Как варить уху из головы горбуши – как приготовить дома, калорийность и полезные свойства, рецепты супа из рыбьей головы и хвоста

Содержание

Уха из головы и хвоста горбуши

Пошаговые рецепты приготовления вкусной и полезной ухи из головы горбуши, с добавлением хвоста с приправами и пряными специями

2017-11-16 Мила Кочеткова
Оценка
рецепта
4.6
12385
Число
просмотров
12385
В 100 граммах готового блюда
Белков
11
(гр)
11 гр.
высокое
Жиров
3
(гр)
3 гр.
низкое
Углеводов
6
(гр)
6 гр.
низкое
Калорий
103
(Ккал)
103 ккал.
среднее
Вариант 1: Классическая из головы и хвоста горбуши
Одна из самых устойчивых традиций русской кухни – это первое блюдо к обеду. И совсем не последнее место в этой области занимает уха – ведь именно так назывался любой суп на Руси. На бульоне из речной или морской рыбки получаются очень наваристые супчики, и уха из головы горбуши получается ароматной и невероятно вкусной.
Ингредиенты:
Горбуша – 1 рыбина весом 900 гр.;
Картофель свежий – 2 шт.;
Свежая морковь – 1 шт.;
Половина большой репчатой луковицы;
Перец сладкий сорта «Ласточка» – 2 шт.;
Горсть качественного пшена;
Подсолнечное масло – 35 мл;
Укроп свежий – 4 веточки;
Крупная поваренная соли и перец;
Лавровый листочек и горошины перца.
Пошаговый рецепт ухи из головы и хвоста горбуши
Шаг 1:
Первой блюдо из рыбы можно приготовить из любых сортов и частей, например, уха из хвоста горбуши будет не менее вкусной, чем из филе. Поэтому стоит сначала заняться подготовкой рыбки для приготовления, разделать ее, филе отложить в сторонку, из головы вынуть жабры и сварить из косточек и неликвидных частей тушки наваристый бульон. При этом в него сразу можно добавить все сухие специи и подсолить, чтобы вкус раскрылся максимально ярко.
Шаг 2:
Полученный бульон немного охладить, процедить через марлю или мелкое сито, кости разобрать от мякоти и выбросить. В бульон добавить промытое и заранее замоченное пшено, и крупно порезанные дольки картофеля. Чтобы уха не стала мутной, не стоит делать огонь сильным.
Шаг 3:
Порезать полукольцами репчатый лук, обжарить его в сковороде, но не поджаривать, а протушить, чтобы он стал мягким. Добавить тонкие ломтики свежей морковки и перца, прогреть и добавить в бульон. Варить до мягкости всех овощей.
Шаг 4:
Филе, снятое с рыбки, порезать кусочками, чтобы они помещались в ложку (на один укус). Опустить в почти готовый бульон с овощами, проверить у ухи баланс соли и специй и добавить измельченную зелень.
Аппетитнейшая уха по классическому рецепту готова к подаче, осталось ее разлить по тарелкам и подать к столу.
Вариант 2: Быстрый рецепт приготовления ухи из головы и хвоста горбуши
Рыбный бульон – один из самых быстрых в приготовлении, конечно же, если в не варите заливное. Поэтому если у вас есть целая тушка горбуши, из не можно легко и быстро приготовить первой блюдо. В такой ухе из головы горбуши будут отлично гармонировать простые свежие овощи.
Ингредиенты:
Хвосты и головы горбуши – 1 кг;
Картофель – 3 шт.;
Свежая морковь – 2 шт.;

Зелень (укроп и петрушка) – по вкусу;
Соль и специи, черный перец.
Как быстро приготовить уху из головы и хвоста горбуши
Шаг 1:
Залить головы и хвосты горбуши водой, можно их даже не размораживать, важно лишь удалить жабры – иначе уха получится очень горькой и мутной. Отварить около 20 минут, следя чтобы бульон не сильно кипел.
Шаг 2:
Вынуть рыбку, бульон процедить в чистую кастрюлю. Порезать овощи такими кусочками, чтобы они помещались в ложку, добавить в бульончик вместе с солью, специями и приправами.
Шаг 3:
Проварить суп около 10 минут, проверить достаточно ли в нем соли. А пока бульон варится, можно их головы и хвоста горбуши достать мясо, и крупными кусочками отправить их в почти готовую уху.
Перед подачей обязательно стоит нарезать в супчик зелени, чтобы не только украсить блюдо свежими красками, но и придать ухе из хвоста горбуши дополнительный аромат и вкус.

Вариант 3: Рецепт приготовления ухи из хвоста и головы горбуши с рисом
Довольно часто мы покупаем красную рыбу к праздничным застольям и используем только филе. А вот голову и хвост – не знаем, куда бы применить. Но из них можно сварить уху из головы горбуши, используя и хвост, чтобы в супчике было больше мяса.
Ингредиенты:
Голова (жабры вынуть) и хвост горбуши;
Рис, пропаренный длинный – 1 горсть;
Картофель – по желанию;
Морковка – 2 шт.;
Зелень – по вкусу;
Специи, приправы, соль;
Репчатый лук – 2 шт.;
Оливковое масло (без запаха) – 40 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Залить нужные части рыбки для приготовления ухи водой, поставить на огонь, добавить специи. Пену можно не убирать, ведь бульон мы все равно будем процеживать. Но не стоит допускать сильного кипения, иначе он станет мутным.
Шаг 2:
Готовый бульон процедить, а рыбку разобрать на крупные кусочки. Добавить в горячий бульончик промытый (и даже приваренный, для прозрачности бульона) рис, и очищенный картофель, порезанный на кубики.

Шаг 3:
Нарезать кубиками лук и морковь, обжарить так, чтобы корнеплоды стали мягкими и золотистого цвета. Добавить зажарку в уху, перемешать, подсолить и приправить специями и варить до готовности.
Прежде чем снять уху из хвоста горбуши, стоит добавить свежую зелень, для аппетитного вида и аромата.
Вариант 4: Рецепт приготовления царской ухи из горбуши
Для приготовления «Царской» ухи из головы горбуши принято использовать наваристый двойной бульон с добавлением в него петуха, который варится не быстро, но зато вкус блюда получается великолепным.
Ингредиенты:
Набор (из головы и хвоста) для рыбного супа;
Половина петуха или жирной курочки;
2 средние картофелины;
Морковка свежая – 3 шт.;
Зелени – свежая и сухая;
Приправы и специи;
Соль крупная поваренная – 2/3 ст. ложки;

Водка (хорошего качества) – по желанию;
Репчатый лук – 3 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Залить суповой набор и куриную тушку чистой холодной водой и поставить вариться. Как только вода закипит – снять пенку, и уменьшить огонь. В сухой (без масла) сковороде обжарить до темного (с пригаринами) цвета одну морковь и луковицу разрезанные пополам, и опустить их в бульон. Добавить соли, специй и продолжать варить около часа. Через час овощи вынуть, извлечь специи, вынуть мясо и отложить остужаться, а бульон хорошо процедить.
Шаг 2:
Нарезать все овощи порционными кусочками, кроме лука – его стоит нашинковать тонкими полукольцами. Добавить их в бульон и варить до готовности.
Шаг 3:
Тем временем перебрать мясо, вернуть его в кастрюлю, добавить зелень, влить водку и доведя до кипения, отключить огонь.
После разлития ухи из хвоста горбуши в тарелку можно добавить немного зелени, обязательно стоит предложить свежий хлеб, перья зеленого лука.

Вариант 5: Уха из хвоста и головы горбуши с перепелиными яйцами
Мало кто откажется отведать аппетитную уху из горбуши, особенно, если она готовилась на открытом огне в казане. Но, к сожалению, сделать это не всегда возможно – и мы приготовим аппетитное первое блюдо на плите, и очень красиво украсить ее при подаче.
Ингредиенты:
Горбуша – 1 средняя рыбка;
Молодой картофель – 6 шт.;
Морковка мелкая – 3-4 шт.;
Репчатый лук – по вкусу;
Соль и перец;
Зелень – по вкусу;
Небольшой кусочек сливочного масла.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Нарезать рубку, очистить голову от жабр, а хвост – от плавников. Залить чистой холодной водой и поставить вариться, приблизительно на 25-30 минут до готовности. Бульон процедить, рыбку выложить на плоское блюдо, чтобы она охлаждалась.
Шаг 2:
В сковороде растопить сливочное масло, порезать лук полукольцами и спассеровать его до появления золотистых бочков. По желанию добавить к луку морковку, нарезанную полукольцами, можно из нее вырезать звездочки.

Шаг 3:
Картофель почистить, порезать, добавить в бульон вместе с обжаренными овощами, и варить, пока не станут мягкими. Добавить специи, подсолить.
Шаг 4:
Разобрать рыбку на порционные кусочки, размером приблизительно с картофельные ломтики, внимательно выглядывая мелкие косточки и добавить рыбную мякоть в уху. На этом этапе можно влить немного водки в кастрюлю, доложить ароматных специй и приправ,
соли, если их не хватает в блюде.
Шаг 5:
Перед самой подачей, нарезать мелко свежую зелень, добавить ее в уху, закрыть кастрюлю крышкой, чтобы супчик протомился без огня. Если используется зелень сухая – ей для раскрытия вкуса потребуется немного больше времени.
Останется лишь разлить по тарелкам необыкновенной вкусноты уху из головы горбуши (и хвоста) и срочно позвать всех к столу.

kopilka-kulinara.ru
Уха из хвоста и головы горбуши, 5 вкусных рецептов
Такое блюдо как уха из хвоста и головы горбуши, пользуется большой популярностью у большинства домохозяек. Чтобы ее сварить, достаточно иметь хвост и голову рыбы. Что касается дополнительных ингредиентов, то их можно приобрести в любом продуктовом магазине.
Уха имеет очень низкую калорийность. Несмотря на это, уха, сваренная из горбуши, обладает уникальными лечебно-профилактическими свойствами, благодаря наличию витаминов и микроэлементов. Особенно полезен этот суп во время диет. Кроме этого, его можно употреблять даже детям.
Уха из горбуши: как правильно приготовить
Уха – это, пожалуй, самое легкое и быстрое в приготовлении блюдо. Сначала достаточно сварить бульон, а потом заправить его овощами и специями. Если варится уха из консервов, то делается все наоборот: сначала отвариваются овощи, а потом добавляются консервы.

Добавление в продукт специй, делает уху настоящим блюдом. Это могут быть такие приправы, как зелень, соль, перец и лавровый лист. Чтобы уха была более сытной, к ней добавляют различные крупы или овощи. Хвост и голова – это стандартный набор, с помощью которого можно сварить уху, хотя можно добавить и другие фрагменты. Несмотря на это, как правило достаточно хвоста и головы, если учесть, что они не маленькие.
Приготовление ухи занимается минимальное количество времени. Сварить ее можно за 15 минут. Главное, хорошо почистить рыбу, чтобы было как можно меньше костей. После готовности, уху желательно накрыть крышкой и подержать ее так около часа.
На сколько полезна уха из горбуши
Уха из горбуши – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Наличие большого количества витаминов и микроэлементов делает ее незаменимым блюдом для каждодневного рациона. Нежирные кислоты омега-3 способствуют защите организма от злокачественных новообразований и улучшают состояние кожного покрова. Такие витамины, как А, В, С и РР благотворно влияют на умственные и физические способности организма человека. Кроме этого, мясо горбуши содержит такие минералы, как хром, йод, фосфор, сера и магний, которые принимают активное участие в обмене веществ.
Уха из головы и хвоста горбуши
Для приготовления ухи используют различные виды рыб, но наиболее вкусной получается уха из головы и хвоста горбуши.
Почему лучше уху варить из головы?
Отдельные домохозяйки, после разделки горбуши не нужные части, такие как голову, хвост и плавники просто выбрасывают. Скорее всего, что они не знают, что из этих частей получается вкуснейшая уха.
Естественно, что если сварить одну голову и хвост, то вряд ли из этого получится вкусное блюдо, если не добавить к бульону дополнительные составляющие. Но благодаря наличию таких частей, бульон получается наваристый и полезный.
Что еще следует добавить в бульон?
Дополнительные ингредиенты делают уху более вкусным блюдом. Например:
если добавить сельдерей и петрушку, то это придаст блюду специфический вкус и аромат;
не помешают в ухе и такие приправы, как перец черный и лавровый лист;
а свежие овощи, вроде картофеля, моркови и репчатого лука, сделают уху более вкусной и питательной.
Рецепты от специалистов, ТОП-5 рецептов
Уха из горбуши
В ее состав входят:
голова горбуши – 3 штуки;
хвост горбуши – 3 штуки;
картофель – 6 шт;
лук репчатый – 1 луковица;
зелень, соль, перец – по вкусу.
Набор для ухи следует засыпать в посуду с водой, поставить на огонь и проварить 25-30 минут. После этого, состав процедить, чтобы получился чистый бульон. Очистить и нарезать картофель, после чего состав довести до кипения.
После этого очистить морковку с луковицей, а затем добавляем в бульон и опять варить минут 15-ть. По истечении этого времени, в уху добавить рыбу, соль, зелень и перец, после чего кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают минут 10-15-ть.

Уха из консервированной горбуши
Ее составляющие:
одна банка консервированной горбуши;
3 штуки картофелины;
3 ст. ложки пшена;
1 штука морковки;
1 луковица лука репчатого;
специи (соль, перец, зелень) по вкусу.
Поставить воду на огонь и довести до кипения, добавив к ней пшено. Его нужно варить 15 минут, затем к нему добавляются все остальные ингредиенты, кроме консервов. После того, как овощи сварятся, к ним необходимо добавить консервы из горбуши.
Уха из горбуши с добавлением яйца
Для этого нужно иметь:
500 г горбуши;
3 картофелины;
3 куриных яйца;
1 луковицу лука репчатого;
1 морковку;
масло сливочное и зелень по вкусу.
Рыбу необходимо порезать на кусочки, поместить ее в кастрюлю, налить воды и поставить на огонь. Рыбу варят 25 минут. При этом ее нужно посолить. К мясу горбуши добавить порезанную на кубики картошку. Варить до готовности. Пока уха варится, отдельно измельчить лук и морковку и запарить на сковородке со сливочным маслом. Как только картофель будет готов, в уху добавляют зажарку и доводят до кипения. В этот момент разбивают два яйца и сбивают в отдельной посуде. После этого их вливают в кипящую уху и помешивают. В заключение, уха приправляется зеленью и закрывается крышкой. Огонь в это время уже должен не гореть.
Уха из горбуши с грибами
Для этого нужно заготовить:
300 г мяса горбуши;
1 луковицу лука;
1 морковку;
3 картофелины;
200 г шампиньонов;
специи и зелень по вкусу.
Как приготовить:
Мясо горбуши нарезать кусочками и слегка обжарить с двух сторон. После этого рыбу помещают в глубокую кастрюлю и ставят на огонь (с водой), где ее варят в течении 20-25 минут. Сюда же нужно добавить и измельченный картофель. Грибы, лук и морковку следует порезать и обжарить, сделав с них зажарку. После готовности, зажарка добавляется к блюду. В заключение, грибную уху приправляют специями и зеленью.
Уха по-царски
Необходимые ингредиенты:
голова горбуши – 700 г;
мясо горбуши – 300 г;
лук репчатый – 3 шт.;
морковка – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
водка – 100 мл;
приправы по вкусу.
Технология приготовления:
В посуду с водой поместить голову рыбы вместе с неочищенной луковицей и варить 15-20 минут. Добавить к блюду мясо рыбы и варить еще минут 15.
Извлечь из супа рыбу с луковицей, а вместо них засыпать измельченную картошку и две луковицы. После готовности, сюда же добавляют рыбу, которую очищают заранее от костей, а также добавить специи вместе с водкой и довести до кипения.
Некоторые хитрости приготовления ухи
Вкус ухи получится более насыщенным, если после приготовления ее подержать некоторое время под крышкой.
Если в уху добавить немного жидкого дыма, то появится ощущения наличия костра.
Уху можно приготовить как из одного вида рыбы, так и из нескольких.
Добавлять специи рекомендуется исходя из предпочтений остальных членов семьи или друзей.
В процессе приготовления не следует уху мешать, так как мясо рыбы может развалиться.
Если уху варить на мелком огне, то бульон всегда будет прозрачным.
Уху можно употреблять каждый день, так как от этого не будет никакого вреда, а только польза. Тем более, если учесть на сколько быстро ее можно сварить и насколько это простое в приготовлении блюдо. Кроме этого, приготовление ухи доступно для любой хозяйки, так как в ней отсутствуют дорогостоящие ингредиенты.
Загрузка…
fishingday.org
Уха из головы и хвоста горбуши

Уха из головы и хвоста горбуши – прекрасное бюджетное решение для оформления обеденного меню в рыбный день или лучший способ утилизации непригодных для приготовления других блюд частей рыбины. Даже без добавления филе суп удается вкусным, сытным и наваристым.
Как сварить уху из головы горбуши?
Далее из предложенных рецептов вы узнаете, сколько варить горбушу на уху, какими продуктами дополнить яство и в какой посуде можно реализовать технологию. При оформлении любой из вариаций необходимо учитывать простые правила:
Голову рыбы обязательно избавляют от жабр и глаз, которые могут придать бульону горечь.
Особый вкус кушанью придадут коренья: морковь, сельдерей, петрушка, картофель сделает блюдо насыщенным, а лук, пряности и приправы – ароматным и пикантным.
Голову и хвост рыбы заливают водой и проваривают 25-30 минут, после чего отвар процеживают и используют как основу для приготовления ухи.
Уха из головы и хвоста горбуши – рецепт

Уха из горбуши – рецепт элементарный и не требующий наличия богатого кулинарного опыта или изысканных продуктов. Все что нужно для оформления блюда, как правило, есть на каждой кухне. Предложенный ниже лаконичный состав можно дополнять по желанию другими овощами, приправами и специями на свой выбор.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
соль, перец, лавр, зелень.
Приготовление
Головы и хвосты заливают водой и отваривают 25 минут.
Извлекают рыбные части из бульона, который процеживают и возвращают на огонь.
Добавляют картофель, морковь и лук, приправляют содержимое, проваривают.
Закладывают мякоть рыбы, зелень, снимают емкость с огня.
Через 10 минут уха из головы и хвоста горбуши настоится и будет готова.
Уха из горбуши с пшеном

Более питательной и сытной получается уха из головы горбуши с пшеном. Перед добавлением в суп крупу предварительно промывают до прозрачности воды, заливают на пару минут кипятком, после чего еще раз споласкивают. Такая процедура не только ускорит разваривание крупинок, но и улучшит вкусовые характеристики бульона.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
вода – 2 л;
пшено – ½ стакана;
перец сладкий – ½ шт.;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
Отваривают рыбу, после чего отделяют мякоть от костей, а бульон процеживают.
Закладывают в емкость с бульоном картофель и пшено, проваривают 10 минут.
Вводят спассерованный лук с морковью, шинкованный болгарский перец, специи, готовят еще 10 минут.
В завершение уха из головы и хвоста горбуши приправляется зеленью.
Уха из горбуши с яйцом

Следующий рецепт ухи из горбуши немногим отличается от предыдущих вариаций. В качестве дополнительных составляющих для наполнения бульона в данном случае используется куриное яйцо. Его взбивают вилкой до однородности и вводят в блюдо на заключительном этапе варки, вливая тонкой струйкой и непрерывно размешивая при этом содержимое кастрюли.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
вода – 1,5-2 л;
яйцо – 1 шт.;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
В бульон из частей рыбы закладывают картофель и спассерованные овощи, проваривают 15 минут.
Приправляют яство, вводят мякоть горбуши, вводят яйцо, бросают зелень.
Через 10 минут уха с яйцом из головы и хвоста горбуши настоится и будет готова.
Уха из головы горбуши – рецепт с рисом

Уха из горбуши с рисом – диетический и вкусный вариант любимого блюда, для оформления которого предпочтительно выбирать крупу круглозернистых сортов. Не пройдет и часа от начала приготовления горячего, и на вашем столе будут благоухать четыре порции аппетитного яства, от которого дегустаторы будут в полном восторге.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
вода – 2 л;
рис – ¼ стакана;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
Варят из рыбы бульон, процеживают, а мякоть отделяют от костей.
В закипевшую жидкую основу закладывают картофель и промытый рис, проваривают 10 минут.
Добавляют спассерованные на масле овощи, приправляют блюдо по вкусу, добавляют зелень, дают прокипеть.
Еще через 10 минут вкусная уха из горбуши будет готова.
Уха из горбуши со сливками

Особенно вкусной и изысканной удается уха со сливками из головы и хвоста горбуши. Мягкий бархатистый вкус яства не сможет оставить равнодушными даже самых взыскательных приверед. Сливки можно вводить на завершающем этапе варки горячего, или как в данном случае первоначально прогревать их вместе с овощами на сковороде.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
вода – 2 л;
сливки – 1 стакан;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
Отваривают рыбу, процеживают бульон, закладывают в него картофель, варят до мягкости.
Пассеруют овощи, добавляют сливки, приправы и специи, вливают ½ стакана бульона и томят 10 минут.
Перекладывают содержимое сковороды в кастрюлю, добавляют петрушку.
Через 10-15 минут сливочная уха из горбуши настоится и будет готова.
Уха из головы горбуши с перловкой

Если вы благосклонно относитесь к перловой крупе, то следующий рецепт оформления блюда вне всяких сомнений придется вам по душе. Уха из головы горбуши с перловкой получается наваристой, питательной, вкусной и полезной. Чтобы сократить время варки яства, необходимо крупу замочить предварительно на несколько часов.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 3 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
вода – 2 л;
перловка – 1/3 стакана;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
Оформляют бульон, процеживают, дают повторно закипеть, бросают перловку.
Варят содержимое 15 минут, закладывают картофель, готовят 10 минут.
Вводят в кастрюлю овощную пассеровку, приправы, мякоть рыбы, зелень.
Через 20 минут уха из головы и хвоста горбуши с перловкой настоится и будет готова к подаче.
Уха из головы горбуши в мультиварке

Особенно наваристой, ароматной, вкусной и прозрачной получается уха из горбуши в мультиварке. Подготовив бульон, сложив все составляющие в чашу устройства, и выбрав нужный режим, можно заниматься своими делами, а необходимую мощность и интенсивность кипения умный прибор обеспечит самостоятельно.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
пшено или рис – ¼ стакана;
лавр – 2 шт.;
соль, перец, зелень.
Приготовление
Подготовленные части рыбы закладывают в мультикастрюлю, готовят в режиме «Суп» 30 минут, процеживают, отделяют мясо от костей.
Закладывают овощи, мякоть горбуши, приправы в чашу, заливают составляющие бульоном, выбирают функцию «Суп», устанавливают время 30 минут.
Уха из горбуши на костре

Следующий рецепт ухи из головы и хвоста горбуши реализуется на природе, на костре в казане, благодаря чему яство приобретает особый вкус и удивительный, ни с чем не сравнимый аромат. Главное – обеспечить правильную интенсивность жара под посудиной, чтобы бульон получился прозрачным, а компоненты не превратились в кашу.
Ингредиенты:
головы и хвосты горбуши – 1 кг;
картофель – 5-6 шт.;
крупный лук, морковь и корень петрушки – по 1 шт.;
вода – 3 л;
пшено – 2 ст. ложки;
помидоры – 4 шт.;
лимон – ½ шт.;
водка – 100 мл;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
Подготовленные части рыбы, коренья и лук помещают в марлевом мешочке в казан, заливают водой, готовят 30 минут.
Извлекают мешочек, отделяют мякоть рыбы, а кости и овощи выбрасывают.
Закладывают в бульон картофель, пшено, томят до готовности, приправив яство по вкусу.
Вливают водку, добавляют лимонный сок, зелень, томаты, дают блюду настояться.

womanadvice.ru
Уха из головы и хвоста горбуши — лучшие рецепты вкусного рыбного супа

Уха из головы и хвоста горбуши – прекрасное бюджетное решение для оформления обеденного меню в рыбный день или лучший способ утилизации непригодных для приготовления других блюд частей рыбины. Даже без добавления филе суп удается вкусным, сытным и наваристым.
Как сварить уху из головы горбуши?
Далее из предложенных рецептов вы узнаете, сколько варить горбушу на уху, какими продуктами дополнить яство и в какой посуде можно реализовать технологию. При оформлении любой из вариаций необходимо учитывать простые правила:
Голову рыбы обязательно избавляют от жабр и глаз, которые могут придать бульону горечь.
Особый вкус кушанью придадут коренья: морковь, сельдерей, петрушка, картофель сделает блюдо насыщенным, а лук, пряности и приправы – ароматным и пикантным.
Голову и хвост рыбы заливают водой и проваривают 25-30 минут, после чего отвар процеживают и используют как основу для приготовления ухи.
Уха из головы и хвоста горбуши – рецепт
Уха из горбуши – рецепт элементарный и не требующий наличия богатого кулинарного опыта или изысканных продуктов. Все что нужно для оформления блюда, как правило, есть на каждой кухне. Предложенный ниже лаконичный состав можно дополнять по желанию другими овощами, приправами и специями на свой выбор.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
соль, перец, лавр, зелень.
Приготовление
Головы и хвосты заливают водой и отваривают 25 минут.
Извлекают рыбные части из бульона, который процеживают и возвращают на огонь.
Добавляют картофель, морковь и лук, приправляют содержимое, проваривают.
Закладывают мякоть рыбы, зелень, снимают емкость с огня.
Через 10 минут уха из головы и хвоста горбуши настоится и будет готова.
Уха из горбуши с пшеном

Более питательной и сытной получается уха из головы горбуши с пшеном. Перед добавлением в суп крупу предварительно промывают до прозрачности воды, заливают на пару минут кипятком, после чего еще раз споласкивают. Такая процедура не только ускорит разваривание крупинок, но и улучшит вкусовые характеристики бульона.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
вода – 2 л;
пшено – ½ стакана;
перец сладкий – ½ шт.;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
Отваривают рыбу, после чего отделяют мякоть от костей, а бульон процеживают.
Закладывают в емкость с бульоном картофель и пшено, проваривают 10 минут.
Вводят спассерованный лук с морковью, шинкованный болгарский перец, специи, готовят еще 10 минут.
В завершение уха из головы и хвоста горбуши приправляется зеленью.
Уха из горбуши с яйцом
Следующий рецепт ухи из горбуши немногим отличается от предыдущих вариаций. В качестве дополнительных составляющих для наполнения бульона в данном случае используется куриное яйцо. Его взбивают вилкой до однородности и вводят в блюдо на заключительном этапе варки, вливая тонкой струйкой и непрерывно размешивая при этом содержимое кастрюли.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
вода – 1,5-2 л;
яйцо – 1 шт.;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
В бульон из частей рыбы закладывают картофель и спассерованные овощи, проваривают 15 минут.
Приправляют яство, вводят мякоть горбуши, вводят яйцо, бросают зелень.
Через 10 минут уха с яйцом из головы и хвоста горбуши настоится и будет готова.
Уха из головы горбуши – рецепт с рисом
Уха из горбуши с рисом – диетический и вкусный вариант любимого блюда, для оформления которого предпочтительно выбирать крупу круглозернистых сортов. Не пройдет и часа от начала приготовления горячего, и на вашем столе будут благоухать четыре порции аппетитного яства, от которого дегустаторы будут в полном восторге.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
вода – 2 л;
рис – ¼ стакана;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
Варят из рыбы бульон, процеживают, а мякоть отделяют от костей.
В закипевшую жидкую основу закладывают картофель и промытый рис, проваривают 10 минут.
Добавляют спассерованные на масле овощи, приправляют блюдо по вкусу, добавляют зелень, дают прокипеть.
Еще через 10 минут вкусная уха из горбуши будет готова.
Уха из горбуши со сливками
Особенно вкусной и изысканной удается уха со сливками из головы и хвоста горбуши. Мягкий бархатистый вкус яства не сможет оставить равнодушными даже самых взыскательных приверед. Сливки можно вводить на завершающем этапе варки горячего, или как в данном случае первоначально прогревать их вместе с овощами на сковороде.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
вода – 2 л;
сливки – 1 стакан;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
Отваривают рыбу, процеживают бульон, закладывают в него картофель, варят до мягкости.
Пассеруют овощи, добавляют сливки, приправы и специи, вливают ½ стакана бульона и томят 10 минут.
Перекладывают содержимое сковороды в кастрюлю, добавляют петрушку.
Через 10-15 минут сливочная уха из горбуши настоится и будет готова.
Уха из головы горбуши с перловкой
Если вы благосклонно относитесь к перловой крупе, то следующий рецепт оформления блюда вне всяких сомнений придется вам по душе. Уха из головы горбуши с перловкой получается наваристой, питательной, вкусной и полезной. Чтобы сократить время варки яства, необходимо крупу замочить предварительно на несколько часов.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 3 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
вода – 2 л;
перловка – 1/3 стакана;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
Оформляют бульон, процеживают, дают повторно закипеть, бросают перловку.
Варят содержимое 15 минут, закладывают картофель, готовят 10 минут.
Вводят в кастрюлю овощную пассеровку, приправы, мякоть рыбы, зелень.
Через 20 минут уха из головы и хвоста горбуши с перловкой настоится и будет готова к подаче.
Уха из головы горбуши в мультиварке
Особенно наваристой, ароматной, вкусной и прозрачной получается уха из горбуши в мультиварке. Подготовив бульон, сложив все составляющие в чашу устройства, и выбрав нужный режим, можно заниматься своими делами, а необходимую мощность и интенсивность кипения умный прибор обеспечит самостоятельно.
Ингредиенты:
голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
пшено или рис – ¼ стакана;
лавр – 2 шт.;
соль, перец, зелень.
Приготовление
Подготовленные части рыбы закладывают в мультикастрюлю, готовят в режиме «Суп» 30 минут, процеживают, отделяют мясо от костей.
Закладывают овощи, мякоть горбуши, приправы в чашу, заливают составляющие бульоном, выбирают функцию «Суп», устанавливают время 30 минут.
Уха из горбуши на костре
Следующий рецепт ухи из головы и хвоста горбуши реализуется на природе, на костре в казане, благодаря чему яство приобретает особый вкус и удивительный, ни с чем не сравнимый аромат. Главное – обеспечить правильную интенсивность жара под посудиной, чтобы бульон получился прозрачным, а компоненты не превратились в кашу.
Ингредиенты:
головы и хвосты горбуши – 1 кг;
картофель – 5-6 шт.;
крупный лук, морковь и корень петрушки – по 1 шт.;
вода – 3 л;
пшено – 2 ст. ложки;
помидоры – 4 шт.;
лимон – ½ шт.;
водка – 100 мл;
соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
Подготовленные части рыбы, коренья и лук помещают в марлевом мешочке в казан, заливают водой, готовят 30 минут.
Извлекают мешочек, отделяют мякоть рыбы, а кости и овощи выбрасывают.
Закладывают в бульон картофель, пшено, томят до готовности, приправив яство по вкусу.
Вливают водку, добавляют лимонный сок, зелень, томаты, дают блюду настояться.

omj.ru
Уха из головы горбуши / Рыбные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление ухи из головы горбуши:
Шаг 1: отвариваем рыбу.

Сперва головы и хвосты нужно разморозить и промыть. Обязательно удалите жабры, а вот глаза по желанию можно оставить.
Подготовленные части рыбы положите в кастрюлю, залейте чистой водой и на быстром огне доведите до кипения. Убавьте мощность и варите головы и хвосты в течение 20 минут.
По желанию можете добавить душистый перец и лавровый лист для аромата.
Как только головы и хвосты горбуши сварятся, достаньте их из бульона, подождите пока они остынут, а затем разберите, удаляя все ненужное (кости и кожу) и оставляя лишь мясо.
Шаг 2: подготавливаем овощи.

А пока варится бульон, подготовьте овощи. Морковь и картофель промойте, очистите от кожуры и сполосните теплой проточной водой еще раз.
Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните холодной водой.
Порежьте все овощи кубиками. Но по желанию морковь можно натереть на средней терке.
Шаг 3: варим уху из головы горбуши.

Когда рыба сварена, получившийся бульон нужно процедить через сито или несколько слоев марли, тогда суп получится прозрачным и аппетитным.
Верните рыбный бульон на огонь, добавьте в него картофель и вскипятите. Затем туда же бросьте лук и морковь, вновь доведите до кипения. После посолите, поперчите, добавьте сушеную зелень, убавьте огонь и варите все в течение 10 минут или пока картофель и морковь не станут мягкими.
Когда суп готов, снимите его с огня, добавьте кусочки сваренной ранее рыбы и подавайте готовое блюдо к столу!
Шаг 4: подаем уху из головы горбуши.

Уха из головы горбуши подается как первое блюдо на обед. По желанию можно добавить к ней дольку лимона, веточки свежей зелени и сметану. И обязательно предложите к супу свежий ароматный хлеб.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Летом вместо сушеной зелени можно добавить свежую.
– Для приготовления этого супа подойдут и хребты горбуши, вместе с головами.
www.tvcook.ru
4 рецепта с фото пошагово
Супы прекрасны тем, что именно на остатках таких, как кости, головы (в случае с рыбами), получаются самые вкусные и насыщенные бульоны. А для супа, конкретно ухи, правильный бульон – это 80% успешности блюда.
Конечно, добавлять филе в суп никто не запрещает, даже рекомендуется. Но вот про что нельзя забывать – это о головах и хвостах рыбы красных сортов. Не нужно выкидывать их, как ненужные элементы. Каждая часть, даже скелет, имеет свою ценность для кухни… Ловите в свою кулинарную копилку несколько пошагово разобранных рецептов.
Уха из горбуши. Какие нюансы стоит соблюсти?
Для ухи подойдут любые части рыбы, начиная от головы и заканчивая хвостом. Единственное, что категорически нельзя – жабры и внутренности. Они могут дать горечь. Также рекомендовано удалять глаза. Но этот нюанс мало кто соблюдает.
Если в приоритете низкокалорийные блюда, то стоит отдать предпочтение исключительно голове и хвосту.
Стоит знать! Еще перед началом приготовления стоит определиться на 100% сколько порций хочется получить в результате. Это важно, так как всю воду на уху необходимо вливать одновременно. Добавление жидкости в процессе приведет к помутнению отвара.
Для получения приятной кислинки в суп добавляют лимонный сок. Только свежо выжатый: альтернатива в виде лимонной кислоты или концентрата не подойдет.
Уха из горбуши: пошаговый рецепт с фото
Напомним, что мы готовим именно уху, поэтому буйства ингредиентов не предвидится: все умерено. Именно в этом и будет состоять секрет настоящего ароматного и питательного блюда.
Количество порций на выходе — 5.
Время приготовления — 60 минут.
Ингредиенты
Необходимые ингредиенты:
горбуша – 400 г;
вода – 2,5 л;
лук – 1 шт;
картофель – 4 шт;
перец – по вкусу;
соль – по вкусу.
Обратите внимание! Добавляя в блюдо крупы, мы получаем уже не уху, а рыбный суп.
На одну порцию
Калории: 181 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 4,1 г
Углеводы: 9 г
Как сварить правильную уху?
Среди множества рецептурных вариаций трудно найти классический. Но, думается нам, что классика – это не процесс, а итог. А в итоге мы должны получить ароматную, сытную и питательную уху из горбуши. Значит, что классика – это нюансы, из которых и складывается идеальный результат.
Размороженную горбушу разделываем на части. Для приготовления наваристого бульона нам потребуется: голова горбуши без жабр, хвост и стейки.
Зная особенность филе горбуши – сухость, предпринимаем все меры, чтобы даже в супе мясо было на высоте. Для этого все мясо снимаем с костей. Именно на скелете и голове будет вариться бульон. А жабры? Жабры прочь в помойное ведро.
А вот и наше филе – его пока не трогает. Уберем в сторону, оно нам потребуется где-то через 20-30 минут.
Подготовим специи и лук. Перец измельчать не будем – положим в кастрюлю так. А вот луку придется пройти особенную подготовку. Мало того, что снимать с него шелуху не будем, так, еще и разрезав, подсушим край на сковороде до румянца. Зачем? Для аромата и приятного оттенка бульона.
Варим голову, хребет и плавники вместе с луком и специями до закипания бульона и еще 15 минут после. После чего процеживаем.
Вот такой бульон – чистый и насыщенный у нас должен получиться. Преступаем ко второму этапу.
Нарезаем картофель. Подготавливаем рыбу.
Отправляем рыбу и картофель в кастрюлю с бульоном и варим до готовности корнеплода.
Вот и все: мы пошагово разобрали, как приготавливать идеальную уху. Желаем вам приятного аппетита!
Рыбный суп с горбушей и рисом в домашних условиях
В данном рецепте можно отметить важный нюанс – приготавливать суп необходимо на втором бульоне.
Количество порций на выходе — 5.
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты
Необходимые ингредиенты:
горбуша – 2-3 головы;
рис – 100 г;
картофель – 250 г;
морковь – 60 г;
лук – 75 г;
соль — по вкусу;
специи – по вкусу;
вода – 2 л.
Обратите внимание! Количество воды условно, так как густоту супа стоит определять самостоятельно, ориентируясь на вкус и предпочитаемую густоту.
На одну порцию
Калории: 104 ккал
Белки: 9,45 г
Жиры: 2,5 г
Углеводы: 10 г
Как правильно варить уху из красной рыбы?
Приступим к приготовлению пошагового рецепта.
Головы закладываем в воду, дожидаемся закипания и сразу же сливаем первый бульон. Вновь заливаем в кастрюлю воду. И вновь варим до закипания.
Подготовим рис: его хорошо промываем.
В закипевший бульон отправляем рис. Варим горбушу и рис в гордом одиночестве 10 минут.
В это время обжариваем в растительном масле лук и морковь.
Нарезаем картофель. Отправляем в суп сначала картофель, потом овощную зажарку и варим 15 минут до полной готовности картофеля.
Подаем ароматное кушанье с зеленью.
Приятного аппетита!
Рыбный суп с консервированной горбушей
Конечно, ухой данное кушанье назвать трудно, но на безрыбье и рак рыба. Поэтому, если нет времени готовить суп из свежей рыбы, можете приготавливать с консервированной.
Количество порций на выходе – 5.
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты
Необходимые ингредиенты:
горбуша – 250 г;
пшено – 50 г;
картофель – 250 г;
лук – 75 г;
чеснок – пара зубиков;
зелень – по вкусу;
соль — по вкусу;
специи – по вкусу;
вода – 1,5 л.
Обратите внимание! Для получения более насыщенного вкуса берем горбушу в масле. А вот для любителей мягкого послевкусия – в собственном соку.
На одну порцию
Калории: 187 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 7.2 г
Углеводы: 16 г
Как правильно приготовить вкусную уху с консервированной горбушей?
Приступим к приготовлению пошагового рецепта.
Картофель нарезаем кубиками.
Лук шинкуем.
Зелень и чеснок рубим.
Первым отправляем в кастрюлю картофель.
Следом за ним – пшено. После чего все заливаем водой и ставим на огонь. Пшено предварительно хорошо промываем. Варим до полной готовности картофеля.
После чего закладываем в кастрюлю консервированную горбушу и овощи. Морковь и лук по желанию обжариваем.
Варим еще 7-10 минут, даем супу настояться и подаем на стол.
Уха получается очень вкусной, ароматной и насыщенной.
Приятного аппетита!
Уха по-царски с горбушей
Царской ухой именуется уха, сваренная на красной рыбе с последующим добавлением в бульон водки и горящей березовой головни.
Количество порций на выходе — 5.
Время приготовления — 60 минут.
Ингредиенты
Необходимые ингредиенты:
горбуша – 300 г;
пшено – 50 г;
картофель – 200 г;
лук – 75 г;
морковь – 75 г;
водка – 50 мл;
зелень – по вкусу;
соль – по вкусу;
специи — по вкусу;
вода – 2 л.
На одну порцию
Калории: 222 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 15 г
Как правильно варить царскую уху с горбушей?
В процессе рассмотрения рецепта, мы укажем на моменты, которые лучше изменить, чтобы получить воистину царское кушанье.
Подготавливаем рыбу. Голову и хвост отправляем для приготовления отвара. А стейки пока оставляем в стороне.

Внимание! В дальнейшем в уху будет добавляться целая, нечищеная луковица. Этот маневр лучше делать на этапе приготовления первого бульона на головах и хвосте. Но никак не на завершающем этапе.
Нарезаем картофель и морковь.
Отправляем овощи в кипящий отвар, который уже необходимо освободить от головы и хвоста.
А вот и он момент с луком. Как и было сказано раньше, переносим добавление нечищеной головки лука на первый этап.
Засыпаем промытое пшено. Добавляем рыбные стейки.
Варим суп до полной готовности картофеля.
В кипящую уху добавляем горящее полено, вливаем рюмку водки. Снимаем казан с огня.
Уха по-царски с горбушей готова.
Если соблюдать все нюансы, то в результате можно получить не просто вкусное, но и эстетически аппетитное блюдо с прозрачным бульоном.
Как варить уху из горбуши: видео-рецепты
Предлагаем также посмотреть видео с рецептами вкусных супчиков на основе горбуше.

vostokbook.ru
Рыбный суп из головы горбуши
24 Окт 2014 Дмитрий Рубрики: Супы заправные 16194 Комментарии: 6

Этот суп особенно приятно есть промозглой осенью или зимой, когда за окном бушует ветер или льет дождь.
Неважно будет ли ваш рыбный суп из головы горбуши, семги или форели – приготовление его останется одинаковым, а отличный и вкусный результат гарантирован.
Только представьте – наливаете себе тарелочку ароматного горячего супа, натираете чесночком поджаренный черный хлеб, наполняете 50 грамм и…
Рыбный суп из головы
От Дмитрий Опубликовано Октябрь 24, 2014
Этот суп особенно приятно есть промозглой осенью или зимой, когда за …
Ингредиенты
350 гр. Горбуша (голова, хвост, плавники)
2 л. Вода
100 гр. Рис
170 гр. Картофель
30 гр. Лук репчатый
50 гр. Морковь
7 гр. Перец черный (горошек)
2 шт. Лавровый лист
Соль (по вкусу)
Приготовление
В этом супе действительно неважно, какая рыба у вас есть. Его прелесть в том, что за 40 минут вы получаете отличное блюдо, используя остатки от обработки целой рыбы. Важно: на указанное количество рыбы, воды не должно быть больше 2-х литров и «лаврушки» не больше 2-х штук.
Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите туда всю рыбу и ставьте на огонь. После закипания варить 20 минут, а в это время:
Морковь натрите на средней терке, лук мелко нарежьте. Картофель нарежьте кубиками или брусочками, но не слишком большими.
Лук с морковью смешайте и пожарьте на сковороде до золотистой корочки.
Прошло 20 минут – рыба сварилась. Теперь нужно вынуть шумовкой все куски из бульона. Кстати, поджарка уже должна быть готова.
Сейчас очень важно процедить весь бульон через сито, чтобы удалить из него мелкие включения, косточки и остатки от плавников. Ополосните кастрюлю горячей водой, верните в нее чистый бульон и ставьте обратно на огонь.
После того, как бульон снова закипит, начинайте вводить в него все ваши заготовки поочередно. Вначале картофель, потом рис, потом морковь с луком и лавровые листья. Варим все 20 минут. Суп готов. Да, и не забудьте вынуть «лаврушку», иначе она даст горечь супу.
Отличие ухи от рыбного супа
Рыбный суп и уха действительно имеют отличие. Заключается оно в том, что уха, это отвар (бульон) из нескольких видов рыбы, а рыбный суп, помимо бульона, содержит в себе дополнительные ингредиенты. Это основное отличие.
Посмотрите также видео вариант этого рецепта!
Распечатать рецепт

Желаю Вам легкого приготовления и приятного аппетита!
Ваш Дмитрий Вашарин.
« Яичница по-армянски Жульен с грибами »
Поиск рецептов
по ингредиентам
krasivoivkusno.ru