Что готовят из судака

Содержание

Рецепты блюд из судака, приготовление вкусных и простых рецептов из рыбы судак с фото на Webspoon.ru

Этот представитель семейства окуневых имеет тело удлиненной формы, заостренное со стороны головы. Поймать такую рыбу, особенно крупного размера, удача даже для бывалого рыбака. Костей в этой рыбке практически нет, поэтому рецепты из судака очень просты в приготовлении.

Блюда из судака – это не только вкусно, но и невероятно полезно. Так, с точки зрения диетологов, блюда из судака особенно рекомендованы тем, кто стремится похудеть, болеет или совсем недавно перенес тяжкий недуг. Также они полезны малышам возрастом менее года для первого прикармливания. Дело в том, что в этой рыбе содержится огромное количество белка, около двадцати разновидностей аминокислот, витамины групп А, В, РР, Е, С, а также множество минеральных компонентов – кальций, фосфор, хлор, магний, железо, цинк, фтор, кобальт, никель, калий, сера, натрий, йод, медь, марганец, хром, молибден и прочие.

Блюда из судака, пожалуй, наиболее простые из всех блюд, где основным ингредиентом выступает рыба. А все потому, что ни один из разновидностей пресноводной рыбы не приготовить так быстро, как судак. Эту рыбу легко потрошить и чистить, также несложно обрабатывать и очень удобно и вкусно есть. Кстати, судака трудно «переготовить», поэтому лучшие блюда в современных ресторанах именно из судака.

Кроме того, рецепты блюд из судака считаются диетическими, так как мясо этой рыбы нежное и вовсе нежирное. А сколько разнообразнейших рецептов судака существует на сегодняшний день! Его запекают с беконом, тушат в яичном и томатном соусах, жарят на гриле и в духовке, делают фарш для котлет – из судака всегда получаются вкусные блюда.

На нашем кулинарном сайте вы найдете простые блюда из судака, и более сложные – для особых случаев. Здесь собраны только лучшие рецепты судака, чтобы хозяйки смогли удивить своих домашних и гостей вкусными блюдами, не затрачивая много времени на приготовление. Мы регулярно добавляем рецепты в эту подборку, чтобы вы могли всегда радовать своих близких вкусными и новыми блюдами. Каждый рецепт содержит фото и пошаговые инструкции, так что готовить по таким рецептам сможет даже новичок.

webspoon.ru

Блюда из судака: рецепты с фото

Салат «Версаль»

Ингредиенты:

1 филе судака;
2 свеклы;
4 картофельных клубня;
¼ среднего кочана капусты;
3 соленых огурца;
130 г белой фасоли;
120 г маринованных опят;
90 г сахарного песка;
30 мл столового уксуса;
1 ст. л. сладкой горчицы;
3 ст. л. оливкового масла;
соль.

Белую фасоль заранее замочить в холодной воде на всю ночь. Утром отправить вариться на 50-55 минут при среднем нагреве плиты. Остудить фасоль и сразу высыпать в салатник.

Филе судака вымыть, просушить, завернуть в фольгу и отправить целым куском в горячую духовку на 25 минут. Остывшую рыбу нарезать небольшими кусочками. Переместить к фасоли.

Все корнеплоды сварить прямо в кожуре. Остывшие картофель и свеклу почистить, порубить одинаковыми аккуратными кубиками.

Капусту очень тонко мелко нашинковать. Залить ледяной водой и оставить, пока подготавливаются прочие ингредиенты для салата.

Приготовить заправку:

В отдельной тарелке смешать уксус с сахарным песком.
Добавить горчицу и соль по вкусу.
Влить все оливковое масло.
Хорошо перемешать соус.

Соленые огурцы вместе с кожицей порубить кубиками. Отжать кусочки от лишнего рассола. Высыпать в салатник. Туда же отправить маринованные опята и отжатую от воды капустную соломку.

Закуску полить настоявшейся заправкой, хорошо перемешать. Сразу же подать к столу.

Канадский рыбный салат

Ингредиенты:

350 г судака;
1 луковица;
2 кисловатых яблока;
2 свежих крепких огурца;
1 стебель сельдерея;

2 вареных куриных яйца;
1 пучок зелени петрушки и листьев салата;
1/3 ст. классического майонеза;
1 ст. л. острого томатного соуса;
мелкая соль.

Рыбную тушку опустить в кипящую подсоленную воду. Туда же добавить одну очищенную репчатую луковицу. Варить до готовности судака. Остывшую рыбу очистить от кожи, костей и всего лишнего. Оставшееся филе нарезать мелкими кусочками. Лук выбросить.

Стебель сельдерея мелко порубить. Также измельчить промытую и обсушенную зелень петрушки. Листья салата крупно порвать руками. Яблоки избавить от серединки с косточками, а оставшуюся часть вместе с кожицей порезать тонкими дольками. Огурцы нашинковать средними брусочками.

Все подготовленные компоненты смешать. Посолить по вкусу. Приготовить заправку из майонеза и томатного соуса. Полить ей закуску. Украсить готовый салат тонкими кружочками вареных яиц.

Салат из судака с креветками

Ингредиенты:

350 г рыбного филе;
170 г мелких креветок;
70 г оливок без косточек;
2/3 ст. оливкового майонеза;
2 свежих огурца;
2 средних помидора;
1 пучок свежей петрушки;
каменная соль;
смесь перцев.

Рыбное филе залить подсоленной водой и отварить до полной готовности. Остудить судака и нарезать небольшими кусочками. Все овощи промыть и прямо с кожицей нарезать средними дольками. Оливки из банки выложить на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, разрезать их пополам.

Все ингредиенты, кроме оливок, высыпать в глубокую вместительную емкость. Хорошо перемешать и посолить по вкусу. Добавить смесь цветных молотых перцев. Полить закуску оливковым майонезом. Еще раз перемешать компоненты.

Креветки опустить в подсоленный кипяток на 3-3,5 минуты. Остывшие морепродукты очистить от панцирей голов и всего лишнего. Оставить их целыми.

Выложить готовый салат на тарелку горкой. Сверху украсить его вареными креветками, половинками оливок, веточками свежей зелени. Сразу подать к обеденному или праздничному столу.

Оригинальный крем-суп из судака

Крем-суп из судака

Ингредиенты:

1 крупная тушка судака;
1 шт. репчатого лука;
2 ст. л. сливочного масла высокой жирности;
2 ст. л. пшеничной просеянной муки;
½ ст. жирных сливок;
1/3 пучка свежего укропа и петрушки;
1 ч. л. тертого стебля сельдерея;
мелкая соль;
2 лавровых листочка;
1 щепотка мускатного ореха.

Рыбную тушку залить водой. Добавить соль, лаврушку. Варить судака до готовности. Бульон процедить. Рыбу очистить от всего лишнего. Филе нарезать небольшими кусочками. Всыпать его обратно в бульон.

Почистить и мелко нашинковать лук. Обжарить кусочки овоща на разогретом сливочном масле. Как только они станут мягкими и прозрачными, добавить измельченную зелень, тертый сельдерей. Продолжать обжаривание еще 6-8 минут. Небольшими порциями подсыпать в сковородку всю просеянную муку. Подождать, пока мука зазолотится, периодически перемешивая массу. Переложить получившуюся густую зажарку в кастрюлю. Посолить суп. Варить его на медленном огне четверть часа.

Прямо в кастрюле при помощи погружного блендера превратить массу в однородное пюре. Быстро влить сливки, добавить молотый мускатный орех. Снова включить нагрев плиты, довести суп до кипения.

Подать угощение к обеду с домашними сухариками из бородинского хлеба.

Томатный суп с судаком

томатный суп с судаком

Ингредиенты:

850 г филе судака;
2 репчатые луковицы;
1 ст. белого полусладкого вина;
70 г сливочного масла высокой жирности;
2 крупные морковки;
1 кг консервированных помидоров в собственном соку;
4 ст. л. рафинированного масла;

2 щепотки зиры;
2 лавровых листочка;
соль;
1 щепотка белого перца.

Рыбное филе крупно порезать. Лук порубить средними колечками. Морковку нарезать длинной толстой соломкой.

С консервированных томатов снять кожицу. Размять их вилкой вместе с жидкостью из банки. При необходимости разбавить основу для супа кипяченой холодной воде.

В толстостенной кастрюле разогреть смесь из растительного и сливочного масел. Обжарить на ней луковые колечки до легкой румяности. Внимательно смотреть, чтобы они не подгорели. Добавить морковку. Посыпать овощи зирой. Влить к ним небольшое количество воды. Тушить массу до размягчения морковкой соломки.

Выложить к овощам в кастрюле рыбные кусочки. Сразу вылить белое вино, добавить соль, белый перец и лавровые листочки. Тушить содержимое емкости четверть часа.

Добавить в кастрюлю к прочим ингредиентам томатную массу. Накрыть суп крышкой и потомить на медленном огне 10-12 минут. Подать этот королевский суп горячим с мягким домашним хлебом.

Котлеты из судака

Ингредиенты:

1 крупная рыбная тушка;
2 репчатые луковицы;
120 мл жирных сливок;
1 крупное куриное яйцо;
2 ломтика белого хлеба;
соль;
1 морковка;
свежемолотый перец;
3 ст. л. пасты из помидоров;
1 ч. л. пшеничной муки;
1 лавровый листочек;
оливковое масло для обжаривания котлет;
120 мл кипяченой воды.

С белого хлеба срезать корочки. Залить его теплыми сливками.

Рыбную тушку почистить, разделать. Оставшееся филе нарезать средними кусочками. Вместе с 1 луковицей пропустить его через мясорубку. Добавить размоченный батон вместе со сливками. Всыпать соль, перец по вкусу. Вбить яйцо. Хорошо перемешать фарш.

Сформировать из него небольшие котлеты. Обжарить их с двух сторон на хорошо разогретом оливковом масле.

Оставшуюся луковицу и морковку мелко нарезать. Обжарить их до румяности на оставшемся после котлет жире. Добавить указанное в рецепте количество воды, лаврушку, пасту из помидоров и муку. Все хорошо перемешать. Под плотно закрытой крышкой тушить соус 3-4 минуты.

Выложить в получившуюся овощную массу котлеты. Подогреть их в соусе. Подать к столу с любым сухим гарниром.

Котлеты из судака можно замораживать как в сыром, так и в уже обжаренном виде.

Судак с картошкой под сметанным соусом

Ингредиенты:

450 г среднежирной сметаны;
170 мл молока;
160 г жирного сливочного масла;
2 листочка лаврушки;
8 картофелин;
1,5 кг судака;
крупная соль;
смесь перцев.

Начать приготовление нужно с разделки судака. Отрубить голову от рыбной тушки. Отрезать хвост, плавники. Оставшуюся часть нарезать средними кусочками. Картошку почистить, нарубить кружочками.

Обильно смазать прямоугольную форму сливочным маслом. Выложить в нее слоями кусочки рыбы, кружки картошки. Каждый присолить и поперчить. Между слоями расположить листочки лаврушки. Можно выбрать и другие дополнительные специи.

Молоко хорошо подогреть в ковшике. В нем растопить кусочки оставшегося сливочного масла. Добавить сметану. Присолить смесь. Вылить ее поверх картофеля с рыбой.

Поставить форму в заранее разогретую до 170-180градусов духовку. Накрыть крышкой или затянуть фольгой. Запекать блюдо чуть менее часа.

Снять крышку и оставить емкость в духовке еще минут на 10. За это время угощение успеет зарумяниться. Подавать в качестве основного второго блюда с ассорти из маринованных овощей.

Жареный судак

Ингредиенты:

1 кг рыбного филе;
1 головка чеснока;
5 ст. л. майонеза;
соль;
1, 5 ст. муки;
4 яйца;
масло для обжаривания.

Рыбное филе нарезать средними кусочками. Пошагово приготовить маринад для судака:

Смешать майонез с очищенным и измельченным чесноком.
Добавить соль по вкусу.
Хорошо перемешать.

Намазать рыбные кусочки получившимся майонезным маринадом. Оставить судака при таких условиях на всю ночь в холодильнике.

Из взбитого с солью яйца и 0,5 ст. муки приготовить густой кляр. Каждый рыбный кусочек сначала обвалять в оставшейся муке. Затем – погрузить в кляр и обжарить на разогретом масле до румяности. Этот пошаговый рецепт поможет ежедневно быстро готовить простой и вкусный обед.

Жареный судак отлично сочетается с различными овощными салатами.

Заливное из судака

Ингредиенты:

850 г судака;
1 луковица;
120 г легкого майонеза;
1 морковка;
70 г слабосоленой красной рыбы;
соль;
суповой набор из семги;
5 виноградин для украшения;
½ лимона;
свежая зелень;
20 г качественного порошкового желатина.

Желатин распустить в холодной воде по инструкции. Сварить бульон из семги (супового набора). Судака очистить, освободить от внутренностей, крупно порезать и отправить вариться. Готовую рыбу снять с костей, мелко порезать.

Бульон из судака процедить. Растворить в нем половину распущенного в воде желатина. Смешать с кусочками вареного филе. Посолить массу. Измельчить погружным блендером таким образом, чтобы в бульоне остались едва заметные рыбные волокна.

В получившееся пюре добавить майонез. Хорошо перемешать ингредиенты. Перелить массу в плоскую овальную форму с невысокими бортиками. Отправить в холод до застывания. Разрезать получившуюся закуску на кусочки. Уложить ее в блюдо побольше с бортиками.

В бульоне из семги растворить оставшийся желатин. Вылить его на кусочки майонезного заливного. Сверху расположить половинки виноградин. Обложить закуску дольками лимона, розочками из тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы, присыпать измельченной зеленью. Варианты украшений такого угощения подскажут фото от профессиональных поваров.

Отправить блюдо окончательно застывать на холод. Вкусно подавать его к праздничному столу со сладкой горчицей.

www.chefmarket.ru

Тысяча Советов » Как приготовить судака

ГОТОВИМ ОЧЕНЬ ВКУСНО ИЗ СУДАКА

Что приготовить из рыбы? Но если у вас судак проблем с приготовлением быть не должно. Судак самая вкусная речная рыба, которую можно выудить на закидную — донную удочку во всех водоемах Европейской части страны. Вес судака в среднем от 600г до 3,0 килограммов, редко попадаются экземпляры более 18 килограммов. Часто с судаком путают бёрша речного, но его можно отличить по покрытым чешуёй «щёчкам», это мясистая часть жаберных крышек. Морской судак обитает в Каспийском море и в Днепро — Бугском лимане, он отличается широкой головой и темной окраской. Мясо настоящего речного судака, нежное, белое хорошо усваивается организмом, в отличие от бёрша, у которого много костей и морского у которого мясо грубое.

Судак требует особой осторожности при подготовке перед приготовлением, так как у него колючки в плавниках и на жаберных крышках. Судака используют для приготовления различных рыбных блюд, его отваривают, жарят и тушат, редко используют для засолки и копчения, ведь мясо судака не отличается жирностью.

Самое простое, что можно приготовить из судака это его пожарить. Жарить можно кусками, а можно пожарить филе. Филе хорошо снимать, если судак крупный. Филе порезать на порционные куски, посолить поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Затем рыбу обвалять в муке и жарить в разогретом масле 15 минут. Подавать жареного судака с овощами и картофелем.

Судак отварной с соусом. Судака подготовить и нарезать порционными кусками. Рыбу посолить и поставить в холодильник на 1-2 часа. Для чего присаливать судака перед варкой? Соль позволит сохранить кусочки судака целыми, и они не развалятся при варке. Затем куски можно промыть от лишней соли и уложить в кастрюлю. Залить рыбу водой и варить до готовности, это 30 минут. Приготовить соус. Два сваренных вкрутую яйца порубить очень мелко, смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, развести теплыми сливками и прогреть 3 минуты. Отварного суда перед подачей полить соусом, на гарнир подать картофель, овощи и зелень.

Судак тушёный с соусом из хрена. Подготовить судака, и разрезать его на порционные куски, посолить и выдержать в холодильнике 1 час. Хрен лучшая приправа, используемая при готовке рыбы. Приготовить соус, корень хрена натереть на терке, добавить соль и сахар. В кастрюлю выложить половину хрена и на него выложить куски рыбы, вторую половину хрена добавить сверху. Сметану развести водой 1:1 и залить рыбу. Тушить на медленном огне 40-50 минут. Подавать куски судака, полив полученным при тушении соусом.

Рулеты из судака. Для приготовления рулетиков из судака надо взять филе без кожи, слегка его отбить и посолить. Приготовить фарш. Рис отварить и смешать с мелкорубленым вареным яйцом и жареным репчатым луком. Каждое филе судака намазать тонким слоем подготовленным фаршем и свернуть в рулет. Если филе маленькое, то рулет можно перевязать или заколоть деревянной палочкой. Затем рулет обмакнуть в сбитые яйца и обвалять в сухарях. Обжарить на разогретом масле. Подавать рулеты из судака с овощами, зеленью и ломтиками лимона.

Судак жареный в зелени. Филе судака, разрезать на порционные кусочки, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обмакнуть во взбитые яйца. Затем обмакнуть в панировочные сухари, смешанные с мелкорубленой зеленью петрушки и укропа. Панировку хорошо прижать к рыбе, жарить в разогретом масле с двух сторон. Для гарнира приготовить отварные стручки молодой фасоли и спаржу, лук шалот обжарить с чесноком. Отварить широкую лапшу. Подавать жареного судака с лапшой и овощами.

Лучше всего рыбное заливное готовить из судака. Для приготовления заливного рыбу надо очистить, выпотрошить, вымыть, отрезать голову, удалить из неё жабры. Отрезать у рыбы хвост и вырезать плавники. Голову, хвост и плавники, а если есть то и икру судака выложить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить коренья петрушки, пастернака, луковицу репчатого лука, лавровый лист, соль. Варить на слабом огне, затем добавить порционные куски рыбы и готовить ещё 15-25 минут. Когда рыба сварится, её надо осторожно вынуть из бульона и выложить на блюдо в виде целой, с головой и хвостом. Рыбный бульон процедить и добавить в него предварительно замоченный желатин (на 1кг. рыбы надо 10г желатина), вскипятить и еще раз процедить. Рыбу обложить ломтиками лимона, звездочками из вареной моркови, зелеными листиками петрушки и осторожно залить отваром до половины. Когда он немного остынет вылить оставшийся рыбный отвар, насколько позволяет блюдо. Заливное охладить. Такое большое заливное готовят для праздничного стола, для банкетов и юбилеев. Заливное можно готовить порционно, для этого не надо сохранять целостность рыбы. В каждую креманку достаточно положить по кусочку рыбы, розочки из моркови, дольки лимона и залить подготовленной заливкой. К заливному из рыбы подают только хрен с уксусом, хрен со свеклой, хрен со сметаной, майонез, салаты и солёные и маринованные овощи.

Судак отварной с овощами. Приготовить овощи, морковь, свеклу, лук, картофель, брокколи, порезать и положить на дно кастрюли. Затем подготовить рыбу, порезать её на куски посолить и поперчить, выложить поверх овощей. В кастрюлю влить немного воды и поставить на медленный огонь. Тушить 30 минут. Когда все будет готово, выложить на блюдо куски рыбы на них отварные овощи, полить растопленным сливочным маслом и подавать горячим.

Судак на гренках. Филе судака нарезать кусочками наискось, положить на противень смазанный маслом, посолить и поперчить, смазать майонезом и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку. Рыбу запекать 30-35 минут. Приготовить гренки. Белый батон разрезать на ломтики наискось, обжарить на масле с двух сторон, натереть зубчиком чеснока и выложить на блюдо. Приготовленные кусочки рыбы выложить на каждый кусочек батона, полить соусом с грибами. Подавать со свежими овощами.

Судак, запеченный с картофелем. Готовить судака одно удовольствие ведь он, та рыба у которой нет мелких костей, поэтому его можно запекать с картофелем. Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребта на две половины, затем каждую разрезать на куски, посолить и поперчить. Куски судака уложить на смазанную маслом сковородку. Почистить и порезать картофель соломкой, выложить сверх рыбы и по бокам, посолить, выложить кольца лука, полить маслом и посыпать толчёными сухарями. Запекать 25-30 минут. Подавать с овощным салатом.

Судак получается сочным, если его приготовить в тесте (орли). Снять с судака филе, и срезать мякоть с кожи. Кусочки филе нарезать брусочками шириной по 2-2,5см. Подготовленные кусочки судака выложить в кастрюлю и посолить, поперчить, полить смесью лимонного сока и растительного масла, добавить рубленую зелень петрушки и укропа. Заготовку перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Теперь надо приготовить тесто. Взять 0,5 стакана воды, добавить 5 ст. ложек растительного масла, 1,5 стакана муки, белки от 6 яиц, соль. Все тщательно размешать, до однородной массы. Брусочки судака, подцепляя вилкой окунать в тесто и опускать во фритюр, жарить 6-8 минут до получения румяной корочки. Чтобы удалить излишки масла, рыбу надо выложить на сито или на бумажные салфетки. Подавать судака жареного в тесте с картофелем или как отдельное блюдо, оформив его свежими помидорами и огурцами с зеленью.

Как первое блюдо из судака можно приготовить рыбную солянку. Для приготовления надо 600г рыбы, 2 луковицы, 3 солёных огурцов, 2 ст. ложки томат пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 15 маслин, лимон. Нарезать репчатый лук поджарить его на масле и добавить томатную пасту, потушить с добавлением воды. Соленые огурцы очистить и нарезать мелко, добавить их к луку и томату, положить лавровый лист. Выложить все в кастрюлю, залить рыбным отваром и варить 10 минут, затем положить кусочки обжаренного рыбного филе. Подавать рыбную солянку с ломтиком лимона, оливками и сметаной.

Как приготовить судака вкусно: рецепты с фото

Судак – это чрезвычайно вкусная и нежная рыба, обладающая белым диетическим мясом и множеством полезных микроэлементов. Кроме того, этот продукт славится отсутствием неприятного запаха и небольшим количеством костей. К тому же, эта рыбка подходит практически на все случаи жизни, ведь из нее можно приготовить буквально что угодно.

Если у вас имеется этот продукт, перед вами встает сложный выбор: что именно из него приготовить? Ведь из этой рыбки можно сделать множество разнообразных и необыкновенно вкусных блюд: и заливное, и запеканку, и жареный деликатес. Важно только одно – знать, как приготовить рыбу (судака), и учесть все особенности этого продукта в процессе.

Наверное, каждой хозяйке хочется как-то разнообразить ежедневное меню и побаловать свою семью необычными блюдами. Как приготовить судака? Оказывается, с этой рыбкой можно делать практически что угодно: и варить, и жарить, и тушить, и фаршировать. А настоящие умельцы и вовсе готовят из него котлеты, зразы и даже рулеты. В действительности существует громадное количество рецептов, которые расскажут вам, как приготовить судака. Эта рыбка хороша и оригинальна в каждом из них.

Немаловажное преимущество судака заключается еще и в том, что за счет постного мяса он рекомендован к употреблению тем, кто стремится похудеть либо вести здоровый образ жизни. Примечательно, что несмотря на свою низкую калорийность, эта рыба богата питательными и полезными веществами. Так что тем, кто соблюдает диету ввиду болезни, тоже не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться нежнейшим вкусом этого деликатеса. Правда, для того чтобы получить не просто вкусное, но и по-настоящему полезное блюдо, необходимо с точностью знать, как приготовить судака.

Выбор и подготовка продукта

В первую очередь, следует научиться подбирать подходящую рыбу. Ведь секрет по-настоящему вкусно приготовленного блюда кроется прежде всего в качестве и свежести исходного продукта. Обязательно проверьте жабры судака – они должны иметь ярко-алый цвет. Затем осмотрите всю рыбу: кожа должна быть гладкой, глаза – чистыми, не мутными, а само мясо – упругим, с приятным запахом. Если вы задались вопросом “как приготовить судака в духовке”, имейте в виду, что выбирать лучше всего небольшие тушки. Чем меньше рыба, тем сочнее получится блюдо, сделанное из нее.

Подготавливать судака довольно-таки легко. В принципе, схема стандартная: необходимо аккуратно очистить тушку, вспороть брюшко и извлечь внутренности. Жабры тоже следует достать. Затем тщательно промойте рыбу под водой. Непосредственно перед приготовлением уберите излишки влаги с судака при помощи бумажных полотенец. Только после этого можете начинать кулинарный процесс.

Как приготовить судака в фольге

Необыкновенно аппетитной, полезной и питательной получается рыбка, запеченная в духовке с овощами, специями и лимоном. Если вы не знаете, как вкусно приготовить судака, обязательно обратите внимание на этот простой рецепт приготовления тушки в фольге. Тем более что процесс не отнимет у вас чересчур много времени и сил. Вам необходимо лишь подготовить судака, а все остальное за вас сделает техника.

Список продуктов

Если вы решили запечь рыбку целиком, заранее прикупите все необходимые ингредиенты:

примерно 1 кг тушки;
крупная луковица;
маленький пучок петрушки или укропа;
большой помидор;
лимон;
2 столовых ложки французской горчицы;
1 столовая ложка растительного, а лучше – оливкового масла;
2 чайные ложки соли;
щепотка молотого перца и другие специи по вашему вкусу.

Приготовление

Первым делом, конечно же, подготовьте рыбку. По бокам тушки сделайте одинаковые поперечные надрезы через каждые пару сантиметров. Брюшко и внешнюю часть судака хорошенько натрите смесью специй и солью, после этого оставьте мариноваться на полчаса. А тем временем можете заняться подготовкой овощей.

Помидор и лук нарежьте тонкими полукольцами. Лимон разрежьте пополам: одну часть нарежьте кольцами, а из второй выдавите сок в отдельную емкость. Затем добавьте к нему горчицу, перемешайте и смажьте этой смесью рыбу. После того как судак промаринуется, положите тушку на фольгу, смазанную маслом. В проделанные надрезы вложите нарезанные кольца лимона и томата. Лук разложите по всей тушке и присыпьте нашинкованной зеленью.

Затем заверните фольгу конвертом и поместите ее в духовку, нагретую до 200 градусов, на полчаса. Обычно этого времени вполне достаточно для приготовления рыбы. Но если вы запаслись крупной тушкой, то продлите запекание еще на 15 минут. На этом приготовление можно считать оконченным. Кстати, если вы хотите, чтобы ваш судак покрылся красивой золотистой корочкой, минут за 10 до готовности блюда раскройте фольгу.

Пожалуй, лучшим гарниром к такой рыбке станет отварной рис или картофельное пюре. Украсить приготовленное блюдо можно дольками лимона, веточками зелени и оливками.

Как приготовить заливное из судака

Такое блюдо станет превосходным украшением любого праздничного стола. Хотя нежная, прозрачная, красивая холодная закуска способна стать изысканным дополнением даже простого ужина. Это тоже прекрасный вариант для тех, кто не знает, как приготовить судака. Возможно, заливное готовится не так уж и просто, но если немного повозиться с рыбой и сделать все правильно, то вы будете вознаграждены за свои старания вкуснейшим деликатесом.

Состав

Итак, если вы решили отдать свое предпочтение этой аппетитной закуске, предварительно подготовьте:

килограммовую тушку;
по одной крупной луковице и морковке;
корешок петрушки, сельдерея либо пастернака;
маленький пучок зелени;
лавровый лист;
30 г быстрорастворимого желатина;
по щепотке черного и душистого перца;
соль по вкусу.

Процесс приготовления

Подготовьте рыбу: очистите от шелухи, плавников, жабр и внутренностей. Отрежьте хвост, голову и сложите в глубокую кастрюлю вместе с корешком сельдерея, морковью, луком, перцем и лавровым листом. Кстати, овощи можно не нарезать. Сюда же можете положить части рыбы с кусочками мяса: например, срезанные плавники и крупные кости. Залейте все компоненты 1,5 л воды.

Бульон следует варить на протяжении часа на маленьком огне. Не забывайте при этом периодически помешивать и убирать пенку. Затем добавьте в бульон нарезанную тушку и варите еще полчаса. После аккуратно достаньте кусочки филе из жидкости. Для этого удобнее всего пользоваться шумовкой. Достаньте морковь и сельдерей – их можно красиво нарезать и использоваться для оформления блюда. Сам бульон несколько раз процедите через марлю.

Разложите кусочки судака в несколько глубоких емкостей, добавьте нарезанные овощи и веточки зелени. Затем растворите желатин в теплом бульоне и залейте жидкость сверху. Кроме того, для украшения можете воспользоваться маслинами и ломтиками лимона. Правда, цитрус необходимо добавить чуть позже, чтобы заливное не получилось горьким.

Дождитесь, пока бульон остынет, и поставьте его в холодильник на несколько часов до полного застывания. А лучше всего оставить заливное на всю ночь. Подавать холодец из судака принято с хреном.

fb.ru

Что можно приготовить из судака — Ответы и советы

Хе из судака, это блюдо, которое мы рекомендуем приготовить всем кто ищет разнообразие в кулинарии. Предлагаемая подборка рецептов, окажет помощь вам приготовить хорошее хе из судака.

Любую, кроме того самую незамысловатую рыбу, возможно перевоплотить в настоящий кулинарный шедевр. Вот, к примеру, судак. У нас к нему почему-то относятся, как к рыбе будничной и неинтересной, и не довольно часто включают в торжественное меню. А напрасно … Так как судак, если он не переморожен, имеет тонкий и ласковый вкус. А такая рыбная закуска, как хе из судака, конкретно поразит гостей своей оригинальностью. И мы уверены, что далеко не все имел честь отведать это необыкновенное угощение. Так что, готовьте, удивляйте и получайте множество комплиментов в свой адрес. К тому же хе из судака подготавливается весьма легко не только в домашних, но и в походных условиях.

Хе из судака

1 свежий судак весом приблизительно 1.5 кг (с него должно оказаться около килограмма филе) ;
100 грамм соли ;
теплая вода ;
0,75 литра винного либо столового уксуса ;
1 стакан растительного масла (любого, но лучше оливкового) ;
белый и душистый перец ;
2 луковицы ;
укроп.

Берем судака, чистим, потрошим и разделываем на филе. Хорошенько промываем и режим на маленькие кусочки толщиною приблизительно 1,5 см.
Дальше укладываем рыбу в кастрюлю и готовим соляной раствор. Для этого берем горячей воды столько, дабы она всецело покрывала кусочки рыбы, и размешиваем в ней всю соль (до полного растворения). Заливаем этим раствором филе судака и забываем о нем на десять часов.
Потом готовим уксусный раствор. Если вы берете винный уксус, то его соотношение к воде должно быть 1:4, в случае если столовый – то 1:8. В раствор добавляем белый и душистый перец.
Извлекаем филе судака из соляной жидкости и перекладываем его в уксусную смесь, предварительно подогретую до 40°С. Кроме этого отставляем в сторону на десять часов.
Режем лук тоненькими полукольцами (лучше брать красный сорт лука).
После этого укладываем в стеклянные банки слоями: судак, лук…и без того , пока банка не заполнится практически до краев.
Сверху все заливаем растительным маслом (лучше оливковым) и присыпаем укропчиком.
Ставим банки в холодильник, как минимум на дни, а лучше – на 2-3 дня.
Перед подачей к столу выкладываем хе из судака в прекрасное прозрачное блюдо и украшаем зеленью.

Хе из судака (второй вариант)

1 кг филе судака ;
соль ;
1 столовая ложка уксусной эссенции ;
1 стакан кипяченой воды ;
молотый белый и душистый перец ;
3 зубчика чеснока ;
петрушка ;
укроп ;
подсолнечное масло.

Филе судака обвалять в соли, сложить в кастрюлю и выдержать в таком виде четыре часа.
Затем рыбу необходимо шепетильно промыть, нарезать тоненькими кусочками (толщина — 1 см) и снова уложить в чистую кастрюлю.
Дальше готовим уксусный раствор: растворяем в стакане холодной воды (в обязательном порядке кипяченой) уксусную эссенцию. Заливаем этим раствором филе судака и позволяем настояться шесть часов.
По окончании этого времени, готовим блюдо с пряностями: растираем чеснок, смешиваем его с нарезанным луком (шинкуем весьма мелко), измельченной зеленью и перцем (по вкусу). Перекладываем в это блюдо филе и заливаем все маслом.
Ставим емкость в холодильник на три часа, затем перекладываем кусочки замаринованного судака в салатницу, еще раз присыпаем зеленью и подаем к столу.

Блюдо по этому рецепту готовится более быстро, чем по прошлому, а получается намного вкуснее.

Хе из судака острое

1 кг свежего филе судака ;
4 морковки ;
4 больших луковицы ;
красный перец (острый) ;
5 громадных ложки уксусной эссенции ;
масло растительное ;
соль.

Филе судака нарезать тоненькими полосочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить и сверху залить тремя ложками уксуса. Шепетильно перемешать, выждать пара мин. и влить другой уксус. Еще раз хорошенько все перемешать и покинуть мариноваться на ночь.
Утром мелко нарезать красный перец, натереть на терке морковь, а лук нашинковать полукольцами.
Разогреть в сковороде масло, выложить в него порезанные овощи, перемешать и обжарить пять мин..
Слить с хе из судака уксусный раствор, добавить к нему обжаренные овощи, перемешать, в случае если пригодится, то еще раз посолить, поперчить и послать в холодильник на час.
После этого выложить в прекрасную вазочку, посыпать зеленью и подать к торжественному столу.

Хе из судака по-корейски

150 грамм филе судака ;
1 маленькая морковь ;
1 маленькая луковица ;
1 зубчик чеснока ;
2 ложки 7% уксуса ;
7 ложек рафинированного подсолнечного масла ;
соль ;
молотый кориандр ;
молотый красный перец.

Филе судака помойте, обсушите и нарежьте тоненькой соломкой.
Переложите рыбу в кастрюлю, засыпьте ее солью и сахаром и отлично помешайте.
Уберите емкость в холодильник на час.
Пока судак маринуется, нарежьте тоненькими колечками луковицу, а морковь измельчите на терке (большой). Достаньте рыбу из холодильника и добавьте к ней овощи, кориандр и залейте уксусом.
Натрите на терке чеснок.
Разогрейте в сковороде масло растительное (не очень сильно), отключите пламя, добавьте к нему красный перец и вылейте эту смесь в чеснок. Взятую чесночную массу добавьте к рыбе и овощам, еще раз все перемешайте и уберите в холодное место на пять часов. Перед подачей, украсить хе из судака рубленым укропом.

Коды ссылок на эту страницу (HTML, BBCode для форумов) развернуть

Прямая ссылка на страницу:

muzashtor.ru

Повседневные и праздничные блюда из судака

Судак — отличная рыба для того, чтобы готовить из него повседневные блюда и чтобы радовать гостей и близких в праздники. К праздничному столу судак как нельзя лучше подходит из всех видов речных и озерных рыб, его мясо считается деликатесом в ресторанной кухне.

По мнению многих шефов, судак в кулинарном деле – яркий демократ.

Нежность его белого, сочного и немного постноватого мяса одинаково ценят как деревенские славянские кухни, так и дорогие гастрономические рестораны, увенчанные мишленовскими звездами. Эта речная рыба одинаково прекрасна в запекании, варке, фаршировке. Часто ее жарят в кляре, готовят на пару, во фритюре, солят, маринуют и вялят.

В Российской империи судак ценился наравне с лососевыми и осетровыми. Правда «благородным» он так и не стал. Если, к примеру, стерлядь «купалась» в шампанских винах (ее в них отваривали), тушилась с трюфелями, то уделом судака была уха и разнообразные начинки для пирогов, заливного и пудингов.

Классик кулинарной литературы Елена Молоховец в своем сборнике рецептур приводит около тридцати разнообразных рецептов приготовления этой рыбы. Особенно много блюд из отварного судака.

Во второй половине XIX века российский судак поставлялся на стол императора Австро-Венгерской империи прямо с нижних течений Волги и Дона, хотя в водах озера Балатон этой рыбы кишмя кишело. После того, как малек судака был выпущен во множество западноевропейских рек и озер, мясо рыбы стало бессменным участником всех меню самых изысканных ресторанов Европы.

Особенно сильно европейский бомонд обожал филе судака, обжаренное на гриле с артишоками, суфле из судачьего мяса с белым вином и сельдереем. Не отставал в популярности и салат из судака с лисичками.

Но, несомненно, самое известное блюдо из этого речного хищника, с которым познакомили нас французы – это судак с соусом по-польски (второе название звучит проще – «судак по-польски»).

В данное время это блюдо почти забыли, причем не только домохозяйки, но и профессиональные повара. Это очень несправедливо, причем в первую очередь по отношению к самому судаку, поскольку весь комплекс ингредиентов не отличается дороговизной, а процесс приготовления предельно прост.

Сначала филе нарезается кусками по 3-5 сантиметров и отваривается в небольшом количестве воды с солью, лаврушкой и душистым перцем на маленьком огне.

После готовое филе перекладывается на тарелку, заправляется смесью мелко нарезанных крутых яиц и топленого сливочного масла (собственно эта смесь и представляет собой польский соус) и посыпается зеленью. В качестве гарнира можно подать картофель. Интересным будет украшение блюда трюфелями или красной икрой.

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом – нажмите на иконку соцсетей:

nasha-riba.ru

Как приготовить судака

ГОТОВИМ ОЧЕНЬ ВКУСНО ИЗ СУДАКА

Судак требует особой осторожности при подготовке перед приготовлением . так как у него колючки в плавниках и на жаберных крышках. Судака используют для приготовления различных рыбных блюд, его отваривают, жарят и тушат, редко используют для засолки и копчения, ведь мясо судака не отличается жирностью.

Что готовят из судака – 23 . ?

Рецепты блюд из судака, приготовление вкусных и простых рецептов из рыбы судак с фото на Webspoon.ru