Як приготувати чебуреки – Чебуреки домашние – Рецепты домашних чебуреков. Как приготовить чебуреки в домашних условиях

vidpoviday.com

Как приготовить чебуреки в домашних условиях

Хрустящая корочка, сочная начинка с бульоном – сложно устоять перед «сырым пирожком»! Так переводится с татарского языка название одной из любимейших закусок. Традиционно чебурек готовится из плотного, пресного теста с различными видами фарша: мясным, картофельным, сырным, даже с тыквой и с капустой, а затем жарится в большом количестве жира.

Как делать чебуреки

В кулинарных изданиях есть множество аппетитных пошаговых фото, рецептов с описанием того, как приготовить вкусное угощение. Приготовление чебуреков в домашних условиях не предусматривает сверхсложных процессов: нужно лишь замесить пресное тесто, приготовить сочную начинку, аккуратно залепить пирожок и обжарить.

Начинка­

Как только вымесили тесто, нужно правильно приготовить фарш. Сочная начинка для чебуреков получится нежной, если в нее добавлено много лука, помидоры, сливочное масло или бульон. Консистенция фарша должна напоминать кашицу, только тогда она будет нежной, вкусной. Слишком густой фарш попросту запечется в комок и испортит весь вкус любимого угощения.

Тесто для чебуреков

Есть множество рецептов приготовления основы для этого вида изделий. Как правило, тесто готовят на воде и муке, иногда дрожжевое либо на кефире. Некоторые хозяйки умудряются делать чебуреки из лаваша, готовить закуску в микроволновке и в мультиварке. Но чтобы приготовить вкусное тесто для чебуреков, как в чебуречной, нужно замесить его с добавлением водки. Такие пирожки получаются с пузырьками и имеют бесподобный вкус.

Перед тем, как приготовить тесто для чебуреков, позаботьтесь о качестве исходных компонентов:

• мука должна быть обязательно предварительно просеяна;
• для начинки идеально использовать жирную баранину, но подойдет и фарш-ассорти (свинина с говядиной).
• подберите лук сочных сортов – это важно для начинки.
• масло должно быть рафинированным, без запаха.

С пузырьками

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Профессиональные повара утверждают, что секрет пузырьков на поверхности чебуреков состоит в том, что в рецепте содержится водка. Чтобы приготовить тесто на чебуреки с пузырьками – хрустящее, вкусное, нужно его заварить. Ингредиенты просты, доступны, нужно только один раз попробовать, и знаменитые мясные пирожки займут достойное место в повседневном и праздничном меню.

Ингредиенты:

• вода – 300 мл;
• мука – 640 г;
• водка – 25 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• постное масло – 30 мл;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

1. В глубокий сотейник налейте воду, долейте постное масло, соль и подогрейте.
2. Постоянно помешивая, введите муку (около стакана).
3. Как только масса станет однородной, снимайте с плиты. Введите остальную муку и снова перемешайте.
4. Настал черед яйца – добавьте его, а затем долейте водку. Должна получиться густая, пластичная масса.
5. Поместите ее в пленку и дайте расстояться на протяжении часа. В это время можно приготовить начинку.

Как в чебуречных

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Многие из нас иногда покупают пирожки с мясом в кафе, после чего часто возникает вопрос: как завести вкусное тесто для чебуреков? Ответ прост: нужно приготовить его на воде – минеральной, ледяной – все варианты хороши. Тесто на чебуреки как в чебуречной получается нежным и хрустящим одновременно, оно приятно слоится и не рвется при раскатывании, хорошо сохраняет форму изделия.

Ингредиенты:

• холодная вода – 150 г;
• мука – 500-550 г;
• соль – 10 г;
• масло сливочное – 90 г.

Способ приготовления:

1. Насыпьте муку в глубокую емкость, посолите. Налейте воду, тщательно замесите.
2. Растопите масло на водной бане или при помощи микроволновки и теплым налейте в мучную массу. Скатайте шар, дайте настояться на протяжении двух часов.

Заварное хрустящее

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 264 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Еще одна разновидность основы для вкусных, сочных пирожков. Его прелесть состоит в том, что от хозяйки не требуется больших усилий: мука заваривается горячей водой, от чего ее клейковина быстрее разбухает и масса практически сразу становится пригодной к использованию. Заварное тесто на чебуреки с пузырьками можно замораживать – это удобно, когда приходят нежданные гости.

Ингредиенты:

• масло постное – 30 мл;
• мука – 650 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 10 г.;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. В сотейник налейте воду, дайте ей закипеть, добавьте масло, соль. Хорошо размешайте эмульсию.
2. Насыпьте половину порции муки и начинайте вымешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
3. Немного остудите, введите яйцо, перемешайте.
4. На рабочую поверхность выложите остальную муку горкой, сделайте углубление, в которое поместите тестяную массу, начинайте вымешивать до однородности.
5. Дайте основе полежать, а потом еще раз вымесите. Можно начинать готовить.

На воде

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 241 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Самый простой вариант основы для чебуреков. Понадобятся только простые продукты, терпение и немного времени. Если нужно срочно приготовить тесто на чебуреки – рецепт на воде оптимальный, ведь, в отличие от остальных способов, для него нужна самая холодная, почти ледяная вода, мука, соль и желток. Такая основа для будущего угощения будет слоистой, хрустящей и вкусной.

Ингредиенты:

• вода – 1 стакан;
• мука – 220 г;
• постное масло – 20 мл;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

1. Просейте муку, добавьте соль.
2. В стакане с холодной водой размешайте масло и тонкой струйкой добавьте к муке. Вымесите основу. Она не должна прилипать к рукам и бортикам посуды. Оставьте на 30 минут, после чего масса готова к раскатыванию.

Дрожжевое

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вариант такой основы для изготовления «сырых пирожков» не очень приветствуют профессионалы, так как она сложно раскатывается, не имеет тонкую, хрустящую корочку. Но для тех, кто любит выпечку с кисловатым хлебным привкусом, нежную, мягкую, дрожжевое тесто на чебуреки вполне подойдет. Сначала следует завести массу, а потом дать настояться, чтобы активизировать живые бактерии дрожжей.

Ингредиенты:

• постное масло – 25 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• мука – 600-700 г;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Разведите дрожжи теплой водой, добавьте сахар. Дайте опаре постоять 15-20 минут.
2. Насыпьте половину муки, соль, размешайте.
3. Введите постное масло, остальную порцию муки и хорошо вымесите.
4. Дайте массе «отдохнуть» на протяжении получаса, а затем приступайте к раскатыванию.

Как сделать чебуреки в домашних условиях

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 311 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

У каждой опытной хозяйки есть свой рецепт приготовления чебуреков. Одни готовят их только на заварном тесте, другие – на пресном, с водкой, некоторые кладут в фарш сметану, а остальные разводят начинку водой. Главное условие: тесто должно быть тугим, пластичным, а фарш жирным и жидким. Тогда изделия получатся сочными, хрустящими и очень аппетитными.

Ингредиенты:

• тесто заварное или на водке – 600 г;
• фарш ассорти – 400 г;
• вода (кипяток) – 100 мл;
• соль, специи, зелень – по вкусу;
• лук – 2 шт.;
• масло для обжаривания – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Приготовьте заварное тесто, дайте ему настояться.
2. Тем временем сделайте мясной фарш. Сначала мелко нарежьте лук, подсолите его и хорошо помните.
3. В миску с мясом добавьте лук, приправьте специями, налейте воду и хорошо вымесите.
4. Порубите мелко петрушку и также добавьте в фарш.
5. Разделите тесто на 16 частей и каждую очень тонко раскатайте. На половину круга положите столовую ложку начинки, накройте второй половиной и при помощи вилки хорошо защипните края.
6. Жарьте в большом количестве хорошо разогретого жира.

С мясом­

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 316 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Современные «сырые пирожки» готовят с разными менее жирными видами начинки: с сыром, овощами, рыбой. Но иногда хочется все же побаловать себя и близких сочной, тающей во рту, аппетитной выпечкой. Как приготовить чебуреки с мясом? Сперва подберите вариант основы, затем приготовьте начинку. Классический фарш для чебуреков состоит из рубленой баранины, но хороший кусочек свинины и говядины тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

• свиная и говяжья мякоть – по 300 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 250 мл;
• рубленая зелень, соль, специи – на вкус;
• пресное тесто – 600 г.

Способ приготовления:

1. Начните с начинки. Пропустите мясо через мясорубку.
2. Очистите и порубите лук, подсолите его и хорошо помните, чтобы он пустил сок. Смешайте луковую кашицу с фаршем.
3. Добавьте в фарш немного воды или сметаны, рубленую зелень, приправьте.
4. Тонко раскатайте тесто и при помощи блюдца вырежьте круг. На одну половину круга положите 1 ложку жидкого фарша, накройте второй половиной и тщательно защипните края.
5. Обжарьте пирожки в раскаленном жире.

Крымские

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 320 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легкая.

Попробуйте сделать мясные пирожки так, как это делают татары. Перед тем, как приготовить крымские чебуреки, позаботьтесь о замешивании правильного теста. В его состав обязательно входит растительное масло, которое и делает корочку такой хрустящей после обжаривания. Кроме того, такое тесто позволяет готовить любимое блюдо, но с овощной начинкой, даже в пост.

Ингредиенты:

• теплая вода – 250 мл;
• мука – 500-600 г;
• постное масло – 0,5 .л.;
• соль – 1 ч. л.;
• мясо – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• мясной бульон – 130 мл;
• зелень, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Насыпьте в миску просеянную муку, добавьте соль и несколько капель масла (около чайной ложки).
2. Хорошо перетрите массу руками, затем порционно добавляйте воду. Нужно завести тугое, пластичное тесто.
3. Заверните массу в пленку и дайте постоять 40 минут.
4. Приготовьте фарш: мясо очень мелко порубите острым ножом, фарш должен напоминать кашицу.
5. Лук натрите на мелкой терке, добавьте к мясу.
6. Приправьте начинку, хорошо отбейте, чтобы масса насытилась кислородом и стала однородной.
7. Введите в фарш мясной бульон и снова перемешайте.
8. Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на одинаковые кусочки, каждый из которых должен весить около 60 граммов.
9. Тонко раскатайте пласт, поместите начинку, защипните с помощью вилки.
10. Обжарьте в большом количестве раскаленного жира на сковороде с двух сторон.

С сыром

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

О том, как сделать вкусные мясные пирожки, можно найти множество информации, пошаговые рецепты в кулинарных изданиях и на форумах. Но есть еще один изысканный, нежный вариант любимого блюда – с сырной начинкой. Как сделать чебуреки с сыром? Ответ прост: приготовить заварное тесто с водкой, сделать фарш из сыра и помидора, обжарить во фритюре и наслаждаться.

Ингредиенты:

• твердый или адыгейский сыр – 400 г;
• помидоры – 4 шт.;
• зелень петрушки – 30 г;
• специи, соль – по вкусу;
• заварное тесто– 500 г;
• постное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Сначала натрите сыр на терке с мелкими отверстиями. Помидоры нарежьте тонкими кольцами.
2. Зелень порубите, подсолите.
3. Заварное тесто раскатайте в жгут, разделите на 10-12 одинаковых кусков.
4. Снова раскатайте пласт, на одну половину выложите тертый сыр, два ломтика томатов и зелень.
5. Накройте второй половинкой, защипните края.
6. Обжарьте чебуреки в кипящем жире с двух сторон.

С картошкой

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Отличный вариант любимого угощения для тех, кто соблюдает пост. Чебуреки с картофелем

sovets.net

Как приготовить чебуреки дома — вкусные, румяные, с хрустящей корочкой!

Чебуреки — национальное крымско-татарское блюдо, которое в классическом понимании представляет собой закрытый пирог из пресного текста, а в качестве начинки используются жирный бараний фарш и специи.

В современной кухне чебуреки приобрели множество «модификаций». Так фарш для чебуреков готовят из свиного и говяжьего мяса обжаренных овощей и даже сыра. Для приготовления теста используют молоко, кефир и водку. Но от этого блюдо не стало менее оригинальным. Наоборот, разнообразие рецептов позволяет каждой хозяйке выбрать самый удобный и вкусный.

Так как чебуреки достаточно калорийны, готовить их лучше не к ужину, а к обеду. Тогда у вас еще останется время использовать полученные калории, и лишние килограммы не появятся на ваших бедрах и талии. Диетологи рекомендуют вообще отказаться от употребления чебуреков людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой, желудком или печенью. Или заменить жирную начинку более постной, а обжаривание проводить в минимальном объеме растительного масла.

Как приготовить чебуреки с мясом

Мы поможем вам узнать, как приготовить чебуреки дома по классическому крымскотатарскому рецепту. Для этого вам понадобятся:

Для теста:

• мука — 600 г,
• вода — 160 мл,
• яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 60 мл,
• соль.

Для начинки:

• баранина — 400 г,
• бараний жир — 100 г,
• мясной бульон — 180 мл,
• лук — 1 крупная головка,
• специи: петрушка, базилик или кинза, душистый и горький перец, паприка, соль.

Как приготовить тесто для чебуреков

Чтобы приготовить вкусное тесто для чебуреков, мы рекомендуем самый простой и быстрый рецепт. Тесто получается мягким и аппетитным.

1. В кипящую воду добавьте соль и 30 мл растительного масла, всыпьте 1 стакан муки и перемешайте до полного разведения муки.
2. В остывшую массу добавьте яйцо и перемешайте.
3. В оставшуюся муку влейте заварную массу.
4. Разогрейте практически до закипания оставшееся растительное масло и постепенно введите в тесто, постоянно перемешивая.
5. Вымесите тугое тесто, дайте «отдохнуть» 30 минут, еще раз вымесите.
6. Через 30 минут можете начинать лепить чебуреки.

Можете поэкспериментировать и добавить в тесто другие компоненты:

• водку — благодаря ей во время жарки на бочках чебуреков будут появляться пузырьки. Вливать водку нужно в процессе замеса теста;
• сахар — от него тесто не станет сладким, а отлично зарумянится во время жарки;
• минеральную воду вместо обычной — чебуреки получатся более нежными.

Начинка для чебуреков из мяса

1. Мелко порубите баранину (очень удобно делать это в блендере).
2. Добавьте мелко нарезанный бараний жир, перемешайте.
3. Влейте бульон. Благодаря нему начинка останется сочной и будет аппетитно вытекать из готовых чебуреков во время еды.
4. Добавьте мелко нарезанный лук и специи. Хорошо перемешайте.

Если вам не по душе баранье мясо, используйте говядину или свинину, а для придания жирности начинке добавьте свиной подчеревок или сало. Без последнего, конечно, можно и обойтись. Но в этом случае начинка может получиться слишком сухой.

Формирование чебуреков

Когда фарш и тесто готовы, приступайте к формованию чебуреков. Если вы умеете делать пельмени, как приготовить чебуреки дома вы также поймете очень быстро. Разделите тесто на небольшие равные кусочки, каждый раскатайте в тонкую лепешку и уложите горой фарш. Слепите края лепешки, хорошо прижмите края (можно даже прокатать скалкой, чтобы начинка не вытекала в процессе жарки) и обрежьте край специальным фигурным ножом.

Обжаривание чебуреков

Жарят чебуреки в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла. Если у вас есть фритюрница, можете ей воспользоваться. Раскалите масло и опустите в него чебурек (если сковорода большая, можно уложить парочку). Жарьте на сильном огне до тех пор, пока верхняя сторона чебурека не зарумянится. Потом уменьшите огонь и накройте чебурек крышкой на 5-6 минут для доведения до готовности. Затем снова снимите крышку и прибавьте огонь, чтобы получить хрустящую корочку.

Снимайте чебуреки на кухонное полотенце или салфетки, уложенные в несколько слоев. Бумага впитает лишний жир, а вы получите отличные румяные чебуреки!

Надеемся, что после прочтения этой статьи, у вас больше не останется вопросов, как приготовить чебуреки в домашних условиях и как сделать их вкусными, в меру сочными и хрустящими. Пробуйте разные виды начинок и радуйте свою семью новым, интересным блюдом!

woman365.ru

Как приготовить чебуреки дома — простой рецепт вкусного блюда — журнал “Рутвет”

Чебуреки можно назвать одним из самых популярных блюд восточной кухни. Они прочно вошли в домашний рацион многих семей и укоренились в меню фаст-фудов. Но не следует путать те плоские, пропитанные маслом куски теста, которые можно купить в уличных лавках, с настоящими чебуреками. Чебуреки это не просто мучное изделие с фаршем, а своего рода кулинарный шедевр, который требует определенного мастерства. Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить чебуреки дома, чтобы они получились красивыми и вкусными. Процесс приготовления чебуреков не представляет особой сложности, и справиться сним под силу каждому. Поэтому, если вам захотелось побаловать близких и приготовить чебуреки к семейному столу или приему гостей, смело беритесь за дело.

Что нужно для приготовления чебуреков

Для приготовления чебуреков, как и для большинства национальных восточных блюд, требуются простые и доступные ингредиенты: мука, растительное масло, мясо, зелень и лук. Ну и конечно же, под рукой обязательно должны быть специи и соль. На семью из четырех человек нужно  примерно 17-20 чебуреков. Именно на такое количество рассчитаны нижеприведенные пропорции:

• 2 стакана муки
• 2 стакана кипятка
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки растительного масла

Фарш

• 300 гр. хорошего мяса с жирком (говядина или баранина, в идеале хорошо взять оба вида мяса)
• 2-3 крупные луковицы
• Пучок зелени
• Соль

Дополнительно

• Примерно 1/3 литра растительного масла для жарки
• Немного (1-2 столовые ложки) муки для раскатки теста

Секрет чебуреков – в тесте

Идеальное тесто для чебурека: нежное, тонкое и хрустящее. Именно хорошо раскатанная оболочка в сочетании с пряной и сочной мясной начинкой делает чебурек по-настоящему вкусным. Как же приготовить чебуреки дома, чтобы тесто получилось хрустящим? Сделать это достаточно просто, нужно лишь следовать определенным правилам.

Читайте также: как приготовить баклажаны в мультиварке. Просто и быстро!

Мы расскажем в этой статье, как приготовить бефстроганов дома.

Чтобы тесто было нежным, муку нужно заварить. Для этого вскипятим примерно два стакана воды, размешаем в кипятке ложку растительного масла и добавим чайную ложку соли. Теперь насыплем в миску один стакан муки (из имеющихся трех) и заварим эту смесь полученным кипятком. Тщательно размешаем основу для теста и будем потихоньку добавлять оставшуюся муку. Когда тесто станет глянцевым и упругим, нужно будет его хорошенько размять, чтобы оно приобрело эластичность, сформировать в виде шара и, накрыв пленкой, убрать пока в сторону примерно на час. Как приготовить чебуреки дома, видео также поможет. Тем более, если вы в первый раз имеете дело с тестом. Пусть тесто настаивается, а мы между тем займемся начинкой.

Начинка: просто и сочно

У современной хозяйки вряд ли найдется время, чтобы в соответствии с

Чтобы начинка была вкусной и аппетитной, не нужно скупиться. Возьмем кусочек самого хорошего мяса, здорово будет добавить к нему курдючного жира, а если нет – тоже нестрашно, сойдет и говяжий. Перекрутим мясо вместе с луком, лука тоже надо взять много, чтобы начинка вышла сочной. Для вкуса и аромата добавим мелко нарезанную зелень, соль и черный перец. Можете добавить и другие любимые специи, но увлекаться ими не стоит: лука, зелени и черного перца будет достаточно, чтобы подчеркнуть вкус мяса.

Завершающий этап: лепим и жарим

Итак, наше тесто дошло. Присыплем рабочую поверхность, на которой будем раскатывать тесто, мукой.

Делаем тоненький пласт, вырезаем блюдцем большие круги, в середину каждого кладем по ложке фарша, не переборщите – ведь чебуречное тесто очень тонкое, и если фарша будет слишком много, то тесто может просто разорваться. Аккуратно соединяем края и защипываем. Защипывать нужно на совесть, чтобы чебурек не раскрылся при жарке и не растерял драгоценный мясной сок.

Заранее нужно поставить на сильный огонь глубокую сковороду, а еще лучше казан средних размеров, и щедро плеснуть туда растительного масла. Его должно быть столько, чтобы чебуреки свободно плавали при жарке и не соприкасались с дном. Масло необходимо как следует раскалить и только тогда бросить туда чебуреки. Обжаривать быстро, уменьшив огонь до среднего, пока тесто не зарумянится до аппетитной золотистой корочки. Готовые чебуреки нужно выловить шумовкой и выложить на широкое блюдо. Блюдо можно застелить салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы  лишнее масло впиталось.

Теперь вы можете в любое время порадовать родных и друзей этим сытным и очень вкусным блюдом.

www.rutvet.ru

Как приготовить чебуреки в домашних условиях

Содержание статьи

Чебуреки по праву считаются универсальным блюдом. Их подают в виде закуски к пиву или используют в качестве самостоятельного блюда. Опытные хозяйки предпочитают готовить лакомство своими силами, поскольку магазинная продукция не отличается высоким качеством. Чебуреки прочно укоренились в России, они заняли почётное место в меню быстрого питания. Некоторые повара-любители относят блюдо к кулинарным шедеврам, требующим определённого мастерства. Попробуем определить, так ли это.

Секреты приготовления чебуреков

Специалисты в сфере кулинарного искусства выделили главные «законы» приготовления чебуреков в домашних условиях. Рассмотрим каждый из них по порядку.

1. Повара в один голос твердят, что чебуречное тесто должно быть приготовлено без использования дрожжей. По традиционному рецепту муку смешивали с солью, водой, растительным маслом и специями (на усмотрение). По истечении определённого срока хозяйки начали добавлять в тесто сахарный песок и куриные яйца, которые позволяют сделать чебуреки хрустящими.
2. Отличительной особенностью чебуречного теста от всех остальных является структура. Состав готовится из двух-трёх частей муки и одной части воды, в результате чего тесто получается крутым.
3. Чтобы на чебуреке появились золотистые пузыри, пирожки нужно обжаривать в большом количестве масла. По этой причине блюдо сложно назвать диетическим, оно не подходит людям, следящим за фигурой. Если добавить в традиционное тесто водку, чебурек получится сочным и хрустящим.
4. Особое внимание уделяется посуде, в которой будет жариться чебурек. Оптимальным вариантом считается толстодонная сковорода (предпочтительно чугунная), которая хорошо сохраняет тепло. Некоторые хозяйки используют фритюрную корзину, она значительно облегчает процесс приготовления.
5. Чебуреки удобно жарить в чугунных сотейниках и сковородках «Вок». Также подходит вариант использования электрической фритюрницы, которой оснащена практически каждая мультиварка. Заливайте в посуду большое количество масла, чебурек должен в нём плавать. Такой ход обеспечит равномерную прожарку со всех сторон.
6. Если говорить о начинке для чебуреков, по традиционной технологии кулинары добавляли рубленое мясо говядины, баранины, телятины. На сегодняшний день широкую популярность обрела свиная и куриная мякоть, из которой готовится фарш. В некоторых случаях к мясу добавляли бульон, который позволял сделать чебуреки мягкими.
7. Мясное лакомство в обязательном порядке готовится с добавлением большого количества репчатого лука. Его необходимо предварительно пропустить через мясорубку, чтобы овощ выпустил сок. Выбор репчатого лука зависит от личных предпочтений, подойдёт жёлтый, белый, красный или фиолетовый.
8. В качестве дополнительных ингредиентов в чебуреки добавляются излюбленные приправы, рубленая свежая зелень (петрушка, укроп). Если говорить о пирожках для вегетарианцев, их готовят с грибной, яичной, сырной, овощной начинкой. В таком случае чебурек считается «неполноценным», ведь в нём отсутствует мясо.
9. Чебуреки обжариваются на рафинированном растительном масле, максимально очищенном от примесей. Подойдёт также дезодорированный кукурузный, оливковый или хлопковый продукт высокого качества. Чтобы получить нежные чебуреки, обжаривайте их на предварительно растопленном сливочном масле.
10. Длительность жарки чебуреков зависит от технических характеристик плиты и теплоизоляции посуды. Слепленный пирожок нужно опускать в масло, разогретое до температуры 200 градусов.
11. В конечном итоге у вас должен получиться чебурек с нежно-коричневой или золотистой корочкой на всей поверхности. Подавать блюдо к столу необходимо только в горячем виде, в противном случае хрустящая корочка утратит свою особенность.

как приготовить классический бризоль

Этап №1. Тесто для чебуреков

Как было упомянуто ранее, чебуречное тесто готовится без добавления дрожжей. На сегодняшний день существует много рецептов, мы предложим самые распространённые. Выбирайте понравившийся вариант, приступайте к смешиванию ингредиентов.

Тесто на кипятке

• мука высший сорт — 530 гр.
• фильтрованная вода — 220 мл.
• масло растительное — 30 мл.
• соль измельчённая (лучше экстра) — 15 гр.

1. Рецепт данного теста предполагает замес на крутом кипятке, поэтому необходимо заранее вскипятить питьевую воду. Когда жидкость дойдёт до нужной температуры, влейте к ней растительное масло.
2. В отдельной ёмкости просейте муку, соедините её с измельчённой солью. Начинайте вливать кипячёную воду тонкой струйкой, помешивайте во избежание комков. Замесите тесто в плотный клубок, оставьте остывать до комнатной температуры.
3. Далее подсыпайте муку, формируя эластичное и плотное тесто. Чтобы определить количество муки на втором этапе, нужно исходить от первоначального состояния массы. Ориентируйтесь по таким параметрам, чтобы состав получился нелипким и гладким.
4. Когда тесто будет готово, поместите его в глубокую миску или на разделочную доску. Накройте пищевой плёнкой либо хлопковым полотенцем, оставьте на 1,5—2 часа при комнатной температуре. За этот срок основа дойдёт до нужной консистенции и будет пригодна к лепке.

Тесто на пиве

• яйцо куриное — 1 шт.
• пиво (предпочтительно светлое) — 245 мл.
• соль — по факту
• мука — по факту (около 600 гр.)

1. Охладите куриное яйцо и пиво. Разбейте яйцо в глубокую миску, всыпьте соль, взбивайте массу миксером около 2 минут на средней скорости. Начинайте вливать холодное пиво тонкой струйкой, одновременно помешивая состав вилкой.
2. Просейте муку, приступайте к замесу теста. Включите миксер на минимальные обороты, начинайте медленно взбивать массу и одновременно всыпайте муку. Точное количество предсказать сложно, действуйте по ситуации (сколько витает пиво).
3. Добавляйте муку небольшими порциями, чтобы миксер успевал перемешивать. Когда тесто станет густым, размешивайте его вилкой, а затем руками. В конечном итоге у вас должна получиться эластичная нелипкая масса, пригодная для лепки.
4. По окончании всех манипуляций скатайте тесто в шар, оберните полиэтиленовой плёнкой или поместите в герметичный контейнер. Дайте ему настояться при естественных условиях (комнатная температура) около 1 часа, можно дольше.

Тесто на водке

• мука пшеничная — 800 гр.
• вода фильтрованная — 340 мл.
• яйцо — 1 шт.
• водка — 35 мл.
• соль мелкая — 10 гр.
• масло подсолнечное — 60 мл.

1. Вымойте эмалированную кастрюлю, налейте в неё масло, водку и питьевую воду, всыпьте соль, поставьте на плиту. При появлении первых пузырей убавьте мощность до минимума, томите ещё 3 минуты.
2. Теперь просейте муку, всыпайте её небольшими порциями в жидкость, одновременно размешивайте. Следите за тем, чтобы не образовывалось комков, разминайте их вилкой о края кастрюли.
3. Оставьте тесто остывать. Когда оно дойдёт до комнатной температуры, приступайте к замесу. Добавляйте муку и одновременно формируйте пластичную массу, которая не будет прилипать к рукам.
4. Когда тесто будет готово, оберните его плёнкой, выждите 1,5 часа. За указанный срок 1 раз снимите полиэтилен и хорошо разомните тесто с мукой. В конечном итоге у вас получится пригодный для лепки чебуреков состав.

как сделать осетинский пирог в домашних условиях

Этап №2. Начинка для чебуреков

• фарш — 320 гр.
• лук репчатый — 3 шт.
• укроп или петрушка — 1 пучок
• соль — по факту
• специи (любые) — на усмотрение

1. Для чебуречной начинки идеально подходит свиной и говяжий фарш, смешанные в процентном соотношении 60:40. Для гурманов подойдёт баранина или телятина, можно даже использовать курицу. Главное условие для выбора начинки — свежесть, наличие жировых прослоек (например, область грудинки).
2. Чтобы приготовить фарш, порубите кусок мяса кубиками, пропустите через мясорубку 1—2 раза. Лук добавляется в соотношении 1:2 (1 часть мяса, 2 части лука). Такой ход сделает чебуреки сочными внутри, особенно если они готовятся из говядины/телятины. Лук очищается и пропускается через мясорубку отдельно от фарша.
3. Вы можете влить в фарш небольшое количество наваристого мясного бульона, это также придаст чебурекам сочность. Когда все ингредиенты будут готовы, смешайте фарш с луком, посолите по вкусу, добавьте специи (на усмотрение). Порубите свежую зелень, хорошо перемешайте.

Этап №3. Приготовление чебуреков

• масло растительное — около 400 мл.
• мука (для раскатывания теста) — 80 гр.

1. Присыпьте стол мукой, приступайте к раскатке теста. Сформируйте пласт толщиной около 4—6 мм., возьмите глубокую и широкую пиалу, вырежете ею круги.
2. Поместите столовую ложку фарша ровно посередине теста, не переусердствуйте с количеством. Если мяса будет слишком много, тесто разорвётся.
3. Соедините края каждого пласта между собой, защипните пальцами. Защипывайте тесто хорошо, иначе в процессе жарки чебурек расползётся, из него вытечет сок.
4. Возьмите глубокую сковородку, налейте в неё такое количество масла, чтобы пирожок утонул. Разогрейте состав до температуры 200 градусов, лишь после этого можно отправлять внутрь чебуреки.
5. Опустите заготовки в полость посуды, они не должны соприкасаться с дном слишком плотно. В ином случае подлейте ещё масла. Жарьте на среднем огне до появления золотистой корки.
6. Готовое блюдо достаньте шумовкой, промокните со всех сторон бумажными полотенцами или салфетками, чтобы убрать лишний жир. Подавайте с чесночным или тар-тар соусом в горячем виде.

рецепт божественного домашнего гамбургера

Практические рекомендации

1. Чтобы чебуреки не обладали прогорклым запахом и не были слишком жирными, раскатывайте тесто нужной ширины. Оптимальным считается показатель в пределах 0,3—0,5 см.
2. Хорошо защипывайте края, иначе сок от фарша вытечет наружу. Чтобы сформировать ровные чебуреки, обрезайте рваные края ножом для пиццы или кухонными ножницами.
3. После того как вы слепили пирожок, внимательно осмотрите его на наличие отверстий. Для лучшего сцепления смачивайте тесто небольшим количеством фильтрованной воды.
4. При использовании фритюра потребуется больше масла, поскольку корзина не погружается в ёмкость для жарки полностью. Отдавайте предпочтение сливочному маслу, чтобы получить нежные чебуреки.
5. Чтобы оценить температуру масла, перед жаркой чебурека бросьте в разогретый состав небольшой кусок теста. Если он всплыл, отправляйте пирожки следом.

Несложно приготовить чебуреки в домашних условиях, если чётко следовать рекомендациям. Для начала замесите тесто по выбранному рецепту, после этого сделайте фарш с зеленью и пряностями. Сформируйте пирожки, разогрейте масло и приступайте к жарке.

как быстро приготовить пиццу в домашних условиях

Видео: крымские чебуреки

howtogetrid.ru

Как приготовить чебуреки с мясом в домашних условиях

Ингредиенты:
на 12 шт:
Тесто:
– 300 г муки пшеничной;
– 150 мл воды;
– 4 столовые ложки растительного масла;
– 0,5 чайной ложки водки;
– щепотка сахара;
– 0,5 чайной ложки соли.
Фарш:
– 260-280 г мякоти свинины;
– зелень петрушки;
– 70-80 г репчатого лука;
– 0,5 чайной ложки соли;
– ¼ чайной ложки молотого черного перца;
– 0,4-0,5 стакана воды.

Для жарки:
– 300-400 мл рафинированного растительного масла.

В широкую миску просеиваем муку.

В центре горки муки делаем углубление – пальцами или черенком ложки.

В углубление наливаем растительное масло и водку.

А затем аккуратно вливаем примерно половину воды с солью и сахаром.

Перемешиваем муку с маслом и водой руками. Полученная масса еще, конечно, далека от понятия «тесто».

Доливаем оставшуюся воду.

И снова перемешиваем руками. Если вылить всю воду сразу, будет сложнее перемешивать, поэтому рекомендую воду добавлять поэтапно. Вымешиваем тесто минут 5-7. Тесто получается очень гладкое, пластичное, мягкое.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и откладываем минут на 15.

Затем достаем тесто, обминаем его и снова заворачиваем в пленку. Так повторяем еще 2-3 раза (то есть тесто отдыхает примерно 1 час).

Пока тесто «доходит», занимаемся фаршем. Мякоть свинины моем и обсушиваем салфеткой. Некрупно нарезаем (чтобы кусочек прошел в отверстие мясорубки).

Лук очищаем от шелухи и тоже нарезаем некрупными кусочками.

Петрушку моем и слегка обсушиваем.

Мелко нарезаем подсохшую петрушку. На такое количество фарша в среднем идет 2 чайные ложки нарезанной петрушки. Но можно положить больше или меньше – с учетом ваших предпочтений.

Лук и мясо пропускаем через мясорубку.

Добавляем к луку и мясу соль, черный молотый перец, петрушку.

Затем наливаем половину порции воды.

Тщательно перемешиваем, добавляя понемногу остальную воду. Я перемешиваю обычно фарш руками – и тесто, и мясо для чебуреков любят именно руки, а не технику.

Фарш для чебуреков должен быть жидковатым – тогда и чебуреки будут более сочными.

Тесто уже должно «дойти», фарш готов, пора приступать к формированию чебуреков. Отрезаем небольшой кусочек теста – примерно 1/12 часть (не забываем, что получится 12 штук).

Тонко раскатываем кусочек теста в пласт толщиной 3-4 мм. Раскатывать стараемся в круг, диаметром примерно 15 см.

Конечно, правильный круг раскатать довольно сложно, поэтому поступаем следующим образом. Раскатываем пласт немного большего размера, хоть и не совсем правильной формы, а потом с помощью тарелки подходящего размера фигурным ножом вырезаем круг.

На половинку круга, не доходя до краев примерно 1,5 см, раскладываем 1,5-2 столовые ложки подготовленного фарша. Приминаем его ложкой, чтобы толщина фарша была одинаковая.

Складываем заготовку пополам: второй, свободной половинкой прикрываем половинку с фаршем. Слегка придавливаем, приминаем верхнюю часть к нижней, выпуская воздух (если этого не сделать, внутри чебурека останется много воздуха – во время жарки он вздуется и может лопнуть).

Тщательно пальцами сдавливаем края без фарша, чтобы при жарке они не разошлись и сок не вытек.
Но можно и не вырезать «идеальный» круг, а поступать проще: раскатываем тесто, придавая ему более-менее приближенную к кругу форму. Затем на половине раскладываем начинку, приблизительно формируя из нее половину диаметра, не доходя до краев те же 1,5 см.
Складываем заготовку пополам, выдавливаем воздух, придавливаем свободные от фарша края пальцами, а затем фигурным ножом обрезаем лишние кусочки теста.

Готовые чебуреки, пока они ожидают жарку, раскладываем на слегка подпыленной мукой поверхности.

В посуду подходящего размера с толстым дном (казан, вок, сотейник, глубокая сковорода…) наливаем растительное масло слоем не менее 2-3 см и ставим на огонь. Чебуреки начинаем жарить, только когда масло достаточно разогреется. Проверяем степень нагрева масла следующим образом: если в хорошо разогретое масло бросить маленький кусочек теста, вокруг него сразу образуются шипящие пузырьки. Теперь можно и чебуреки начинать готовить.

Устанавливаем огонь чуть ниже среднего, опускаем в горячее масло по 1-2 чебурека (в зависимости от размера жаровни) и жарим около 2 минут с одной стороны.

Затем аккуратно переворачиваем и жарим еще такое же время с другой стороны.

Готовые чебуреки помещаем в кастрюлю или глубокую миску – нам важно, чтобы они оставались теплыми до подачи на стол. Некоторые даже ставят кастрюлю на водяную баню – если готовится большая порция. Первые чебуреки могут просто остыть и стать не такими сочными и вкусными.

Отдельно хочу сказать о тесте. В этом тесте применяется растительное масло (что делает тесто очень эластичным, мягким) и водка (придает тесту «слоеность»). Тесто получается просто необыкновенное: легко раскатывается, не рвется, не стягивается после раскатывания. При раскатывании совсем не надо подсыпать муки – оно не прилипает к рабочей поверхности. И при жарке, если нарушается верхняя корочка, то само тесто не рвется, а, значит, весь сок остается в чебуреке.

Приятного аппетита!
Автор – Наталия Тищенко

Напомним, что в прошлый раз мы рассказывали, как приготовить быструю пиццу на кефире.

every-holiday.ru

Як приготувати чебуреки в домашніх умовах – покрокові рецепти тіста і начинки з фото

Хрустка скоринка, соковита начинка з бульйоном – складно встояти перед «сирим пиріжком»! Так перекладається з татарської мови назва однієї з найулюбленіших закусок. Традиційно чебурек готується із щільного, прісного тіста з різними видами фаршу: м’ясним, картопляним, сирним, навіть з гарбузом і з капустою, а потім смажиться у великій кількості жиру.

Як робити чебуреки

У кулінарних виданнях є безліч апетитних покрокових фото, рецептів з описом того, як приготувати смачне частування. Приготування чебуреків в домашніх умовах не передбачає надскладних процесів: потрібно лише замісити прісне тісто, приготувати соковиту начинку, акуратно заліпити пиріжок і обсмажити.

Начинка для чебуреків

Як тільки вымесили тісто, потрібно правильно приготувати фарш. Соковита начинка для чебуреків вийде ніжною, якщо до неї додано багато цибулі, помідори, вершкове масло або бульйон. Консистенція фаршу повинна нагадувати кашку, тільки тоді вона буде ніжною, доброю. Занадто густий фарш просто запечеться в грудку і зіпсує весь смак улюбленого частування.

Тісто для чебуреків

Є безліч рецептів приготування основи для цього виду виробів. Як правило, тісто готують на воді та борошні, іноді дріжджове або на кефірі. Деякі господині примудряються робити чебуреки з лаваша, готувати закуску в мікрохвильовці і в мультиварці. Але щоб приготувати смачне тісто для чебуреків, як в чебуречній, потрібно замісити його з додаванням горілки. Такі пиріжки виходять з бульбашками і мають незрівнянний смак.

Перед тим, як приготувати тісто для чебуреків, подбайте про якості вихідних компонентів:

• мука повинна бути обов’язково попередньо просіяна;
• для начинки ідеально використовувати жирну баранину, але підійде і фарш асорті (свинина з яловичиною).
• підберіть цибулю соковитих сортів – це важливо для начинки.
• масло повинно бути рафінованим, без запаху.

Тісто на чебуреки з пухирцями

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 260 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Професійні кухарі стверджують, що секрет бульбашок на поверхні чебуреків полягає в тому, що в рецепті міститься горілка. Щоб приготувати тісто на чебуреки з бульбашками – хрустке, смачне, потрібно його заварити. Інгредієнти прості, доступні, потрібно тільки один раз спробувати, і знамениті м’ясні пиріжки займуть гідне місце у повсякденному та святковому меню.

Інгредієнти:

• вода – 300 мл;
• борошно – 640 г;
• горілка – 25 мл;
• яйце – 1 шт.;
• пісне масло – 30 мл;
• сіль – 10 р.

Спосіб приготування:

1. В глибокий сотейник налийте воду, додайте олію, сіль і підігрійте.
2. Постійно помішуючи, введіть борошно (близько склянки).
3. Як тільки маса стане однорідною, знімайте з плити. Введіть решту борошно і знову перемішайте.
4. Настала черга яйця – додайте його, а потім долийте горілку. Повинна вийти густа, пластична маса.
5. Помістіть її в плівку і дайте підійти протягом години. В цей час можна приготувати начинку.

Тісто для чебуреків як в чебуречних

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 260 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Багато хто з нас іноді купують пиріжки з м’ясом в кафе, після чого часто виникає питання: як завести смачне тісто для чебуреків? Відповідь проста: потрібно приготувати його на воді – мінеральної, крижаний – всі варіанти гарні. Тісто на чебуреки як в чебуречній виходить ніжним і хрустким одночасно, воно приємно розшаровується і не рветься при розкачування, добре зберігає форму виробу.

Інгредієнти:

• холодна вода – 150 г;
• борошно – 500-550 г;
• сіль – 10 г;
• масло вершкове – 90 р.

Спосіб приготування:

1. Насипте борошно в глибоку ємність, посоліть. Налийте воду, ретельно вимішайте.
2. Розтопіть масло на водяній бані або за допомогою мікрохвильовки і теплим налийте в борошняну масу. Скачайте кулю, дайте настоятися протягом двох годин.

Заварне тісто для чебуреків хрустке

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 264 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один різновид основи для смачних, соковитих пиріжків. Його краса полягає в тому, що від господині не потрібно великих зусиль: борошно заварюється гарячою водою, від чого її клейковина швидше розбухає і маса практично відразу стає придатною до використання. Заварне тісто на чебуреки з бульбашками можна заморожувати – це зручно, коли приходять неждані гості.

Інгредієнти:

• масло пісне – 30 мл;
• борошно – 650 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 10 р.;
• вода – 150 мл

Спосіб приготування:

1. У сотейник налийте воду, дайте закипіти, додайте олію, сіль. Добре розмішайте емульсію.
2. Насипте половину порції борошна і починайте вимішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
3. Трохи остудіть, введіть яйце, перемішайте.
4. На робочу поверхню викладіть решту борошно гіркою, зробіть поглиблення, в яке помістіть тестяную масу, починайте вимішувати до однорідності.
5. Дайте основі полежати, а потім ще раз вимісити. Можна починати готувати.

Тісто на чебуреки на воді

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 241 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Найпростіший варіант основи для чебуреків. Знадобляться тільки прості продукти, терпіння і трохи часу. Якщо потрібно терміново приготувати тісто на чебуреки – рецепт на воді оптимальний, адже, на відміну від інших способів, для нього потрібна сама холодна, майже крижана вода, борошно, сіль і жовток. Така основа для майбутнього частування буде шаруватої, хрусткою і смачною.

Інгредієнти:

• вода – 1 склянка;
• борошно – 220 г;
• пісне масло – 20 мл;
• сіль – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, додайте сіль.
2. В склянці з холодною водою розмішайте масло і тонкою цівкою додайте до борошна. Вимісіть основу. Вона не повинно прилипати до рук і бортикам посуду. Залиште на 30 хвилин, після чого маса готова до розкочування.

Дріжджове тісто для чебуреків

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 198 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Варіант такої основи для виготовлення «сирих пиріжків» не дуже вітають професіонали, так як вона складно розкочується, не має тонку, хрустку скоринку. Але для тих, хто любить випічку з кислуватим хлібним присмаком, ніжну, м’яку, дріжджове тісто на чебуреки цілком підійде. Спочатку треба завести масу, а потім дати настоятися, щоб активізувати живі бактерії дріжджів.

Інгредієнти:

• пісне масло – 25 г;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• борошно – 600-700 г;
• вода – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Розведіть дріжджі теплою водою, додайте цукор. Дайте опарі постояти 15-20 хвилин.
2. Насипте половину борошна, сіль, розмішайте.
3. Введіть пісне масло, решту порцію борошна і добре вимісити.
4. Дайте масі «відпочити» протягом півгодини, а потім приступайте до розкочування.

Як зробити чебуреки в домашніх умовах

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 311 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У кожній досвідченій господині є свій рецепт приготування чебуреків. Одні готують їх тільки на заварне тісто, інші – на прісному, з горілкою, деякі кладуть у фарш сметану, а решта розводять начинку водою. Головна умова: тісто має бути тугим, пластичним, а фарш жирним і рідким. Тоді вироби виходять соковитими, хрусткими і дуже апетитними.

Інгредієнти:

• тісто заварне або на горілці – 600 г;
• фарш асорті – 400 г;
• вода (окріп) – 100 мл;
• сіль, спеції, зелень – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• олія для обсмажування – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Приготуйте заварне тісто, дайте йому настоятися.
2. Тим часом зробіть м’ясний фарш. Спочатку дрібно наріжте цибулю, підсолити його і добре пам’ятаєте.
3. У миску з м’ясом додайте цибулю, приправити спеціями, налийте воду і добре вимісіть.
4. Порубаєте дрібно петрушку і також додайте у фарш.
5. Розділіть тісто на 16 частин і кожну дуже тонко розкачайте. На половину кола покладіть столову ложку начинки, накрийте другою половиною і за допомогою виделки добре защипайте краю.
6. Смажте у великій кількості добре розігрітого жиру.

Рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 316 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Сучасні «сирі пиріжки» готують з різними менш жирними видами начинки: з сиром, овочами, рибою. Але іноді хочеться все ж побалувати себе і близьких соковитою, що тане в роті, апетитною випічкою. Як приготувати чебуреки з м’ясом? Спершу підберіть варіант основи, потім приготуйте начинку. Класичний фарш для чебуреків складається з рубаною баранини, але хороший шматочок свинини і яловичини теж відмінно підійде.

Інгредієнти:

• свиняча і яловича м’якоть – по 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинне масло – 250 мл;
• рубана зелень, сіль, спеції – на смак;
• прісне тісто – 600 р.

Спосіб приготування:

1. Почніть з начинки. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку.
2. Очистіть і поріжте цибулю, підсолити його і добре пам’ятаєте, щоб він пустив сік. Змішайте цибульну кашку з фаршем.
3. Додайте у фарш трохи води або сметани, рубану зелень, приправити.
4. Тонко розкачайте тісто і за допомогою блюдця виріжте коло. На одну половину кола покладіть 1 ложку рідкого фаршу, накрийте другою половиною і ретельно защипайте краю.
5. Обсмажте пиріжки в розжареному жирі.

Рецепт приготування кримських чебуреків

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: легка.

Спробуйте зробити м’ясні пиріжки так, як це роблять татари. Перед тим, як приготувати кримські чебуреки, подбайте про замішуванні правильного тесту. До його складу обов’язково входить рослинне масло, яке і робить скоринку такий хрусткою після обсмажування. Крім того, таке тісто дозволяє готувати улюблену страву, але з овочевою начинкою, навіть у піст.

Інгредієнти:

• тепла вода – 250 мл;
• борошно – 500-600 г;
• пісне масло – 0,5 .л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• м’ясо – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• м’ясний бульйон – 130 мл;
• зелень, перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насипте в миску просіяне борошно, додайте сіль і кілька крапель олії (близько чайної ложки).
2. Добре перетріть масу руками, потім порційно додавайте воду. Потрібно завести туге, пластичне тісто.
3. Загорніть масу в плівку і дайте постояти 40 хвилин.
4. Приготуйте фарш: м’ясо дуже дрібно порубаєте гострим ножем, фарш повинен нагадувати кашку.
5. Цибулю натріть на дрібній тертці, додайте до м’яса.
6. Приправте начинку, добре відбийте, щоб маса наситилася киснем і стала однорідною.
7. Введіть у фарш м’ясний бульйон і знову перемішайте.
8. Розкачайте тісто в джгут, наріжте на однакові шматочки, кожен з яких повинен важити близько 60 грамів.
9. Тонко розкачайте пласт, покладіть начинку, защипайте з допомогою виделки.
10. Обсмажте у великій кількості розпеченого жиру на сковороді з двох сторін.

Як приготувати чебуреки з сиром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 272 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Про те, як зробити смачні мясні пиріжки, можна знайти безліч інформації, покрокові рецепти в кулінарних виданнях та на форумах. Але є ще один вишуканий, ніжний варіант улюбленого страви – з сирною начинкою. Як зробити чебуреки з сиром? Відповідь проста: приготувати заварне тісто з горілкою, зробити фарш із сиру і помідора, обсмажити у фритюрі і насолоджуватися.

Інгредієнти:

• твердий або адигейський сир – 400 г;
• помідори – 4 шт.;
• зелень петрушки – 30 г;
• спеції, сіль – за смаком;
• заварне тісто– 500 г;
• пісне масло – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Спочатку натріть сир на тертці з дрібними отворами. Помідори наріжте тонкими кільцями.
2. Зелень порубаєте, підсолити.
3. Заварне тісто розкачати в джгут, розділіть на 10-12 однакових шматків.
4. Знову розкачайте пласт, на одну половину викладіть тертий сир, дві скибочки помідорів і зелень.
5. Накрийте другою половинкою, защипайте краю.
6. Обсмажте чебуреки в киплячому жирі з двох сторін.

Як приготувати чебуреки з картоплею

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Відмінний варіант улюбленого частування для тих, хто дотримується посту. Чебуреки з картоплею краще готувати з прісного тіста на воді. Ніжні, апетитні і дуже смачні пиріжки з м’якою, кремовою начинкою можна подати до будь-якого супу, борщу на обід або використовувати як самостійне блюдо.

Інгредієнти:

• картопля – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове або олія – 2-3 ст. л.;
• перець, зелень;
• прісне тісто – 600 г;
• пісне масло – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Очистіть і відваріть цілком картоплю. Підсолити, додайте сіль, спеції, потовчіть спеціальним пресом до стану пюре.
2. Очистіть цибулю, наріжте його дрібними кубиками, обсмажте на олії до прозорості.
3. Змішайте цибулю і картоплю.
4. Розкачайте тістовій пласт, виріжте кола за допомогою блюдця. На половину кружечка покладіть 2 столові ложки фаршу, защипайте краю. Обсмажте вироби в рослинному маслі до рум’яного кольору.

Чебуреки з листкового тіста в духовці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 333 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Цікавий рецепт приготування страви припаде до смаку тим, хто вважає за краще не готувати їжу з великим використанням жиру. Крім того, цей спосіб відмінно економить час і сили господині. Як приготувати чебуреки в духовці? Заздалегідь підготуйте листкове тісто, зробіть начинку, а рецепт з фото допоможе, якщо не знаєте, як защипывать або як смажити.

Інгредієнти:

• фарш асорті – 600 г;
• цибулина – 1 шт.;
• упаковка листкового дріжджового тіста – 450-500 г;
• сіль – 1 ч. л.:
• пісне масло – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Трохи розморозьте напівфабрикат, щоб було зручно з ним працювати.
2. Подрібніть в м’ясорубці м’ясо або заздалегідь придбайте фарш.
3. Очистіть цибулю, поріжте дрібними кубиками, додайте до м’яса.
4. Приправте фарш сіллю і спеціями.
5. Розкачайте пласт тіста, виріжте кола діаметром 12-15 сантиметрів.
6. Викладіть на коло начинку, зліпіть краю за допомогою виделки.
7. Змастіть деко, викладіть пиріжки, випікайте 30-40 хвилин при температурі печі 180 С. Готові вироби змастіть маслом для соковитості.

Секрети приготування чебуреків

У досвідчених шеф-кухарів є безліч професійних секретів того, як правильно приготувати улюблену закуску. Вони допоможуть початківцям господиням робити смачні чебуреки будинку:

• ідеальне тісто для страви – заварне на окропі з додаванням горілки;
• фарш бажано робити самостійно, з жирних сортів м’яса;
• подрібнюйте окремо м’ясо і цибулю – це запорука появи в готовому блюді знаменитого соку-бульйону, який повинен витікати при першому укусі;
• перед тим, як готувати чебуреки, опару потрібно обов’язково поставити в холодильник – вона буде краще розгортати;
• обсмажуйте вироби не «на» маслі, а «в» олії» — його має бути багато, щоб пиріжок плавав, а не смажився.

Відео: Рецепт приготування чебуреків з горілкою

radka.in.ua