуральных продуктов. Поверьте, вкус даже лучше, чем у промышленных аналогов, а рецепт приготовления этого вегетарианского блюда очень простой.

Рецепт топленого молока.

Многие любят топленое молоко – ароматное с жирной коричневой пенкой. Считается, что его можно приготовить только в русской печке. А где она эта печь? Ее сейчас и в деревне то не найдешь. Но обычный термос вполне может ее заменить.

Праздников Праздник и Торжество из торжеств – так Русская православная церковь называет Праздник Светлого Христова Воскресения. Это главный христианский праздник с глубокой библейской историей.

Праздничный стол на Пасху

Праздник Пасхи — самый главный православный праздник в году. Пасхой заканчивается Великий пост, и потому пасхальный стол, согласно православным традициям, должен быть обильным, щедрым и красивым. Из чего же должно состоять полноценное меню на Пасху, которое одновременно и соответствовало бы всем канонам, и позволяло бы вкусно и сытно накормить всех собравшихся за праздничным столом?

Творог – замечательный продукт, есть который можно каждый день и в разных видах. Особенно любимы и детьми, и взрослыми творожные сырники, которые так приятно есть с чаем или молоком. Самое замечательное их качество для любой хозяйки – это простота приготовления, хотя, когда есть свободное время, можно готовить и более сложные сырники с наполнителями.

Простокваша по виду должна быть с ненарушенным и прочным сгустком. Такой вид кисломолочной продукции очень хорошо усваивается и переваривается. Как правило, простоквашу производят на молочных заводах. Но в домашних условиях тоже можно сделать простоквашу. Некоторые рецепты приготовления простокваши дома.

Зерненый творог по-домашнему.

Сначала мы должны нагреть наше молоко. Для этого берём кастрюлю, выливаем в нее молоко, ставим на плиту и нагреваем до 37 градусов.

Время образования сгустка нужно контролировать, это зависит от свойств молока (30-40 мин)

Как только в нашей кастрюле образовался плотный сгусток, надо разрезать его ножом на кубики (2х2 см).

Потом процедить зерна через сито, высыпать творог обратно в кастрюлю, и залить уже более холодной водой температурой 9-10 градусов, помешать около 5 минут. Затем опять процедить, высыпать обратно, залить ледяной водой и помешать в течение 20 минут.

Зерненый творог — это вкусное и полезное низкокалорийное лакомство.

Он незаменим с утра, поскольку поднимает настроение, благодаря содержащему в нем тирамину.

Тирамин — это вещество, повышающее уровень эндорфинов, отвечает за наши чувства и эмоции.

А сколько вкусных блюд из зернистого творога можно приготовить, даже не сосчитать.

Самодельный творог и вкуснее, и полезнее. Кстати, о пользе зерненого творога более подробно вы можете прочитать здесь.

Приготовить зерненый творог в домашних условиях не составляет большого труда.

Технология приготовления зернистого творога

Все составляющие блюда легко раздобыть и они не являются чем-то дорогостоящим, по этой причине приготовить домашний зерненый творог не только легко, но и доступно.

Только в России есть такое понятие «зерненый творог», в других государствах он имеет название сыр коттеджный или поселковый (cottage cheese). По этой причине некоторые наши производители стали такую продукцию называть сыром домашним.

Состав и технология обычно одинаковая: входит обезжиренное молоко, закваска, хлорид кальция, ферменты, сливки, соль.

Иногда может быть консервант — сорбат калия, который разрешен к применению, безопасен для здоровья.

Зерновой продукт обладает всеми хорошими и нужными свойствами творога, в нем хорошие пропорции кальция с фосфором, а это хорошо для костной системы.

Белок зерненого творога хорошо усвояемый.

Продукт содержит жир в малых количествах, а вот кальция намного больше, чем в молоке, из которого его сквашивают. Откуда тогда он берется?

Технология подразумевает: сквашивается молоко, добавляются кисло-молочные бактерии, сычужный фермент, кальций хлорид (можно купить в аптеке).

Два последних компонента формируют творожное зерно в виде сбитого комка.

Комок сам вытесняет сыворотку, делается плотным, нежным, не разрушаемым.

