Рецепты от шефа

Что такое стейк стриплойн – Главные тонкости приготовления идеального классического стейка – Мужчина на кухне – Питание

Стриплойн — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Стриплойн (англ – striploin, филейная полоса) – премиальный стейк, который нарезается из отруба тонкий край, состоящего из единственной мышцы. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Многие повара обрезают ее после прожарки стейка, и он получается постным.

Второе название стейка Стриплойн – «Нью-Йорк» происходит от названия города, в котором он был подан впервые.[1] Считается стейком для ценителей мяса. В американской трактовке – это классический мужской стейк.

Стриплойн на схеме разделки говяжьей туши

Наиболее богатыми вкусовыми качествами обладает стейк Стриплойн из мраморной говядины зернового откорма, а наиболее подходящей породой скота для производства мраморного мяса является Абердин-Ангус черной масти (Black Angus, черная говядина). Мышечные ткани такой говядины предрасположены к появлению тончайших жировых прослоек (мраморности), которая является залогом прекрасного вкуса и неповторимого тонкого аромата.

Стриплойн принято готовить на гриле, однако не менее сочным он получается на сковороде с толстым дном. Перед приготовлением мясу обязательно нужно дать немного «подышать», чтобы стейк получился именно таким, каким он и задумывался – удивительно нежным и потрясающе сочным.  Стейк Стриплойн готовят в соответствии со следующим принципом: сначала на сильном огне до образования корочки, а потом –  на умеренном. После приготовления мясо накрывают фольгой и дают ему «отдохнуть» несколько минут. Повара рекомендуют для стейка Стриплойн среднюю степень прожарки – Medium Rare

ru.wikipedia.org

Что такое Стриплойн стейк и как его готовить?

Если вы не знаете, что такое Стриплойн стейк, скорее читайте эту статью! Мы расскажем все про этот невероятный отруб и научим, как правильно его готовить!

Что такое Стриплойн стейк из мраморной говядины?

«Striploin» дословно переводится с английского как «филейная полоса». Как вы уже поняли, его вырезают из тонкого филейного края мраморной говядины. Стриплойн может встречаться с этикеткой «Нью-Йорк стейк» или «Канзас стейк». Волокна этого отруба крупные и нежные, а степень мраморности невысокая. С боковой стороны Стриплойн украшает полоска жира, которую не срезают перед приготовлением, а поджаривают до хруста. Вытопившийся жир насыщает стейк соком и придаёт ему особый вкус. Стриплойн ценится любителями стейков не за сочность и нежную структуру, а за яркий говяжий аромат и доступность. Купить мясо для стейков, в том числе и отруб Стриплойн, вы можете в интернет магазине мяса T-Bone.

Чтобы понять, что такое Стриплойн стейк, важно понимать из какой части туши он вырезан. Это отруб поясничного отдела туши молодого бычка мясной породы. Если вы пробовали стейк Портерхаус, то вам будет знаком вкус Стриплойна. Т-образная кость Портерхауса разделяет два вида мяса, с одной стороны находится нежное филе, а с другой – тот самый ароматный стриплойн. Готовить такой стейк лучше до степени Medium Rare с внутренней температурой мяса в 55°C или до Medium с температурой в 60°C, чтобы сохранить максимальное количества сока. Не забудьте, что снять мясо с огня нужно в тот момент, когда его температура будет на 1-2°C ниже необходимой. Недостающую отметку стейк доберёт во время «отдыха». Лучший способ приготовить такой отруб – пожарить его на угольном гриле, чтобы усилить дымом ярко выраженный говяжий аромат.

Как приготовить Стриплойн стейк?

