Готовим самогон – Рецепты приготовления домашнего самогона или как сделать самогон в домашних условиях

приготовление напитка, отзывы об изготовлении

Самогоноварение пользуется немалой популярностью, ведь так можно приготовить домашний алкоголь хорошего качества с особенными вкусовыми свойствами. Гуру этого процесса годами оттачивают рецептуру и технологию, постоянно пытаясь совершенствовать конструкцию аппарата для приготовления самогона. Рецепт домашнего алкоголя у каждого винокура свой, т.к. многие стараются вносить в состав свою «изюминку», используя при этом оригинальные методы очистки.

Что такое домашний самогон

Приготовление самогона в домашних условиях популярно за счет низкой себестоимости, т.к. цена готовой продукции будет чуть ли не в 3-4 раза дешевле заводского алкоголя. К тому же, технологически процесс приготовления домашнего напитка относительно прост и доступен каждому. Алкоголь, сделанный в бытовых условиях, нередко превосходит по вкусовым качествам заводскую продукцию, а при настаивании на разных компонентах, он может иметь лечебные свойства. Например, широко распространены настойки на основе корней растений, чернослива, вишни.

Важно: крепость домашнего напитка можно регулировать в соответствии со вкусовыми предпочтениями. При грамотном отношении и соблюдении процесса приготовления, такая продукция лишена сивушных масел и низкомолекулярных ароматических соединений. Достигается это за счет дополнительной очистки в виде повторной перегонки, вымораживания или применения сорбентов. Если не удалить такие примеси, они могут нанести серьезный урон здоровью. Немалым плюсом домашней продукции считается гарантия качества продукта.

Технология самогоноварения

Сделать самогон из сахара, пшеницы, кукурузы или другого сырья можно с помощью компактного агрегата, установка которого требует минимума площади – найти такие аппараты можно в специализированных торговых точках. Конструкция современного устройства гарантирует практически полное отсутствие запахов в процессе приготовления алкогольного напитка за счет хорошей герметичности. Технология включает несколько этапов:

1. Для начала нужно приготовить специальный раствор, который состоит из сахара (свекольного или тростникового) и воды, соответствующей гигиеническим требованиям. Первый компонент применяется в чистом виде, но при необходимости его можно заменить на любое сахаросодержащее сырье (полисахариды, моносахариды), например, фрукты, ягоды. В итоге получится сусло.
2. На следующем этапе ранее приготовленный раствор при помощи дрожжей перерабатывается в брагу. При брожении дрожжи начинают «поедать» сахарный песок, в результате чего вырабатывается углекислый газ и этиловый спирт.
3. В получившейся браге уже есть алкоголь, но процент его содержания слишком мал – около 8-12%. Для выделения спирта из раствора необходимо перегнать его на самогонном аппарате. Смысл этого процесса состоит в том, что брагу доводят до кипения, а испаряющийся при этом пар остужают до состояния жидкости, которую затем сливают в предварительно подготовленную емкость. Получившаяся сконденсированная жидкость и является самогоном.
4. Далее следует этап, в результате которого спирт-сырец подвергается очистке. При процедуре брожения помимо этилового спирта появляются побочные продукты жизнедеятельности дрожжей, от которых нужно избавиться. Для этого прибегают к химическим, биологическим или физическим способам фильтрации и очищения. В первом случае может использоваться марганцовка, во втором – яичный белок, молоко (по мере настаивания образуются катышки, которые убираются ватно-марлевым фильтром), в третьем – абсорбирующие вещества, например, активированный уголь.
5. В заключение можно заняться ароматизацией и подкрашиванием продукта. Чтобы придать ему насыщенный аромат и цвет, настаивайте приготовленный домашний алкогольный напиток на разных травах, пряностях.

Выбор сырья

Можно использовать сахарный песок или сахаросодержащие продукты (к примеру, сахарную свеклу). Другими вариантами сырья являются крахмалосодержащие продукты: рис, рожь, пшеница, кукуруза. Хоть крахмал не подвергается брожению, он с легкостью перерабатывается в сахар под влиянием ферментов, содержащихся в солоде, т.е. проросшем зерне. Сырье должно быть качественным, иначе готовый продукт окажется далеко неидеальным.

Доступным вариантом является сахарный песок, но более качественная продукция выходит из браги на основе ягодного или фруктового сырья. Даже если во фруктовое сусло нужно будет добавить сахар, чтобы повысить сахаристость, итоговый вкус все равно окажется лучше. Хорошим вариантом считаются злаки, но готовить из них брагу сложнее. Выбирать сырье нужно и с учетом того, какой напиток вы в итоге хотите получить. Для производства коньяка или грузинской чачи понадобится виноградная брага, для кальвадоса – яблочная, для виски – зерновая.

Отстаивание воды­

Так как вода является основой, то рецепт самогонной продукции будет более удачным тогда, когда используется жидкость высокого качества. Она не должна быть жесткой и иметь посторонний привкус, запах. Добиться этого можно, если приготовление алкоголя основывается на покупной, высококачественной очищенной воде. Если вы решили воспользоваться водопроводной жидкостью, то наберите ее в большие емкости, дайте отстояться на протяжении нескольких дней и аккуратно слейте, оставив на дне образовавшийся осадок. Подвергать воду дистилляции или кипячению нельзя.

Подготовка емкостей

Обязательно промойте все емкости, которые вы собираетесь использовать в процессе производства домашнего алкоголя, горячей водой. От чистоты тары будет зависеть вкус готовой продукции. Для подготовки браги не используйте оцинкованную посуду, т.к. ее содержимое начнет окисляться. Что касается пластиковых емкостей, например, бутылей, то на них должна присутствовать надпись «для пищевых продуктов».

Рецепт самогона из сахара и дрожжей

Определитесь с объемом самогона, который вы хотите получить на выходе. Из 1 кг сахара можно получить 1,1-1,2 л продукта крепостью 40 градусов. При расчетах рекомендуется увеличить количество используемых ингредиентов примерно на 10-15%, т.к. вследствие разных причин (качества сырья, температуры, неправильной перегонки) реальный итоговый объем всегда выходит меньше теоретического на эту величину.

Инвертирование сахара

Под инвертированием подразумевается процесс получения сиропа из сахарного песка. Благодаря этой процедуре ему можно добиться более полного расщепления сахарного сырья (на глюкозу и фруктозу) и уничтожения патогенных микроорганизмов за счет поднятия температуры. Кроме того, этот процесс улучшает брожение, что существенно облегчает работу дрожжам и помогает добиться лучшего смешения всех компонентов. Иногда постановка браги выполняется без инвертирования сахарного сырья с использованием гидромодуля. Инвертирование состоит из нескольких этапов:

1. Вначале вам потребуется нагреть 3 литра воды до температуры 70-80°С.
2. Затем всыпьте 6 кг сахарного сырья и медленно перемешайте все, пока масса не приобретет однородность.
3. Доведите сироп до кипения, проварите около 10-ти минут, не забывая снимать образующуюся пену.
4. Очень медленно всыпьте 25 грамм лимонной кислоты, после чего можете уменьшить огонь до минимума.
5. Закройте емкость крышкой, проварите еще минут 60.

Как приготовить брагу

Брага на самогон является результатом смешивания нескольких составляющих. Для этого добавьте к сиропу воду комнатной температуры, не забывая постепенно помешивать смесь. Ее окончательный показатель должен составлять около 27°С. Убедитесь, что получившаяся однородная смесь не занимает больше 3/4 объема взятой тары, иначе пена бражки будет постоянно переливаться через край. Процедура внесения дрожжей:

• Прессованные дрожжи добавляйте в тару, предварительно размяв руками. Оптимальный вариант – растворить брикет в небольшом количестве сусла, накрыть емкость крышкой и дождаться появления пены. На это уйдет 5-10 минут.
• При использовании сухих дрожжей, их нужно предварительно активизировать. Для этого следуйте инструкции, указанной на пакетике. Часто действия состоят из следующего: воду (кипяченную) охлаждают до 32-36°C, всыпают необходимое количество дрожжей, накрывают тару крышкой, а потом ставят в теплое место или окутывают плотной тканью для поддержания стабильной температуры. Равномерная пенная шапка появится примерно через 20-40 минут – это говорит о том, что разведенные сухие дрожжи готовы для добавления в сусло.
• Если вы решили прибегнуть к хлебопекарным дрожжам, то учтите, что иногда они активизируют пенообразование, выходящее за пределы кастрюли. В качестве пеногасителя используйте предварительно раскрошенное сухое магазинное печенье или растительное масло (10-20 мл). Качество самогона от этих продуктов не пострадает.

Брожение­

В процессе брожения вырабатывается спирт-сырец, но при этом важно соблюсти все нюансы, иначе продукт может получиться некачественным. Для этого заполненные основой емкости переносят в помещение, где соблюдается постоянная температура от 25 до 28°С. Если температура будет ниже, то процесс выбраживания может полностью остановиться (дрожжи просто «заснут»). При температуре от 40°С грибы начнут погибать. Процедура брожения включает следующие этапы:

1. На емкость с брагой ( ее называют бродильным чаном) нужно установить гидрозатвор или перчатку. Желательно, чтобы температура в помещении была около 23-30 градусов тепла.
2. Для поддержания температурного режима можно укрыть бродильный чан разными строительными материалами или одеждой. Некоторые для терморегуляции используют аквариумные нагреватели.
3. Бродильный процесс длится в течение продолжительного срока (4-12 дней).
4. Примерно каждые 20 ч (некоторые рекомендуют каждые 12-16 ч) потребуется взбалтывать смесь – гидрозатвор или перчатки при этом не снимайте. Благодаря такому подходу можно убрать лишний углекислый газ из основы для самогона, иначе он помешает нормальной работе дрожжей.

Как узнать, что брожение закончилось

Есть несколько признаков, по которым определяется готовность основы для домашнего алкоголя. Использовать их следует комплексно, т.е. одновременно должны появиться хотя бы 2-3 признака, иначе вы допустите ошибку. Например, переизбыток сахара ведет к следующему: дрожжи начинают погибать раньше, чем они успевают все переработать. К признакам окончания бродильного процесса относятся:

• наличие горького вкуса – это говорит о том, что сахар переработан дрожжами в спирт;
• прекращение шипения;
• появился спиртовой запах;
• углекислый газ перестал выделяться, т.е. гидрозатвор не булькает;
• спичка, поднесенная к бражной смеси, продолжает гореть;
• на дне появился осадок, а верхние слои осветлились.

Осветление и дегазация

Для удаления осадка нужно перелить заготовку в чистую тару, воспользовавшись трубочкой. Далее подогрейте все до +50°С – это действие поможет дезактивировать оставшиеся в растворе дрожжи и удалить лишний газ. Промойте бутыль и снова залейте заготовку. Чтобы осветлить продукцию, выполните несколько действий:

1. На 20 л заготовки под сахарный самогон возьмите около 3 столовых ложек бентонита и разведите их в 250 мл воды комнатной температуры (можно чуть теплее). Если бентонит недостаточно порошкообразный (т.е. мелкий), вам потребуется перемолоть его кофемолкой или блендером.
2. После разведения бентонита водой подождите около 15 минут. Через это время смесь загустеет и приобретет консистенцию густой сметаны.
3. Вылейте бентонитовый раствор в бражку, тщательно перемешайте и закройте плотной крышкой.
4. Выдерживать смесь нужно около суток, после чего слейте осветленную заготовку, а осадок выбросьте. Учтите, что не следует сливать осадочную фракцию в унитаз или раковину, т.к. она может зацементироваться.

Первая перегонка

Этот процесс необходим для того, чтобы максимально выделить спирт-сырец и отделить его от других лишних компонентов. Литр браги дает около 250 г спирта. Перегонный куб необходимо заполнить не больше, чем на 75%, иначе брызги и пена во время кипения попадут в охладитель. Процедура относительно проста: устройство заполняют бражкой без осадка и ставят на огонь. После нагревания перегонка осуществляется на слабом огне при помощи самогонного аппарата.

Принципиальная схема обработки с целью удаления примесей: во время нагрева бражки первым начинает испаряться спирт, т.к. температура кипения у этого продукта ниже, чем у воды. В парообразном состоянии он по трубке направляется в змеевик, где остывает и как конденсат скапливается в посуде. Далее спирт стекает в сборочную емкость. Учтите, что перегонка выполняется на слабом огне, а выход продукции лучше делить на фракции:

1. Первые капли, которые выходят из самогонного аппарата, имеют большую концентрацию вредных веществ. Эту фракцию называют «головой», и первые 50 мл в расчете на 1 кг сахара потребуется собрать в отдельную емкость – ее можно использовать исключительно для технических нужд.
2. Вторая фракция под названием «тело» – это спирт-сырец. Отбор нужно прекратить, когда крепость дистиллята в струе станет ниже 40 градусов. Крепость определяется спиртометром при 20°C, но можете воспользоваться народными способами: пока дистиллят горит в ложке, продолжайте отбор.
3. Последняя фракция или «хвост» отличается тем, что содержит наибольшее количество сивушных масел. Она опасна для здоровья, поэтому лучше выключить аппарат после сбора средней фракции.

Повторная перегонка после очистки

В ходе этой процедуры разбавленный (в целях пожарной безопасности) спирт-сырец потребуется залить в перегонный куб, после чего приступить к дистилляции на минимальном огне. Как и при первой перегонке, нужно убирать «головы» – первые 50 мл на 1 кг сахара. Сразу после отбора головной фракции замените сухопарник, если этот модуль предусмотрен конструкцией аппарата. Основную продукцию начинайте отбирать тогда, когда крепость в струе упадет ниже сорокаградусной отметки. Так перегонка помогает профильтровывать алкоголь.

Как бы точно не производилась перегонка, определенное количество «голов» и «хвостов» останется в средней фракции, т.е. в «теле». Оптимальным решением задачи может стать применение самогонного аппарата, дополненного дефлегматором. Это оборудование поможет получить более качественное и глубокое фракционное деление. Если вы решите выполнить третью перегонку, то запомните, что она не имеет большого смысла.

Настаивание готового напитка

На последнем этапе потребуется разбавление домашнего спиртного водой до необходимой крепости (часто 40-45%). Чтобы сделать вкус напитка сбалансированным и более мягким, разлейте готовую продукцию по бутылкам, закройте пробками и дайте настояться на протяжении 3-4 дней в темном прохладном месте. Нескольких суток хватит, чтобы химические реакции, происходящие при смешивании жидкостей, завершились.

Как определить крепость самогона

Сложно определить градус (т.е. процент спирта в жидкости), если просто попробовать напиток на вкус. Облагороженный и очищенный самогон нередко дает ощущение мягкости даже при большой крепости. Даже ареометр может ошибиться с результатом, если жидкость разбавлена разнообразными добавками. Измерения проводят при 20°С, т.к. плотность зависит от температурного режима. Соотношение плотности и градусов (так называемых «оборотов»):

Алкоголь (обороты)	Плотность (проценты)	Алкоголь (обороты)	Плотность (проценты)
0	0,5	5,25	10,75
0,25	1	5,5	11,25
0,5	1,5	5,75	11,75
0,75	2	6	12,25
1	2,5	6,25	12,75
1,25	3	6,5	13,25
1,5	3,5	6,75	13,38
1,75	4	7	14
2	4,5	7,25	14,5
2,25	5	7,5	15
2,5	5,5	7,75	15,38
2,75	6	8	15,75
3	6,5	8,25	16,25
3,25	7	8,5	16,75
3,5	7,5	8,75	17,25
3,75	8	9	17,75
4	8,5	9,25	18,5
4,25	9	9,5	18,75
4,5	9,5	9,75	19,13
4,75	9,88	10	19,5
5	10,25	10,25	20

Рецепты самогона в домашних условиях без дрожжей

Для приготовления алкогольной продукции в бытовых условиях существует множество проверенных способов. Брожение могут осуществлять не только дрожжевые грибки, но и бактерии, поэтому получить самогонную продукцию дома можно и без дрожжей. Так производятся кукурузный или пшеничный виски, алкоголь на основе ячменя, винограда, абрикоса, яблок и других продуктов. Еще можно выделить ржаной вариант, самогон на травах (применяются полынь, кориандр и др.), варенье из черники, малины, смородины, клубники.

В домашнем изготовлении алкогольных напитков могут использоваться дополнительные компоненты в виде лимонной и апельсиновой цедры, которые придают продукту цитрусовый вкус и некоторую горечь, ваниль, корица, гвоздика, и др. Натуральные ароматизаторы могут улучшить вкус алкоголя, но сделать его схожим с бренди, коньяком и ликером сложно. Стружки помогут имитировать привкус дубовой древесины. Технология отличается в зависимости от состава сырьевой смеси:

• с крахмалом. Перед приготовлением бездрожжевого самогона из кукурузы, картофеля, зерна потребуется сначала упростить расщепление крахмала. Для этой цели сырье предварительно разваривают. Клейстеризация (разрушение нативной структуры крахмального зерна, которая сопровождается набуханием) для разных культур осуществляется при разных температурах. После этого выполняется осахаривание.
• без крахмала. Перерабатывать ягоды и фрукты в состояние браги легче и быстрее, т.к. сахар в них уже находится в виде, пригодном для разложения дикими грибками и ферментами. Для бражки рекомендуется применять плоды с высоким содержанием сахара.

На пшенице

• Время приготовления: 11-12 суток.
• Предназначение: для праздничного стола, как основа для настойки.
• Вид кухни: европейская.
• Сложность: средняя.

Этот вид алкогольного напитка отличается тем, что для его изготовления потребуются лишь пшеничная крупа, сахар и вода. По сравнению с другими вариантами вам не понадобятся клюква, карамельная кашица для окрашивания, разные ароматические вещества для получения ноток «хенеси» и т.п. Перед приготовлением пшеницу нужно тщательно промыть и переложить в подходящую емкость.

Ингредиенты:

• сахар – 6,5 кг;
• пшеничная крупа – 5 кг;
• вода – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залейте в тару с пшеницей воду, покрыв зерно на 5-7 см.
2. Добавьте туда же около 1,5 кг сахара, накройте плотной крышкой и отставьте в прохладное темное место. Выстаиваться основа должна неделю.
3. Спустя 7 дней пшеница должна пустить ростки длиной около 0,5 см. В это время влейте еще 15 л воды и добавьте 5 кг сахара.
4. Процесс брожения в теплом месте будет проходить около 4 суток. Следите за состоянием будущей продукции: если вы ее передержите, то напиток приобретет сладковатый вкус. Температура брожения должна составлять 18-24 градуса.
5. После окончания брожения выполните перегонку. При необходимости осуществите её четыре раза, но особенно ценится самогонный продукт из пшеницы, полученный за две или три перегонки.

Из кукурузы

• Время приготовления: от 2 недель.
• Предназначение: спиртной напиток.
• Вид кухни: американская.
• Сложность: средняя.

Самогон, приготовленный на основе кукурузы и без дрожжей, получится натуральным, более вкусным. Сделать его в домашних условиях относительно легко, главное – подготовить подходящее сырье. Выбирайте мягкие и сладкие кукурузные зерна. Готовится алкогольный продукт из кукурузы дольше дрожжевого аналога – его можно будет дегустировать не раньше, чем через 2 недели.

Ингредиенты:

• кукурузные зерна – 5 кг;
• сахар – 6,5 кг;
• вода – 17 л.

Способ приготовления:

1. Залейте кукурузные зерна теплой водой – хватит пары литров. Добавьте около 8 стаканов сахара, после чего тщательно перемешайте получившуюся массу.
2. Дайте кукурузным зернам хорошенько прорасти. Как только появятся ростки, можете влить к зернам оставшиеся 15 литров воды и всыпать сахар. Перемешайте все, после чего поставьте под гидрозатвор на 14 дней.
3. Убедившись, что брага перебродила, перегоните ее посредством самогонного аппарата. Выполнить эту процедуру следует два раза для лучшего фильтрования. Затем остается разлить получившийся домашний напиток по бутылкам.

Яблочный

• Время приготовления: больше месяца.
• Предназначение: для праздничного стола.
• Вид кухни: восточноевропейская.
• Сложность: высокая.

Для приготовления такого напитка потребуются свежие яблоки. Если из рецепта исключаются дрожжи в упаковке, то потребуется дополнить сусло дикими дрожжами – их можно обнаружить на поверхности немытых плодов, например, тех же яблок. Учтите, что брага на диких грибах бродит существенно дольше аналогичных вариантов. Заранее определитесь и с методом очистки, чтобы удалить максимум метанола и сивушных масел. К примеру, это использование фильтра из нескольких слоев марли, между которыми насыпан измельченный уголь (активированный).

Ингредиенты:

• яблоки ароматного сорта – 5-6 кг;
• сахар – 2-3 кг;
• вода – 10-15 л воды.

Способ приготовления:

1. Яблоки для браги мыть не нужно, просто нарежьте их на мелкие кусочки для превращения в пюре.
2. Превратите яблочные кусочки в однородную массу блендером или миксером. Как вариант, можете натереть плоды на мелкой терке.
3. Нагрейте воду для сиропа, добавьте сахар и варите на медленном огне, не забывая снимать пену.
4. Остудите сироп, вылейте в яблочную кашицу. Затем все следует тщательно размешать до однородности.
5. Поставьте на емкость с получившейся основой гидрозатвор, уберите в теплое темное место. Продолжительность брожения браги может составить больше месяца.
6. В конце отделите брагу от осадка, перелейте в перегонный куб, выполните пару перегонок.

Из ржи

• Время приготовления: 3 недели.
• Предназначение: для праздничного стола, застолий.
• Вид кухни: восточноевропейская.
• Сложность: средняя.

Ржаной самогон иногда называют хлебной водкой. Еще столетие назад он пользовался чрезвычайной популярностью среди жителей России и Украины, т.к. сырье для него имелось в каждом крестьянском доме. Было время, когда этот домашний напиток с легкой кислинкой был практически забыт. Сегодня интерес к хлебной водке стал возрождаться – причина этого заключается в дешевизне и доступности используемых компонентов, высоком качестве вкусовых свойств.

Ингредиенты:

• рожь – 3 кг;
• сахар – 3 г;
• вода – 15 л.

Способ приготовления:

1. Сделайте сироп из 600 г сахара, которые необходимо залить 3 л воды. Охладите получившуюся смесь до 20 градусов.
2. Поместите в стеклянную или эмалированную емкость 3 кг ржи, залейте сиропом. Получившуюся закваску оставьте в открытой посуде в теплом помещении на несколько суток (от 3 до 5).
3. Заметив первые признаки активного выделения углекислого газа, которое сопровождается характерным прокисшим запахом и появлением пены, переместите заброд в бродильную тару. Залейте состав теплым сиропом из 2,4 кг сахара и 12 л воды.
4. Далее установите на бродильную емкость гидрозатвор, переместите ее в теплое место.
5. Период брожения составит не меньше 2 недель (зависит от температуры помещения). Сигнал о готовности бражки к перегонке – это оседание зерен на дно бродильной тары, прекращение активного газообразования. Бражка, сделанная на диких дрожжах, имеет горьковатый вкус.
6. Обязательно сделайте двойную перегонку. Получившийся домашний продукт будет мягким, с немного кислым запахом.

На ячмене

• Время приготовления: 2-3 недели.
• Предназначение: для праздничного стола.
• Вид кухни: европейская.
• Сложность: высокая.

Брага на основе ячменя нуждается в большем времени для подготовки, особенно если это касается рецепта без дрожжей. Здесь важно тщательно соблюдать поэтапность действий, чтобы полученная брага не имела сладкий вкус. Ячменный домашний алкоголь является крепким напитком. Процесс приготовления этого типа самогона трудоемкий.

Ингредиенты:

• ячменные зерна – 2,5 кг;
• сахарный песок – 4 кг;
• чистая вода – 24 л.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте ячменные зерна, добавьте немного теплой водички, уберите в темное место.
2. Настаивайте смесь до появления ростков на зернах. Затем слейте воду и просушите ячменные зерна в духовке. Тщательно измельчите их кофемолкой или мясорубкой для получения солода.
3. Солод поместите в тару для бражки, залейте горячей водой, тщательно перемешайте до однородности. Нагрейте содержимое на среднем огне до 60-70°C. После осаживания и появления светлой жидкости полученное сусло следует охладить.
4. Когда смесь достигнет обычной комнатной температуры, засыпьте ее сахаром и перемешайте.
5. Далее сделайте гидрозатвор, воспользовавшись резиновой перчаткой или специальной крышкой. Храните тару с брагой в теплом месте с температурным режимом от 18 градусов. Если показатель будет ниже, то скорость брожения начнет снижаться, пока и вовсе не остановится. Оптимальный вариант – 24-28°C.
6. Брага будет настаиваться в течение 6-8 дней. Ее вкус должен быть не сладким – это показатель готовности. После настаивания ячменный напиток нужно процедить и подготовить к дальнейшим перегонкам.

Из винограда

• Время приготовления: 2-3 месяца.
• Предназначение: для праздничного стола.
• Вид кухни: грузинская.
• Сложность: высокая.

Нередко под виноградным самогоном подразумевают домашний грузинский напиток, именуемый чачей. Чтобы сделать его, понадобится виноград любого сорта или отходы, которые остались после выдавливания сока. От обычного виноградного самогона настоящая чача отличается тем, что она бродит на диких дрожжах, а не на хлебопекарных или спиртовых, что улучшает аромат.

Ингредиенты:

• виноградные гроздья или жмых – 25 кг;
• вода – 50 л;
• сахарный песок – 10 кг (необязательно).

Способ приготовления:

1. Поместите раздавленный виноград вместе с соком в бродильную емкость. Добавьте воду, сахарный песок (по желанию), перемешайте массу деревянной палкой. Минимум 10% тары должны быть незаполненными – пустоты при брожении займет углекислый газ.
2. Установите гидрозатворы, уберите емкость в темное место с температурным режимом от 22 до 28°C. Натуральная брага будет готова лишь через 30-60 дней (порой процесс достигает 90 дней). После окончания брожения займитесь перегонкой.
3. Слейте отыгравшую брагу с осадка, в противном случае твердые частички пригорят при перегонке. Хотя в косточках, мякоти и кожице содержатся все те вещества, которые отличают чачу от других видов самогона. Можете отфильтровать брагу через несколько слоев марли, наполнить перегонный куб жидкостью, а твердую часть подвесить вверху куба на той же марле.
4. Выполните первую перегонку без разделения на фракции. Закончите отбор, когда крепость упадет ниже 30%. Затем разбавьте самогон водой до 20%.
5. Сделайте вторую перегонку, отобрав первые 10% чистого спирта. Отбирать «тело» нужно до уменьшения крепости в струе ниже 45%. Готовую чачу разбавьте водой до 40-60% и оставьте для стабилизации вкуса в прохладном месте на 2-3 суток в герметично закрытой емкости.

Из мандаринов

• Время приготовления: 1 месяц.
• Предназначение: для праздничного стола.
• Вид кухни: европейская.
• Сложность: высокая.

Интересным вариантом самогона без добавления дрожжей является напиток из мандаринов, которые необязательно должны быть свежими. Мыть их не нужно, чтобы не убрать с поверхности дикие дрожжи. Все мандарины потребуется предварительно почистить, чтобы затем сделать из них сок. Мякоть желательно сразу убрать, иначе после брожения жидкость придется процеживать.

Ингредиенты:

• мандарины – около 20 кг;
• сахар – 5-6 кг;
• вода – 15 л.

Способ приготовления:

1. Приготовив сок и разлив его по емкостям (получится много жидкости), добавьте около 15 л воды, 5-6 кг сахарного песка. Через 7-8 дней должен начаться процесс брожения.
2. Спустя 25-30 суток процесс должен подойти к концу. Получившаяся брага получится кислой и терпкой, но очень вкусной, с отчетливым запахом мандаринов.
3. Сделайте две перегонки.

Из изюма

• Время приготовления: 1 месяц.
• Предназначение: для праздничного стола.
• Вид кухни: еврейская.
• Сложность: средняя.

Эта алкогольная продукция изготавливается по древним еврейским рецептам. Иудаисты придерживаются строгого поста перед праздником Песах, который длится 7 дней. В это время нельзя пить обычную водку на основе зерна, есть хлеб. Чтобы не нарушать устоявшиеся правила, была придумана пейсаховка, которую отечественные винокуры нередко называют «изюмовкой».

Ингредиенты:

• изюм – 4 кг;
• сахар – 200 г;
• вода – 20 л.

Способ приготовления:

• Положите 200 г немытого изюма в литровую банку, залейте 0,5 л теплой воды, добавьте весь сахарный песок. Перемешайте до растворения последнего, после чего оставьте в теплом месте на пару часов.
• При помощи дуршлага достаньте изюм, пропустите через мясорубку. Затем положите обратно в сусло. Добавьте несколько крупных изюминок (немытых) для лучшего брожения. Накройте емкость пищевой пленкой, сделав несколько дырочек.
• Уберите емкость в теплое место на пару дней. Как только в банке вы заметите явное бурление, значит, закваска уже готова.
• Возьмите оставшийся изюм, залейте теплой водой, после чего дождитесь разбухания состава. Затем потребуется перемолоть изюминки и отправить вместе со всеми компонентами и закваской в бродильную тару. Закройте неплотно крышкой, уберите в темное место с температурой 25-27°C.
• Спустя 3-5 недель процедура брожения подойдет к концу. Вам остается процедить ее и перегнать через самогонный аппарат 3 раза. Самогон приобретет мягкий вкус, приятный аромат.

Видео

Отзывы

Никита, 39 лет

Приготовил самогон на основе пшеницы. Он оказался качественнее варианта с обычным сахаром, но при этом требует больше внимания, времени. Пшеницу нужно прорастить, не допустив, чтобы она скисла, после чего высушить и смолоть. В целом считаю этот вариант трудоемким.

Андрей, 43 года

Узнал, что немного забродившее содержимое банок с вареньем является отличным сырьем для самогоноварения. Строго по рецепту приготовил алкоголь на основе варенья. В итоге, отмечу, что напиток имеет неплохой вкус, благодаря ароматным ягодам. Никакого побочного эффекта утром!

sovets.net

Рецепты приготовления домашнего самогона или как сделать самогон в домашних условиях

Первые рецепты самогона в домашних условиях появились еще в Древней Руси. Фрукты и ягоды, не пригодные для хранения, использовали для изготовления вин и бражки, которые и стали основным сырьем для самогона. Первые попытки перегонять алкоголь принимали владельцы фруктовых садов, где оставалось большое количество не переработанных плодов.

Со временем этот крепкий напиток стал традиционным и теперь его готовят не только в селах и деревнях. Рецепты домашнего самогона подходят и для приготовления в городских условиях.

Благодаря обилию фруктов и ягод, выращиваемых в наших широтах, появилось огромное количество рецептов приготовления самогона, которые выгодно отличаются от зарубежных аналогов — водки, бренди, чачи и подобных. Помимо того, что в качестве сырья для этого напитка можно использовать практически любые фрукты и даже овощи, технология производства достаточно простая и не требует особых финансовых затрат.

В этом разделе мы постарались собрать все самые лучшие рецепты самогона, которые легко приготовить даже дома. В каждом рецепте подробно описан не только процесс изготовления напитка, но и даются полезные советы. Используя бытовой дистиллятор, вы без особого труда сможете перегнать подготовленную брагу, однако это еще не гарантирует получения качественного напитка. Вам нужно будет узнать еще и массу специальных секретов, таких как осветление, очищение, правила деления самогона на фракции и многое другое.

Используя рецепты, как сделать самогон, вы должны понимать, что крепкий алкоголь может оказаться и опасным для здоровья.

Собираясь приготовить этот напиток, вы должны строго соблюдать технологию перегонки. Не обладая необходимыми знаниями, вы не сможете приготовить безопасный качественный алкоголь. Именно поэтому, в каждом рецепте этого раздела подробно описан не только процесс подготовки сырья, но и даются советы от профессионалов, которые будут полезны всем любителя домашнего самогоноварения.

Как избавиться от сивушных масел, как правильно перегнать напиток и хранить его в домашних условиях — эти и другие советы помогут сделать не только вкусный и мягкий напиток, но и безопасный для здоровья. В этом разделе опубликовано много интересных и оригинальных рецептов на любой вкус, среди которых наверняка найдется тот, который вас заинтересует и придется по вкусу.

www.alcorecept.ru

Как варить самогон, полезные рекомендации специалистов

Любители спиртного просто не могут не знать такой божественный напиток, как самогон. Рецепты сахарного самогона, это просто классика самогоноварения. По распространенности и почетаемости в России самогон — безусловный фаворит. Существует великое многообразие рецептов, но не все они дают хороший результат в итоге, качество зависит от множества факторов. В статье мы детально разберем, все хитрости, тонкости процесса приготовления домашнего самогона, чтобы вкус получился отменным, чистым и превосходит многообразие магазинной алкогольной продукции по всем показателям.

Как варить самогон, технология изготовления дома

План действий.

• Делаем сусло — раствор, состоящий из сахара и воды. Сахар можно использовать в чистом виде или добавить любые сахаросодержащие компоненты (фрукты, ягоды, конфеты и прочее).
• Переработка сусла в брагу, с помощью дрожжей. Они бродят, «кушают» сахар, вырабатывая этиловый спирт, углекислый газ.
• Далее «за дело берется» самогонный аппарат , в котором перегоняется брага, чтобы отделить спирт — первая перегонка. Капли, выходящие из процесса первыми называются «первач», их категорически нельзя пить, так как много различных вредных веществ, способных убить здоровье, значит нужно отделить от напитка. Количество первача 50 мл на килограмм сахара в браге.
• Ничего сверхъестественного в процессе получения самогона нет, нужно просто вскипятить брагу, а пар остудить до состояния жидкости, слить в отдельную тару. Все готово!
• Чистим получившейся продукт, потому что компоненты жизнедеятельности дрожжей вредны и опасны, иногда даже смертельны. О методах очистки, будет сказано ниже.
• Вторая перегонка-здесь все аналогично первому разу, после отбора первых капель, стоит заменить сухопарник.
• Разбавление самогона и настаивание, процесс идет 4-5 дней в темном помещении, при температуре 18-20 градусов, чтобы вкус был мягким и не чувствовалось крепости, обычно хватает 40-45 градусов, добавляют воду. Если есть шанс купить дубовую бочку, то это идеальный вариант настаивания, предающий особый вкус и аромат дуба.
• Дополнительное действие — подкрашивание и ароматизация, с использованием трав и специй, на любителя, зависит от предпочтений.

Вот основные этапы как приготовить самогон, а сейчас разберем их по-отдельности.

Основные рекомендации, перед приготовлением браги

Начисто вымыть горячей водой все, использующиеся во время приготовления кастрюли, бутылки и т.д., а потом еще и вытереть сухой тканью. Многие новички пренебрегают чистотой, и вкус напитка страдает, да и появляются всякие сторонние привкусы и запахи, а этого быть не должно, только чистейший продукт, высочайшего качества, не нужно пить что попало, здоровье нужно беречь.

Выбор компонентов

Стоит уделить особое внимание составляющим напитка, здесь можно применить пшеницу, черный хлеб, сахар, ягоды кукурузу, томатную пасту, конфеты с фруктовым содержимым, картофель, варенье, кедровые орехи, пиво, рис, горох, рябина, березовый сок и много чего еще. Однако дома самый доступный, дешевый компонент — сахарный песок, рассмотрим рецепт сахарной браги, это классика жанра.

Ингредиенты для приготовления самогона можно выбрать по своему вкусу

Классическая технология приготовления браги из сахара и дрожжей.

• Вода в количестве 5 литров
• 1 кг сахарного песка.
• Дрожжи, если сухие 20 гр. прессованных 100, растворенные в небольшом количестве воды, при температуре 30 градусов.
• Сахар растворить в воде и перемешать дрожжи в сахарном растворе.
• Настоять полученную жидкость 4-5 дней.

Конечно, в умелых руках такой самогон, будет качественным, но уступает напитку, настоянному на другом сырье, здесь выбор каждого, все зависит от того, что нужно в итоге, если чачу, то виноград, кульвадос, значит надо яблоко, виски, тогда зерно, есть даже без дрожжевого рецепта, своеобразное ноу-хау.

Процесс брожения, и важные требования к нему

Сусло подвергают брожению, во время которого происходит преобразование сахара в углекислый газ, спирт. Важен температурный режим, самое нормальное 25-28 градусов, если ниже, то все замедляется, а при 20 засыпают дрожжи. Надо следить, чтобы бражка не перегревалась выше 40, дрожжи умирают. Надо сказать, что дрожжи подходят любые из супермаркета, популярны хлебопекарные, но можно применить и сухие.

Брага для самогона

Перегонка — самый важный шаг

Ключевой этап, делается в самогонном аппарате, зовется дистилляцией, их 2, получается продукт хорошего качества, гнать 3 раз нет необходимости, потому что для домашних условий и так достаточно.

Чистим продукт

При перегонке вместе со спиртом выделяются опасные, для здоровья потребителей примеси, которые нужно обязательно изгнать из самогона, для этого существует несколько способов:

• Химическими компонентами (марганцовка с обычной пищевой содой) и потом повторить процедуру.
• Биологические соединения — яйцо, молоко и т.д.
• Активированный уголь — экологически чистый метод, часто используется.

Единого рецепта нет, это только рекомендации, главное, чтобы вредное вышло.

Самый легкий способ очистки — фильтр-кувшин, есть у каждого. Просто пропускаем самогон через такой незамысловатый прибор. И все готово! Перед началом экспериментов, снизить крепость самогона до 40 градусов, иначе удаление вредных включений идет неэффективно и замедляется.

Для очистки самогона может использоваться активированный уголь

Придание божественного аромата и подкрашивание.

Заключительный момент, без которого можно обойтись, но тогда вкус не будет таким приятным    и ярко выраженным, особенно если добавить ароматные специи, лимончик, и подкрасить соками или цедрой, это делает из сахарной браги, напиток богов, а какой запах, не передать словами. Невероятные вкусовые сочетания имеет имбирь с мятой мелиссой, шиповником, зернами кофе. Интересно собирать вкусовые букеты, и выбирать какой понравится больше.

Прочитав статью, вы умеете готовить самогон. Конечно, это только начало пути, но дорогу осилит идущий, экспериментируйте, не с первого раза получается идеал. Самогоноварение — искусство, требующее мастерства, опыта. Здесь нет идеала, у каждого своя рецептура, техника, вкусовые предпочтения. Дело увлекательное, а момент, когда получается результат просто прекрасен, ни в какое сравнение не идет с покупным алкоголем.

Приготовление самогона, как варить правильно

alcozavr.com

Как приготовить самогон

Крепкий спиртной напиток, выдающий настоящего брутального мужчину, уже давно стал любимцем простых людей во всех странах мира. А в условиях повальных подделок алкогольной продукции ведущих марок готовить водку самостоятельно стало наиболее популярным процессом последних лет. Натуральный продукт, произведенный собственноручно, создается из разнообразного сырья: сахар, конфеты, фрукты, овощи и ягоды, причем как сырые, так и в виде варенья. Технологический аспект самогоноварения предполагает быструю перегонку и длительную выгонку.

Метод и технология приготовления

Сложный процесс, содержащий взаимодействие нескольких составляющих под воздействием изменения температуры, строго контролируемой в течение времени изготовления. Технологические пункты делятся на:

1. Подготовительный этап, при котором выбирается и правильно подготавливается сырье.
2. Процесс брожения, длящийся, в зависимости от материала и температурных условий, от 3 дней до 2 недель.
3. Самый важный производственный момент ? перегонка браги методом испарения лишних примесей со снижением общего количества спирта. Включает несколько пошаговых факторов, при которых четкое и строгое изменение температурного режима необходимо для начального (выгорание ?первака?), основного и конечного (испарение ?хвостов?) этапа перегона жидкости.
4. Очищающие процедуры необходимы для придания полученному изделию прозрачности вследствие удаления из него мутности, которую составляют сивушные масла и различные примеси.
5. Окультуривание алкогольного напитка ? необязательный этап, но достаточно распространенный. Поскольку употребление подкрашенного и ароматного самогона говорит о внимательном подходе к изготовлению продукта и, соответственно, гарантирует его качество и безопасность.

Детализация перегона и очистки самодельного алкогольного напитка

Процесс дистилляции спиртного — это выпаривание излишней жидкости, воды и спиртов, с дальнейшим охлаждением. То есть забродившая масса достигает определенной температуры нагрева, что вызывает испарение. После чего происходит охлаждение и конденсация паров, которые очищают существующую смесь, выдавая хороший продукт.

?Первак? выгорает при сравнительно быстром нагреве температуры до 67-69 градусов, избавляя будущий напиток от метанола и различных начальных примесей, которые обладают нервно ? паралитическими свойствами, а также особенно сильно поражают глазной орган человека, любящего употреблять крепкий настой на данном этапе изготовления. Всю жидкость, собранную за время нагревания до 75 градусов лучше не

принимать внутрь, но и выливать ее не правильно, поскольку она может пригодиться для других процессов.

Основная часть перегонки самогона, как сердцевина всего процесса, происходит при температурном режиме, равном 75-80 градусов, при котором начинает кипеть этиловый спирт. На этом этапе важно контролировать содержание спирта в браге с помощью спиртометра. По достижению 78 градусной температуры, следует значительно снизить нагревание жидкости и ждать снижения спиртового содержания до отметки спиртометра, отображающей 60%.

?Хвостовой? этап предполагает повторное увеличение температурного режима, при котором водка избавится от сивушных масел и остаточных вредных компонентов. Заключительный процесс имеет продолжительность, равную результативной шкале спиртового содержания, соответствующей 40%. При отсутствии спиртометра, можно воспользоваться старинным методом проверки горючих свойств алкогольного продукта, с помощью поджигания готовящегося настоя в ложке. Точность соблюдения всего производственного процесса в этом случае исключается, а возможность потери качества продукта на выходе минимальна, но заметна по вкусовым характеристикам.

Очищение готового изделия для придания улучшенного внешнего вида и вкусовых качеств, по инструкции происходит в четыре этапа:

1. Химическая обработка марганцевым калием (1-2гр добавляют в литр напитка, разведя предварительно в небольшом количестве воды, и отстаивают 8-10 часов) или древесным углем.
2. Двойная перегонка продукта, именуемая ректификацией, включает в себя:

• Разбавление полученного самогона тремя частями обычной воды, что улучшает отдачу этилового спирта при нагревании.
• Добавление пищевой соды из расчета 2 столовые ложки на 1 литр еще неразбавленного водой продукта. Волшебство соды заключается в снижении кислотности напитка и смягчении его окончательного вкуса.
• Размешав все компоненты, жидкость быстро доводится до нагревания в 87 градусов, после чего следует уменьшить огонь и повторить процедуру перегонки, с соблюдением всех этапов.

3. Фильтрование ? способ, который может существовать сам по себе, без повторной выгонки и химической обработки. Обычно очистительным фильтром является активированный уголь, продающийся в любой аптеке по низкой цене. Абсорбент необходимо истолочь и всыпать в самогон в пропорциях 50 гр угля на 1 л напитка. Процесс фильтрации займет около 3 недель при условии ежедневного трехкратного взбалтывания емкости с продуктом. Последние семь дней следует оставить водку в покое, дав остаткам угля осесть, после чего стоит правильно перелить продукт в бутылки для настаивания, используя трехслойную марлевую повязку для отделения сформировавшегося осадка.
4. Настаивание, как завершающий элемент приготовления домашнего спиртного, имеет цель придать напитку ароматность и высококачественный вкус. Существует множество продуктов, способных справиться с этой задачей, самые популярные из которых: изюм, ореховые перепонки, различные специи и некоторые плоды.

Приготовление крепкого алкогольного напитка с использованием сахара

Сахарное сырье для изготовления водки является традиционным. Сахар, прессованные (сухие) дрожжи и вода, в соответственных пропорциях 1 кг : 100 г (20 г) : 5 л, подарят литровое количество самогона в итоге перегонки. Есть два основных способа получения качественного продукта с помощью сахарно ? дрожжевых компонентов.

Первый ? быстрый и простой, состоит из смешивания ингредиентов в такой последовательности: сахар растворяют в нагретой до 30 градусов воде, а дрожжи смешивают с небольшим количеством холодной воды. Дают составляющим настояться некоторое количество времени, не более получаса, после чего смешивают все в одной емкости и оставляют закваску на недельное пребывание в самом теплом уголке помещения, дополнительно утеплив емкость снаружи одеялом или теплыми вещами. Спустя 5-7 дней регулярного помешивания, брага готова к стандартной перегонке и последующей очистке.

Вторая технология приготовления основана на инвертировании сахара, когда процесс брожения запускается только после кипячения сахарного сиропа в течение 10 минут. Это помогает компоненту начать расщепление на фруктозу и глюкозу, помогающую дрожжам усиленно бродить. Добавление 25 г лимонной кислоты вынуждает растянуть варку сиропа до часа на медленном огне. После остывания сиропа до комнатной температуры можно добавлять измельченные дрожжи. И отправлять жидкость бродить на недельный срок.

Как самостоятельно изготовить алкоголь из крахмального сырья

Данный метод приготовления напитка содержит использование непосредственно крахмала, а также муки, зерна и круп. Считается более
сложным процессом, нежели сахарный перегон, но оправдывает себя оригинальностью вкуса готового продукта. Соотношение рецептурных норм сводится к такому расчету: на 35 л воды необходимо 2 кг кукурузной муки, 2 кг сахара, 250 г прессованных дрожжей (50 г ? сухих) и 500 г солода. В 3 литрах нагретой воды развести 400 г муки, всыпая ее постепенно и при этом тщательно размешивая.

После закипания стоит уменьшить огонь и добавить в кашу сахар. Варить в течение получаса до полного растворения сахара в получившейся смеси. Дать остыть до комнатной температуры и добавить дрожжи и солод, после чего все хорошенько перемешать и влить остаток воды, необходимой по рецепту. Далее действия ничем не отличаются от стандартной процедуры приготовления самогона и содержат: недельное брожение в теплом месте с последующей выгонкой и очисткой.

Ягодно-фруктовая технология изготовления крепкого напитка

Уникальность такого алкоголя состоит в том, что в результате хороший продукт получается с ароматом и привкусом того фрукта или ягоды, на основе которых замешивалась брага. Используемое сырье требует обязательного измельчения, причем мыть его совершенно запрещено. Потому как необходимые дрожжевые элементы находятся как раз на поверхности ягод.

Фруктовое сырье, измельченное и загруженное в емкость, бродит в абсолютном одиночестве в течение пары дней, по истечению которых к нему добавляется сахар и вода. Мерный расчет нужного количества каждого компонента зависит от самого фрукта или ягоды. В целом соотношение должно составлять 75% фруктово ? ягодного компонента и 25% — сахара. Вода добавляется по необходимости, после чего следуют процедура перегонки и очищения.

Перцовка на основе алкоголя собственного производства

Самодельный алкогольный напиток с применением красного перца не только порадует ценителей горючих напитков своей остротой и крепостью, но и поможет быстро вылечить простудные заболевания, а также повысить аппетит. Самый лучший способ приготовить перцовку содержит такие основные компоненты: на 1 л водки необходимо 2 средних стручка красного перца и 10 горошин черного, 6 столовых ложек меда и 6 гвоздичных соцветий. Все ингредиенты смешать, плотно закупорить и оставить перцовку на 5 дней в темном месте при комнатном температурном режиме.

Желательное ежедневное взбалтывание необходимо только в первые три дня. По истечению оставшихся пары суток, перцовку следует перелить в более благородную тару, используя фильтрующую марлевую повязку для отсеивания осадка. Используя эти остатки можно сразу же готовить новую порцию алкогольного напитка, с учетом добавления полной рецептуры водки и меда, а также увеличением срока отстаивания до 7 дней.

Самодельные помощники для производства домашнего спиртного

Самая главная ?бытовая? техника — самогонный аппарат, в простом варианте состоит из:

• Скороварки или бидона, с герметично завинчивающейся крышкой.
• Змеевика, участвующего в теплообменных процессах при процедуре перегонки. Состоит из медной трубки с диаметром 8-12 мм и длиной в 1 метр. Эту деталь необходимо изогнуть в форму спирали с помощью держателя от швабры или лопаты.
• Прибора учета температуры.
• Силиконовых шлангов, соединительных узлов и медного фитинга.

Собирательные действия включают высверливание отверстий в крышке основы для термометра и фитинга ? соединительных элементов. В местах соединений обязательно использовать резиновые прокладки для усиления герметизации. С помощью силиконовой трубки соединить змеевик и бидон. В змеевике оформить соединительные отводы для подачи воды и ее отхода. А также приспособить трубку для вывода испарений, которые являются ?перваком?, основным продуктом и ?хвостовыми? веществами. Испытав все емкости на герметичность, можно запускать процесс самогоноварения в домашних условиях, соблюдая строгость температурного режима и нормы используемого для приготовления сырья.

tonnasamogona.ru

Как сделать самогон

Самогоноварением человечество занимается с давних времён, но только в последнее время благодаря накопленным знаниям и применению современного оборудования можно получить напиток достойного качества и вкуса. При этом, несмотря на кажущуюся простоту, производства изготовление качественного самогона потребует значительное количество времени. Из правильно сделанного самогона можно изготавливать настойки, ликеры и домашний коньяк.

Как сделать самогон в домашних условиях

Для изготовления самогона в домашних условиях потребуется простое оборудование и небольшое количество исходного материала. Чтобы его приготовить потребуется теплое помещение с температурой от 18 до 24 ^ОС, емкость для брожения, вода, дрожжи, сахар или сахаросодержащие продукты, гидрозатвор, перегоночная ёмкость и время, в течение которого дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Указанная температура является оптимальной для производства браги, незначительные колебания в ту или иную сторону могут повлиять на время изготовления исходного продукта.

Для емкости брожения обычно используют стеклянную бутыль или молочный бидон из пищевого алюминия, эти материалы не вступают в реакцию при брожении и доступны для приобретения. Молочный бидон при незначительной модификации можно использовать как перегоночный куб. Сама технология производства самогона достаточно проста, в емкость заливается вода, добавляются дрожжи и ингредиенты для брожения. Через  14-21 день получившийся продукт брожения (брага) перегоняют и получают самогон. Далее полученный продукт можно употреблять в живом виде или после дополнительной очистки и переработки получать качественные спиртосодержащие напитки ? ликеры и настойки.

Классические ингредиенты для самогона

Самым простым (классическим) способом получения самогона с минимальным количеством ингредиентов является состав, состоящий из 10 л воды, 100 гр дрожжей и 3 кг сахара. Всё это помещают в ёмкость для брожения и дают перебродить в течение  двух недель. После перегонки такой браги самогон получается очень жёстким, несмотря на применяемые методы очистки, а вкус его сильно отдаёт дрожжами.

Другим классическим рецептом получения самогонки является получение браги из перебродившей пшеницы.  Для этого 5 кг зерна заливают водой на 5 см выше уровня злаков. Далее добавляют 1,5-2 кг сахара и дают настояться в течение 1 недели. После этого в ёмкость добавляют 5 кг сахара, растворённых в 15 л воды, и дают побродить в течение ещё одной недели.

При отсутствии зерна может применяться состав из  пшеничной или ржаной муки. Способ приготовления самогона из муки также достаточно прост. Для этого потребуется ёмкость на 25 л воды. В 10 л тёплой воды тщательно перемешиваем 4 кг муки. Полученному суслу даём отстояться в течение 1,5-2 часов. Доливаем 5 л тёплой воды и опять тщательно взбалтываем сусло. После чего даем составу снова отстояться в течение 1 часа и добавляем в настоянный раствор из муки 5 кг сахара и 100 гр прессованных дрожжей растворённых в 5 л воды. Даём выгуляться в течение 2 недель. После этого брага из ржаной муки перегоняется в крепкий самогон и далее в ликеры или настойки.

Слив с осадка и осветление

Чтобы  получился хороший самогон, ликеры и настойки полученную брагу следует аккуратно слить с осадка и осветлить. Необходимость осветления касается в первую очередь браги приготовленной из ржаной или пшеничной муки, для этого можно использовать бентонит (белая глина). Для приготовления осветляющего состава, белую глину и разводят водой (можно брагой) до жидкой консистенции. На 10 л браги из муки  потребуется одна столовая ложка  бентонита.

Добавляем суспензию в брагу, тщательно перемешиваем состав и даём выстояться до осветления жидкости. После того как выпадет осадок с вредными веществами, чистую жидкость сливаем при помощи  капроновой трубки в перегоночный куб.

Существует второй способ осветления браги. Для этого сосуд с жидкостью выносят в прохладное помещение, ограничивают доступ воздуха к суслу  и оставляют отстаиваться в течение 1 недели, после чего аккуратно сливают спиртосодержащую жидкость на перегонку. Перекрытие доступа кислорода в период брожения и особенно осветления браги является обязательным условием получения качественного самогона, из которого получаются ликеры и настойки. В противном случае можно получить самогон с большим  содержанием альдегидов.

Перегонка

Для получения качественной самогонки в процессе перегонки следует удалить из самогонки хвосты и головы. Полученная брага имеет неоднородный состав. В ней помимо этилового спирта присутствуют  вещества, имеющие близкую со спиртом температуру кипения ? эфиры, альдегиды, метанол и сивушные масла.

Фракционная перегонная подразумевает под собой разделение на головы, тело и хвосты.  Головы являются фракции с низкой температурой кипения, которые следует уничтожать или применять в технических целях. Тело является основным продуктом переработки браги.  Хвосты  являются продуктами с высокой температурой кипения и содержащие небольшое  количество спирта,  которое впоследствии можно извлечь при дробной перегонке.

Современные перегонные аппараты, имеющие сухопарники позволяют легко отделить головы из самогона. Хвосты начинают отсекать, когда крепость выходящего самогона становится ниже 40 ^оС. Для того чтобы правильно отсечь головы и отделить хвосты в перегонной ёмкости состав сначала нагревают до температуры 65-75 ^оС и отсекают 1% от залитой браги. Дальше ёмкость нагревают до температуры 80-85 ^оС и отбирают спиртосодержащее тело. Отобранные хвосты можно добавлять в следующую брагу или при их большом количестве повторно перегнать.

Очистка самогона

Существуют два способа очистки самогона: химический и биологический.

Для химического метода очистки используют марганцовку и активированный уголь. Для этого растворяют 2 гр марганца на стакан воды и выливают его в емкость с самогоном, перемешивают и дают отстояться, пока на дне сосуда не выпадет осадок и напиток не станет прозрачным. Аккуратно переливают жидкость или откачивают при помощи капроновой трубки. Следующим этапом является фильтрование. Для этого самогон пропускают через бумажный фильтр, заполненный активированным углём.

При биологической очистке в спиртовой раствор вливают молоко или кефир, так же можно добавлять яичный белок. Все перемешивают, и ждут пока свернувшийся осадок не ляжет на дно. После чего проводится слитие и фильтрация раствора. Для того чтобы получились хорошие ликеры и настойки можно после проведения химической проводить биологическую очистку.

Домашние напитки из самогона

Существует много способов облагораживания самогона, наибольшее распространение получили настойки и ликеры. Продукты на основе самогона можно разделить по виду ингредиентов. Если для придания вкусовых качеств используются фрукты и или ягоды, то такие напитки называются наливками или ликёрами. В основном эти напитки достаточно сладкие, а крепость их обычно не превышает 18 ? 25 ^оС. Для получения настоек обычно используются сухие материалы: травы, орехи, коренья, сухие ягоды. Крепость настоек обычно составляет 25 ? 55 ^оС.

Ликеры

Приготовить ликеры в домашних условиях очень просто. Для этого стеклянная банка заполняется ягодами на ? или 2/3 и доливается самогон крепостью 50 ? 55 ^оС. Емкость закрывается крышкой и на 3-4 недели убираем в прохладное тёмное место. Полученный напиток процеживается и добавляется сахар в зависимости от сладости ягод и вкусовых предпочтений. Ликеры обычно приготавливают из клубники, вишни, сливы, черноплодной или неженской рябины.

Настойки

Настойки изготавливают по тому же принципу что и ликеры. В качестве ингредиентов может использоваться горький перец, корни шалфея, почки чёрной смородины и другие материалы. В настойки сахар после фильтрации не добавляется.

Благородные напитки из самогона

Из хорошо очищенного самогона  можно приготовить  ?элитные напитки? отдалённо напоминающие по вкусу коньяк и виски.

Для приготовления домашнего коньяка засыпаем в банку объёмом 3 л горсть перегородок грецкого ореха, по столовой ложке: чёрного чая, тмина и ванильного сахара. Добавляем несколько гвоздичек,  на кончике ножа лимонной кислоты и заливаем всё самогоном. Закрываем крышкой и отправляем на неделю в прохладное место. После процеживания можно наслаждаться самодельным коньяком.

Для приготовления самого простого домашнего виски в банку объёмом 3 л добавляем три столовых ложки коры дуба, 50 гр древесного угля, 5-7 ягод чернослива и заливается 45 ^оС самогоном. Настаивается две недели, и после фильтрации напиток будет напоминать вкус виски.

tonnasamogona.ru

Самогоноварение в домашних условиях: рецепты

Крепкий алкогольный напиток можно сделать в домашних условиях, перегнав спиртосодержащее сырьё (брагу) через известное всем устройство ? дистиллятор. Можно использовать сахар (наиболее простая технология), ягоды и фрукты, злаковые крахмалосодержащие материалы (ячмень, пшеница, рожь, кукуруза и пр.). Кто желает испытать силы в новом для себя деле, должен изучить рекомендации по самогоноварению в домашних условиях и приниматься за процесс приготовления.

Делаем самогон из сахара

Лучше начинать с простого способа, для которого требуются всего лишь дрожжи, вода, сахар.  Классический способ изготовления 5 л готового напитка требует наличия таких компонентов:

• 6 кг сахара
• 18 л воды
• 120 г сухих или 600 г прессованных дрожжей
• 25 г лимонной кислоты

Готовим брагу правильно:

• При расчете составляющих исходить из необходимого количества самогона, обычно для домашнего приготовления выход составляет от 1,1 до 1,2 л на 1 кг взятого сахара. Рекомендуется увеличить количество компонентов (на 10%) с учётом уменьшения реального выхода под влиянием факторов температуры, сырья и потерь при перегонке. На 1 кг сахара необходимо 3 л воды, 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей.
• Требования к воде должны соответствовать гигиеническим нормам, её лучше отстоять и затем сливать, оставив осадок на дне. Кипячёная или дистиллированная вода теряет запас кислорода для правильного брожения, поэтому её применять нельзя.
• Добавление сахара должно проводиться к воде с температурой 28-30°C при интенсивном перемешивании. Заполнение не должно превышать ? объёма, иначе пена выльется за края.
• Добавлять дрожжи можно непосредственно в ёмкость, но предварительное перемешивание их с небольшим количеством приготовленной воды с сахаром и внесение его в сусло (после образования пены) будет более правильным.

Рецепты браги ? возможные варианты

Сырьём для её приготовления могут стать и другие оригинальные составляющие, например томат-паста, конфеты, халва, тыква вполне подходят для качественного исходного продукта.

1. Брага из томат-пасты готовится таким образом: смешивается 3 л воды с 1 кг сахара-песка, 300 г пасты и 100 г дрожжей (сухих). Брожение проходит в течение 2 недель в тепле.
2. Конфетное сырье для самогона подготавливается способом растворения 5 кг конфет в 20 л подогретой воды. После настаивания от 4 до 5 дней проводим перегонку с выходом продукта объёмом 5 л.
3. Виноград для бражки используется в виде выжимок, на 1 ведро берут 5 кг сахара, 30 л воды и дрожжи ? 100 г. Тщательно перемешивают, после брожения в течение недели перегоняют дважды, образующийся выход составляет 7 л.
4. Согласно этому рецепту использование смеси 10 кг халвы на 15-20 л воды даёт 10 л напитка после пятидневного брожения и перегонки. Рекомендована добавка мяты (20 г) для придания приятного запаха.

Процесс брожения

Ёмкость с брагой под гидрозатвором должна находиться в условиях температурных показателей 26-31°C. Помогут поддержать такой режим термоизоляционные укрытия из материалов для строительства или тёплые одеяла. Длительность этого периода в среднем 4-5 дней. Рекомендуется взбалтывание содержимого без снятия гидрозатвора каждые 12-15 часов в течение минуты для ликвидации излишков углекислого газа.

Готовность браги к перегонке определяем по характерным признакам:

• вкус горький вследствие переработки сахара в спирт полностью;
• прекращение бульканья гидрозатвора после окончания выработки углекислого газа;
• осветление верхних слоёв и осадок на дне;
• ощущение спиртового запаха;
• зажжённая и поднесённая к браге спичка не гаснет.

Осветление и дегазация

Этот этап необходим для приготовления продукта высокого качества. Брагу отделяют от осадка путём переливания в другую посуду через трубку с последующим нагревом до 50°C для уничтожения дрожжевых остатков и выделения углекислого газа. На 20 л приготовленной браги берут 2-3 столовые ложки молотого бентонита, размешивают в тёплой воде (объём 250 мл) до густоты жирной сметаны. Масса добавляется в ёмкость и после взбалтывания на протяжении нескольких минут начинается отстаивание в течение 30 часов.

Первичная перегонка

Процесс преследует цель отделения спирта от прочих веществ. Производится на малом огне с отбором первой порции объёмом около 300 мл согласно указанным пропорциям, причём учитывая несомненный вред для здоровья так называемого ?первака? его лучше использовать для непищевых целей.

Средняя часть представляет собой полезную фракцию (спирт-сырец), являющуюся именно той частью, ради которой и происходит процесс изготовления сахарного самогона. Процесс продолжается до поддержания крепости не менее 40 градусов, это определяется или спиртометром, или поджиганием дистиллята, налитого в ложку. Пока есть горение, отбор не прекращают.

Заключительная фракция содержит много ненужных потребителю сивушных масел, потому её лучше не собирать.

Очистка ? обязательный этап

Чтобы полученный спирт-сырец не содержал вредных компонентов, проводится его обязательное очищение до второй перегонки. Единственно правильный метод назвать вряд ли можно, поэтому годится любой на ваш выбор. В частности, наиболее экологичной и действенной считается метод с помощью активированного угля, обеспечивающий удаление примесей и запахов. Прежде всего нужно правильно выбрать его вид. Аптечный непригоден из-за низкой способности впитывать сивушное масло. Испытанным вариантом является готовый уголь после сжигания берёзовых дров, но только без содержащихся в нём добавок.

После максимального измельчения его добавляют из расчёта 50 г на 1 л. Настаивать смесь в закрытой посуде на протяжении недели, ежедневно дважды взбалтывая. После этого слить до осадка и профильтровать через фильтр из ваты.

Повторная перегонка

Производится при минимальном нагреве, как и первая, рекомендуется отбирать порции первых 50 мл на 1 кг взятого сахара. Дальнейший процесс происходит до момента снижения крепости менее 40 °С.

Изготовление самогона из крахмалосодержащих продуктов

Зерновые виды этого напитка, согласно общепринятому мнению, принадлежат к наиболее благородным. Технология приготовления отличается большей сложностью по сравнению с сахарным самогоном, но результат стоит затраченных усилий.

Основные этапы заключаются в следующем:

• 5 кг муки (например, пшеничной) размешать с водой до густого теста и оставить на полчаса. Зерно ячменя, пшеницы и проса (по 600 г) залить водой для проращивания и получения солода;
• тесто поместить в мешочек из синтетического волокна и промывать в ёмкости с водой до полного вымывания крахмала, отстаивать в течение 24 часов;
• проросшие зёрна (солод) измельчить, получается масса полужидкой консистенции с приятным запахом. Из ёмкости с полученным крахмалом после промывания теста слить верхнюю часть, осадок частями добавить в кипящую воду (10 л), получается густая жидкость. Солод также добавлять порциями после закипания массы, оставить для остывания до температуры примерно 25°;
• добавить пекарские дрожжи (0,5 кг) для брожения, после завершения его можно приступать к перегонке.

Фруктовый или ягодный готовят так:

• сырьё не мыть для сохранности диких дрожжей на поверхности. После измельчения поместить в посуду на 2 дня;
• количество добавляемого сахара для приготовления определяется исходя из показателя сахаристости выбранного сырья, например, для 10 л размятых слив его понадобится 1,5 кг;
• перегонка начинается только после завершения брожения сырья.

Рецепты напитков на основе самогона

«Старый рок-н-ролл»

• Самогон ? 3 л
• гвоздика ? 6-7 шт.
• грецкий орех (перегородки) ? 1 горсть
• чай чёрный, зерна тмина и ванильный сахар ? по 1 столовой ложке
• лимонная кислота ? 3 г

Сначала добавить перегородки ореха, чай и гвоздику, после перемешивания положить ванильный сахар и тмин, затем лимонную кислоту. Смесь настаивается 3-4 дня, затем фильтруется.

Мятный

• Дистиллят ? 5 л
• мята (листья свежие) ? 0,3 кг
• мёд ? 200 г
• соль ? 20 г

Для его приготовления перемешать все составляющие, после настаивания в течение 3 дней перегнать повторно.

Напиток медовый с перцем: рецепт от простуды

• 1 л дистиллята 45%
• 1,5 шт. перца Чили
• 2 шт. гвоздики
• 4 шт. черного перца
• 1 столовая ложка мёда
• тмин (по желанию)

Смешать в банке всё, кроме мёда, накрыть и настоять в тёмном месте 2 недели. Положить мёд и снова настоять такой же период времени. Перед употреблением профильтровать.

tonnasamogona.ru

Технология приготовления самогона в домашних условиях из дрожжей и сахара

 

Технология приготовления самогона на сахаре является классическим способом самогоноварения. Данная разновидность алкогольных напитков занимает почётное место среди граждан России. Есть огромное количество рецептов сахарной браги и способов перегонки, однако же, некоторые методики могут принести весьма скверный результат в итоге.

Если вы совсем новичок на данном поприще и не хотите впустую потратить своё время, то специально для вас мы составили простой рецепт того, как приготовить хороший по качеству самогон, работая в домашних условиях.

Правильное соблюдение всех пунктов инструкции создания алкогольного напитка позволит вам изготовить самогон, который по качеству будет превосходить большинство водок, продающихся в магазинах. Нам предстоит последовательно изучить каждый нюанс.

Варить напиток следует только в чистой посуде, поэтому перед тем, как начать что-то делать вам следует проверить состояние всех ёмкостей. Сначала берёте тару и тщательным образом омываете её нагретой водой, потом протираете её какой-нибудь мягкой сухой тканью.

Внешнее состояние бутылей и кастрюль положительным образом скажется на финальном качестве напитка. Некоторые малоопытные самогонщики любят пренебрегать стерильностью посуды, после чего утверждают, что получившийся в итоге самогон имеет сторонние запахи либо привкусы.

Если вы решили варить алкогольный напиток в домашних условиях, то следует сначала обзавестись определёнными ингредиентами. Их наличие необходимо, когда нужно приготовить сорокаградусный самогон при объёме, немного превышающем пять литров.

Чтобы варить напиток в домашних условиях, ориентируясь на классическую технологию, понадобится:

1. Шесть килограмм сахара;
2. Восемнадцать литров воды;
3. Сто двадцать грамм сухих либо шестьсот грамм дрожжей прессованных;
4. Двадцать пять граммов лимонной кислоты.

Рецепт сахарной браги

1. Необходимо рассчитать пропорции. Для начала нужно определиться, в каком количестве самогон должен оказаться по завершении процесса. При работе в домашних условиях на один килограмм сахара должно прийтись 1,1 либо 1,2 л самогона при сорокоградусной крепости.

   Когда проводите расчёты, то старайтесь увеличить общую совокупность ингредиентов на десять или пятнадцать процентов, потому что по разным причинам действительный выход оказывается обычно гораздо меньше, чем предполагается.

2. Процесс сахарного инвертирования. На данном этапе нужно приготовить сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты. Самогон, приготовленный из сахара инвертированного, должен делать процесс брожения более быстрым. А после того, как самогонщик закончит варить напиток, применяя рецепт изготовления в домашних условиях, то вкус будет лучше.

   Инвертирование сахара проходит следующим образом:

   1. Подогреть три литра водной массы, взяв большую кастрюлю, до t в семидесяти либо восьмидесяти градусов Цельсия;
   2. Засыпать шесть кг сахара. Делать медленное перемешивание массы, пока она не станет однородной;
   3. Закипятить сироп, в течение десяти минут проваривать, удаляя пену на поверхности;
   4. Медленно начинаете сыпать кислоту, понизив уровень огня на плите;
   5. Варить в течение часа содержимое кастрюли, накрыв её крышкой.
3. Приготовление воды. Для того самогон, приготовленный в домашних условиях, соответствовал должному уровню качества, вода не должна иметь вкуса, запаха и цвета. Воду рекомендуется отстаивать два или три дня, чтобы ненужные примеси осели на самом дне. Однако проводить кипячение либо дистилляцию воды нельзя, потому как из нее удалится кислород, необходимый для дрожжевого брожения.
4. Перемешивание ингредиентов. Получившийся сироп переливаете в посуду, предназначенную для брожения, потом добавляете восемнадцать литров холодной воды.
5. Добавление дрожжей. Рецепт предусматривает следующее: дрожжи прессованные нужно бросать в саму ёмкость, размяв их предварительно вымытыми руками.

   Перед добавлением в область сусла сухих дрожжей, их необходимо активизировать. Кипячёная вода охлаждается до температуры от тридцати двух до тридцати шести градусов, добавляются дрожжи, накрывается кастрюля, и в итоге ёмкость окутывается тканью и ставится в место с положительной температурой.

6. Процесс брожения. Бутыль, содержащая брагу, оборудуется гидрозатвором и относится в место, где уровень температуры составляет от двадцати шести до тридцати одного градуса.

   Рецепт уточняет, что поддержание температуры должно обеспечиваться следующий порядок действий: ёмкость накрывается одеялами, утепляется материалами для термоизоляции. Процесс брожения длится примерно от трёх до десяти дней. Далее нужно удалить избыток УГ путём взбалтывания браги каждые двенадцать или шестнадцать часов, делать это нужно по сорок пять или шестьдесят секунд.

7. Процессы дегазации и осветления. Чтобы изготовить качественный самогон, используя наш рецепт, важно не пропустить данный этап. Снимаете брагу из сахара с осадка, оставленного дрожжами, совершив переливание через отверстие трубочки в кастрюлю, потом прогреваете до пятидесятиградусной температуры.

   Дегазированная брага должна быть перелита опять в бутылку, после её нужно осветить при помощи бентонита (2 либо 3 ложки на 20 л перемалываются и растворяются в гретой воде).

   Перемешивайте полученную массу, ждите, пока получившаяся глина не станет густой. Вносите в брагу бентонит, закупоривайте ёмкость, потом взбалтывайте. Оставляете брагу на пятнадцать или тридцать часов.

Как происходит перегонка самогона

1. Первоначальная перегонка. Рецепт предполагает следующие действия: осветлённая брага сливается с осадочного слоя в куб для перегона.

   Перегонять будущий самогон придется на пламени медленном, как гласит рецепт. Первые пятьдесят миллилитров на один килограмм сахара собираются в, отдельно для этого отведённую, ёмкость.
   Далее отбираете фракцию среднюю, которая зовётся спирт-сырец. Процесс придется прекратить после падения крепости дистиллята ниже сорока градусов. Далее, как предполагает наш рецепт, вы должны удалить сивушные масла.

2. Проведение очистки. Далее рецепт оглашает необходимость в очистке от нежелательных примесей, чтобы получившийся самогон не содержал вредных веществ.
3. Вторая стадия перегонки. Разбавленный сырец заливается в куб для перегона, потом дистиллируется при медленном пламени. Точно также вы удаляете пятьдесят миллилитров сахара. Далее, как утверждает рецепт, вы совершаете те же действия, как при первой перегонке.
4. Процессы разбавления и отстаивания. Самогон разбавляется водой, пока не будет достигнут нужный процент крепости. Для создания мягкого и сбалансированного вкуса самогон следует разлить по бутылкам. Закупоренная ёмкость должна настояться (три или четыре дня) в помещении с низкой температурой, где отсутствует освещение.

 

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

samogon-braga.ru