Противопоказаний к употреблению зерненого творога почти нет, кроме людей, имеющих камни в почках в виде фосфатов, также может быть аллергия, непереносимость молочных продуктов.

Как сделать зернистый творог дома:

1. Для начала выливаем молоко в емкость и нагреваем его до пятидесяти градусов, главное, следить за процессом и не дать молоку закипеть.

2. После нагревания добавим хлористый кальций и начнем тщательно перемешивать смесь.

После этого составу необходимо немного постоять, пока не закончится реакция, а зерна не отделятся от сыворотки.

3. Следующим шагом станет процеживание через марлю и сито полученного молочного творога от сыворотки, а когда продукт просохнет его необходимо посолить по вкусу.

4. Секрет превращения обыкновенного творога в зерненый кроется в сливках, которые добавляются в продукт в качестве следующего шага.

5. Теперь все, что необходимо сделать, это перемешать полученный состав, и зернистый творог готов.

Творог в мультиварке на закваске Lactina
  • Нежный крем-творог на ряженке
  • Домашний творог на закваске Lactоferm Eco рецепт с видео

    • Tasha к записи Отличия домашнего йогурта от магазинного
    • Ириша к записи Закваска Йогурт Vivo: описание, состав, отзывы, как приготовить
    • Womenselena к записи Сыр Чечил в домашних условиях. Рецепт косички
    • Виктор к записи Сыр Маасдам в домашних условиях
    • Васила к записи Крем из ряженки в духовке

    Высота подвала не фиксированная и меняется в зависимости от количества размещенного контента.

  • elfterra.ru

    Творог зернистый - его уникальная польза, а также рецепт домашнего творога

    Зернистый творог состоит из достаточно нежного творожного зерна, которое находится в подсоленных сливках. Этот продукт является промежуточным вариантом между сыром и обычным творогом (см. фото). Отличается он калорийностью, которая ниже, чем у обычного творога. Количество жира в зернистом твороге может варьироваться от 0 до 9%.

     

    Польза зернистого творога

     

    Польза творога зернистого обусловлена богатым составом витаминов и минералов. Этот продукт является источников полноценного белка и кальция, которые необходимы для формирования новых клеток в организме, и для укрепления костной ткани. Кроме этого, кальций помогает избавиться от шлаков и токсинов.

     

    Богат творог зернистый и аминокислотами, например, есть в нем метионин, который помогает выводить из организма «плохой» холестерин, а также холин, способствующий нормальной деятельности нервной системы. Есть в этом продукте и лизин, который улучшает тонус организма и положительно сказывается на деятельности сердца.

     

    Благодаря невысокой жирности и белку, зернистый творог достаточно часто используется в меню диет и в спортивном питании.

     

    Использование в кулинарии

     

    Творог зернистый можно употреблять как отдельный продукт, например, на завтрак. Кроме этого, его часто используют в рецептах салатов, закусок и в других блюдах.

     

    Рецепт зернистого творога в домашних условиях

     

    Если вы хотите сделать качественный домашний зернистый творог,  вам необходимо взять литр молока, лучше не жирного, и 1,5 ст. ложки кальция хлорида, а также соль. На среднем огне разогрейте молоко примерно до 50 градусов. После этого, положите туда кальций хлорид и, помешивая, снимите с огня. Сделать это нужно, когда в молоке начинают появляться творожные зерна. Далее поставьте кастрюлю в миску с достаточно холодной водой, при этом продолжайте мешать состав. Затем процедите творог через марлю и, если хотите, добавьте туда соль.

     

     

    Вред творога зернистого и противопоказания

     

    Вред творог зернистый может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

    xcook.info

    Как приготовить вкусный творог в домашних условиях. Зернистый творог. - 28 Июня 2017

    Как приготовить вкусный творог в домашних условиях. Зернистый творог.

    Группа Фейсбук

    Доброго дня и хорошего настроения,уважаемые гости сайта. Сайт наш не кулинарный и по этой причине у нас пока не так много рецептов приготовления разных блюд. На данном этапе развития сайта я стараюсь размещать только те рецепты, по которым готовлю сама или рецепты предложенные моими друзьями. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами приготовления вкусного домашнего творога.Я долгое время жила в селе, мы конечно держали корову и по этому опыт приготовления творога есть. И так приступим. 

     

    Содержание: 
    1.Выбор молока. 
    2.Подготовка посуды. 
    3.Классический рецепт. 
    4.Варианты приготовления творога: 
    а.творог из магазинного молока. 
    б.творог из молока и кефира(быстрый творог). 
    в.творог из кефира. 
    г.творог из замороженного кефира. 
    д.творог из кефира в микроволновке. 
    е.творог приготовленный в мультиварке. 
    5.Приготовление творога при помощи заквасок. 
    6.Зернистый творог. 
    7.Секреты приготовления творога. 

    1.Выбор молока дело сугубо индивидуальное.

    Если вы хотите получить настоящий деревенский творог,то конечно же необходимо натуральное коровье молоко. Где его взять в городе это уже другой вопрос. Сейчас многие фермеры развозят свою продукцию прямо во дворы. Фермерское молоко отличный вариант если вы доверяете своему поставщику.На качество и количество творога будет влиять несколько факторов. В первую очередь конечно жирность молока. Советую поинтересоваться у фермера о проценте жирности. Обманывать ему не будет смысла, так как завоевать репутацию поставщика качественного товара заинтересован каждый добросовестный производитель. На количество творога будет влиять плотность молока. На эти факторы влияют корма,которые получает животное. Может быть и так,что жирность молока хорошая, а плотность маленькая. Это может быть весной, когда коровка только вышла на выпас. От молодой зелёной травки молочко будет жирненьким, жёлтеньким ,но плотность будет не высокой. Творог можно приготовить и из магазинного пастеризованного молока. Но тут есть один нюанс. Вы должны быть уверенны в производители, и.... любое магазинное молоко напичкано консервантами.И тут процесс сквашивания молока будет более долгим. 
    2.Посуду для сквашивания и приготовления творога я брала - алюминиевую

    кастрюлю.

    Почему, на мой взгляд, сквашивать молоко и готовить творог лучше в одной кастрюле я расскажу позже. При приготовлении творога из коровьего молока,я не пользовалась марлей, только друшлаг, для приготовления сыров. Но марля будет нужна для приготовления творога из кефира.

    3.Классика жанра так сказать.

    То количество молока,из которого вы планируете делать творог,сливаете в приготовленную не эмалированную кастрюлю,накрывает крышкой и ставите сквашиваться. При хорошем качестве молока процесс может затянуться и на двое суток даже в тепле. Простокваша будет готова когда на поверхности появится светлая сыворотка.Аккуратно, не перемешивая ставим кастрюлю с простоквашей на огонь. Пожалуйста, уделите время процессу приготовления,не отходите от плиты. Как только вы заметите,что простокваша начинает закипать,необходимо снять кастрюлю с огня. Будущий творог должен полностью остыть в сыворотке и желательно не перемешивать.Когда творог полностью остынет аккуратно шумовкой выкладываем его в друшлаг, который можно застелить марлей.Творог должен получиться очень красивый на вид, пластами, в полученном продукте по идеи не должно быть даже кислинки. За счёт того,что творог остыл в сыворотке он получается сладким, даже если простокваша была передержана и кислила. Из 10 литров молока у меня получалось 1 кг. творога плюс, минус 100 гр. Я готовила творог по этой технологии и из сепарированного молока. Творог получался отличным. 
     

    4.Варианты приготовления творога: 
    а.Приготовить творог из магазинного молока конечно можно. Я делала из молока жирностью 3,2% , скажу сразу долго сквашивалось, а так творог получился не плохой. Но молоко я покупала в специализированном магазине.Агрокомплекс. 
    б.Если вы не располагаете временем и творог нужен здесь и сейчас есть несколько способов сделать творог без процесса сквашивания.
    Рассмотрим приготовление творога при помощи кефира. Творог получится немного другого вкуса. Но оно того стоит. Давайте приготовим творог из магазинных продуктов:молока и кефира. Опять таки покупаем в проверенном магазине. Молоко и кефир берём максимальной жирности.В пакетах как правило 900 мл. 900+900=1800 Из 1800 мл. ориентировочно должно получится грамм 350 готового творога. 
    Приготовление: 
    Вылейте молоко в не эмалированную кастрюлю и доведите до кипения, затем убавьте огонь на минимум и тонкой струйкой влейте кефир, постоянно помешивая.Подержите кастрюлю на огне пока не произойдёт отделение сыворотки и не появятся твороженные сгустки.Не стоит забывать мешать. Когда сыворотка стала прозрачной отставляем кастрюлю и даём полностью остыть.Дальше поступаем как во время приготовления обычного творога: откидываем на друшлагк выстеленный марлей.Творог готов к употреблению когда сыворотка полностью стечёт. 
     

    в.Творог из кефира готовится практически так же как из сквашенного молока, только вы сэкономите время . На вкус он будет с кислинкой. Сливаем кефир в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения,но не кипятим, даём массе полностью остыть и потом откидываем на друшлаг, выстланный марлей. Даём стечь сыворотке. 
    г.Интересен вкус творога из замороженного кефира. Всё зависит от срока кефира. Суточный кефир даст творог с лёгкой кислинкой, более зрелый кефир добавит кислоты готовому продукту. 
    Приготовление: 
    Замороженный кефир комком помещаем в плотный тканевый мешочек и даём полностью стечь сыворотке, творог готов. Творог получится мягким, больше похоже на твороженную массу. 
    д.Творог приготовленный в микроволновке. Этот рецепт творога совершенно для лентяев, ну или как сейчас принято говорить при полной не хватке времени. Кефир, скисшее молоко,не очень свежая ряженка подойдёт всё. Выливаем в емкость для микроволновки и на 10 мин. на полную мощность. Всё. Остужаем, откидываем на марлю и вкусный , полезный завтрак готов.

    е.Творог приготовленный в мультиварке. 
    Молоко для этого рецепта давайте возьмём коровье и прибегнем к закваске. Это может быть кефир или сметана, что конечно же повлияет на жирность творога.Закваску берём из расчёта на 1 литр молока 3-4 столовые ложки кефира или, соответственно, 1-2 ложки сметаны на 1 литр молока. С вечера в тёплое молочко добавляем закваску, укутываем и ставим в тёплое место. Утром должен получится свежий ароматный кефир. Переливаем его в чашу мультиварки и устанавливаем режим Подогрев на 1 час. Масса не должна перегреваться, по этому следите за температурой.Когда сыворотка отделиться от молочного белка, появится твороженные сгустки, отключаем,остужаем и откидываем. Получившийся продукт скорее можно отнести к творожкам.Творог получается мягким и нежным.Причём кушать его можно как маленьким деткам,так и девочкам,которые следят за своим весом. 


     

    5.Интересны варианты приготовления творога при помощи заквасок. 
    Один из вариантов приготовления творога при помощи закваски мы уже рассмотрели выше, теперь перейдём к помощи ферментов. 
     

    Творог приготовленный при помощи пепсина. Этот творог скорее всего промежуточный продукт при приготовлении сыра, но полученный продукт ни чем внешне не отличается от настоящего творога, а по вкусу он совершенно не имеет кислотности. Готовила я этот творог даже на рынок, он пользовался большой популярностью. Но есть тут одно но! необходимо чётко соблюдать пропорции. Если переборщить с пепсином, то получатся не творог, а слега резиновый сыр.
    Поэтому берём строго по рекомендации.
    -молоко — 3 л. 
    -пепсин — 0,09 г. 
    -кальций хлористый в гранулах — 0,03 г. 
    Приготовление: 
    пепсин заранее растворить в небольшом количестве воды комнатной температуры, он должен постоять минут 15. 
    кальций хлористый тоже растворить в холодной кипячёной воде. 
    Молоко необходимо подогреть до температуры 35-40 градусов. 
    Первым добавляем разбавленный кальций, размешиваем. 
    Потом добавляем растворённый пепсин и тоже размешиваем. 
    Даём отстояться минут 30-40, можно один, два раза перемешать. Когда сыворотка полностью отойдёт, она будет прозрачная, а твороженная масса опустится на дно кастрюли, можно откидывать на друшлаг,выстеленный марлей. 
    Когда стечёт сыворотка творог готов. 
    6. Зернистый творог. 
    Готовить этот творог лучше из обезжиренного молока.Продукт получается необыкновенно вкусным и полезным.Подходит для диетического питания. Рецепт приготовления необычайно прост. нам опять потребуется закваска 
    Продукты: 
    1 литр нежирного молока; 
    1,5 ст. л. хлорида кальция; 
    6 ст. л. сливок жирность сливок на ваше усмотрение ; 
    соль по вкусу.
    Приготовление: 
    В не эмалированную кастрюлю наливаем и хорошо нагреваем молоко, почти доводим до кипения. Выключаем огонь, добавляем кальций хлорид и хорошо перемешиваем. Масса должна немного постоять, чтобы произошло отделение сыворотки от творожных зерен. Отделяем творог от сыворотки. 
    В готовые твороженные зёрна добавляем сливки и подсаливаем по вкусу. 
     

    Ну и в заключении я хочу поделиться общими секретами приготовления вкусного творога. 
    1.Когда молоко сквашивается и готовится творог в одной посуде, не переливая его, творог получается красивыми пластами , которые рассыпаются на крупные зёрна. 
    2.Чтобы творог получился сочным не подвешивайте его во время того как он стекает, пусть стекает в друшлаке. 
    3.Если вы по какой то причине перегрели , ну скажем так творог, к вас закипел  подержите его подольше в сыворотке, есть шанс,что он насытится и не будет сухим. 
    4.Спасти сильно кислый творог может молоко. Творог необходимо поместить в свежее молоко на пару часов и потом опять откинуть на друшлаг. Лишняя кислота уйдёт,но вот употребить этот творог лучше сразу. Я надеюсь вам понравились предложенные рецепты приготовления творога. Буду очень признательна за комментарии .

     

    womans-life.net

    Как делают зерновой творог видео. Зерненый творог. Свойства и рецепты. Технология приготовления зернистого творога.

    27.07.2013 12:21

    Творог был знаком многим древним народам. Этот продукт употребляли римляне, греки, ассирийцы. В трактате римского философа Луция Колумеллы, упоминается о твороге как о пище, любимой и богатыми, и бедными. С тех пор многое изменилось в производстве. О том, как делают творог в Беларуси –– наше видео.

    Сегодня в моде творожок не простой, а элитный –– зерненый, нежный, в чуть солоноватых сливках. Его приготовление основано на выделении из молока таких ценных компонентов, как белок и кальций, и концентрация их в маленькой капсуле.

    Итак, как вы делаете что-то более быстрое и легкое, когда это было уже довольно быстро и легко начать? Если вы нетерпеливый тип, пропустите нижнюю часть страницы для раскрытия. Для тех из вас, кто не вписывается в всю краткость, и хотел бы немного подробнее рассказать о процессах, связанных с молотком, читайте дальше.

    Почему, спросите вы, кто-нибудь захочет сделать рикотту дома? Покупка магазина рикотта почти всегда ужасна. Истинный рикотта получается добавлением кислоты в нагретую сыворотку. Сочетание тепла и кислоты приводит к тому, что молочные белки соединяются вместе, захватывая влагу и жир, образуя мягкие белые твороги.

    На заводах творог получают из молока пастеризованного и непременно высокого качества, иначе весь процесс пойдет насмарку. В продукт вносится культурная закваска из желательных для творога молочнокислых бактерий. Вам любопытно, каких именно? Расскажем.

    Обычно это чистые молочные стрептококки, хлористый кальций и сечужный фермент. При их непосредственном участии в молоке на протяжении восьми часов формируется сгусток. Тысячи маленьких ножей разрезают его затем вдоль и поперек, так, чтобы получить ровные кубики. Начинается процесс отваривания.

    Как сделать зерненый творог в домашних условиях

    Чтобы сделать действительно высококачественный рикотта, эти творожи затем осторожно удаляют из сыворотки и позволяют стекать, уменьшать их содержание в воде и концентрировать их аромат и богатство. Результат - разумно простой, но декадентский. Реальность такова, что почти все производители рикотры массового рынка не спешат тратить время на слив сыра, вместо этого они загружают материал резинами и стабилизаторами, предназначенными для предотвращения утечки воды.

    То, что вы получаете, - это песчаная, клейкая, резиновая паста, которая ломается, когда вы ее нагреваете, превращая ваш прекрасный чизкейк или лазанью песчаным и водянистым. Нет, спасибо. С другой стороны, самодельный рикотта создает некоторые проблемы.

    Чтобы сыворотка отделилась от творога, массу постоянно вымешивают и покачивают , но не хаотично, а по строгой схеме, ведь нам надо же потом получить продукт «зернышко к зернышку». Такую филигранную работу можно доверить только опытному мастеру. Он регулирует температуру и скорость вращения.

    Зернышко постепенно созревает. В идеале оно должно стать чуть плотным снаружи, мягким внутри, но не резиновым. Готовое творожное зерно предстоит тщательно промыть. Сыворотка, кстати, тоже не пропадет. Часть ее будет использована для приготовления кисломолочных напитков. Остатки пойдут на корм скоту.

    Технология приготовления зернистого творога

    Но действительно ли нужно нагревать его так высоко? Итак, откуда взялся этот кусочек кулинарного желания? Мой первый инстинкт заключается в том, что он переносится и неправильно употребляется со времен, когда заварные кремы были сделаны с непастеризованным молоком. В то время молоко нужно было нагревать до 100 ° С, чтобы дезактивировать определенные ферменты, которые могут предотвратить заварной крем от установка.

    В наши дни молоко практически всегда пастеризуется, поэтому этот шаг не нужен. Но подождите минутку! Это момент, когда молоко начинает кипеть: простая температура для измерения даже без термометра. Это была самая важная переменная как с точки зрения вкуса, так и с текстурой.

    Что ж, подсушим и подсолим наши зерна! Соль позволит нашему продукту дольше сохранять свою форму и полезные свойства, а их немало: это и белок, и кальций, и полезные аминокислоты. Волшебный продукт не только регулирует обмен веществ, но и укрепляет наши кости, восстанавливает нервную систему. В творожке зерненом есть еще и сливки, в них гранулы выглядят ну просто по-барски!

    Так как бутилированный уксус всегда разбавляется до 5% уксусной кислоты, это также самый последовательный метод. Это дает рикотте очень легкий цитрусовый запах, который, хотя и не столь же отчетливый, как аромат пахты, может слегка откладываться в некоторых пикантных приложениях.

    • Дистиллированный уксус дал самый чистый аромат, с мягкими, нежными творогами.
    • Молоко свежее, каждый раз получаешь одинаковые результаты.
    Нижняя линия? Для самого универсального рикотта придерживайтесь уксуса. Используйте лимонный сок, когда аромат лимона уместен, и избегайте пахты, если вы не входите в нее.

    Зерненый творог — это вкусное и полезное низкокалорийное лакомство.

    Он незаменим с утра, поскольку поднимает настроение, благодаря содержащему в нем тирамину.

    Тирамин — это вещество, повышающее уровень эндорфинов, отвечает за наши чувства и эмоции.

    А сколько

    nutritek.ru

    Зерненый творог в домашних условиях

    Зерненый творог в домашних условиях

    Сегодня легко можно приобрести зерненый творог, который выпускают многие производители молочной продукции. Вот только мы не всегда уверены, что это продукт полностью натуральный и, следовательно, полезный. Ведь все наслышаны о стабилизаторах, ароматизаторах и усилителях вкуса. Да и вообще моя бабушка говорила, что зерненый творог в домашних условиях готовится легко, а по вкусу – просто восхитительное блюдо. Так почему бы и на современной кухне нам не сделать зерненый творог?

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 л молока
    • 1,5 ст. л. кальция хлорида
    • соль

    Способ приготовления:
    1. Для начала берем молоко, в идеале – с невысокой жирностью. Молоко на невысоком огне разогреваем до 40-50 градусов по Цельсию, а затем добавляем в него кальций хлорида (приобрести его можно в аптеке безо всякого рецепта). Помешиваем молоко, не снимая кастрюлю с огня. В это время происходит створаживание молока.
    2. Снимаем кастрюлю лишь тогда, когда появляются творожные зерна. Затем ставим кастрюлю в миску с прохладной водой, чтобы масса остыла. Но при этом продолжаем перемешивать содержимое кастрюльки. Постоянный процесс перемешивания позволяет не только быстрее остудить массу, но и быстрее отделить творог от сыворотки.
    3. Затем процеживаем творог через марлю. А по желанию – добавляем соль.

    Такой обогащенный кальцием зерненый творог в домашних условиях получается не слишком калорийным, зато невероятно полезным! В нем содержится кальций, фосфор, что необходимо для деления новых клеток и для роста костей. И такой творог можно включать в рацион питания беременных женщин, детей или людей с ослабленным иммунитетом.

    загрузка...


    iz-tvoroga.ru

    Зерненый творог в домашних условиях рецепты с фото

    Как сделать зерненый творог в домашних условиях

    Зерненый творог — это вкусное и полезное низкокалорийное лакомство.

    Он незаменим с утра, поскольку поднимает настроение, благодаря содержащему в нем тирамину.

    Тирамин — это вещество, повышающее уровень эндорфинов, отвечает за наши чувства и эмоции.

    А сколько вкусных блюд из зернистого творога можно приготовить, даже не сосчитать.

    Самодельный творог и вкуснее, и полезнее. Кстати, о пользе зерненого творога более подробно вы можете прочитать здесь .

    Приготовить зерненый творог в домашних условиях не составляет большого труда.

    Технология приготовления зернистого творога

    Все составляющие блюда легко раздобыть и они не являются чем-то дорогостоящим, по этой причине приготовить домашний зерненый творог не только легко, но и доступно.

    Только в России есть такое понятие «зерненый творог», в других государствах он имеет название сыр коттеджный или поселковый (cottage cheese). По этой причине некоторые наши производители стали такую продукцию называть сыром домашним.

    Состав и технология обычно одинаковая: входит обезжиренное молоко, закваска, хлорид кальция, ферменты, сливки, соль.

    Иногда может быть консервант — сорбат калия, который разрешен к применению, безопасен для здоровья.

    Зерновой продукт обладает всеми хорошими и нужными свойствами творога, в нем хорошие пропорции кальция с фосфором, а это хорошо для костной системы.

    Белок зерненого творога хорошо усвояемый.

    Продукт содержит жир в малых количествах, а вот кальция намного больше, чем в молоке, из которого его сквашивают. Откуда тогда он берется?

    Технология подразумевает: сквашивается молоко, добавляются кисло-молочные бактерии, сычужный фермент, кальций хлорид (можно купить в аптеке).

    Два последних компонента формируют творожное зерно в виде сбитого комка.

    Комок сам вытесняет сыворотку, делается плотным, нежным, не разрушаемым.

    Противопоказаний к употреблению зерненого творога почти нет, кроме людей, имеющих камни в почках в виде фосфатов, также может быть аллергия, непереносимость молочных продуктов.

    Рецепт зерненого творога

    • обезжиренное молоко — 1 л
    • кальций хлорид — 1,5 ст. ложки
    • сливки — 6 ст. ложек
    • соль

    Как сделать зернистый творог дома:

    1. Для начала выливаем молоко в емкость и нагреваем его до пятидесяти градусов, главное, следить за процессом и не дать молоку закипеть.

    2. После нагревания добавим хлористый кальций и начнем тщательно перемешивать смесь.

    После этого составу необходимо немного постоять, пока не закончится реакция, а зерна не отделятся от сыворотки.

    3. Следующим шагом станет процеживание через марлю и сито полученного молочного творога от сыворотки, а когда продукт просохнет его необходимо посолить по вкусу.

    4. Секрет превращения обыкновенного творога в зерненый кроется в сливках, которые добавляются в продукт в качестве следующего шага.

    5. Теперь все, что необходимо сделать, это перемешать полученный состав, и зернистый творог готов.

    Домашний творог на закваске Lactоferm Eco рецепт с видео

  • Творог в мультиварке на закваске Lactina

  • Творог Хачо в домашних условиях
  • .

    pervoevtoroe.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о