Что такое Стриплойн стейк мы уже разобрались, а теперь расскажем, как приготовить его быстро и вкусно. Нью-Йорк стейк из отруба Стриплойн относится к классическим и нет никакой необходимости размягчать его при помощи маринада, но вот добавить немного специй не помешает. Для этого соедините сладкую копченую паприку, смесь молотых перцев, чесночный порошок, гранулированный лук, соль, коричневый сахар и немного горчичного порошка. Разведите сухую смесь маслом оливы и натрите ею стейк, предварительно обсушив его. Не забудьте, что говядина для стейка должна нагреться до комнатной температуры, иначе прожарка получится неравномерной.
Подготовьте угольный гриль, чтобы жар был достаточно мощным. На гарнир можно приготовить грилованные овощи. Для этого нарежьте кружочками цукини, баклажан и сладкий красный лук. Помидоры черри вымойте и обсушите. Приправьте овощи солью, смесью молотых перцев и сбрызните оливковым маслом экстра вирджин. Жарьте овощи на решетке гриля до появления темных подпалин, периодически переворачивая.
Готовые овощи сбрызните бальзамическим уксусом и небольшим количеством масла. Чрез 20 минут маринования стряхните со стейка лишние специи и выложите на решетку гриля. Жарьте по паре минут с двух сторон и минутку со стороны боковой прослойки жира, чтобы получить прожарку Medium Rare. Затем уберите говядину под фольгу ещё на пару минут. Что такое Стриплойн стейк? Это яркий аромат, нежная текстура и много сока! Подавайте его, нарезав ломтиками и сбрызнув острым Табаско. Приятного аппетита!

Что такое Стриплойн стейк?

t-bone.ua

Как приготовить стейк стриплойн на гриле и сковороде. Готовим нью йорк стейк

Уже давно известно о том, что такое стейк. Это, как правило, вырезка из туши убитого молодого бычка. В зависимости от того, из какой части тела вырезан кусок, различают несколько видов стейков. Подробнее о разновидностях можно прочитать здесь. Сегодня мы рассмотрим, что же такое стейк стриплойн из говядины (фото).

Из какой части говядины делают

Сегодня начинает активно набирать популярность культура стейков. Очень популярны сейчас стейк рибай (ribeye steak) и стриплойн. Делают стейк из поясницы бычка, а точнее, из той его части, которая находится ближе к голове животного.

Этот отруб очень популярен в ресторанах из-за своей отличной мраморности и сочного вкуса. К тому же он готовится очень быстро. И его довольно легко приготовить дома.

Особенности

Стейк стриплойн из говядины, или стейк нью-йорк давно считается исключительно блюдом для сильной половины населения. Порционный кусок имеет внушительные размеры, где-то с мужскую ладонь, и толщина его может доходить до 2 см!

Наверное, не нужно говорить о том, какая калорийность у этого отруба. Плюс ко всему, по всей длине он окружен весомым слоем жира. Именно благодаря ему, из мраморной говядины получается сочный и нежный стейк.

К слову, нью-йорк отличается тем, что с вырезки полностью удален внешний жир, окаймляющий ее по всей длине. Он как нельзя лучше подойдет спутнице любителя мяса в ресторане, так как его калорийность около 175 ккал на 100 грамм и минимальное количество жиров. Тем не менее каждый сам для себя решает, какая часть лучше для него.

Как приготовить стриплойн стейк

Приготовление стейка из говядины не очень сложная задача. Правда, рецептов как пожарить, сегодня существует огромное количество. Неважно, делаете ли вы рибай или стейк нью йорк, лучше всего готовить на гриле.

Именно стейк стриплойн на углях имеет свой неповторимый вкус и аромат говядины. После приготовления на гриле не захочется есть ничего другого. Его готовят обычно в двух степенях прожарки – Medium Rare или Medium. Как жарить правильно? Есть несколько способов, обо всем ниже.

Для того чтобы кусок быстро и вкусно приготовился нужно дать ему полежать при комнатной температуре около 40 минут. Лишнюю влагу от стейка удалять только полотенцем или бумагой. Никогда не мойте качественную мраморную говядину.

Если готовить на углях, то они должны быть обязательно максимально разогреты. Можно посолить немного стейк и присыпать перцем, обмазать оливковым маслом и отправить на решетку.

