Рецепты от шефа

Хасип рецепт с фото – Хасип, пошаговый рецепт с фото

Хасип, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кишки нарежьте кусками по 2–3 м и выверните, завязав один конец ниткой и проталкивая завязанный конец каким-нибудь узким длинным предметом, например, тупым концом китайской палочки. Нитку удалите.

Шаг 2

Кишки уложите в миску и оставьте под проточной водой на 1–2 ч. Затем замочите на 2 ч в холодной соленой воде, 3–4 раза меняя воду. Последнее замачивание (1–2 ч) производите в кислом молоке – эта процедура удалит любой неприятный запах. Промойте кишки проточной водой и поскоблите обратным ребром лезвия ножа, чтобы удалить слизь с внутренней стороны кишки.

Шаг 3

Для фарша рис промойте и оставьте до использования в питьевой воде.

Шаг 4

Почку разрежьте, удалите пленку и протоки, тщательно промойте. Курдючный жир и печенку нарежьте маленькими кусочками, 4 луковицы – очень маленькими кубиками. Мясо, легкое, почку и селезенку пропустите через мясорубку.

Шаг 5

Смешайте субпродукты, мясо, жир, лук соль и смесь специй. Влейте 1–2 стакана теплой кипяченой воды, тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень жидким, иначе кишку не нафаршировать – будет скапливаться воздух.

Шаг 6

Подготовьте воронку с широким горлышком или верхнюю часть пластиковой бутылки. Разрежьте кишку на части по 30–40 см. Конец каждой кишки туго завяжите шпагатом. Выверните кишку внешней частью наружу – она будет покрыта каплями внутреннего жира, он нужен, его не удаляют.

Шаг 7

Возьмите воронку в руки, горлышком вниз. Пропустите в отверстие кишку завязанным концом вниз. Края кишки заверните на раструб горлышка, сантиметра на три. В одной руке держите конструкцию «кишка–воронка», другой зачерпывайте фарш и отправляйте его в отверстие.

Шаг 8

Периодически оглаживайте кишку с нажимом, выпуская воздух. Наполняйте не туго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Затем перевяжите колбаску под горлышком бутылки – и сырая колбаса готова.

Шаг 9

Обработав таким образом все колбаски, уложите их в большую кастрюлю. Добавьте соль, лавровый лист. Залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену. Держите наготове длинную, тонкую и острую, как игла, деревянную шпажку. Через 10 мин. после закипания колбаска начнет раздуваться. Быстро проколите каждую колбаску в нескольких местах. При этом колбаска пустит фонтанчики сока из отверстий. Уменьшите огонь до очень слабого и варите без кипения 1,5 ч.

Шаг 10

Нарежьте оставшийся лук тонкими полукольцами, промойте, сбрызните лимонным соком. Извлеките готовый хасип, вооружившись вилкой и ножом, разрежьте колбаски на кругляши толщиной 1–2 см. Подайте на общем блюде вместе с сырым нарезанным луком. Бульон разлейте в касы. Сырой лук каждый кладет непосредственно в бульон. Хасип едят, запивая бульоном.

www.gastronom.ru

Домашние колбаски хасип с рисом – рецепт с фото

Предлагаю приготовить домашние колбаски хасип с рисом, луком и зеленью – удивительное изобретение народов Востока.

Словом «Хасип» в Узбекистане называют колбаски. Причём именно домашнего приготовления. С уверенностью можно сказать, что особой любовью пользуется колбаса, начинённая субпродуктами и рисом. Рецепт, который сейчас перед вами, так же относится к арабской кухне, где череву начиняют так же рисом, но вместо субпродуктов берут свежее мясо говядины или баранины и обязательно курдючный жир. Получаются невероятно ароматные и вкусные колбаски. Не зря на арабском столе они появляются именно в особых случаях! А мусульмане вообще очень гостеприимны, поэтому и хотят почтить гостя всегда самым вкусным.

Хасип идеально приготовить на пару, в этом случае каждая рисинка в колбасе будет отдельно, как в хорошем плове. И зелень! Зелень в этом рецепте творит чудеса!

С остринкой, пряные, очень сытные и ароматные колбаски. Восток, действительно, “дело тонкое”. Есть подозрение, что кулинария зачиналась именно там.


Информация о рецепте

Кухня: Узбекская, арабская.

Категория: вторые блюда.

Способ приготовления: в пароварке.

Общее время приготовления: 2 ч

Количество порций: около 1 кг готовых колбасок.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г
  • курдючный жир – 300 г
  • лук – 300 г
  • рис (круглозерный) – 1 стакан
  • зелень (петрушка, укроп) – 5 пучков
  • куркума – 1 ст. л.
  • перец чили молотый – 1/2 ч. л.
  • паприка молотая – 1 ч. л.
  • соль – по вкусу
  • черева (кишки свиные или бараньи) – 4 метра
  • томатная паста – 2 ст.л.
  • зира – 2 ч.л.

Рецепт приготовления

  1. Лук нарезать мелкими кубиками. В хасипе он не будет потом чувствоваться, поэтому чем больше лука, тем сочнее будут колбаски.
  2. Курдючный жир также нарезать кубиками.
  3. Говядину нарезаем кубиками. Легче всего это сделать, если мясо предварительно полежало в морозильнике около 30 минут.
  4. Соединяем в большой миске нарезанные жир, мясо и лук.
  5. Добавляем нарезанную зелень.
  6. Кладём томатную пасту.
  7. Кладем все специи и вливаем 50 мл. растительного масла.
  8. Высыпаем промытый рис.
  9. Солим по вкусу. Фарш должен быть слегка солонее, чем, если бы вы подавали готовое блюдо. Тут надо пробовать.
  10. Размешиваем. Вы почувствуете, какой приятный запах идет от фарша. Очень соблазнительный аромат!
  11. Теперь нам нужны черева, или очищенные кишки. Так как мы не живём, где-нибудь на склонах гор и у наших дядь нет отар овец, значит кишки – это дополнительная суета. Но мы живём в веке прогресса. Самый простой способ приобрести череву – это заказать её через интернет. Пришлют ее вам в таком виде, засоленную. Можно приобрести очищенные свиные или бараньи кишки и на некоторых рынках, где торгуют мясом.
  12. Соответственно кишки надо промыть от соли сверху и изнутри. Просто наденьте её на кран и пропустите через неё воду.
  13. Заполните кишки фаршем на 50%. В процессе приготовления рис будет разбухать, и увеличиваться в объеме. Если кишки будут набиты туго, то в процессе разбухания риса они могут лопнуть.
  14. Уложите в пароварку. Когда вода будет кипеть, колбаски будут сжиматься, тут важно прокалывать кишку иголкой и выпускать лишний воздух. Иначе черева может лопнуть.
  15. Держите колбаски на пару под закрытой крышкой не меньше часа.
  16. Подают блюдо всегда только горячим! Неплохим гарниром будет салат из помидоров, огурцов, болгарского перца и капусты, но можно и просто подать любимые овощи, нарезанные кусочками. На родине блюда хасип нередко подают с теплым бульоном, чтобы есть и одновременно запивать.

Хозяйке на заметку:

  • Заполнять кишки удобно при помощи специальной насадки на мясорубку или вручную, используя пластиковую воронку. Если нет ни того, ни другого, воронку для заполнения кишок можно изготовить самостоятельно. Отрежьте у пластиковой бутылки верхнюю часть, оставив 6-7 см от края горлышка. Поверните получившуюся воронку горлышком вниз, наденьте на него край кишки. Другой край кишки завяжите узлом или при помощи ниток. Начинайте заполнять кишки фаршем через воронку, проталкивая его пальцами или обратным концом вилки (ложки).
  • Вместо курдючного жира можно использовать свиной шпик.
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

na-vilke.ru

узбекская кухня, колбаса домашнего приготовления из ливера

Узбекская кухня имеет немало уникальных блюд. Одним из них является ливерная домашняя колбаса, которую называют хасып. Готовится она из бараньего мяса, а также ливера, и считается излюбленным блюдом у многих гурманов. Эта колбаса является настоящим деликатесом, хотя имеет не очень аппетитный вид.

Приготовить самостоятельно такую колбасу сможет только самая опытная в кулинарии хозяйка. Для хасыпа понадобятся очищенные бараньи кишки и ливер, которые можно приобрести на рынке почти в любом городе.

Для приготовления этой домашней колбаски необходимо использовать только натуральные продукты и лучше купленные на рынке. Перед приготовлением хасыпа нужно предварительно подготовить баранью кишку, она будет служить оболочкой для колбасы. Для этого нужно кишки вывернуть и долго промывать их под краном с тёплой воды. При промывке следует несколько раз кишки натирать солью. Будет лучше предварительно их подержать в сыворотке, чтобы удалить бараний запах.

Ингредиенты для хасыпа

На один метр кишки барана понадобится:

  • одна селезёнка
  • лёгкое – 200 г
  • почки – две штуки
  • мяса (баранина) – 100 г
  • курдючное сало – 100 г
  • лук репчатый – 2 шт.
  • рисовая крупа (можно заменить сечкой) – 1 ст.
  • помидор – 1 штука

Соль со специями добавляется по желанию.

Процесс приготовления хасыпа

Очень мелко нарезанные кусочки ливера, мяса, курдючного жира, а также репчатого лука соединить с хорошо помытым рисом, специями, небольшим количеством воды и все ингредиенты хорошо вымешать.

Затем кишка с одного конца перекручивается прочной нитью и набивается фаршем. Этот процесс считается самым сложным. Для набивки колбасок можно использовать как мясорубку, надев на неё специальную насадку, так и обычную воронку. По завершении набивки, необходимо завязать верхнюю часть кишки, и тогда получится форма колбаски, которую нужно по кругу разложить в глубокой посуде.

Затем на колбасе следует в нескольких местах сделать проколы, наполнить посуду до половины водой и поместить в заранее прогретый духовой шкаф или печку. В процессе приготовления хасып становится в начале варёный, а потом слегка жареный. Такую колбасу можно приготовить и просто варёной, для этого нужно при варке проткнуть её в нескольких местах и при небольшой температуре варить в течение 40 минут.

Как подавать домашнюю колбасу хасып

После приготовления колбасе надо отлежаться и остыть. Подают эту колбасу холодную, нарезанную на небольшие кружочки и посыпанную сверху луком. А также это блюдо можно подавать в горячем виде, только с бульоном и гарниром из отваренного нута.

В Узбекистане хасып готовится и тут же продается на обычных базарах в больших казанах на мангалах. Чтобы попробовать такую колбасу, можно приехать в Узбекистан и купить её в готовом виде.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

kstrip.ru

Хасип (хасып)

Здравствуйте! Шо я могу сказать любителям кулинарии, сегодня будет узбекская кухня, да, от хохла, но он очень любит узбекскую кухню, одни пловы чего стоят!

Но об этом потом, сегодня попытаемся приготовить блюдо под названием "хасип" или "хасып", у меня есть знакомые узбеки, но так я и не добился правильного произношения, видимо на русский язык слово так и не переводится.Скорее всего важен процесс, так вот, начнём с убиения барана, сколько я в сети не перерыл, с этого никто не начинал, все начинают с "граммов" Так вот, граммов не будет, как и барана , интерполировав процесс, я пришёл к определённому выводу - "нужна идея"!

Идея оказалась проста, делаем из того что есть и по советам знакомых узбеков!

Ингредиенты: - 1 кг. лёгкого - 1 кг. печени - 2 почки - 200 гр. сала - 1 кг. мяса - 1 селезёнка - 1 сердце - пол кило риса

- 1 кг. репчатого лука - соль, специи - по вкусу - 10 м. черевы (кишок)

Я не буду особо извращаться, баранина - есть баранина, где её в Сибири нормальную найдёшь?

Логика проста и легче лёгкого, ингредиенты те же самые, просто мясо разное! Так вот, с древних времён, при разделывании убиенного животного, старались получить максимум полезности.

Отсюда и появилась "ливерная" колбаса, но "хасип", это несколько иное! Это ШЕДЕВР!

Имеем стандартный набор внутренностей!

Теперь пропускаем их через мясорубку с крупной сеткой, поборники "аутентичности" идут лесом, как мне сдаётся, имей они в своё время мясорубки, не стали бы рубить мясо "топориками" кованными, хотя резон есть!

Теперь дальше, всё очень хорошо перемешиваем и оставляем фарш "отдохнуть" минут на "полчаса".

Добавляем любимые специи, тут нужно быть осторожным, важно не забить аромат "сбоя".

Теперь опять всё перемешиваем и "забываем" про фарш минут на 120-ть (на пару часов)

Пока фарш отстаивается и "зреет" занимаемся луком, лук режем мелким кубиком, где-то 5х5мм. Лук порезали, промываем с полкило риса, я брал элементарный круглый "краснодарский", промываем до прозрачности воды, потом замачиваем минут на 30-ть.

Через пару часов фарш "созрел, добавляем лук и рис.

Сразу предупреждаю, "пропаренный" и прочий "модифицированный" рис не проканает, даже "краснодарский", прямо скажем, не есть хорошо, но другого у нас нет

Теперь перемешиваем фарш и постепенно, в процессе перемешивания, добавляем воды, на данное количество фарша ушло 400 гр. воды, вымешиваем очень тщательно, фарш должен быть совершенно однородным.

Дальше всё элементарно, достаём агрегат под названием мясорубка, там есть в комплекте насадка для набивания кишок, собираем девайс, натягиваем на насадку кишку или "черева" по научному, кладём фарш и набиваем, набивать нужно не очень плотно.

Не забываем, рис у нас сырой! Колбаски увеличатся и могут порваться!

Вот такую красотень мы имеем.

Это я уже воды добавил и отправил в духовку, другая партия была просто сварена в течении 2-х часов, на третьей у меня стал ум на раскоряку и колбаски были просто заморожены!

Устал я!Так вот, в духовке, колбаски через полтора часа выглядели вот так!

Варёные выглядели совершенно не хуже, а какой стоял аромат! Если бы я делал хасип не из говядины, а из свежайшей баранины, как положено, отъел бы ум и пальцы по самые локти

Для пробы это выглядело так!

О боже, какой же великолепный получился рис, он напитался соками "потрошков" и был просто обалденным, один в один как в плове, каждая рисинка была распарена и напитана соками хасипа - это нечто!

Так я ел их горячими, когда уже желудок отказывался принимать пищу, а мозг продолжал требовать, я остановился.

Захотелось попробовать, утром я подскочил в пять утра, достал помидорки с огурцами, замариновал по быстрому лучок, и в вожделении стал поглядывать на холодный хасип.

Терпежу уже почти не осталось, помидорка была порезана, огурчик тоже, в центр тарелочки выложен чуть подмаринованны лучок и оооо... - нарезаем хасип, нарезаем не тоненько, а так - по хозяйски, сантиметра по три кусочки, главное чтобы в рот влезли

Что можно сказать, никакая ливерная колбаса в сравнении с хасипом даже рядом не стояла, это нечто из ряда вон выходящее, даже я, с моим извращённым вкусом был пленён, это просто амброзия, а если бы ещё и свежую баранину сюда с "потрошками" свежими....

Поеду я на следующий год в Монголию, на озеро Хубсугул.

Там есть просто классные "курдючные" бараны, стоят всего 1500р., а ежели на пятерых, так вообще даром, короче, хочу настоящего "хасипа"!

Автор: Юрий

holomonova.mirtesen.ru

Хасип (хасып) - Балуемся, помаленьку...

Давно меня мучила эта тема, но все никак не мог собраться и приготовить. Компоненты уж больно "экзотические", с ними я никогда раньше не работал - почки, селезёнка, легкие... Но, охота - пуще неволи, как говорится. Поэтому, время пришло видимо. Созрел. В аутентичном варианте, конечно же, все делается из баранины. Но баранина сегодня жутко дорогущая, да и где в наших краях можно найти "правильного" барана и бараньи субпродукты? Поэтому, советую не заморачиваться, а делать из того, что есть. Вообще, хасип (хасып) это колбаса из сбоя, то бишь из субпродуктов. По-русски говоря - колбаса ливерная. Но не торопитесь с выводами, хасип, это несколько иное! Поэтому, набравшись храбрости, приступим...

Селезенку я нигде не нашел, даже не знаю, продается ли она у нас вообще? Поэтому состав у меня будет таким:

- мясо 300 г.
- легкое 450 г.
- почки 100 г. (при покупке вес был 300 г., имейте в виду, берите немного больше).
- печень 300г.
- репчатый лук 2 шт. (300 г.).
- рис круглозерный 280 г. (не шлифованный, не пропаренный, обычный рис).
- соль 40 г.
- вода 2 стакана.
- перец и зира по вкусу.

Можно было бы добавить еще и сердце, но я про него как-то забыл.

Чтобы хасип не получился пресноватым, добавляйте соль и специи болше, чем бы вы добавили в обычный фарш такого же объема.

Перво-наперво, необходимо разобраться с почками. Для этого, разрезать почку пополам, удалить пленку и протоки, тщательно промыть.

Далее почки необходимо вымочить. В Интернетах пишут, что вымачивать нужно сначала в воде, время от времени её меняя, потом в молоке, кто-то пишет, что нужно вымачивать с добавлением небольшого количества уксуса. Кто-то вообще пишет, что, разрезав почку пополам, необходимо присыпать ее пищевой содой. Вымачивать один час, три часа и т.д. и т.п. В общем, кто во что горазд. Интернет, одним словом.
Я сделал по-другому. Накануне приготовления, очищенные почки, замочил в кастрюле с водой и менял воду несколько раз в течение вечера, до того, как ушел спать. Перед сном сполоснул их еще раз, поменял воду и оставил вымачиваться до утра. То же самое проделал и с легкими.

Перед тем как готовить фарш, опустил почки в кастрюлю с холодной водой и поставил на огонь.

По мере закипания удалял пену (очень много накипи они дают). После закипания, отварил их в течение 2-3 минут, слил воду, остудил и промыл их в холодной воде. Всё, почки готовы. И ничем они не пахнут, очень даже хорошие почки.

Итак, все субпродукты подготовлены, можно приступать к приготовлению фарша.

Но для начала, нужно промыть и замочить (пока готовится фарш) стакан риса.

Также почистить и мелко порезать две луковицы.

Поубить мясо, или перекрутить в мясорубке с крупной решеткой...

(вот такая решетка)

...добавить порезанный лук.

Добавить рис.

Добавить мелко порезанный курдючный жир.

Добавить красный и черный молотый перец, зиру.

Добавить 2 стакана теплой воды. Получится довольно жидкий фарш. Так и нужно.

Набить из жидкого фарша колбаски. Как это делается, показано здесь и здесь. Набивать нужно не плотно, т.к. в фарше присутствует рис и в процессе приготовления он разбухнет.

Опустить колбаски в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Добавить лавровый лист и несколько горошин перца. Снять пену.

Когда вода закипит, убрать огонь до минимума и проткнуть колбаски иголкой в нескольких местах. При этом колбаска пустит фонтанчики сока из отверстий. Варить почти без кипения приблизительно 1:15 - 1:30 часа.

Тем временем нарезать луковицу полукольцами и сбрызнуть уксусом.
Извлечь готовый хасип и порезать кусочками 1-2 см. Подать вместе с луком.
Бульон разлить в касы добавив в него сырой лук и зелень.
Хасип едят запивая бульоном.

Приятного аппетита!

Комментарий. Чтобы хасип не получился пресноватым, добавляйте соль и специи болше, чем бы вы добавили в обычный фарш такого же объема.

sartana.livejournal.com

Хасип с нутом - Блог питания Azu.uz

Хасип – домашняя колбаса из баранины и бараньих же субпродуктов. Есть множество путей ведущей к ней:
Можно отправиться на большие ташкентские базары и купить её уже готовую, свежую и горячую.
Можно посетить кафе-чайхану на окраине Ташкента или в махалле и отведать там прекрасного хасипа, либо просто, как закуску, а можно и с бульоном или горохом нут.

А можно ранним утром отправиться на базар Чорсу в мясные ряды, где продают готовые наборы для хасыпа. В набор могут входить: бараньи кишки, печень, почки, селезёнка, легкое, сердце. Да еще вам нужно будет отдельно прикупить кусочек бараньей мякоти и кусок же думбы(курдючного жира)

Для домашней колбасы имею обыкновение покупать кишки впрок, если доводится встретить на базаре хорошо промытые.  Их можно хранить в морозильнике до востребования. Размороженные они ничуть не хуже свежих.

Все компоненты для начинки хасипа уже перечислила, разве что еще стоит добавить специи, рис,  репчатый лук и воду.

Компоненты из числа субпродуктов могут присутствовать все сразу, могут быть только некоторые, главное, что они должны быть. А вот мясо мясо и курдючный жир – вещи обязательные.

Описание процесса подготовки кишок,  жидкого фарша, процесса фаршировки и отваривания домашней колбасы дело долгое. И готовое описание уже есть. Наиболее подробно – в теме Тутырма – домашняя колбаса по-татарски

Разнообразные начинки в теме Домашняя колбаса по-татарски. Баранья печень, куриные сердечки и просто баранина

Я выбрала для начинки мякоть баранины, кусок печени, кусок сердца, селезенку. Все приблизительно в равных пропорциях. Мясных продуктов получилось более килограмма. Грамм сто курдючного жира, чашка (объемом 170 мл) риса, три крупных сочных репчатых луковицы.

Подготовила смесь специй: зира, кинза, ажгон, сухой райхон(базилик), черный перец, красный перец. Всё перетёрла в порошок.
Мясные продукты и лук пропустила через мясорубку с мелкой решёткой. Курдючный жир порезала очень мелкими кубиками. Перекручивать в мясорубке рука не поднялась.

В фарш добавила специи, соль, воду. Размешала до однородного. Начинила кишки, причем выбрала потолще.

Отварила в кипящей воде с солью, лавровым листом и веточками джамбула. В процессе варки проколола колбасу в нескольких местах.

Извлекла хасип. В бульоне из-под хасипа отварила замоченный накануне вечером горох нут. Причем против своего обыкновения, замочила нут с чайной ложкой соды. В этом блюде он нужен особенно мягким. От того же и варила час.
Бульон обязательно должен быть насыщенным и жирным. Иначе нут не «играет». Можно даже в бульоне вместе с нутом отварить кусочек думбы, затем порезать его и присыпать нут в касе.

Когда нут уже практически был готов. Бульона было не очень много. Уложила хасип поверх гороха, закрыла крышкой и прогрела на пару хасип минут пятнадцать..

В это время порезала репчатый  лук полукольцами. Промыла.

В касы выкладываем вареный, мягкий нут вместе с бульоном. Добавляем черного свежепомолотого перца. Сверху – щедро репчатого лука, поверх лука толстые кругляши горячего хасыпа.

iqmena.livejournal.com

Хасип - Рецепт восточной кухни

Хасип – это общее название для множества видов домашних колбас в Узбекистане. Самая популярная и любимая всеми колбаса – хасип с субпродуктами и рисом. Хасип можно приготовить на пару, однако чаще всего ее отваривают, потому что такой способ приготовления дает энергетический и вкусный бульон. Кишки, мясо и субпродукты можно использовать как бараньи, так и говяжьи или их смесь. На рынках Узбекистана в мясных рядах традиционно продают специальные наборы для хасипа. Туда входят уже промытые кишки, куски печенки, легкого, сердца, почки и селезенка. При этом покупатель отдельно выбирает для хасипа мясо (мякоть) и курдючный жир. Компоненты в хасипе можно варьировать, исключая их или добавляя.

ИНГРЕДИЕНТЫ
на 1 метр кишок:
100 г мякоти мяса
100 г курдючного жира
100 г легкого
100 г печенки
1 почка
1 селезенка
4 луковицы для фарша и 1 для подачи
1 стакан круглозерного риса
3 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, тмина, сухого базилика, черного перца
1 лавровый лист
соль
лимонный сок для подачи
кислое молоко для замачивания

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Кишки нарежьте кусками по 2–3 м и выверните, завязав один конец ниткой и проталкивая завязанный конец каким-нибудь узким длинным предметом, например, тупым концом китайской палочки. Нитку удалите.

Шаг 2
Кишки уложите в миску и оставьте под проточной водой на 1–2 ч. Затем замочите на 2 ч в холодной соленой воде, 3–4 раза меняя воду. Последнее замачивание (1–2 ч) производите в кислом молоке – эта процедура удалит любой неприятный запах. Промойте кишки проточной водой и поскоблите обратным ребром лезвия ножа, чтобы удалить слизь с внутренней стороны кишки.

Шаг 3
Для фарша рис промойте и оставьте до использования в питьевой воде.

Шаг 4
Почку разрежьте, удалите пленку и протоки, тщательно промойте. Курдючный жир и печенку нарежьте маленькими кусочками, 4 луковицы – очень маленькими кубиками. Мясо, легкое, почку и селезенку пропустите через мясорубку.

Шаг 5
Смешайте субпродукты, мясо, жир, лук соль и смесь специй. Влейте 1–2 стакана теплой кипяченой воды, тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень жидким, иначе кишку не нафаршировать – будет скапливаться воздух.

Шаг 6
Подготовьте воронку с широким горлышком или верхнюю часть пластиковой бутылки. Разрежьте кишку на части по 30–40 см. Конец каждой кишки туго завяжите шпагатом. Выверните кишку внешней частью наружу – она будет покрыта каплями внутреннего жира, он нужен, его не удаляют.

Шаг 7
Возьмите воронку в руки, горлышком вниз. Пропустите в отверстие кишку завязанным концом вниз. Края кишки заверните на раструб горлышка, сантиметра на три. В одной руке держите конструкцию «кишка–воронка», другой зачерпывайте фарш и отправляйте его в отверстие.

Шаг 8
Периодически оглаживайте кишку с нажимом, выпуская воздух. Наполняйте не туго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Затем перевяжите колбаску под горлышком бутылки – и сырая колбаса готова.

Шаг 9
Обработав таким образом все колбаски, уложите их в большую кастрюлю. Добавьте соль, лавровый лист. Залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену. Держите наготове длинную, тонкую и острую, как игла, деревянную шпажку. Через 10 мин. после закипания колбаска начнет раздуваться. Быстро проколите каждую колбаску в нескольких местах. При этом колбаска пустит фонтанчики сока из отверстий. Уменьшите огонь до очень слабого и варите без кипения 1,5 ч.

Шаг 10
Нарежьте оставшийся лук тонкими полукольцами, промойте, сбрызните лимонным соком. Извлеките готовый хасип, вооружившись вилкой и ножом, разрежьте колбаски на кругляши толщиной 1–2 см. Подайте на общем блюде вместе с сырым нарезанным луком. Бульон разлейте в касы. Сырой лук каждый кладет непосредственно в бульон. Хасип едят, запивая бульоном.
Источник: «Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня»

1 / 1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

halyaleda.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о