Рецепты от шефа

Как в домашних условиях испечь бездрожжевой хлеб – Бездрожжевой хлеб в духовке – как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Хлеб бездрожжевой - рецепт приготовления в домашних условиях

Всем здравствуйте, дорогие читатели блога. С вами Эля.

В далеком детстве, когда я была еще совсем юной, моя ненейка (бабушка) научила меня печь вкусный хлеб. Несмотря на то, что тогда для меня это был очень тяжелый труд, мне нравился этот процесс, но больше всего нравилось угощать близких домашним хлебушком, который я испекла своими руками. А как я гордилась собой, когда он получался у меня большой, красивый и вкусный. Тогда мы пекли его с использованием дрожжей.

Два года назад я посетила мастер класс, где мастерица Гульназ показала нам, как испечь хлеб бездрожжевой. Почему без использования дрожжей?

Такой “живой” хлеб имеет ряд полезных свойств:

  • в нем содержится много витаминов и минералов;
  •  бездрожжевой хлеб приготовленный из муки грубого помола является самодостаточным по своему составу, который помогает снизить  излишний вес. Он так же способствует  правильной  работе пищеварительной системы и в целом всего организма;
  • его употребление, как отмечают микробиологи, укрепляет иммунитет, стимулирует образованию новых здоровых клеток;
  • хранится он длительное время, и при этом нисколько не теряет своих вкусовых качеств.

Сегодня я покажу вам, как просто приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях с применением самостоятельно приготовленной закваски.

Как приготовить первичную закваску?

Она готовится один раз. Просто затем каждый раз при готовке теста часть необходимо откладывать примерно 200 гр. в отдельную емкость до следующего раза.

Итак. Наливаем примерно пол литра теплой кипяченой воды в миску. Добавляем в воду 2 стакана муки. Замешиваем жидкое тесто. Муку можно взять любую, я делала первичную закваску с пшеничной.

Готово? Накрываем полотенчиком и убираем в теплое место на 36 часов. По истечению данного времени вы увидите, что процесс брожения уже в самом разгаре. Закваска будет с пузырьками воздуха.

Добавляем 1 стакан муки, перемешиваем и снова ставим на 12 часов в теплое место.

Важно лишний раз не трогать ее, не беспокоить, а дать ей спокойно созреть. У нас получится жидкая масса с пузырьками — это и есть первичная закваска.

Приготовление хлеба

При первом выпекании берем примерно один литр теплой кипяченой воды. Добавляем в нее столовую ложку соли и столько же меда. Мешаем, даем ингредиентам полностью раствориться в воде.

Затем добавляем просеянную муку.

Можно совмещать разные виды муки. Я кладу ржаную примерно 2- 3 стакана и столько же пшеничной цельнозерновой. А совсем недавно начала добавлять льняную муку. Поверьте, получается очень вкусно. Замешиваем до однородной консистенции. Добавляем готовую закваску и хорошенько вымешиваем тесто.

Часть массы, примерно 200 грамм обязательно оставляем в отдельную посуду. Закваску нужно хранить в холодильнике.

Если вы готовите хлебушек редко, то закваску каждые 5-6 дней необходимо подкармливать. Добавьте 2 столовые ложки муки столько же теплой кипяченой воды. Перемешайте и снова уберите в холодильник.

В остальную часть досыпаем еще муки и доводим тесто до нужной консистенции. Можно добавить различные пряные травы, специи, отруби, орехи. Мои детки любят хлеб с курагой и черносливом.

Готово? Выкладываем его в формы, смазанные растительным маслом. Накрываем полотенчиком и оставляем в теплое место на 6-8 часов, чтоб оно хорошо подошло.

Имейте в виду, что масса увеличиться примерно в 2 раза.

Выпекаем

Прогреваем духовку примерно 10 мин. до 180-200 градусов. Затем бережно переселяем наши формы с тестом в духовку. Через 50 минут хлебушек готов. Достаем его, укрываем полотенцем. Не пытайтесь его сразу же вынуть из формы. Пусть остынет. Через 2-3 часа будет намного легче его извлечь из формы.

Приятного аппетита.

В следующий раз перед готовкой вынимаем из холодильника закваску и даем ей настояться в теплом месте 40 минут. Затем замешиваем тесто, как было описано выше. Из новой массы снова откладываем закваску до следующего раза.

Как видите рецепт приготовления хлеба очень простой.

Главное хорошее настроение, ваша любовь и добрые мысли о своей семье! И тогда у вас обязательно все получится. До новых встреч!

blog-handmade.ru

Бездрожжевой домашний хлеб

 

Домашний хлеб готовится просто и быстро  из натуральных продуктов и очень полезен для организма в связи с отсутствием вредных дрожжей.  В статье  «Вред  дрожжевого хлеба или хлебный геноцид»  я писала о причинах, почему решила печь хлеб сама и представляю вам его рецепт.

Сразу поясню, что я не делаю закваску (возможно, все впереди) в связи с тем, что часто бываю в отъезде и не имею возможности обновлять ее вовремя, что неизбежно приведет ее к скисанию.

Ингредиенты:

  • 200 г. ржаной муки грубого помола
  • 150 г. пшеничной муки грубого помола
  •  2 стакана кефира
  • 1 ст.л. топленого масла или жира
  • чуть овсяных хлопьев для присыпки
  • тмин, кунжут по желанию

Муку грубого помола покупаю «Гарнец» — о ней статья здесь. Если нет отрубей, тогда нужно взять 200 г. пшеничной муки. Также можно печь такой хлеб из обычной муки (высшего сорта, очищенной от самого полезного), но это будет уже бесполезный продукт.

Хлеб без дрожжей

Приготовление:

1.Смешать все сухие ингредиенты и добавить 1 стакан кефира, масло и начать вымешивать тесто.

Затем добавить остальной кефир и замесить тесто окончательно. Оно получается не эластичным и крутым. В зависимости от консистенции кефира его иногда требуется чуть больше или меньше – это определяется на глаз. Можно добавить в тесто тмин и кунжут, а также любимые пряности по вкусу.

2.Выложить тесто на пекарскую бумагу в форму и там сформировать его чуть мокрыми руками, сделав из него лепешку. Тесто должно быть крутым, чтобы его можно было формировать руками!!! Получившуюся лепешку можно посыпать овсяными хлопьями.

3.Выпекать хлеб в разогретой духовке при температуре 180-200С до румяной корочки.

Последнее время немного изменила этот рецепт: беру 1 стакан кефира и 1 неполный стакан воды, по вкусу никаких отличий. Главное, надо брать такое количество муки, чтобы тесто было крутым.

Также пробовала не добавлять масла:  вкусовые качества ухудшились.

Хочу заметить, что вместо масла (особенно растительного — см. «Вред рафинированного масла») использую в выпечке топленый свиной жир (см. «Свиное сало — уникальный полезный продукт»), который является 100% натуральным продуктом. Также использую его при жарке.

Этот простой диетический рецепт бездрожжевого домашнего хлеба с использованием только натуральных продуктов является хорошим вариантом полезной и вкусной выпечки. Из такого хлеба получаются замечательные диетические горячие бутерброды с сыром и яблоком (рецепт здесь).

Другие рецепты домашнего хлеба: 

«Домашний ржаной хлеб»,

«Домашний цельнозерновой хлеб»,

«Творожный хлеб из ржаной муки»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Буду рада, если поделитесь своими рецептами

17 Диетических вкусняшек, готовящихся МАКСИМУМ за 7 минут

Вы любите сладкое и мучное, но следите за фигурой? Используйте мой сборник

"17 Волшебных рецептов выпечки" для ценящих время хозяек, желающих кушать и худеть... Наслаждайтесь!

*

Хочу этот сборник!

poleznogotovim.ru

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Хлеб, испеченный самостоятельно, всегда получается вкуснее, мягче и ароматнее. Сегодня мы подробно расскажем вам, как приготовить бездрожжевой полезный хлеб в домашних условиях и удивить всех своими способностями.

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Ингредиенты:

  • мука – 305 г;
  • кефир нежирный – 290 мл;
  • сахар и мелкая соль – по 1 ч. ложке;
  • сода пищевая – щепотка.

Приготовление

Муку просеиваем горкой в миску, бросаем соль, соду и сахар. Далее постепенно вливаем кефир и аккуратно замешиваем мягкое воздушное тесто. Оборачиваем его в пленочку и оставляем на 35 минут при комнатной температуре. Затем формируем из бездрожжевого теста хлеб любой формы и выпекаем в духовке, сделав на поверхности небольшие надрезы ножом. Готовность проверяем деревянной лучиной, которая должна выходить совершенно сухой.

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Ингредиенты:

  • мука – 305 г;
  • молоко – 205 мл;
  • яйцо крупное – 2 шт.;
  • кислота лимонная – 1,5 ч. ложки;
  • сода – щепотка;
  • масло сливочное – 15 г;
  • сахар белый – 20 г.

Приготовление

Перед тем, как испечь в домашних условиях бездрожжевой хлеб, тщательно просеиваем на стол муку. После этого бросаем в нее соду, сахар, лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем. На сковородке растапливаем кусочек сливочного маслица и остужаем до теплого состояния. Далее разбиваем в него яйца и вливаем молоко. Перемешиваем все ложкой до однородного состояния, постепенно всыпаем сухую смесь и вымешиваем руками пластичное тесто. Перекладываем состав в ведерко хлебопечки, устанавливаем программу «Бездрожжевой хлеб» и нажимаем кнопку «Старт». Через 45 минут осторожно вынимаем готовое изделие, накрываем полотенцем и остужаем.

Рецепт ржаного бездрожжевого хлеба на закваске

Ингредиенты:

Для закваски:

  • ржаная мука – 115 г;
  • вода питьевая – 205 мл.

Для теста:

  • мука ржаная – 505 г;
  • вода питьевая – 85 мл;
  • заварка крепкая – 145 мл;
  • соль мелкая – 1 ч. ложка;
  • масло сливочное.

Приготовление

Для приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях по этому рецепту, необходимо запастись терпением, но зато результат вас непременно порадует.

Итак, начинаем процесс приготовления закваски: смешиваем 75 г муки со 100 мл кипяченой теплой воды до получения густоватой массы, напоминающей по консистенции жирную сметану. Далее прикрываем неплотно полотенцем и оставляем в покое примерно на сутки. На следующий день начинаем производить подкормку закваски. Для этого в течение 3-х суток ежедневно в нее добавляют по 75 г ржаной муки и подливают 100 мл теплой воды. Храним готовую закваску в теплом месте и уже на 5-е сутки можно переходить к выпечке хлеба.

Готовую закваску разводим теплой водой и всыпаем стакан заранее просеянной ржаной муки. Полученное тесто вымешиваем, формируем комочек, заворачиваем в пленку и убираем в теплое место на 3 часа. После этого добавляем к опаре оставшуюся муку, бросаем сахар, соль и выливаем крепкую чайную заварку. Вымешиваем чистыми мокрыми руками мягкое, но липкое тесто. Покрываем его чистым кухонным полотенцем и оставляем на 1,5 часа.

Стол смачиваем холодной водой, перекладываем на него отдохнувшее поднявшееся тесто и формируем ровное полено. Форму для выпечки промазываем сливочным маслицем и перекладываем заготовку. Теперь растаиваем тесто в течение 40 минут, а потом отправляем ржаной хлеб в разогретую духовку, установив температуру нагрева на 195 градусов. Готовый горячий хлеб вынимаем аккуратно из формы и смачиваем верхушку небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась блестящая красивая корочка.

 

womanadvice.ru

Бездрожжевой хлеб - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

В целом, это довольно простой рецепт бездрожжевого хлеба, который я использую во время поста. Конечно же, основной его плюс в том, что здесь мы не будем использовать дрожжи, и заменим их закваской. Дело в том, что сейчас ведутся споры о пользе и вреде покупных дрожжей, но я не особо вникаю в них. А хлеб делаю на закваске, потому что мне его консистенция и вкус больше нравится, чем у хлеба с использованием дрожжей. Попробуйте и решите сами, что больше нравится вам, а я просто расскажу вам, как сделать бездрожжевой хлеб по моему рецепту. И, поверьте мне, он получается необыкновенно вкусный, легкий и воздушный внутри, с неповторимым ароматом домашней выпечки.

Основной ингредиент: Мука и тесто / Бездрожжевое тесто
Блюдо: Выпечка / Хлеб

Для начала просеиваем муку в глубокую миску (лучше сделать это 2-3 раза). Затем добавляем сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем руками.

Теперь необходимо добавить заранее приготовленную закваску. У каждого есть свои рецепты ее приготовления, я делаю ее из муки и воды. Если вкратце, то рецепт такой: в первый день смешиваем 100 грамм муки и 100 грамм воды, накрываем тканью и ставим в теплое место (важно, чтобы там не гулял ветер). В течение дня закваску необходимо 3-4 раза помешать.

На второй день мы добавляем в закваску еще 100 грамм муки и доливаем воду так, чтобы по консистенции она стала такая же, как была в первый день. Снова ставим в теплое место, накрыв тканью, помешиваем 3-4 раза за сутки.

Под конец второго дня мы увидим на поверхности закваски маленькие пузырьки - это очень хороший признак. В третий день снова всыпаем 100 грамм муки и опять воду, возвращаем консистенцию первого дня. Тщательно перемешиваем и ставим в тепло. В течение третьих суток, закваска увеличится в размерах и густо покроется пузырьками - теперь она готова.

Итак, возвращаемся к нашему рецепту хлеба. Мы добавили к смеси муки, соли, сахара и масла закваску. Начинаем потихоньку замешивать тесто, постепенно вливая воду. Когда оно станет эластичным и упругим и не будет прилипать к рукам, мы прямо в миске накрываем его полотенцем и ставим в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое, тогда мы сможем продолжить работу.

Затем мы обминаем наше тесто и выкладываем его в форму, не забываем при этом, что тесто будет подниматься и ему понадобиться для этого место. Ставим тесто еще на пару часов в теплое место, а затем отправляем в духовку. Устанавливаем температуру 160-180 градусов и выпекаем около часа.

А вот такой замечательный хлебушек получается у нас в итоге. Приятного вам аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях?

Как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях?

Ароматный домашний хлеб, с ароматной хрустящей коркой, вкусный и долго сохраняющий свежесть. Таков хлеб, испеченный в домашних условиях. На заре хлебопечения, весь хлеб выпекался без дрожжей. Почему? Дрожжи не были известны людям. В настоящее время причина перехода на эту технология совсем другая. Считается, что выпечка хлеба без дрожжей более полезна для человека и лишена массы недостатков обычной пышной выпечки на дрожжах. Дрожжи или закваска? Конечно закваска! Для выпечки необходимо  использовать закваску. В противном случае буханка будет очень плотной и безвкусной.

  1. Как сделать закваску для хлеба? В стеклянную или глиняную посуду высыпаем 300 грамм цельной пшеничной муки, и заливаем теплой водой. Создаем консистенцию густой сметаны. Посуду оставляем вблизи источника тепла в течение 3-х дней.
  2. По истечении этого времени, нужно досыпать горсть муки и добавить немного теплой воды. До консистенции густой кашицы. Через 24 часа нахождения в тепле (25-30 градусов) закваска готова. Закваску можно хранить в холодильнике. Этого количества достаточно на 4 буханки.
  3. Хлеб, который всегда успешно и превосходный вкус. Смешайте все ингредиенты в большой миске, добавьте 4 столовые ложки закваски, (4 столовые ложки достаточно для двух батонов). Хорошо вымесите тесто и переложите в формы для выпекания. Предварительно смажьте форму растительным маслом.Очень удобно это сделать вечером, а утром выпекать. Выпекают такой хлеб около часа при температуре 160 градусов.
  4. Совсем не обязательно выпекать хлеб в форме. Это может быть подовый хлеб. Тогда тесто для расстойки выкладывается на пекарский лист. На нем же и должно выпекать хлеб. Очень оригинально выпечь вместо буханок хлебные лепешки. Ваши домашние оценят это по достоинству!
   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!

povar.co

Настоящий бездрожжевой хлеб.

Мы же под бездрожжевым хлебом имеем в виду хлеб, приготовленный на натуральной закваске, сделанной из муки и воды, с добавление хмеля, соли, меда и проч. (вариантов заквасок очень много). При приготовлении этого хлеба не используются синтезированные промышленным образом дрожжи. 

Сейчас огромное количество споров ведется на тему, вредны ли промышленно произведенные или термофильные дрожжи для человека. Есть очень много аргументов как в пользу вреда (извините за каламбур), так и в пользу безвредности.

Мы решили не вступать в полемику, а заглянуть на нормативные документы, а точнее на ГОСТ. Иинформация размещена на официальном сайте standartgost.ru, нас интересуют дрожжи прессованные хлебопекарные  ГОСТ171-81, это официальная база гос. стандартов (ГОСТов). Обратите внимание на ингредиенты, которые должны использоваться для изготовления этих хлебопекарных дрожжей (пункт 1.2 главы Технические требования).

Если честно, перечитала список несколько раз, боялась ошибиться и быть обвиненной в клевете на синтезированные хлебопекарные дрожжи. Ну вот чего я никогда не пойму, так это зачем в состав дрожжей можно и нужно (ведь это как-никак технические условия) добавлять соляную кислоту, кислоту серную техническую и микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР.

Ну однако же вернемся к истории. Еще 30 тыс. лет назад, т.е. задолго до Древнего Египта, люди знали, как приготовить бездрожжевой хлеб, в строгом смысле этого слова. И пекли они его из муки и воды на раскаленных плоских камнях. Традиция печь хлеб без дрожжей и закваски сохранилась до сих пор. Это еврейская маца и итальянская фокачча, персидский и армянский лаваш и мексиканская тортилла, индийская чапати и русская лепешка.


Считается, что дрожжевой хлеб, приготовленный на закваске, впервые появился у древних египтян еще в XVII в. до н.э.  Можно проследить некую параллель в процессе приготовления хлеба и образ социальной жизни человека. При использовании закваски , тесто, которое осталось от предыдущего приготовления хлеба, замешивается в новое тесто. От этого нового теста снова оставляется часть и используется для приготовления следующего, т.о. существует преемственность, мы видим, что прошлое действует в настоящем, настоящее становится основой для будущего. В те времена, так же жил и человек, для него очень много значили его родственные связи, преемственность поколений, профессиональные навыки и социальное положение передавались из поколения в поколение. Так продолжалось и в Средневековье. В 15-16 веках в процесс приготовления хлеба входит нечто новое.

Незадолго до французской революции в Париже вышло предписание, в какой мере французским булочникам разрешено печь новый дрожжевой хлеб. Отруби от самой муки пекари научились разделять, а также придумали  подмешивать в хлебное тесто пивные дрожжи лишь, когда на престол взошел Людовик XIV.  Тогда же появились первые рецепты белого хлеба. Кстати, Людовика XIV прозвали Королем Солнцем, и он всем прочим хлебам предпочитал исключительно этот. И именно эта эпоха характерна развитием естествознания, открываются новые континенты (Колумб, Васка-да-Гама). Одновременно можно наблюдать, как распадаются родовые и семейные связи.

В XIX веке процессом заинтересовались ученые. Изучив хлебную закваску под микроскопом, они обнаружили микроорганизмы, заставляющие тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Вот так миллиарды этих микроорганизмов попали в упаковку с надписью «Хлебопекарные дрожжи».

Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий. Пекари по всему миру быстро приняли эти дрожжи, поскольку выпекание хлеба с их помощью становилось простым, а функционирование пекарни стало более гибким. Кроме того, процесс выпекания стал более быстрым, что позволило пекарням выпекать свежий хлеб трижды в день. Тогда как пекарни в Европе продолжали печь хлеб на основе закваски, в США закваску повсеместно заменяли дрожжами.

В СССР первый завод по производству кормовых дрожжей построен в 1935 году. В качестве исходного сырья на нем использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков, свекловичную мелассу, картофельную мезгу, виноградные выжимки, пивную дробину, а также барду спиртовых производств. Самые первые дрожжи были выращены на измельченной древесине, подверженной гидролизу. С 1947 года этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, для того чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Стоимость закваски из хмеля и солода выше.

Теперь процесс приготовления хлеба становится более дискретным, преемственность, как при использовании закваски совершенно не обязательна. Такую же дискретность мы наблюдаем и в мышлении и образе жизни человека. Человек все больше воспринимает себя как отдельную личность. Сейчас мы зачастую не знаем, чем занимались и чем жили наши ближайшие предки (иногда даже бабушки и дедушки). В профессиональной жизни появляется все больше специалистов «узкой специализации» (врачи, педагоги, ученые и т.п.).

Конечно, процесс приготовления хлеба на закваске требует больших усилий, а главное последовательности. Ведь чтобы приготовить закваску, поставить опару, а затем испечь хлеб потребуется не один день, когда процесс приготовления теста на «магазинных» дрожжах займет пару часов.

Вообще выпечка хлеба в народной кухне всегда была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Крестьяне готовили закваски из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы и до сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления такого хлеба. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, слизями, пектиновыми веществами, биостимуляторами. Практически каждая семья имела свой секрет. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках. Использование цельнозерновой муки приводило к тому, что хотя хлеб получается грубоватым, но зато содержит все полезные вещества, которые имеются в злаках.


Физиология питания хлебом и его полезность.

Регулярное употребление хлеба вместе с пищей имеет большой физиологический смысл, так как он придает массе поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта и наиболее полному смачиванию пищи пищеварительными соками.

С хлебом лучше усваиваются супы, масло, икра, сыр, различные соусы, джемы, варенье и прочее. Таким образом, хлеб в питании служит не только источником калорий и дополнительных факторов питания, но так же играет важнейшую роль во всей физиологии питания.

Пищевая ценность хлеба во многом зависит от сорта муки и рецептуры хлеба. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится питательных веществ, и чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала и меньше витаминов и минеральных элементов, что сказывается на пищевой ценности хлеба.

Небольшой совет хозяйкам (хотя наверняка многие это уже знают), лучше использовать цельнозерновую муку, т.е. муку смолотую из цельного зерна, которая содержит все те полезности, которые содержит оболочка зерна (витамины, минералы и баластные вещества). При этом муку лучше делать самим непосредственно перед выпеканием, т.к. было установлено, что при помоле зерно теряет часть своих качеств, если цельное зерно может храниться сколько угодно долго, то мука очень быстро теряет свою жизненную силу в течение 72 часов.

Хлеб из муки грубого помола биологически более полноценен, чем хлеб из муки высоких сортов. Содержание белка  в хлебе из ржаной муки меньше, чем в хлебе из пшеничной муки, но в пшеничной муке содержится меньше таких аминокислот, как метионин, триптофан, лизин. В ржаном хлебе лизина содержится больше, но метионина и триптофана в нем недостаточно. В хлебе много глютаминовой кислоты, которая участвует в обмене веществ, связывает аммиак, образующийся в результате жизнедеятельности нервных клеток, участвует в синтезе других аминокислот, повышает умственную и физическую работоспособность. Благодаря ей хлеб обладает уникальной способностью не «приедаться» при ежедневном употреблении.

Во всех хлебных изделиях преобладают углеводы. Их количество составляет в среднем 50% (из них 80% — крахмал). Они удовлетворяют потребности организма человека в энергии (56-58% всех суточных затрат), при этом, особое место занимают неусвояемые углеводы (клетчатка и гемицеллюлозы), которые почти не расщепляются, но усиливают перистальтику кишечника.

За счет хлеба на 50% удовлетворяется потребность организма человека в витаминах группы В. Наличие витаминов в хлебе обусловлено сортом муки. Больше всего витаминов в хлебе из обойной муки. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней периферических частей зерна, тем беднее она витаминами, в том числе и витамином В1. В такой муке нет отрубей и частичек зародыша, а соответственно в ней гораздо меньше витаминов группы В и токоферолов. Существенным источником витаминов в хлебе служат закваски, которые, по сравнению с зерном и мукой содержат весьма значительное количество витаминов В1, В2 и никотиновой кислоты.

Хлеб важен и как источник минеральных элементов . В нем содержатся калий, фосфор, магний, в несколько меньшем количестве — натрий, кальций, хлор и др. Хлеб низших сортов содержит больше минеральных элементов.

Сейчас дело обстоит так, что многие более осознанно относятся к выбору хлеба. Хозяйки выпекают хлеб сами, в домашних условиях, используя закваску. Выпекают как в хлебопечках и духовках, так и в печах (если есть такая возможность). И это не может не радовать, т.к. собственноручно с любовью замешенный и выпеченный хлеб вкуснее, ароматнее и полезнее магазинного. Думаю, с этим сложно не согласиться.

Те, кто не имеет возможности самим выпекать хлеб, стараются приобретать хлеб в частных пекарнях, где работают люди увлеченные своим делам, чья работа основана на определенных принципах экологичности, полезности и экономии ресурсов.

Заказать бездрожжевой хлеб.

Закаваска.

Закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Принцип приготовления хлеба на закваске следующий: готовая закваска смешивается с нужным для приготовления хлеба объемом муки и воды и оставляется на сутки для сквашивания, после чего 100 мл из неё снова убирается в холодильник, а остальная закваска используется для выпечки. Таким образом с каждым разом закваска становится всё сильнее, так что, даже если Ваш первый хлеб не сильно подошёл, не расстраивайтесь – через несколько заквасок ситуация исправится.

Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде).

Хранить закваску рекомендуется не в холодильнике, а в прохладном темном месте при температуре не ниже 12 градусов. Если хранить закваску в холодильнике, меняется ее сложный состав в сторону упрощения и вырастить «замерзшие» молочнокислые бактерии "обратно" в закваске не получится, даже если вы ее вытащить ее из холодильника и попытаться реанимировать. В этом случае закваску придется делать заново. Раньше закваску хранили в погребах или в подполе, где даже в жару температура не ниже 120С.


Закваска потеряет свои свойства и функции:

если температура окружающей ее среды выше сорока градусов.  Лучшая температура для закваски перед выпечкой около 30 градусов тепла.

при переохлаждении (об этом уже говорилось выше),

при неравномерной температуре (с одной стороны жар, с другой холод),

при слишком частой или слишком редкой (меньше одного раза в неделю) подкормке.

Как понять, что закваска испортилась:

это понятно по запаху, либо вы почувствуете, что появился запах плесени, т.е. закваска протухла, либо появился очень резкий кислый запах, значит она перекисла.

Освежить или подкормить закваску, значит добавить в нее воды и муки в соотношении 1х1, при этом муки в подкормке должно быть больше, чем муки в остатке закваски. При этом консистенция закваски должна сохраняться «как густая сметана» или тесто на оладьи.

Можно добавлять в закваску немного меда.

В любом случае закваска это дело практики и с первого, да и со второго раза может не получиться, но «дорогу осилит идущий». 

Вот несколько рецептов приготовления закваски.

Рецепт хлеба на хмелевой закваске (говорят он самый вкусный).

Сухие шишки хмеля (1 стакан) заливают чистой водой (2 стакана) и кипятят в течение 1 ч. на слабом огне. Настаивают в течение 8 ч., затем процеживают в высокую и широкую стеклянную посуду через марлю.

В полученную жидкость добавляют пшеничную или ржаную цельнозерновую муку (полстакана), сахар или мед (1 ст. л.). Хорошо перемешивают, накрывают сверху льняной тканью или марлей и ставят в теплое место.

Через сутки закваска поднимется и увеличится в объеме в два раза.

Пока закваска не успела осесть, готовят опару. В воду или молоко (250 мл) добавляют мед или сахар (1-2 ст. л.), хмелевую закваску (9-10 ст. л.) и муку – в количестве, необходимом для получения жидкого, похожего на блинное, теста. Перемешивают, накрывают льняной тканью и оставляют на несколько часов – до начала процесса брожения и появления пузырьков. Если брожение не пошло, значит, замес получился слишком густым или опаре не хватило тепла.

В готовую опару добавляют соль и замешивают руками тесто, постепенно добавляя муку, если планируется выпекать хлеб в духовке. Можно применить этот рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки, тогда замешивать тесто вручную не нужно, достаточно всыпать муку в опару и поставить на замес. Затем тесто оставляют на 2-3 часа до увеличения его в объеме в 1,5-2 раза.

В духовке хлеб выпекают при 160-200 градусах примерно 45 минут, а в хлебопечке просто включают режим «Выпечка» после подъема теста.

Закваска на воде и ржаной муке.

Используя эту универсальную закваску можно выпекать различные варианты ржаного и пшеничного хлеба.

Приготовление закваски происходит в течение пяти дней. Муку для закваски нужно брать ржаную обойную или обдирную, мелкий помол не подойдёт. Также не подойдут кипяченая и бутилированная вода, можно использовать водопроводную, пропущенную через фильтр. Посуда для приготовления закваски нужна объемом не менее 2 литров с крышкой, чтобы закваска не обветривалась и не покрывалась корочкой, можно использовать стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.

В первый день нужно развести 100 грамм ржаной муки в 150 миллилитрах воды, хорошо перемешать и оставить на сутки при комнатной температуре.

На второй день – добавить в закваску 50 гр муки и 50 миллилитров воды, снова оставить на сутки.

Ту же процедуру повторять на третий, четвертый и пятый день.

К концу пятых суток закваска готова к выпечке из неё первого хлеба.

Перед замесом первого теста не забудьте отложить около 100 миллилитров закваски в небольшую плотно закрывающуюся баночку – эта закваска будет использоваться в дальнейшем, т.е. в следующий раз выращивать её пять дней не придется. 

Есть и другие рецепты. Если вы хотите поделиться своим рецептом, присылайте его на адрес магазина [email protected] с пометкой "рецепт" и мы разместим его на нашем сайте. Возможно это послужит вдохновением для тех, кто пока не решился самостоятельно печь хлеб на закваске.

Заказать бездрожжевой хлеб.

Интернет-магазин ЭкоЛиния
www.ecoline-12senses.com

www.domrebenok.ru

Рецепт бездрожжевого хлеба — Модная красивая

Мы настолько привыкли покупать хлеб в магазине, что не задумываемся о возможности выпекать его дома. А ведь это не только просто, но и полезно, поскольку позволяет самостоятельно класть в тесто нужные ингредиенты и избегать вредных. Бездрожжевой хлеб очень полезный, поскольку позволяет избавиться от изжоги, он более сытный, чем магазинный и более вкусный.

Бездрожжевой хлеб рецепт приготовления

Чтобы приготовить тесто для бездрожжевого хлеба, вам понадобятся: полкило пшеничной муки, пол-литра воды или по 250 грамм воды и молока, закваска, сахар – 6 чайных ложек. Кроме того, нужна форма для выпекания, можно купить специальную, можно просто использовать глубокую посуду с антипригарным покрытием. Для смазки посуды чтобы приготовить бездрожжевой хлеб – растительное масло, но лучше – оливковое.

Как испечь бездрожжевой хлеб — инструкция

  1. Для теста к бездрожжевому хлебу – просейте муку через сито и всыпьте в нее сахар. Туда же влейте закваску, воду, молоко (с молоком тесто получается более пушистым и мягким, поэтому по возможности нужно его использовать).
  2. Все тщательно перемешать – тесто для бездрожжевого хлеба должно напоминать густую сметану, то есть так, чтобы ложка в нем стояла.
  3. Смажьте форму для того чтобы приготовить бездрожжевой хлеб, подсолнечным или оливковым маслом и выложите в нее тесто. Однако форму нужно заполнить не всю, а лишь до половины, поскольку тесто будет подниматься.
  4. Оставьте формы с бездрожжевым тестом для хлеба на 10 часов – проще замесить его вечером, тогда за ночь тесто поднимется и с утра у вас будет горячий хлеб.
  5. Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию и поставить формы с бездрожжевым хлебом на час.
  6. Когда час пройдет, форму вытащить и дать ей остыть 15 минут, после чего хлеб можно извлекать из формы. Пусть он тоже остынет примерно полчаса, после чего его можно подавать.

Закваска для бездрожжевого хлеба

Рецепт закваски для бездрожжевого теста делается очень легко – нужно просто налить в кастрюльку воды, добавить муку в пропорциях один к одному, перемещать и оставить в теплом месте. Плотно крышкой не накрывать, лучше прикрыть чистой тканью, несколько раз в день помешивать. Закваска будет готова через пару дней – она выполняет в бездрожжевом тесте роль дрожжей. Когда решите приготовить бездрожжевой хлеб, всегда оставляйте немного закваски, чтобы сделать следующую.

Такой бездрожжевой хлеб гораздо полезнее магазинного, поскольку отсутствие дрожжей гарантирует и отсутствие плесени. Конечно, домашний хлеб съедается быстрее покупного, однако бездрожжевой хлеб еще и снижает риск заболевания раком, а также избавляет от более в кишечнике и изжоги. Для рецепта бездрожжевого хлеба можно использовать муку крупного помола или ржаную муку, тогда хлеб из бездрожжевого теста будет очищать кишечник и способствовать пищеварению. Кроме того, можно просто добавлять в тесто отруби, и вы сможете каждый день есть полезный и вкусный хлеб.

Много внимания уделяется сегодня диетическому и здоровому питанию, употреблению продуктов, которые содержат небольшое количество калорий. К такому продукту можно отнести хлеб, который выпечен без дрожжей. У такого хлеба много клетчатки в составе и витаминов из группы В.

Как испечь хлеб без дрожжей – готовим закваску

Трудно представить наш стол без хлеба. Но, как быть, если хочется завтракать с хлебом, но при этом получать меньше калорий? Просто испечь хлеб без дрожжей. Как испечь хлеб без дрожжей в домашних условиях? Сначала приготовить закваску.

  1. Один стакан пшеницы надо хорошо промыть в большом количестве проточной воды. Затем залить зерна чистой водой и оставить на 12 часов в теплом месте, чтобы зерна набухли, и из закваски получилось испечь хлеб без дрожжей.
  2. После этого, слить остатки воды. Воды должно быть ровно столько, чтобы зерна были влажными. Оставить ее в теплом месте на 12 часов.
  3. Затем, когда пшеница проросла, промыть зерна и перемолоть через мясорубку. Затем в нее добавить половину чайной ложки соли и столько же сахара и столовую ложку пшеничной муки. Все хорошо перемешать.
  4. Долить в эту кашицу 100 грамм воды. Поставить закваску для хлеба в теплое место, на брожение. На это уйдет 12 – 24 часа.

Как испечь хлеб без дрожжей — готовим тесто

Чтобы приготовить тесто для хлеба без дрожжей, надо взять воды – 300 мл, сахара и соли по вкусу, пшеничную муку – 1 стакан, ржаную муку – 2 стакана.

  1. В подогретую воду добавить 2 столовые ложки приготовленной закваски, сахар и соль. Очень хорошо все перемешать. В отдельной миске смешать пшеничную муку с ржаной. Постоянно перемешивая, вливать в муку для теста без дрожжей подготовленную воду. В муке не должно получаться комочков. Размешанное тесто должно напоминать сметану очень густую.
  2. Подготовить заранее формы, которые предназначены для выпекания хлеба. Смазать их растительным маслом и переложить в них тесто. Класть теста в формы не более, чем на 2/3, так как тесто будет подходить и увеличится. Поставить формы в теплом месте, накрыв их полотенцем на 6 – 8 часов.
  3. Духовка для того чтобы испечь хлеб без дрожжей должна быть разогрета до 180 градусов. Настоявшееся тесто поставить в духовку и испечь хлеб за минут 35 – 40, до готовности. Испеченный хлеб выкладывается на полотенце, сверху прикрывается еще одним и оставляется в покое на 20 минут.
  4. Затем дать хлебу полностью остыть и можно подавать к столу.

Мало найдется людей, которые вообще не едят хлеб. Единственное в чем бывают противоречия, так это то, что дрожжевой хлеб подходит не для каждого человека. Но как приготовить хлеб без дрожжей? Есть возможность испечь хлеб на домашней закваске. Но для этого нам понадобится ржаная мука, именно она считается наилучшим ингредиентом в приготовлении закваски. А выпечку хлеба можно сделать из смеси пшеничной и ржаной муки.

Хлеб без дрожжей рецепт приготовления

Для начала нам необходимо приготовить закваску для хлеба без дрожжей. Для ее приготовления потребуется время, поэтому начинают готовить закваску за несколько дней. В процессе готовки нам понадобятся ржаная мука, вода, пищевая пленка и глубокая посуда.

Теперь сам процесс, и как приготовить хлеб без дрожжей. Необходимо смешать в глубокой миске 100 гр. ржаной муки со 100 мл воды. Все это замешиваем и у нас получится смесь густоты сметаны.

В случае если смесь для того чтобы приготовить хлеб без дрожжей, вышла жидковатой, то необходимо добавить еще муки и наоборот, если смесь получилась крутой, то необходимо добавить воды. Накрыв пищевой пленкой, оставить его в теплом месте на 48 часов.

Спустя это время нужно сделать подкормку нашей закваске для хлеба без дрожжей. Спустя это время, необходимо подкормить закваску. Для этого вновь смешиваем 100 гр. ржаной муки с 100 мл воды. Добавляем в нашу закваску, все тщательно перемешиваем, накрываем пленкой и опять откладываем в теплое место. Через сутки, еще раз необходимо подкормить.

Для этого в нашу закваску для хлеба без дрожжей добавляем смесь из смешанной 200 гр. ржаной муки и 200 мл воды. Также накрываем пленкой и отставляем на 12-24 часа в теплое место. По истечении этого времени у нас должна получиться пенящаяся масса с кисловатым запахом и вкусом. Именно на такой закваске и можно приготовить хлеб без дрожжей. Теперь можно ставить опару.

Когда заведете опару для того чтобы приготовить хлеб без дрожжей, оставьте 50-70 гр. Для следующей закваски. Это позволит потратить на следующее приготовление закваски меньше времени. Такая закваска хранится в холодильнике.

Пока закваска для хлеба без дрожжей молодая, свежеприготовленная, лучше добавить 2 чайной ложки дрожжей. Когда наша закваска окрепнет и наберет силу, то дрожжи не будут нужны.

Хлеб без дрожжей на закваске рецепт

Что нам необходимо взять для приготовления такого хлеба на закваске:

  • Закваски — 150 мл,
  • Мука пшеничная – 1 стакан
  • Ржаная мука – 1,5 стакана
  • Сухие дрожжи – 2 ч. л.
  • Кипяченая вода – 0,5 стакана
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Немного растительного масла.

Как испечь хлеб без дрожжей на закваске?

  1. Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, в разведенную закваску водой (комнатная температура) добавляем сахар и соль.
  2. Смешанные два сорта муки постепенно вкладываем в закваску и замешиваемым тесто, пока оно не будет отходить от рук. Добавим в него растительного масла.
  3. Готовое тесто для хлеба без дрожжей, которое у нас должно получиться эластичным и мягким (для того, чтобы закваске легче было поднять его) кладем в кастрюлю и отставляем на один час в теплое место. Через указанное время обминаем тесто и вновь ставим его в теплое место, но уже на 30 минут.
  4. Сформированную булку хлеба без дрожжей накрываем пищевой пленкой и отставляем его, чтобы поднялся (где-то на 1 – 1,5 часа)
  5. Выкладываем хлеб в жарочный шкаф, разогреты до 180 градусов и выпекаем его приблизительно 40 минут. Готовый хлеб, выложить из формы и дать ему остыть.

razryd2000.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *