особенности приготовления и лучшие рецепты
Мясо утки – очень вкусный и полезный продукт, считающийся прекрасным источником незаменимых аминокислот и других ценных веществ. Оно гораздо жирнее и жестче курятины, поэтому не так часто появляется в нашем рационе. Но при правильном приготовлении из него получаются очень мягкие и сочные блюда, способные украсить любое застолье. Поэтому каждая современная хозяйка должна уметь правильно запечь утку в духовке в фольге. Рецепты подобных угощений будут представлены в сегодняшней статье.
Практические советы
Для запекания желательно использовать целую тушку массой не более двух с половиной килограмм. Этот относительно небольшой вес свидетельствует о молодости птицы. Крайне важно, чтобы выбранная вами утка не подвергалась предварительной заморозке. В противном случае ее мясо станет достаточно жестким и утратит основную часть своих первоначальных вкусовых качеств. Если вам все-таки не удалось купить свежую тушку, размораживать ее нужно в нижнем отсеке холодильника.
Перед тем как запечь утку в духовке в фольге ее моют, обсушивают и освобождают от излишков жира. обязательно от тушки отрезают хвост, в котором располагаются сальные железы, пищевод и верхние участки крыльев, практически не содержащие мяса. Обработанную таким способом тушку хотя бы пару часов выдерживают в лимонном соке, хорошем вине, пиве, столовом или яблочном уксусе с добавлением сушеных ароматных трав. В качестве специй обычно используют разные виды перца, тмин, кориандр, базилик или тимьян. Чтобы придать птичьему мясу легкую кислинку, его маринуют в клюквенном или лимонном соке, а чтобы сделать вкус утки более необычным ее натирают смесью чеснока и цветочного меда.
Дальнейшие действия во многом зависят от выбранного вами рецепта. Промариновавшуюся тушку фаршируют яблоками, гречкой или любой другой начинкой либо просто сразу отправляют в духовку. Средняя продолжительность тепловой обработки составляет около двух часов.
С солью и специями
Это один из самых простых рецептов утки в духовке в фольге. Как запечь такую птицу должна знать любая хозяйка, претендующая на звание опытного кулинара. Для этого вам потребуется:
- Утиная тушка.
- 2 ст. л. сливочного или постного масла.
- Соль и молотый перец.
Вымытую птицу обсушивают бумажными полотенцами и освобождают от желез, находящихся в гузке. Потом ее изнутри натирают смесью соли и перца, а сверху смазывают маслом. Голени связывают ниткой, а саму утку заворачивают в фольгу и отправляют в холодильник. Спустя пару часов ее запекают в горячей духовке и подают со свежим овощным салатом.
Птица, фаршированная фруктами
Утка, запеченная в фольге с яблоками, давно стала классикой кулинарного жанра. Она одинаково хороша и для тихого семейного ужина, и для шумного праздничного застолья. Для ее приготовления вам понадобится:
- Утиная тушка.
- 5 яблок.
- 2 апельсина.
- 50 г натурального меда.
- Некрупная луковица.
- 5 зубцов чеснока.
- Утиный жир, соль и специи (корица, карри, перец и мускатный орех).
Помытую и обсушенную тушку натирают смесью чеснока, соли и пряностей и отправляют на два часа в холодильник. Пока птица маринуется, можно заняться приготовлением начинки. Для ее создания в сковородке, смазанной утиным жиром, обжаривают кусочки яблок и апельсинов. Затем к ним добавляют мед, корицу, карри и немного цитрусовой цедры. Все это протушивают на слабом огне, охлаждают и запихивают внутрь птицы. Отверстие на гузке закрывают очищенной луковицей, а саму тушку заворачивают в фольгу и убирают в духовку. Готовят ее при 180 градусах в течение двух часов. За тридцать минут до завершения процесса с утки аккуратно снимают фольгу, чтобы она успела подрумяниться.
Птица, фаршированная гречкой
Этот рецепт утки, запеченной в фольге, относится к русской национальной кухне. Потому освоить его должна каждая отечественная хозяйка. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам потребуется:
- Утиная тушка.
- Средняя морковка.
- Некрупная луковица.
- 2/3 стакана гречки.
- 500 г куриных потрохов.
- 4 зубца чеснока.
- 2 ст. л. коньяка.
- Мед и растительное масло.
- Соль и специи (мускатный орех и перец).
Начинать процесс желательно с обработки утки. Ее моют, обсушивают, натирают смесью специй, меда и рафинированного масла, а затем убирают в холодное место. Следующим этапом станет приготовление начинки. Для этого в смазанной сковородке обжаривают лук, чеснок и куриные потроха. Спустя десять минут к ним добавляют коньяк, соль, специи и гречку. Через два часа промариновавшуюся птицу начиняют подготовленным наполнителем, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. За пятнадцать минут до завершения термообработки тушку аккуратно раскрывают, чтобы на ней успела появиться аппетитная корочка.
С картошкой
Этот интересный рецепт утки, запеченной в фольге, наверняка не раз выручит хозяек, которым нужно приготовить не только основное блюдо, но и гарнир. Чтобы повторить его на своей кухне, вам потребуется:
- Тушка птицы весом 1,5-2 кг.
- 3 средние луковицы.
- 2 кг картошки.
- 1 головка чеснока.
- Соль и специи для птицы.
Вымытую и обсушенную тушку натирают приправами и частью имеющегося чеснока. Спустя пару часов ее начиняют крупно порезанным луком и ломтиками подсоленного картофеля. Туда же отправляют остатки рубленого чеснока. Птицу выкладывают на противень. Рядом размещают оставшиеся овощи, которые не поместились внутри тушки. Все это прикрывают фольгой и запекают при 200 градусах около двух часов. За тридцать минут до выключения огня птицу осторожно раскрывают и ждут, пока она зарумянится.
С яблоками и можжевельником
По нижеописанной методике получается очень ароматное и нежное мясо, покрытое аппетитной корочкой и пропитанное собственным соком. Чтобы приготовить утку, запеченную в фольге с яблоками, вам потребуется:
- Выпотрошенная птичья тушка.
- 8 ягод можжевельника.
- ¼ лимона.
- 1 ч. л. горошин черного перца.
- 2 лаврушки.
- По ½ ч. л. соли и молотого перца.
- Зубок чеснока.
- 2 яблока.
- 4 веточки петрушки.
Вымытую и обсушенную тушки сверху натирают солью и молотым перцем. Внутрь птицы запихивают часть имеющегося лимона, ягоды и лаврушку. Туда же отправляют рваную петрушку, горошинки перца, рубленый чеснок и кусочки яблок. Все это заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Готовят утку при 180 градусах около полутора часов. За пятнадцать минут до завершения процесса ее освобождают от фольги и слегка подрумянивают.
С орехами, сухофруктами и цитрусовыми
Утка, запеченная в фольге с апельсинами, курагой и черносливом, станет неплохим украшением любого семейного торжества. Для ее приготовления вам потребуется:
- Птичья тушка весом 2 кг.
- 5 яблок.
- 2 апельсина.
- 10 кураги.
- 10 черносливин.
- 10 грецких орехов.
- 3 зубца чеснока.
- Соль, рафинированное масло и специи.
Тушку моют и обсушивают бумажными салфетками. Затем ее со всех сторон натирают солью и специями, а внутри обмазывают еще и чесноком. Подготовленную таким способом утку фаршируют смесью измельченных яблок, апельсинов, орехов и сухофруктов, а потом зашивают. Перед отправлением в духовку ее смазывают рафинированным маслом и накрывают фольгой. Готовят птицу при 180 градусах. За пятнадцать минут до выключения духовки с формы аккуратно снимают фольгу, чтобы ее содержимое слегка подрумянилось.
Птица с яблоками в вине
Утка, запеченная в фольге, – беспроигрышное и очень простое блюдо, которое уже неоднократно выручало многих хозяек. Чтобы сытно и вкусно накормить своих родных и друзей, вам потребуется:
- Птичья тушка весом 2 кг.
- 50 г сливочного масла.
- 3 ч. л. растопленного меда.
- Стакан красного сухого вина.
- 1 кг сладких яблок.
- Сахар, соль и специи.
Начинать процесс нужно с приготовления соуса. Для этого в кастрюльке соединяют вино и мед и уваривают все это на слабом огне. После того как объем смеси сократится вдвое, в нее добавляют сливочное масло. Все хорошенечко перемешиваю, остужают и делят пополам. В одну из частей погружают 500 г нарезанных и почищенных яблок.
Теперь пришло время для утки. Ее мот, обсушивают и натирают солью и специями, а потом фаршируют промариновавшимися яблоками, смазывают остатками соуса и заворачивают в фольгу. Запекают птицу при 200 градусах около полутора часов. Затем ее освобождают от фольги, обкладывают половинками оставшихся яблок, посыпанных сахаром, и ненадолго возвращают в духовку.
С кардамоном и розмарином
Утка, запеченная в фольге по нижеописанной технологии, получается на редкость сочной и ароматной. Она отлично сочетается с отварным рисом или картофелем, а значит, поможет немного разнообразить привычный рацион. Для ее приготовления вам потребуется:
- Утиная тушка.
- 4 г кардамона.
- ½ ст. л. розмарина.
- 3 средних кислых яблока.
- Соль, рафинированное масло и перец.
Вымытую и ощипанную утку тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Потом ее маринуют в смеси соли, постного масла, кардамона, розмарина и перца. Подготовленную таким способом тушку начиняют дольками почищенных яблок, зашивают и заворачивают в фольгу. Запекают ее при 180 градусах около полутора часов. По завершении обозначенного времени птицу освобождают от фольги, поливают выделившимся соком и доводят до полной готовности.
С горчицей
Это вкусная и сочная утка, запеченная в фольге, отлично сочетается практически со всеми гарнирами и может стать неплохим вариантом для семейного ужина. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:
- Птичья тушка.
- Не слишком острая горчица.
- Ароматные специи, соль и оливковое масло.
Выпотрошенную утиную тушку промывают под краном и обсушивают бумажными полотенцами. Затем ее натирают смесью горчицы, соли, специй и оливкового масла. Через шестьдесят минут промариновавшуюся птицу плотно заворачивают в фольгу и запекают при средней температуре. Длительность процесса составляет около полутора часов.
В винно-уксусном маринаде
По нижеописанной технологии получается очень ароматная и мягкая утка, покрытая аппетитной румяной корочкой. Для ее приготовления вам потребуется:
- Птичья тушка весом 2 кг.
- 60 мл красного сухого вина.
- 6 зубцов чеснока.
- 40 мл 6%-го винного уксуса.
- 70 г натурального меда.
- 35 мл рафинированного масла.
- Перец, мускатный орех, корица и имбирь.
Начинать процесс нужно с создания маринада. Для этого в глубокой пиале соединяют давленый чеснок, специи, мед, масло, вино и уксус. Получившейся смесью обмазывают вымытую тушку птицы и оставляют ее на сутки. По истечении данного времени ее заворачивают в фольгу и перекладывают в форму. Птицу отправляют на дальнейшую тепловую обработку. Тем, кто не знает, сколько времени запекать утку в фольге в духовке, нужно запомнить, что длительность процесса зависит от массы используемой тушки.
С апельсинами и айвой
Это нежное и аппетитное блюдо имеет хорошо ощутимый цитрусовый аромат и приятный вкус. Для его приготовления вам потребуется:
- Утка весом 1,6 кг.
- 600 г апельсинов.
- 100 г айвы.
- 2 ч. л. морской соли.
- 2 ч. л. меда.
- 25 мл соевого соуса.
- 2 зубца чеснока.
- Имбирь, жгучий и черный перец.
Вымытую утку натирают смесью соли и специй и оставляют на пять часов. По завершении обозначенного времени тушку начиняют дольками апельсинов и кусочками айвы, а шкурку обмазывают медом, соединенным с небольшим количеством цитрусового сока. Все это прикрывают фольгой и помещают в форму. Подготовленную таким способом птицу отправляют на дальнейшую термообработку. Тем, кто интересуется, сколько запекать утку в фольге в духовке, следует запомнить, что продолжительность процесса в данном случае составляет около пятидесяти минут.
Птица, фаршированная рисом
С приготовлением этого красивого праздничного блюда без проблем справится любая начинающая хозяйка. Чтобы запечь фаршированную утку, вам потребуется:
- Птичья тушка весом 2,5 кг.
- Стакан смеси дикого и длинного риса.
- 2 крупные луковицы.
- 10 утиных печенок.
- 4 зубца чеснока.
- 2 зеленых яблока.
- 1 ч. л. имбирного порошка.
- По 2 ч. л. сухого белого вина, соевого соуса и цветочного меда.
- Соль и молотая корица.
Чтобы у вас получилась мягкая и вкусная утка, запеченная в фольге, вымытую тушку прокалывают в нескольких местах, обдают крутым кипятком и обсушивают. Затем ее начиняют вареным рисом, смешанным с жареным чесноком, луком, яблоками, печенкой, солью и специями. Брюшко птицы аккуратно зашивают толстой нитью, а саму тушку натирают маринадом, сделанным из подогретого вина, соевого соуса, имбирного порошка, соли и перца. Нафаршированную утку выкладывают на решетку, установленную в противне, заполненном небольшим количеством воды, и прикрывают фольгой. Запекают блюдо при умеренной температуре не меньше часа.
fb.ru
Утка, запеченная в фольге в духовке
Утка, запеченная целиком в фольге в духовке, займет почетное место на вашем столе. Это наивкуснейшее блюдо можно готовить как в будни, так и в праздники. Благодаря фольге сохраняется заданный температурный режим запекания, что позволяет не подгореть мясу снаружи и сохранить всю его сочность внутри. Такое приготовление создает эффект “русской печи”. И, что немаловажно, противень, на котором запекается птица, остается практически чистым. В результате запекания в фольге утиное мясо получается сочным, нежным и очень вкусным.
Для приготовления утки, запеченной в фольге в духовке, потребуется:
утка – 2 кг;
кипяток – 2 литра.
Соус для маринования:
сметана – 2 ст. л.;
горчица – 2 ст. л.;
соль – 2 ч. л.;
смесь перцев молотая – 1 ч. л.;
Дополнительно:
лимон (или лайм) – 3-5 колечек;
чеснок – 1 головка;
чабрец – 3 веточки (по желанию).
Для приготовления блюда подготовим продукты.
Нарежьте лимон (или лайм) колечками, головку чеснока, не очищая от кожуры, разрежьте на две части (как на фото). Для приготовления соуса для маринования утки соедините сметану, горчицу, соль, смесь молотых перцев, тщательно перемешайте.
Натрите утку внутри и снаружи соусом для маринования (примерно, 1 чайную ложку соуса оставьте, он пригодится для смазывания птицы в процессе запекания). Сверху полейте тушку утки соком, выжатым из кружочков лимона (или лайма), внутрь и снаружи выложите колечки лимона (или лайма), из которых выдавили сок, посыпьте веточками чабреца. Разрезанную головку чеснока вложите во внутрь утки. Поместите утку в миску и оставьте мариноваться на 2-3 часа (но лучше отправить утку мариноваться на ночь в холодильник).
Сверху на утку силиконовой кисточкой нанесите оставшийся соус и снова отправьте в духовку.
Увеличив температуру до 170 градусов, запекайте птицу еще 25-30 минут, не накрывая фольгой (чтобы утка подрумянилась). Достаем готовую утку из духовки, освобождаем от фольги и можно подавать эту вкуснейшую запеченную птицу к столу.
При таком способе приготовления мясо утки получается очень нежным и сочным. К наивкуснейшему запеченному мясу подайте кисло-сладкий соус, например, из клюквы или вишни, зелень и свежие овощи.
Вкусных и приятных моментов!
rutxt.ru
Утка в духовке в фольге – отличный праздничный выбор! Рецепты утки в духовке в фольге: секреты вкусной фаршировки и запекания – Женское мнение
Конечно, вкус запечённого мяса птицы знаком многим народам, населяющим планету, но в традициях русской кухни утка в духовке в фольге – почти генетическая память рецепта запечённой птицы, потому что в таком способе запекания сохранился старинный секрет, присущий только русской технологии тепловой обработки продуктов.
Мясо утки – достаточно жирное, поэтому если её зажарить на открытом огне, то жир стечёт, а птица станет сухой, жёсткой и невкусной.
До того, как русская печь прочно вошла в восточнославянский быт, мясо жарили на углях костра. В те времена существовало такое блюдо: телёнка фаршировали поросёнком, в поросёнка помещали гуся, в гуся – перепела, или то, что удавалось добыть на охоте. Вполне возможно, что запечённая таким способом утка обратила на себя внимание. Позже, когда прошли времена такой безудержной языческой роскоши, и предки стали ограничивать свои трапезы одним видом мяса, добычу или домашнюю птицу начали облепливать глиной, перед запеканием.
У такого способа приготовления мяса было несомненное превосходство: оно не пригорало снаружи и пропекалось внутри, потому что слой глины поддерживал необходимую температуру и влажность. После такого запекания достаточно было сбить глиняную оболочку, которая легко удалялась вместе с перьями – и блюдо готово. Кулинарный прогресс пришёл с переходом к оседлой жизни и появлением печи, которая и согревала, и кормила.
В рационе появилась мука, из которой делали тесто и пекли хлеб. Вместо глины, дичь стали оборачивать ржаным тестом и запекать её в печи. Утку томили в тестяной оболочке, на горячих углях.
После того, как русский царь «прорубил окно в Европу», местные, придворные стряпухи, в борьбе с профессиональными конкурентами, привезёнными на барские кухни из просвещённой Европы, освоили новые кулинарные технологии, обогатив русскую кухню широким и более изысканным ассортиментом блюд, но тем не менее, сохранив при этом традиции приготовления пищи в русской печи. Несмотря на отсутствие технического прогресса, русская печь была создана таким образом, что современную СВЧ, по функциональным возможностям, вполне можно сравнить с её «дальней родственницей» — русской печью.
Пищевая фольга – полезное изобретение, пришедшее не на смену, а в помощь домохозяйкам и опытным кулинарам. Этот кухонный аксессуар позволяет создать в духовке эффект русской печки. Она удерживает заданную температуру, одновременно доводя блюдо до готовности внутри и не позволяя ему подгореть снаружи. Кроме того, использование фольги при запекании позволяет сэкономить время на приготовлении теста, избавляет от необходимости чистить посуду от пригоревшего жира.
Удобно. Но вкус ароматного теста фольга не заменит. Поэтому здесь уже надо решать вопрос о предпочтениях в индивидуальном порядке.
Тем временем переходим к следующему вопросу.
Утка в духовке в фольге – основные технологические принципы
Если выбор курицы – дело относительно несложное, то, скорее всего, хорошую утку для запекания нужно искать: если не на фермерском подворье, то на рынке.
Не каждая утка может порадовать сочной, вкусной мякотью, с умеренным содержанием жира. Чтобы выбрать правильную тушку, нужно познакомиться с некоторыми основными критериями выбора мяса этого вида домашней птицы.
Лучшей мясной породой считаются мускусные или как их ещё называют, индоутки. В двухмесячном возрасте мясо птицы пригодно для забоя и употребления в пищу. Тушки самцов – более крупные и могут достигать веса 6 кг; вес самки – до 3 кг. Существуют также пекинские утки, мясо которых имеет более светлый цвет и менее характерный вкус. Эту породу можно найти в мясных отделах супермаркетов.
Сложность подготовительного этапа любой птицы состоит в обработке тушки и удалении перьев. Строго говоря, независимо от того, куплена птица в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть поверхность тушки. На кожице не должно быть механических повреждений.
Любую птицу нужно осмолить, даже если, на первый взгляд, из неё не торчат «пеньки» — следы недавнего перьевого покрытия. Во-первых, на коже любой птицы остаются почти невидимые волоски, которые легко удаляются с помощью пламени горелки. Во-вторых, после осмоливания мясо приобретает более приятный запах. Но смолить утку нужно очень быстро, чтобы не вытопился подкожный жир. После разогрева над пламенем огня легко удаляются глубокосидящие остатки остевых перьев.
После этого тушку моют горячей водой и, просушив, приступают к разделке. Обязательно удаляйте сальную железу, расположенную на хвосте. Этот несложный приём поможет ликвидировать неприятный специфический запах. Также удаляются первые фаланги крыльев и пяточные части ног. Для того чтобы после запекания крылья красиво и плотно прилегали к тушке, их заламывают назад в самом верхнем суставе. После этого приступают к потрошению, сделав продольный разрез на брюшке до выхода к прямой кишке. У основания шеи также делается надрез, чтобы удалить через это отверстие гортань и пищевод. Затем птицу ещё раз промывают и приступают непосредственно к приготовлению.
Мясо самцов мускусной утки – менее жирное, но более жёсткое. Частично удалить жёсткость поможет маринад из вина, сока цитрусов, вишни, красного вина. Кроме того, жёсткость птицы поможет устранить фаршировка кислыми яблоками или ягодами брусники, дольками лимона. Для запекания не следует полностью удалять жир, потому что без него готовая птица будет слишком пересушенной. Излишки жира можно удалить после запекания. Кстати, на нём можно будет приготовить очень вкусные каши или овощные гарниры.
Интересной особенностью приготовления жирного мяса является использование кислых ингредиентов, в сочетании с которыми жирная пища усваивается легче, а её вкус приобретает интересный пикантный оттенок.
Важно помнить, что грудка утки пропекается быстрее, чем ножки и крылья. Вообще, разные части этой птицы пропекаются не одновременно и поэтому запекание в фольге – идеальный вариант для мяса утки.
Фольга создаёт оптимальный режим запекания. Утку нужно запекать до трёх — четырёх часов, в зависимости от её массы, но температура не должна превышать 130-140 °С. Есть ещё один нюанс приготовления утки в духовке: за полчаса до готовности мяса духовку следует выключить, но мясо не доставать, чтобы оно дошло в режиме томления.
С чем сочетается мясо утки? В отличие куриного или индюшиного, красное мясо утки – недиетический продукт. Его аромат также не принадлежит к числу нейтральных. Но иногда же хочется разнообразия! Беспроигрышный вариант – подчеркнуть вкус утиного мяса кисло-сладкими ягодами и фруктами. В этом смысле лидирует виноград, яблоки, почти все цитрусы, барбарис, черника, клюква или брусника. Хорошо впишется в ансамбль блюда с уткой ароматная сахарная груша в сочетании с нейтральными по запаху кислыми ягодами. Можно использовать классический набор из сухофруктов: курагу, изюм и чернослив. Но при этом необходимо добавить кисло-сладкий сироп.
Если хочется приготовить утку без экзотического лоска, то лук и гречневая крупа или картофель с маринованными огурчиками или грибами, или оливками будут очень кстати. Вообще, вполне достаточно лука, без дополнительного «сопровождения», но лук нужно выбирать из сладких сортов, чтобы его, довольно большое количество, не передало горечь мясу. Утка с луком – любимое блюдо древних китайских императоров, которые не употребляли в пищу ничего, без согласования со своими придворными врачами, считающимися просвещёнными даже в наши дни.
Специи больше нужно подбирать к гарниру, а не к утке. Как обычно, усердствовать нельзя, чтобы не заглушить запах утиного мяса. Количество добавляемых специй тоже надо подбирать, учитывая интенсивность их аромата.
Все остальное – очень просто и уже знакомо. Готовим утку в духовке в фольге!
Рецепт 1. Утка в духовке в фольге с гречневой крупой и грибами
Набор продуктов:
Шампиньоны (обжаренные) 500 г
Смесь пряных специй и соль
Утка
Гречка (отваренная) 500 г
Мёд
Чеснок 2 дольки
Лук, репчатый (пассированный) 300 г
Порядок приготовления:
Утку вымачиваем несколько часов, при помощи бумажных салфеток удаляем лишнюю влагу.
Тщательно натираем сверху и внутри смесью специй с солью.
Смешиваем грибы, гречку и лук, фаршируем утку и зашиваем брюшко.
Оборачиваем утку двойным слоем фольги, не слишком натягивая её и оставляя при этом свободное пространство для накопления горячего воздуха: если фольга разорвётся и вытечет сок, то мясо буде испорчено.
Птицу укладываем на противень и ставим томить её около трёх часов в духовке, при температуре 120 – 130°Ϲ. Смешать мёд с измельчённым чесноком. За 10 минут до готовности разверните утку, освободив кожицу от фольги, обильно смажьте её.
Перед подачей убираем из брюшка нить.
Рецепт 2. Утка в духовке в фольге с яблоками
Набор продуктов:
Вода 3,5 л
Уксус (яблочный) 500 мл
Чеснок 2-3 зубчика
Красный и чёрный перец (молотые)
Имбирь, свежий (натёртый) 100 г
Лист, лавровый 8 – 10 шт.
Стебли свежего укропа 50 г
Тушка утки
Яблоки, кислые (крупные) 8 шт.
Клюква, свежая 200 г
Корица (порошок)
Сок, лимона 50 мл
Базилик, сушёный 10 г
Мелкая кухонная соль
Масло, рафинированное 50 мл
Мёд 30 г
Приготовление:
В воду добавить уксус, половину имбиря, растёртые стебли укропа, лавровый лист. Очищенную от остатков пёрышек тушку, опустить в рассол, установив сверху груз, оставить на 1,5 часа. Четыре яблока очищаем и нарезаем крупным кубиком. Кусочки яблок смешать с половиной лимонного сока, клюквой, корицей.
Оставшийся имбирь и лимонный сок смешать с мёдом, растительным маслом, измельчённым чесноком.
Также смешать отдельно специи: базилик, смесь перцев, соль.
Тушку натираем смесью сухих специй внутри и снаружи, фаршируем яблоком с клюквой, зашиваем нитью или закалываем зубочистками брюшко и смазываем половиной соуса утку. Оборачиваем несколько раз фольгой и выпекаем при температуре 140°Ϲ два с половиной часа.
За десять минут до окончания приготовления снять фольгу, смазать оставшимся соусом, продолжив выпекать до румянца с четырьмя целыми яблоками (яблоки пожеланию очистить от сердцевины и нафаршировать по вкусу).
Рецепт 3. Утка в духовке в фольге и грушевом сиропе на рисовой «подушке»
Набор продуктов:
Грудка утиная 900 г
Рис твёрдого сорта 350 г
Соль, специи, чеснок
Дольки очищенной груши 250 г
Лимон (сок) 200 мл
Мёд или патока 150 г
Порядок приготовления:
Подготовленную грудку натереть специями, предварительно сделав на кожице крестообразные насечки острым ножом.
Рис промыть и выдержать в воде не меньше трёх часов. Слейте воду и просушите рис. Добавьте в него измельчённый чеснок, шафран, лимонный сок, 2-3 бутона молотой гвоздики, сушёную сладкую паприку и базилик.
Перемешайте рис со специями и уложите его в подготовленную форму для запекания, выстланную фольгой. Сверху, на рисовую подушку выкладывайте мясо утки.
Дольки груши карамелизуйте: вначале обжарьте на раскалённой сковороде, затем, переложив в сотейник, залейте мёдом или патокой, с добавлением воды. Уваривайте до получения сиропа.
Вылейте сироп на грудку, вокруг уложите дольки груши.
Верхний слой фольги должен покрывать свободно, чтобы распаренный при запекании рис мог поместиться в пространстве из фольги. Оставьте немного сиропа, чтобы смазать поверхность грудки, когда она пропечётся. Для этого готовую грудку освободите от фольги и подержите её в горячей духовке, чтобы подрумянить.
Рецепт 4. Утка в духовке в фольге с луком
Ингредиенты:
Белый лук (сладкий) 1,2-1,5 кг (нетто)
Лимон 350-400 г (1 целый и дольки для подачи)
Соль, перец, лавровый лист
Утка (подготовленная тушка) 2-2,5 кг
Горчица, неострая 50 г
Мёд 30-40 г
Соус (соевый)
Приготовление:
Нарежьте соломкой белый лук.
Утку обработайте внутри и снаружи специями.
Вовнутрь тушки положите целый лимон и шинкованный лук. Тушку зашейте и переложите в форму, застеленную фольгой.
Оставшийся лук уложите вокруг утки, смажьте кожицу соусом из сои, мёда и горчицы.
Края фольги соедините над мясом, полностью запечатав его и отправьте в холодильник, часов на 6-7.
Выпекайте около трёх часов, в среднем режиме. За несколько минут до того, как мясо будет готово, подрумяньте его, убрав верхний слой фольги.
Подавайте, удалив нитки, выложив лук на блюдо, и украсьте дольками лимона. Извлечённый из тушки лимон удалите.
Рецепт 5. Утка в духовке в фольге с апельсинами
Ингредиенты:
Апельсины 8 шт.
Мёд 200 г
Тушка утки
Прованские травы 20 г
Соевый соус
Кус-кус 200 г
Перец, душистый 10 г
Горчица 25 г
Укроп, сушёный 8 – 12 г
Чеснок 2 зубчика
Брусника 1 стакан
Специи, соль
Порядок приготовления:
Тушку осмолить, помыть тёплой водой и просушить.
Один апельсин оставить для подачи, из остальных выжать сок, предварительно сняв цедру.
Сок апельсина смешать с мёдом, половиной прованских трав и варить на пару до загустения. Сняв с огня, добавьте горчицу, ложку соевого соуса и перемешайте. Соус готов.
Тушку натрите смесью оставшихся специй с маслом, измельчённым чесноком и соевым соусом. Вовнутрь тушки положите апельсиновую цедру, бруснику и кус-кус, зашейте брюшко и смажьте апельсиновым соусом, заверните в фольгу и поставьте выпекать до готовности при температуре 140 – 150°Ϲ. За 15 минут до отключения духовки раскрыть фольгу и ещё раз смазать апельсиновым соусом. Пусть мясо «отдохнёт» в отключенной духовке четверть часа.
Рецепт 6. Утка в духовке в фольге с сухофруктами
Набор продуктов:
Лимон 2 шт.
Сушёные прованские травы 30 г
Чеснок 10 г
Соевый соус 50 мл
Рис, дикий (немного недоваренный) 0,5 кг
Чернослив, курага, изюм по 150 г
Тушка утки
Лук, репчатый (крупный) 1 шт.
Порядок приготовления:
Сухофрукты запарить кипятком на 30 минут. Слить воду и смешать с диким рисом. В блендере измельчить лимоны с чесноком и прованскими травами, смешав с соевым соусом. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленную тушку натереть полученным соусом и завернуть в плёнку с нашинкованным луком. Оставить в прохладном месте на пять часов.
Утку переложить на фольгу, нафаршировать рисом с сухофруктами и выпекать до готовности при температуре 150°Ϲ. Для получения румяной корочки раскрыть сверху фольгу за 15 минут до готовности.
Рецепт 7. Утка в духовке в фольге с картофелем и луком
Ингредиенты:
Тушка утки (маринованная)
Картофель (очищенный) 1 кг
Соль, специи
Лук, репчатый (маринованный) 400 г
Соус грибной на сметане
Способ приготовления:
Тушку разрезать на части. На фольгу выложить нарезанный картофель, половину лука положить на картофель, сверху выложить кусочки тушки и поверх оставшийся лук. Завернуть фольгой и выпекать утку до готовности при средней температуре. За пять минут до готовности, верхнюю часть фольги удалить, залить грибным соусом и протушить в духовом шкафу.
Утка в духовке в фольге – полезные советы и хитрости
Чтобы пропитать мясо быстро и качественно приготовленным вкусным маринадом, используйте кондитерский шприц. Можно также воспользоваться и медицинским инструментом, если удастся найти подходящую иглу, чтобы ввести маринад под кожу или в мякоть птицы. Надо учитывать, что в маринаде могут содержаться частицы специй, которые не пройдут сквозь тонкую иголку.
Если в меню на обед включена дикая утка, то её мясо обязательно нужно вымачивать несколько часов, чтобы удалить запах тины. Желательно чаще менять воду.
Характерный запах утиного мяса более интенсивно проявляется в тушках, забитых в более старшем возрасте. Следовательно, их мясо — более жёсткое.
zhenskoe-mnenie.ru
секреты вкусной фаршировки и запекания
/a>
Конечно, вкус запечённого мяса птицы знаком многим народам, населяющим планету, но в традициях русской кухни утка в духовке в фольге – почти генетическая память рецепта запечённой птицы, потому что в таком способе запекания сохранился старинный секрет, присущий только русской технологии тепловой обработки продуктов.
Мясо утки – достаточно жирное, поэтому если её зажарить на открытом огне, то жир стечёт, а птица станет сухой, жёсткой и невкусной.
До того, как русская печь прочно вошла в восточнославянский быт, мясо жарили на углях костра. В те времена существовало такое блюдо: телёнка фаршировали поросёнком, в поросёнка помещали гуся, в гуся – перепела, или то, что удавалось добыть на охоте. Вполне возможно, что запечённая таким способом утка обратила на себя внимание. Позже, когда прошли
У такого способа приготовления мяса было несомненное превосходство: оно не пригорало снаружи и пропекалось внутри, потому что слой глины поддерживал необходимую температуру и влажность. После такого запекания достаточно было сбить глиняную оболочку, которая легко удалялась вместе с перьями – и блюдо готово. Кулинарный прогресс пришёл с переходом к оседлой жизни и появлением печи, которая и согревала, и кормила.
В рационе появилась мука, из которой делали тесто и пекли хлеб. Вместо глины, дичь стали оборачивать ржаным тестом и запекать её в печи. Утку томили в тестяной оболочке, на горячих углях.
После того, как русский царь «прорубил окно в Европу», местные, придворные стряпухи, в борьбе с профессиональными конкурентами, привезёнными на барские кухни из просвещённой Европы, освоили новые кулинарные технологии, обогатив русскую кухню широким и более изысканным ассортиментом блюд, но тем не менее, сохранив при этом традиции приготовления пищи в русской печи. Несмотря на отсутствие технического прогресса, русская печь была создана таким образом, что современную СВЧ, по функциональным возможностям, вполне можно сравнить с её «дальней родственницей» — русской печью.
Пищевая фольга – полезное изобретение, пришедшее не на смену, а в помощь домохозяйкам и опытным кулинарам. Этот кухонный аксессуар позволяет создать в духовке эффект русской печки. Она удерживает заданную температуру, одновременно доводя блюдо до готовности внутри и не позволяя ему подгореть снаружи. Кроме того, использование фольги при запекании позволяет сэкономить время на приготовлении теста, избавляет от необходимости чистить посуду от пригоревшего жира.
Удобно. Но вкус ароматного теста фольга не заменит. Поэтому здесь уже надо решать вопрос о предпочтениях в индивидуальном порядке.
Тем временем переходим к следующему вопросу.
Утка в духовке в фольге – основные технологические принципы
Если выбор курицы – дело относительно несложное, то, скорее всего, хорошую утку для запекания нужно искать: если не на фермерском подворье, то на рынке.
Не каждая утка может порадовать сочной, вкусной мякотью, с умеренным содержанием жира. Чтобы выбрать правильную тушку, нужно познакомиться с некоторыми основными критериями выбора мяса этого вида домашней птицы.
Лучшей мясной породой считаются мускусные или как их ещё называют, индоутки. В двухмесячном возрасте мясо птицы пригодно для забоя и употребления в пищу. Тушки самцов – более крупные и могут достигать веса 6 кг; вес самки – до 3 кг. Существуют также пекинские утки, мясо которых имеет более светлый цвет и менее характерный вкус. Эту породу можно найти в мясных отделах супермаркетов.
Сложность подготовительного этапа любой птицы состоит в обработке тушки и удалении перьев. Строго говоря, независимо от того, куплена птица в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть поверхность тушки. На кожице не должно быть механических повреждений.
Любую птицу нужно осмолить, даже если, на первый взгляд, из неё не торчат «пеньки» — следы недавнего перьевого покрытия. Во-первых, на коже любой птицы остаются почти невидимые волоски, которые легко удаляются с помощью пламени горелки. Во-вторых, после осмоливания мясо приобретает более приятный запах. Но смолить утку нужно очень быстро, чтобы не вытопился подкожный жир. После разогрева над пламенем огня легко удаляются глубокосидящие остатки остевых перьев.
После этого тушку моют горячей водой и, просушив, приступают к разделке. Обязательно удаляйте сальную железу, расположенную на хвосте. Этот несложный приём поможет ликвидировать неприятный специфический запах. Также удаляются первые фаланги крыльев и пяточные части ног. Для того чтобы после запекания крылья красиво и плотно прилегали к тушке, их заламывают назад в самом верхнем суставе. После этого приступают к потрошению, сделав продольный разрез на брюшке до выхода к прямой кишке. У основания шеи также делается надрез, чтобы удалить через это отверстие гортань и пищевод. Затем птицу ещё раз промывают и приступают непосредственно к приготовлению.
Мясо самцов мускусной утки – менее жирное, но более жёсткое. Частично удалить жёсткость поможет маринад из вина, сока цитрусов, вишни, красного вина. Кроме того, жёсткость птицы поможет устранить фаршировка кислыми яблоками или ягодами брусники, дольками лимона. Для запекания не следует полностью удалять жир, потому что без него готовая птица будет слишком пересушенной. Излишки жира можно удалить после запекания. Кстати, на нём можно будет приготовить очень вкусные каши или овощные гарниры.
Интересной особенностью приготовления жирного мяса является использование кислых ингредиентов, в сочетании с которыми жирная пища усваивается легче, а её вкус приобретает интересный пикантный оттенок.
Важно помнить, что грудка утки пропекается быстрее, чем ножки и крылья. Вообще, разные части этой птицы пропекаются не одновременно и поэтому запекание в фольге – идеальный вариант для мяса утки.
Фольга создаёт оптимальный режим запекания. Утку нужно запекать до трёх — четырёх часов, в зависимости от её массы, но температура не должна превышать 130-140 °С. Есть ещё один нюанс приготовления утки в духовке: за полчаса до готовности мяса духовку следует выключить, но мясо не доставать, чтобы оно дошло в режиме томления.
С чем сочетается мясо утки? В отличие куриного или индюшиного, красное мясо утки – недиетический продукт. Его аромат также не принадлежит к числу нейтральных. Но иногда же хочется разнообразия! Беспроигрышный вариант – подчеркнуть вкус утиного мяса кисло-сладкими ягодами и фруктами. В этом смысле лидирует виноград, яблоки, почти все цитрусы, барбарис, черника, клюква или брусника. Хорошо впишется в ансамбль блюда с уткой ароматная сахарная груша в сочетании с нейтральными по запаху кислыми ягодами. Можно использовать классический набор из сухофруктов: курагу, изюм и чернослив. Но при этом необходимо добавить кисло-сладкий сироп.
Если хочется приготовить утку без экзотического лоска, то лук и гречневая крупа или картофель с маринованными огурчиками или грибами, или оливками будут очень кстати. Вообще, вполне достаточно лука, без дополнительного «сопровождения», но лук нужно выбирать из сладких сортов, чтобы его, довольно большое количество, не передало горечь мясу. Утка с луком – любимое блюдо древних китайских императоров, которые не употребляли в пищу ничего, без согласования со своими придворными врачами, считающимися просвещёнными даже в наши дни.
Специи больше нужно подбирать к гарниру, а не к утке. Как обычно, усердствовать нельзя, чтобы не заглушить запах утиного мяса. Количество добавляемых специй тоже надо подбирать, учитывая интенсивность их аромата.
Все остальное – очень просто и уже знакомо. Готовим утку в духовке в фольге!
Рецепт 1. Утка в духовке в фольге с гречневой крупой и грибами
Шампиньоны (обжаренные) 500 г
Смесь пряных специй и соль
Гречка (отваренная) 500 г
Чеснок 2 дольки
Лук, репчатый (пассированный) 300 г
Утку вымачиваем несколько часов, при помощи бумажных салфеток удаляем лишнюю влагу.
Тщательно натираем сверху и внутри смесью специй с солью.
Смешиваем грибы, гречку и лук, фаршируем утку и зашиваем брюшко.
Оборачиваем утку двойным слоем фольги, не слишком натягивая её и оставляя при этом свободное пространство для накопления горячего воздуха: если фольга разорвётся и вытечет сок, то мясо буде испорчено.
Птицу укладываем на противень и ставим томить её около трёх часов в духовке, при температуре 120 – 130°Ϲ. Смешать мёд с измельчённым чесноком. За 10 минут до готовности разверните утку, освободив кожицу от фольги, обильно смажьте её.
Перед подачей убираем из брюшка нить.
Рецепт 2. Утка в духовке в фольге с яблоками
Уксус (яблочный) 500 мл
Чеснок 2-3 зубчика
Красный и чёрный перец (молотые)
Имбирь, свежий (натёртый) 100 г
Лист, лавровый 8 – 10 шт.
Стебли свежего укропа 50 г
Яблоки, кислые (крупные) 8 шт.
Клюква, свежая 200 г
Сок, лимона 50 мл
Базилик, сушёный 10 г
Мелкая кухонная соль
Масло, рафинированное 50 мл
В воду добавить уксус, половину имбиря, растёртые стебли укропа, лавровый лист. Очищенную от остатков пёрышек тушку, опустить в рассол, установив сверху груз, оставить на 1,5 часа. Четыре яблока очищаем и нарезаем крупным кубиком. Кусочки яблок смешать с половиной лимонного сока, клюквой, корицей.
Оставшийся имбирь и лимонный сок смешать с мёдом, растительным маслом, измельчённым чесноком.
Также смешать отдельно специи: базилик, смесь перцев, соль.
Тушку натираем смесью сухих специй внутри и снаружи, фаршируем яблоком с клюквой, зашиваем нитью или закалываем зубочистками брюшко и смазываем половиной соуса утку. Оборачиваем несколько раз фольгой и выпекаем при температуре 140°Ϲ два с половиной часа.
За десять минут до окончания приготовления снять фольгу, смазать оставшимся соусом, продолжив выпекать до румянца с четырьмя целыми яблоками (яблоки пожеланию очистить от сердцевины и нафаршировать по вкусу).
Рецепт 3. Утка в духовке в фольге и грушевом сиропе на рисовой «подушке»
Грудка утиная 900 г
Рис твёрдого сорта 350 г
Соль, специи, чеснок
Дольки очищенной груши 250 г
Лимон (сок) 200 мл
Мёд или патока 150 г
Подготовленную грудку натереть специями, предварительно сделав на кожице крестообразные насечки острым ножом.
Рис промыть и выдержать в воде не меньше трёх часов. Слейте воду и просушите рис. Добавьте в него измельчённый чеснок, шафран, лимонный сок, 2-3 бутона молотой гвоздики, сушёную сладкую паприку и базилик.
Перемешайте рис со специями и уложите его в подготовленную форму для запекания, выстланную фольгой. Сверху, на рисовую подушку выкладывайте мясо утки.
Дольки груши карамелизуйте: вначале обжарьте на раскалённой сковороде, затем, переложив в сотейник, залейте мёдом или патокой, с добавлением воды. Уваривайте до получения сиропа.
Вылейте сироп на грудку, вокруг уложите дольки груши.
Верхний слой фольги должен покрывать свободно, чтобы распаренный при запекании рис мог поместиться в пространстве из фольги. Оставьте немного сиропа, чтобы смазать поверхность грудки, когда она пропечётся. Для этого готовую грудку освободите от фольги и подержите её в горячей духовке, чтобы подрумянить.
Рецепт 4. Утка в духовке в фольге с луком
Белый лук (сладкий) 1,2-1,5 кг (нетто)
Лимон 350-400 г (1 целый и дольки для подачи)
Соль, перец, лавровый лист
Утка (подготовленная тушка) 2-2,5 кг
Горчица, неострая 50 г
Нарежьте соломкой белый лук.
Утку обработайте внутри и снаружи специями.
Вовнутрь тушки положите целый лимон и шинкованный лук. Тушку зашейте и переложите в форму, застеленную фольгой.
Оставшийся лук уложите вокруг утки, смажьте кожицу соусом из сои, мёда и горчицы.
Края фольги соедините над мясом, полностью запечатав его и отправьте в холодильник, часов на 6-7.
Выпекайте около трёх часов, в среднем режиме. За несколько минут до того, как мясо будет готово, подрумяньте его, убрав верхний слой фольги.
Подавайте, удалив нитки, выложив лук на блюдо, и украсьте дольками лимона. Извлечённый из тушки лимон удалите.
Рецепт 5. Утка в духовке в фольге с апельсинами
Прованские травы 20 г
Перец, душистый 10 г
Укроп, сушёный 8 – 12 г
Чеснок 2 зубчика
Брусника 1 стакан
Тушку осмолить, помыть тёплой водой и просушить.
Один апельсин оставить для подачи, из остальных выжать сок, предварительно сняв цедру.
Сок апельсина смешать с мёдом, половиной прованских трав и варить на пару до загустения. Сняв с огня, добавьте горчицу, ложку соевого соуса и перемешайте. Соус готов.
Тушку натрите смесью оставшихся специй с маслом, измельчённым чесноком и соевым соусом. Вовнутрь тушки положите апельсиновую цедру, бруснику и кус-кус, зашейте брюшко и смажьте апельсиновым соусом, заверните в фольгу и поставьте выпекать до готовности при температуре 140 – 150°Ϲ. За 15 минут до отключения духовки раскрыть фольгу и ещё раз смазать апельсиновым соусом. Пусть мясо «отдохнёт» в отключенной духовке четверть часа.
Рецепт 6. Утка в духовке в фольге с сухофруктами
Сушёные прованские травы 30 г
Соевый соус 50 мл
Рис, дикий (немного недоваренный) 0,5 кг
Чернослив, курага, изюм по 150 г
Лук, репчатый (крупный) 1 шт.
Сухофрукты запарить кипятком на 30 минут. Слить воду и смешать с диким рисом. В блендере измельчить лимоны с чесноком и прованскими травами, смешав с соевым соусом. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленную тушку натереть полученным соусом и завернуть в плёнку с нашинкованным луком. Оставить в прохладном месте на пять часов.
Утку переложить на фольгу, нафаршировать рисом с сухофруктами и выпекать до готовности при температуре 150°Ϲ. Для получения румяной корочки раскрыть сверху фольгу за 15 минут до готовности.
Рецепт 7. Утка в духовке в фольге с картофелем и луком
Тушка утки (маринованная)
Картофель (очищенный) 1 кг
Лук, репчатый (маринованный) 400 г
Соус грибной на сметане
Тушку разрезать на части. На фольгу выложить нарезанный картофель, половину лука положить на картофель, сверху выложить кусочки тушки и поверх оставшийся лук. Завернуть фольгой и выпекать утку до готовности при средней температуре. За пять минут до готовности, верхнюю часть фольги удалить, залить грибным соусом и протушить в духовом шкафу.
Утка в духовке в фольге – полезные советы и хитрости
Чтобы пропитать мясо быстро и качественно приготовленным вкусным маринадом, используйте кондитерский шприц. Можно также воспользоваться и медицинским инструментом, если удастся найти подходящую иглу, чтобы ввести маринад под кожу или в мякоть птицы. Надо учитывать, что в маринаде могут содержаться частицы специй, которые не пройдут сквозь тонкую иголку.
Если в меню на обед включена дикая утка, то её мясо обязательно нужно вымачивать несколько часов, чтобы удалить запах тины. Желательно чаще менять воду.
Характерный запах утиного мяса более интенсивно проявляется в тушках, забитых в более старшем возрасте. Следовательно, их мясо — более жёсткое.
«». —
povar-kulinar.ru
Утка в фольге в духовке
Испокон веков в славянских селениях умели выкармливать домашнюю птицу, чтобы росла пожирнее, и готовить по собственным оригинальным рецептам. Попробовав однажды утку, начиненную вареной гречкой с овощами и запеченную в духовке в фольге, вы захотите снова испытать удовольствие от ее нежного вкуса.Предлагаем два варианта, как можно запекать птицу в домашних условиях к празднику и для обычного семейного ужина, чтобы было и вкусно, и сытно.
Скажем сразу: за готовку утки стоит браться только тогда, когда на поварском счету – не одна запеченная курица. Любимая многими несушка, особенно бройлерного типа, — птица в готовке гораздо более покладистая. Жиру в ней немного, а мяса столько, что хватит десяток голодных ртов накормить. Утка – совершенно другое дело! Если выбор тушки для готовки целиком в печи был неудачным, вкусно запечь ее не получится.
Как выбрать «правильную» утку
- Выбирать птицу на рынке или в супермаркете нужно по принципу «лучше меньше да лучше». Тушку лучше брать некрупную – так вероятность того, что перед вами молодая птица, выше.
- Утка должна быть не слишком жирной (в такой мяса очень мало), но и не постной (получится суховатой).
- Подкожный жир у молодой водоплавающей пернатой светлый. Если же он желтый, высока вероятность того, что птица отошла в мир иной самостоятельно.
- У утки, которая еще совсем недавно бегала, чрево приятно пахнет мясом. Если же в запахе есть даже едва уловимые кислые нотки, птица несвежая.
И последний тест на молодость уточки: если при легком нажатии на грудину она пружинит, значит, перед вами молодая особь. Если же грудная клетка тверда, как панцирь, ее молодость давно минула, а значит, готовиться такая утка будет не один час. С нее получится очень вкусный холодец, но для запекания она не годится.
к содержанию ↑Утка в фольге, запеченная в духовке с гречкой: традиционная рецептура
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок
Список покупок
ИнгредиентыПошаговый рецепт запекания домашней утки в фольге в духовке
Крупу для этого блюда лучше брать нежареную. Она не так ароматна, как жареная, так что утятине придаст приятный едва уловимый аромат. В начинку вместе с овощами можно добавить и поджаренные грибы. Вкус и аромат блюда получится бесподобный!
- Хорошенько промываем тушку птицы, уделив особое внимание брюшной полости.
- Теперь нужно удалить лишнюю влагу, и помогут нам в этом бумажные полотенца.
- Снимаем шелуху с луковицы и чесночных зубков, обчищаем морковку.
- Чеснок мельчим с помощью кухонного пресса или острого ножа. Кашицу, которая в итоге получится, делим на 2 равных части.
- Половину измельченного чеснока кладем в пиалу, добавляем туда соль, приправы, 1 ст.л. масла, все смешиваем.
- Даем маринаду постоять 10 минут, чтобы раскрылся его аромат, и натираем им птицу снаружи и внутреннюю часть.
- Оставляем пропитываться ароматами где-то на 1 час. Самое время заняться начинкой.
- Промываем крупу, заливаем водой так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше крупы.
- Отправляем кастрюльку с гречкой на плиту и варим кашу, пока гречишные зерна не начнут распариваться. Но полностью уваривать гречку не надо – она дойдет во чреве утки.
- Режем тонкой соломкой морковь (можно ее натереть на терке для корейских салатов), луковицу нарезаем полукольцом.
- На подогретом масле 5 минут пассируем луковую нарезку, затем добавляем морковку и еще держим в сковороде на слабом огне.
- Добавляем полуготовую кашу, подсаливаем ее и сдабриваем черным перцем.
- Закладываем начинку внутрь птицы, утрамбовываем, кожу на чреве сшиваем (сгодится любая натуральная нитка и толстая игла).
- Заворачиваем тушку птицы в фольгу, кладем на деко или в утятницу и отправляем в духовой шкаф. При 200°С печем птицу 50 минут.
Чтобы утка с кашей внутри получилась подрумяненной, нужно сверху разрезать фольгу и еще подержать тушку в печи еще 20 минут. Для подачи к столу брюшко утки освобождаем от ниток, вынимаем гречневую начинку и обкладываем нею мясо. Можно блюдо для эстетики украсить зеленью.
к содержанию ↑Утиная тушка в фольгу, печеная в духовке с картошкой и яблоками
Предлагаем опробовать классическое сочетание жирного утиного мяса и яблок. Картошка сделает угощение еще более сытным. А чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, лучше запекать молодые клубни.
Ингредиенты
- Тушка молодой утки – около 2,5 кг;
- Зеленые яблоки сорта Симиренко – 2 крупных плода;
- Картофельные клубни некрупные – 10 шт.;
- Соль адыгейская с травами – 1/3 ч.л.;
- Соус соевый – 2 ст.л.;
- Масло оливок – 2 ст.л.;
- Смесь перечная – 1 ч.л.
Как сделать своими руками вкусное блюдо из утки с яблоками и картошкой
- Подготавливаем птицу по рекомендациям из первого рецепта.
- Смешав соус и пряности, натираем маринадом тушку внутри и сверху, присаливаем (соус соленый – соли нужно совсем немного).
- Яблоки моем, удаляем середину с зернышками, режем крупным кубиком, закладываем фруктовую нарезку в чрево птицы.
- Выкладываем птицу на покрытый тонкой масляной пленкой противень, плотно укутываем сверху фольгой и – в духовой шкаф.
- Чтобы утятина разомлела, понадобится 1,5 часа при 200 градусах и еще полчаса – для зарумянивания уже без фольги. Сняв накрытие, выкладываем вокруг почти готовой птицы очищенные и замаринованные в сметане и адыгейской соли. Ко времени, когда мясо уже полностью будет готово, пропечется и картофельный гарнир.
Ни одно застолье по случаю праздника или посиделок с друзьями не обходится без коронного блюда. Порадуйте своих гостей сочным мясом утки, запеченной в духовке в фольге. Вариантов, чем начинять птицу, множество, и каждый достоин внимания.
tvoi-povarenok.ru
Утка в фольге (пошаговый рецепт с фото)
В последнее время весьма популярным стал способ приготовления мяса, птицы и рыбы в алюминиевой фольге или в рукаве для запекания. Это неслучайно: такой способ удобен и не отнимает много времени. Кроме того, при приготовлении таким образом минимальны потери питательных веществ, а вкусовые качества неизменно высоки.
1) Утка, купленная на базаре или в магазине, уже очищена от перьев, но, как правило, такой очистки недостаточно и на тушке сохраняются много перьев и пуха. Поэтому утку нужно осмолить, а затем удалить остатки перьевого покрова.
2) Тушку утки посыпем приправами для птицы. Прекрасно для этого подойдет прованская смесь трав.
3) Обильно снаружи и изнутри натрем чесноком, выдавленным через чеснокодавку, посолим и оставим на полчаса для пропитывания специями.
4) Как и курица, утка прекрасно подходит для фарширования. Нафаршировать птицу можно самой разнообразной начинкой – рисом, гречкой, грибами, черносливом, апельсинами и т. д. Традиционно на Руси утка и гусь готовились с яблоками. Яблоки для этого лучше брать кислые, зеленые, твердые. Извлечем серединку с семенами и нарежем на дольки.
5) Утку плотно начиним яблоками. Отверстие зашьем плотными нитками или закроем деревянными зубочистками. Два листа фольги разложим на столе крест-накрест. В середину выложим утку, польем растительным маслом или обмажем свиным жиром. Так как утка – это довольно жирная птица, то в процессе приготовления из нее вытопится еще и свой жир.
6) Тушку герметично завернем в фольгу и выложим на противень. На противень нальем примерно стакан воды и поставим запекаться в разогретую духовку. При необходимости воду можно долить. Запекаем утку 1,5-2 часа в зависимости от размера. За полчаса до конца запекания фольгу откроем, так как в фольге не будет образовываться румяная корочка. Продолжим запекание в раскрытом виде.
7) Готовую птицу разрезаем на кусочки и употребляем с гарниром из картофеля, гречки, риса или каким-либо другим.
Утка – 1,7 кг, приправы для птицы, чеснок – 4-6 зубчиков, яблоки – 4-5 шт., растительное масло.
pechenuka.com
утка кусочками запеченная в духовке в фольге
Утка в духовкеУтка в духовке. Как приготовить вкусную утку в духовке Видео рецепты от Лирин Ло. Очень вкусно.
Утка с картошкой в духовке
Утка 1 ст.л мёда 0,5 ч.л горчицы 1 ч.л соли чеснок перец перец чили 1 ст.л раст.масла Оставить на 30 минут, обжарить…
Утка в фольге
Решили запечь ароматную утку в фольге в духовке? Воспользуйтесь данным рецептом и приготовьте это замечате…
Утка кусочками в рукаве
Вы часто покупаете утку? В моей семье это редкий гость, поэтому и приготовить ее всегда хочется по-особому….
Утка кусочками в духовке
Запеченное в духовке мясо утки – настоящий деликатес! Я предпочитаю запекать утку с овощами: получается…
Утка с гречкой
Этот рецепт на нашем сайте: http://www.zavtraka.net/videos/item249/ Утка, запеченная с гречкой. Выпуск №244. Ингредиенты: утка…
Сочная дикая утка в духовке
утка запечённая в духовке с картофелем и яблоками: https://www.youtube.com/watch?v=2nhYym-Xmv0 Где купить диких уток в Германии:…
Запеченная утка в рукаве
Отличительная особенность блюд, которые готовят в рукаве: они получаются нежными или очень сочными. А утка,…
www.videocook2.ru