Жарить нужно с двух сторон либо 3, либо 4 минуты в зависимости от желаемой степени прожарки. После того как отруб приготовился, нужно выложить его на специальную доску для подачи и прикрыть его фольгой, чтобы он немного отдохнул. Подавать блюдо можно через 10-15 минут с гарниром из свежего салата.

Стейк стриплойн как готовить, используя сковороду

Этот способ приготовления довольно простой. Правда, для его реализации понадобится маринад. Это нужно для того, чтобы мясо не получилось жестким и сухим. К тому же, маринад привнесет дополнительный пикантный вкус и аромат стейку.

Для того чтобы приготовить стейк на сковороде, понадобится хорошая сковорода гриль. Если такой нет, можно, конечно же, обойтись и обычной. Нужен также стейк стриплойн prime. Желательно использовать сырье бычков, которые имели травяной откорм. Чем отличается травяной откорм от зернового подробно описано в этой статье.

Кусок промачивают бумажными полотенцами и обжаривают на раскаленной сковороде гриль с обеих сторон по 2-3 минуты так, чтобы на поверхности получился рисунок в виде решетки. Далее снимаем стейки и откладываем их в сторону.

Маринад

Для приготовления маринада необходимо:

Мед, чеснок, перец чили, соль, перец или какие-нибудь специи по вкусу. Нужно перемешать все ингредиенты вместе и получившейся массой обмазать наши отрубы с двух сторон.

После чего, нужно их выложить на противень и поместить в разогретую до 190 градусов духовку. Запекать нужно около 20 минут.

Проколов ножом или зубочисткой кусок, можно определить степень прожарки. Если выходит сок розоватого оттенка, значит это медиум. В случае полностью прожаренного мяса будет вытекать прозрачный сок.

А также можно определять степень прожарки по температуре. Чтобы узнать какая температура внутри стейка, можно использовать специальный термометр.

Подавать стриплойн принято с салатом из свежих овощей или овощей гриль. Можно сбрызнуть лимонным соком для придания вкуса.

Необычный рецепт приготовления

Бывший президент США Двайт Эзенхауер очень любил готовить и есть стейки из мраморной говядины. Готовил он их почти что всегда по одной и той же технологии.

Вся фишка приготовления в углях. Угли, продающиеся в супермаркетах, не подойдут. Желательно использовать дрова твердых видов лиственных деревьев. Нужно разогреть угли докрасна, смахнуть лишнюю угольную пыль.

Стриплойн стейк из говядины предварительно нужно довести до комнатной температуры в течение 30 минут, обсушить полотенцем и выложить прямо на раскаленные угли. Жарить его с обеих сторон около 5-6 минут. Затем нужно достать отрубы и дать отдохнуть около 15 минут.

После чего, смахните угольную пыль с кусков, посолите и поперчите немного стейки. А также можно сбрызнуть оливковым маслом. Вкус у приготовленного мяса таким способом воистину необычный. Главное, использовать правильную древесину для углей.

Подводя итог можно сказать, что не так сложно приготовить стриплойн в домашних условиях. Рецептов как пожарить стейк очень много и они весьма простые, например, очень популярны рецепты от Джейми Оливера.

И также очень важно использовать качественное сырье для готовки. Необходимо ответственно подходить к вопросу выбора мяса. В сетевых супермаркетах сегодня можно найти множество производителей. Одним из лучших на российском рынке является компания Мираторг.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

vseprosteak.ru

чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма

eda.ru

Стейк Стриплойн как готовить? - Академия T-Bone

По мнению многих гурманов-мясоедов, стейк Стриплойн обладает самым «мясным» вкусом и ароматом. Секрет в структуре отруба — он имеет довольно крупные мышечные волокна. Усилить его естественный вкус и аромат помогает выдержка мяса, о которой мы расскажем в этой статье. Также мы поговорим о том, что такое стейк Стриплойн как готовить его дома и на природе?

Стейк Стриплойн как готовить его правильно?

Стриплойн или мясо из тонкого края содержит очень мало жировых прослоек, поэтому готовить его нужно быстро, чтобы не пересушить. Для этих целей идеально подойдет гриль или хоспер. Впрочем, даже на обычной сковороде можно приготовить сочный и вкусный стейк.
Стриплойн вырезают из тонкого края – это единая мышца. Мясо практически не содержит жировых прослоек внутри мышц, но есть жировые скопления по бокам отруба. Пару советов перед тем, как купить стейк. Любите более нежное и мягкое мясо? Тогда лучше купить говядину для стейка зернового откорма. Она мягче и, если хотите, более мясистая. Говядина травяного откорма придется по душе любителям «пожевать». Недорогое, но довольно сочное мясо. Кстати, в продаже Стриплойн можно встретить под другим названием – Нью-Йорк стейк.
Не забудьте, что на вкус и аромат готового стейка влияет выдержка мяса. Хотите поесть ароматного мяса, лучше купить стейк сухой выдержки. Хотите сочного – берите стейк влажной выдержки. Купить мясо для стейка любой степени мраморности и способа выдержки вы можете в магазине T-Bone на Столичном рынке. Для жителей других городов Украины работает интернет-магазин мяса, где можно купить стейки с доставкой.

Как готовить стейк Стриплойн?

Разобрались, что такое стейк Стриплойн, как его готовить – пока вопрос. На самом деле в этом нет ничего сложного. Если вы купили качественное мясо для стейков, остается лишь правильного его приготовить. Для этого разожгите гриль или накалите чугунную сковороду (до появления дымка). Мясо для стейка (обязательно комнатной температуры) щедро приправьте солью и перцем, смажьте тонким слоем оливкового масла. Если вы готовите мраморный отруб, такой как стейк Рибай, смазывать маслом не обязательно. Но в случае со Стриплойном – это обязательный пункт.
Готовьте постное или мясо с небольшим количеством жировых прослоек до средней степени прожарки (medium rare). Если в процессе приготовления замерять внутреннюю температуру мяса, то термометр покажет 50-52 градуса. Остальные 2-3 градуса мясо доберет в момент «отдыха» под фольгой.
Чтобы приготовить стейк средней прожарки, готовьте его на раскаленной поверхности по 2,5 минуты с каждой стороны, перевернув один раз (для слабой прожарки). Время указано с учетом средней толщины стейка в 3 см. Обжаренное мясо обязательно оберните фольгой, выложив на стейк веточку розмарина или ломтик сливочного масла. Если хотите получить Стриплойн с прожаркой medium, готовьте мясо по такой же схеме, но, переворачивая его через каждые 2,5 минуты, в общей сложности четыре раза.
Совет от Академии T-Bone: если у вас довольно толстый стейк с внушительной полоской жира на боку, за минуту до конца приготовления поставьте его торцом на раскаленную поверхность и подтопите жирок. Это добавит мясу сочности и аромата.
Готовый Стриплойн обладает довольно насыщенным мясным ароматом, поэтому подавать его нужно с бокалом хорошего вина. Можно приготовить овощную сальсу или классический винный соус. Кстати, нарезать готовый стейк нужно поперек волокон. Они довольно крупные, но правильная методика нарезки и острый нож решат эту проблему.
Мы рассказали, что такое стейк Стриплойн, как его готовить и с чем подавать. Приятного аппетита!

Стейк Стриплойн как готовить?

t-bone.ua

Виды стейков

Любители мяса, несомненно, сойдутся во мнении, что настоящим королем любой мясной витрины будет стейк. Это не просто кусок мяса, это особый продукт, который должен соответствовать определенным требованиям.

Не все знают о том, какие бывают виды стейков и чем они друг от друга отличаются. Изначально это слово применялось исключительно к мясу молодых бычков. Поэтому подробно остановимся на том, какие есть виды стейков из говядины.

Основные виды стейков

Итак, стейк – это ломтик говядины или телятины, толщина которого не менее 2,5, но не более 5 см, естественно, режется поперек волокон. Стейки режут не из любой части туши животного.

Стейк филе-миньон – это самый дорогой вид стейка. Все просто – он режется из единственной круглой мышцы, которая всегда находится в состоянии покоя, а потому мясо это исключительно нежное и сочное. Само собой, поскольку мышца одна и она невелика по размеру, стоит такой стейк дорого.

Стриплойн – это другой вид стейка, который режут из филе со спины животного, так называемого тонкого края. Такой кусок мяса имеет не совсем обычную форму – он скорее треугольный, однако во всем остальном – это обычный стейк. Его подвид – стейк Нью-Йорк это то же самое филе, но с полностью удаленной жировой прослойкой.

Стейк рибай – это филе с жировыми прослойками, которые в процессе приготовления делают мясо особенно нежным и сочным. Срезается это филе с реберной части – между 5 и 12 ребрами.

Стейк ти-бон – единственный вид стейка на косточке. Поскольку косточка имеет форму, напоминающую букву «Т», стейк и получил такое название. Этот вид сочетает разные по качеству виды мяса: тонкий край и филе средней части, поэтому такие стейки наиболее популярны. Заказав один стейк, вы получаете по сути два.

О «мраморной» говядине

Несомненно, лучшим видом мяса для приготовления стейков является особый сорт говядины – «мраморная». Это говядина с большим количеством тонких жировых прослоек, равномерно распределенных в мясе. Виды стейков из «мраморного» мяса нарезают такие же, как из обычной туши, но качество их будет принципиально отличаться, а потому и стоимость продукта разная.

О прожарке

Какой бы вид стейков вы ни заказали, обязательно уточните, как блюдо будет приготовлено. Виды прожарки стейка обычно указаны в меню, однако не все знают, как они различаются.

  1. Сырое мясо подается с обозначением raw. Оно должно быть очень тонко нарезано и ферментировано чем-то кислым (уксус, сок лимона) или специями.
  2. Чуть обжаренный стейк (корочка наметилась, но температура внутри куска почти не увеличилась) называют rare.
  3. Чаще всего встречающийся вид прожарки – верх зажарен, но внутри мясо только нагрето – medium rare.
  4. От него не особенно отличается приготовление в стиле medium – середина уже не красная, а розовая, но мясо остается сыроватым.
  5. Почти зажаренное мясо (сердцевина чуть розоватая, но в основном кусок имеет бледный сероватый цвет) подается под названием medium well done.
  6. И, наконец, степень well done – это совершенно готовое мясо, которое, тем не менее, заказывают реже всего.

 

womanadvice.ru

Стейк стриплойн. Рецепт, советы по приготовлению :: SYL.ru

Абсолютно не терпит компромиссов и требует идеальной точности в приготовлении стейк стриплойн. Это исключительно мужское блюдо, очень сытное, безумно ароматное, сочное и калорийное.

Описание

На самом деле стейк – это кусок свежей говяжьей вырезки, обжаренный на сковороде, а еще лучше на гриле. Так его готовили в Англии, по классическому рецепту. Позже блюдо распространилось на столы других стран, где говядину стали заменять местными сортами темного мяса – олениной, лосятиной, бараниной, ягнятиной. В зависимости от того, какая часть туши используется для приготовления данного блюда, меняется и его название. Так, стейк стриплойн требует правильной вырезки из поясничной части животного, расположенной ближе к его голове.

Правильный выбор мяса

Сам по себе стейк стриплойн - блюдо дорогостоящее, так как готовится исключительно из нежнейших кусков туши молодых бычков. Для него подходит не более десяти процентов мяса от всего общего объема.

Приобретая его на рынке, обязательно уделяйте внимание следующим важным аспектам:

  • Куски должны быть толщиной не менее двух сантиметров.
  • Не избегайте мяса с жирными прослойками - они стекут во время жарки, дополнительно добавив блюду сочности и аромата.
  • В идеале покупку лучше совершать на рынке, где продукт можно потрогать и оценить на свежесть непосредственно на месте. Если мясо не упругое и очень липнет к рукам, значит, этот кусок - лежалый, и брать его не стоит.
  • В супермаркетах можно приобрести полуфабрикаты. Торговых марок, поставляющих мясную продукцию, сегодня довольно много. Судя по отзывам, предлагает покупателям качественный стейк стриплойн «Мираторг».

Как готовить идеальное во всех отношениях блюдо, знают опытные повара. Они советуют заранее запастись и термометром, так как температура стейка с кровью должна составлять ровно пятьдесят один градус.

Приготовление

Общий вес одного красивого аппетитного стейка составляет примерно триста граммов, поэтому покупать можно смело килограмм мраморной говядины.

  1. Нарежьте мясо на три ровных порционных куска, их средняя ширина должна составлять примерно три сантиметра. Более тонкий стейк (стриплойн) не будет настолько сочным, как того требует классический рецепт.
  2. Оставьте мясо на столе, дайте ему хорошо прогреться, минут через тридцать смажьте ароматным семечковым маслом.
  3. Заранее прогрейте сковороду, выкладывайте на нее куски попеременно, обжаривая каждый не более трех минут. Опытные кулинары советуют на данном этапе добавлять кусочек сливочного масла - тогда так еще более вкусным и ароматным получается стейк стриплойн.
  4. Как готовить продукт далее, каждый должен решить сам. Сочный стейк с кровью требует небольшого томления на сковороде в течение одной-двух минут, затем мясо снимается, к нему добавляется добавляется перец и соль, кусок плотно оборачивается в фольгу и в ней уже доходит до нужного состояния.
  5. Хотите получить более прожаренный стейк? Тогда технология предусматривает его дополнительное запекание в духовке. Для этого обжарьте мясо на раскаленной сковороде в течение двух минут.
  6. Отдельно смешайте сушеный чеснок, перец чили, жидкий мед и соль.
  7. Обильно сдобрите полученным соусом каждый кусок и выложите в специальную керамическую посуду.
  8. Запекайте при температуре около 180-200 градусов на протяжении пятнадцати минут. Розовый сок при прокалывании кончиком ножа указывает на прожарку до состояния «медиум», а полностью прозрачный говорит об абсолютной готовности мяса.

Пять основных правил

Стейк не терпит компромиссов и может подаваться как совершенно самостоятельное, необыкновенно вкусное и ароматное блюдо. Опытные кулинары знают, как приготовить стейк стриплойн идеальным, и выделяют пять основных правил, которые требуют обязательного соблюдения:

  1. Блюдо готовят исключительно из свежего, купленного в этот же день мяса. Его не рекомендуется замораживать, а охлажденное требует обязательной выдержки в тепле на протяжении получаса.
  2. Это должна быть говядина, причем правильная ее часть, другие виды мяса - это уже не стейк.
  3. Стриплойн готовится из кусков определенной толщины, идеально, если она будет не меньше трех сантиметров. Более толстый стейк плохо прожарится, а тонкий в процессе термической обработки потеряет сочность.
  4. Приобретенный на рынке неразделанный кусок мяса нужно разрезать правильно – только поперек мышечных волокон. Обращайте внимание на их расположение при покупке и подбирайте наиболее удобный в плане разделки кусок.
  5. Лучшим вариантом в приготовлении данного блюда будет мясо из верхней части спины, расположенное ближе к шейной области, где нагрузка на мышцы спины минимальна.

Степень прожарки

Мраморную говядину (а также телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна, чтобы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, чтобы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare (55 °C), Medium (60° C) и Medium Well (65 °C).

Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности продукта.

Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка после приготовления.

www.syl.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *