Пирожковое тесто – Пирожковое тесто – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить пирожковое тесто. – Женское мнение

ockey.ru

Пирожковое тесто – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить пирожковое тесто. – Женское мнение

Само название говорит, что из этого теста делают пирожки — самые пышные, мягкие и вкусные. Их можно выпекать в духовке или микроволновке, а можно жарить в сотейнике, фритюрнице или на сковороде.

Начинку для пирожков делают из творога, мяса, рыбы, овощей, грибов, фруктов. Для печеных пирожков используют готовую начинку, иначе она не пропечется (если пирожки закрытые). Для жареных можно брать любую — как готовую, так и сырую (мясной фарш или крупно натертый картофель).

Пирожковое тесто — общие принципы и способы приготовления

Пирожковое тесто можно сделать дрожжевым и бездрожжевым. Дрожжевое тесто делают на опаре (закваске) или без опары, замешивая все продукты сразу. Опарное тесто используют, в основном, для печеных пирожков. Из безопарного тоже можно пирожки выпекать, но чаще их жарят.

Бездрожжевое тесто замешивают на кефире, твороге, кислом молоке. В качестве разрыхлителя выступает сода. Гасить уксусом ее не надо, чтобы пошла реакция, вполне хватает молочной кислоты. Пирожки из бездрожжевого теста обычно жарят. Для выпечки его тоже использовать можно, просто оно получается более твердым, чем у пирожков, выпеченных из дрожжевого теста.

Рецепт 1: Дрожжевое пирожковое тесто

Это самое настоящее дрожжевое опарное тесто. Пирожки из него получаются нежными и мягкими. Вначале делается опара – закваска, а затем на ней замешивается остальное тесто. Пирожки именно из опарного теста выходят наиболее легкими, пышными и воздушными, с множеством мелких пузырьков. Если вдруг масса буде плохо подниматься (некачественные дрожжи или по другой причине), добавьте в тесто разрыхлитель (2 ч.л.).

Ингредиенты: опара – дрожжи (сухие 12-15г или свежие 50г), мука – 4 ложки столовые, сахар – ст.л, 100мл молока; для теста – мука – 12 ст.ложек, молоко – 100мл, 2 яйца, растопленный маргарин — 100г, соль – 1,5 чайн.л. (для сладкой начинки – 1/2 чайн.л.).

Способ приготовления

Сделать опару. Смешать сахар, дрожжи, теплое молоко (36-37С), через пять-десять минут добавить муку. Ингредиенты хорошо смешать, масса должна быть не слишком густой, примерно как сметана. Накрыть миску полотенцем или пленкой и поставить на полчаса в тепло. За это время она должна увеличиться вдвое и запениться, стать пузырчатой.

В готовую опару-закваску добавить мягкий или растопленный маргарин, слегка взбитые вилкой яйца и теплое молоко. Перемешать. Всыпать соль и муку. Ее может понадобиться больше указанного количества, все зависит от качества муки. Еще раз перемешать. Вначале ложкой, т.к. масса на этом этапе достаточно липкая, затем хорошо вымесить руками. Накрыть миску с тестом полотенцем, салфеткой или пленкой и оставить (на час-полтора) в теплом месте. Оно начнет подниматься. За это время нужно будет его пару раз обмять. Далее посыпать стол мукой, выложить тесто и можно приступать к формованию пирожков. Тесто лучше не раскатывать скалкой, а прижимать и растягивать руками. Перед выпечкой дать пирожкам расстояться 20-25 минут, смазать яйцом или молоком и выпекать.

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Хотя это тесто дрожжевое, но делается быстро и всегда получается. А пирожки выходят вкусными и воздушными. Его можно держать 2-3 дня в холодильнике, что весьма удобно. Например, в воскресенье вечером можно замесить тесто, а в понедельник или вторник после работы нажарить горячих свежих пирожков. Если вы планируете хранить тесто несколько дней, при замесе добавьте в него неполную чайную ложку соды, тогда не будет ощущаться кислинка. Если будете добавлять соду, предварительно размешайте ее в сметане. Количество продуктов указано на литр молока. Если ваша семья не слишком большая, можете ингредиенты уполовинить.

Ингредиенты: литр молока, 100г сметаны, мука пшеничная, пару стол. л. растительного масла, дрожжи – 100г свежих или 25г сухих, 70г растопленного маргарина или масла сливочного, 2 яйца, ложка чайная соли, 4 ст.л. сахара, мука пшеничная.

Способ приготовления

Дрожжи размешать с небольшим количеством теплой воды ( четверть стакана) и парой чайных ложечек сахара. Пусть постоит минут 15, пока не появится шапочка из пены, т.е. дрожжи начнут бродить. В это время подогреть молоко, не больше 36-37С и растопить маргарин.

В миске растереть яйца, сахар, влить растительное масло, добавить сметану, соль, молоко и маргарин. Ингредиенты перемешать, в конце ввести поднявшиеся дрожжи и всыпать муку. Замесить тесто. Оно должно получиться мягким, некрутым. Не стоит его сильно забивать мукой, чтобы оно не было твердым. Тесто, особенно дрожжевое, необходимо всегда тщательно вымешивать. Дать массе подняться, обмять ее, т.е. перемешать, освобождая от пузырьков и можно формовать и жарить пирожки. Им не надо расстаиваться, как слепите, можно сразу жарить, они поднимутся на сковороде.

Рецепт 3: Творожное пирожковое тесто

Пирожки из творожного теста получаются воздушными и пышными, с румяной аппетитной корочкой. Делается тесто очень быстро, для приготовления не нужны дрожжи. Для замеса не обязательно специально покупать свежий творог, можно использовать с истекающим сроком годности или с тем, что уже несколько дней лежит в холодильнике. Начинку можно брать любую – яйцо с зеленым луком, рыбу, капусту или сделать сладкие пирожки, например, с яблоками, повидлом. Жарят их на растительном масле или выпекают в духовке.

Ингредиенты: творог – 0,4 кг, 3 яйца, мука пшеничная, ½ ч. л. соды, щепотка соли и песка сахарного.

Способ приготовления

Размять творог – руками, ложкой или вилкой. Добавить сахар, соль, взбитые яйца. Их взбивают при помощи вилки.

В кружке погасить соду. Только не уксусом, а крутым кипятком, буквально пару ложек. Как остынет, вылить в творог и всыпать муку. Мука добавляется постепенно. Ее нужно столько, чтобы масса не липла к рукам, но, в то же время, не была забита мукой, т.е. твердой. Хорошо вымесить тесто, разделить его на одинаковые кусочки, начинить фаршем и жарить или выпекать.

Рецепт 4: Пирожковое тесто на кефире

Этот рецепт для тех, кто не очень любит возиться с дрожжевым тестом, но любит пышные жареные беляши или пирожки. Для теста используют самые обычные продукты, делается оно очень быстро. Для начинки можно взять мясной фарш, печень, творог, капусту, картошку.

Ингредиенты: 0,5л кефира (или простокваши, кислого молока), 2 чайн.л. соли и 1 чайн.л. соды (все без горки), 1 яйцо, пару стол.ложек маргарина растопленного или растительного масла, 600г муки + на присыпку, сколько возьмет.

Способ приготовления

Всыпать соду в кефир, перемешать, вбить яйцо, посолить, влить масло. Массу перемешать до однородности и всыпать муку. Когда замешиваешь тесто, сложно предугадать, сколько до грамма муки нужно будет положить. Поэтому следует ориентироваться на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, в меру упругим и не липким. В начале замеса тесто всегда липкое, но чем дольше его месить, тем качественнее оно будет и не прилипает к рукам. Готовое тесто положить на холод, чтобы оно схватилось, стало тверже, и его легче было разделывать. Это может занять от 40 минут до 1,5 часов.

Пирожковое тесто — полезные советы опытных кулинаров

— Чтобы пирожки получились более воздушными, муку обязательно необходимо просеять, обогатить ее кислородом.

— Если в дрожжевое тесто перед жареньем или выпечкой добавить 2 небольшие мелко натертые вареные картофелины ( на 1 кг муки), пирожке станут мягче и вкуснее.

zhenskoe-mnenie.ru

Лучшие рецепты пирожкового теста

Если вы иногда балуете своих близких пирожками, то вас непременно заинтересует наша статья. В ней пойдет речь о рецептах пирожкового теста. В арсенале каждой хозяйки должно быть несколько вариантов приготовления хорошего теста, благодаря которому можно приготовить нежнейшую ароматную выпечку. В нашей подборке мы собрали самые лучшие рецепты, надеемся они придутся вам по душе.

Каким может быть тесто?

Тесто для пирожков может быть бездрожжевым или дрожжевым. Последнее делают на основе опары или же без нее, замешивая массу сразу. Опарное тесто чаще всего используют для приготовления печеных пирогов. А вот пирожки из безопарного теста чаще всего жарят, хотя и запекать их тоже можно.

Что касается бездрожжевого теста, его готовят на кефире, кислом, молоке, твороге. В роли разрыхлителя используют соду. Для ее гашения даже не нужно дополнительных продуктов, поскольку достаточно воздействия молочной кислоты. Пирожки на основе бездрожжевого теста, как правило, жарят. Выпекать их тоже можно, правда, получаются они немного тверже, чем из дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто

Рецепт пирожкового теста на дрожжах всегда ложен иметься в запасе у каждой хозяйки. Выпечка из такого теста всегда нежная и мягкая. Вначале необходимо сделать опару, ее еще называют закваской. Именно на ней потом замешивается все тесто. Пирожки, приготовленные таким способом, всегда получаются пышными, легкими, воздушными, с массой маленьких пузырьков. Если по какой-то причине масса будет плохо подходить, то можно в тесто добавить еще разрыхлитель (две ч. л.).

Ингредиенты для опары:

• дрожжи (свежие – 55 г или сухие – 15 г),
• 4 ст. л. муки,
• молоко (95 мл).

Ингредиенты для теста:

• молоко (110 мл),
• 14 ст. л. муки,
• два яйца, соль (ч. л.).

Вначале подготовим опару. Смешиваем теплое молоко, дрожжи и сахар. Через десять минут добавляем муку. Массу тщательно перемешиваем, она должна быть не очень густой, а по консистенции напоминать сметану. Посуду с опарой накрываем крышкой или полотенцем и отправляем ее в очень теплое место примерно на полчасика. За это время масса должна увеличиться вдвое и стать пузырчатой.

В подготовленную опару добавляем маргарин (растопленный или размягченный), теплое молоко и взбитые при помощи вилки яйца. Массу перемешиваем и всыпаем в нее соль и муку. Последней может понадобится больше или меньше, чем это указано в рецепте. Многое зависит от ее качества. Массу снова перемешиваем, вначале это делаем ложкой, а потом замешиваем руками. После тесто перекладываем в таз, закрываем его полотенце и снова ставим емкость в теплоту. Через полтора часа масса должна значительно увеличиться в объеме. За это время тесто необходимо несколько раз обмять. После стол посыпаем мукой и выкладываем на него тесто, приступая к лепке пирожков. Как видите, рецепт пирожкового теста на дрожжах несложен.

Перед выпечкой пирожки должны постоять минут 25, это позволит им подняться. Такая выпечка будет более воздушной и пышной. Сверху пирожки необходимо смазать смесью молока и яйца.

Тесто для жареных пирожков

Данный рецепт пирожкового теста для жареных пирожков пользуется популярностью среди хозяек. А все дело в том, что выпечка, приготовленная таким способом всегда вкусная и воздушная. Да и само тесто получается удачным. Его даже можно пару дней хранить в холодильнике. Вы можете замесить тесто заранее, а нажарить пирожки уже в другой день. Это очень удобно. Если вы готовите массу заранее и хотите ее хранить в холодильнике, то в нее можно добавить совсем немного соды, смешанной со сметаной. Это позволит нейтрализовать кислинку.

Ингредиенты:

• молоко (1 л),
• сметана (120 г),
• масло растительное,
• мука (несколько ложек),
• сухие дрожжи (30 г) или свежие (95 г),
• топленый маргарин (65 г),
• пара яиц,
• сахар (4 стол. л.),
• 1 ч. л. соли.

Дрожжи размешиваем в теплой воде, добавив пару ложек сахара. Массу оставляем настояться на пятнадцать минут. Сверху на ней за это время должна появиться пенная шапочка. А тем временем подогреваем молоко и топим маргарин.

В посуде растираем сахар с яйцами, добавляем сметану, растительное масло, маргарин, молоко и соль. Все продукты хорошенько перемешиваем и вливаем поднявшиеся дрожжи. После вводим муку и замешиваем тесто. Оно должно быть некрутым и мягким. Муку необходимо добавлять аккуратно, излишнее ее количество может привести к тому, что тесто будет тяжелым. Дрожжевую массу необходимо тщательно вымесить. После дать время ей подняться и обмять. Вот и готово пирожковое тесто. Рецепт для жарки достаточно прост. Далее формируем пирожки и сразу их обжариваем. В данном случае расстойка не нужна, поскольку тесто поднимется на сковороде.

Творожное тесто

Мы привыкли к тому, что рецепты пирожкового теста обычно основаны на использовании дрожжей. Но существуют много иных вариантов его приготовления. Например, очень вкусные пирожки получаются на творожном тесте. Готовая выпечка очень пышная и румяная. Кстати, для приготовления можно использовать не совсем свежий творог. Рецепт вкусного пирожкового теста хорош тем, что он подходит для жарки и выпекания.

Ингредиенты:

• творог (380 г),
• мука,
• три яйца,
• сода (1/2 ч. л.),
• по щепотке сахара и соли.

Творог разминаем в широкой посуде вилкой или руками. Добавляем в него взбитые яйца и сахар, а потом взбиваем венчиком. В отдельной посуде гасим соду. Только используем для этого не уксус, а кипяток. После того как масса остынет, выливаем ее в творог и засыпаем муку. Ее нужно добавлять частями, чтобы не переборщить с количеством, иначе масса может получиться забитой. Далее тесто вымешиваем и формируем пирожки. Такой рецепт пирожкового теста можно отнести к быстрым вариантам, не требующим длительного времени для приготовления.

Кефирное тесто с опарой

Далеко не каждая хозяйка рискнет воспользоваться рецептом дрожжевого пирожкового теста. Другое дело тесто, приготовленное на кефире. Если вы хотите побаловать своих близких выпечкой, то можно использовать кефирное тесто. Из него можно приготовить много прекрасных блюд, а не только пирожки. Кефирное тесто сможет сделать даже неопытный человек. Именно в этом и состоит преимущество таких рецептов. К тому же выпечка получается вкусной и ароматной. Рецепты кефирного теста подходят как для жарки, так и для выпекания в духовке. Их можно использовать начинающим кулинарам для освоения азов работы с тестом.

Дрожжевое тесто на кефире отлично поднимается. К тому же можно начинать из него готовить сразу после того, как он поднимется первый раз. На основе такого теста можно сделать потрясающе вкусную и воздушную выпечку.

Ингредиенты:

• сахар (2 ч. л.),
• масло подсол. (2 ст. л.),
• килограмм муки,
• ½ л. кефира,
• пачка сухих дрожжей,
• яйцо,
• соль (1/2 ч. л.).

Приготовление начнем с опары. Дрожжи разводим в небольшом количестве воды. Оставляем массу на десять минут. За это время она должна увеличиться вдвое.

Кефир нагреваем до комнатной температуры и растворяем в нем соль и сахар, добавляем яйцо. После того как дрожжи увеличатся в объеме, выливаем в них кефир и масло. Полученную массу размешиваем и постепенно вводим небольшими частями муку. Важно, чтобы не образовывались комочки. Количество муки необходимо регулировать самостоятельно, поскольку важно не переусердствовать, чтобы тесто не вышло слишком тяжелым.

Далее готовим широкий таз. Смазываем его изнутри растительным маслом и перекладываем тесто. Сверху накрываем чистым полотенцем. Емкость необходимо поставить в теплое место.

Через полчаса масса должна значительно увеличиться в объеме. Ее необходимо обмять. Тесто готово, можно приступать к лепке пирожков.

Бездрожжевое тесто на кефире

Если вы не хотите возиться с дрожжами, то можно воспользоваться нашим рецептом пирожкового теста. Такой вариант приготовления немного проще. А по вкусу пирожки ничем не отличаются от дрожжевых.

Ингредиенты:

• по 1 ч. л. соды и соли,
• стакан кефира,
• масло подсолнечное,
• мука (430 г).

Кефир необходимо подогреть на водяной бане, добавить соль, соду и сахар. В конце добавляем столовую ложку масла. Все ингредиенты аккуратно смешиваем и замешиваем тесто. Муку вводим постепенно мелкими порциями (муку непременно просеиваем заранее). Вначале тесто вымешиваем ложкой, а потом делаем это руками. После того, как масса станет эластичной и перестанет липнуть к рукам, скатываем ее в шар, накрываем полотенцем и даем настояться. Через сорок минут можно приступать к приготовлению пирожков.

Тесто на кефире

Далеко не все хозяйки любят использовать рецепты дрожжевого пирожкового теста. С дрожжами работать не так просто. К тому же такое тесто достаточно капризное и требует определенного времени для подъема. В этом случае можно воспользоваться рецептом пирожкового теста на кефире. Благодаря ему можно приготовить вкусные и пышные беляши и пирожки. К тому же приготовление теста занимает мало времени.

Ингредиенты:

• ½ л кефира (можно так же использовать кислое молоко и простоквашу),
• соль (2 ч. л.),
• ч. л. соды,
• несколько ложек маргарина,
• яйцо,
• масло растительное,
• мука (650 г).

Соду насыпаем в кефир и перемешиваем. Добавляем яйцо, соль и вливаем масло. Далее замешиваем тесто. Всегда сложно сказать заранее, сколько потребуется муки. Поэтому стоит ориентироваться на консистенцию массы. Она должна получиться в меру упругой и в то же время мягкой. В начале замеса тесто обычно липкое, постепенно в процессе вымешивания оно становится совсем другого качества и уже не прилипает к рукам. Готовую массу необходимо положить в холод, чтобы она стала тверже. Так с тестом будет проще работать.

Тесто на воде

Предлагаем вашему вниманию универсальный рецепт пирожкового теста на воде. Особенность данного рецепта в том, что дрожжи соединяются с мукой и сахаром и лишь потом добавляется яйцо, вода и растительное масло.

Ингредиенты:

• мука (3-4 стак.),
• сухие дрожжи (пакетик),
• стакан воды,
• масло растительное (три стол. л.),
• соль,
• стол. л сахара,
• яйцо.

Рецепт пирожкового теста на сухих дрожжах требует минимального набора ингредиентов.

Берем таз и засыпаем в него муку. Добавляем сухие дрожжи и ½ чайной ложки соли, сахар. Соотношение соли и сахара можно менять в зависимости от того, какую выпечку вы собираетесь готовить. Для сладкого теста можно увеличить количество сахара. Далее все сухие компоненты перемешиваем. В центре массы делаем углубление и выливаем в него стакан теплой воды. Туда же разбиваем яйцо. Затем ложкой перемешиваем массу и вливаем растительное масло. Замешиваем тесто и обминаем его до тех пор, пока оно не станет упругим. Далее помещаем его в пакет, который сверху завязываем на узел. Тесто необходимо поставить в теплое место. Если вы приобрели хорошие дрожжи, то примерно через час пакет должен наполнится воздухом. В этот момент массу необходимо обмять и снова поставить в тепло. После того как тесто еще раз подойдет, формируем пирожки и выпекаем их в духовке.

Тесто на сырых дрожжах

Некоторые хозяйки предпочитают рецепты пирожкового теста на сырых дрожжах, поскольку сухие дрожжи не столь хороши. С таким мнением можно поспорить. Но все же тесто на свежих дрожжах требует к себе особого внимания. С ним необходимо уметь работать.

Ингредиенты:

• две стол. л. сахара,
• килограмм муки,
• теплое молоко (1/2 л),
• свежие дрожжи (45 г),
• соль (1/2 ч. л.),
• пачка масла слив.

Разводим в теплом молоке соль, сахар и дрожжи. Массу ставим в тепло на двадцать минут. А тем временем просеиваем муку, обогащая ее кислородом. После добавляем часть муки в подготовленную опару и замешиваем тесто. Затем накрываем его полотенцем и ставим в теплое место примерно на час. Сливочное масло топим на огне. После того как тесто поднимется, наливаем в него масло и вымешиваем его до такого состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам. Далее готовую массу накрываем полотенцем и даем возможность ей подняться. Это занимает примерно час. После того как тесто снова поднимется, его необходимо обмять и дать еще раз подняться. Такой классический рецепт пирожкового теста можно использовать для приготовления любой выпечки.

Секреты приготовления

Тесто для пирогов может быть разным – дрожжевым, сдобным и постным, слоеным, на кефире и на сметане – вариантов масса. В нашей статье мы вам предложили несколько самых интересных рецептов (с фото).

Пирожковое тесто капризное, и чтобы все получилось на отлично, желательно вооружиться советами опытных пекарей:

1. Все ингредиенты для приготовления теста должны быть теплыми, но не горячими, поскольку дрожжи должны расти, а не погибнуть.
2. Главный враг дрожжевого теста – сквозняк. Поэтому во время приготовления необходимо создать подходящие условия.
3. Очень важно просеять муку перед приготовлением, это позволит обогатить ее кислородом.
4. Ни в коем случае нельзя накрывать тесто или опару плотной крышкой, иначе тесто может задохнуться. Лучше всего использовать полотенце.
5. При замесе необходимо постепенно добавлять муку, чтобы не переборщить с ее количеством. В противном случае масса может получиться излишне тугой и тяжелой.
6. При использовании сухих дрожжей их необходимо сразу смешивать с мукой.
7. Тесто нельзя передерживать, в противном случае оно может прокиснуть. Далеко не каждый рецепт можно использовать, если вы хотите приготовить тесто впрок.

Правильное тесто должно не липнуть к рукам, но в то же время и не быть слишком тяжелым.

Вместо послесловия

В нашей статье мы постарались привести самые интересные рецепты пирожкового теста. Как видите, рецептов имеется очень много. Опытные хозяйки, умеющие работать с тестом, могут смело использовать рецепты на основе свежих дрожжей. А вот начинающим кулинарам рекомендуем вначале освоить кефирное тесто, а после приступать к более сложным вариантам. При выборе рецепта теста совершенно не играет роли, какую начинку вы будете использовать. Можно лишь менять количество соли и сахара. Надеемся, наша подборка пригодится вам.

fb.ru

Тесто для пирожков – Рецепты теста для пирожков. Как приготовить тесто для пирожков

Эта статья посвящена тем, кто любит готовить вкусные пирожки, так сказать, «с нуля». Это им, трудолюбивым пчёлкам, нравится сеять муку, подогревать молоко и месить тесто. Наш сайт подобрал для вас, дорогие кулинары, самые лучшие, простые и быстрые рецепты, по которым можно приготовить отличное тесто для пирожков.

Для того чтобы тесто для пирожков получилось удачным, не забудьте о нескольких правилах:

• Все продукты для теста должны иметь одинаковую температуру. Яйца и масло нужно заранее выложить из холодильника на кухонный стол;
• Сливочное масло желательно только размягчить, а не растопить. Растопленное масло делает тесто жёстким;
• Всегда просеивайте муку! Эта процедура займёт лишние пять минут, зато тесто для пирожков будет пышным и воздушным;
• При замесе вливайте жидкость в муку, а не наоборот;
• При приготовлении теста на кефире для разрыхления добавляют соду. Её лучше развести в воде, а не сыпать в сухом виде. Ни в коем случае не гасите соду лимонным соком или уксусом, весь смысл добавления соды испаряется вместе с углекислым газом;
• Замешивать тесто нужно на столе, смазанном растительным маслом. Маслом можно смазать и руки, чтобы к ним не прилипало тесто;
• Чтобы пирожки были мягче, добавьте в муку ложечку крахмала;
• Тесто для печёных пирожков замешивается чуть плотнее, чем для жареных пирожков.

У нас для вас есть несколько интересных рецептов теста для пирожков. Начинку выбирайте сами, ведь в тесто можно завернуть практически всё!

Тесто для пирожков на сухих дрожжах «Пятиминутное»

Ингредиенты:
4 стак. муки,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли,
2 ст.л. растительного масла,
500 мл молока,
1 пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:
Все ингредиенты смешайте, выложите в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 2 часа. В общем-то, это всё. Спустя положенное время тесто нужно вытащить из холодильника, слегка обмять и разделать на пирожки с любой начинкой. Печь как обычно.
Следующий рецепт позволяет получить особенно мягкое тесто. А всё дело в картофельном отваре.

Тесто дрожжевое на картофельном отваре

Ингредиенты:
1 стак. картофельного отвара,
1 пакетик сухих дрожжей,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. майонеза,
3 ст.л. растительного масла,
400-450 г муки.

Приготовление:
С этим тестом придётся повозиться чуть дольше, но результат стоит того! Пирожки получаются пышными и мягкими и остаются такими и на следующий день. Соль в тесто добавлять не нужно, так как отвар уже солёный. В 100 мл тёплого картофельного отвара разведите сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте минут на 15, чтобы опара запузырилась. Добавьте остальные ингредиенты, постепенно вмешайте муку и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте миской и оставьте подходить в течение часа. Разделайте тесто на кусочки, слепите пирожки и обжарьте их на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне.

Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
200 мл кефира,
100 мл растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 пакетик сухих дрожжей,
1,5 стак. муки.

Приготовление:
Разведите дрожжи в тёплой воде и дайте постоять в тёплом месте, чтобы дрожжи «проснулись». Добавьте все ингредиенты, кроме муки, перемешайте. Постепенно подсыпая муку, замесите тесто, дайте ему подойти в течение часа и приступайте к изготовлению пирожков.

Печь пирожки нужно в духовке со средним жаром, чтобы тесто не стало сухим. Если такой конфуз всё-таки случился, сложите все пирожки в кастрюлю и накройте влажным полотенцем. А подгоревший низ можно стереть при помощи тёрки.

Бездрожжевое тесто для пирожков

Ингредиенты:
500 г муки,
200 г сливочного масла,
100 мл молока (кефира, ряженки),
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Просейте муку, насыпьте её на стол горкой, сделайте углубление и влейте в него жидкость. Добавьте соль и сахар и замесите тесто. Поставьте в холодильник на 20 минут. Пирожки из этого вида теста можно и печь, и жарить.

Начинка для пирожков из быстрого теста должна быть полуприготовленной или полностью готовой, так как такие пирожки очень быстро пекутся.

Сметанное тесто для пирожков

Ингредиенты:
400 мл сметаны,
800 г муки,
3 яйца,
1/3 стак. воды,
1 пакетик сухих дрожжей,
3 ст.л. сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Смешайте воду с дрожжами и оставьте подходить минут 15. Яйца взбейте с сахаром и смешайте со сметаной. Соедините опару и сметанную смесь, постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто. Оставьте тесто на час в тепле, чтобы оно хорошо подошло.

Перед тем как поставить пирожки в духовку, дайте им постоять несколько минут на противне на столе. Пусть подойдут. Затем поставьте противень в духовку, а когда пирожки будут почти готовы, смажьте их поверхность разболтанным с молоком яйцом.

Сметанное тесто без дрожжей

Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
2 стак. муки,
100 мл молока,
50 г растопленного маргарина,
2 ст.л. с горкой сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды,
1 яйцо.

Приготовление:
В тёплом молоке растворите соль и сахар. Сметану смешайте с яйцом, растопленным маргарином, затем влейте молоко. Муку смешайте с содой и постепенно добавьте в сметанную смесь. После замеса теста сразу приступайте к приготовлению пирожков.

Интересный совет: если в тесто добавить не целые яйца, а только желтки, оно будет гораздо пышнее.

Тесто на кефире за пять минут

Ингредиенты:
200 мл кефира,
2 яйца,
1 стак. муки,
1 ч.л. соды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Смешайте муку с содой и солью. Кефир соедините с яйцами. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты и замесите тесто. В данном виде теста совершенно нет жира. Начинка для пирожков из этого теста не должна быть слишком влажной.

Тесто для пирожков на майонезе

Ингредиенты:
150 мл майонеза,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли,
25 г свежих прессованных дрожжей,
1 стак. воды,
3,5-4 стак. муки.

Приготовление:
Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте соль, сахар и майонез. Постепенно всыпая муку, замесите эластичное тесто. Оставьте подходить на час-полтора, обомните и начинайте лепить пирожки с любой начинкой.

А для настоящих виртуозов мы подготовили чудный рецепт заварного дрожжевого теста. Пирожки из этого теста будут гарантированно пышными.

Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Ингредиенты:
Для заварной части:
3 ст.л. муки,
3 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 стак. крутого кипятка.
Для дрожжевой части:
500 г муки,
1 стак. тёплой воды,
50 г свежих дрожжей.

Приготовление:
Соедините муку, растительное масло, сахар и соль из первого списка продуктов, хорошо перемешайте и заварите стаканом крутого кипятка, не переставая мешать. Можно использовать миксер. Когда тесто остынет до температуры парного молока, добавьте в смесь воду, дрожжи и постепенно замесите тесто, постепенно добавляя муку. Тесто сразу разделайте на пирожки, дайте им подняться и жарьте на раскалённом растительном масле.

Пусть у вас получится самое вкусное тесто для пирожков, а ваши домочадцы останутся сытыми и довольными.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

kedem.ru