Солим огурцы на зиму хрустящие в банках горячим способом видео – Соленые огурцы на зиму хрустящие без уксуса

Ингредиенты:

– 1,5 килограмма огурцов с пупырышками,
– 4 чесночных дольки,
– 40 грамм поваренной соли,
– 5 горошин черного перца,
– 3 лавровых листа,
– 3 ветки зеленого укропа,
– 1 литр воды.

Новой губкой вымоем небольшие плотные огурцы, удаляя загрязнения, отрежем шляпки с хвостиками.
Свежий укроп опускаем в емкость с холодной водой, через несколько минут моем под проточной струей.
На дно вымытых баллонов укладываем зелень, несколько горошин черного перца, чеснок.

Затем добавляем лавровый лист.

Нежные зеленцы-огурцы располагаем вертикально, по возможности плотно друг к другу, не нарушая целостности покрова.

Для сухой стерилизации используем обычный кипяток. Заливаем подготовленные плоды и накрываем крышками, в течение нескольких минут обработанными кипятком.

Выдержав заливку 3 минуты, с помощью пластиковой крышки с отверстиями слейте воду в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения и повторите процесс термической обработки в течение 5 минут.
Для рассола закипятите воду, растворите поваренную соль. Залейте огурцы и быстро закатайте. Также хочу обратить ваше внимание и на эти огурцы солёные на зиму хрустящие в банках для хранения в квартире.

Переверните банки и оставьте для естественного охлаждения, проверив герметичность. Хранить такие заготовки необходимо в прохладном помещении со стабильными влажностью и температурой.

konservashka.ru

Засолка огурцов на зиму в литровых банках

• Свежие огурцы;
• Перец стручковый горький;
• Морковь;
• Болгарский перец;
• Чеснок,
• Перец горошком и душистый,
• Листья смородины и вишни,
• Укроп.

Для рассола на одну литровую банку необходимо:

• воды 0,5 литра,
• 3 чайной ложки сахара,
• 1 чайная ложка соли и столько же лимонной кислоты.

Приготовление:

Для приготовления консервированных огурцов плоды должны быть не большими, свежими, без каких-либо изъянов. Если есть хвостики их нужно удалить, огурцы промыть и просушить. Подготовить должным образом банки: вымыть и пропарить. Перец сладкий и горький помыть, очистить от семян и порезать кольцами. Чеснок освободить от шелухи, измельчить.

Морковь вымыть и порезать кружочками. Веточки укропа, листья смородины и вишни положить на низ банки, затем огурцы и по вкусу добавить сладкого, горького и душистого перца, чеснока несколько зубчиков, измельченной моркови. Воду закипятить, налить в банку с огурцами, накрыть металлической крышкой и путь стоит 15 минут.

Затем воду из стеклянной емкости вылить в кастрюлю и снова действия повторить. За третьим разом в воду бросить сахар, соль чтобы получить рассол и пусть прокипит 5 минут. В каждую банку насыпать необходимое количество лимонной кислоты, залить готовым рассолом, закатать и хорошо укутать.

Огурцы в литровых банках

Ингредиенты:

• 800 грамм огурцов;
• 4 зубчика чеснока;
• Перец душистый горошком;
• Свежий укроп и петрушка;
• Листья мяты, сельдерея,
• По несколько листков хрена, смородины и вишни.

Приготовление:

Чтобы засолка огурцов на зиму в литровых банках видео была удачной необходимо следовать пошагово за указанным рецептом. Предпочтение нужно отдавать свежим и только сорванным овощам длиной не более 15 сантиметров. Мякоть должна быть плотной и без крупных семян внутри.

Огурцы, даже если они только с грядки надо поместить в холодную воду на 10 часов, можно даже на всю ночь. Затем промыть их и отсортировать. Приготовить зелень и специи. На дно стеклянной емкости уложить 1/3 всех специй и зелени. Затем до половины наполнить огурцами и снова положить специи, сверху опять огурцы и еще раз остаток зелени.

Далее дело стоит за рассолом, который также необходимо приготовить правильно. На литр воды надо 60 г. соли. Закипятить рассол и наполнить им банки до верха. Оставить их в таком состоянии на два или три дня при комнатной температуре. По прошествии этого времени воду слить в емкость, прокипятить ее, снова налить в банки и закупорить. Хранить в специальном помещении с соответствующей температурой.

Огурцы с горчицей

Некоторые спрашивают, как происходит засолка хрустящих огурцов на зиму в литровых банках с горчицей?

Чтобы приготовить такие огурцы необходимо иметь:

• 10 килограмм свежих огурцов,
• 2 головки чеснока,
• 60 г корня хрена,
• укроп,
• листья из вишни,
• 0,5 стакана сухой горчицы
• 300 г соли.

Приготовление:

Плотные огурцы не большого размера надо промыть и высыпать в большую кастрюлю, где находится холодная вода на 8 – 10 часов, для пропитки влагой. Это поможет избавиться от огурцов, у которых пустота внутри. Корень хрена можно оставить целым, а можно измельчить на небольшие кусочки.

Чеснок освободить от шелухи, укроп и листья промыть, уложить на дно банки. Сверху плотненько выложить слой огурцов и снова повторить пока банка не наполнится. Марлю сложить в несколько слоев и насыпать на нее сухую горчицу, сформировать мешочек, связывая концы марли. Этот конвертик поместить в банку, наполненную огурцами.

Можно насыпать сухую горчицу на дно банки, но тогда рассол в ней станет мутным и впоследствии осядет на огурцах. Рассол приготовить так: в кастрюлю налить воду добавить соль, и размешать, чтобы кристаллики растворились, и заполнить им банки. Банки закрыть капроновыми крышками. Хранить необходимо такие огурцы в подвале или в холодильнике.

Огурцы без уксуса

Ингредиенты:

• 700 грамм огурцов;
• Лимонная кислота на кончике ножа;
• Половина моркови;
• Укроп;
• Несколько колец горького перца;
• Лист хрена;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 столовая ложка соли
• 3 горошины черного перца.

Приготовление:

Получаются особенно вкусными соленые огурцы на зиму в литровых банках без уксуса. Они имеют необычный запах, не соленые, немного острые, огурец имеет ярко зеленый цвет. В банке приятно сочетаются все ингредиенты и отсутствие уксусного запаха. В этом рецепте вместо уксуса применяется лимонная кислота. Количество огурцов рассчитаны на литровую банку. Они должны быть свежими с пупырышками, а не гладкими, только тогда они будут хрустящими.

Огурцы помыть, налить холодной воды в миску и погрузить их туда на 5 часов. В готовую стерилизованную банку положить морковку, очищенную и порезанную небольшими дольками, чеснок без шелухи, листок хрена, перец горошком. В банку лучше положить горький перец не красный, а зеленый, так как он более ароматный.

Теперь осталось заполнить стеклянную банку огурцами и залить кипятком на 30 минут. Затем следует эту воду слить в емкость, высыпать туда сахар, соль и снова закипятить. Этот маринад поместить в банку с огурцами. После этого засыпать лимонную кислоту и сразу же закупорить металлической крышкой. Банку перевернуть укутать пледом и оставить остывать.

Огурцы с уксусом

Ингредиенты:

• 1 килограмм огурцов;
• Веточка тархуна;
• Укроп в стеблях и зонтиком;
• По 2 листочка смородины и вишни;
• 1/4 листа хрена;
• 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Чтобы засолка огурцов на зиму в литровых банках с уксусом на литровую банку была успешной необходимо собранные овощи сложить в емкость и наполнить ее холодной водой. Оставить их не менее чем на 3 часа. За это время нужно подготовить банки: помыть пищевой содой, простерилизовать в духовке или над чайником. Приготовить всю необходимую зелень: укроп с зонтиком и стебельком, веточку тархуна, листья хрена, вишни, смородины, а также чеснок.

По банкам разложить траву, немного ее измельчив. Сверху выложить огурцы и залить кипящей водой. Пусть все так постоит минут 10, а потом воду слить в емкость, добавить 2 ложки соли и закипятить. Этим рассолом наполнить огурцы в банке, влить сверху 1 ложку яблочного уксуса и налить рассола до самого горлышка. Крышку первоначально обдать кипятком и закатать. Банку поставить на стол крышкой вниз, закутать одеялом и оставить пока остынет.

Холодный способ

Вкусной получается засолка огурцов на зиму в литровых банках холодным способом.

Чтобы их приготовить понадобится:

• огурцы небольшого размера свежие – 700 г,
• несколько зубчиков чеснока,
• соцветие укропа,
• перец горошком – 5 шт.,
• смородиновых листьев – 2 шт.,
• вишневых листьев – 2 шт.,
• лист хрена – 1/4 ,
• соль – 1 ложка с небольшой горкой,
• красный жгучий перец – щепотка.

Приготовление:

Огурцы помыть и поместить в холодную воду, дать время, чтобы они постояли и напитались влагой. Затем поместить их в стеклянную банку вместе со специями и различной зеленью. Один зубчик чеснока бросить на низ банки, второй в средине. Соль развести в пол литрах воды и вылить в банку с огурцами. Долить недостающее количество воды, чтобы банка была заполнена по горлышко.

Рекомендуем: Малосольные огурцы в пакете за 2 часа в холодильнике

Вода может быть колодезной или холодной кипяченной, но лучше всего брать родниковую. Можно использовать даже минеральную воду, только не соленую и не содержащую газа. После засолки огурцы необходимо отнести в погреб или поставить в холодильник. Если хотите принимать в пищу сразу, тогда через 4 дня можно уже кушать.

Огурцы с аспирином

Необычная засолка огурцов на зиму в литровых банках с аспирином делает их хрустящими. Для приготовления таким способом огурцы необходимо собрать, помыть, обрезать хвостики и залить колодезной водой на 6 часов.

На литровую банку нужно взять:

• 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты,
• 0,5 чайной ложки кислоты лимонной,
• соли 1 столовая ложка,
• сахара – 1столовая ложка,
• 5 штук перца горошком,
• 1 лавровый лист,
• чеснока 2 зубчика,
• укроп,
• листки из вишни, смородины, грецкого ореха, хрена,
• по желанию эстрагон.

Приготовление:

В банку сложить все приготовленные ингредиенты, огурцы в вертикальном положении расположить поверх приправ и на самый вершок уложить один зонтик укропа. Залить все это кипятком и закатать крышкой.

Затем при помощи прихваток банку с огурцами перевернуть несколько раз туда и обратно, чтобы растаял соль, сахар и таблетка. На полотенце перевернуть дном вверх стеклянную банку и накрыть сверху пледом. Оставить в таком положении на 4 – 5 часов, затем открыть и пусть полностью остывают.

Засолка с уксусом

Очень важный период, когда наступает засолка огурцов на зиму в литровых банках с уксусом. Выполнить эту работу необходимо так, чтобы ничего не взорвало и получилось вкусно. Засолка огурцов с уксусом происходит таким образом. Также можно заготовить на зиму соленые огурцы в огурцах.

Необходимо:

• свежие огурцы примерно грамм 700,
• пару зубчиков чеснока,
• половинка моркови,
• укроп, петрушка.
• Маринад делается с расчетом на литр воды:
• 1 ложка соли,
• 2 ложки сахара,
• перец горошком – 3 шт.,
• гвоздики – 3 шт.,
• листки из вишни,
• 1 чайная ложка эссенции уксуса.

Приготовление:

Огурцы разместить в холодной воде на 5 часов. Затем разложить их по банках вместе с чесноком, морковкой и зеленью. Залить все содержимое банки кипящей водой и пусть постоят минут 15. Воду слить и процедуру повторить еще раз.

За третьим разом в воду поместить специи, а также приготовленную зелень и сахар с солью. Залить все прокипяченным маринадом, добавить уксусную эссенцию и закатать металлическими крышками. После остывания вынести на холод.

konservashka.ru

Соленые огурцы на зиму: рецепт с фото

Здравствуйте, “консерваторы”! Очередная поездка в деревню вернула меня с 5 кг самых отборных огурцов. Уверена, все уже поняли, что сегодня мы будем закрывать соленые огурцы на зиму. Рецепт, которым я с вами поделюсь, моя бабушка случайно узнала на базаре лет 40, а может и 50 назад.

С тех пор и она, и моя мама, и я закрываем овощи только так. Но в отличие от них, я консервацию делаю более пряной и ароматной. А еще в последнее время у меня появилась “мода” на корнишоны и пикули. Для хранения в квартире я закрываю только небольшие огурцы в банки, объемом не более 1,5 литра.

Консервация пикулей и корнишонов по семейному рецепту

Мой простой рецепт солений не претендует на уникальность. Вполне возможно, что вы закрываете огурцы точно так же. А если нет, то обязательно попробуйте и мой вариант. Я гарантирую вам волшебный аромат, твердость и хрусткость плодов.

Основа:

• Огурцы — сколько есть.

Рассол:

• Вода — 3 литра.
• Сахар — 2 стопки.
• Соль — 2 стопки.
• Уксус — 2 стопки.

* Стопка — это обычная граненая советская стопка на 100 грамм.

Дополнения:

• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Укроп — зонтики.
• Вишня — листья.
• Смородина — листья.
• Хрен — листья.
• Перец душистый, перец черный — горошком.

Подготовка к засолке

Прежде чем расскажу, как засолить огурцы, проведем подготовительные работы. Первоначально все овощи следует залить холодной водой на несколько часов. Особенно это будет полезно тем плодам, что прошли долгий путь от грядки в банку. Например, мои корнишоны, хоть и хранились в подвале, собирались несколько дней, так как я “обносила” все грядки в их поисках. Потом “томились” 16 часов в поезде и ждали своего звездного часа в холодильнике.

После всего пережитого, им просто необходима была такая освежающая ванна. Вода не только моет огурцы, но и питает дополнительной влагой слегка повядшие плоды. Благодаря ей, каждый огурчик становится упругим и плотным. Хоть сразу в салат. Замочить овощи на 6-8 часов, но можно оставить их в воде и на всю ночь.

Соление огурчиков на зиму

Когда “мокрое” дело будет подходить к завершающему этапу, подготовить зелень для аромата. Все листья перебрать, промыть и обсушить.

Крупные зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками.

Достать овощи из воды. Какими бы чистыми ни были ваши огурцы, вы удивитесь количеству грязи в посуде.

Поэтому каждый плод повторно обмыть руками, обрывая с него цветки и хвостики.

Я еще параллельно сортировала все по размеру: пикули (размером не больше 2 фаланг пальца) и корнишоны (все остальные). Как видите, у меня не было вообще крупных плодов. Те два “здоровяка” на фото для сравнения. Обычно люди закрывают именно такие огурцы среднего размера, я же последние несколько лет подсела на “мелочевку”.

Закладка огурцов в банки

Тару для овощей берите любого размера. А мне для маленьких плодов подойдет посуда в 0,5 и 1 литра. Обойдемся без стерилизации, поэтому всю стеклотару просто промыть тщательнейшим образом. В каждую банку вкинуть по 1-2 пластинки чеснока. Количество будет зависеть от размера тары. На банку в 0,5 литра хватит и 1 пластинки.

В каждую посуду уложить зонтик укропа. Опять-таки, сортировать соцветия по размеру банки.

Разложить в посуду по 1 вишневому листику.

Далее добавить по 1-2 листику смородины.

Листья хрена порвать руками на небольшие куски и разложить их по банкам.

Теперь приступаем к укладке огурцов. Можно, конечно, делать все “насыпом”, но тогда останутся пустоты, а это неразумно. Аккуратно складывать огурчики в банки, плотно их прижимая.

Первым делом, я укладываю корнишоны. Пикулями заполняю образовавшиеся пустоты.

Сверху банки я аккуратно выкладываю пикули под самое горлышко. Ни одно свободное место не пропадет.

Надо отметить, что хрустящие огурцы в банках получаются от выбранных пряностей. Можно закрывать без смородины или вишни. А к перцу добавить гвоздику или кориандр.

Наконец, все готово, чтоб закатать огурцы в банки горячим способом.

Горячий способ засолки

Этот способ закупорки подразумевает заливку овощей кипятком. Мы будем проводить такую процедуру несколько раз. Она позволит “простерилизовать” банки, убрать горечь листьев. Подготовиться к этой процедуре заранее, вскипятив нужное количество воды.

Утрамбованную огурцами и зеленью банку залить кипятком. Каждую посуду накрыть крышкой. Просто накрыть, закручивать не следует.

Дать всем банкам постоять не меньше 20 минут. Можно оставить на дольше, до полного остывания воды. За это время подготовить следующую порцию жидкости. Слить остывшую воду из банок, придерживая огурцы, чтоб не убежали. Затем повторить процедуру, вновь залив огурцы кипятком.

Если не получается подсчитать, сколько вам понадобиться рассола, чтоб найти пропорцию, то просто измерьте количество сливаемой воды.

Готовим рассол

Пока банки остывают и отстаиваются, готовим рассол. Отмерить необходимый объем сахара, соли и уксуса.

В кипящую жидкость строго по пропорциям всыпать соль и сахар. Довести воду до кипения.

Пока они растворяются, подготовить банки к финальному этапу. Слить с них воду. Чтоб огурцы получились самые вкусные, в каждую посуду разложить по 1-2 горошин черного перца и по 1 шт. душистого.

В кипящий рассол влить уксус. Дать прокипеть 1 минуту.

Залить огурцы третий раз кипящим рассолом по самый верх. Все огурцы должны находиться в жидкости.

Плотно закрыть крышкой каждую банку.

Проверка на “прочность”

Перевернуть банку вверх дном, чтоб проверить прочность закрутки.

Теперь остается укутать в тепло всю консервацию. Этот этап очень важен и является неотъемлемой частью рецепта. Оставить огурцы в тепле до полного остывания. У меня они в одеяле простояли пару дней.

Если все хорошо, вода не подтекает, и крышки не надулись, то закупорку можно прятать в кладовку. Для пущей убедительности, проверьте крышки еще раз через 3-5 дней.

Всё, соление огурцов на зиму завершено. Теперь остается только ждать холодов, когда можно будет открывать домашнюю заготовку. Конечно же, мои корнишоны и пикули хорошо только в качестве целых плодов. На салат Оливье, допустим, они не годятся, потому что слишком неудобно их будет крошить. Но мой рецепт универсальный и подходит для огурцов разного размера. Дерзайте, пробуйте, добивайтесь новых вкусов, чтоб зимой получать заслуженные похвалы от своих домочадцев.

С уважением, Елена.

Рецепты заготовок:

ablexur.ru