Засолка капусты рассолом – Засолка капусты в рассоле хрустящая быстрая

Содержание

рецепты, принципы и особенности приготовления в банках, способ холодной засолки

Соленая капустка зимой — просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить постным маслом и с удовольствием съесть под вареную картошечку, а можно и приготовить множество салатов, винегрет. Запеканка, тушеная капуста, щи или борщ — всех блюд и не перечесть! Так же, как и способов ее приготовления.

Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершено нет необходимости солить капусту бочками, ведрами и изобретать для хранения подходящее место. Вполне можно засолить две-три банки, спокойно поставить их в холодильник, и по мере ее уничтожения, готовить еще.

Итак, засолка капусты на зиму в банках. Существует несколько способов ее приготовления.

Холодный способ соленья капусты

Главное отличие — это холодный и горячий. Холодный — самый простой. Вместе с тем и холодный принцип тоже существует не один.

Засолка “сухим” способом

Самый традиционный — старинный надежный «сухой». Для него и нужно-то всего подготовить овощи и посуду.

капуста;
морковь в пропорции 1:4;
соль из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

Овощи нашинковать, смешать в глубокой емкости и хорошо размять руками. Процесс разминания напоминает замешивание теста. Мять нужно до тех пор, пока не образуется много сока. Можно капусту «месить» отдельно, а потом добавить морковь. В этом случае готовое соленье будет более ядреным на вкус. Если мешать сразу все, то вкус получится более сладким, и рассол приобретет морковный красивый цвет.

Дальше подготовленные овощи уложить в банки очень плотно, прямо утрамбовать тыльной стороной руки или скалкой, или донышком стеклянной бутылки, словом, тем, что пройдет в горлышко банки.

Затем оставить заквашиваться в комнате, протыкая по нескольку раз в день капусту лучиной. Через 3-4 дня банки убрать в холодильник.

Соление капусты в рассоле

Рецепт засолки в рассоле несложен. Приготовить продукты:

]капуста — вилок весом примерно 2 кг;
морковь — полкилограмма;
вода — 4 литра;
соль — 8 столовых ложек;
сахарный песок — 4 столовых ложки.

Вот и весь набор. Помимо этого, понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например, тазик, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

Теперь сам процесс. Первое, что нужно сделать — это сварить рассол. Поскольку способ холодный, то и рассол, соответственно, должен быть холодным. Значит приготовить его следует заранее, чтобы к тому моменту, когда будут нарезаны овощи, он уже остыл. Воду довести до кипения и всыпать в нее соль и сахар. Дождаться, когда они полностью растворяться, при этом не снимать с огня. Затем просто оставить остывать.

Капусту для засолки необходимо брать зимних сортов. Вилки у нее плотные, сочные, хрустящие, немного сладкие. Особенно хороши кочаны, имеющие форму приплюснутого сверху и снизу шара.

Нашинковать всю капусту тонко, натереть морковь. Соединить их в тазике и немного перемешать, чтобы овощи распределились между собой равномерно. Теперь все это нужно очень плотно набить в банки.

Банки, разумеется, должны быть тщательно вымыты, а еще лучше, простерилизованы. Овощи нужно очень сильно приминать по мере наполнения емкости, так, чтобы совершенно не оставалось даже небольших пустот в содержимом. Таким образом заполнить обе банки до горлышка.

И последнее — залить рассолом. Наливать его придется постепенно. Поскольку овощи уложены очень плотно, жидкость будет довольно медленно проникать до дна банки. Поэтому нужно будет, налив некоторое количество, подождать, пока вся вода уйдет, и долить еще. И так, пока емкость не будет заполнена рассолом доверху.

Далее следует только оставить банки в помещении для брожения на два или три дня. Все это время капусту нужно обязательно периодически прокалывать, чтобы дать выход образующимся при закисании газам. На третий день стоит попробовать соленье на готовность. Температура в квартире может быть разной, и именно от этого и зависит срок ее приготовления. Как только на вкус получилось то, что хотелось, банки нужно закрыть крышками и убрать в холодильник. Там они прекрасно будут храниться зимой.

В чем солить капусту

Рецепт засолки таким способом, разумеется, проще. Не нужно тратить много сил на «замес» овощей, достаточно просто залить ее холодным рассолом и выдержать несколько дней. Причем можно делать это не только в стеклянных банках. Поскольку набивать овощи для засолки нужно очень сильно, а в банке это делать не совсем удобно. Можно использовать емкости из пищевого пластика, эмалированную кастрюлю или бидон, керамические бочонки. Процесс укладки в них капусты будет значительно легче.

Разумеется, такого количества капусты не хватит на всю зиму, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок. Но можно постепенно, по мере необходимости, подсаливать еще по одной баночке, и таким образом, квашеная капуста будет в меню всю зиму.

Соление капусты со свеклой

При солении можно использовать не только капусту и морковь. Оригинально получается приготовление со свеклой. Вариантов такого рецепта много, но самый распространенный. Но с добавлением свеклы нужно быть осторожным. Дело в том, что она способна придать некоторую мягкость капусте, кроме того, у готового продукта будет специфический вкус. Поэтому свеклы нужно класть из расчета на 2 кг капусты буквально 100 грамм.

Способ приготовления стоит выбрать – с рассолом. Но при укладывании овощей в банки стоит добавить чеснок и тмин, а на дно положить листок хрена. В рассол положить несколько зерен горчицы. Эти добавки придадут остроты, окажут вяжущее действие, чтобы нейтрализовать смягчающие свойства свеклы, и скрасят особый вкус. В остальном весь процесс останется неизменным. Зимой такой рецепт даже более полезен, поскольку свекла добавит свои витамины, а наличие чеснока усилит профилактическое действие витамина С.

Соление капусты с яблоками и клюквой

А вот в капусту с морковью хорошо положить несколько долек кислого яблока зимнего сорта, например, Антоновку. Также всем хорошо известен рецепт с добавлением клюквы. Ягоду для этого лучше всего покупать не в магазине, а на рынке. Зимой это сделать совсем не сложно. Класть ее нужно будет во время перемешивания капусты и утрамбовывать не так сильно, иначе все ягодки лопнут. Клюква почти никак не изменит вкуса готового соленья, но будет оригинально выглядеть на столе и придаст пикантности, когда будет попадаться на язык.

Рецепт соления капусты в воде

Еще один рецепт квашеной капусты. Он во многом похож на приготовление ее в рассоле, но вот сам рассол варить не придется.

Продукты и их пропорции такие же, как и в рецепте с рассолом. Только, если в случае с рассолом количество воды, налитой в капусту не имеет значения — соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то здесь придется отмерить, сколько воды уместилось в банку. В среднем на одну трехлитровую банку, заполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

Итак, подготовленные овощи известным способом укладывают в банки, или другие емкости. Далее все содержимое заливают холодной кипяченой водой до самого верха. В зависимости от того, сколько воды было налито, прямо в банку нужно насыпать соль, исходя из пропорции на литр жидкости 2 столовых ложки.

Вот теперь можно поставить, как всегда, бродить. Также необходимо протыкать и выдержать ее в тепле несколько дней. Затем нужно опять прямо в банку положить сахарный песок. Помня, сколько воды было налито в банку, сахар рассчитывать 1 столовую ложку на литр.

Дать сахару полностью раствориться и просочиться в овощи, это займет несколько часов. И затем банки закрыть и убрать в холод. Можно ускорить процесс растворения сахара. Для этого отлить немного рассола в другую емкость, растворить в нем весь необходимый сахар и вылить обратно.

Этот рецепт практически такой же, как и с использованием рассола, но гораздо проще.

Рецепт капусты, соленой кусками

Капусту необязательно шинковать для засолки. Можно солить ее, нарезав крупными или не очень ломтиками, дольками. Многие для засолки на зиму предпочитают именно такой рецепт. Разумеется, для этого не подойдут простые стеклянные банки. Хорошо использовать эмалированные, керамические или пластиковые бидоны, бочонки. Можно даже ведра из пищевого пластика. Или банки большего, чем три литра объема с широким горлышком.

На дно емкости следует положить листья капусты, кочерыжки, яблоки, целые некрупные морковки. Часть моркови и капусты лучше все-таки порезать. Далее укладывать куски кочанов, пересыпая их нашинкованными овощами. По мере наполнения уплотнять, прижимая руками. Самый верх уложить резанной капустой и морковью и тоже хорошо прижать.

Затем все содержимое залить холодным рассолом. Далее процесс аналогичен предыдущим рецептам.

Хранить крупные емкости можно на холодном балконе, если только они не стеклянные. Конечно, если зима окажется морозной. Потому что замерзание и оттаивание сделают продукт несъедобным. Пятилитровые банки вполне поместятся в холодильник.

Как видно, посолить капусту можно совершенно разнообразными методами. Рецептов существует множество. Холодный способ — лишь один из возможных вариантов. При таком засоле продукт будет готовиться несколько дней. Горячий метод позволяет быть готовому продукту через несколько часов. Однако зачастую предпочтение все же отдается именно холодной засолке.

tomat.guru

Засолка капусты в рассолах.

Засолка капусты в рассоле, как одна из заготовок на зиму, не теряет актуальности вот уже многие годы. Ведь квашеная капуста пригодится для приготовления многих блюд. Из нее можно сварить щи, использовать в салатах и винегретах, в качестве начинки для вареников, пирожков, румяных булочек. Ее можно тушить, да и просто подавать к столу как остренькую закуску к различным гарнирам.

Существует также некоторые приметы связанные с засолом капусты. Принято считать, что лучше всего солить капусту в среду, пятницу, а также субботу. Как ни странно, но посолив ее именно в эти дни, капуста всегда получается хрустящей, сочной, остренькой и в меру просоленной. Рецептов и самых разных способов засолки капусты очень много. Многие из них основываются на засолке с применением рассола.

Засолка капусты в рассоле . Квашенная капуста в рассоле . Заготовка капусты на зиму в банках.

капуста белокочанная – 3 кг
морковь – 400 г
для рассола на 1 литр воды
сахар – 1,5 ст.л.
соль – 2 ст.л. крупной соли

Овощи помыть и очистить.

Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке.

Смешать капусту с морковью и неплотно уложить в банки до плечиков.

Растворить соль в кипяченой воде и залить рассолом капусту до верха банки.

Оставить банки с капустой при комнатной температуре на 2-3 дня,раз в день протыкая капусту деревянной палочкой,для выхода газов.

На третий день слить рассол с капусты и растворить в нем сахар.

Снова залить капусту рассолом.

Закрыть банки полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.

Хранить капусту в рассоле в холодильнике.

Засолка капусты с яблоками – рецепт.

Ингредиенты:

– Капуста – 2кг;

– Вода – 1 литр;

– Соль – 2 – 3 ст. ложки;

– Сахар – 1 ст. ложка;

– Яблоко

Для начала необходимо приготовить рассол. Воду выливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, кипятят и остужают. Пока стынет рассол необходимо нашинковать капусту, предварительно ее помыв. Капусту шинкуют без кочанов. Яблоки лучше брать кислых сортов. Квашеная капуста с добавлением яблок получается с интересными нотками, к тому же кислота, содержащаяся в них, позволяет капусте быстрее просолиться. Итак, яблоки нарезают тонкими пластинками и добавляют в нашинкованную капусту.

В чистую ошпаренную кипятком трехлитровую банку кладут капусту, плотно утрамбовывая ее руками. Заливают остывшим рассолом. Банки не закрывают крышками – это делается с целью обогащения ее кислородом, а также для выхода всей горечи. Для того чтобы процесс заквашивания пошел быстрее необходимо минимум два раза в сутки ее легонько перемешивать. В теплом помещении квашеная капуста должна пробыть 3 дня, после чего ее выносят в прохладное место. Это может быть как погреб, так и холодильник.

А вот еще рецепт квашеной капусты на зиму в горячем рассоле.

Ингредиенты:

– Капуста белокочанная – 2 кг;

– Морковка – 2-3 штуки;

– Вода – 1 литр;

– Семена кориандра;

– Соль каменная – 3 ст. ложки;

– Сахар – 3 ст. ложки;

– Уксус – 1 стол. ложка.

Капусту и морковку шинкуют. Из воды, соли, а также сахара и уксуса варят маринад. В конце варки добавляют кориандр. В чистые банки, утрамбовывая, выкладывают капусту, перемешанную с морковью.

Заливают горячим рассолом. Накрывают пластмассовой крышкой. При такой засолке, капусту также необходимо мешать. В теплом помещении она должна пробыть около 4 дней. Потом квашеную капусту выносят в холодное место.

Мы хотим предложить вашему вниманию интересный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления. В состав этого рецепта входит мед, поэтому капуста получается не только очень вкусная, но еще и вдвойне полезная, она действует как общеукрепляющее средство, а рассол данной заготовки хорошо влияет на работу сердца.

Готовится быстрая квашеная капуста с медом из следующих ингредиентов: – капуста, морковь, а так же вода -1 л, соль -1 ст.ложка, мед – 1 ст.ложка – для заливки.

Способ приготовления:

Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать соломкой, морковь помыть, очистить и натереть на терке.

Затем все ингредиенты необходимо уложить в заранее подготовленную, чистую посуду для закваски, можно использовать точно такую же, как для засолки помидор.

Далее следует приготовить рассол, для этого нужно в горячей воде растворить всю соль, довести ее до кипения и сняв с огня оставить остывать до температуры около 60 ˚С, а затем добавить мед и мешать пока он полностью не растворится.

Когда рассол полностью остынет, им необходимо залить капусту, так чтобы жидкость все полностью покрыла, накрыть посуду крышкой и оставить квасится при комнатной температуре.

Через 2 дня квашеная капуста будет готова. Хранить такую заготовку, как и ленивые маринованные баклажаны, лучше в прохладном месте – холодильнике или погребе.

У каждой хозяйки способы засолки капусты свои. Кто-то предпочитает солить капусту исключительно в бочке, кто-то в посуде поменьше, а кто-то в обычных трехлитровых банках. Кто-то добавляет к капусте яблоки, кто-то клюкву, а кто-то и вовсе готовит ее на корейский манер. Все это зависит от вкусов и пристрастий самой хозяйки и членов ее семьи.

Мы постарались собрать для вас самые распространенные способы заготовки капусты, и надеемся, вы сможете найти среди них то, что вам подойдет.

1. Засолка капусты быстрым способом

Необходимые ингредиенты:

– белокочанная капуста – один килограмм;

– морковь среднего размера – одна штука.

Для рассола:

– вода – полтора литра;

– столовый уксус 9%-ный – один стакан;

– растительное масло – один стакан;

– соль не йодированная – четыре столовых ложки;

– сахар-песок – девять столовых ложек;

– лавровый лист – восемь листиков;

– черный перец горошком – десять горошин.

Способ приготовления:

Для начала возьмем головку капусты, оторвем у нее верхние листочки, а всю остальную часть нашинкуем мелкой соломкой, как для приготовления салата «Витаминного» из капусты.

Морковь, очистим, помоем и натрем на терке для приготовления моркови по-корейски.

Далее помещаем капусту и морковь в большую эмалированную кастрюлю или таз, туда же добавляем лавровый лист и черный перец горошком. После чего приступаем к приготовлению рассола для нашей капусты. Для этого смешиваем все ингредиенты и доводим смесь до кипения.

Заливаем приготовленным горячим рассолом капусту с морковью и оставляем все это настояться при комнатной температуре в течение трех дней.

Спустя трое суток, раскладываем капусту по банкам и также, как сырую аджику убираем на хранение в холодильник.

2. Горячий способ засолки капусты.

Необходимые ингредиенты:

– белокочанная капуста – двести пятьдесят грамм;

– морковь – сто грамм;

– болгарский перец – сто пятьдесят грамм.

Для рассола:

– вода – один литр;

– соль – двадцать пять грамм;

– сахар – сорок грамм.

Способ приготовления.

Для начала мелко шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной овощной терке. Болгарский перец очищаем от сердцевины с семечками и нарезаем соломкой. Затем перемешиваем все нарезанные овощи и плотно укладываем в чистую, сухую трехлитровую банку.

Далее содержимое банки заливаем горячим приготовленным рассолом и оставляем на сутки засаливаться при комнатной температуре.

Спустя вышеуказанное время, капусту можно употреблять в пищу.

Многим хозяйкам интересно, как сделать красную капусту именно такой, как продают в магазинах. На самом деле, способ ее приготовления только кажется трудным и замысловатым на первый взгляд, но в итоге, потратив совсем немного времени, вы сможете закрутить несколько банок этой вкусной закуски на зиму.

В рецепт маринованной капусты со свеклой входят следующие ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2 кг

Морковь – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Для маринада вам понадобится сахар, соль. Подсолнечное масло, лавровый лист, душистый перец горошком, уксус, чеснок. Если в рецепт квашеной капусты с морковью овощи надо резать тонкой соломкой, то тут же капусту надо нарезать небольшими квадратами, примерно три на три сантиметра, сначала это занятие покажется вам сложным, но, немного приловчившись, вы быстро справитесь с этим заданием. А вот морковь и свеклу натираем на крупной терке, полученные нарезанные компоненты смешиваем в большой емкости.

Маринованная капуста в свекольном соке, конечно же, не получиться без правильно сделанного маринада. Смешиваем один литр воды с 150 граммами сахара и тремя ложками соли, добавляем 150 грамм подсолнечного масла, два лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Ставим на медленный огонь, а когда закипит, добавляем 150 грамм 9% уксусной кислоты. Так же в маринад надо добавить измельченную головку чеснока, и только после этого заливаем горячий маринад в емкость с капустой, а сверху придавливаем тарелкой.

Оставляем капусту на один день, затем раскладываем по баночкам и закрываем, к тому же ее можно уже есть в этот день, потому что маринуется она очень быстро. К тому же, любители остренького и пикантного, не забудьте добавить перчик-огонек. Теперь вы знаете домашний рецепт консервирования капусты в свекольном соке.

Чтобы засоленная капуста приобрела красивый розовый насыщенный цвет, в искусстве домашних заготовлений используется оригинальная засолка капусты со свеклой, о которой мы сегодня хотим вам рассказать. Надеемся, что такая заготовка очень понравится всем членам вашей семьи и особенно детям, ведь розовая капуста – это не только вкусно, но еще и весело, необычно и красиво.

Итак, рецепт засолки капусты со свеклой.

Необходимы такие ингредиенты для заготовки:

– белокочанная капуста – четыре килограмма;

– свекла – четыреста грамм;

– чеснок – одна головка, среднего размера;

– хрен (корень) – пятьдесят грамм;

Для приготовления рассола:

– чистая, дистиллированная вода – два литра;

– сахар-песок – половина стакана;

– соль (не йодированная) крупная – сто грамм;

– лавровый лист – четыре штуки

– гвоздика – два-три бутона;

– черный перец горошком – десять горошин

Быстрая засолка капусты со свеклой – способ приготовления.

Для начала возьмем капусту, отделим от нее верхние листы, а остальную, в отличие от рецепта квашеной капусты, нарежем крупными кубиками, размером приблизительно 3х3 см.

Хрен очистим, ополоснем прохладной водой и натрем на мелкой овощной терке.

Головку чеснока разделим на отдельные зубчики, каждый очистим от шелухи и измельчим при помощи чесночного пресса или очень мелко нарубим острым ножом.

Свежую свеклу очистим, промоем и нарежем кубиками.

Далее смешаем все подготовленные овощные ингредиенты в одной большой посуде (миске) и переложим их, плотно утрамбовывая, в подготовленную для засолки эмалированную кастрюлю, кадку или глиняный горшок.

Затем приготовим из воды, сахара, соли и различных специй пряный рассол, доведем его до кипения и прокипятим несколько минут, чтобы сахар и соль полностью распустились. Снимаем рассол с огня и даем ему полностью остыть.

Далее заливаем капусту со свеклой и хреном остывшим рассолом до самого верха, накрываем сверху крышкой, тарелкой или специальным деревянным кружком и устанавливаем гнет. В качестве гнета можно использовать, как и при засолке помидор, обычную трехлитровую банку наполненную водой.

Через два дня капуста будет готова к употреблению, далее ее необходимо перенести на гранение, как и соленые огурцы, в холодный подвал или погреб. Если же у вас нет ничего подобного, переложите капусту в чистые стеклянные банки, закройте обычными капроновыми крышками и уберите в холодильник.

(c)

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

pogovorim.mirtesen.ru

Как солить капусту, чтобы она была хрустящей

11 Январь 2016 Главная страница » Заготовки на зиму » Капуста Просмотров: 1939
Для засолки лучше всего подходят средние и поздние сорта капусты: они более плотные, потому капуста при засолке получается хрустящей и твердой.
Солить (или квасить) капусту можно разными способами:
сухим посолом (просто перетереть с солью) и
мокрым посолом (заливая холодным или горячим рассолом).
Нарезка капусты также может быть различной: традиционными длинными полосками, квадратиками (или лепестками) и, конечно же, целым кочаном, что очень удобно для приготовления голубцов. Большинство хозяекзнает как засолить капусту на зиму традиционным способом с добавлением морковки.
Но вкус традиционной квашеной капусты можно также улучшить, добавив ягоды (бруснику, клюкву), фрукты (сливы, яблоки), маринованные и соленые грибы, а также овощи (сельдерей, перец, помидоры) и специи (острый перец, тмин, лавровый лист, гвоздику и хрен).
Дополнительных продуктов обычно берется столько же, сколько и соли.
Каждая хозяйка хочет знать, как квасить капусту, чтобы она была хрустящей и вкусной. Ведь эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для вашего стола зимой. С квашеной капустой можно готовить различные овощные салаты и винегреты, начинки для пирогов и, конечно же, знаменитые русские щи. Сегодня мы расскажем вам, как солить капусту, чтобы хрустела, а все кто пробовал делали комплименты вашему кулинарному искусству.
Засолка хрустящей капусты в рассоле
Самый верный способ, как посолить капусту, чтобы она хрустела, это приготовить ее в рассоле. Потому что по такому рецепту ее не нужно мять для выделения сока.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2-2,3 кг капусты
2 средние моркови
3-4 лавровых листа несколько горошин черного или душистого перца по желанию.
Рассол: 1,5 л воды 2 ст. ложки крупной не йодированной соли 2 ст. ложки сахара
Приготовьте рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок. 2. Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте ножом или в комбайне. 3. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту с морковью. 4. Переложите в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положите несколько лавровых листьев и горошин перца. 5. Налейте в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту. 6. Банку прикройте не плотно крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Поставьте в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край. 7. Оставьте кваситься на кухне на 2-3 дня. Смотрите, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Один раз в день протыкайте капусту в банке тонкой деревянной палочкой. Готова ли капуста, определяется на вкус, он должен вам нравиться, но быть чуть недоквашенным.
Как солить капусты чтоб была хрустящей
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
капуста — средний кочан
морковь — 1
средняя соль — 20 г на 1 кг капусты
3 ст. ложки сахара семена тмина или укропа
Как засолить хрустящую капусту рецепт:
Капуста шинкуется одинаковыми не слишком тонкими полосками и высыпается в большую емкость.
Морковь натрите на крупной терке. Добавьте ее к капусте. Туда же положите соль и пряности.
Все перемешайте, но не мните. И уложите в банку, приминая, не докладывая до верха примерно 7-8 см.
Добавьте немного кипяченой воды, чтобы капуста была покрыта. Можно воду не доливать, но если через сутки капуста не выделила нужное количество сока, то необходимо добавить кипяченой воды.
Поставьте банку с капустой в чистую глубокую миску на случай, если рассол будет выливаться. Его надо сливать обратно в банку. Квасится капуста 3-4 дня. При этом каждый день капусту протыкайте длинной палочкой до дна, чтобы выходили скопившиеся газы.
Через это время слейте из капусты рассол в глубокую тарелку, добавьте в него сахар и размешайте, чтобы растворился. Перелейте назад в банку. Если сахар положить сразу, то капуста перекиснет сильнее и храниться будет не так долго. А можно по вкусу добавлять сахар уже при подаче на стол.
Закройте капусту крышкой и поставьте в холодильник или погреб.
Начинать есть заготовку можно через неделю. К этому моменту нитраты переходят в нитриты и уже становятся не такими вредными для организма.
Приметы по заквашиванию хрустящей капусты и советы
Нужное количество молочной кислоты, за счет чего квасится капуста, она набирает за счет природных сахаров, наибольшее количество которых приходится лишь на позднюю осень. Поэтому и по старинному народному календарю заниматься засолкой рекомендуют только после Покрова Дня ( 14 октября).
Капуста должна быть не подморожена, иначе получится мягкой, на срезе кочерыжка светлая, темная долго лежала на складе.
В женские критические дни капусту не солят, она получается кислой, мягкой и покрывается слизью.
То же будет, если солить в полнолуние или на убывающей луне. Только на растущей, в идеале на 5-ый или 6-ой день после новолуния.
Есть примета, что квашением капусты нужно заниматься в мужские дни недели — понедельник, вторник, четверг. Еще рекомендуют солить только в те дни, в названии которых есть буква «Р», то есть, во вторник и четверг.
Моркови кладите немного, на 3-х литровую банку — 1 штука, иначе капуста будет мягкой.
Если солить капусту с огурцами, то они будут хрустящими и очень вкусными, но сама капуста пойдет только в тушение, щи и борщи.

sweet-pepper.ru
Засолка капусты в рассоле | Рецепты домашних заготовок
Засолка капусты в рассоле без уксуса. Квашенная капуста в рассоле . Заготовка капусты на зиму в банках.
Квашеная капуста, это одна из любимых закусок многих.
Капустный рассол не менее полезен, чем сама капуста, его можно использовать в приготовлении кислых щей.
Еще рассол очень полезен для людей страдающим лишним весом, считается что элементы, входящие в рассол способствуют похудению и препятствуют возникновению жировых отложений.
Рецепт приготовления засолки капусты в рассоле без уксуса:
капуста белокочанная — 3 кг
морковь — 400 г
для рассола на 1 литр воды
сахар — 1,5 ст.л.
соль — 2 ст.л. крупной соли
Овощи хорошо помыть и очистить.
Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Смешать капусту с морковью и неплотно уложить в банки до плечиков.
Растворить соль в кипяченой воде комнатной температуры, и залить рассолом капусту до верха банки.
Оставить банки с капустой при комнатной температуре на 2-3 дня.
Раз в день капусту нужно протыкать деревянной палочкой, для выхода газов.
На третий день слить рассол с капусты и растворить в нем сахар.
Снова залить капусту рассолом.
Закрыть банки с квашеной капустой полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
Хранить капусту в рассоле в холодильнике.
Также другие рецепты засолки капусты:
Квашенная капуста на зиму
Засолка капусты со свеклой

Загрузка…

www.receptiru.ru
засолка капусты в рассоле | Соленья вашему дому
засолка капусты в рассоле

Капуста за 4 часа
1 большой кочан капусты (около 2 кг), 4 зубчика чеснока, 2 моркови, 1 свекла.
Для маринада: 1 стакан воды,1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса 6%-го, 1 ст.л. соли. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке, чеснок мелко порубить. В кастрюле перемешать капусту, морковь, свеклу и чеснок. Читать далее →
На 3х литровую банку-1 большая свёкла,1 большая морковка,1 головка чеснока,стакан 9% уксуса(можно поменьше),стакан масла растительного,стакан песка,2 ст. ложки соли(лучше крупной и не йодированной),капусты-сколько влезет,не утрамбовывая. Всё режется и укладывается слоями(капусту мелко не надо шинковать,лучше шашечками крупными). Читать далее →
Все очень просто и вкусно.Капусту нашинковать,натереть морковь на крупной терке(на качан капусты две моркови).Все перемешать и утрамбовать в банку.Рассол :на 1 л воды 1ст.л. соли и 1ст.л. сахара.Этим рассолом залить капусту и дать постоять около 2-х суток в открытой банке.В капусту также можно обвлять черный перец горошком и лавровый лист. Читать далее →
Продукты:
1 качан капусты, 4-5 морковок, 3-4 луковицы, головка чеснока, петрушка
Для маринада:
Пол-литра воды, 4 ст.л.соли, 1 ст.л.сахара, 10 ст.л. 9% уксуса, 10 гор.перца
Приготовление:
Порезать:
Капусту – квадратами (капусту, при этом, на листики не разбирать, а оставлять как-бы такими многослойными немаленькими кубиками)
Морковку – кружками
Лук – кольцами
Чеснок — пластинками на 2 -3 части. Читать далее →

на ведро воды стакан сахара и стакан соли вскипять, охладить , капусту нашинковать , уложить в банки залить раствором и сразу убрать вх олод, весной открываешь банку она как свежая, хоть в борщ, хоть приправь раст. маслом =салат
Тотусик

В рассол ( на 1 литр) добавте лимонной кислоты на кончике ножа
Сначала готовим рассол. На 1 литра кипятка 1 стол. ложка соли и стол. ложка сахара.
Шинкуем капусту, трем морковь на крупной терке. Перемешиваем, слегка пересыпаем солью и мнем руками, пока не появится сок. Затем плотно укладываем капусту в банки. К этому времени рассол уже остыл. Заливаем капусту рассолом. Читать далее →
Капуста быстрая
рассол:
1 л воды
150г сахара
2ст л соли
100г 5% уксуса
100г растительного масла
лавровый лист, перец душистый и черный
капуста, морковь. Маринад закипятить.
Капусту порезать произвольно. Морковь натереть на терку.
В маринад положить капусту довести до кипения и выключить. Читать далее →
А я люблю еще острую с уксусом. Попробуйте.
Капусту нарезать квадратиками, укладывать в емкость слоями, чередуя капусту, морковь (можно заменить свеклой, цвет будет изумительный) и чеснок. Залить горячим рассолом. На 1 литр воды 2 ст. ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 4 ст. ложки растительног масла, 10-15 горощин черного перца, гвоздика (это если Вы любите), красный острый перец и паприка. Читать далее →
Страница 1 из 11
solenija.ru
Засолка капусты – хрустящая закуска на зиму
Знаете ли вы, что в квашеной капусте количество витамина С в 20 раз больше, чем в свежей? В процессе брожения в капусте, как в кефире, образуется огромное количество пробиотиков. Капуста полезна, вкусна, долго хранится, ее можно употреблять в виде салатов, тушить, готовить начинки для пирогов, варить щи. А еще существует множество способов засолки капусты, благодаря которым она получается разной и не приедается.
Засолка капусты – дело не сложное. Но перед тем, как приступить к заготовкам на зиму, не лишнее ознакомиться с некоторыми секретами и тонкостями. Они помогут не испортить овощи и получить хрустящую, сочную и ароматную капусту.
Простой способ засолки капусты быстрого приготовления кусками
Если опыт засолки капусты у вас совсем отсутствует, начните с простого способа засолки кусками. Для этого салата капусту не нужно шинковать. Овощи нарезаются крупно, закладываются в стеклянные банки и заливаются маринадом. Уже через сутки капусту можно подавать к столу. Один минус – приготовленная по этому рецепту капуста не подлежит длительному хранению. Ее необходимо съесть в течение 3-5 дней. Далее она перекисает и теряет свои вкусовые и питательные свойства. Поскольку готовится капуста быстро, лучше через время засолить новую партию.
Ингредиенты к рецепту:
капуста 1 кг.
морковь 1 шт.
чеснок 3–4 зубчика
вода 1 литр
сахар ½ стакана
соль 2 ст. ложки
уксус 1 стакан
растительное масло 1/2 стакана
Капусту вымойте, удалите несколько верхних листов, нарежьте крупными кусками. Морковь очистите, нарежьте брусочками или натрите на терку. Чеснок накрошите пластинками, мелкие зубчики можете раздавить боковой стороной лезвия ножа.
Сложите овощи в трехлитровую банку или в эмалированную кастрюлю, переслаивая капусту кусочками моркови и чеснока.
Приготовьте маринад. Смешайте воду, сахар и соль. Размешайте, пока сахар и соль не растворятся. Влейте растительное масло. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и тут же влейте уксус. Горячим маринадом залейте капусту. Оставьте при комнатной температуре на сутки. Храните в холодильнике.
Совет: Капуста для засолки должна быть поздних или средних сортов с плотным вилком. Обычно для засолки рекомендуют брать крупные вилки, из них получается больше готового продукта и меньше отходов. Для засолки крупными кусками подойдут не очень крупные и даже маленькие вилки. Разрежьте их на 4-8 частей секторами вместе с кочерыжкой.
Способ подачи: Поскольку маринад содержит растительное масло, в дополнительном приготовлении капуста не нуждается. Доставайте хрустящие кусочки из рассола и подавайте к столу.
Быстрая засолка капусты в банках в рассоле без уксуса
Для быстрого приготовления квашеной капусты обычно используют маринад или рассол. В маринад, как правило, добавляют уксус, что не каждому по вкусу. Предлагаем испробовать рецепт быстрой засолки капусты в банках без уксуса. Для закисания капусте достаточно 2-х суток. После чего ее необходимо хранить в холодильнике.
Ингредиенты к рецепту:
капуста белокочанная 1 вилок
морковь 1 шт.
перец горошком 10-15 шт.
лавровый лист 3-5 шт.
вода 1 л.
соль 1 ст. ложка
сахар 1/2 ст. ложки
Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Количество моркови можно регулировать на свое усмотрение. Если любите светлую квашеную капусту, уменьшите норму моркови. Нравится салат ярко оранжевого цвета, добавьте больше оранжевого овоща. Учтите, что с большим количеством моркови салат быстрее перекиснет, поэтому съесть его надо быстрее.
Морковь и капусту смешайте. Плотно уложите в банку, перекладывая горошинами перца и лавровым листом.
Для приготовления рассола растворите в воде положенное количество сахара и соли. Залейте капусту рассолом. Поставьте банку в глубокую миску и оставьте бродить при комнатной температуре 2-е суток. В процессе брожения количество сока увеличится, он может выливаться из банки, поэтому-то банку с капустой и следует поставить в глубокую миску.
Через 2 дня закройте банку крышкой и поместите в холодильник.
Способ подачи: Перед подачей добавьте в капусту мелко нарезанный лук, зелень укропа или петрушки и растительное масло.
Засолка капусты со свеклой по-грузински
Еще один простой и быстрый способ засолки капусты крупной нарезки – по-грузински. Свекла окрашивает капусту в нежный розовый цвет и придает специфический вкус. Салат готов через сутки, хранится в холодильнике не более недели, поэтому не стоит готовить его большими партиями — впрок.
Ингредиенты к рецепту:
капуста 1,5 кг.
морковь 100 г.
свекла 100 г.
душистый перец 5-7 горошин
сахар 4 ст. ложки
соль 3 ст. ложки
уксус 1 стакан
кипяток 2 литра
Капусту нарежьте шашечками со стороной 3-4 сантиметра. Морковь и свеклу нарежьте полукружьями или брусочками. Перемешайте овощи и плотно набейте ими трехлитровую банку. Между слоями капусты положите горошины душистого перца. Всыпьте в банку соль и сахар, влейте уксус и залейте банку до верха кипятком.
Оставьте бродить при комнатной температуре, подставив под банку глубокую миску или какую-нибудь емкость, в которую будет стекать сок, выделяющийся при брожении. Через двое суток закройте банку капроновой крышкой и спрячьте в холодильник.
Совет: Добавьте в банку 3-4 очищенных и раздавленных зубчика чеснока. Капуста приобретет приятный чесночный запах и пикантный вкус.
Засолка капусты на зиму бабушкиным способом
Если вы намерены не просто разнообразить стол вкусным капустным салатом, а сохранить урожай и заготовить на зиму настоящей квашеной капусты, стоит потрудиться и запастись терпением. Во-первых, наши бабушки утверждают, что вкусная, сочная и хрустящая капуста получается только в том случае, если засолена на 5-6 день лунного календаря. Во-вторых, солить капусту лучше в больших деревянных кадках, а хранить в погребе. За неимением таковых подойдет эмалированное ведро, бак или пластиковые емкости. Хотя знатоки утверждают, что вкус у такой капусты несколько иной. В-третьих, подготовьте вкусовые добавки, придающие капусте изюминку. Это могут быть семена тмина или укропа, хрен, кора дуба, клюква, брусника, яблоки, корень сельдерея, перец.
Ингредиенты к рецепту:
капуста 10 кг.
морковь 300 г.
соль 200 г.
семена тмина 1/2 ст. ложки
перец горошек 1/2 ст. ложки
лавровый лист 10 шт.
кора дуба или тертый корень хрена 1 ч. ложка
Капусту вымойте, снимите верхние плотные листья, но не выбрасывайте. Капусту нашинкуйте мелко с помощью острого широкого ножа или натрите на специальной терке. Не стремитесь шинковать сильно тонко, если хотите получить именно хрустящую капусту. Морковь натрите на крупной терке.
Нашинкованную капусту и морковь положите в большой таз. Посыпьте солью и перетрите руками, не слишком усердствуя, пока не появится сок. На дно емкости для засолки уложите часть целых капустных листьев, снятых с вилков в начале. Выложите слой капусты, утрамбуйте его кулаком или толкушкой, чтобы выступил сок. Посыпьте частью тмина, дубовой коры, положите несколько горошин перца и лавровый лист.
Продолжайте укладывать капусту пластами, переслаивая специями, пока не уложите всю. Сверху накройте оставшимися целыми капустными листьями, положите перевернутую крышку или тарелку, поставьте гнет. Это может быть обычная трехлитровая банка с водой.
Процесс закваски занимает 3-6 дней при температуре 19-22°С. Все зависит от размера емкости, в которой солится капуста, и температуры. При низкой температуре процесс брожения тормозится и прекращается вообще. При высокой температуре перекисает, становится скользкой и мягкой.
Если вы все сделали правильно, через некоторое время на поверхности кадки появится сок и пена. Ее необходимо снять. Каждый день капусту нужно прокалывать до самого дна деревянной палочкой, чтобы на поверхность вышли скопившиеся газы. Если этого не делать, капуста приобретет неприятный горьковатый привкус.
На третий или четвертый день вы заметите, что сока в капусте становится меньше, а сама она будто оседает. Это значит, что процесс брожения подошел к концу. Попробуйте капусту на вкус. Если покажется, что ей недостает кислинки, оставьте в тепле еще на сутки. После этого храните в холодильнике или в погребе при температуре 0-5°С.
Совет: Количество соли, капусты и моркови в этом рецепте проверенно годами, поэтому рекомендуем точно взвешивать продукты и не действовать на глаз, тогда точно все получится.
Квашеная капуста отлично переносит заморозку, не теряя ни вкусовых, ни питательных качеств. Разложите готовую капусту в пакеты и заморозьте. Доставайте по мере необходимости, размораживайте и ешьте с удовольствием и пользой для организма.
Хачапури с сыром
Солянка с колбасой
Скумбрия в духовке
Лаваш с начинкой
Грибной суп из шампиньонов
Рассмотрим различные простые способы приготовления вкусных блюд в духовке, мультиварке и на сковородке.
Все рецепты с фото для более простого приготовления.
povar-kulinar.ru
без рассола, горячая, с морковкой, с уксусом
Капуста полезный и вкусный овощ, часто присутствующий на столе.
Его используют в сыром виде, но есть немало блюд с его добавлением.
Его можно долго сохранять, особенно поздние виды.
Но еще дольше культура хранится в квашенном или соленом виде.
Засолка ее осуществляется разными способами, и стоит ознакомиться с некоторыми из них.
Содержание статьи
Польза и вред
При засолке удается сохранить в 2 раза больше полезных веществ, чем в случае, когда овощ оставляют в свежем состоянии. Он содержит кальций, калий и фосфор, а также витамин С в большом количестве, что очень ценно при авитаминозе.
Продукт полезен для пищеварения и укрепления иммунитета. Но может негативно отразиться на самочувствии людей, страдающих от болезней поджелудочной железы и почечной недостаточности. Им стоит избегать употребления такого блюда.
Калорийность готового блюда
Продукт относится к числу низкокалорийных. В 100 г соленого овоща содержится 20 ккал, в маринованном – 60-70. Поэтому при его употреблении не толстеют.
Однако, следует соблюдать меру, поскольку в больших количествах он может вызвать вздутие и метеоризм.
Способы засолки
Засолив качаны, можно продлить срок ее хранения. Это можно делать разными способами. Используется сухая засолка или использование рассола. Овощ солят отдельно и в сочетании с другими компонентами.
Его можно мелко нашинковать, поделить на четвертинки или солить целиком. Также различаются емкости для хранения, что тоже влияет на результат.
Полезные советы
Перед приготовлением надо правильно выбрать овощи. Для засолки подходят осенние и зимние сорта, летние использовать не стоит.
Надо выбирать свежие кочаны, без признаков гнили и повреждений. Они должны быть плотными и упругими.
Хранить лучше, нарезанная крупными кусками. Соль для приготовления следует брать обычную, без добавления йода.
В чем солить
В домашних условиях используются разные емкости для засолки продукта. Для этого подходят:
Банки. Стеклянные банки – наиболее популярная тара для соления капусты на зиму обычным или холодным способом. Они хорошо сохраняют заготовку и не способны отразиться на ее вкусе.
Кастрюли. Их тоже удобно использовать, но стоит выбирать емкости, которые сделаны не из алюминия – он плохо отражается на вкусовых качествах. Лучше всего применять эмалированные кастрюли.
Ведра. Они в качестве тары неплохи, поэтому соленый овощ часто хранят в них. Недостатком их можно назвать то, что при засолке в пластиковых ведрах продукт становится слишком мягким.
Бочки. Это наиболее удобная для хранения тара. Перед засолкой деревянные бочки нужно тщательно мыть и дезинфицировать, но именно в них получается наиболее вкусный и качественный продукт.
Также для такой работы используют тазы, миски и прочую посуду. Она может быть изготовлена из любых материалов, за исключением алюминия.
Можно ли солить раннюю капусту
Для приготовления зимних заготовок стоит использовать осенние и зимние сорта. Ранние виды для этих целей мало подходят – они получаются менее вкусными и меньше хранятся. Но можно засолить их не для хранения, а для того, чтобы подать на стол сразу после приготовления.
Классические способы засолки
Чаще всего засолку выполняют традиционными способами, избегая оригинальных рецептов. В этом случае можно гарантировать получение вкусного продукта, который знаком большинству. Поэтому стоит узнать, как засаливать овощ классическим путем.
Классический рецепт квашения капусты без рассола
Для этого блюда понадобится:
капуста белокочанная – 2 кг;
морковь – 1;
перец черный;
лист лавровый – 2;
соль – 40 г.
Приготовление:
Основной ингредиент натирают на овощную терку, также поступают с морковью.
Оба компонента выкладывают в подготовленную посуду. Там их нужно перемять с солью, добавить перец и лавровый лист. Все надо перемешивать, пока не появится сок.
После этого смесь раскладывают в банки, оставляя в них немного места для выделяющейся жидкости. Банки в течение 2-3 дней можно держать при комнатной температуре, иногда протыкая продукт палочкой.
Когда сойдет пена, а мутноватая вода исчезнет, банки закрывают крышками и помещают в холодильник. Через сутки блюдо можно считать готовым.
Засолка с морковью в рассоле
В этом случае нужны:
кочаны капустные – 3 кг;
вода – 2,5 л;
морковь – 400 г;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 5 ст. л.;
тмин;
семена укропа.
Приготовление:
Капусту вымыть и убрать верхние листы, после чего ее следует нашинковать.
Морковь полагается протереть на терке.
То и другое смешивают и разминают в тазу, затем раскладывают в банки. В каждую добавить тмин и укроп.
В отдельной кастрюле смешивают воду с солью, кипятят. Далее рассолу нужно остыть, после чего можно заливать им овощную смесь.
Банки накрыть марлей и оставить на 2 дня при комнатной температуре, периодически протыкая смесь. Через 2 суток рассол слить, добавить в него сахар и снова довести до кипения.
После того, как он остынет, его опять залить в банки, закрыть их крышками и поставить в холодильник. Продукт будет готов спустя еще 3 дня.
Классический метод маринования капусты
Ингредиенты для приготовления:
морковь – 1;
вода – 500 мл;
уксус (9%) – 5 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
масло подсолнечное – 5 ст. л.;
капустный кочан – 1 кг.
В воду добавляют приправы и масло, ставят на огонь и доводят до кипения. Основной ингредиент и морковь измельчить при помощи крупной терки. Их перемешивают и укладывают в банки. В рассол вливают уксус и заливают им овощи. Для маринования достаточно 5 часов.
Горячая засолка
В этом варианте засолки используются:
шинкованная капуста – 6 кг;
сахар – 80 г;
соль 50 г;
вода – 1 л;
морковь – 200 г;
перец сладкий – 200 г.
Перец и морковь нарезают соломкой, смешивают их с основным овощем. Из воды и приправ готовят рассол (указанное количество ингредиентов рассчитано на литр рассола, если его нужно больше, порции увеличиваются в необходимое количество раз).
Для этого следует смешать их и закипятить. Рассол не остужать, его сразу добавляют в капустно-морковную смесь. Банки должны сутки побыть в доме, после чего их полагается поместить в холод.
Засолка капусты четвертинками
Компоненты для этого блюда:
соль – 300 г;
вода – 10 л;
хлебные корки – 50 г;
специи;
капуста – 10 кг.
Капустный кочан очищают от верхних листьев и промывают. Его разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Куски укладывают в большую емкость. Для приготовления рассола нужно закипятить воду с солью. Перед тем, как залить им овощ, немного его остудить (до 85 градусов).
После того, как рассол остынет, в него добавляют пряности, а между четвертинками помещают хлебные корки. Для засолки держать продукт в комнатной температуре 3 дня, после чего его можно убрать в холод.
Капуста в бочке
Способов такого приготовления много. Для одного из них понадобится:
морковь – 300 г;
капустный кочан – 10 кг;
клюква – 200 г;
соль – 250 г.
Морковь следует протереть, а кочаны – нашинковать. На дно бочки укладывают капустные листы. Ингредиенты размещают послойно – капуста, морковь, клюква.
В последнюю очередь кладется соль, и последовательность повторяют. Сверху тоже положить капустные листья. Смесь накрывают деревянной доской и прижимают чем-то тяжелым. Продукт будет готов спустя месяц-полтора.
Оригинальные рецепты
В их число входят варианты приготовления этого овоща с добавлением ингредиентов, которые не входят в состав традиционного блюда.
Посол с помидорами
Компоненты для блюда:
помидоры – 5 кг;
соль – 350 г;
белокочанная капуста – 10 кг;
укроп;
сельдерей;
перец острый;
листья смородины.
Помыть и нашинковать основной ингредиент. Часть его укладывают в емкость, сверху кладут помидоры (если они средних размеров, то резать их не надо), потом – листья плодовых кустов, укроп, сельдерей, соль.
Сделать три таких слоя. Придавить смесь грузом и оставить на 4 дня, после чего разложить ее по банкам. Они должны постоять в холоде не меньше 12 часов, после этого блюдо считается готовым.
С уксусом и свёклой
Этот рецепт требует следующих составляющих:
свекла – 500 г;
кочан – 2 кг;
морковь – 1;
вода – 1 л;
чеснок – долька;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 150 г;
перец черный – 10 шт.;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
уксус – 150 г;
лист лавровый – 3.
Кочаны следует нашинковать, а свеклу и морковь перетереть с помощью терки. Чеснок измельчить. Далее стерилизуют банки и наполняют их овощной смесью.
Специи добавляют в воду, доводят до кипения, в самом конце вливают уксус и масло. Полученным рассолом заливают банки и закрывают их. После остывания их переставляют в холодильник на 2 дня.
Капуста с яблоками
Список компонентов для приготовления:
морковь – 400 г;
капуста – 2 кг;
яблоки – 4;
соль – 70 г;
сахар – 70 г;
душистый перец – 10 шт.;
черный перец – 20 шт.
На терке измельчают овощи и перемешивают, добавляют специи. Из яблок вынуть середину порезать их на кусочки. В банки продукты укладывают послойно – морковь с капустой, затем яблоки.
Смесь должна 3 дня простоять в кухне. Дважды в день ее следует протыкать деревянной палочкой. После этого банки перемещают в холодильник и оставляют еще на 4 дня.
С клюквой и мёдом
Приготовление заготовки потребует:
клюква – 20 шт.;
морковь – 2;
лавровый лист – 1;
соль – 20 г;
перец черный – 5 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
мед – 1 ст. л;
капуста – 1 кг.
Очистить овощ от верхних листьев, помыть и нашинковать. Морковь измельчить на терке. Перемешать эти 2 овоща, добавить соль и другие ингредиенты. Смесь поместить в банки, которые закрывают крышками из капрона (в них предварительно делаются отверстия).
Продукт держат в холодильнике неделю, дважды в сутки протыкая палочкой. Готовое блюдо украшают ягодами клюквы и поливают маслом.
Засолка цветной капусты
Это блюдо состоит из:
цветной капусты – 1,5 кг;
моркови – 1;
чеснока – 3 зубчика;
сахара – 100 г;
соли – 100 г;
воды – 1,5 Л;
черного перца – 6 шт.;
душистого перца – 3 шт.
Надо разделить капусту на соцветие, а морковь протереть. После перемешивания овощи укладывают в подготовленные емкости, добавляют порезанный чеснок.
Для рассола смешать воду с приправами и закипятить. Полученную смесь наливают в банки, позволяют остыть и помещают в холодное место на 4 дня.
Засолка брокколи
Ее солят с использованием следующих ингредиентов:
брокколи – 2 кг;
морковь – 1;
петрушка – пучок;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 1,5 л;
лавровый лист – 2;
сахар – 8 ст. л.;
соль – 4 ст. л.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.;
черный перец – 5 шт.
Брокколи разделяют на соцветия и шинкуют, морковь режут на кружочки. Зелень и чеснок измельчить. Все это перемешивают. Маринад готовят из воды и остальных ингредиентов.
Овощную смесь распределяют по банкам, заливают горячим маринадом и закрывают. Время соления – 3 дня при комнатной температуре.
Острая капуста
Ингредиенты для ее приготовления:
пекинская капуста – 0,5 кг;
перец острый – 2 стручка;
корень имбиря молотый – 1 ч. л.;
уксус (3 %) – 1 ч. л.
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
вода – 400 мл;
петрушка.
Капустные листья промыть, порезать соломкой, и, смешав их с солью, оставить на 4 часа. Жидкость, которая образуется за это время, слить. Перец чистят, нарезают и пассеруют в течение минуты.
Потом к нему добавляют воду, имбирь и сахар. После закипания влить уксус. После остывания маринад переливают в емкость с капустой, накрывают и ждут еще 4 часа.
Засолка краснокочанной капусты
Ее следует солить, используя:
капустный кочан – 2;
лавровый лист – 5;
чеснок – головка;
гвоздика – 6 бутонов;
перец душистый – 8 шт.;
перец черный – 8 шт.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус (9%) – 4 ст. л.
Нашинкованную капусту перемешивают с нарезанным чесноком. В сухие банки сыплют специи, сверху кладут нарезку. Маринад состоит из воды, сахара, соли и уксуса. Его следует закипятить и влить в банки.
Их полагается стерилизовать 15 минут (для литровой тары). Далее смесь закатывают металлическими крышками. Готовность наступает через 4 суток.
Соление пластами
Для такого рецепта нужно подготовить:
капустные кочаны – 6;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
чеснок – 3;
перец;
лист лавровый – 2;
укроп (семена) – 1 ч. л.;
вода – 1,5 л.
С кочанов убирают верхние листы, после чего разрезают их пополам. Половинки режут крупными кусками. Их плотно уложить в простерилизованные банки, залить кипятком.
Через 15 минут воду сливают, присоединяют к ней специи, соль с сахаром и уксус, снова кипятят. Полученным маринадом заливают овощи и закатывают банки.
Старинный способ
Он позволяет солить капустные кочаны целиком. Подготовленный овощ очищают от верхних листьев и моют. Кипятят подсоленную воду и заливают ею кочаны.
Емкость ставят на плиту, доводят до кипения снова и выключают огонь. Спустя полчаса овощи вынимают и промывают холодной водой. После остывания складывают в крупную тару. В роли маринада выступает огуречный рассол. На приготовление уходит месяц.
Соленая капуста – популярный продукт. Она может служить в качестве отдельного блюда или компонента для другой еды. Это вкусный и полезный овощ, который можно приготовить разными способами.
Процесс его засолки тоже может различаться, за счет чего получаются разные виды привычного блюда.
wikiw.life