Рецепты от шефа

Замороженные кальмары как сварить – Как приготовить кальмары? Как правильно варить кальмары? Рецепт приготовления кальмаров. Сколько времени варить кальмары? Как готовить замороженные кальмары.

Содержание

Как приготовить замороженные кальмары правильно?

Дары морей и океанов достаточно давно уверенно вошли в нашу жизнь и заняли особое место в нашем меню. Признаться, чаще они все же появляются на праздничном столе, однако совсем без морских животных нынче не обходится, наверное, ни одна семья. Многие поклонники разнообразия в пище имеют и свои, «выстраданные», рецепты, как приготовить замороженные кальмары, мидии или, предположим, осьминогов. Но некоторые сталкиваются с ними впервые, и для таких – наша статья.

Правильно чистим

Начнем с того, как именно попадают на наш стол океанские обитатели. Поскольку солеными водами окружены отнюдь не все города и веси, дары океанов доставляются нам, естественно, в мороженном виде, иначе бы они просто не доехали до нас. Стоит учесть, что при покупке тех же кальмаров надо обратить внимание на их предварительную подготовку. Если они уже разделаны – вы избавлены от некоторой лишней работы. Если нет – перед тем, как приготовить замороженные кальмары, вам придется их почистить. В первую очередь с этих морских животных снимается кожица. Затем отрезаются боковые наросты, похожие на крылья, которые тоже надо будет почистить. Изнутри из тушки извлекаются прозрачные «вставки» из хитина – и ваш кальмар готов к дальнейшим манипуляциям.

Правильно варим

В большинстве рецептов, описывающих, как приготовить замороженные кальмары (для салата в частности), требуется тушки отварить. И здесь рекомендации разнятся. Например, многие считают, что продукт даже размораживать не надо – просто опустить в присоленный кипяток на время от 3 до 5 минут. Готовность определяется по белому цвету, который приобретает кальмар.

Другие повара советуют до того, как приготовить замороженные кальмары, их все же разморозить, причем в естественных условиях, не прибегая к горячей воде или микроволновке. Затем под водой счищается белесая пленочка с тушек и они отправляются в кипяток на то же время. А есть еще одно мнение: подготовленный продукт опускают в кипящую воду, закрывают крышкой и сразу же выключают огонь. Причем в закрытой посуде кальмары оставляются под крышкой минут на десять. Считается, что при этом постепенно остывающая вода одновременно не дает им перевариться и доводит до нужной кондиции. Так что вам выбирать, как приготовить замороженные кальмары. Можете попробовать все три способа варки и решить, какой вам больше подходит.

Правильно жарим

Интересны и разнообразны способы, как приготовить замороженные тушки кальмаров путем поджаривания. Здесь тоже ведутся споры, надо ли их предварительно размораживать. Однако большая часть авторов все же склоняется к тому, что надо. Зато пререканий по поводу методов нет: все склоняются к тому, что огонь должен быть средним, крышка на сковородке снимается, а время обжаривания – пять минут. Если вы купили не целых животных, а их кольца, то продолжительность жарки сокращается до 3-4 минут (в зависимости от толщины кусочков).

Если знать, как правильно приготовить замороженные кальмары и верно следовать этим правилам, можно соорудить бездну вкуснейших блюд. Наиболее распространены салаты с их «участием». И неудивительно: эти животные по вкусу сочетаются со многими продуктами и придают конечному блюду пикантность и изысканность. Один из наиболее примечательных вариантов – с крабовыми палочками. На полкило кальмаров пойдет 240 г палочек и 300 г нежирной и нежесткой ветчины. Сваренных кальмаров и мясо-колбасу следует нашинковать соломкой, а крабовую составляющую – кубиками. Заправить солью, майонезом и перцем – получится, считай, парадное блюдо. А если палочки заменить натуральными крабами, будет куда дороже, но и куда вкуснее.

Есть еще интересный способ, как приготовить филе кальмара замороженного и салат из него. Четверть килограмма основы потребуют «в компанию» три яйца, два кисловатых яблока, 50 г сыра, луковицу и для заправки майонез. Яйца и почищенные яблоки трутся (средне, не мелко и не крупно), лучок нарезается полуколечками, кальмары – кубиками. Все смешивается, проливается майонезом, а сверху посыпается натертым сыром. Вкусно, сочно и красиво!

Необычно и вкусно

Есть идеи и по поводу того, как приготовить очищенные замороженные кальмары в качестве основного блюда – вместо мяса или птицы. Исходим из того, что на одну порцию приходится 300 г даров океанов. Тогда к ним должны присоединиться полстакана апельсинового сока (желательно отжатого самостоятельно), соевый соус (лучше классический, без дополнительных привкусов), сливочное и оливковое масло, листовой салат и лук-порей. Тушки режутся на удобные лично вам кусочки и обжариваются на смеси масел. Помним: делаться это должно недолго! Через отпущенное время в сковородку наливаются соус и сок, добавляется порей колечками и содержимое посудины тушится минут десять. Затем все выкладывается на салатные листья – и приятного аппетита! Если желаете гарнир – рис будет в самый раз.

А можно и нафаршировать

Не менее любопытен способ, как вкусно приготовить кальмары замороженные путем фарширования. Тут главное - при очистке тушек их не повредить. Затем они отвариваются – так, как вам нравится. Пара луковиц мелко режется, крупная морковка натирается, и они вместе обжариваются. В овощи добавляются покрошенные маринованные грибы (100 г) и три нарубленных яйца. Все компоненты смешиваются, сдабриваются майонезом, перцем и солью. Такого количества начинки хватит на штук 8-10 морских обитателей. Полученная смесь наталкивается в тушки кальмаров, края можно сколоть зубочистками – и просите гостей к столу.

Кальмары-гриль

На открытом огне обычно готовят свинину, баранину или говядину. Реже в гриль идет птица или рыба. Но если знать, как подготовить к процессу морепродукты, их тоже можно успешно запечь. Для кальмаров нужно сделать специальный маринад, в который входят растительное масло (предпочтение отдаем оливковому), два зубчика чеснока, чайная ложка молотой паприки, немножко морской соли и несколько веточек тимьяна. Все это смешивается, сами кальмары чистятся, моются и подсушиваются, после чего обмазываются маринадом, кладутся в полиэтиленовый пакет или заворачиваются в пищевую пленку и откладываются для маринования хотя бы на полчаса. Если дальше вы будете готовить тушки на открытом огне, советуем воспользоваться решеткой, причем предварительно смазать ее постным маслом. Если предполагается домашнее приготовление – запекайте их в духовке по 10 минут с каждой стороны. При подаче кальмаров стоит сбрызнуть их лимонным соком и посыпать зеленью.

Закуска к пиву

Те, кто любит пенный напиток, не пренебрегают и остро-солеными сопутствующими добавками. Тут могут быть и сухарики, и тонко нарезанные копченые свиные ушки, и чипсы… А могут быть и кальмары! Останется подготовить по щепотке кардамона и кориандра, столовую ложку устричного соуса и четыре – соевого, 2 перчика чили (любите сильно острое, можете увеличить количество перцев, но осторожно, чтобы не переборщить) и самих кальмаров – граммов семьсот. Для маринада в разогретую сковородку вливается немного масла, в котором припускаются специи. Нарезанные небольшими кусочками кальмары поливаются двумя соусами, обсыпаются поджаренными приправами и полчаса маринуются во всем этом. Затем берется глубокая сковорода (в идеале – вок), наливается полстакана постного масла и будущая закуска партиями обжаривается. Учтите, специи могут осыпаться с кальмаров. Если заметите это, поменяйте масло на свежее – несколько раз пережаренные приправы дадут немного неприятный привкус. Те, кто не поленился сделать такую закуску, утверждают, что лучшего сопровождения к пиву не существует.

Признаться, это далеко не все, что можно «сообразить» из столь благодатного материала. Осталось только указать на еще пару хитростей. Некоторым не нравится, что после приготовления кальмары как бы стягиваются. Чтобы этого избежать, можно или легонько отбить тушки с обеих сторон, или очень острым ножиком сделать неглубокие надрезы – заодно и выглядеть будет аппетитней. А в качестве дополнения к любому блюду из кальмаров подойдет лимонный сок или чесночно-сливочный соус.

fb.ru

Как сварить замороженные кальмары | Женские советы

Средиземноморская кухня, в которую входят морепродукты, полезна и проста в приготовлении. Как варить замороженные кальмары? Сейчас разберемся!

Тушки самого популярного существа из всех «морских гадов» можно видеть практически в каждом морозильнике любого супермаркета: пищевики давно уже оценили спрос на сей популярный продукт. Еще бы, — помимо нейтрального, нежного и очень приятного вкуса, позволяющего сочетать кальмаров со всевозможнейшими ингредиентами, делая на их основе аппетитные салаты, морепродукт этот содержит массу полезнейших микроэлементов и может похвастаться минимумом калорий (всего 75 кКал в 100 г.). А витамина В6 и фосфора, столь необходимых нам для памяти, зрения, защиты от стресса и хорошего настроения, в нем в полтора раза больше, чем в морской рыбе. Готовить этот ценный морепродукт совсем несложно. Особенно, если вы предпочитаете употреблять его в пищу сырым (некоторые любители экзотики промывают размороженных кальмаров, нарезают их ломтиками и сбрызгивают уксусом). Все-таки нет? Тогда учимся варить!

Как варить замороженные кальмары: сохраняем максимум полезностей

  1. Поставьте на плиту трехлитровую кастрюльку с водой, — вам понадобится кипяток;
  2. Выньте из упаковки тушки, хорошенько промойте их под краном холодной струей, обдав напоследок фильтрованной или бутилированной водичкой;
  3. Сложите кальмаров в глубокую миску и залейте их кипятком, следя, чтобы он полностью покрыл содержимое емкости;
  4. Накройте миску крышкой и… можете спокойно заниматься своими делами, пока содержимое не станет чуть теплым. Минут через 15 можно ставить на огонь следующую порцию воды;
  5. Вода закипела, а кальмары остыли? Аккуратно слейте жидкость, и залейте их очередной порцией кипятка.

Всего эту процедуру нужно повторить три раза. Когда в третий раз морепродукты остынут, вынимайте их, — кальмары готовы к употреблению. Теперь их можно легко и просто почистить, а что делать далее, подскажет ваше воображение: можно нафаршировать тушки, можно нарезать их на тоненькие ломтики/колечки и организовать экзотический салат, а можно эти же ломтики слегка обжарить на сливочном масле, с луком или без. Последний вариант, конечно, немного снизит их полезность и добавит калорийности, но зато какая же получится вкуснотища! Ммм… Не забудьте только слегка присолить блюдо.

В приготовлении блюд из кальмаров существует два нюанса, а точнее, два «НЕ», не зная которые, можно испортить все дело. НЕ переваривайте их, а то из нежнейшей тушки получится «подметка», которую очень долго придется жевать. И будьте осторожнее со специями: НЕ переборщите. Изысканный вкус этого шикарного морепродукта так легко заглушить!

Сколько варить замороженные кальмары: засекаем время!

Иногда нет желания возиться с заливкой кипятком. Можно ли ускорить процесс? И вообще: сколько варить замороженные кальмары? Сейчас выясним!

В зависимости от ваших кулинарных предпочтений и с учетом совета из раздела «Знаете ли вы?» кальмаров варят от 10 сек. до 5 мин. в подсоленной по вкусу кипящей воде. В первом случае тушки, естественно, должны быть уже разморожены и очищены. Во втором вы можете бросить в кипяток «героев дня», лишь вынув их из упаковки. Учтите, что сырой кальмар отвратительно чистится, и если вы купили морепродукты, у которых отсутствуют только головы, лучше все-таки организовать им перед чисткой термообработку (обдать кипятком).

Есть четкий признак того, что кальмары готовы. Их тушки в кипятке становятся белыми. Если есть время проследить за варкой и достаточное количество любознательности, можно накрыть кастрюльку прозрачной крышкой и понаблюдать.

Работа над ошибками

Иногда первый «блин» получается комом. Поэтому эксперимент лучше не планировать перед важным мероприятием, — тогда у вас появится возможность сгладить последствия. К примеру, вы забыли засечь время перед тем. как варить замороженные кальмары, и все-таки перестарались, сделав их жесткими. Попробуйте исправить это, потушив нарезанные ломтиками морепродукты в сметане или сливках (20 мин. на медленном огне). Тот же способ поможет улучшить вкус у пересоленных «морских гадов», если вы — неопытная пока еще хозяйка и слегка промахнулись в этом плане. Естественно, салат из приготовленных таким образом кальмаров уже не сделать, но вкусным ужином семья будет обеспечена.

Приятного аппетита и… удачных экспериментов! Перед началом которых рекомендуем посмотреть видео «Как варить кальмары».

Еще советуем ознакомиться с материалами:

Отварил я кальмары по вашему принципу, действительно получилось, несколько раз до этого варил, они у меня получались ужасно резиновые, сегодня наконец то я поужинаю кальмарами дома. Также теперь думаю чем бы их начинить, так как слышал что существует масса начинок в кальмары, хотя в салат тоже пойдет. Вот даже не представлял что так просто можно добиться желаемого результата.

Интересный способ, раньше всегда варила по-другому. Просто размораживала и на огонь, но частенько жестковатыми получались, как подметка. А по вашему рецепту другое дело, кальмары получились очень нежными и мягкими. А еще я раньше всегда их переваривала, думала, что подольше нужно готовить, вдруг сырыми окажутся.

А я считаю, что совсем уж замороженные кальмары варить не стоит. Лучше дать им самостоятельно разморозиться на нижней полке холодильника (это правило относится и к мясу). А затем уж полностью размороженные кальмары очистить от пленок, порезать и запустить в кипящую чуть пересоленую воду на три минуты. Кальмары, приготовленные таким образом, будут мягкими и вкусными: хоть в салат, хоть на обед с гарниром.

Обожаю этих морских гадов. Но я почему-то всегда варила кальмары уже размороженные и очищенные мною около 2-х минут. Иногда получались, иногда нет. Вычитала однажды такой способ варки: опустить тушку кальмара (размороженную) в кипящую воду, сосчитать до 10 и вынуть. Мне этот способ не понравился — кальмары явно не доварились.
А вот о том, что отваренные кальмары чистятся гораздо легче, я вообще не знала. Спасибо за информацию. Обязательно воспользуюсь ею.

Как только прочитала ваш совет, то захотелось сварить кальмаров. Раньше варила их, но они то переварены были до такой степени, что невозможно было жевать или были недоварены, что было не лучше. По вашему рецепту они получились нежные и вкусные. Так что это блюдо теперь мое любимое, буду радовать им близких.

Не знала раньше, что можно баловать себя кальмарами без вреда для фигуры. Я их покупала нечасто и уже очищенными. В одной телепередаче говорилось, что их варят 2-3 минуты, а если переварили, то можно оставить на огне еще на несколько часов и кальмарчики снова станут мягкими.
Попробую и ваш рецепт приготовления, уже предвкушаю шедевр, не зря ведь народ в восторге.


Как сварить замороженные кальмары пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.


Как сварить замороженные кальмары фото


Надеемся вам понравилась наша статья как сварить замороженные кальмарам и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.
Еще больше вкусных рецептов:

  • Как варить суп с фрикадельками.
  • Как правильно варить сваркой электродами.
  • Как варить пшенную кашу на молоке.

  • Теги к записи:
    как варить замороженные кальмары,сколько варить замороженные кальмары

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 230 человек!

    luzk.ru

    Как приготовить замороженных кальмаров: сколько варить, вкусные рецепты

    Желание порадовать гостей экзотическим меню может привести к выбору в пользу морепродуктов. Приготовление разнообразных блюд из замороженных кальмаров принесет ощутимую пользу здоровью и доставит удовольствие родным и гостям.

    Плюсы и минусы блюд из кальмаров

    Среди многочисленного отряда беспозвоночных кальмары являются наиболее распространенными в российской кухне. Приготовить их можно по самым разным рецептам.

    • Наличие белка, минералов, полиненасыщенных жирных кислот позволяет использовать кальмаров в диетическом меню. Они практически не имеют противопоказаний.
    • Среди морепродуктов, представленных торговыми сетями, замороженные кальмары наиболее доступны в цене, но имеют пищевую ценность не меньшую, чем мидии, омары, лангусты.
    • Православная церковь допускает употребление кальмаров в некоторые дни Великого поста. Морепродукт вполне заменяет мясо, рыбу в течение длительного двухмесячного воздержания от животного белка.
    • Быстрота термической обработки позволяет использовать кальмары для экстренного приготовления.
    • Кальмары не входят в число традиционных блюд регионов России, поэтому приготовление морепродукта заметно оживит праздничное меню, добавит ему азиатскую изюминку.

    Недостатки приготовления и употребления замороженных кальмаров связаны не с абсолютными медицинскими противопоказаниями, а с особенностями восприятия морепродукта.

    • Мясо кальмаров уступает по вкусовым качествам дорогостоящим морепродуктам – креветкам, лангустам, мидиям.
    • Размораживание заметно уменьшает объем и вес продукта. Покупать кальмаров необходимо с определенным «запасом» веса.
    • Внешний вид тушки кальмара может быть непривычным и неприятным для любителя традиционных блюд. Предубеждение против употребления головоногого моллюска можно избежать, покупая кальмаров в виде колец.

    Способы приготовления

    Торговые сети предлагают кальмаров, обработанных и хранившихся различными способами.

    1. Свежие. Недобросовестные продавцы часто выдают размороженные кальмары за свежий продукт.
    2. Замороженные. Самый распространенный способ сохранения кальмаров. Быстрая заморозка позволяет сохранить пищевую, вкусовую ценность при длительной транспортировке и хранении.
    3. Консервированные. Стоимость продукта повышается в связи с необходимостью термической обработки, вкус искажается. Консервированные кальмары обычно применяются для приготовления салатов.
    4. Сушеные. Они используются в качестве закусок к пиву. Количество белка, минеральных веществ в них сохраняется, однако повышенное содержание соли, пищевых добавок исключает их из числа диетических продуктов.

    Замороженные кальмары используются при приготовлении:

    • салатов;
    • горячих блюд и гарниров;
    • блюд во фритюре;
    • запеченных.

    Кальмары, в качестве основного ингредиента, хорошо сочетаются с:

    • крупами;
    • овощами;
    • бобовыми;
    • листовой зеленью.

    Рецепты

    Вкусовые особенности замороженных кальмаров мало отличаются от свежего продукта. Сохранение продукта в свежем виде осложнено ввиду длительности доставки от производителя до потребителя. Поэтому купить их реально только в приморских регионах. В то же время, шоковая заморозка позволяет сохранять все полезные свойства.

    Консервирование кальмаров значительно меняет первоначальный вкус, хотя сохраняет пищевую ценность. Консервированные кальмары чаще всего используются для приготовления салатов, на его приготовление не требуется много времени.

    Салат с кальмарами и морской капустой

    Ингредиенты:

    • 500 г замороженных кальмаров;
    • 100 г морской капусты;
    • 2 яйца;
    • 100 г консервированного зеленого горошка;
    • 100 г твердого сыра;
    • 1 яблоко;
    • 200 г майонеза.

    Приготовление:

    1. Кальмары, не размораживая, опустить в горячую воду, довести до кипения, варить 1 минуту.
    2. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от пленки, хордовой пластины. Нарезать тонкой соломкой.
    3. Яйца отварить, нарезать дольками. Очищенное яблоко, сыр натереть на крупной терке. Морскую капусту порезать на полоски длиной до 5 см.
    4. В порционные салатники выложить слоями кальмары, яйца, капусту, горошек, сыр. Верх композиции украсить решеткой из майонеза и веточкой рукколы.

    Комментарии:

    • Спокойные пастельные тона ингредиентов, нейтральные ароматы хорошо сочетаются с кальмарами.
    • Руккола отлично вписывается в композицию этого рецепта благодаря своему легкому тонкому вкусу, не перебивающему общую гамму блюда.
    • Яблоко придает нежность, сочность, сглаживает аромат морепродукта.

    Кальмары с рисом

    Ингредиенты:

    • 500 г замороженных кальмаров;
    • 200 г брокколи;
    • 200 г отваренной фасоли;
    • 100 г репчатого лука;
    • 200 г отваренного риса;
    • 2 столовые ложки соевого соуса;
    • 100 г растительного масла;
    • 100 г сливочного масла;
    • 1 чайная ложка сушеного орегано.

    Приготовление:

    1. Кальмары, не размораживая, опустить в кипящую воду, варить 1-2 минуты.
    2. Брокколи разделать на соцветия, отварить в течение 30 секунд, остудить.
    3. Обжарить на раскаленной сковороде лук, добавить кальмары, брокколи, фасоль, влить соевый соус, дать вскипеть.
    4. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить промытый рис и орегано, посолить, обжарить. После выпаривания воды залить рис кипятком, накрыть крышкой, тушить 20 минут.
    5. Выложить в сотейник смесь кальмаров и овощей, осторожно перемешать с рисом.
    6. Подавать на общем блюде в теплом виде в качестве гарнира к рыбе или самостоятельного блюда.

    Комментарии:

    • Все ингредиенты не требуют длительной кулинарной обработки. Кальмары, брокколи рекомендуется варить около 1 минуты; фасоль, рис следует подготовить заранее.
    • Рекомендуется для приготовления использовать длиннозерный рис, который имеет меньший процент клейковины по сравнению с круглозерным злаком.
    • Качество блюда зависит от умения приготовить рис. Главные принципы: предварительная обжарка в масле и соблюдение пропорции воды и крупы.

    Кальмары с лапшой

    Ингредиенты:

    • 300 г кальмаров;
    • 200 г помидоров;
    • 100 г маринованного имбиря;
    • 2 дольки чеснока;
    • 100 мл сухого белого вина;
    • 1 чайная ложка меда;
    • 300 г рисовой лапши;
    • 1 пучок базилика;
    • 100 г оливкового масла.

    Приготовление:

    1. Кальмары отварить (2-3 минуты, положив их в кипяток в замороженном виде), почистить и нарезать соломкой.
    2. Помидоры надрезать крест-накрест, залить крутым кипятком, дать настояться. Через 15 минут очистить от кожицы.
    3. На раскаленной сковороде с маслом пассеровать измельченный чеснок, добавить нарезанные помидоры. После выкипания жидкости добавить кальмары. Обжарить в течение 1 минуты, влить вино, мед, нарезанный базилик, тушить 1 минуту.
    4. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
    5. На плоское блюдо выложить горкой лапшу, вокруг разложить жареную смесь. Подавать в качестве самостоятельного блюда.

    Комментарии:

    • Блюдо по этому рецепту получится вкуснее, если дать возможность помидорам поджариться. Жидкости, полученной после добавления вина, достаточно для придания блюду нежности.
    • Не следует злоупотреблять в блюдах с морепродуктами кислотой. Вино придаст блюду кислинку, а мед – приятную сладость.
    • Альтернативой рисовой лапше могут служить обычные макаронные изделия – лапша, спагетти из пшеничной или гречневой муки.

    Салат с рисом и пекинской капустой

    Ингредиенты:

    • 500 г кальмаров;
    • 2 яйца;
    • 200 г консервированной кукурузы;
    • 100 г пекинской капусты;
    • 100 г отваренного риса;
    • 1 столовая ложка лимонного сока;
    • 1 столовая ложка соевого соуса;
    • 1 столовая ложка оливкового масла;
    • 0,5 чайной ложки душистого перца;
    • 0,5 чайной ложки шафрана.

    Приготовление:

    1. Отварить кальмары (2-3 минуты).
    2. Сварить рис с добавлением шафрана. Промыть, откинуть на дуршлаг, остудить.
    3. Нарезать кальмары, отваренные яйца, кукурузу, капусту.
    4. Приготовить заправку: смешать лимонный сок, соевый соус, масло, душистый перец.
    5. Осторожно перемешать рис с ингредиентами, добавить заправку.
    6. Выложить в общий салатник, украшенный листовой зеленью.

    Комментарии:

    • Оливковое масло можно заменить любым рафинированным растительным маслом.
    • Ингредиенты в блюде должны гармонировать друг с другом по форме и размерам. Кальмары, яйца, капусту рекомендуется нарезать кубиками.
    • Шафран придаст рису оригинальный цвет и аромат. Тем же свойством обладает карри, которым можно заменить шафран.

    Хитрости приготовления замороженных кальмаров

    • Заморозка кальмаров является самым распространенным способом сохранения продукта. Следует соблюдать правила выбора и размораживания моллюска.
    • Предпочтение рекомендуется отдавать неочищенным кальмарам. Для заводской очистки требуется дополнительное размораживание, которое может повлиять на органолептические свойства продукта.
    • Необходимо избегать покупки тушек кальмаров, имеющих желтые или фиолетовые пятна, которые являются следствием окислительных процессов.
    • Нежная структура волокон морепродуктов не терпит контраста температур. Охлаждение должно проходить щадящим способом. Для отваривания рекомендуется опускать тушки в горячую воду. Продолжительность приготовления должна составлять 3-5 минут.
    • Приготовление запеченных блюд из замороженных кальмаров нецелесообразно. Длительное воздействие высоких температур отрицательно сказывается на вкусовых качествах главного ингредиента.
    • Сочетание кальмаров с овощами, рисом является наиболее оптимальным. Высококалорийные ингредиенты, резкие запахи пряностей, высокая кислотность заправок могут навредить легкому аромату и нейтральному вкусу кальмара.
    • Блюда с кальмарами должны соответствовать стилю и особенностям азиатской кухни. Поэтому не следует злоупотреблять картофелем, белокочанной капустой, свеклой.
    • Удачным дополнением к салату или горячему блюду с кальмарами будет легкое белое вино или бокал полусухого шампанского.

    Невозможность приобрести для праздничного стола омаров или устриц не должна пугать кулинара-любителя. Блюда с использованием замороженных кальмаров ни в чем не уступают по содержанию полезных веществ деликатесным морепродуктам. Их рецепты разнообразны, любой сможет приготовить блюдо на свой вкус. Творческая изюминка в оформление стола, правильный выбор напитков выгодно подчеркнут оригинальность блюда с кальмарами.

    www.poedim.ru

    Как и сколько по времени варить кальмары, чтобы не были жесткими и безвкусными

    Вкусный и полезный морепродукт, богатый ценными  белками и важными микроэлементами, подавали на грандиозные пиршества еще в Древней Греции. Тогда «крылатая рыба» считалась удивительным деликатесом, им же остается и сегодня. Кальмары обладают высокой питательной ценностью и низкой калорийностью, поэтому тушки и щупальца часто используются как ингредиент для салатов, пасты, ризотто, рагу, равиоли и прочих вкусностей. Но также часто диетический моллюск  выступает основой для очередного кулинарного изыска: кальмары фаршируют, запекают в овощах и пряных травах, обжаривают на гриле или во фритюре и даже маринуют «на закуску». Этот поразительный морепродукт полон удивительных качеств и отличается лишь одним недостатком: в процессе доведения до готовности кальмара легко передержать в кипятке или на пару, от чего тот становится жестким и безвкусным. Рискуя опровергнуть советы о длительном вываривании моллюска из старинных кулинарных книг, мы все же расскажем:

    • сколько по времени варить очищенного кальмара, чтобы был мягким и нежным;
    • как выбрать качественный продукт перед покупкой;
    • как правильно обработать неочищенные морепродукты;
    • как варить кальмары замороженные для салата, чтобы те не потеряли тонкий естественный вкус;

    Читайте советы, подсказки, секреты и пошаговые рецепты в сегодняшней статье!

    1. Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь
    2. Правила выбора кальмаров для приготовления в домашних условиях
    3. Как подготовить свежие неочищенные кальмары, чтобы правильно сварить
    4. Пошаговая подготовка свежих неочищенных кальмаров перед приготовление
    5. Сколько по времени варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими
    6. Необходимые ингредиенты для классической варки кальмаров
    7. Пошаговая инструкция, как варить кальмары, чтобы были не жесткими
    8. Сколько варить филе кальмара до готовности на пару
    9. Необходимые ингредиенты для приготовления кальмаров на пару
    10. Пошаговое приготовление вареного кальмара на пару
    11. Как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными
    12. Необходимые ингредиенты для варки вкусных кальмаров в салат
    13. Пошаговое инструкция, как вкусно сварить кальмары для салата
    14. Как варить замороженные кальмары для салата без предварительной разморозки
    15. Необходимые ингредиенты для варки замороженных кальмаров в салат без предварительной разморозки
    16. Пошаговая инструкция по варке замороженные кальмаров на салат без предварительной разморозки
    17. Как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими после приготовления
    18. Необходимые ингредиенты для варки мягких кальмаров после длительного замораживания
    19. Пошаговая инструкция, как варить замороженных кальмаров, чтобы были мягкими
    20. Как варить щупальца кальмаров с овощами и специями
    21. Как варить кольца кальмаров в молоке: пошаговый рецепт
    22. Необходимые ингредиенты для вареных кальмаров в молоке с овощами
    23. Пошаговое приготовление колец кальмара, варенных в молоке с овощами и специями
    24. Как варить кальмары для фаршировки, чтобы были нежными
    25. Необходимые ингредиенты для варки кальмаров на фаршировку
    26. Пошаговая инструкция, как сварить мягкие и нежные кальмары для фаршировки

    Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь

    Первое, о чем стоит задуматься перед приготовлением кальмаров — выбор качественного продукта. Поскольку свежие моллюски продаются исключительно в специализированный магазинах морепродуктов или в отделах крупных городских супермаркетов, часто приходится довольствоваться замороженными. И те, и другие отлично подходят для приготовления вкусных блюд, если грамотно отобраны.  Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь, расскажем подробнее!

    Правила выбора кальмаров для приготовления в домашних условиях

    • Неочищенный кальмар может быть серым, розоватым, сиреневым, пятнистым или в крапинку. Но, тем не менее, от окраса верхней кожи вкус продукта никак не зависит;
    • Из свежих морепродуктов лучше выбирать небольшие экземпляры  с естественным запахом и цельными кожными покровами. Мутные глаза или резкая вонь — признак несвежести;
    • Перед покупкой свежего кальмара стоит слегка потрогать пальцами. Если кожа липкая — продукт перележал свой срок годности;
    • Замороженное филе кальмара должно быть белым или слегка сероватым. Желтый цвет моллюска сигнализирует о плохом качестве, долгом хранении или нарушении условий заморозки;
    • Выбирая замороженные тушки кальмаров для варки, жарки или запекания, смотрите, правильно ли они хранились.  Если части моллюска (щупальца, тушки, кольца) склеились между собой, продукт скорее всего размораживали, что является грубейшим нарушением температурных режимов. Лучше покупать отдельно замороженное филе, не покрытое толстым слоем «глазури».

    Как подготовить свежие неочищенные кальмары, чтобы правильно сварить

    Купив даже отборные кальмары, можно в считанные минуты испортить их неправильной предварительной обработкой. Не то обрезали, не там оторвали, не те части выбросили — и все:  морепродукт потерял все ценные свойства и превратился в сплошной рыбный фарш. Самое время научится, как подготовить свежие неочищенные кальмары, чтобы правильно сварить.

    Пошаговая подготовка свежих неочищенных кальмаров перед приготовление

    1. Свежих кальмаров хорошенько промойте в холодной проточной воде.
    2. Одной рукой возьмитесь за голову моллюска между глазами, второй охватите тушку. Аккуратно выньте голову с щупальцами и внутренностями из «мантии».
    3. Отрежьте часть с щупальцами чуть ниже уровня глаз кальмара. Выньте серебристый мешочек с черными чернилами, они могут пригодится для окрашивания теста, риса и прочих блюд. Слейте чернила в маленькую стеклянную емкость.
    4. В месте скрепления щупалец найдите жесткий клюв и аккуратно вытолкайте его наружу. Выбросьте эту ненужную часть.
    5. Приступайте к плавникам. «Крылья» кальмара можно аккуратно обрезать острым ножом или попросту стянуть руками.
    6. С внутренней части тушки выньте длинный прозрачный хребет — хорду. Прощупайте филе, чтобы не осталось никаких твердых частей.
    7. Проведите тупой стороной ножа от хвоста к широкой части, чтобы выжать все остатки внутренностей.
    8. Обдайте плавники и тушку кипятком, затем опустите в холодную воду. После этого будет легче снять темную кожу со всех частей.
    9. Теперь можете сполоснуть свежее, подготовленное и правильно очищенное мясо кальмара, нарезать и сварить.

    Сколько по времени варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

    Кальмар — чистый белок! Как и другие белковые продукты, мясо моллюска при термической обработке быстро становится сухим и жестким. Длительная варка способна превратить нежнейшее филе в резиновую подошву. Но не все так однозначно. По заверениям опытных кулинаров кальмар после 4 минут уваривания ощутимо твердеет и уменьшается в размерах, но после 25 минут вновь размягчается и увеличивается. Обладательницы большого лимита свободного времени могут проверить факт на достоверность. Остальным предлагаем не впадать в крайности. Сколько по времени варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими, читайте в базовом рецепте.

    Необходимые ингредиенты для классической варки кальмаров

    • тушки кальмаров очищенные — 500 г
    • вода питьевая — 1 л
    • соль — 1 ч.л.

    Пошаговая инструкция, как варить кальмары, чтобы были не жесткими

    1. В глубокую кастрюлю наберите 1 л чистой питьевой воды, добавьте поваренную соль. Установите посудину на огонь и доведите воду до кипения.
    2. Заранее очищенные и полностью подготовленные тушки кальмаров выложите в кипящую воду на 1,5 — 2,5 минуты.
    3. Спустя отведенное время аккуратно выловите морепродукты шумовкой или отбросьте на дуршлаг.

    Сколько варить филе кальмара до готовности на пару

    Многие кулинары избегают методов быстрой варки филе кальмаров на пару, опасаясь не довести продукт до готовности и оставить возможных паразитов живыми. Все эти опасения, безусловно, грозные, но совершенно беспочвенные. Подобрав правильный температурный режим и выяснив, сколько варить филе кальмара до готовности на пару, можно упростить себе задачу и заполучить восхитительный ингредиент для вкусного блюда.

    Необходимые ингредиенты для приготовления кальмаров на пару

    • тушки кальмаров очищенные — 500 г
    • перец черный горошком — 3 шт.
    • лист лаврушки — 1 шт.

    Пошаговое приготовление вареного кальмара на пару

    1. Очищенные и хорошенько промытые тушки кальмаров сложите в емкость пароварки.
    2. В чистую воду добавьте листик лаврушки и несколько горошин перца.
    3. Установите чаши в девайс и поставьте таймер на 10 минут.
    4. Если кухонной помощницы нет, используйте мантоварку или привычное соединение кастрюли и металлического сита. В таком разе филе кальмары нужно будет варить 7-10 минут до полной готовности.

    Как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

    Самая распространенная проблема, связанная с неправильной варкой морепродуктов — полная потеря вкусо-ароматических свойств. Выбирая кальмары одним из основных ингредиентов салата, мы рассчитываем на их тонкий вкус и нежную текстуру, а получаем в итоге резиновые кольца, не имеющие ничего общего с деликатесом. Подобных казусов можно избежать, узнав заранее, как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

    Необходимые ингредиенты для варки вкусных кальмаров в салат

    • очищенные тушки кальмаров — 500 г
    • вода питьевая — 1,3 л
    • сок половинки лимона
    • соль поваренная — 1 ч.л.
    • тимьян сушеный — 0,5 ч.л.

    Пошаговое инструкция, как вкусно сварить кальмары для салата

    1. В 1-1,5 литра чистой питьевой воды введите сок половины лимона, мелкую соль и любимые пряности (тимьян, кориандр, лавровый лист, душистый перец).
    2. Поставьте кастрюлю с жидкостью на плиту и доведите маринад до кипения.
    3. Очищенные и вымытые тушки кальмаров опустите в кипяток и проварите 3-4 минуты, периодически помешивая. За этот срок морепродукты для салата проварятся, будут более-менее плотными, но не безвкусными.
    4. Спустя 4 минуты выньте филе моллюсков на тарелку и полностью остудите перед нарезкой в блюдо. Такие очищенные и грамотно проваренные кальмары для никогда не будут безвкусными в салате.

    Как варить замороженные кальмары для салата без предварительной разморозки

    Даже строго ограниченное время на приготовление обеда или ужина — не причина отказываться от мерзлых морепродуктов. Мы знаем, как варить замороженные кальмары для салата без предварительной разморозки. И с удовольствием поделимся секретом с вами.

    Необходимые ингредиенты для варки замороженных кальмаров в салат без предварительной разморозки

    • кальмары замороженные — 700 г
    • вода — 2,5 л
    • соль — 2 ч.л.
    • уксус — 2 ст.л.
    • пряности по вкусу

    Пошаговая инструкция по варке замороженные кальмаров на салат без предварительной разморозки

    1. Достаньте из морозилки тушки кальмара и разложите в мойке в один слой.
    2. Закипятите 2,5 л воды с солью, уксусом и пряностями.
    3. Частью кипятка полейте замороженные тушки. Затем переверните кальмаров на другую сторону и полейте повторно так, чтобы половина «маринада» осталась в кастрюле.
    4. Установите посудину обратно на конфорку, а морепродукты тем временем очистите от кожуры и тонкого хребта.
    5. Готовое филе заложите в кастрюлю с  пряной водой и проварите 2-3 минуты.
    6. Выньте готовый продукт шумовкой. Таким универсальным способом можно быстро сварить любое количество замороженных кальмаров для салата без предварительной разморозки.

    Как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими после приготовления

    Кальмар — универсальный ингредиент для самых разных блюд. Отдельные части морепродукта (кольца филе, плавники или щупальца) проваривают для салата, обжаривают в гарнир вместе с овощами или рисом, запекают в специях с вкусной начинкой или готовят в панировке в кипящем масле. Поскольку мягкий утонченный моллюск обладает огромным количеством полезных веществ, перед варкой замороженные кальмары  лучше размораживать естественным образом. Так мякоть сохранит витамины и минералы, а структура останется неповрежденной.

    Необходимые ингредиенты для варки мягких кальмаров после длительного замораживания

    • замороженные кольца кальмаров — 700 г
    • вода — 2 л
    • соль — 1,5 ч.л.
    • сок лимона — 2 ст.л.
    • зелень укропа — 3-4 веточки

    Пошаговая инструкция, как варить замороженных кальмаров, чтобы были мягкими

    1. Переложите замороженные кольца кальмаров из морозильного отделения в холодильник. Оставьте на несколько часов, чтобы оттаяли.
    2. В широкой кастрюле закипятите 2-2,5 л воды с солью и лимонным соком.
    3. В кипящую жидкость отправьте веточки укропа на 10-15 секунд. Затем выловите их шумовкой и выбросьте.
    4. С морепродуктов слейте жидкость и переложите кольца в кипяток. Подержите кастрюлю на огне еще 45-60 секунд и отбросьте содержимое на дуршлаг.
    5. Теперь вы знаете, как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими после приготовления. Кольцам нужна 1 м варки, мелким кусочкам — 30 с, тушкам — 2-3 м.

    Как варить щупальца кальмаров с овощами и специями

    Независимо от состава блюда, в ходе его приготовления кальмары кладут в кастрюлю в последнюю очередь. Длительная обработка вредит и вкусовым качествам, и структуре волокон, и полезному составу продукта. Но в отличие от тушки или плавников, щупальца кальмара более плотные, поэтому варить их с овощах и специях можно дольше 3-5 минут. Возьмите за пример наши следующие видео-рецепт: смотрите, как варить щупальца кальмаров с овощами и специями на домашней кухне.

    Как варить кольца кальмаров в молоке: пошаговый рецепт

    Оказывается, кольца кальмаров можно варить не только в воде или бульоне, но и в молоке, как в нашем следующем пошаговом рецепте. Так морепродукты получаются еще более нежными и деликатными, с тонким ароматом специй и легким послевкусием овощей.

    Необходимые ингредиенты для вареных кальмаров в молоке с овощами

    • свежие кальмары — 300 г
    • молоко — 1 ст.
    • луковица репчатая — 1 шт.
    • морковка — 1 шт.
    • мед — 1 ч.л.
    • соль — по вкусу
    • молотый и душистый перец

    Пошаговое приготовление колец кальмара, варенных в молоке с овощами и специями

    1. Свежие кольца кальмаров выдержите в кипятке 1 минуту.
    2. В сотейнике с молоком проварите натертую морковку и нарезанный кубиком лук.
    3. В овощную основу выложите колечки кальмара, добавьте мед, соль и смесь перцев.
    4. Протушите все вместе под крышкой 4-5 минут.
    5. Таким простым способом можно быстро варить кольца кальмаров в молоке (пошаговый рецепт подходит для любых частей моллюска).

    Как варить кальмары для фаршировки, чтобы были нежными

    Фаршированные кальмары — один из самых популярных вариантов приготовления этого моллюска. Поэтому рекомендуем вам выучить, как варить кальмары для фаршировки, чтобы были нежными — и смело экспериментировать с начинками и соусами.

    Необходимые ингредиенты для варки кальмаров на фаршировку

    • тушки кальмаров — 6 шт.
    • вода питьевая — 2 л.
    • соль — 0,5 ч.л.
    • уксус — 3 ст.л.

    Пошаговая инструкция, как сварить мягкие и нежные кальмары для фаршировки

    1. В широкой кастрюле закипятите воду с поваренной солью.
    2. Добавьте в кипяток 3 ст.л. столового уксуса.
    3. Очищенные и вымытые тушки кальмаров опустите в кипящий раствор и выключите конфорку. Подержите филе в жидкости 3-5 минут и отбросьте на дуршлаг.
    4. Такие кальмары для дальнейшей фаршировки будут достаточно проваренными, вкусными  и нежными по структуре.

    Каждая национальная кухня знает свои секреты приготовления свежих и замороженных кальмаров (колец, плавников, щупалец и целых тушек). Но есть основополагающие правила, одинаковые для все: неочищенные морепродукты обязательно надо чистить, переваривать моллюсков нельзя — станут жесткими, не стоит забывать о специях — кальмары будут безвкусными. В нашей сегодняшней статье вы прочитали, сколько по времени и как варить кальмары правильно, чтобы были мягкими и нежными. Осталось воплотить полученные знания в салатах и других вкусных рецептах.

    vsezdorovo.com

    Как варить замороженные кальмары?

    #1

    Кальмары - весьма популярный вид морепродуктов. В настоящий момент их легко можно приобрести в любом магазине или современном супермаркете, причем как в мороженном, так и в консервированном, и даже в копченом виде. Польза этого продукта известна, пожалуй, всем. В большинстве своем она обусловлена уникальным химическим составом и отменной пищевой ценностью, а также вкусовыми качествами. Кальмары - кладезь белка, состоящего в основном из незаменимых аминокислот, не синтезируемых организмом человека. Кроме того, они содержат в достаточном количестве витамины группы В, а также витамин А, РР и богаты такими микроэлементами, как йод, калий, марганец, селен. Употребление этих морепродуктов в пищу - отличная профилактика заболеваний щитовидной железы.

    #2

    Кальмары богаты полиненасыщенными жирными кислотами, что позволяет контролировать уровень холестерина в крови и избежать возникновения часто встречающихся заболеваний сердца и сосудов. Этот продукт особенно рекомендован спортсменам и бодибилдерам, так как весьма активно способствует приросту мышечной массы. Мясо кальмаров не содержит в своем составе пуриновых оснований, нарушающих обменные процессы, что весьма благотворно сказывается на пищеварении. Кроме того, существует информация о том, что употребление их в пищу стимулирует выработку желудочного сока и улучшает мыслительные процессы, а также является весьма эффективной профилактикой атеросклероза. Их мясо способствует выводу из организма вредных веществ и стабилизирует работу мочевыделительной системы.

    #3

    Считается, что наибольшей пищевой ценностью обладают свежие и замороженные кальмары. Но если встретить в свободной продаже свежие морепродукты практически невозможно, то замороженный продукт можно купить в любом магазине и супермаркете. При выборе кальмаров особое внимание следует уделять их производителю, а также тем, кто продает данный товар. Дело в том, что от качества их заморозки и правильности хранения полностью зависит качество. Считается, что наиболее предпочтительна быстрая и сверхбыстрая заморозка, осуществить которую становится возможным лишь при наличии мощного оборудования. При высокой скорости данного процесса удается избежать образования крупных кристаллов, оказывающих повреждающее воздействие на клетки тканей, что в конечном итоге приводит к вытеканию тканевого сока.

    #4

    При выборе кальмаров следует обращать пристальное внимание на их цвет. Продукт хорошего качества имеет светлый оттенок, а пленки, покрывающие его практически полностью, могут быть как светлыми, так и розовато-красными. Потемнение мяса кальмара указывает на его длительное хранение. Следует запомнить, что этому морепродукту категорически противопоказано повторное замораживание, а в данном случае темный цвет может указывать лишь на то, что продукт уже был подвержен дефростации, а после этого его заморозили вновь. В настоящее время в продажу поступают несколько видов кальмаров. Наиболее распространенные из них - Чилийские и Дальневосточные. Цены этих двух видов, как правило, отличаются друг от друга. Дальневосточный продукт дороже, но и обладает гораздо лучшими вкусовыми характеристиками.

    #5

    После того, как выбор будет сделан, этот морепродукт нужно отварить. Каждая хозяйка знает о том, как варить кальмары замороженные, но, к сожалению, не все делают это правильно. Прежде всего, следует их грамотно разморозить, а далее уже приступать к приготовлению. Размораживать их, как и любые другие продукты, лучше всего естественным путем, так как в данном случае удается максимально избежать потери питательных веществ, вытекающих вместе с тканевым соком. Перед тем, как варить замороженные кальмары, их необходимо очистить. Как правило, в пищу годятся только их тушки, поэтому щупальца, внутренности и другие части тела нужно немедленно удалить, также рекомендуется удалить хитиновые пластинки и пленки.

    #6

    При условии размораживания продукта до нужной консистеции пленка с тушки снимается очень легко, как чулок. Существует несколько способов варки описываемого морепродукта, но перед тем, как отварить замороженные кальмары, важно запомнить одно простое правило : продолжительность тепловой обработки не должна превышать 3 минут, так как в противном случае мясо станет жестким и невкусным. Согласно одному из самых распространенных способов варки, размороженные, очищенные и тщательно промытые тушки следует выкладывать по очереди в кипящую подсоленную воду, считать до 15, после чего вытаскивать тушки из кипящей воды шумовкой. Некоторые повара предпочитают довести воду до кипения, погрузить в нее кальмары, дождаться повторного закипания, а затем выключить огонь и оставить их под закрытой крышкой на 15 минут.

    #7

    В том случае, если кальмары все же оказались переваренными и приобрели характерную жесткость, есть один маленький секрет, позволяющий вернуть им мягкую консистенцию. Для этого нужно повторно погрузить морепродукты в воду и варить еще около 30 минут, но в данном случае продукт потеряет около половины своего веса. Перед тем, как приступить к приготовлению кальмаров, важно помнить о том, что они представляют из себя практически чистый белок и поэтому требуют весьма бережного обращения. Следует помнить о том, что этот они являются достаточно аллергенным продуктом и именно поэтому врачи не советуют употреблять их в пищу слишком часто. Перед подачей на стол следует задуматься об их совместимости с другими продуктами питания и составлять меню исходя из существующих в диетологии правил.

    uznay-kak.ru

    Как варить замороженные кальмары | Женские советы

    Средиземноморская кухня, в которую входят морепродукты, полезна и проста в приготовлении. Как варить замороженные кальмары? Сейчас разберемся!

    Тушки самого популярного существа из всех «морских гадов» можно видеть практически в каждом морозильнике любого супермаркета: пищевики давно уже оценили спрос на сей популярный продукт. Еще бы, — помимо нейтрального, нежного и очень приятного вкуса, позволяющего сочетать кальмаров со всевозможнейшими ингредиентами, делая на их основе аппетитные салаты, морепродукт этот содержит массу полезнейших микроэлементов и может похвастаться минимумом калорий (всего 75 кКал в 100 г.). А витамина В6 и фосфора, столь необходимых нам для памяти, зрения, защиты от стресса и хорошего настроения, в нем в полтора раза больше, чем в морской рыбе. Готовить этот ценный морепродукт совсем несложно. Особенно, если вы предпочитаете употреблять его в пищу сырым (некоторые любители экзотики промывают размороженных кальмаров, нарезают их ломтиками и сбрызгивают уксусом). Все-таки нет? Тогда учимся варить!

    Как варить замороженные кальмары: сохраняем максимум полезностей

    1. Поставьте на плиту трехлитровую кастрюльку с водой, — вам понадобится кипяток;
    2. Выньте из упаковки тушки, хорошенько промойте их под краном холодной струей, обдав напоследок фильтрованной или бутилированной водичкой;
    3. Сложите кальмаров в глубокую миску и залейте их кипятком, следя, чтобы он полностью покрыл содержимое емкости;
    4. Накройте миску крышкой и… можете спокойно заниматься своими делами, пока содержимое не станет чуть теплым. Минут через 15 можно ставить на огонь следующую порцию воды;
    5. Вода закипела, а кальмары остыли? Аккуратно слейте жидкость, и залейте их очередной порцией кипятка.

    Всего эту процедуру нужно повторить три раза. Когда в третий раз морепродукты остынут, вынимайте их, — кальмары готовы к употреблению. Теперь их можно легко и просто почистить, а что делать далее, подскажет ваше воображение: можно нафаршировать тушки, можно нарезать их на тоненькие ломтики/колечки и организовать экзотический салат, а можно эти же ломтики слегка обжарить на сливочном масле, с луком или без. Последний вариант, конечно, немного снизит их полезность и добавит калорийности, но зато какая же получится вкуснотища! Ммм… Не забудьте только слегка присолить блюдо.

    Знаете ли вы?

    В приготовлении блюд из кальмаров существует два нюанса, а точнее, два «НЕ», не зная которые, можно испортить все дело. НЕ переваривайте их, а то из нежнейшей тушки получится «подметка», которую очень долго придется жевать. И будьте осторожнее со специями: НЕ переборщите. Изысканный вкус этого шикарного морепродукта так легко заглушить!

    Сколько варить замороженные кальмары: засекаем время!

    Иногда нет желания возиться с заливкой кипятком. Можно ли ускорить процесс? И вообще: сколько варить замороженные кальмары? Сейчас выясним!

    В зависимости от ваших кулинарных предпочтений и с учетом совета из раздела «Знаете ли вы?» кальмаров варят от 10 сек. до 5 мин. в подсоленной по вкусу кипящей воде. В первом случае тушки, естественно, должны быть уже разморожены и очищены. Во втором вы можете бросить в кипяток «героев дня», лишь вынув их из упаковки. Учтите, что сырой кальмар отвратительно чистится, и если вы купили морепродукты, у которых отсутствуют только головы, лучше все-таки организовать им перед чисткой термообработку (обдать кипятком).

    Есть четкий признак того, что кальмары готовы. Их тушки в кипятке становятся белыми. Если есть время проследить за варкой и достаточное количество любознательности, можно накрыть кастрюльку прозрачной крышкой и понаблюдать.

    Работа над ошибками

    Приятного аппетита и… удачных экспериментов! Перед началом которых рекомендуем посмотреть видео «Как варить кальмары».

    Еще советуем ознакомиться с материалами:


    Как варить замороженные кальмары видео



    Посмотрите на эти интересные рецепты:

  • Испечь хлеб дома в духовке рецепт простой.
  • Как варить в мультиварке.
  • Заказ заморожен на алиэкспресс.
  • luzk.ru

    Как варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими

    Морепродукты издревле считались весьма грациозной пищей. Улов рыбы всегда был детищем прозорливых людей, это приносило не только обилие еды в семью, но и достаток. А ведь водный мир настолько богат своим разнообразием, что мы даже и не можем представить себе этого в полной мере. Царство животных обитающих в подобном месте – буквально норовит своим обилием. Люди уже несколько веков используют в различных блюдах – моллюсков, раков, лобстеров, осьминогов и т. д., и это лишь малая часть. Об одном таком виде как раз и хотелось бы поговорить – это кальмары, да-да, те самые, которые пользуются весьма специфическим спросом среди аристократических блюд. Для правильного приготовления салатов и других блюд следует знать, как варить замороженные кальмары, чтобы были мягкими их туловища. 

     

     

    Как размораживать и чистить кальмары

     

     

    Первоначально, перед тем как варить кальмаров, их нужно естественным образом – разморозить. Они начнут быстрее оттаивать, если их положить в холодную воду. Все внутренности необходимо удалить (по желанию), а кожицу моллюска – очистить, для этого лучше опустить кальмара на несколько секунд в кипячёную воду, тогда шкурка быстрее отойдёт. По ссылке можно прочитать, как чистить кальмары правильно.

    Когда процесс выполнен, нужно прополоскать тушку кальмара под струёй воды. Это был первый этап на пути к отварке, так сказать – начальная стадия.


    Далее, наступает тот момент, когда речь заходит уже о правильности варения кальмаров, ведь если этим пренебречь, то моллюск потеряет все свои вкусовые качества и это будет, словом, уже не деликатес, а какое-то подобие из него. Достаточно, лишних 4–5 минут и кальмар будет переварен, а это сулит тем, что мясо станет более жёстким и оно сузится в размерах. Поэтому, если хочется, действительно, попробовать отборного и вкусного кальмара с мягким его содержанием, то лучше никуда не отлучаться от плиты. Поверьте – много времени это не займёт.

     

     

    Рецепты приготовления кальмара

     

     

    Есть множество способов – как отварить кальмаров до их нежного состояния.

    • В кастрюлю с подсоленной водой на 2–3 минуты кладётся моллюск, когда его мясо начнёт приобретать белый окрас, просто достаём и охлаждаем.
    • Можно и так – первоначально опускаем кальмара в кипячёную воду (на несколько секунд). После удаления кожицы и промывки моллюска под холодной водой, этот продукт помещается в кипячёную подсоленную воду, сроком на 10 сек, а затем вынимается.
    • Другой интересный способ – с кальмара убирается кожа (с помощью горячей, а нехолодной воды), вновь вся тушка промывается, а внутренности удаляются. На этой стадии, снова погружаем кальмара в кипячёную воду и доводим до соответствующего отвара. Затем, снимаем с огня и даём настояться минут пять. После этого – достаём моллюска и остужаем его.
    Вот ещё один вариант – вновь снимается кожица с кальмара и прочищается под холодной водой. Берётся отдельно взятая кастрюля, туда наливается вода и добавляются: соль, различные специи и т. д. – всё это доводится до кипения. В это время, тушка кальмара опускается в кастрюлю, накрывается крышкой и через несколько секунд снимается с огня. Всё остужается в течение каких-то десяти минут.

     

    Как отварить кальмар в микроволновке

     

    Кстати говоря, при кипячении кальмаров можно воспользоваться не только газовой плитой, но и типичной микроволновкой. Как это происходит? Нужна кастрюля – она заливается водой, солится и ставится в саму СВЧ-печь. Всё предварительно должно быть доведено до кипения.

    1. Тушка моллюска опускается в содержимое кастрюли и варится буквально 1,5–2 мин.
    2. По окончании – кальмар извлекается и остужается.

    Можно отваривать кальмаров, чтобы они получились мягкими и – в пароварке. В этом случае, кальмар нейтрализуется от кожицы, промывается, а все его внутренности удаляются. Полученное содержимое выкладывается в чашу агрегата. Весь процесс варки, при этом занимает – около десяти минут, затем продукт остужается. То же самое, с успехом можно проделывать и в мультиварке.

    Все эти способы наглядно демонстрируют нам – каков полноценный процесс варения кальмаров. Можно, конечно, и не утруждаться, а просто закинуть головоногих в кастрюлю с подсоленной водой, где-то на полчаса, и идти по своим делам, но тогда они попросту потеряют все надменные вкусовые качества и станут весьма небольших размеров. Многие, наверное, резонно спросят – а почему во всех способах отварки кальмаров, даётся столь небольшое время? Ответ прост – дело в том, что слишком долгая тепловая обработка кальмара приводит к тому, вследствие чего он становится – как резина и его невозможно в последующем есть.

    Вот ещё несколько замечаний на сей счёт: варить моллюсков лучше всего небольшими частями, по 1–2 штуки. Тушки кальмаров можно, вообще, не чистить, а бросить их сразу с упаковкой в кипячёную кастрюлю. Замороженный продукт будет вариться немногим дольше, чем размороженный. После, следует достать кальмаров и обдать их холодной водой, так кожица легко очиститься от мяса. Мягкую консистенцию из кальмаров можно нарезать кубиками, соломкой, колечками и т. д.

     

    Полезные знания о кальмарах

     

    Кальмары – это типичные головоногие моллюски, с десятью щупальцами, по пять пар на каждой стороне. Что удивительно, некоторые из этих особей могут достигать размеров, только представьте себе – пятиэтажного дома. Хотя, это всё-таки исключение из правил, в большинстве своём они не так уж велики, в среднем – полметра. Кальмары водятся буквально повсюду, но основная их масса сосредоточена в водах субтропического региона. Они двигаются с невероятно большой скоростью, именно благодаря своему обтекаемому телу. Это без преувеличения хищные животные. Отмечались случаи, когда кальмары нападали на людей. Но основное, что нужно знать – как их употреблять в пищу? В кулинарии кальмары используются довольно-таки часто, а промысел на них ведётся круглый год. Съестные части этого животного – щупальца и тушка. Кальмаров сушат, маринуют, жарят, подают в качестве самостоятельных закусок и т. д. Надо сказать, что в первую очередь – это блюдо для гурманов, поскольку мясо кальмара весьма горькое на вкус. Оно имеет белый цвет и способно размораживаться. В магазинах на полках обычно продаются промышленные кальмары, ведь это деликатес.

    Перед тем как варить замороженные кальмары, чтобы были мягкими, стоит немного сказать и о калорийности данного продукта. В кальмарах присутствует высокое содержание белка, а также углеводы, жиры, зола, калий, магний и др. Кальмаров дозволяется употреблять как в сыром виде (суши, ризотто, паста), так и предварительно отварив их в кипячёной воде. Но здесь встаёт другой вопрос – а не разварятся ли они? И надо сказать, это пугает многих хозяек.

    felomen.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *